Briose de cacao cu bezea

Ingrediente: (24-28 buc.): 450 g zahar 200g faina 100g cacao 1 lingurita si jumatate de praf de copt 1 lingurita si jumatate de bicarbonat de sodiu 1 lingurita sare 2 oua mari 230ml lapte 110ml ulei vegetal 2 linguri esenta de vanilie 230ml apa fierbinte Bezea: 8 albusuri de ou 450g zahar O jumatate lingurita praf tartar 2 lingurite esenta de vanilie

Mod de preparare: Incingeti cuptorul la 175grade. Puneti forme de briose in doua tavi. Puneti zaharul, faina, cacao, bicarbonat, praf de copt si sare intr-un mixer si bateti la viteza mica. Intr-un bol amestecati ouale, laptele, uleiul si esenta de vanilie. Adaugati peste faina si bateti la o viteza medie pentru 3 minute. Adaugati apa fiarta si amestecati usor pana se combina. Puneti compozitia in formele de briose 3 sferturi. Dati la cuptor pentru 18-20 de minute, testati cu scobitoarea sa iasa curata. Luati din cuptor si lasati sa se raceasca in tava 10 minute. Apoi scoateti din tava si lasati sa se raceasca definitiv. Bezeaua o pregatit astfel: Puneti ouale, zaharul si praful tartar la bain marie si mixati pana zaharul se dizolva si crema este calda, 3-4 minute. Dati la robot pentru 5-7 minute, crescand viteza treptat. Cand incepe sa luceasca si sa formeze tepi, adaugati esenta de vanilie si mixeaza cateva secunde. Puneti bezeaua intr-un posh cu cap rotund, larg si decorati briosele. Apoi cu o torta de bucatarie, caramelizati suprafata bezelei avand grija sa nu ardeti foita. Se pot pastra pana la 2 zile intr-o cutie etans.

Briose insiropate cu lamaie

Ingrediente: 125g iaurt 200g zahar 2 oua 1 lamaie 300g faina cana faina 1 plic praf de copt 100g unt topit Pt umplut: Dulceata din coji de lubenita(cu aroma de portocala) Sirop: 50g zahar Zeama de la lamaia rasa de coaja Mod de preparare: Intr-un vas incapator frecam ouale cu zaharul si coaja rasa de lamaie, adaugam iaurtul si untul si amestecam bine. Praful de copt il incorporam in faina si le adaugam in compozitia umeda, amestecand usor de jos in sus pana se omogenizeaza. Turnam compozitia in formele de briose, le umplem pana la jumatate, adaugam cate o lingurita de dulceata, acoperim cu aluat, apoi dam tava la cuptorul dinainte incalzit, pentru 20-25 minute. Intre timp preparam siropul astfel: fierbem zeama de lamaie cu zaharul, cam 3-4 minute, pana ce se dizolva complet si luam cratita de pe foc. Imediat ce scoatem briosele din cuptor, luam o furculita si le intepam in 2-3 locuri, iar cu o lingura turnam deasupra, pe fiecare 1-2 linguri de sirop, v-a fi absorbit instantaneu. Se pot servi atat calde cat si reci.

PR JITUR CU BRNZ Ingrediente: crusta de aluat:

y y y y y y

I MERE

200 de grame de faina 80 de grame de unt rece 80 de grame de zahar 1 praf de sare 1 lingura de esenta de vanilie cateva linguri de apa rece

umplutura de branza:
y y y y y y y

500 de grame de branza proaspata de vaci, bine stoarsa de zer 2 oua intregi 6-7 linguri de zahar (cat de dulce va place) 100 de ml. de lapte 3 linguri de amidon 2 linguri de esenta de vanilie 1 lingurita de scortisoara

garnitura de mere caramelizate:

y y y y

4 mere granny smith 6 linguri de zahar 40 de grame de unt 1 lingurita de scortisoara

Preparare: Faina se pune intr-un bol, se amesteca cu praful de sare si cu zaharul, se adauga untul foarte rece care se faramiteaza (cu furculita, de exemplu) in faina pana cand amestecul are un aspect asemanator cu nisipul cu granulatie mai mare. Se adauga 1 lingura de esenta de vanilie si atata apa foarte rece cat e nevoie ca sa se lege aluatul, framantand rapid, fara a insista (ingredientele trebuie sa se adune intr-o bila de aluat, nu trebuie sa se omogenizeze prea tare). Se infoliaza aluatul si se da la frigider pentru cel putin 15-20 de minute. Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius. Intre timp, se pregateste umplutura de branza. Branza se cantareste (eu am avut o branza de casa, bine scursa de zer si foarte proaspata). Se pune intr-un bol branza alaturi de celelalte ingrediente pentru umplutura (ouale, zaharul, amidonul, vanilia, scortisoara, laptele), neaparat tinand cont ca daca branza folosita e mai umeda, cu un continut mai mare de zer, sa se diminueze cantitatea de lapte. Se omogenizeaza compozitia, eu am folosit blenderul de mana si a mers foarte repede, obtinand o crema fina si fluida (se poate da si prin sita, dar e mai migalos). Se intinde cu sucitorul aluatul pe planul de lucru presarat cu faina apoi se pune intr-o forma cu inel detasabil, acoperind fundul formei si formand si o bordura de cca. 3-4 cm. inaltime. Se toarna crema de branza in forma. Se coace in cuptorul preincins la 180 de grade Celsius,

aproximativ 40 de minute, pana ce compozita devine aurie si este bine facuta si la mijloc (eventual, se acopera cu o coala de hartie de copt daca are tendinta sa se arda deasupra). Se pune prajitura intr-un loc racoros si se lasa sa se raceasca pana la temperatura camerei. Se scoate inelul detasabil si se pune prajitura pe platoul pe care se va servi. Se curata merele pastrand coaja, dar indepartand casuta semintelor, apoi se taie in felii groase de aproximativ 5 mm., cat mai egale. Se caramelizeaza zaharul intr-o cratita larga. Se adauga merele si untul si se amesteca usor, ca sa se imbrace in caramel, dar cu grija sa nu se sfarame feliile de mar. In scurt timp, se va forma un sirop in care merele vor incepe sa fiarba si se vor inmuia foarte repede. Se trage cratita de pe foc si se aseaza feliile de mere pe suprafata prajiturii. Siropul ramas se pune inapoi pe foc, se adauga scortisoara si se clocoteste amestecand continuu, pana se mai ingroasa (1-2 minute maximum). Se toarna deasupra prajiturii acest sirop si se poate servi. PR JITURA P CATUL DULCE Ingrediente: 8 albusuri 10 linguri pline de zahar 2 linguri de amidon alimentar (Dr.Oetker am folosit) 10 linguri pline cu nuca macinata Crema: 1/2 litru de lapte 5 linguri de amidon alimentar 3 plcuri de zahar vanilat + 1 fiola esenta de vanilie 220 de grame de zahar 300 de grame de unt cu 80% grasime Jeleu: 300 de grame de visine fara samburi(proaspete sau congelate) 250 ml apa 150 de grame de zahar 3 linguri de amidon 1 lingura rasa de gelatina granule Glazura: 150 grame de ciocolata alba 2 linguri de smantana pentru frisca 50 de grame de ciocolata cu lapte

Preparare: Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul si se continua baterea pana la dizolvarea completa a acestuia. Se adauga nuca si amidonul si se amesteca cu miscari circulare, pe vertical. Jumatate de compozitie se pune intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se niveleaza. Se da la cuptorul preincalzit la 150 de grade, tinand in permanenta usa intredeschisa. Se coace 1/2 ora 45 minute. Este un blat de bezea si trebuie sa se usuce. Cand foaia e usor rumenita si crocanta, se scoate si se lasa sa se raceasca pe un gratar, abia cand va fi rece se indeparteaza hartia de copt. Se procedeaza la fel cu restul de compozitie, obtinand al doilea blat. Pentru crema: 400 de ml. de lapte impreuna cu zaharul se pun pe foc. Restul de lapte se amesteca cu amidonul. Cand laptele fierbe, se adauga compozitia bine omogenizata de amidon si se amesteca continuu pana da cateva clocote si se leaga. Se da la oparte de pe foc si se adauga zaharul vanilat si esenta. Se amesteca bine si se lasa sa se raceasca, acoperind vasul cu o folie alimentara (sa nu prinda pojghita). Dupa ce crema de lapte va fi rece, se adauga untul la temperatura camerei, taiat in bucatele, si se mixeaza pana la obtinerea unei creme onctuoase. Jeleul: Visinele, 200 de ml. de apa si zaharul se pun pe foc. Restul de 50 de ml. de apa se amesteca cu amidonul. Intre timp, gelatina se hidrateaza cu 2 linguri de apa rece. Cand apa cu visinele dau in clocot, se adauga amidonul si se amesteca pana se leaga. Eu am pasat compozitia, mergea la fel de bine si fara a fi pasata, cu fructele intregi. Cand jeleul se raceste pana in jur de 50 de grade Celsius, se dizolva direct in compozitie gelatina. Asamblare: Pe prima foaie se pune jumatate din crema. Se introduce tava cu prajitura in congelator pentru 10 minute, apoi se toarna jeleul deasupra, inca usor caldut. Se raceste bine de tot, se continua cu al doilea strat de crema, apoi cu ultimul blat. Se da prajitura la rece, apoi se taie. Glazura: Frisca si ciocolata alba rupta in bucati mici le-am pus pe foc, amestecand pana s-au omogenizat. Am turnat aceasta compozitie peste prajitura (secretul glazurii perfect realizate eu nu il detin, inca) apoi i-am mascat imperfectiunile cu ciocolata cu lapte, pe care am topit-o la microunde, direct in seringa de ornat cu care am trasat linii in zig-zag.