Revista Good Food 59 Octombrie

www.goodfood.
ro octombrie 2011/pre} 9,9 lei
Num`rul 59 / octombrie 2011 te face s~ g~te{ti diN pl~cere
98
Dosar
de re]ete testate
opiii \n C t`rie
nia Campa
` buctig~ un
C { meriva Opel
Pentru buc`tarii de pl`cere Poveste marocan` Din gr`din` Design de buc`t`rie
special Vinul
Toc`ni]` de iepure la foc mic
Noi idei pentru mesele cu arome de toamn`

Buzunare cu falafel Tart` de l`m=ie cu bezea Tonic de m`ce[e Pui crocant cu parmezan Ce[ti cu ciocolat`
Bucure[ti, str. Frederic Chopin nr. 1a, sector 2, 020241, tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro Food editor: adina scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro specialist nutri]ie: Elena David, elena.david@msgroup.ro Art Director: r`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro Designer: Oana r`doi, oana.radoi@msgroup.ro Foto: Ciprian strugariu, Cornel lazia redactori colaboratori: Mirela ni]`, ioana Munteanu, alexandra trandafir Corectur`: rodica Petcu pr Manager: ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro print sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, bianca.badita@msgroup.ro Advertising sales Director: alina Brohanschi, alina.brohanschi@msgroup.ro Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro Director financiar: ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro Tipografie: infopress Group tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 editor:
Bine ai venit!
|n septembrie ne-am mai am`git cu picnicuri de weekend [i cocktailuri de var` indian`, dar luna asta ne preg`tim cu bun`t`]i de toamn` bine coapt`: vinuri noi, proasp`t trase-n butoaie, must \n`sprit, tocane aromate, fierte la foc mic [i pr`jituri cremoase. Num`rul acesta nu rata dosarul nostru special despre vinuri. Le-am pus \n re]ete (pg 68-73), le-am cùtat \n podgorii (pag. 76), dar [i \n supermarketuri (pag. 62), ba chiar [i \n pivni]e de colec]ionari (pag. 74). Am luat la \ntreb`ri un somelier, dar [i pe cititorii no[tri, iar \n final ne-am ales cu o experien]` memorabil`. Sper`m c` [i tu vei spune la fel, dup` ce-l vei parcurge. Re]etele pe care ]i le-am preg`tit \n octombrie \]i garanteaz` o lun` copioas`: bucur`-te de ciupercile de sezon (pag. 32), d` o petrecere pentru prieteni (pag. 44) [i nu rata deserturile spectaculoase de la pagina 54. De asemenea, micii buc`tari pot s` \nceap` antrenamentul: luna asta demar`m Competi]ia de g`tit \n [coli, iar premiile pe care le-am preg`tit sunt fabuloase!
www.goodfood.ro
M S G Romania
Media sport Group
eChipA GooDFooD uK: editor Gillian Carter Deputy editor Elaine Stocks
Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group lulu Grimes Food editor Barney Desmazery Deputy food editor Sarah Cook production editor/Chief sub-editor Jo Gately publishing director alfie lewis Assistant publisher Fiona allen
M S G Romania
G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
head of licensing and syndication Joanna Marshall joanna.marshall@bbc.com international partners manager linda ligios Chief operating officer Kevin langford Deputy Managing Director and Group editorial director nicholas Brett Managing director Peter Phippen BBC Worldwide is the trade mark of The British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood is the trade mark of the British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood logo BBC 2003 licenced by BBC WorldWide limited GoodFood logo BBC 1996 licenced by BBC Worldwide limited.
Cristina Mazilu, publisher
|n acest num`r
Preg`te[te deserturi rafinate (pag. 54) inspira]ie pentru zilele cnd nu vrei s` m`nnci carne (pag. 32) intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete [i pove[ti
mplificare de inserare logo + text n caseta redac ional

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood romnia. reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, uK.
nu se modifica culorile!
Media sport Group este parte a iNTACT MeDiA Group.
Cum ne po]i contacta

email goodfood@msgroup.ro Aboneaz`-te zirKOn MEDia srl Tel.: 021-255.1800/1918 Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro
Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.
a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt Bucure[ti

Chopin nr. 1a, sector 2, 020241, sun` la 021 2038057 Fax 021 2312885
scrie-ne la adresa Good Food, str. Frederic
revista bbC GoodFood este membr` brAT issn 1841 - 6357
0.15pt
OCtOMBriE 2011 GOOD FOOD 3
Cuprins
octombrie 2011
17
Sup` de linte cu melci[ori pican]i
40
Fazan copt \n vas de lut
56
Ecleruri cu cappuccino
72
Friptur` cu cartofi pr`ji]i de[tep]i
zi de zi
16 M`nnc` bine toat` s`pt`mna Savureaz` mese calde [i hr`nitoare \n zilele ploioase de octombrie 22 Una pe zi 31 de re]ete care te ajut` s` creezi meniuri rapide 27 Dulce de toamn` o pr`jitur` minunat`, cu arom` de ghimbir 28 Buc`tarul junior Distreaz`-te preg`tind pr`jituripìanjen de Halloween
de sezon
32 Re]ete \ntr-un picior Pentru zilele cnd nu vrei s` m`nnci carne, alege re]ete delicioase cu ciuperci 36 Toamna la ]ar` g`te[te cu vnat mnc`ruri consistente [i savuroase
weekend
44 Hai la un curry! invit`-]i prietenii la un meniu indian pentru opt persoane 48 5 gust`ri la \ndemn` De la nùt picant la scones cu brnz` 49 Prnz consistent alternative interesante la fripturile tradi]ionale 53 Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r brun Preferata \ntregii familii 54 Succes dulce re]ete care te ajut` s` preg`te[ti deserturi ca la restaurant
dosar vin
62 Cum alegi un vin bun informeaz`-te \nainte s` cumperi 65 Good Food [tie A fl` care sunt cele mai populare soiuri de vin 66 Vinul de (a)cas` cum se face vinul \n cas`, dup` re]eta bunicului 68 Vinul \n bucate Dou` re]ete rapide [i delicioase 70 Alb [i aromat g`te[te cu vin alb pentru un gust complex 71 Deserturi cu vin re]ete dulci [i u[oare 72 Friptur` cu cartofi pr`ji]i cin` de bistro chiar la tine acas` 74 Investi]ii lichide F` cuno[tin]` cu un colec]ionar de vinuri vechi 76 Podgoria de la malul m`rii turism oenologic la clos des colombes 78 Preg`te[te-te de petrecere! alege accesoriile potrivite pentru a pune vinul \n valoare 79 Poveste cu m`nu[i C um e s` fii somelier \n Romnia
Lun~ de Lun~
6 8 11 79 95 98 Index re]ete Agenda buc`tarului C`r]ile lunii Meserii cu gust Buc`tari de pl`cere Specialitatea buc`tarului
Unde g~se{ti materialele de pe copert~

38 Toc`ni]` de iepure la foc mic 94 Turism culinar \n Maroc 84 Ce mai po]i cultiva luna aceasta 61 Dosar special: Vinul 54 Deserturi ca la restaurant
Foto DaviD MunnS Styling Jenny iggleDen Food styling Mark lloyD, kirSty rack
C[tig`torul concursului din num`rul trecut:

l Mihela Simiuc (Electrolux)
4 gooD FooD
octoMbrie 2011
Index re]ete
GUST~RI {I SALATE 48 Batoane cu scor]i[oar` [i stafide 46 Naan cu past` de ardei iute [i ceap` ro[ie 46 Naan cu rozmarin [i ardei iute 46 Naan cu usturoi [i ment` 48 Nùt picant 68 Pate aromat cu busuioc, vin [i stafide 23 Salat` cu carne de ra]` [i sirop de ar]ar 84 Salat` cu dovleac 50 Salat` de fic`]ei [i chorizo 25 Salat` de orez ro[u cu brnz` feta [i semin]e de pin 24 Salat` de somon, avocado [i castrave]i 51 Salat` de varz` 16 Salat` mediteraneean` cu sardine 25 Sandviciuri cu ardei cop]i [i halloumi 48 Sconesc cu brnz` 48 Smoothie de banane cu caramel 48 Sticksuri crocante cu brnz` [i sos marmite CARNE 19 Crna]i cu fasole la cuptor 23 Chiftele cu piure 20 Chiftele thailandeze de curcan cu salat` de tìe]ei 96 Cl`tite umplute chitileze 51 coaste glazurate 23 Cotlete de miel [i cu[cu[ cu fructe [i ment` 40 Fazan copt \n vas de lut 16 File de porc \n stil chinezesc, cu orez pr`jit 23 Friptur` cu ardei cop]i [i sos de coriandru 72 Friptur` cu cartofi pr`ji]i de[tep]i 17 Friptur` de porc cu sos de mu[tar [i piure de conopid` 23 Friptur` de porc [i salat` de cartofi cu mu[tar 12 Miel persan cu melas` de rodii 20 Musaca dietetic` 16 Porc picant cu orez pr`jit 22 Prosciutto, maz`re [i mozzarella cu sos vinegret` cu ment` 23 Pui crocant cu parmezan 46 Pui Tandoori 98 rib eye black Angus 49 Spat` de miel la cuptor cu an[oa [i rozmarin 38 Toc`ni]` de iepure la foc mic PE{TE {I FRUCTE DE MARE 24 Dorad` cu linte [i praz tn`r 24 Macrou la gr`tar cu salat` de portocale 68 Midii cu sos de vin [i ro[ii cherry 24 P`str`v afumat [i cartofi fier]i calzi 24 Pl`cint` cu batog afumat 35 Quiche cu somon afumat 22 rulouri cu creve]i [i legume 22 Somon afumat cu dressing oriental 24 Spaghettini cu crab, l`mie [i ardei iute 70 {alù cu tarhon, vin [i portocale LACTO-OVO-VEGETARIENE 22 Anghinare cu sos vinegret` 15 Buzunare cu falafel de dovleac 18 Cartofi dulci cop]i [i fasole 33 Ciuperci cu usturoi pe pine pr`jit` 34 Ciuperci la gr`tar cu brnz` de capr` 32 ciuperci marocane cu cu[cu[ 45 Conopid` picant` 25 Mncare de gru spelta [i legume 18 Ou` coapte cu spanac [i ro[ii 25 Pateuri picante cu cartofi 45 Pilaf cu maz`re 34 Pl`cint` cu ciuperci [i dovleac 34 Pl`cint` cremoas` cu ciuperci [i brnz` de capr` 38 Pl`cint` de cas` cu ciuperci s`lbatice [i castane 25 Risotto cu nuci [i andive 25 ro[ii umplute cu salat` greceasc` 46 Salat` crocant` de ridichi [i ro[ii 40 Sos de pine 46 Sos de ro[ii [i coriandru 22 Sup` de legume cu smntn` 17 Sup` de linte cu melci[ori pican]i 70 Sup` de ro[ii coapte 17 Sup` picant` de p`strnc cu pine cu chimion 22 Tarte cu ro[ii, brnz` feta [i m`sline 25 Tortilla spaniol` cu ardei gras DESERTURI {I B~UTURI 26 Budinc` de pine cu banane 26 ce[ti cu ciocolat` 27 Chec cu pere [i ghimbir 26 Desert crocant cu nectarine [i fistic 26 Desert vanilat cu soc [i agri[e 56 ecleruri cu cappuccino 47 |nghe]at` rapid` cu ghimbir [i sos de ciocolat` cu ardei iute 58 marquise cu ciocolat` [i cire[e 56 Parfait de zemur` 11 Pere fierte cu \nghe]at` de mascarpone 11 Pere fierte \n cidru cu vanilie 71 Pere \n vin ro[u condimentat [i tuilles cu nuci 26 Piure de ghimbir [i rubarb` 53 Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r brun 71 Pr`jitur` cu vin alb [i prune 28 Pr`jituri-pìanjen de ciocolat` 26 Romanoff cu c`p[uni 70 Sangria alb` 56 Sufleu de fistic cu sos de ciocolat` neagr` 13 {trudel de dovleac 41 Tart` de gutui 59 Tart` de l`mie cu bezea 58 Tart` de mere glazurat` 38 Tonic de m`ce[e
Adrese utile: l Book Express, http://www.books-express.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A,
Tel. 0746.695.532, www.ikea.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.65.15, 0723.224.539, www.myhousecult.ro l Pendulum, www.pendulum.ro
6 GOOD FOOD
OctOmbrie 2011
Agenda buc`tarului
Nout~}i, eveNimeNte, recomaNd~ri
Calendar octombrie
8-9 octombrie
Trgul de toamn`, R[nov, Bra[ov
10 ani cu Enira
Vinurile Enira, din Bessa Valley (Bulgaria) au \mplinit 10 ani. Excelentul terroir de la poalele mun]ilor Rodopi este \mpnzit cu 140 de hectare plantate cu Merlot, Syrah, Petit Verdot [i Cabernet Sauvignon. Gama de vinuri comercializate sub numele Enira sunt disponibile [i pe pia]a din Romnia (Easy by Enira, Enira 2006, Duo by Enira, Cabernet 2009 by Enira [i Enira Rose 2010).
14 octombrie
La mas` cu Good Food, Bucure[ti, Flanco Unirea Shopping Center
15-16 octombrie
Festivalul Zaib`rului [i al Prazului, Bìle[ti, Dolj
27-30 octombrie
Salonul Na]ional de Vinuri al Romniei Vintest, Bucure[ti, Sala Romaero
28-30 octombrie
Festivalul vinului, Timi[oara
ProsPe}ime de durat~ cu Glade discreet

]i place ca de fiecare dat` cnd ajungi acas` s` te ntmpine o arom` proasp`t`. n plus, ai nevoie de un odorizant discret, cu un aspect pl`cut, care s` se \ncadreze \n decorul camerei. Noul Glade Discreet este ceea ce cau]i: este cel mai sub]ire odorizant electric, cu un design deosebit, creat special pentru a men]ine prospe]imea casei tale. Ai trei variante de arome din care po]i s` alegi: Clean Linen, Lavender [i Exotic Fruits.
29-31 octombrie
Festivalul Dovleacului (Halloween) Bran, Bra[ov
Peroni Nastro Azzurro, partenerul perfect pentru orice re]et` italian`

Peroni Nastro Azzurro este o bere clar` [i r`coritoare, cu o not` de stil italian inconfundabil, preparat` dup` o re]et` original` conceput` n 1963. Caracterul autentic italian, dar [i gustul sù fac din Peroni Nastro Azzurro partenerul perfect al mnc`rii aromate italiene.
8 GOOD FOOD
OctOmbrie 2011
Mai Mult suc {i cur~}are ntr-un Minut!

Savureaz` \n fiecare zi sucul tù preferat de legume sau de fructe, att de s`n`tos [i de gustos. Asta pentru c` acum sucurile delicioase f`cute acas` tocmai au devenit mai u[or de preg`tit, cu noul storc`tor Avance de la Philips, lider mondial n materie de storc`toare. Sistemul inovator de extrac]ie a sucului, lansat \n cadrul iFA 2011 la berlin, \]i permite s` ob]ii cu pn` la 10% mai mult suc, fa]` de storc`torul Philips Nr. 1 Hr1861, astfel \nct s` te bucuri de fiecare pic`tur` delicioas`. mai mult, datorit` sitei inovatoare care beneficiaz` de cur`]are rapid`, etapa de cur`]are dureaz` numai un minut! Acum nu mai este nevoie s` tai toate fructele [i legumele: po]i pur [i simplu s` storci merele ntregi, morcovii, chiar [i sfecla ntr-o clip`, asta pentru c` motorul puternic de 800W stoarce cu u[urin]` chiar [i cele mai dure ingrediente. Vei ob] ine rapid pn` la 2,5 litri de suc, f`r` a fi nevoie s` gole[ti recipientul care adun` pulpa.
design inovator nseamn` cur`]are minim`

Storc`torul Avance este mult mai u[or de cur`]at dect alte storc`toare. Sita, \n a c`rei plas` se bloca, de obicei, pulpa fructului, a fost mbun`t`]it` pentru o cur`]are u[oar`. Spre deosebire de alte storc`toare, recipientul pentru pulp` este pozi]ionat chiar sub sit`. Astfel, capacul r`mne curat, iar pulpa este doar acolo unde ar trebui s` fie: n recipient. Rezervorul este a[adar proiectat inteligent, astfel nct pulpa poate fi adunat` [i aruncat` cu u[urin]`. |n plus, toate piesele pot fi sp`late la ma[ina de sp`lat vase. Fiecare storc`tor Avance vine, de asemenea, cu o carte de bucate plin` cu re]ete de suc care s` te inspire, astfel nct s` te po]i bucura de un suc f`cut de tine, s`n`tos [i delicios, n fiecare zi!
FESTIVAL DE VIN ART GASTRONOMIE

Ia[ul va g`zdui \n perioada 3-6 noiembrie un festival rafinat, pe un concept modern [i atractiv, cu multe evenimente speciale adresate ini]ia]ilor, sau nu, n tainele vinului. Vinul, arta [i gastronomia sunt cele trei axe n jurul c`rora organizatorii ABplus Events au preg`tit atrac]ii pentru vizitatori: zona WINE & GASTRONOMY, Salonul ROYAL WINES [i al Vinurilor Rare Romne[ti, Salonul Vinurilor HoReCa, Standul Partenerului Strìn, zona WINE SHOP [i Terasa PROVINO. Un proiect inedit, {coala Vinului, coordonat de somelierul Marian Timofti, va mbina lec]iile teoretice cu practica: degust`ri de vin, asocieri de vin cu mncare, show-uri [i momente realizate mpreun` cu echipa de buc`tari, sabr`ri de [ampanie [.a. Pe durata cursurilor pasiona]ii vor nv`]a de la profesioni[ti cum s` aprecieze un vin bun [i vor fi ini]ia]i n arta degust`rii. Programa {colii Vinului cuprinde lec]ii dedicate att segmentului HO.RE.CA, ct [i publicului larg. Cursurile vizeaz` nsu[irea no]iunilor de baz` despre vinurile HO.RE.CA; tehnici de servire [i asociere a vinului cu mncarea; ini]iere n arta degust`rii tipuri de pahare, mnuirea paharului, degustarea vinului alb, ros, ro[u, spumant; cultivarea vi]ei de vie metode de cre[tere, boli, tìere, cules; vinificarea n alb, ros, ro[u; [ampanie, spumant; vinuri romne[ti caracteristicile zonelor viticole, podgorii, plaiuri viticole, crame; vinurile lumii Fran]a, Italia, Africa de Sud, Spania [i vinuri din Lumea Nou` Chile, Argentina, SUA, Africa de Sud etc. Pentru mai multe detalii, acceseaz` www.provino.ro.
OctOmbrie 2011
GOOD FOOD
ACompAniAz~ mese deliCioAse

Parfumul [i aroma strugurilor de toamn` creeaz` o atmosfer` care te mbie s` savurezi vinuri de cea mai bun` calitate. cramele Halewood ]i recomand` dou` soiuri: Prahova Valley Special reserve Feteasc` Neagr` un vin demisec potrivit pentru paste, mnc`ruri din carne ro[ie [i Prahova Valley Special reserve Pinot Noir l po]i servi cu preparate din carne alb` sau ro[ie, brnzeturi sau paste, fiind un vin demisec rafinat. Le po]i achizi]iona online, accesnd www.winery-outlet. com, dar [i din magazinele Halewood.
Paste s`n`toase cu piure de legume

Ce-ai zice dac` ai preg`ti pentru copilul tù o mas` plin` de substan]e nutritive, \n care s` strecori legume proaspete [i care s` fie gustoas` [i distractiv`? Acum este simplu cu noile paste Piccolini de la Barilla: Mini Farfalle cu dovleac [i morcovi, Mini Penne Rigate cu dovlecel [i spanac [i Mini Pipe Rigate cu ro[ii [i morcovi. Minipastele Barilla Piccolini sunt preg`tite cu legume proaspete, 100% naturale, bogate \n vitamine, f`r` aditivi [i f`r` coloran]i artificiali.
De acum nu trebuie s` mai faci rabat de la gust pentru a-]i p`stra silueta
Pentru cei de la NESTL, alimenta]ia echilibrat` este cheia unui regim de via]` modern [i activ, dar [i o bun` ocazie de desf`tare a sim]urilor. ncearc` cerealele NESTL FITNESS cu petalele crocante cu gru integral [i fructe exotice, ciocolat` sau glazur` delicat` de iaurt [i vei descoperi bucuria gustului.
Gust unic [i intens pentru mnc`rurile preparate de tine

Knorr a lansat Legume \n bucate, un condiment unic, universal, cu buc`]i mari de legume [i cu mirodenii o baz` delicioas` pentru mnc`ruri. Datorit` procesului atent de uscare, legumele \[i p`streaz` propriet`]ile, iar cnd sunt adùgate \n ap` se hidrateaz` [i \[i recap`t` forma ini]ial`. morcov, ceap`, p`trunjel sau ardei gras sunt doar cteva dintre bun`t`]ile care se reg`sesc \n noul produs. |n combina]ie cu cele mai simple ingrediente, Knorr Legume \n bucate ajut` la crearea unor preparate gustoase, care \i vor \ncnta pe cei dragi.
br=nzeturi cu z=mbet
|n toamna aceasta, Danone relanseaz` pe pia]a rom=neasc` cele mai de succes branduri ale Grupului Bel: La Vache Qui Rit, Kiri, Mini BabyBel [i Pick&Croq. Marca de referin]` a grupului, brnza topit` La Vache qui Rit a fost creat` pentru a ncnta ntreaga familie. Kiri, brnza topit` por]ionat` individual, este special conceput` pentru copii. Mini BabyBel este preparat din brnz` natural` 100%, iar ambalajul rafinat din cear` ro[ie dezv`luie o gustare s`n`toas`, u[or de consumat n orice ocazie.
S~N~tAte LA bOrcAN
Dac` e[ti preocupat de alimentele s`n`toase, dar nu vrei s` faci rabat nici de la gust, delecteaz`-te cu magiunul de prune Topoloveni. Este primul dulce s`n`tos care previne apari]ia diabetului de tip 2, stimuleaz` procesele naturale de detoxifiere [i care, consumat n mod curent, contribuie la men]inerea st`rii optime de s`n`tate.
10 GOOD FOOD
OctOmbrie 2011
C`r]ile lunii
Jam, Jelly & Relish Autor: Ghillie James Editura: Kyle Books Pre]: 108,51 lei www.booksexpress.ro
Recomand` c`r]i de bucate [i nu numai
Zilele sunt din ce \n ce mai scurte [i mai r`coroase, un motiv \n plus s` petrecem mai mult timp \n buc`t`rie. |ns`, cu o carte bun` \n mn`, care ne poate \nv`]a o mul]ime de lucruri extraordinare pe care le putem face, vremea de afar` nu ne poate strica buna dispozi]ie. ElEna cEciu
Majoritatea dintre noi ne amintim cu melancolie de dulce]urile aromate pe care le f`cea bunica. Dar ce-ar fi s` ne apuc`m s` facem chiar noi dulcea]` ori conserve, mai ales c` e toamn` [i ar fi minunat s` ne umplem c`mara cu bun`t`]i? Nu ne trebuie dect ceva timp liber, fructele sau legumele preferate [i pu]in` inspira]ie. Cu ultima, este cel mai u[or: g`sim din bel[ug \n cartea Jam, Jelly & Relish. Dac` te gnde[ti c` \]i trebuie vreo preg`tire special` ca s` faci dulcea]` ori conserve, uit` de a[a ceva. Cartea este special constuit` ca s` destrame acest mit. |n partea de \nceput, vei g`si o list` cu reguli simple [i echipamente de care ai nevoie pentru conservare. A[a c` pn` s` te \ntrebi dac` po]i face [i tu conserve, deja vei [tii cum s` sterilizi borcanele, cnd un chutney este gata sau cum s` depozitezi conservele. Cartea nu ofer` doar simple re]ete de conserve, pe care s-ar putea apoi s` le ui]i prin c`mar`. G`se[ti aici o mul]ime de re]ete \n care s` valorifici \n mod creativ gemurile, chutneyurile [i alte conserve pe care le-ai preg`tit deja [i care a[teapt` cumin]i pe raft s` le pui \n valoare. A[a c` \]i va fi u[or s` transformi un lemon curd \ntr-o pr`jitur` cu l`mie [i zmeur` sau s` \i g`se[ti loc unui gem de prune [i afine \ntr-o tart` irezistibil` de prune, afine [i migdale. Conservarea legumelor [i a fructelor \]i ofer` posibilitatea s` iei ce are mai bun fiecare anotimp, fiind \n pas cu ritmul naturii, a[a cum spune autoarea; a[a c` re]etele sunt gupate pe anotimpuri. |n plus, e suficient s` deschizi \n miez de iarn` un borcan cu dulcea]` de fructe de p`dure ca s` aduci pu]in din bog`]ia verii \n buc`t`ria ta. Cartea con]ine \n jur de 100 de re]ete, de la vodka de busuioc la dulcea]` de cire[e, de la chutney de piersici [i nectarine la curry de creve]i, vinete [i ardei. De cum am \nceput s` r`sfoiesc cartea, am ajuns repede la re]etele de toamn` ca s` v`d ce mai pot preg`ti anul acesta. A[a am dat peste o re]et` de pere \n cidru cu vanilie. Re]eta aceasta \[i va g`si locul de minune al`turi de o \nghe]at` de mascarpone.
Pere fierte \n cidru cu vanilie

PreParare: 8 por]ii
Pere fierte cu \nghe]at` de mascarpone

PreParare: 6 por]ii
Se pun 1 litru cidru de pere, 400g de zah`r, 1 p`staie de vanilie, tìat` \n dou` pe lungime, 2 f[ii de coaj` ras` de l`mie [i 3 linguri de miere \ntr-o crati]` mare cu 0,25l de ap`. Se amestec`, se aduce la punctul de fierbere [i se las` pe foc 5 minute. Se cur`]` 1,8kg de pere nu foarte coapte [i se adaug` imediat \n crati]` cu o hrtie de copt deasupra, care s` le ]in` acoperite de lichid, [i se aduce din nou la punctul de fierbere. Se d` focul la mic [i se las` s` fiarb` 25 de minute. |ntre timp, se pre\nc`lze[te cuptorul la 160 C. Se a[az` perele \n borcane sterilizate, ap`sndu-le bine pentru a l`sa loc siropului care trebuie s` le acopere perfect (se vor potrivi mai bine \n borcane mai mari sau le po]i tìa \n dou`, pe lungime). Se umplu borcanele cu sirop [i se acoper` cu capace, dar nu se sigileaz`. Se a[az` un prosop de buc`t`rie pe fundul unei oale [i se pun deasupra borcanele calde, la distan]` unul de altul. Se adaug` ap` \n crati]`. Se pune oala cu borcanele \n cuptor 30 de minute, apoi se sigileaz` cu grij` borcanele ct timp sunt \nc` fierbin]i.
Se a[az` 4 g`lbenu[uri, 500g de mascarpone, 150g de smntn` dulce pentru fri[c`, 125g de zah`r pudr`, linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`, un praf de nuc[oar` ras` \ntr-un castron mare [i, cu ajutorul unui blender de mn`, se mixeaz` aproximativ 1 minut, pn` cnd compozi]ia este moale [i cremoas`. Se pune \n congelator \ntr-un recipient de plastic cu capac. Se congeleaz` 1-2 ore sau pn` cnd amestecul este par]ial congelat. Se ia din congelator [i se mixeaz` din nou pentru a sparge acele de ghea]`. Se pune din nou \nghe]ata \n congelator pn` cnd este complet congelat`. Se a[az` 6 pere fierte \n cidru cu vanilie \ntr-o crati]` \mpreun` cu pu]in din siropul lor (vezi re]eta al`turat`). Se \nc`lze[te \ncet pn` cnd sunt fierbin]i. |ntre timp, se scoate \nghe]ata din congelator pentru a se \nmuia u[or. Se servesc perele fierbin]i al`turi de o lingur` mare de \nghe]at` [i de pu]in sirop.
Foto debie treloar
octombrie 2011
Good Food
11
Good Food [tie

Expertul culinar Sara Buenfeld mp`rt`[e[te sfaturi de sezon [i trucuri din buc`t`rie Fripturi mai ndr`zne]e
termenul culinar pentru introducerea de condimente (cum ar fi ierburi sau usturoi) ntr-o bucat` de carne, de pe[te sau n legume prin intermediul unor mici incizii se nume[te piquer. aroma mnc`rii devine astfel mai puternic` n doar cteva minute, iar o simpl` pulp` de miel la cuptor sau un pui la rotisor vor deveni mult mai interesante. pentru carnea de miel, ncearc` felii sub]iri de usturoi, frunze de rozmarin sau buc`]ele de an[oa. pentru pui, alege usturoi sau f[ii de coaj` de l`mie.
Spuma spumelor
Dac` ]i faci singur` cappuccino acas`, nu pleca de la ideea c` laptele integral face cea mai bun` spum`. cel degresat are mai multe proteine, care confer` o mai mare robuste]e spumei [i, de asemenea, este mai dietetic. cel mai bun cappuccino e compus din o treime cafea espresso, o treime lapte [i o treime spum`.
ncearc` un ingredient nou

acum c=teva zile cùtam ni[te melas` de rodii, acel sirop care confer` aciditate [i un gust acri[or felurilor de mncare din buc`t`ria orientului mijlociu, la fel ca sucul de l`mie sau cel de curmale. cump`rasem deja toate celelalte ingrediente ca s` fac un picior de miel n stil persan, dar n-am g`sit melas`, a[a c` m-am hot`rt s-o fac eu, folosind ce mai r`m`sese ntr-o cutie de suc de rodii de la frigider. la 350ml de suc am adùgat zeama de la jum`tate de l`mie [i 2 linguri de zah`r, apoi am l`sat s` scad` la fiert ntr-o tigaie ntins`, pn` au r`mas aproximativ 75ml de lichid. astfel am ob]inut, cu succes, cam 4-5 linguri de sirop pentru re]eta mea.
preparare: 4 ore 6 por]ii U[or
Ou~ ExcElEntE
chiar [i cei mai competen]i buc`tari par s` se panicheze cnd vine vorba de fiert ou`, f`r` coaj`. cea mai bun` metod` mi se pare aceea de a fierbe c=te un ou foarte proasp`t, pe rnd, adùgnd un strop de o]et care ajut` la coagularea albu[ului [i amestecnd prin ap` \n prealabil, ca s` se creeze un vrtej. Dar aceast` metod` nu este foarte practic` dac` g`te[ti pentru un grup de persoane care vor micul-dejun n acela[i timp.
Q&A
Miel persan cu melas` de rodii
se ncinge cuptorul la 220 c/ gaz 7. ntre timp, se taie felii 4 cepe ro[ii [i se pun ntr-o tigaie mare, mpreun` cu 6 c`]ei de usturoi cur`]a]i. se pune deasupra 1 pulp` de miel de 2kg, apoi se strope[te cu 4-5 linguri melas` de rodii (cump`rat` sau f`cut` n cas`), 1 lingur` de coriandru m`cinat, 2 linguri]e de chimion m`cinat [i ni[te sare mare. se toarn` 350ml de ap` n jurul mielului [i se acoper` cu folie de aluminiu. se pune n cuptor, apoi se scade imediat temperatur` la 160 c/ gaz 3 [i se las` 3 - 4 ore, pn` ce carnea devine fraged`. se serve[te cu piure de legume cu ulei de m`sline sau cu[cu[, asezonat cu mult p`trunjel [i ment`.
Este posibil s` recuperezi maioneza f`cut` n cas` dac` se taie?

Da. Un strop de ap` adùgat n timp ce maioneza este b`tut` rezolv` problema de cele mai multe ori. Dac` procedeul nu func]ioneaz`, bate un g`lbenu[ ntr-un bol curat, apoi scurge-l treptat n maioneza tìat` ca s-o emulsioneze din nou.
12 GooD FooD
octombrie 2011
Foto myles new, philip webb, photolibrary.com
De la cititori
Salut,
ScriSoarea lunii
Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne email pe goodfood@msgroup.ro sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.
Buc~t~ria online
G`se[te-ne pe Facebook caut` Good Food [i particip` la discu]ii. Pentru c` masa de diminea]` ne ajut` s` ne \ncepem ziua ct mai pl`cut, noi am \ntrebat Ce mnca]i la micul dejun? [i am primit r`spunsuri care mai de care mai interesante... Zacusc` Mihaela Mihai 1 covrig de la metrou cu iaurt Cooking with a view Lapte cu cornete Carmen Aurellyo Sup`, pilaf cu carne, tart` cu fructe de p`dure, limonad` Valentin Emmy Dionisie Sandvi[ cu cacao [i lapte Andra Alex Andra
Pasiunii mele pentru bibilit n buc`t`rie i s-a dus vestea, iar avantajul este acela c` am nceput s` m` bucur de tot felul de mici aten]ii, menite s` mi u[ureze sau diversifice, dar n orice caz s` mi sus]in` pasiunea. A[a se face c` am primit o pungu]` de dovleac gata ras [i, n timp record, am avut un desert delicios pentru familia mea. Dac` vrei s` \ncerci re]eta, po]i folosi dovleac proasp`t. Alexandra Trandafir
{trudel de dovleac
600g de dovleac ras 150g de zah`r (sau dup` gust) 50g de unt 1 ou cteva foi de pl`cint` scor]i[oar` 1 Se pune dovleacul ras la c`lit n jum`tate din cantitatea de unt, mpreun` cu zah`rul [i scor]i[oara. Amestecul se ]ine
pe foc pn` cnd zah`rul s-a topit [i zeama a sc`zut, apoi se las` la r`cit. 2 Se ung foile de pl`cint` cu restul de unt topit. Pe l`]imea foii, se pune jum`tate din compozi]ie, se ruleaz` [i se ndoaie la capete. Se face la fel cu restul compozi]iei. n func]ie de umplutur`, se pot pune mai multe foi (dac` sunt prea pu]ine sau prea sub]iri, foile se pot rupe). 3 Se a[az` cele dou` suluri ntr-o form` pu]in adnc` [i tapetat` cu hrtie de copt, se ung cu pu]in ou b`tut [i se pudreaz` cu zah`r. Se pun la cuptorul prenc`lzit, la 190 C, pre] de o or`. {trudelul se taie frumos [i se serve[te atunci cnd s-a r`cit complet.
Zi de zi
47 de re]ete u[oare
Preg`te[te cteva pentru Halloween
Foto charlie richarDS i Food styling jayne croSS i Styling jenny iGGleDen
Buzunare cu falafel din dovleac

PreParare: 50 de minute, plus timpul de r`cire
4 por]ii
U[or
1kg de dovleac pl`cintar, f`r` semin]e [i tìat \n felii 400g de nùt din conserv`, scurs, cl`tit [i uscat 1 c`]el de usturoi, tocat linguri]` fulgi de chilli 1 linguri]` de chimion, m`cinat 1 mn` mic` de p`trunjel, tìat grosier 2 felii de pine alb`, mixat` pn` se face pesmet
PENTRU SALAT~ 2 morcovi, ra[i pe r`z`toarea mare ceap` mic` ro[ie, feliat` fin 100g de brnz` feta, f`rmi]at` 4 pini pitta, pentru servit 1 Se pune dovleacul \ntr-un castron care merge la cuptorul cu microunde [i se acoper` cu folie alimentar`. Se coace 10 minute pe treapta cea mai \nalt` sau pn` se \nmoaie. 2 Se pun nùtul, usturoiul, fulgii de chilli [i jum`tate din cantitatea de p`trunjel \ntr-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pn` cnd nùtul este tocat fin, dar f`r` s` devin` piure.
3 Se las` dovleacul s` se r`ceasc`, apoi se scoate miezul [i se adaug` la mixul de nùt, \mpreun` cu pu]in` sare, piper [i pesmet. Se amestec` totul bine [i se formeaz` cu minile 12 turti]e. Se pune falafelul pe o farfurie [i se d` la rece 10 minute. 4 |ntre timp, se amestec` p`trunjelul r`mas cu morcovul ras, ceapa [i brnza feta, apoi se las` deoparte. Se \ncinge grillul pe func]ia Medium [i se coc turti]ele puse pe o tav` 3-5 minute pe fiecare parte pn` se rumenesc. Se desface pinea \n dou` pe lungime [i se umple cu falafelul cald [i pu]in` salat` cu brnz` feta.
V.N. per por]ie: 346 kilocalorii, 17g proteine, 54g carbohidra]i, 8g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 9g fibre, 9g zah`r, 1,91g sare
octoMbrie 2011
GooD FooD
15
M`nnc` bine toat` s`pt`mna

Vrei s` te bucuri \n fiecare zi de mnc`ruri pline de arome, dar preg`titul lor s` nu-]i ocupe prea mult timp \n buc`t`rie? Alege dintre re]etele pe care ]i le propunem [i vei putea savura mese calde [i hr`nitoare \n zilele ploioase de octombrie.
Lu n i
2 linguri de miere 1 lingur` de amidon 1 ou b`tut 225g de orez g`tit 200g de maz`re decongelat` 2 cepe verzi, tocate 1 se pun \mpreun` medalioanele de porc, sosul de soia [i amestecul de cinci condimente chineze[ti; se las` la marinat 5 minute. se \ncinge o tigaie antiaderent` [i se pr`je[te carnea de porc 2-3 minute pe fiecare parte, pn` este p`truns`. Se adaug` 150ml de ap` fiart` [i mierea [i se las` la fiert 2 minute. Se amestec` amidonul cu pu]in` ap`, se pune n sos [i se las` pe foc pn` se ngroa[`. 2 ntre timp, se prepar` orezul. se toarn` oul ntr-o tigaie antiaderent`, ca pentru omlet`, [i se pr`je[te cte 2 minute pe fiecare parte. Se ia de pe foc, se ruleaz` [i se taie f[ii. se adaug` orezul [i maz`rea n tigaie, se amestec` [i se pr`jesc 3-5 minute. se amestec` cu grij` cu omleta [i cu ceapa, se asezoneaz` [i se mai las` pe foc 1 minut. se serve[te cu carnea de porc [i cu pu]in sos de soia.
V.N. per por]ie: 319 kilocalorii, 29g proteine, 9g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 8g zah`r, 1,53g sare
Salat` mediteraneean` cu sardine

U[or
omega 3
PreParare: 15 minute 4 por]ii f`r` foc Foarte s`n`tos; Bun` pentru inim`; este o surs` important` de calciu [i
90g frunze de salat` 1 mn` de m`sline negre, tìate grosier 1 lingur` de capere, scurse 2 conserve de 120g de sardine n sos tomat, scurse (sosul se p`streaz`) 1 lingur` ulei de m`sline 1 lingur` de o]et din vin ro[u se \mpart frunzele de salat` pe patru farfurii, apoi se adaug` m`slinele [i caperele. se rup n buc`]i mai mari sardinele [i se pun n salat`. se amestec` sosul de tomate cu uleiul [i o]etul, apoi se presar` peste salat`.
V.N per por]ie: 140 kilocalorii, 10g proteine, 10g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i, 1g fibre, 1g zah`r, 0,90g sare
PREPAR~ DIFERIT
File de porc n stil chinezesc, cu orez pr`jit
PreParare: 40 de minute, plus timp pentru marinat 4 por]ii U[or
Porc picant cu orez pr`jit 4 por]ii
420g file de porc, cur`]at [i tìat n medalioane 1 lingur` sos de soia 1 lingur` amestec chinezesc de 5 condimente
ncinge ntr-o tigaie 1 lingur` de ulei vegetal. adaug` 500g carne tocat` de porc [i 1 lingur` de amestec chinezesc de 5 condimente [i las` s` se rumeneasc`. Pune 225g de orez g`tit, 200g de maz`re decongelat`, 4 cepe verzi feliate [i 1 ou omlet`, preparate ca mai sus, [i las` nc` 5 minute pe foc. asezoneaz` cu 1 lingur` de sos de soia [i serve[te cu sos hoisin.
SFAT Pune salata ntre dou` felii de baghet`, pentru un prnz gustos [i s`n`tos la birou.
octomBrie 2011
16 good Food
Re]ete rosie raynolds, lucy netherton i Foto charlie richards, david munns i Food styling jayne cross i Styling jenny iggleden, sue rowlands
Zi de zi
Sup` de linte cu melci[ori pican]i
PreParare: 45 de minute 4 por]ii U[or
2 linguri past` de curry 1 ceap`, tìat` 2 morcovi, ra[i 140g de linte ro[ie 1 litru sup` fierbinte de legume PENTRU MELCI{ORII PICAN}I 500g amestec pentru pine 1 plic de drojdie 1 lingur` past` de curry 1 se \ncinge cuptorul la 220 c/gaz 7. Pentru melci[ori, se prepar` amestecul urm`rind instruc]iunile de pe pachet, apoi se ntinde un dreptunghi de 30x40 cm. se \ntinde pasta de curry, apoi se ruleaz`, ncepnd cu latura mare. se taie opt felii [i se pun pe o tav` u[or uns` cu ulei. se coc 20-25 de minute pn` se rumenesc [i se p`trund. 2 ntre timp, se prepar` supa. se pr`je[te pasta de curry cu ceapa ntr-o tigaie mare. se adaug` morcovii [i lintea [i se amestec`. se las` pe foc 2 minute, se toarn` sup` [i se las` la fiert 20 de minute, pn` cnd lintea este moale. se mixeaz` n blender pentru a ob]ine o crem`. se asezoneaz` [i se serve[te al`turi de melci[ori.
V.N per por]ie: 535 kilocalorii, 23g proteine, 8g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 99g carbohidra]i, 11g fibre, 11g zah`r, 3,96g sare
Ma r i
|ncEARc~ {I...
Sup` picant` de p`strnac cu pine cu chimion 4 por]ii
se prepar` amestecul de pine ca mai sus. se amestec` 1 lingur` de chimion cu 1 lingur` de ulei vegetal [i cu 1 lingur` de turmeric. se presar` peste aluat, se taie [i se coace ca mai sus. se prepar` supa ca \n re]eta anterioar`, dar se \nlocuiesc morcovii cu 3 buc`]i de p`strnac ras. se serve[te cu iaurt, dac` dore[ti.
Friptur` de porc cu sos de mu[tar [i piure de conopid`

amestec` pn` se formeaz` un sos. se serve[te friptura de porc al`turi de 100g de spanac op`rit [i de piurelul de conopid`.
V.N. per por]ie: 358 kilocalorii, 40,3g proteine, 19,2g gr`simi, 6,1g gr`simi saturate, 6.4g carbohidra]i, 3,6g fibre, 0,66g sare
5 conopid`, rupt` \n buche]ele unt lapte ulei de m`sline 2 cotlete de porc 1 lingur` mu[tar de Dijon 2 linguri de smntn` dulce 100g de spanac op`rit, pentru servit 1 Se fierbe conopida pn` se \nmoaie, apoi se mixeaz` \mpreun` cu untul [i laptele, pn` cnd se face piure. se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent`. se pr`jesc cotletele de porc pe ambele p`r]i pn` cnd sunt rumene [i f`cute \n interior. 2 se adaug` \n tigaie mu[tarul de dijon, smntna dulce [i pu]in` ap` [i se
REcomAnD~
Pentru un gust des`vr[it, alege ingrediente de calitate: \ncearc` aceast` friptur` delicioas` de porc cu un sos cremos [i fin f`cut din mu[tarul maille dijon tradi]ional. are o textur` granulat` [i este ideal pentru sosuri, mnc`ruri marinate sau al`turi de carne. mu[tarul dijon este o specialitate de mu[tar iute care se prepar` cu o]et ob]inut din alcool.
octomBrie 2011
good Food
17
Cartofi dulci cop]i [i fasole

PreParare: 35 de minute 2 por]ii U[or Foarte s`n`tos; este bogat \n fibre; este o surs` important` de fier, calciu, acid folic [i vitamina c; asigur` 100% din necesarul zilnic
Mi ercu ri
Ou` coapte cu spanac [i ro[ii
PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
4 cartofi dulci mici 1 lingur` de boia afumat` (se g`se[te la B`c`nia Veche), plus extra pentru servit 1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap` mare, tocat` 2 c`]ei de usturoi, pisa]i 1 lingur` de zah`r brun 1 lingur` o]et de vin ro[u un strop de sos Worcestershire 800g amestec de fasole boabe din conserv`, scurs` 400g ro[ii tocate de la conserv` 4 linguri de smntn` u[oar`, pentru servit 1 se ncinge cuptorul la 200 c/ gaz 6. Se n]eap` cartofii dulci cu o furculi]` de cteva ori, apoi se coc n cuptorul cu microunde la treapta cea mai nalt` timp de 8 minute sau pn` se nmoaie. Se ung cu o linguri]` de ulei, o linguri]` de boia, sare [i piper. se mut` ntr-o tav` [i se coc la cuptor timp de 10-15 minute pn` devin crocan]i. 2 ntre timp, se preg`te[te fasolea. se c`le[te ceapa n uleiul r`mas pn` se nmoaie. se adaug` usturoiul, zah`rul, o]etul, sosul worcestershire [i boiaua r`mas` [i se mai las` 1-2 minute, pn` ce amestecul devine lipicios. se pun n tigaie fasolea, ro[iile [i un strop de ap`, apoi se las` la fiert la foc mic, pn` se fac cartofii. 3 Se servesc cartofii cu fasolea deasupra, o lingur` de smntn` [i un praf de boia, dup` preferin]e.
V.N. per por]ie: 724 kilocalorii, 29g proteine, 10g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 26g fibre, 138g carbohidra]i, 43g zah`r, 0,70g sare
sau pn` cnd ou`le sunt gata, pe gustul tù. se pot servi cu pine pr`jit`.
V.N. per por]ie: 114 kilocalorii, 9g proteine, 7g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 2g fibre, 2g zah`r, 0,43g sare
100g de spanac 400g de ro[ii tìate, din conserv` 1 linguri]` fulgi de chilli 4 ou` 1 se \nc`lze[te cuptorul la 200 c/gaz 6. se pune spanacul ntr-o strecur`toare, apoi se toarn` un ibric de ap` fiart` pn` se \nmoaie frunzele. se scurge excesul de ap` [i se mparte spanacul n patru vase termorezistente. 2 se amestec` ro[iile cu fulgii de chilli, se asezoneaz`, apoi se adaug` peste spanac. se face o adncitur` n mijlocul fiec`rei por]ii de spanac [i se sparge acolo cte un ou. se coace 12-15 minute
|ncEARc~ {I...
Ou` n stil spaniol 4 por]ii
se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline ntr-o tigaie cu capac. se pr`jesc 50g de chorizo tocat dou` minute. se adaug` 400g de ro[ii buc`]i, din conserv`, 1 ceap` tocat`, 1 linguri]` de boia afumat` [i 1 mn` de m`sline negre, apoi se las` la fiert 8 minute, pn` se ngroa[`. se fac patru adncituri n amestec [i se sparge acolo cte un ou, apoi se las` la foc mic 6-8 minute sau pn` cnd ou`le sunt f`cute. se serve[te cu pine pr`jit`.
18 good Food
octomBrie 2011
Zi de zi
Crna]i cu fasole la cuptor

1 lingur` de ulei vegetal 8 crna]i de porc 2 fire de celery, tocate 2 morcovi, toca]i 1 ceap`, tocat` 1 lingur` past` de tomate 400g de fasole alb` din conserv` 400g fasole n sos tomat, din consev` leg`tur` mic` de cimbru 200ml sup` de pui sau de legume fierbinte 2 felii de pine alb`, f`rmi]ate 1 se \nc`lze[te jum`tate din cantitatea de ulei ntr-un vas termorezistent [i se pr`jesc crna]ii. se scot crna]ii din vas [i se las` deoparte. se adaug` restul de ulei, se pun legumele [i se c`lesc 10 minute. se amestec` pasta de tomate [i se mai las` pe foc 1 minut.
2 se \nc`lze[te cuptorul la 200c/ gaz 6. se pun napoi crna]ii n vas mpreun` cu fasolea [i cu cimbrul, se asezoneaz`, se toarn` supa [i se aduce la de fierbere. Se ia de pe foc, se presar` firimiturile de pine [i se bag` la cuptor pentru 25-30 de minute, pn` cnd firimiturile se rumenesc.
Joi
octomBrie 2011
good Food
19
Chiftele thailandeze de curcan cu salat` de tìe]ei

PreParare: 25 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; este o surs` important` de vitamina c; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
400g piept de curcan, tocat grosier 1 tij` de lemongrass, tocat` fin 2 c`]ei de usturoi, strivi]i coaja ras` [i zeama de la 1 lime 3 linguri sos de soia 1 pung` de coriandru, tocat 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i tocat 2 ghemuri medii tìe]ei de gru 300g amestec de legume pentru stir-fry, preg`tite conform instruc]iunilor de pe pung` sos dulce de chili, pentru servit (op]ional)
1 se ncinge grilul la treapta de mijloc. se pune carnea de curcan ntr-un robot de buc`t`rie [i se toac`. se adaug` lemongrass, usturoiul, coaja ras` de lime [i jum`tate din cantit`]ile de sos de soia, coriandru [i ardei iute, apoi se mixeaz` pn` se omogenizeaz`. se r`stoarn` amestecul ntr-un bol [i se adaug` piper negru. se modeleaz` sub form` de opt chiftelu]e, apoi se mut` ntr-o tav` nonaderent` [i se coc sub gril 3-4 minute pe fiecare parte, pn` se p`trund. 2 ntre timp, se preg`tesc tìe]eii conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se scurg [i se adaug` legumele, sosul de soia r`mas [i sucul de lime. se amestec` bine, se mpart la cteva farfurii [i se presar` coriandrul r`mas [i ardeiul iute. se serve[te cu chiftelu]ele de curcan [i ni[te sos dulce de chili, dup` preferin]e.
Musaca dietetic`
PreParare: 55 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; este o surs` important` de fier [i vitamina c; asigur` 100% din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
200g de ardei gra[i, tìa]i felii 3 c`]ei de usturoi, strivi]i 200g carne tocat` foarte slab` de vit` 100g de linte ro[ie 2 linguri]e de oregano uscat, plus extra pentru pres`rat 500ml de passata 1 vn`t`, tìat` n rondele de cm 4 ro[ii, tìate n rondele de 1cm 2 linguri]e ulei de m`sline 25g de parmezan, ras fin 170g de iaurt grecesc nuc[oar`, proasp`t ras` 1 se c`lesc u[or ardeii ntr-o tigaie mare de teflon 5 minute (se adaug` un pic de ap` dac` se lipesc de tigaie). se pune usturoiul [i se mai c`le[te 1 minut, apoi se adaug` carnea de vit`, se f`rmi]eaz` cu o furculi]` [i se c`le[te pn` devine maronie. se r`stoarn` n tigaie lintea, jum`tate din cantitatea de oregano, pasta de ro[ii [i pu]in` ap`. Se las` la fiert u[or 15-20 de minute pn` ce lintea devine fraged`, adùgndu-se ap` dac` este nevoie. 2 ntre timp, se ncinge grilul la treapta de mijloc. se aranjeaz` rondelele de vinete [i feliile de ro[ii ntr-o tav` nonaderent` [i se ung cu ulei. se presar` oregano r`mas, sare [i piper, apoi se coc 1-2 minute pe fiecare parte, pn` ce prind o crust` u[oar`. 3 se amestec` jum`tate din cantitatea de parmezan cu iaurtul, sare [i piper. se mparte amestecul de carne \n patru vase termorezistente de mici dimensiuni [i se pun feliile coapte de vinete [i ro[ii deasupra. se pune cu lingura toppingul de iaurt [i se presar` cu oregano, parmezan [i nuc[oar`. se coc sub gril 3-4 minute. se servesc cu salat`, dup` preferin]e.
Vin eri
20 good Food
octomBrie 2011
Advertorial
F`-]i stocul de pe[te

Vrei s` m`nnci cel mai gustos ton din Mauritius? Sau cel mai s`n`tos macrou din Marea Nordului? Nimic mai simplu! Savureaz` conservele de pe[te de la King Oscar.
rebuie s` mnc`m pe[te cel pu]in de dou` ori pe s`pt`mn` \]i sun` cunoscut, nu? Este ceea ce ne sf`tuiesc speciali[tii \n nutri]ie din ce \n ce mai des. Pe[tele este bun pentru inim`, pentru creier, mu[chi [i oase, pentru \ncheieturi [i pentru piele. Con]ine Omega-3, proteine de calitate, dar [i vitamine [i minerale. |n plus, pe[tele are con]inut foarte sc`zut de gr`simi saturate rele. Acestea sunt suficiente motive ca s` incluzi ct mai des pe[tele \n dieta ta. Ce-ai zice dac` \n meniul de azi ai avea cel mai gustos ton din Mauritius? Sau cel mai s`n`tos macrou din Marea Nordului? Vestea bun` este c` nu trebuie s` ajungi att de departe ca s` te bucuri de o mas` cu cel mai bun pe[te, ci trebuie doar s` alegi conservele King Oscar.
Tradi]ie de peste 100 de ani

King Oscar este o companie construit` pe o bogat` experien]` norvegian`. Brandul a ap`rut \n 1902, cnd King Oscar II a dat permisiunea unei companii norvegiene de conserve s` \i
King oscar \n cifre

l experien]` de peste 100 de ani l 60 milioane de conserve sunt produse anual l 1.000 conserve/or` sunt umplute manual de c`tre cel mai rapid lucr`tor
foloseasc` numele [i imaginea pentru o linie de produse cu sardine, produse de \nalt` calitate. De-a lungul anilor, brandul s-a extins pe m`sur` ce industria de conserve din Norvegia a evoluat. Chiar dac` vremurile s-au schimbat, promisiunea ini]ial` de a oferi clien]ilor produse de calitate este mai puternic` dect oricnd. De[i toate opera]iunile sunt complet moderne, totu[i, pentru a asigura cel mai \nalt nivel de calitate, pe[tele este \n continuare pus manual \n conserve. Produsele King Oscar respect` att standardele riguroase din industrie, ct [i pe cele proprii. King Oscar se mndre[te cu cele mai responsabile practici de pescuit asta pentru c` ceea ce este s`n`tos pentru ocean este s`n`tos [i pentru consumatorii de pe[te.
Alege Aromele tAle preferAte

Fie c` este conservat \n ulei de m`sline pur, \n ap` proasp`t` sau \ntr-un delicios sos f`cut din cele mai bune ingrediente crude, conservele King Oscar \]i ofer` o mas` delicioas` [i plin` de nutrien]i. Nu \]i mai r`mne dect s` descoperi aromele tale preferate. Po]i alege dintre conservele de hering, macrou, [prot sau sardine (\n ulei sau \n sos tomat) sau chiar de ficat de cod.
OctOmbrie 2011
GOOD FOOD
21
Una pe zi
Combin` [i asorteaz` re]ete ca s` creezi meniuri rapide.
Sup` de legume cu smntn`

2 por]ii
se pr`jesc n ulei cteva minute 200g de ceap`, ]elin` [i morcovi, toca]i, [i 300g de cartofi tìa]i cubule]e, pn` ncep s` se nmoaie. se acoper` cu 700ml sup` de legume [i se las` la fiert u[or 10-15 minute, pn` cnd legumele sunt fragede. se mixeaz` cu un blender pn` cnd se ob]ine un amestec fin, apoi se adaug` sare [i piper. se serve[te cu 1 lingur` de smntn` [i pu]in p`trunjel tocat.
se amestec` 1 lingur` de zah`r fin cu ardei iute ro[u tocat fin, coaja ras` de la 1 l`mie, 2 linguri zeam` de l`mie, linguri ulei de susan [i 1 lingur` sos de soia. se a[az` pe 4 farfurii somon afumat dintr-un pachet de 200g. se amestec` 1 avocado cur`]at [i tìat cubule]e, castravete cur`]at de semin]e [i tìat cubule]e [i 1 mn` de coriandru; se pun peste somon. se toarn` dressingul cu lingura pe deasupra [i se serve[te.
Somon afumat cu dressing oriental 4 por]ii
ANTREURI
Anghinare cu sos vinegret`

4 por]ii
se rup tulpinile de la 4 anghinare mari, ct mai aproape de baz`, apoi se cur`]` frunzele decolorate. |ntr-o oal`, se pune la fiert ap` cu sare.
se ncinge cuptorul la 220 c/gaz 7. se taie n 4 buc`]i un pachet de 375g de aluat de foitaj, se pun buc`]ile pe o tav` antiaderent` (sau acoperit` cu hrtie de copt) [i se n]eap` aluatul cu o furculi]`. se presar` 150g de brnz` feta. se pun 6 ro[ii tìate felii deasupra, apoi iar 50g de brnz` feta. se stropesc cu ulei de m`sline. se coc 20 de minute, pn` ce foitajul este crocant [i auriu. se presar` cu o mn` de m`sline kalamata [i cu frunze de rucola. se stropesc cu o]et balsamic [i ulei de m`sline.
Tarte cu ro[ii, brnz` feta [i m`sline 4 por]ii
22 good food
octombrie 2011
Re]ete compilate de kate calder i Foto gareth morgans, lis parsons, david munns, philip webb, ken field, brett stevens
se \nc`lze[te cuptorul la 220c/ gaz 7. Se fierbe un ghem (60g) de tìe]ei de orez conform instruc]iunilor de pe pachet. se ncinge un pic de ulei ntr-un wok. se pr`jesc 3-4 minute un pachet de 300g amestec de legume, 1 buc`]ic` de ghimbir dat prin r`z`toare [i 1 mn` de tulpini de coriandru tocate. se adaug` 200g de creve]i cruzi, cur`]a]i [i tìa]i jum`t`]i, [i se c`lesc 1 minut, pn` devin roz. se pun 2 linguri de sos dulce de ardei iute, 1 leg`tur` frunze de coriandru tocate [i tì]eii [i se ia de pe foc. se taie n jum`t`]i, pe lungime, 4 foi de pl`cint`, astfel nct s` se ob]in` 8 buc`]i. se ung cu un pic de ulei 4 buc`]i, apoi se acoper` cu celelalte. Pe marginea ngust` a fiec`rei foi se pune o movili]` de amestec de creve]i, se pliaz` marginile, apoi se ruleaz`; se ob]in 4 rulouri mari. se ung cu ulei, se presar` cu semin]e de susan, apoi se coc pe o tav` 15 minute, cu mbinarea dintre marginile de aluat n jos, pn` devin aurii [i crocante. se servesc cu salat` verde [i cu o lingur` de sos dulce de ardei iute.
Rulouri cu creve]i [i legume

4 por]ii
se adaug` 3 frunze de dafin, 1 l`mie tìat` pe jum`tate [i stoars` de zeam`, mpreun` cu zeama acesteia. se pun anghinarele [i se ]in sub ap` cu ajutorul unui capac sau al unei farfurii. Se fierb 20-30 de minute, n func]ie de dimensiune, pn` cnd miezul se simte fraged cnd este n]epat cu un cu]it. se iau de pe foc [i se las` la r`cit. pentru sosul vinegret`, se nc`lzesc u[or, ntr-o tigaie, 100ml ulei de m`sline, 1 c`]el de usturoi strivit [i 1 linguri]` semin]e de coriandru pr`jite [i strivite. se adaug` suficient` zeam` de l`mie ct s` devin` acru. se asezoneaz` [i se serve[te mpreun` cu anghinarele. se nmoaie fiecare frunz` de anghinare n dressing, pe m`sur` ce o m`nnci.
Prosciutto, maz`re [i mozzarella cu sos vinegret` cu ment` 2 por]ii

se pr`jesc 4 felii de prosciutto pn` devin crocante. ntre timp, se fierb 100g de maz`re pn` devine fraged`, se scurge, apoi se d` sub jet de ap` rece pn` se r`ce[te. pentru sosul vinegret`, se amestec` zeama de la portocal` cu 1 lingur` ulei de m`sline, o mn` de frunze de ment` tocate, sare [i piper. pentru servit, se rupe n buc`]i 1 bil` de mozzarella [i se mparte la 2 farfurii, se presar` maz`rea [i se pune prosciutto n vrf. se strope[te cu dressingul [i se presar` cu frunze de ment`.
Zi de zi
FELURI PRINCIPALE CU CARNE
se ncinge cuptorul la 220 c/ gaz 7. se pune o tav` mic` antiaderent` n cuptor [i se las` la nc`lzit cteva minute. se cresteaz` cu un cu]it pielea de pe 2 piep]i de ra]` [i se condimenteaz` bine cu sare [i piper, apoi se a[az` n tav`, cu pielea \n jos, [i se pr`jesc 10 minute pn` ce pielea este aurie [i crocant`, iar gr`simea s-a scurs. ntre timp, se amestec` 2 linguri sirop de ar]ar cu 1 c`]el de usturoi strivit [i 1 lingur` past` de ardei iute. se scurge gr`simea din tigaie, se ntoarce carnea cu pielea n sus, apoi se mai pr`je[te 5 minute, turnnd cu lingura sosul iute peste carne, o dat` sau de dou` ori, pn` ce aceasta devine lipicioas` [i lucioas` [i a prins o culoare roz. se las` s` se odihneasc` 5 minute. se mparte 1 pung` de frunze de salat` [i 200g de ridichi feliate la dou` farfurii. se taie ra]a felii, pe oblic, [i se a[az` deasupra salatei. se mai amestec` 1 lingur` sirop de ar]ar [i 1 lingur` o]et de sherry cu sucurile din tav`, apoi se strope[te salata cu acest amestec, se adaug` sare [i piper [i se serve[te.
Salat` cu carne de ra]` [i sirop de ar]ar 2 por]ii
o mn` de ment` [i p`trunjel tocat, se asezoneaz`, apoi se mai adaug` zeam` de l`mie dup` gust. se amestec` nc` o mn` de ment` tocat` [i p`trunjel cu restul de ceap` ro[ie, 2 linguri de o]et de vin ro[u [i 2 linguri ulei de m`sline, ca s` se ob]in` un sos vinegret` cu arom` de verdea]`. se servesc mielul [i cu[cu[ul cu sosul vinegret`.
Se fierb 200g de cartofi pn` devini fragezi. se scurg, apoi se amestec` cu 4 cepe verzi tìate felii [i 2 linguri]e o]et de vin ro[u ct sunt calzi nc`. se ung 2 buc`]i [unc` de porc cu un pic de miere, sare [i piper, apoi se pun 3 minute pe fiecare parte sub grilul dat la treapta cea mai de sus, pn` ce prind crust` lucioas` [i s-au p`truns.se combin` cartofii cu 2 linguri de maionez` [i 1 linguri]` de mu[tar boabe [i se servesc cu fripturile [i cu ni[te salat`.
Friptur` de porc [i salat` de cartofi cu mu[tar 2 por]ii
se ncinge grilul la treapta de mijloc [i se tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu. se bate un albu[ pe o farfurie, cu un pic de sare [i de piper. se dau pe r`z`toarea mic` 5 linguri de parmezan deasupra unei alte farfurii. se nmoaie 4 piep]i de pui, f`r` piele [i dezosa]i, mai nti n albu[, apoi n parmezan. se dau sub gril 10-12 minute [i se ntorc o singur` dat` pe partea cealalt`, pn` prind o culoare maronie. ntre timp, se fierb 10 minute 400g de cartofi tìa]i cuburi [i se adaug` 140g de maz`re congelat` n ultimele 3 minute. se scurg. se amestec` cu frunze de spanac, 1 lingur` o]et de vin alb, 2 linguri ulei de m`sline [i sare [i piper. se mparte amestecul pe patru farfurii, apoi se serve[te cu puiul.
10
Pui crocant cu parmezan

4 por]ii
se ung 2 steakuri de vit` cu 1 linguri]` ulei de m`sline [i 1 linguri]` de chimion m`cinat, sare [i piper. se taie n felii groase 1 ardei gras ro[u [i unul galben. se stropesc feliile de ardei cu 1 linguri]` ulei de m`sline. se coc feliile de ardei pe o tigaie-gr`tar pe ambele p`r]i cteva minute, pn` devin fragede. se amestec` rapid ntr-un robot de buc`t`rie 1 linguri]` de chimion m`cinat, 1 ardei iute verde cur`]at de semin]e, ceap`, o mn` de
11
Friptur` cu ardei cop]i [i sos de coriandru 2 por]ii
coriandru, 1 lingur` de o]et de vin ro[u, sare, piper [i un pic de ap`, pentru a se ob]ine un sos. se pr`jesc fripturile pe tigaie-gr`tar 3 minute pe fiecare parte. Se servesc cu ardeii gra[i [i cu sos.
12
se pun 4 cotlete de miel ntr-un bol. se presar` 2 linguri]e de boia afumat`, ceap` ro[ie tocat` fin, 1 lingur` de o]et de vin ro[u, lingur` ulei de m`sline, sare [i piper. se amestec` ntr-un castron 200g de cu[cu[ cu 5 linguri semin]e de pin pr`jite, 8 curmale tocate fin, coaja ras` de la 2 l`mi [i zeama de la 1 l`mie. se toarn` 140ml de ap` fiart`, se acoper`, apoi se las` s` se absoarb` 10 minute. se scoate carnea de miel din marinad`, se pune sub grilul ncins pe treapta cea mai de sus 2-3 minute pe fiecare parte, apoi se las` s` se odihneasc` 10 minute, nf`[urat` n folie. se amestec` n cu[cu[
octombrie 2011
Cotlete de miel [i cu[cu[ cu fructe [i ment` 4 por]ii
se cur`]` de membran` 8 crna]i de porc de bun` calitate [i se modeleaz` din carnea fiec`ruia cte 3 chiftele. Se pr`jesc ntr-un pic de ulei 5 minute, pn` devin aurii. ntre timp, se fierbe 1kg de cartofi tìa]i n felii groase 10 minute, pn` devin fragezi. se adaug` n tigaie, al`turi de crna]i, 2 ardei gra[i ro[ii cur`]a]i de semin]e [i tìa]i felii, apoi se mai pr`jesc 4 minute. se arunc` 2 c`]ei de usturoi strivi]i [i cte 1 linguri]` de: coriandru m`cinat, praf de ardei iute [i chimion m`cinat. se pr`jesc 1 minut, apoi se r`stoarn` 1 conserv` de 400g de fasole ro[ie, 2 conserve a cte 400g de ro[ii tocate [i 2 linguri]e de zah`r fin. se las` la fiert 5 minute, pn` ce prinde consisten]` de sos, iar chiftelele sunt gata. se scurg cartofii, apoi se zdrobesc grosier. Se ncorporeaz` 5 linguri de iaurt grecesc [i 1 leg`tur` de chives tocat [i se serve[te cu chiftele.
Chiftele cu piure 4 por]ii
good food
23
de m`sline extravirgin, sare [i piper. se toarn` din amestec peste cartofii calzi [i se amestec`. se adaug` 6 cepe verzi tocate [i 50g germeni de maz`re [i se amestec` din nou. se mparte amestecul la dou` farfurii [i se pun deasupra 125g de p`str`v afumat. se toarn` dressingul r`mas [i se serve[te.
Se fierb 200g de cartofi pn` devin fragezi, cam 15-20 de minute. ntre timp, se ung 2 macrouri ntregi cu ulei de m`sline peste tot, se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi se dau sub gril 3-4 minute pe fiecare parte, pn` s-au p`truns. se amestec` 2 portocale tìate \n felii, f`r` membrana alb`, ceap` ro[ie tìat` felii, 2 mini de rucola [i cartofii [i apoi se stropesc cu 1 lingur` de o]et de sherry [i 1 lingur` ulei de m`sline. se serve[te macroul cu salat`.
16
Macrou la gr`tar cu salat` de portocale 2 por]ii
17
FELURI PRINCIPALE CU PE{TE
Se fierb 150g de spaghettini sau spaghetti conform instruc]iunilor de pe pachet. se c`lesc u[or 4 c`]ei de usturoi, 1 ardei iute ro[u [i 5 [alote, toate tìate n felii fine, \n 50ml ulei de m`sline extravirgin, pn` ce [i elibereaz` aromele. se adaug` coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie [i 1 leg`tur` de p`trunjel tocat; se ncorporeaz` 100g de carne de crab, la foc mic. se amestec` prin pastele c`ldu]e [i se serve[te.
13
Spaghettini cu crab, l`mie [i ardei iute 2 por]ii
cnd sunt ncerca]i cu un cu]it. se scoate folia [i se pune vasul sub grilul ncins, pn` ce cartofii devin aurii.
15
Se fierb 500g de cartofi n ap` cu sare 10-15 minute, pn` ce pot fi u[or str`pun[i cu un cu]it. Se scurg [i se r`cesc suficient pentru a fi mnui]i; se taie n felii groase. se amestec` 1 leg`tur` mic` frunze de tarhon tocate cu 1 [alot` tocat` fin, 1 lingur` o]et de vin ro[u, 2 linguri de ulei
P`str`v afumat [i cartofi fier]i calzi 2 por]ii
se condimenteaz` cu sare [i piper 4 fileuri de somon f`r` piele, apoi se ung cu ulei. se amestec` 4 linguri de ment` tocat` cu coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie, 2 linguri de miere lichid` [i 3 linguri de ulei de m`sline. se cur`]` de coaj` [i de smbure [i se taie n jum`t`]i 3 avocado. se taie pe lungime, n jum`tate [i apoi n sferturi, un castravete, apoi se taie n felii. se mpart la 4 farfurii 400g de amestec frunze de salat`, buc`]ile de avocado [i de castravete, apoi se stropesc cu jum`tate din dressing. se ncinge o tigaie de teflon. Se adaug` somonul [i se pr`je[te 3-4 minute pe fiecare parte, pn` ce devine crocant, dar este nc` suculent la mijloc. Se pune cte un fileu de somon deasupra fiec`rei por]ii de salat` [i se strope[te cu dressingul r`mas.
Salat` de somon, avocado [i castrave]i 4 por]ii
14
Pl`cint` de batog afumat

2 por]ii
se amestec`, ntr-un vas adnc rezistent la microunde, 400g de batog afumat, cur`]at de piele [i tocat grosier, cu 1 praz tìat n felii sub]iri [i o mn` de p`trunjel tocat. se strope[te cu 75ml de smntn` pentru fri[c` [i 5 linguri de ap`. se taie n felii foarte sub]iri 2 cartofi [i se a[az` peste pe[te [i praz [i; se toarn` \nc` 75ml de smntn` pentru fri[c`. se condimenteaz` cu sare [i piper. se acoper` vasul cu folie alimentar` [i se n]eap` din loc n loc. se d` la microunde (la treapta cea mai de sus) 8-10 minute, pn` ce mncarea ncepe s` bolboroseasc`, iar cartofii sunt fragezi
Se fierb 75g de linte Puy pn` ce devine fraged`, se adaug` 8 fire mici de praz n ultimele 2 minute de fierbere. Se scurg. se amestec` 2 [alote tocate fin, 2 linguri de tarhon tocat grosier, 1 lingur` o]et de vin alb [i linguri]e mu[tar de Dijon cu linguri ulei de m`sline, ni[te sare [i piper pentru a se ob]ine un dressing. se amestec` jum`tate din acesta cu lintea. se ung 2 fileuri de dorad` cu un pic de ulei de m`sline [i se condimenteaz` cu sare [i piper. se pr`jesc sub gril timp de 4-5 minute (cu pielea \n sus). se pun prazul [i lintea pe farfurii cu o lingur`, se a[az` pe[tele deasupra [i se strope[te cu dressingul r`mas.
18
Dorad` cu linte [i praz tn`r 2 por]ii
24 good food
octombrie 2011
Zi de zi
FELURI DE MNCARE VEGETARIENE
19
se taie n felii groase 200g de brnz` halloumi. se presar` feliile cu oregano uscat. se ncinge un pic de ulei ntr-o tigaie de teflon, apoi se pr`je[te brnza pe fiecare parte, pn` prinde o culoare aurie. ntre timp, se nc`lzesc 2 lipii deasupra fl`c`rii aragazului cteva secunde pe fiecare parte, ca s` se nc`lzeasc`. Se taie n n felii groase 2 ardei cop]i, de la borcan, [i se adaug` n tigaie \mpreun` cu 6 felii de vn`t` f`cut` pe gr`tar, de la borcan, [i o mn` de m`sline kalamata f`r` smburi. se nc`lzesc s` se p`trund`, se stoarce deasupra l`mie [i se condimenteaz` cu sare [i piper. pentru servit, se mparte amestecul la cele 2 lipii, mpreun` cu ni[te fire de p`trunjel [i se pune pe deasupra fiec`rei por]ii o felie de l`mie pentru stors pe deasupra.
Sandviciuri cu ardei copt [i halloumi 2 por]ii
aluat r`mase, apoi lipesc cu degetele marginile celor dou` buc`]i. se ung cu ou, apoi se coc 20 de minute, pn` devin pufoase [i aurii. se servesc cu 1 lingur` de chutney.
22
Risotto cu nuci [i andive

4 por]ii
20
Se fierb 150g de orez ro[u al dente, se scurg [i se cl`tesc n ap` rece. se r`stoarn` ntr-un bol [i se amestec` cu 1 lingur` de o]et de vin ro[u, 2 linguri ulei de m`sline extravirgin, sare [i piper. se adaug` 50g de brnz` feta cuburi, 2 morcovi tìa]i buc`]i, 1 lingur` semin]e de pin pr`jite, ceap` ro[ie tìat` felii [i 1 leg`tur` de p`trunjel tocat. se amestec` din nou [i se pune n castroane.
Salat` de orez ro[u cu brnz` feta [i semin]e de pin 2 por]ii
se tope[te 1 cub de unt ntr-o tigaie adnc`, se adaug` 1 ceap` tocat` fin [i 1 c`]el de usturoi strivit [i se pr`jesc la foc iute. se adaug` 400g de orez arborio, apoi se toarn` 1,5 litri sup` de legume. se amestec` bine [i apoi se aduce la fierbere. Se d` focul mic [i se las` s` fiarb` u[or 20 de minute, pn` ce orezul este gata, amestecnd o dat` sau de dou` ori. ntre timp, se amestec` 4 andive tìate \n sferturi cu pu]in ulei de m`sline [i se pr`jesc pn` ce devin maronii pe margini [i un pic moi. se amestec` 4 linguri de parmezan n risotto, apoi se adaug` 100g de nuci pr`jite [i tocate [i 2 linguri de p`trunjel. se condimenteaz` bine cu sare [i piper. se serve[te cu andivele.
23
Se fierb 200g de cartofi tìa]i felii pn` devin fragezi, cam 4-5 minute. se c`lesc ntr-o tigaie adnc` 1 ceap` ro[ie, tìat` n felii groase [i ardei gras tìat felii ntr-o lingur` de ulei de m`sline, pn` se nmoaie. Se adaug` cartofii [i se c`lesc 1 minut. se condimenteaz` bine cu sare
Tortilla spaniol` cu ardei gras 2 por]ii
[i piper, se toarn` 4 ou` b`tute [i 1 mn` mic` de busuioc rupt buc`]i [i se amestec`. se las` pe foc pn` ce partea inferioar` s-a legat, apoi se finalizeaz` sub grilul ncins. se taie n felii triunghiulare [i se serve[te cu salat`.
24
21
Pateuri picante cu cartofi

4 por]ii
Se fierb 8 minute 300g de cartofi cur`]a]i de coaj` [i toca]i, pn` se nmoaie. cu un minut nainte de a se nchide focul se adaug` 100g de maz`re congelat`. se scurge totul, apoi se pune deoparte. ntre timp, se ncinge un pic de ulei ntr-o tigaie. se pr`je[te 1 ceap` tìat` felii pn` se nmoaie [i se coloreaz` u[or. se adaug` 2 linguri]e past` de curry [i 1 linguri]` semin]e de mu[tar negru, apoi se mai pr`je[te un minut. se adaug` n tigaie cartofii [i maz`rea [i se amestec`. Se adaug` zeama de la l`mie [i o mn` de coriandru tocat, apoi se las` la r`cit. se ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. se ntinde cu sucitorul un pachet de 375g aluat de foitaj, astfel nct s` se ob]in` un p`trat. se taie n 8 dreptunghiuri. se a[az` 4 dintre acestea pe o tav`, se ung marginile cu ou b`tut [i se pune cte un sfert din umplutur` n centrul fiec`rei buc`]i. se a[az` deasupra buc`]ile de
se ncinge 1 lingur` ulei de m`sline ntr-o tigaie. Se fierbe u[or leg`tur` de ceap` verde tìat` n felii groase, cteva minute. se adaug` 2 tije de celery tocate fin, 150g de morcovi mici tìa]i jum`t`]i [i 100g de gru spelta (se g`se[te la magazinele cu produse naturiste), apoi se toarn` 700ml de sup` de legume. Se aduce la fierbere [i se g`te[te pn` ce grul este fraged, cam 20-25 de minute. se adaug` 200g de bob, op`rit [i cur`]at de pieli]`, [i se las` la fiert 2-3 minute. Se adaug` leg`tur` mic` de frunze de tarhon tocate [i se mai las` un minut pe foc.
Mncare de gru spelta [i legume 2 por]ii
25
se taie partea de sus de la ro[ii, ca un c`p`cel. se scoate con]inutul cu o lingur`, apoi se amestec` cu castravete [i m`sline negre Kalamata tocate, feta f`rmi]at`, frunze rupte de ment` [i ceap` verde. se adaug` ulei de m`sline din bel[ug [i cteva pic`turi de o]et din vin alb, se asezoneaz` [i se pune \n interiorul ro[iilor. se acoper` ro[iile cu c`p`celul tìat.
Ro[ii umplute cu salat` greceasc` 4 por]ii
octombrie 2011
good food
25
DEsERTURI
se pr`jesc 4 felii groase de pine alb`, se ung cu unt, apoi se taie fiecare felie n 6 buc`]i egale. se a[az`, cu partea uns` n sus, \ntr-un vas rezistent la microunde (cu diametrul de aproximativ 23cm [i adnc de 5cm), mpreun` cu 1 banan` tìat` felii. se bat ntr-o can` mare 2 ou`, 85g de zah`r brun, un vrf mare de cu]it de scor]i[oar` [i 450ml de lapte. se pune 1 lingur` de amidon ntr-un bol mic, mpreun` cu un pic de lapte, se bate pn` ce amestecul devine fin, apoi se adaug` n can` [i se amestec`. se toarn` peste pinea pr`jit` [i peste feliile de banan`, apoi se presar` zah`r brun. se coace f`r` capac n cuptorul cu microunde pus pe treapta cea mai nalt` 8-10 minute. se las` deoparte 5 minute nainte de a servi.
26
Budinc` de pine cu banane 4 por]ii
se ncinge cuptorul la 180 c/ gaz 4. se amestec` 50g de pesmet din pine integral`, 25g de fulgi de ov`z, 50g de zah`r Demerara [i 25g de fistic tocat fin [i se ntinde amestecul ntr-un strat egal pe o tav` tapetat` cu hrtie de copt. se coace 8 minute, amestecnd la jum`tatea timpului de coacere, pn` ce devine crocant [i auriu-maroniu. se r`ce[te. se bat 500g budinc` de vanilie cu 500g de iaurt grecesc [i 2 linguri sirop de ar]ar. |n pahare, se aranjeaz` un strat crocant, 4 nectarine tìate felii [i crema de vanilie.
27
Desert crocant cu nectarine [i fistic 6 por]ii
30
28
Romanoff cu c`p[uni
2 por]ii
se pun 250g de c`p[uni tìate jum`t`]i ntr-un castron, mpreun` cu zeama de la portocal` [i un pic de Cointreau. se macereaz` 15 minute. se bat 150g de smntn` pentru fri[c` cu 1 lingur` de zah`r pudr`. se pune amestecul cu lingura n boluri, se presar` coaja ras` de la 1 portocal` [i se acoper` cu fri[c`.
se pun 300g de agri[e cur`]ate de vrfuri [i codi]e ntr-o tigaie cu 2 linguri de zah`r fin [i 2 linguri de ap`. Se fierb u[or, pn` ce agri[ele se nmoaie. se adaug` 3 linguri sirop de soc [i se las` la r`cit. se bat 300ml de smntn` pentru fri[c` cu linguri]` extract de vanilie. se amestec` pulpa de agri[e cu 250g de budinc` de vanilie. se umplu 6 pahare cu straturi alternative de fri[c` [i crem` de agri[e. se orneaz` cu agri[e ntregi op`rite.
Desert vanilat cu soc [i agri[e 6 por]ii
29
Ce[ti cu ciocolat`
6 por]ii
se topesc 150g de ciocolat` cu lapte, apoi se adaug` 2 batoane (a cte 40g) de ciocolat` cu umplutur` crocant`, tocate. se amestec` u[or 300g de smntn` pentru fri[c` cu 250ml de mascarpone, apoi se \ncorporeaz` \n compozi]ia de ciocolat`, dar nu se omogenizeaz` complet. se pun cu lingura n pahare mici sau ce[cu]e [i se orneaz` cu ciocolat` ras`.
se pune 1kg de rubarb` tìat` n felii fine ntr-o tigaie, se toarn` 200g de zah`r fin [i se ncinge u[or tigaia, pn` s-a dizolvat tot zah`rul. Se fierbe n`bu[it pn` ce rubarba se nmoaie. se toarn` ntr-un blender, apoi se adaug` 2 linguri de sirop de ghimbir (ob]inut prin fierberea \n ap` cu zah`r a ctorva buc`]i de ghimbir confiat) [i se face piure. se serve[te c`ldu] cu iaurt sau nghe]at` de vanilie [i cu biscui]i crocan]i cu ghimbir.
31
Piure de ghimbir [i rubarb`

6 por]ii
26 good food
octombrie 2011
Dulce de toamn`
Aceast` pr`jitur` lini[titoare este minunat` servit` dup` prnz cald`, cu un mo] de fri[c` deasupra.
re]et` Mark LLoyd Foto david MunnS
Chec cu pere [i ghimbir

U[or
PreParare: 1 or` [i 45 de minute 8 por]ii Po]i \ncerca, de asemenea, varianta ei cu mere [i scor]i[oar` sau cu prune [i vanilie.
200g de unt f`r` sare, plus extra pentru uns tava 100g de zah`r fin 100g de zah`r brun 2 ou` mari, b`tute 1 linguri]` extract de vanilie 200g fìn` cu agent de cre[tere 1 linguri]` praf de copt 2 buc`]i de ghimbir confiat, tocat 2 pere, cur`]ate de coaj` [i de smburi, tocate grosier PENTRU GLAZUR~ 3 linguri sirop de ghimbir (ob]inut prin fierberea ghimbirului confiat \n ap` cu zah`r) 3 linguri de zah`r granulat 1 Se ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. Se unge [i se tapeteaz` cu hrtie de copt o tav` de cozonac de 900g. Se freac` untul [i zah`rul, pn` ce amestecul are o culoare deschis`, apoi se amestec`, treptat, ou`le b`tute [i extractul de vanilie. Se ncorporeaz` fìna, praful de copt [i un vrf de cu]it de sare n amestecul de unt, apoi toate
acestea se amestec` rapid cu ghimbirul [i perele tocate. Se toarn` amestecul n form`, se niveleaz` suprafa]a, apoi se coace 1 or` 1 or` [i 10 minute sau pn` ce o scobitoare nfipt` n centrul pr`jiturii iese curat`. 2 Pentru glazur`, se amestec` siropul cu o linguri]` de ap` [i zah`rul. Se n]eap` suprafa]a franzelei din loc n loc, peste tot, cu o scobitoare, apoi se toarn` siropul deasupra. Se serve[te cald` cu fri[c` sau se las` s` se r`ceasc` complet.
PERELE
dulci [i zemoase, perele sunt pline de fier, calciu, vitamina B1, B6 [i de acid folic (esen]ial n timpul sarcinii, pentru a asigura o dezvoltare normal` a f`tului), dar [i de antioxidan]i care ]i nt`resc imunitatea. n plus, sunt o surs` excelent` de pectin`, protein` care u[ureaz` digestia [i care ajut` la detoxifierea organismului.
Zi de zi
Buc`tarul junior
F` un pic de magie n buc`t`rie cu aceast` re]et` u[oar` oferit` de Sarah Cook un proiect simplu la care poate participa toat` familia de Halloween.
Pr`jituri-pìanjen de ciocolat`
PreParare: 35 de minute 14 buc`]i
U[or
200g de ciocolat` neagr` sau cu lapte, rupt` n buc`]i 113g de jeleuri (tip band`) cu arom` de lemn dulce 2 pachete de 154g de biscui]i cu cacao (din cei tip sandvi[, cu crem` alb` la mijloc) creioane cu glazur` (unul cu glazur` alb`, altul cu glazur` neagr`) 1 se tope[te ciocolata ntr-un vas termorezistent, deasupra unei cr`ticioare cu ap` care fierbe u[or. Se nchide focul odat` topit` ciocolata [i se men]ine cald` n bol pn` se monteaz` pìanjenii. 2 Se desf`[oar` jeleurile [i se taie n buc`]i cu lungimea de 2-3cm, ca s` se foloseasc` drept picioare pentru pìanjenul de ciocolat`. 3 se stropesc jum`tate dintre biscui]i cu o linguri]` de ciocolat`. Se \nfig
opt picioare de lemn dulce \n stratul de ciocolat`, apoi se lipe[te deasupra alt biscuit, ca un sandvi[. Se ntinde pu]in` ciocolat` deasupra ca s` acopere suprafa]a complet, apoi se las` \ntr-un loc r`coros ca s` se \nt`reasc`. 4 Se folosesc creioanele cu glazur` pentru a adùga ochii, f`cnd mai nti dou` puncte mari de glazur` alb`, apoi dou` puncte mai mici de glazur` neagr` deasupra.
\ Copiii rn ie
buc`t`
ia Campan
Foto yuki sugiura i Food styling sarah buenfeld i Styling tony hutchinson
Prinde unul dac` po]i!
28 good food
octombrie 2011
De sezon
l Re]ete cu ciuperci pentru un prnz rapid sau o cin` relaxant` l Mnc`ruri savuroase din buc`t`ria de ]ar`
octombrie 2011
GooD FooD
31
Re]ete \ntr-un picior

Ciuperci marocane cu cu[cu[
Pentru zilele cnd e[ti \n cùtarea unor feluri de mncare f`r` carne, dar delicioase [i hr`nitoare, preg`te[te re]etele cu ciuperci propuse de noi. Sunt perfecte pentru un prnz rapid sau pentru o cin` relaxant` \n familie.
asigur` 3/5 din necesarul zilnic, con]inut sc`zut de gr`simi
O combina]ie de arome perfect` pentru o cin` de toamn`
1 se pr`je[te ceapa n ulei 6 minute, pn` se nmoaie. se adaug` scor]i[oara [i chimionul [i se mai c`lesc 1 minut, amestecnd. se adaug` ciupercile, se c`lesc 2 minute, apoi se toarn` ro[iile, nùtul [i mierea [i se amestec`. se condimenteaz` cu sare [i piper [i se las` s` fiarb` u[or 7-8 minute. 2 ntre timp, se amestec` ntr-un bol cu[cu[ul cu caisele uscate, sare [i piper. se toarn` 250ml de ap` clocotit` deasupra, se amestec` ca s` se omogenizeze, apoi se acoper`. se las` s` se p`trund` 7 minute sau pn` se nmoaie. 3 Pentru servit, se desfac boabele de cu[cu[ cu o furculi]`, se amestec` p`trunjelul [i se toarn` deasupra amestecul de ciuperci. Merge bine cu garnitur` de fasole verde.
V.N. per por]ie: 245kilocalorii, 11g proteine, 4g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 44g carbohidra]i, 6g fibre, 11g zah`r, 0,51g sare
32 good food
octombrie 2011
Re]ete rosie reynolds, tamsin burnett-hall i Foto charlie richards, myles new i Food styling jayne cross, lizzie harris, jennifer joyce i Styling jenny iggleden
1 ceap` ro[ie, tìat` felii 1 linguri]` ulei de m`sline linguri]` de scor]i[oar`, m`cinat` 1 linguri]` de chimion, m`cinat 300g de ciuperci, tìate sferturi 400g de ro[ii, tocate 410g nùt de la conserv`, cl`tit [i scurs 1 linguri]` de miere lichid` 175g de cu[cu[ 50g caise uscate, tìate cuburi 1 mn` de p`trunjel, tocat grosier
De sezon
Ciuperci cu usturoi pe pine pr`jit`

PreParare: 15 minute 4 por]ii
U[or
2 linguri de ulei vegetal 500g de ciuperci, tìate jum`t`]i 2 c`]ei de usturoi pisa]i 150g crem` de brnz` cu usturoi [i ierburi 150ml sup` de legume fierbinte 2 baghete mici, tìate n jum`tate pe lungime
1 se ncinge ulei ntr-o tigaie, apoi se r`stoarn` ciupercile [i usturoiul [i se c`lesc 3 minute. se adaug` crema de brnz` [i supa de legume [i mai las` pe foc timp de 2 minute. 2 Se pr`jesc u[or baghetele, se pune pe fiecare bucat` amestec fierbinte de ciuperci [i se r[ne[te un pic de piper negru.
Gata \n doar 15 minute
octombrie 2011
good food
33
Ciuperci la gr`tar cu brnz` de capr`
Po]i alege \ntre varianta vegetarian` [i cea cu carne
8 ciuperci maronii mari, cu tulpinile retezate aproape de baz` 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin 150g brnz` de capr` 4 felii de [unc`, tìate pe jum`tate 2 linguri ulei de m`sline 50g semin]e de pin, u[or pr`jite 1 mn` mic` de p`trunjel, tocat grosier lipie coapt` [i salat` verde, pentru servit 1 se ncinge cuptorul la 200 c/ gaz 6. se [terg ciupercile cu un [ervet de hrtie [i se pun pe o tav` de copt, cu lamelele n sus. se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi se presar` cu usturoi, se pun buc`]ele de brnz` de capr` [i cte o bucat` de [unc` deasupra. 2 se stropesc cu ulei de m`sline, se acoper` cu folie de aluminiu, apoi se dau la cuptor 10 minute (dup` 5 minute, se scoate folia). 3 se presar` semin]ele de pin [i p`trunjelul cnd ciupercile sunt fragede [i brnza s-a topit [i bolborose[te. Se servesc cu lipie coapt` [i o frunz` de salat` verde.
{I MAI HR~NITOR
Pl`cint` cremoas` cu ciuperci [i brnz` de capr`

se g`tesc ciupercile ca mai sus, dar se pune deoparte un pic de brnz` pentru folosit ulterior. Se fierb 400g de paste conform instruc]iunilor de pe pachet. Cnd pastele s-au fiert, se toac` grosier ciupercile mbibate de brnz` [i se amestec` cu pastele [i semin]ele de pin, p`trunjel [i 4 linguri de smntn`. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper, apoi se pune cu lingura ntr-un vas termorezistent. se presar` restul de brnz` deasupra [i se coace pn` prinde o culoare aurie.
Pl`cint` cu ciuperci [i dovleac

PreParare: 1 or` [i 20 de minute 4 por]ii
U[or
200g de dovleac, tìat cubule]e 2 linguri ulei de m`sline 300g de ciuperci, tìate \n dou` (sau \n patru, dac` sunt mari) 50g de unt 2 fire mici de praz, sp`lat [i tìat n buc`]i mici 2 linguri de fìn` normal` 300ml de lapte 1 linguri]` de mu[tar Dijon 150ml de smntn` dulce 500g de aluat pentru foitaj 1 ou b`tut 1 se \ncinge cuptorul la 180 c/ gaz 4. se amestec` dovleacul cu o lingur` de ulei [i se pune pe o tav`. se d` la cuptor pn` se \nmoaie. 2 se \ncinge o lingur` de ulei \ntr-o tigaie
nonaderent` [i se pr`jesc ciupercile, apoi se asezoneaz` cu sare [i piper. 3 se tope[te untul ntr-o tigaie ntins` [i pu]in adnc`. Se c`lesc buc`]ile de praz 10 minute, pn` ce devin foarte fragede. se presar` fìn` pe deasupra [i se pr`je[te, amestecnd cteva minute. se adaug` treptat laptele, amestecnd pn` se ob]ine o consisten]` de sos. Se adaug` mu[tarul [i smntna [i se amestec` din nou. se adaug` ciupercile [i dovleacul, apoi se amestec` bine. Se las` deoparte. 4 se r`stoarn` amestecul ntr-un vas [i se desface aluatul astfel nct s`-l acopere (se trage peste umplutur` [i se ncre]esc marginile). Se unge cu oul b`tut [i se face o fant` n mijloc, ca s` ias` aburul. 5 se coace la 190 c/ gaz 5 timp de 25-30 de minute, pn` cnd prinde o culoare aurie. se serve[te cu maz`re sau cu alte legume verzi.
V.N. per por]ie: 477 kilocalorii, 8,9g proteine, , 29,4g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 47,2g carbohidra]i, 1,31g sare
SFAT
odat` ce-ai preparat sosul cremos de praz, po]i adùga buc`]i de pui, curcan sau [unc`, pentru o variant` mai consistent` a re]etei.
34 good food
octombrie 2011
G`te[te [i c[tig` cu Electrolux!

Blender PowerMix Silent
Cu noul PowerMix Silent de la Electrolux te bucuri de toate beneficiile unui blender [i, n plus, de mult` lini[te. Pentru c` PowerMix Silent are un sistem patentat de reducere a sunetului, care l face de 10 ori mai silen]ios fa]` de media blenderelor de pe pia]`, acum nu mai trebuie s` opre[ti o conversa]ie pentru a mixa ingredientele. Efectul Vortex te ajut` s` toci toate ingredientele, datorit` cu]itelor ascu]ite de inox, n timp ce func]ia Pulse te ajut` s` zdrobe[ti ghea]a pentru cocktail.
CONCURS
C[tig` un aragaz de la Electrolux
Cuptor cu abur Electrolux eOB98000

Cuptorul electric independent cu abur are 12 func]ii, din care trei cu abur, [i beneficiaz` de programul de g`tire asistat`, pe re]ete predefinite. Astfel, acest cuptor ]i este de ajutor cnd e[ti n pan` de idei, dar [i cnd vrei s` prepari re]eta preferat`. Datorit` generatorului de abur, ingredientele [i p`streaz` vitaminele n timpul g`tirii. ]i va fi foarte u[or s` p`strezi acest cuptor curat, datorit` func]iei de autocur`]are cu abur [i suprafe]ei cu inox antiamprent`.
Quiche cu somon afumat

PreParare: 1 or` [i 30 de minute 6-8 por]ii 1 Se taie 160g de cartofi cubule]e [i se fierb, apoi se paseaz` [i se amestec` cu 230g de fìn`, 110g de unt rece [i 1 ou mare, formndu-se o bil`. Se fr`mnt` [i se ntinde ntr-o tav` de tart` uns` cu unt cu diametrul de 26 cm , acoperind [i marginile acesteia. Se d` la frigider pentru 30 minute. 2 Pentru umplutur` se taie n buc`]i mici 250g de somon afumat, f`r` piele, se adaug` 40g de capere [i 100g de m`m`lig` tare, dat` pe r`z`toarea mare. n blenderul Electrolux PowerMix Silent se mixeaz` 5 ou`, apoi se ncorporeaz` 80ml de lapte gras, 250g de smntn` lichid`, leg`tur` de p`trunjel tocat m`runt, leg`tur` de m`rar, 1 linguri]` ras` de sare de mare [i 1 praf de piper. 3 Ingredientele din primul vas se toarn` peste cele din blender [i se amestec`. Se scoate tava cu aluatul din frigider, se toarn` compozi]ia [i se d` la cuptorul cu abur Electrolux, prenc`lzit la 180 C. Dup` 20 de minute cu func]ia de abur, se las` tarta s` mai stea nc` 40 minute la 180 C, f`r` func]ia de abur. Tarta este gata cnd suprafa]a umpluturii e rumen`, iar ou`le [i smntna nu mai sunt lichide. Re]et` propus` de Antonina Sociu, http://www.dulcegarii-culinare.ro/
E[ti pasionat de g`tit? Trimite-ne o re]et` [i po]i c[tiga un aragaz Electrolux, \n valoare de 1.200 lei!
La fel ca tine, [i noi apreciem mnc`rurile alese [i savuroase. De aceea, Electrolux ofer` un aragaz celui care propune cea mai delicioas` re]et`. |nscrie re]eta ta pe www.goodfood.ro, pn` la data de 18 octombrie 2011. n plus, c[tig`torul va avea posibilitatea s`-[i preg`teasc` re]eta n cadrul unui cooking session organizat de Electrolux n luna decembrie. Re]etele c[tig`toare vor fi publicate n num`rul Good Food din decembrie-ianuarie. Cite[te regulamentul de concurs pe www.goodfood.ro.
Toamna la ]ar`
Pe m`sur` ce zilele sunt tot mai scurte [i nop]ile tot mai lungi, bucur`-te de aceste mnc`ruri zdravene ale buc`t`riei de ]ar` gra]ie acestor re]ete oferite de cheful Mark Lloyd. Foto david munns
Tonic de m`ce[e
M~CE{ELE
aceste teci purpurii cu form` de bulb, pline cu semin]e, provenite de la trandafirul s`lbatic, au fost n mod tradi]ional apreciate pentru con]inutul lor nutritiv (sunt pline de substan]e bune, n special vitaminele B, C [i E). |ncep s` se coac` pe la sfr[itul verii [i apar pe marginea drumurilor [i pe crestele s`lbatice ale dealurilor.
36 good Food
oCtomBriE 2011
Food styling mark lloYd, kirstY rack i Styling jennY iggleden
De sezon
IEPURELE S~LBATIC
toamna, iepurele este cel mai bun, dar po]i s` faci rost de iepure tot anul. n lunile mai reci, gustul sù merge cu cel al legumelor r`d`cinoase, cu bere [i cu vin.
Re}eta de pe copeRt~
oCtomBriE 2011
good Food
37
HRIBII
Pentru cei care adun` roadele naturii, nu este descoperire mai de pre] n sezonul de toamn` dect aceste ciuperci, cunoscute [i sub numele de cepi sau porcini (denumirile n francez` [i, respectiv, italian`). Dac` nu ai suficient` ncredere s`-i culegi de una singur`, caut` hribi la magazin. Sunt scumpi, dar foarte gusto[i.
Pl`cint` de cas` cu ciuperci s`lbatice [i castane

PreParare: 1 or` [i 20 de minute 4 por]ii
U[or
Aceasta este versiunea mea vegetarian` pentru clasica pl`cint` de cas`, folosind regele ciupercilor s`lbatice, hribii sau cepii. Este un fel de mncare destul de consistent, dar dac` ]i-e foarte foame, po]i s`-l serve[ti cu napi un[i cu unt.

PreParare: 2 ore [i 35 de minute 4 por]ii
Moderat
Tonic de m`ce[e
PreParare: 1 or` [i 30 de minute, plus timpul pentru infuzare aproximativ 1 litru U[or Con]inut sc`zut de gr`simi Acesta este un fruct pe care-l culegi de pe marginea drumului, folosit n trecut ca remediu pentru r`ceal` [i grip`, datorit` faptului c` m`ce[ele con]in un nivel foarte ridicat de vitamina C. {tiu c` aceast` metod` poate p`rea un pic descurajatoare, dar rezultatul este pe m`sura muncii depuse.
Dac` nu vrei s` ncerci carnea de iepure, po]i s-o nlocuie[ti cu copane de pui pur [i simplu scade timpul de preparare cu 1 or`.
140g de prune uscate 50ml de coniac 50g de zah`r brun 2 iepuri, tìa]i n buc`]i la ncheieturi fìn` normal`, pentru pres`rat 1 lingur` de ulei vegetal 3 felii de kaizer afumat, tìat n f[ii fine 2 morcovi, toca]i 1 ceap`, tocat` 2 be]e de ]elin`, tocate 1 c`]el de usturoi, strivit 2 fire de cimbru 1 frunz` de dafin 150ml de vin ro[u, cel mai bun pe care ]i-l po]i permite 250ml sup` de pui p`trunjel tocat [i orez s`lbatic, pentru servit 1 Se ncinge cuptorul la 150 C/ gaz 2. Se pun ntr-un bol prunele, coniacul [i zah`rul brun, se amestec`, apoi se pun deoparte, ca s` se \nmoaie. 2 Se presar` iepurele cu fìn`. Se ncinge uleiul ntr-o crati]` mare [i se pr`je[te iepurele pe toate p`r]ile, pn` prinde o culoare aurie s-ar putea s` fie nevoie ca acest proces s` fie f`cut n tran[e. Se pune iepurele deoparte. Se adaug` n tigaie kaizerul, legumele, usturoiul [i ierburile [i se pr`je[te 5 minute, pn` ncepe s` prind` culoare. 3 Se toarn` vinul ro[u [i se rcie toat` bun`tatea de tocan` prins` de fundul crati]ei. Se adaug` supa [i se pune iepurele napoi n crati]`, mpreun` cu prunele \mbibate cu alcool, apoi se acoper` [i se las` la fiert 2 ore, amestecnd din cnd n cnd, pn` ce iepurele s-a fr`gezit complet. Se serve[te pres`rat cu p`trunjel, cu garnitur` de orez s`lbatic.
1kg de m`ce[e s`lbatice, sp`late [i tocate grosier 350g de zah`r fin 1 Se pun m`ce[ele ntr-o oal` [i se toarn` peste ele 2 litri de ap` clocotit`. Se aduce apa la punctul de fierbere, apoi se nchide focul [i se las` m`ce[ele la infuzat timp de 15 minute. Se strecoar` amestecul printr-un tifon n dublu strat, storcnd ct de mult lichid, apoi se pune deoparte. 2 Se pune pulpa n oal`, se mai toarn` 1,5 litri de ap` [i se aduce la punctul de fierbere. Apoi se nchide focul [i se las` la infuzat 10 minute. Se repet` procesul de strecurare, apoi se arunc` pulpa r`mas` n tifon. 3 Se toarn` zeama de m`ce[e strecurat` ntr-o crati]` curat` [i se fierbe la foc iute, pn` scade la aproximativ 1 litru. Se cur`]` impurit`]ile care se ridic` la suprafa]`, apoi se amestec` zah`rul, pn` se dizolv`. Se toarn` siropul n sticle sterilizate, gata pentru servit. tonicul se p`streaz` cel mult trei luni, la frigider.
V.N. per por]ie (30ml): 57 kilocalorii, 0g proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 1g fibre, 10g zah`r, 0g sare
2 linguri de ulei vegetal 2 morcovi, toca]i nap, tocat 12 cepe foarte mici, cur`]ate, ntregi (sau 3 mai mari, tìate felii) 1 c`]el de usturoi, strivit 1 fir de rozmarin 1 linguri]` past` de tomate 1 linguri]` de Marmite (se g`se[te la Pukka Food) 1 conserv` de 200g de ro[ii tocate 50ml de vin alb 175ml sup` de legume 500g de hribi proaspe]i sau amestec de ciuperci s`lbatice, tocate grosier 1 pachet de 200g castane n vid, tìate jum`t`]i PENTRU TOPPING 3 cartofi, tìa]i cubule]e 2 r`d`cini de p`strnac, tìate cubule]e 2 morcovi, tìa]i cubule]e 300g de ]elin`, tìat` cubule]e 100g de unt 50ml de lapte 1 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare, se adaug` morcovul, napul [i ceapa [i se c`lesc 8 minute. Se toarn` usturoiul, rozmarinul, pasta de tomate [i marmite [i se mai c`lesc 5 minute. Se adaug` ro[iile [i vinul alb [i se rcie ce s-a lipit de fundul tigìi. Se toarn` n tigaie supa de legume, se adaug` ciupercile [i castanele, apoi se fierbe ncet 8 minute, pn` ce sosul scade [i se ngroa[`. Se ia de pe foc [i se las` s` se r`ceasc` u[or. 2 ntre timp, pentru preg`tirea toppingului, se pun toate legumele ntr-o oal` cu ap` cu sare [i se se fierb 12 minute sau pn` devin fragede. Se scurg, apoi se las` s` se usuce 5 minute. Se strivesc grosier, mpreun` cu untul, laptele, sare [i piper. 3 Se ncinge cuptorul la 190 C/ gaz. Se toarn` amestecul de ciuperci ntr-un vas termorezistent, se pune piureul de legume deasupra, apoi se d` la cuptor 30 de minute, pn` ce prinde o culoare aurie [i bolborose[te. Se serve[te cu legume verzi trase \n unt, dup` preferin]e.
SFAT
Acest tonic poate fi diluat cu ap`, ap` mineral` sau limonad`. Ca s` ob]ii un cocteil delicios, pune cteva pic`turi de tonic la un pahar de vin spumos. Dac` vrei s`-l folose[ti ca remediu pentru r`ceal`, dilueaz`-l doar cu ap` fierbinte [i adaug` miere.
38 good Food
oCtomBriE 2011
De sezon
Un deliciu vegetarian plin de savoare
oCtomBriE 2011
good Food
39
Fazan copt n vas de lut

Moderat
potrniche, bibilic` sau pui.
PreParare: 2 ore [i 20 de minute 4 por]ii Aceast` re]et` merge foarte bine cu
2 fazani, lega]i 1 lingur` de fìn` normal`, asezonat` cu sare [i piper 50ml de ulei vegetal 2 felii de kaizer afumat, tìat n f`[ii fine 8 [alote, cur`]ate, ntregi 2 morcovi, cur`]a]i [i tìa]i sferturi pe lungime 2 buc`]i de p`st=rnac, cur`]at [i tìat sferturi pe lungime 1 c`]el de usturoi, cur`]at [i strivit 1 fir de cimbru 1 fir de m`ghiran 2 frunze de dafin 100ml de vin Marsala sau Sherry dulce 50ml de vin ro[u 200ml sup` de pui 1 linguri]` de zah`r fin 1 Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se presar` fazanii cu fìn`, apoi se ncinge uleiul ntr-o crati]` mare. Se coc fazanii pe toate p`r]ile, apoi se scot din vas.
2 n acela[i vas, se pr`jesc 5 minute kaizerul, legumele, usturoiul [i ierburile cu o lingur` din fìna pentru pres`rat, pn` ce legumele ncep s` prind` culoare. Se pun fazanii [i sucurile scurse napoi n tigaie, se toarn` vinul [i supa de pui, se adaug` zah`rul, apoi se acoper` [i se fierbe 1 or` [i 30 de minute 1 or` [i 50 de minute sau pn` ce carnea de pe copan se desface u[or de pe os. Se serve[te cu sos de pine.
50g de unt s`rat nuc[oar` Se pun ntr-o tigaie laptele, ceapa, boabele de piper [i frunza de dafin [i se aduc ncet la fierbere. Se stinge focul [i se las` deoparte 15 minute. Se strecoar` laptele ntr-o tigaie curat` [i se nc`lze[te u[or. Se amestec` pinea treptat n tigaie, pn` ce sosul s-a ngro[at, iar miezul de pine s-a sf`rmat. Se bate untul n tigaie [i se adaug` o cantitate suficient` de nuc[oar` m`cinat`, sare [i piper, apoi se serve[te imediat.
Sos de pine
PreParare: 30 de minute, plus timpul \n care se las` deoparte 4 por]ii Moderat
600ml de lapte integral 1 ceap` cur`]at`, ntreag`, \n care s-au \nfipt 3 cui[oare 6 boabe de piper 1 frunz` de dafin 8 felii de pine alb` veche, f`r` coaj` [i miezul tocat grosier
FAZANUL
P`s`rile se feresc de trafic, iar cele pe care le ntlnim pe paji[tile de la ]ar` n fiecare toamn` au sezonul de la 1 octombrie pn` la 1 februarie. Pot fi g`tite la fel ca puiul. Cnd cumperi fazan, caut` p`s`ri cu un aspect s`n`tos, f`r` vn`tì sau urme de mpu[c`tur` vizibile.
40 good Food
oCtomBriE 2011
De sezon
Tart` de gutui
PreParare: 2 ore [i 50 de minute, plus timpul pentru r`cire 4 por]ii Moderat Ador piureul aromat, dulce [i consistent de gutui peste blat de aluat cu migdale, ornat cu firimituri crocante. E nevoie de ceva munc` pentru re]eta asta, dar cred c` merit`.
PENTRU PIUREUL DE GUTUI 1kg de gutui, cur`]ate de smburi [i tocate grosier 175g de zah`r fin coaja ras` [i zeama de la l`mie 1 linguri]` de scor]i[oar`, m`cinat` 2 linguri de amidon PENTRU BLAT 140g de unt, tìat cubule]e 200g de fìn` normal` 50g de migdale, m`cinate 75g de zah`r fin coaja ras` de la 1 l`mie 1 ou, plus 1 g`lbenu[ PENTRU TOPPINGUL SF~RMICIOS 100g de fìn` normal` 75g fulgi de ov`z 75g de zah`r fin 140g de unt, tìat cubule]e
1 Se pun gutuile ntr-o crati]` cu 350ml de ap`. Se acoper` cu un capac [i se las` la fiert u[or 1 or` sau pn` ce gutuile [i schimb` culoarea [i sunt zemoase. Se ia de pe foc [i se las` la r`cit u[or, apoi se mixeaz` cu un blender pn` ce amestecul devine fin. Se trece piureul printr-o sit` ntr-o crati]` curat` [i se amestec` cu zah`rul, scor]i[oara, coaja [i zeama de l`mie. Se ]ine piureul pe foc pn` scade o treime, apoi se amestec` amidonul cu un pic de ap` [i se adaug` la piure, amestecndu-se pn` se nt`re[te. Se ia de pe foc [i se las` la r`cit. 2 Se ncinge cuptorul la 160 C/ gaz 3. Pentru blat, se freac` untul cu fìn` [i migdale. Se adaug` zah`rul [i coaja ras` de l`mie, apoi oul [i g`lbenu[ul. Se amestec` totul, se nvele[te n folie alimentar` [i se las` s` se odihneasc` 15 minute. 3 Se ntinde aluatul pe o suprafa]` pres`rat` u[or cu fin`, ca s` se tapeteze o form` de tart` cu diametrul de 22cm. Se pune aluatul n form`, se cur`]` marginile dac` este nevoie [i se las` s`
se odihneasc` 15 minute. Se tapeteaz` aluatul cu hrtie [i bile de copt (sau boabe de fasole) [i se coace f`r` umplutur` timp de 20 de minute. Se scot hrtia [i bilele, apoi se mai coace aproximativ 15 minute, pn` ce baza are o consisten]` de biscuit. Se scoate din cuptor [i se las` la r`cit u[or. 4 Se cre[te focul la 180 C/ gaz 4. ntre timp, pentru toppingul sf`rmicios, se amestec` fina, fulgii de ov`z [i zah`rul, cu un vrf de cu]it de sare, apoi se freac` untul cu acestea, pn` se ob]ine un amestec sf`rmicios neomogen. 5 Pentru asamblarea tartei, se toarn` piureul de gutui n forma de aluat, pn` ce ajunge pn` chiar sub marginea formei, se presar` toppingul sf`rmicios [i se coace 25-30 de minute sau pn` ce toppingul este auriu, iar piureul de gutui sfrie pe la margini. Se serve[te cald cu fri[c` sau cu crem` de vanilie, dup` preferin]e.
GUTUIA
{tiu c` este cu adev`rat toamn` doar atunci cnd v`d pentru prima dat` n an aceste fructe galbene cu aspect ciudat. Aromele florale [i citrice fac din gutuie un fruct grozav; gustul sù merge cu carnea de pas`re [i vnat, dar la fel de bine merge n deserturi sau pe un platou, al`turi de brnzeturi.
oCtomBriE 2011
good Food
41
Distrac]ie de
53
Pr`jitur` cu morcovi pe care o vor adora [i copiii
weekend
Mese delicioase pentru familie [i prieteni
|nghe]at` cu ghimbir G`te[te deserturi pentru \nt#lnirea cu ca la restaurant prietenii
58 54
50
Salat` consistent` cu fic`]ei [i chorizo
44
Meniu indian pentru opt persoane
Hai la un curry!
Las`-te inspirat de meniul indian pentru opt persoane al lui Roopa Gulati [i invit`-]i prietenii la mas`. Foto lis parsons
Curry pentru 8
Pui Tandoori Conopid` picant` Salat` crocant` de ridichi [i ro[ii Pilaf cu maz`re Sos de ro[ii [i coriandru Trei feluri de naan nghe]at` rapid` cu ghimbir [i sos de ciocolat` cu ardei iute
44 GooD FooD
oCTombrie 2011
Weekend
Pilaf cu maz`re
PreParare: 30 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
500g de orez basmati 6 linguri de ulei vegetal 2 linguri]e semin]e de chimion 8 c`]ei de usturoi 3 cepe, tocate 3 ardei iu]i verzi, sec]iona]i pe lungime [i nu tìa]i de tot 3 frunze de dafin 700ml sup` de legume 250g de maz`re congelat` 1 Se spal` orezul, apoi se nmoaie n suficient` ap` rece, ct s`-l acopere, 15 minute. ntre timp, se ncinge uleiul ntr-o crati]` cu capac, se adaug` apoi semin]ele de chimion [i c`]eii de usturoi [i se c`lesc pn` [i elibereaz` aromele. Se adaug` ceapa [i se amestec`, apoi se scade focul [i se c`le[te 10 minute (cu capacul pus) sau pn` se nmoaie, amestecnd din cnd n cnd. Se adaug` ardeiul iute [i frunzele de dafin, apoi se m`re[te focul [i se c`le[te pn` c=nd ceapa devine aurie. 2 Se scurge orezul, apoi se r`stoarn` peste ceap` [i condimente, amestecnd pentru ca boabele s` se acopere de ulei. Se toarn` supa de legume [i se aduce la fierbere. Se presar` maz`rea congelat`, se pune capacul, apoi se g`te[te la foc foarte mic 12-15 minute nu fi tentat` s` ridici capacul. 3 Se nchide focul [i se las` deoparte, cu capacul pus, nc` 5 minute. Se desface u[or orezul bob cu bob cu o furculi]` nainte de a servi.
Recomand~
S` preg`te[ti o mas` pentru opt persoane poate fi u[or [i distractiv doar dac` ai ustensilele potrivite. Ca s` tai ceap`, ro[ii, castrave]i, ghimbir, ardei iu]i, coriandru, rozmarin, ciocolat` neagr` etc. pentru acest meniu, ai nevoie \n mod obligatoriu de un cu]it foarte bun. |ncearc` Santoku, cu]itul buc`tarului japonez, de la Kitchen Shop: lama cu]itului, ultraascu]it`, este prelungit` \n mner, pentru balans perfect [i utilizare ergonomic`.
Conopid` picant`
PreParare: 30 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; este o surs` important` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic ncearc` s` adaugi o mn` de ro[ii cherry tìate jum`t`]i la aceast` specialitate din Punjab, chiar nainte de fierberea complet` a conopidei.
6 linguri de ulei vegetal 1 bucat` mare de ghimbir, tocat` fin 2 linguri]e fulgi de ardei iute 2 linguri semin]e de chimion 2 linguri]e de curcum` 1,25kg de conopid` (dup` ce s-a cur`]at [i au fost ndep`rtate frunzele), rupt` n buc`]i 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat
Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare sau \ntr-un wok cu capac, apoi se adaug` ghimbirul [i condimentele. Se nvrte totul cteva secunde, pn` ce condimentele [i elibereaz` aromele. Se scade focul, apoi se adaug` conopida, sare [i piper, apoi se amestec`. Se pune capacul [i se las` pe foc 10 minute sau pn` s-a nmuiat, amestecnd din cnd n cnd. Se presar` coriandrul nainte de a servi.
oCTombrie 2011
GooD FooD
45
Salat` crocant` de ridichi [i ro[ii

PreParare: 17 minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; asigur` 1/5 din necesarul zilnic Dac` nu po]i s` faci rost de semin]e de mu[tar, folose[te mu[tar cu boabe.
3 FELURI DE NAAN
Po]i prepara una din aceste combina]ii sau pe toate trei. Aloc` aproximativ jum`tate dintr-un naan mare pentru o persoan`. (Naanul e greu de g`sit la magazin, a[a c` \nlocuie[te-l cu p=ine pita sau, \n cel mai rù caz, cu lipie).
Pui Tandoori
PreParare: 45 de minute plus timpul pentru marinare 8 por]ii U[or con]inut sc`zut de gr`simi Dac` ]i place ca mnc`rurile de curry s` aib` un gust picant, adaug` o linguri]` de pudr` de chili la puiul pus la marinat, mpreun` cu boia. Cu ct carnea este marinat` un timp mai ndelungat, cu att aroma este mai puternic` [i cu att puiul se face mai repede sub gril.
350g de ro[ii, tocate 3 cepe ro[ii, tocate fin 1 castravete, cur`]at de semin]e [i tìat cubule]e 200g de ridichi, tìate sferturi PENTRU DRESSING 3 linguri de ulei vegetal 1 linguri]` semin]e de mu[tar 1 linguri]` cu vrf de mu[tar Dijon zeama de la 2 limes 2 linguri]e de zah`r fin 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i tocat fin 1 mn` frunze de ment`, rupte n buc`]i 1 Pentru dressing, se ncinge uleiul ntr-o tigaie, apoi se adaug` semin]ele de mu[tar [i se c`lesc pn` ncep s` pocneasc`. Se pun ntr-un bol [i se las` la r`cit. Se adaug` restul ingredientelor pentru dressing [i se amestec` totul. 2 Se pun ro[iile, ceapa, castravetele [i ridichea n vasul cu dressing, se amestec` pn` se acoper` de dressing, apoi se las` la temperatura camerei 10 minute nainte de a servi.
Naan cu rozmarin [i ardei iute

Se ncinge grilul la treapta de sus. Se amestec` 1 linguri]` frunze de rozmarin tocate cu 1 ardei iute ro[u cur`]at de semin]e [i tocat fin [i cu 1 lingur` ulei de m`sline. Se stropesc 2 naani mari cu 1 lingur` de ap` [i se ntinde deasupra amestecul de rozmarin. Se ]in sub gril 2-3 minute pn` prind o culoare aurie, apoi se servesc.
Naan cu usturoi [i ment`

Se ncinge grillul la treapta de sus. Se amestec` 1 c`]el de usturoi strivit cu 1 lingur` frunze de ment` rupte buc`]i [i 1 lingur` ulei de m`sline. Se stropesc 2 naani mari cu 1 lingur` de ap`, apoi se ntinde deasupra amestecul de ment`. Se dau sub gril 2-3 minute, pn` ce devin aurii [i se servesc imediat.
Hr`nitor;
zeama de la 2 l`mi 4 linguri]e de boia dulce 2 cepe ro[ii, tocate fin 16 copane de pui f`r` piele ulei vegetal pentru uns carnea PENTRU MARINAD~ 300ml de iaurt grecesc 1 bucat` mare de ghimbir, ras` 4 c`]ei de usturoi, strivi]i linguri]` de garam masala linguri]` de chimion, m`cinat linguri]` pudr` de chili linguri]` de curcuma 1 Se amestec` zeama de l`mie cu boiaua [i cepele ro[ii ntr-un vas ntins, de dimensiuni mari. Se taie trei fante n fiecare copan de pui, apoi se dau prin acest sos [i se pun deoparte 10 minute. 2 Se amestec` toate ingredientele pentru marinad` [i se toarn` peste carnea de pui. Se amestec` totul foarte bine, apoi se acoper` vasul [i se las` s` se odihneasc` cel pu]in 1 or`. Acest pas se poate face cu o zi nainte. 3 Se ncinge grilul. Se pun buc`]ile de pui pe un gr`tar, deasupra unei t`vi de copt. Se ung cu ulei [i se pr`jesc sub gril timp de 8 minute pe fiecare parte sau pn` cnd au prins o crust` u[oar` [i sunt p`trunse complet.
Naan cu past` de ardei iute [i ceap` ro[ie

Se ncinge grilul la treapta de sus. Se amestec` 1 linguri]` past` de ardei iute cu 1 linguri]` de iaurt grecesc [i 1 ceap` ro[ie mic` tocat` fin. Se stropesc 2 naani mari cu 1 lingur` de ap`, apoi se ntinde pe deasupra amestecul de ceap`. Se dau sub grill 2-3 minute pn` ce devin aurii [i se servesc imediat.
Sos de ro[ii [i coriandru

PreParare: 25 de minute 8 por]ii
U[or
Acest sos este delicios servit cu carne de pui, dar, pentru c` este preg`tit separat, [i vegetarienii se pot bucura de el.
700ml passata de ro[ii 1 bucat` mare de ghimbir, ras` 3 linguri]e de zah`r fin 3 ardei iu]i verzi, toca]i fin zeama de la 1 l`mie 2 linguri]e de chimion, m`cinat 300ml de iaurt grecesc 50g de unt, tìat cubule]e 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat Se pun passata, ghimbirul, zah`rul, ardeii iu]i, zeama de l`mie, chimionul [i iaurtul ntr-o tigaie, se adaug` ni[te sare [i piper [i se aduc la punctul de fierbere. Se fierb 5 minute, pn` ce amestecul a sc`zut u[or, apoi se \ncorporeaz` treptat untul. Se finalizeaz` adùgnd coriandrul [i se serve[te.
VReI S~ PReG~Te{TI dIn TImP?

Conopida picant` poate fi preparat` cu cel mult dou` zile nainte. Preg`te[te nghe]ata cam cu dou` zile nainte. Pune puiul la marinat [i amestec` ingredientele pentru sos cu o zi nainte [i ]ine-le la frigider. Prepar` [i ]ine la rece sosul de ciocolat` cu ardei iute cu o zi nainte. nc`lze[te-l n cuptorul cu microunde cnd ai nevoie de el. Dressingul pentru salat` poate fi f`cut cu o zi nainte [i ]inut la frigider.
46 GooD FooD
oCTombrie 2011
Weekend
nghe]at` rapid` cu ghimbir [i sos de ciocolat` cu ardei iute
U[or
Serve[te nghe]ata n conuri, dac` ]i face pl`cere. Se pune o lingur` mare de sos la fundul conului [i se congeleaz` ct timp se ia cina, apoi se pune nghe]at` deasupra, nainte de a o stropi cu acela[i sos.
75g de ghimbir confiat, tocat fin 3 linguri sirop de ghimbir (ob]inut prin fierberea ghimbirului confiat \ntr-un pic de ap` cu zah`r) 1 litru de nghe]at` de vanilie, moale PENTRU SOSUL DE CIOCOLAT~ CU ARDEI IUTE 300g de ciocolat` neagr`, tocat` 1 vrf de cu]it de fulgi de ardei iute 200ml de lapte integral 100ml de smntn` pentru fri[c` 25g de zah`r fin conuri, pentru servit (op]ional)
1 Se amestec` ghimbirul [i siropul cu nghe]ata, apoi se d` din nou la congelator cel pu]in 1 or`, ca s` se nt`reasc`. 2 Se pun ciocolata [i ardeiul iute ntr-un bol de dimensiuni mari. Se aduc laptele, smntna [i zah`rul la fierbere, apoi se iau de pe foc [i se toarn` peste ciocolat`. Se las` s` se odihneasc` 2 minute, apoi se amestec` pn` ce ciocolata se tope[te. Se serve[te cald cu o cup` de nghe]at`.
Uime[te-]i prietenii cu aceast` \nghe]at` picant`
oCTombrie 2011
GooD FooD
47
la \ndemn`
Dac` \n weekend vrei s` te relaxezi [i s` petreci mai pu]in timp \n buc`t`rie, solu]ia e s` alegi ni[te gust`ri delicioase.
Nùt picant
5 gust`ri
Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se pun ntr-un bol 400g nùt din conserv`, scurs [i uscat, 1 linguri]` de ulei vegetal [i 1 lingur` pudr` de ardei iute. Se amestec` pn` ce nùtul este acoperit n totalitate de pudra de ardei iute. Se pune nùtul pe o tav`, apoi se coace 25 de minute. Se scoate din cuptor [i se las` la r`cit. Se presar` cu sare de mare nainte de a servi.
V.N. per por]ie: 80 kilocalorii, 4,5g proteine, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 3g fibre, 10g carbohidra]i, 0g zah`r, 0,41g sare
Batoane cu scor]i[oar` [i stafide

|n loc de alune
U[or
Se ncinge cuptorul la 160 C/ gaz 4. Se pun ntr-o cr`ticioar`, la foc mic, 140g de unt, 140g de zah`r fin, 2 linguri de miere [i 1 linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`. Dup` ce s-au topit, se r`stoarn` 175g de ov`z [i 75g de stafide [i se amestec` pn` se omogenizeaz`. Se ndeas` amestecul ntr-o tav` de copt cu latura de 20cm, uns` [i tapetat` cu hrtie de copt, [i se coace 35-40 de minute. Se scoate din cuptor [i se las` pn` se r`ce[te tava. Se taie n 16 p`trate.
linguri]` de miere nainte de a servi.

Se servesc calde sau r`cite complet [i se ung cu unt, dup` preferin]e.

Scones cu brnz`
U[or
Sticksuri crocante cu brnz` [i sos Marmite

Smoothie de banan` cu caramel

PreParare: 10 minute 2 por]ii f`r` foc
U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi
Se coje[te o banan` mare, coapt` [i se pune ntr-un blender, mpreun` cu un pahar de 125ml de budinc` cu arom` de caramel [i 200ml de lapte. Se mixeaz` ingredientele pn` se omogenizeaz`. Se mparte amestecul la dou` pahare [i se strope[te cu
Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se r`stoarn` ntr-un bol 225g de fìn` cu agent de cre[tere [i 2 linguri]e pudr` de mu[tar. Se freac` totul cu 50g de unt tìat cubule]e, pn` arat` ca pesmetul. Se adaug` n bol o mare parte din 50g de brnz` dat` prin r`z`toare, apoi se toarn` 125-130ml de lapte, ca s` se ob]in` un aluat moale. Se r`stoarn` aluatul pe o suprafa]` pres`rat` cu un pic de fìn` [i se ntinde pn` cnd stratul de aluat atinge o grosime de 3cm. Se folose[te un cutter de 5cm ca s` se taie din aluat 8 discuri, se pun pe o tav` de copt pres`rat` cu fìn`, se unge partea de deasupra cu lapte, apoi se presar` cu brnza r`mas`. Se coc 10-12 minute pn` ce au crescut [i au prins o culoare aurie.
U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi
Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se ntinde cu sucitorul miezul de la 8 felii de pine f`r` coaj`, pn` ce acesta devine foarte sub]ire. Se ntinde linguri]` de sos Marmite (se g`se[te la Pukka Food) pe fiecare felie, apoi se taie fiecare n 8 be]i[oare lungi. Se mut` be]ele pe o tav` de copt, apoi se presar` 1 lingur` de parmezan ras [i se coc 15 minute. Se zdruncin` tava, apoi se las` la cuptor nc` 5 minute sau pn` cnd sticksurile sunt crocante [i au o culoare nchis`. Se r`cesc de tot nainte de a le servi.
48 GOOD FOOD
OCtOmbrie 2011
Weekend
Prnz consistent
Dac` alegi buc`]i de carne mai ieftine, nu \nseamn` c` m=ncarea va fi mai pu]in gustoas`. Dimpotriv`, de cele mai multe ori, acestea sunt mai savuroase dec=t fripturile tradi]ionale. James Martin te \nva]` cum s` le preg`te[ti.
Spat` de miel la cuptor, cu an[oa [i rozmarin
PreParare: 4 ore [i 10 minute 6 por]ii
U[or
Nu fi debusolat` de an[oa este un condiment grozav pentru carnea de miel, care, la final, nu va avea deloc gust de pe[te.
frunzele de la 4 fire de rozmarin 4 c`]ei de usturoi strivi]i 1 lingur` de capere tocate fin 3 fileuri de an[oa n ulei, scurse [i tocate fin 2 linguri ulei de m`sline 2 l`mi ntregi 1,5kg spat` de miel, nedezosat` 2 cepe ro[ii, tìate n felii groase 1 pahar mic de vin alb 1 se ncinge cuptorul la 160 c/gaz 3. Se toac` fin rozmarinul, apoi se amestec` cu usturoiul, caperele, an[oa, uleiul de m`sline, coaja ras` [i zeama de la o l`mie [i se pun deoparte jum`t`]ile de l`mie folosite. Se taie 3-4 fante pe suprafa]a c`rnii, apoi se freac` bine cu amestecul de rozmarin. 2 Se presar` ceapa pe fundul unei t`vi, se taie l`mia r`mas` n jum`tate, se storc sucurile n tav` [i se pun toate jum`t`]ile de l`mie nùntru, al`turi de ceap`. Se pune mielul deasupra [i se coace 1 or`. Se toarn` vinul [i se mai coace 3 ore, pn` ce carnea este foarte fraged`. Se las` s` se odihneasc` 15 minute, apoi se serve[te, mai degrab` rupt` n buc`]i dect tìat` de pe os, cu toate sucurile din tav`.
Foto yuki sugiura i Food styling sara buenfeld i Styling tony hutchinson
SPAT~ DE MIEL
n compara]ie cu buc`]ile cele mai bune pentru copt, cum ar fi pulpa sau mu[chiul, spata este nc` ieftin`. Are mai mult` arom` [i, cnd este copt lent, este mai u[or de g`tit. Spata este o friptur` mai gras`, dar gr`simea i men]ine suculen]a la pr`jit. Se g`se[te n comer] cu os. Dezosat` [i tìat` cubule]e, este ideal pentru toc`ni]e sau tajine.
octombrie 2011
good food
49
Arome puternice
Salat` de fic`]ei [i chorizo

U[or
Nu se [tie din ce motiv, oamenii iubesc la nebunie fic`]eii de pui n pateu sau parfe, dar se feresc s`-i g`teasc` [i s`-i m`nnce ntregi. Fic`]eii sunt chiar ieftini [i se pot preg`ti rapid [i u[or.
200g de chorizo proasp`t sau alt crnat condimentat de porc, tìat n buc`]i mai mari 25g de unt 350g fic`]ei de pui, sp`la]i [i cur`]a]i 110g mix de frunze de salat` 1 leg`tur` de p`trunjel tocat grosier 1 mn` mare miez de nuc` PENTRU DRESSING 1 lingur` ulei de nuci 1 lingur` o]et de vin alb 1 Se c`le[te chorizo ntr-o tigaie mare, pn` devine crocant. Se scoate din tigaie
cu o spumier` [i se pune deoparte, p`strnd o lingur` din uleiul folosit. Pentru dressing, se amestec` uleiul de nuci, uleiul p`strat [i o]etul de vin alb, apoi se adaug` sare [i piper. 2 Se tope[te untul n aceea[i tigaie pn` sfrie, apoi se c`lesc fic`]eii cam 2 minute pe fiecare parte. Se pune totul laolalt` ntr-un castron mare, apoi se strope[te cu dressingul, se amestec` bine [i se serve[te imediat.
MAI MULTE BUC~}I DE CARNE IEFTINE

Gt de miel |l po]i cump`ra ntr-o bucat` sau tìat n p`r]i inegale. Se g`te[te lent, a[a c` este recomandat pentru toc`ni]a irlandez` clasic`. Obraz de porc Nu fi demoralizat` de nume obrazul nu e nimic altceva dect o pern` de carne perfect por]ionat`. Obrajii de porc cost` foarte pu]in [i, cnd sunt cop]i lent, devin ni[te buc`]ele de carne fragede [i pline de arom`. Spat` de mnzat Un adev`rat chilipir [i una dintre cele mai bune buc`]i pentru toc`ni]e.
FIC~}EII DE PUI
Sunt foarte ieftini, dar ai grij` s` ndep`rtezi orice buc`]ic` de tendon [i toate firi[oarele verzui. Fic`]eii de pui se congeleaz` bine, a[a c`, dac` g`se[ti de cump`rat proaspe]i, de bun` calitate, po]i s` iei mai mul]i [i s`-i congelezi pentru alt` dat`.
50 good food
octombrie 2011
Weekend
Coaste glazurate
U[or
PreParare: 1 or` [i 35 de minute 4 por]ii C=nd sunt coapte, se pot mnca mai u[or [i mai elegant dac` se servesc individual, n loc de [ir`. Dar cnd sunt puse pe gr`tar, o [ir` sau o jum`tate de [ir` este mai u[or de g`tit.
folosind o pereche de cle[ti, apoi se pune din nou pe gr`tarul de srm`. Se dau coastele din nou la cuptor 10 minute. Se scot din cuptor, se nmoaie din nou \n sos [i se dau la cuptor nc` 10-12 minute, pn` devin lipicioase. Se servesc cu salat` de varz`, cartofi pr`ji]i, dup` preferin]e, [i un teanc mare de [erve]ele.
RECOMAND~
Po]i economisi timp preg`tind aceast` salat` cu ajutorul ma[inii de tìat Spiromat, marca Westmark, de la Kitchen Shop. Are trei lame: una pentru feliat, una pentru tìat julienne grosier [i una pentru tìat julienne fin. Este ideal` pentru tìat fructe [i legume (mere, castrave]i, cartofi, morcovi, ridichi, ceap` etc.).
2kg [ire de coaste de porc, separate 2 linguri amestec de condimente pentru gr`tar PENTRU GLAZUR~ 140g de ketchup dulce 140g de ketchup iute 3 linguri sos de soia 140g de miere lichid` 3 linguri de sos teriyaki 4 linguri de whiskey (op]ional) 1 se ncinge cuptorul la 160 c/ gaz 3. se a[az` coastele natr-un vas de dimensiuni mari, apoi se presar` cu amestecul de condimente, astfel nct s` fie acoperite n totalitate. Se pune un gr`tar de srm` ntr-o tava ad=nc` [i se a[az` coastele ntr-un strat; se dau la cuptor 1 or`, pn` ce devin fragede [i maronii. 2 ntre timp, se pun ntr-o cr`ticioar` cele dou` tipuri de ketchup, sosul de soia, mierea, sosul teriyaki [i whiskey-ul, dac` se folose[te; se amestec` bine [i se fierb 5 minute p=n` se \ngroa[` sosul [i devine lipicios, apoi se ia de pe foc. 3 Cnd coastele sunt f`cute, se scot din cuptor [i se cre[te temperatura la 200 C/ gaz 6. Se nmoaie fiecare coast` n sos,
Salat` de varz`
Se pr`jesc cte 2 linguri semin]e de floarea-soarelui [i de semin]e de dovleac cteva minute, pn` ce devin u[or maronii. Se amestec`, ntr-un castron de mici dimensiuni, cte 5 linguri de iaurt [i de maionez` cu 2 linguri de mu[tar. Se combin` 5 mere, cur`]ate de semin]e [i tìate felii, cu de varz` tìat` \n f=[ii sub]iri, 6 morcovi tìa]i n felii sub]iri [i o mn` mare de meri[oare uscate. Se adaug` dressingul [i se amestec`; se presar` semin]ele [i se serve[te.
COASTE DE PORC
Se g`sesc la m`cel`rie, dar [i \n supermarketuri. Dac` e[ti fan al bur]ii de porc, cump`r-o cu tot cu os, apoi cere-i m`celarului s` ndep`rteze coastele, ca s` le po]i congela pentru alt` ocazie.
Bune de te lingi pe degete
octombrie 2011
good food
51
Weekend
Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r brun
Pr`jitura cu morcovi este preferata multor copii, a[a c` iat` o re]et` nou` de ncercat. Am adùgat zah`r brun nerafinat pentru o arom` mai bogat`, stafide aurii [i nuci pecan pentru textur` [i un strop de miere, ca s` ndulcim glazura.
Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r brun
PreParare: 1 or` [i 30 de minute 10 por]ii, plus timpul pentru r`cire U[or
300g de fìn` cu agent de cre[tere 2 linguri]e de scor]i[oar` linguri]` praf de copt 100g de zah`r brun 100g de zah`r brun, \nchis la culoare (caut` Muscovado la Mega Image) 4 ou` 250ml de ulei (este nevoie de un ulei cu ct mai pu]in` arom`, cum ar fi cel din semin]e de struguri sau de rapi]`) coaja ras` de la 1 portocal` 200g de morcovi da]i prin r`z`toarea mic` 150g de nuci pecan tìate jum`t`]i 150g de stafide aurii 75g de unt PENTRU GLAZUR~ 2 linguri de zah`r brun 2 linguri de miere 250g de brnz` tartinabil` 1 se ncinge cuptorul la 150 c/ gaz 2. se tapeteaz` cu hrtie de copt o form` de tort cu diametrul de 22cm. se cern fìna, scor]i[oara [i praful de copt, se adaug` cele dou` tipuri de zah`r [i se omogenizeaz`. se bat ou`le cu uleiul [i coaja ras` de portocal`. se adaug` morcovii [i se amestec`, apoi se ncorporeaz` restul de ingrediente n amestecul de fìn`. se pune compozi]ia cu lingura n forma de tort [i se niveleaz` suprafa]a. se coace 1 or` [i 25 de minute sau pn` ce scobitoarea cu care se ncearc` aluatul iese curat`. se las` la r`cit n tav`. 2 Pentru glazur`, se bat untul, zah`rul [i mierea pn` se nmoaie, apoi se adaug` crema de brnz` [i se bate pn` se ob]ine un amestec fin. Se las` la r`cit pn` cnd compozi]ia s-a nt`rit, dar \nc` poate fi ntins`. se pune glazura cu [pri]ul sau se ntinde ntr-un strat gros pe pr`jitur`.
V.N. per por]ie: 710 kilocalorii, 9,2g proteine, 48,6 gr`simi, 12,5g gr`simi saturate, 63g carbohidra]i, 2,5g fibre, 0,86g sare
Foto maja smend i Food styling lizzie harris i Styling cynthia inons
octombrie 2011
Good Food
53
Rafineaz`-]i abilit`]ile n buc`t`rie [i g`te[te deserturi ca la restaurant de fiecare dat`.

re]ete janine ratcliffe foto myles new, gareth morgans
Succes dulce
Sufleu de fistic cu sos de ciocolat` neagr`
54 good food
octombrie 2011
Styling arabella mcnie i Food styling sonja edridge
Weekend
Parfait de zmeur`
octombrie 2011
good food
55
Sufleu de fistic cu sos de ciocolat` neagr`

Pentru cei cu experien]`

Este un desert destul de complicat, dar merit`.
SFATURI
Dac` nu g`se[ti crem` de fistic n comer], folose[te 2 linguri]e de fistic m`cinat fin. O tav` ncins` nc`lze[te fundul formei de sufleu [i-l ajut` s` creasc`. Ungerea cu unt a formelor de sufleu, cu mi[c`ri verticale, de jos n sus, favorizeaz` cre[terea acestuia. Dac` treci un cu]it de jur \mprejurul amestecului de sufleu, \nainte de a-l da la cuptor, marginile acestuia vor ar`ta [i mai bine.
Parfait de zmeur`
PreParare: 30 de minute, plus timpul de congelare 8 por]ii Moderat Acest preparat se bazeaz` pe bezea italieneasc`, pentru care un sirop fierbinte de zah`r se toarn` peste albu[urile b`tute spum`. Acesta g`te[te un pic albu[urile [i le face s` fie mai stabile, a[a c` nu se vor mai dezumfla.
Ecleruri cu cappuccino
PreParare: 1 or`, plus timpul pentru r`cire
12 por]ii
Moderat
3 ou`, albu[urile separate de g`lbenu[uri 4 linguri de zah`r fin 1 linguri]` extract de vanilie 2 linguri de fìn` normal` linguri]` de amidon 100ml de lapte integral 2 linguri de crem` sau past` de fistic unt topit pentru forme PENTRU SOSUL DE CIOCOLAT~ 50g de ciocolat` cu 70% cacao 50ml de smntn` pentru fri[c` 1 Pentru baza de sufleu, se pun ntr-un bol dou` g`lbenu[uri, o lingur` de zah`r [i vanilia; se amestec` pn` se ob]ine o culoare deschis` (nu vei avea nevoie de al treilea g`lbenu[). se adaug` fìna prin amestecare. Se fierbe laptele u[or [i se adaug` treptat peste amestecul de ou, amestecnd mereu. 2 Se cur`]` oala n care a fiert laptele [i se toarn` n ea amestecul. Se aduce la punctul de fierbere [i se ]ine pe foc cteva minute, pn` se ngroa[`, apoi se adaug` prin amestecare crema de fistic. Se r`stoarn` ntr-un bol, se acoper` suprafa]a cu folie alimentar` ca s` nu prind` pojghi]` [i se las` la r`cit la temperatura camerei. 3 Se ncinge cuptorul la 190 C/ gaz 5 [i se pune nùntru o tav`. Se ung cu unt topit patru forme termorezistente de aproximativ 250ml fiecare. Se folosesc mi[c`ri verticale, de jos n sus [i ai grij` s` ajungi pn` la gura fiec`rei forme. se las` deoparte 3 minute [i apoi se mai unge un strat, tot cu mi[c`ri verticale, de jos n sus. 4 se bat albu[urile spum`, apoi se adaug` zah`rul r`mas, cte o lingur` din cnd n cnd, [i se bat pn` cnd spuma devine lucioas`. se amestec` jum`tate din spuma de albu[uri cu mixul de sufleu, apoi se ncorporeaz` restul cu aten]ie. 5 Se mparte compozi]ia \n cele patru forme. se trece vrful unui cu]it de jur \mprejurul sufleului, pe interiorul marginilor. se dau la cuptor, pe tava ncins`, cam 12-15 minute, pn` cresc. 6 Se pun ntr-un bol ingredientele pentru sosul de ciocolat` \mpreun` cu patru linguri de ap` [i se dau la cuptorul cu microunde n reprize scurte. Se amestec` [i se serve[te sosul cu sufleurile.
V.N. per por]ie: 346 kilocalorii, 8,3g proteine, 22,7g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 29g carbohidra]i, 0,9g fibre, 0,25g sare
400g de zmeur` 300ml de smntn` pentru fri[c` 2 linguri]e extract de vanilie 2 albu[uri 100g de zah`r fin 1 se tapeteaz` cu folie alimentar` o form` de cozonac de 900g. Se paseaz` 300g de zmeur`, apoi se strecoar` printr-o sit` de nylon (metalul ar putea reac]iona cu acidul din zmeur`). se p`streaz` ntregi celelalte buc`]i de zmeur`. se bate smntna cu extractul de vanilie pn` devine fri[c`. 2 Se pune zah`rul ntr-o cr`ticioar` cu 1 linguri de ap`. Se \nc`lze[te u[or, pn` ce zah`rul se dizolv`, apoi se m`re[te focul [i se fierbe 2 minute. ntre timp, se bat albu[urile spum`. dup` ce siropul a fiert 2 minute, se ncepe turnarea lui n fir sub]ire peste spuma de albu[, amestecnd continuu. se bate spuma n continuare vreo dou` minute, pn` ce bezeaua s-a r`cit complet. 3 Se ncorporeaz` bezeaua n fri[c`, pu]in cte pu]in. Se mparte amestecul \n dou` boluri. se adaug` piureul de zmeur` ntr-unul din boluri, apoi se r`ce[te. 4 se toarn` amestecul simplu pe fundul formei, apoi se mpinge n acest aluat, cu aten]ie, zmeura ntreag` r`mas`. Se congeleaz` 1 ore, apoi se scoate de la congelator [i se adaug` amestecul cu zmeur`. se congeleaz` cel pu]in 3 ore sau pn` dore[ti s`-l serve[ti. Se scoate din frigider cu 20 de minute nainte de a fi servit.
V.N. per por]ie: 254 kilocalorii, 2,2g proteine, 20,3g gr`simi, 11,3g gr`simi saturate, 16,8g carbohidra]i, 1,3g fibre, 0,07g sare
50ml de lapte integral 100g de unt nes`rat 120g de fìn` normal` 1 lingur` de zah`r fin 3 ou` b`tute 115g de zah`r pudr` 2 linguri]e extract de vanilie 1 linguri]` de cafea pentru espresso, pentru glazur` [i 1 lingur` dizolvat` n 2 linguri]e de ap` clocotit`, pentru umplutur` 600ml de smntn` pentru fri[c` 1 lingur` de zah`r pudr` 1 se pun 200ml de ap`, laptele [i untul ntr-o cr`ticioar` [i se aduc la fierbere, pn` ce untul s-a topit complet. Se m`re[te focul ca s` clocoteasc`. se cerne fìna, se adaug` un vrf de cu]it de sare, apoi se toarn` n cr`ticioar`. Se adaug` repede zah`rul [i se amestec` totul laolalt` cu o lingur` de lemn. se mic[oreaz` focul, dar se continu` amestecarea pn` amestecul devine fin [i translucid [i ncepe s` se desprind` de pere]ii crati]ei. Se r`stoarn` ntr-un bol. 2 Odat` ce amestecul s-a r`cit u[or, se adaug` treptat, pu]in cte pu]in, ou`le, b`tndu-se din cnd n cnd. Se ncepe cu o lingur` de lemn, apoi se continu` cu mixerul atunci cnd amestecul este mai moale. Acesta ar trebui s` fie fin [i elastic [i s` se desprind` cu u[urin]` de pe lingura de lemn. dac` atinge acest nivel nainte de a adùga toate ou`le, nu se mai adaug` restul, pentru c` amestecul va fi prea sub]ire ca s` mai fie [pri]at. 3 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se tapeteaz` cu hrtie de copt dou` t`vi, se pune cu lingura aluatul \ntr-un [pri] de aproximativ 1,5cm. se traseaz` 12 linii de compozi]ie, lungi cam de 12cm. se umezesc degetele [i se niveleaz` mo]urile de aluat de la capete. Se coc 20-25 de minute, pn` devin aurii [i ferme. se r`cesc [i se desfac n dou`. 4 Pentru glazur`, se amestec` zah`rul pudr` cu o lingur` de ap`, o linguri]` extract de vanilie [i o linguri]` de cafea. Glazura ar trebui s` fie destul de sub]ire ca s` poat` fi ntins` pe ecleruri, dar nu att de sub]ire nct s` curg`. Se ntinde pe jum`t`]ile de deasupra ale eclerurilor. 5 se bat smntna, cafeaua, extractul de vanilie [i zah`rul pudr` r`mas; umplutura se [pri]eaz` n ecleruri. Se a[az` jum`t`] ile de deasupra cu grij` [i se servesc.
V.N. per por]ie: 415 kilocalorii, 39g proteine, 20,1g carbohidra]i, 36g gr`simi, 20,1g gr`simi saturate, 0,7g fibre, 0,09g sare
56 good food
octombrie 2011
Weekend
Dac` se adaug` lapte aluatului de choux, eclerurile vor fi foarte fine
octombrie 2011
good food
57
Tart` de mere glazurat`

PreParare: 1 or` 6 por]ii Moderat Dac` aluatul se ntinde n foaie sub]ire, se ob]ine o baz` crocant` pentru merele tìate n felii fine. Pentru un aspect final profesionist, a[az` feliile dinspre exterior spre interior [i suprapune cercurile consecutive ntre ele.
250g aluat de foitaj 4-6 de mere, cur`]ate de coaj` [i smburi, tìate sferturi 4 linguri gem de caise, nc`lzit \mpreun` cu 1 linguri]` extract de vanilie [i trecut printr-o sit` fin` 1 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se ntinde aluatul n foaie foarte sub]ire. Trebuie s` fie mult mai sub]ire dect de obicei cam 2mm. se folose[te o farfurie cu diametrul de aproximativ 23cm ca form` pentru tìat discul de alut. se mut` aluatul pe o tav` tapetat` cu hrtie de copt. Se n]eap` pe toat` suprafa]a cu o furculi]` [i se r`ce[te 30 de minute. 2 Se taie merele n felii foarte sub]iri [i se aranjeaz` pe foaia de aluat n cercuri concentrice. se merge ct de aproape posibil de marginea aluatului. 3 Se coace 30-40 de minute sau pn` ce merele sunt fragede, iar foitajul crocant [i p`truns. se las` s` se r`ceasc` un pic, apoi se ung merele cu gem de caise c`ldu].
Marquise cu ciocolat` [i cire[e

PreParare: 1 or` plus timpul pentru r`cit
12 por]ii
Moderat
Dac` folose[ti ciocolat` obi[nuit` n loc de cea neagr`, cu 70% cacao, scade riscul de tìere a amestecului (adic` de a deveni granular, cu cocoloa[e), iar spuma cap`t` un aspect neted.
300g de ciocolat` obi[nuit` 4 ou`, albu[urile separate de g`lbenu[uri 150ml de smntn` pentru fri[c` BLATUL DE CIOCOLAT~ 50g de unt 100g de ciocolat` obi[nuit`, tocat` 2 ou` 125g de zah`r fin 50g de fìn` normal` linguri]e praf de copt 15g pudr` de cacao 3 linguri de coniac sau lichior de cire[e 250g de cire[e n lichior (cantitate de fructe scurse), tìate jum`t`]i 1 Se ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. se tapeteaz` cu hrtie de copt o form` rotund` de tort, cu diametrul de 22cm [i fund deta[abil. se topesc laolalt` untul [i ciocolata \ntr-un castron a[ezat deasupra unei cr`ticioare cu ap` care fierbe. Se r`ce[te la temperatura camerei. 2 se bat ou`le [i zah`rul, pn` ce
compozi]ia este deschis` la culoare [i s-a \ngro[at. Se ncorporeaz` amestecul de ciocolat` n cel de ou`, apoi se cern deasupra fìna, praful de copt [i cacaua [i se amestec`. Se toarn` compozi]ia n form` [i se coace 15-20 de minute sau pn` ce suprafa]a a cr`pat, dar miezul este nc` moale. Se r`ce[te complet n form`, apoi se scoate [i se \ndep`rteaz` hrtia de copt. se tapeteaz` forma din nou, cu folie alimentar`, se r`stoarn` blatul napoi n form` [i se preseaz` cu degetele. Se n]eap` pe toat` suprafa]a cu un be]i[or de ornat cocteiluri (sau cu o scobitoare), apoi se toarn` lichiorul cu lingura. se adaug` un strat de jum`t`]i de cire[e, cu partea tìat` n jos. 3 Pentru spum`, se tope[te ciocolata n cuptorul cu microunde sau ntr-un castron a[ezat deasupra unei cr`ticioare cu ap` clocotit`, apoi se r`ce[te. se bat g`lbenu[urile. se bate smntna pn` devine fri[c` [i se adaug` g`lbenu[urilor, apoi se amestec` u[or n ciocolata topit` [i r`cit`. se bat albu[urile spum` [i se ncorporeaz` n amestecul de ciocolat`. 4 Se ntinde compozi]ia peste blatul de ciocolat` [i cire[e, se niveleaz`, apoi se pune n frigider [i se las` la r`cit 4 ore.
V.N. per por]ie: 398 kilocalorii, 6,2g proteine, 23,3g gr`simi, 12,4g gr`simi saturate, 1 41,2g carbohidra]i, 2g fibre, 0,26g sare
58 good food
octombrie 2011
Weekend
Tart` de l`mie cu bezea
PreParare: 1 or` plus timpul pentru r`cit
6 por]ii
Moderat
Adùgarea zah`rului de-abia dup` ce s-a format o spum` este important`, pentru c` albu[urile nu se vor umfla la volum complet dac` zah`rul este n bol de la nceput. Zah`rul nedizolvat con]ine umezeal`, care poate distruge bezeaua; de aceea, zah`rul ar trebui adùgat treptat, pu]in cte pu]in, ca s` se poat` dizolva complet.
350g de aluat dulce pentru tart` PENTRU BEZEA 2 albu[uri 100g de zah`r fin PETRU UMPLUTURA DE L~MIE 2 linguri rase de amidon 100g de zah`r fin coaja ras` de la 2 l`mi mari 175ml suc de l`mie 85g de unt, r`cit [i tìat cubule]e 3 g`lbenu[uri plus 1 ou ntreg, b`tute 1 Se ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se ntinde aluatul la o grosime de 3mm. se pun [ase forme mici de tart` (cu diametrul de aproximativ 10cm) pe o tav` [i se tapeteaz` cu aluat, l`sndu-l un pic s` atrne peste margine, ca s` nu se strng` la copt. Se umple fiecare form` cu hrtie de copt [i boabe de fasole (sau bile de copt) [i se coace f`r` umplutur` 10 minute. se scot fasolea [i hrtia [i se mai coc 5-10 minute, pn` nu mai r`mn por]iuni crude de aluat. se taie marginile care au r`mas \n afara formelor.
2 Pentru umplutur`, se amestec` ntr-o cr`ticioar` amidonul, zah`rul [i coaja ras` de l`mie. Se strecoar` printr-o sit` zeama de l`mie [i se toarn` peste zah`r, apoi se adaug` prin amestecare 150ml de ap`. se d` la foc mediu, amestecnd mereu, pn` se \ngroa[` [i devine fin`. odat` ce compozi]ia bolborose[te, se ia de pe foc [i se adaug` untul prin amestecare, pn` se tope[te. se adaug` n cr`ticioar` ou`le prin amestecare [i se reduce din nou focul. se continu` amestecarea cteva minute, pn` ce compozi]ia se ngroa[` [i ncepe s` bolboroseasc`. se ia de pe foc [i se las` la r`cit cteva momente, apoi se mparte \ntre formele de tart`. 3 Se pun ntr-un bol curat albu[urile, se bat spum`, apoi se adaug` zah`rul, cte o lingur` odat`, amestecnd de fiecare dat`. se continu` pn` ce se folose[te tot zah`rul, iar bezeaua este tare [i lucioas`. 4 se pun mo]uri de bezea cu lingura peste umplutur`. se dau tartele din nou la cuptor 10-15 minute, pn` ce bezeaua devine aurie n vrf. Se r`cesc complet nainte de a fi servite.
Nu doar elegant`, ci [i plin` de arome
octombrie 2011
good food
59
vinul
Dosar special
l |nva]` cum s` alegi vinul potrivit l Savureaz` re]ete dulci cu vin l |ntlnire cu un colec]ionar de vinuri l Turism oenologic \ntr-o podgorie de la malul m`rii l Meserii cu gust: somelier
octombrie 2011
GooD FooD
61
Cum alegi
S
e zice c` n-ai cum s` cuno[ti un vin dac` nu-l gu[ti. Dar, cnd ai de ales \ntre peste 8.000 de tipuri de vin, poate c` e mai eficient s` te informezi \nainte de a cump`ra. G`se[ti pe internet reviste specializate, magazine online de vinuri, site-uri ale unor speciali[ti sau bloguri ale unor entuzia[ti mai mult sau mai pu]in pricepu]i. Unii dau puncte (pe o scar` de la 1 la 100, de exemplu) sau pahare/stele (\ntre 1 [i 5), \n timp ce al]ii doar \]i spun p`rerea lor. Oricum ar fi, po]i s`-]i faci o idee despre vinul pe care-l vrei doar cùtnd pe internet. Dac` totu[i ai ajuns \n fa]a raftului f`r` niciun indiciu despre ce anume vrei s` cumperi, fii atent la cteva detalii.
E[ti \n fa]a raftului de vin \ntr-un hipermarket [i ai \n fa]` sute de op]iuni. Cum alegi vinul potrivit pentru tine? Text M~d~lin siMion,
wineandknives.blogspot.com
un vin bun
vreme [i are mari [anse s` fie cu defecte. n Fii atent la condi]iile de p`strare ale magazinului. Vinul este influen]at de expunerea la diferen]e de temperatur`, la umiditate [i la exces de lumin`. Condi]iile de p`strare, \n majoritatea supermarketurilor, las` de dorit. Vinul ]inut \n soare, pe ciment, cnd afar` sunt 60 de grade pe asfalt, este compromis. La fel [i cel ]inut afar` cnd temperaturile sunt negative. Excesul de lumin` din supermarket dùneaz` gustului, a[a c` alege vinurile proasp`t aduse (care nu stau pe raft de un an).
Tips & Tricks

l dop de plut` sau capac de tabl`? nu te speria de capacul de tabl`. lumea nou` a vinului (Australia, noua Zeeland`, Chile, Africa de sud) a \nceput s`-l foloseasc` la scar` larg` [i pentru vinurile bune [i foarte bune. de ce? Pentru c` la scar` mondial` se apreciaz` c` 7% din vinul anual are defecte de dop. la restaurant vei primi \ntotdeauna o sticl` nou` \mpreun` cu scuzele produc`torului, \ns` la hipermarket este paguba ta. Vinurile romne[ti de calitate nu au dop de tabl` \nc`, dar eu consider c` produc`torul care va folosi dop de tabl` la vinuri scumpe va avea de c[tigat. l |ncepe-]i experien]ele cu vinurile romne[ti de care ai auzit, despre care ai citit sau pe care le-ai gustat, pentru ca \ncet-\ncet s` te extinzi [i spre alte z`ri. studiile spun c` 74% dintre consumatori cump`r` numai dou`-trei vinuri. Experimenteaz` mereu altele. numai a[a \]i educi gusturile, numai a[a vei progresa. l Alege vinul \n func]ie de felul de mncare la care vrei s`-l serve[ti. Vinurile cu aciditate mare sunt recomandate mnc`rurilor mai s`]ioase, vinurile mai u[oare sunt recomandate mnc`rurilor mai lejere. G`se[ti pe net zeci de astfel de sfaturi de asociere. l dac` vrei s` faci [pri], alege un vin alb sec (sau demisec). nu te am`gi c`-i o inven]ie romneasc`. E inventat de austrieci care-l numesc spriter. |n Ungaria, de exemplu, se g`se[te sub numele de froccs. nu uita c` exist` vinuri spumoase sau spumante pentru care nu e nevoie de ap` mineral`: \n italia ai prosecco, frizzante, \n Portugalia g`se[ti vino verde, \n spania cava, \n Germania, sekt. l sfaturile de mai sus nu te fac expert \n vinuri, dar sunt un punct de plecare pentru alegerea unui vin bun.
Vechi sau nou?

n Mitul \nvechirii vinului este unul desuet. Speciali[tii apreciaz` c` 10% dintre vinuri c[tig` ceva prin \nvechire pe o period` de sub 10 ani [i numai 1% dintre vinuri c[tig` ceva pe termen lung (peste 10 ani). Vinurile din categoria celor 10% nu se g`sesc cu siguran]` \n supermarket. Dac` vrei un vin scump, cump`r`-l dintr-un magazin specializat. n Doar vinurile ro[ii ([i cteva albe, mai degrab` din categoria celor dulci) c[tig` ceva prin \nvechire, a[a c` limiteaz`-te la o sticl` veche de 3-5 ani la vinurile ro[ii. n Cump`r` vinuri albe proaspete. Dac` sunt sub 20 de lei, caut` s` fie din anul anterior. |n 2011 ia vinuri din 2010 (maximum 2009). La nivelul acesta de pre], cu ct vinul alb e mai vechi, cu att ai [ansa s` fie mai prost. n Toamna cump`r` primul vin vinuri proaspete f`cute din recolta anului curent. |n Fran]a se numesc beaujolais nouveau, \n Italia se numesc vino novello, \n Spania, vino nuevo, \n SUA, nouveau wine, iar \n Cehia e cunoscut ca vinul St. Martin. Consum` aceste vinuri \n primele luni, cnd au anumite calit`]i. Peste un an, mai bine evit`-le.
De ce s` te fere[ti
n Exclude \n prim` faz` sticlele mari, cutiile de vin tip bag-in-box, cutiile de carton sau alte ambalaje inovative. Vei avea timp s` explorezi [i alte categorii dup` ce te specializezi pu]in. n Stabile[te-]i un pre] peste care, \n prim` faz`, s` nu treci. Un vin scump nu-]i garanteaz` neap`rat calitatea. Pre]ul vinului se stabile[te mai degrab` \n func]ie de raritatea lui sau de renumele produc`torului. E foarte posibil s` g`se[ti aceea[i calitate la jum`tate de pre]. n Trebuie s` [tii c` nivelul de zah`r din vin (zaharurile din struguri) ascunde defecte. Un oenolog apreciaz` un produc`tor de vin dup` mìestria cu care face vinurile seci. Asta nu \nseamn` c` vinurile dulci nu sunt bune, dar, la nivel mondial, cele mai vndute vinuri sunt cele seci. }ine cont c` vinurile dulci nu sunt de curs` lung`, ci sunt vinuri care se beau ca aperitiv sau ca desert. n Fere[te-te de reducerile tip acum la jum`tate de pre]. Cu siguran]` se refer` la un vin care st` pe stoc de o gr`mad` de
62 Good Food
oCToMbriE 2011
Dosar special: Vinul
Informeaz`-te \nainte de a cump`ra un vin de la supermarket
oCToMbriE 2011
Good Food
63
dosar special: Vinul
Good Food [tie

Familiarizeaz`-te cu unele dintre cele mai populare soiuri de vin, dar [i cu termenii care graviteaz` \n jurul lor. text cristina mazilu
n boutique wineRy Producerea vinului \n cantit`]i mici permite viticultorilor s` se axeze pe terroir, lucru important pentru producerea vinurilor de calitate. n industRiAl Vinul f`cut \n cantit`]i industriale are avantajul de a fi mai stabil [i mai consistent \n calitate, de la un an la altul, chiar dac` nu se bucur` de un caracter unic. n CRitiCii de vin Ace[tia ajut` publicul s` \n]eleag` un produs complex [i versatil, iar opiniile celor mai cunoscu]i (precum Robert Parker), pot avea o influen]` enorm` asupra pre]urilor, dar [i asupra vnz`rilor vinurilor. |ns` mul]i \i contest`, argumentnd c` vinul este o chestiune de gust [i percep]ie personal`. n teRRoiR Cuvntul francez terroir \nseamn` sol [i este folosit pentru a descrie toate condi]iile \n care cre[te vi]a de vie \ntr-o anumit` zon` viticol`. |n orice podgorie, combina]ia unic` \ntre clim`, relief [i sol d` na[tere unui gust specific al strugurilor, deci [i a vinului. n CupAj |n prezent, cele mai multe vinuri sunt produse din combina]ii de diferite soiuri. Regula principal` este ca vinul rezultat final s` fie mai bun dect ar fi fost soiul simplu. Cupajarea necesit` mult` experien]`, un foarte ascu]it sim] al gustului [i mirosului, imagina]ie [i inova]ie.
Elemente de baz`
Alcoolul ofer` greutate gustului. |ntr-un vin alb, alcoolul nu trebuie s` lase niciodat` senza]ie c` arde. Zah`rul este con]inut de boabele care fermenteaz`, transformndu-se apoi \n alcool [i conferind vinului buchetul. Aciditatea men]ine suple]ea gustului, \n special \ntr-un vin alb. F`r` acidiate, vinurile ar fi fade, iar cele ro[ii lipisite de fermitate [i structur`. taninul provine din coaja boabelor de struguri. Este specific vinurilor ro[ii [i foarte rar perceput \n vinurile albe. Ofer` structur` [i personalitate vinurilor ro[ii.
Cele mai populare soiuri de struguri
Ro{ii
Cabernet Sauvignon mare [i viguros Pinot Noir fin [i m`t`sos Syrah puternic [i picant Merlot fin [i zemos
Albe
Sauvignon Blanc aromat [i picant Chardonnay plin [i aromat Riesling bogat [i picant Muscat arom` floral`
CititORii gOOd FOOd PREFER~:

55% ro[u 21% ros 24% alb
maturarea |n o}el sau stejar? |n mod tradi]ional, stejarul este folosit pentru butoaiele [i bazinele de cram`. Dar odat` cu modernizarea, au \nceput s` fie folosite recipiente din o]el inoxidabil care au calitatea de a fi etan[e, rezistente \n timp, u[or de cur`]at [i manevrabile. Chiar dac` o]elul poate sublinia t`ria [i aroma vinului, stejarul imprim` multe arome noi, de mirodenii [i vanilie.
gOOd FOOd 65
Foto padrian taylor, kate whitaker, cristina mazilu
OCtOMBRiE 2011
Vinul de (a)cas`
Nu vin dintr-o familie de viticultori sau oenologi, dar avem o tradi]ie mo[tenit` din genera]ii: \n fiecare toamn` facem vin. |l [tiu din copil`rie, de la bunicul meu. Acum tata Cristi Mazilu este cel care \l face [i anul acesta l-am rugat s` m` \nve]e [i pe mine. Text [i foto crisTina mazilu
vinul pe care-l [tiu de mic`, cu un parfum care mi-a aromat copil`ria. Eu am crescut cu el, mi-a spus [i tata, la r=ndul lui. Nu [tiam de altul, din liceu era rolul meu s` sap butucii din vie. Nu e o licoare fin` [i rafinat`, dar e asemenea nou` capricioas` de la un an la altul, uneori te surprinde cu arome noi, e acidulat` [i mi-ar pl`cea s` cred memorabil`. Cineva care chiar se pricepe la vinuri poate c` l-ar caracteriza drept po[irc`. Dar ce [tiu ei.
Amintirile mele din copil`rie

Se leag` de poteca [erpuit` din vie. Toamna eu m` pierdeam u[or printre butucii parfuma]i, care atunci
erau mai \nal]i dect mine. Atunci aveam cam un sfert de hectar. Acum, din via noastr` a mai r`mas doar o bolt`, \ns` mai cump`r`m struguri de prin vecini. Din p`cate, nu prea se mai cultiv` soiul `sta. Nu e agreat de UE, pentru c` e foarte taninos, dar nou` ne e foarte drag, mi-a zis tata. Strugurii cred c`-i [ti]i cu to]ii: sunt cei cu coaja groas` [i parfum \mb`t`tor, iar vinul este, pentru noi Vinul lu tataia, chiar dac` al]ii \i mai spun stre[inic`, ananas sau c`p[unic`. C=nd torni vinul \n pahar, pare c-ai zdrobit strugurele pe mas`, at=t de puternic` e aroma. Iar licoarea are pu]ini tanini, e zglobie [i de o aciditate aproape frizzante. S` faci cu m=na ta vinul pe care-l vei bea este o dovad` de curaj, o experien]` [i o provocare, spune
Eu am crescut cu vinul `sta. Nu [tiam de altul. Din liceu era rolul meu s` sap butucii din vie crisTi
mazilu
66 GOOD FOOD
OcTOmbrie 2011

tata. Dar odat` dob=ndit` tehnica, devine o pl`cere. Vinul nostru atinge maximum de calitate \n zilele s`rb`torilor de iarn`, la c=teva luni dup` ce au fost cule[i strugurii. E de la sine \n]eles c` avem s`rb`tori cu adev`rat fericite!
Vinul din b`t`tur`

Vinifica]ia la curte debuteaz` la mijloc de septembrie, c=nd strugurii sunt cop]i [i au atins dulcea]` numa bun`. Anul `sta va fi unul bun a fost cald [i strugurii s-au copt bine, deci vor avea t`rie. Tata scoate din beci o cad` de lemn, pe care o umple cu ap`. Dup` un an de neutilizare, curge ca prin sit`, dar \n c=teva ore, spre bucuria mea, lemnul se umfl` [i constat c` nu va fi nevoie s` fie p`purit`. Strugurii se dezbobesc (c` doar nu vrem zeam` de ciorchine) [i se trec prin zdrobitorul a[ezat deasupra c`zii. Urmeaz` o faz` \n care strugurii sunt l`sa]i la macerat (vezi foto dreapta sus), rolul musculi]elor be]ive fiind bine determinat \n proces. Acesta este momentul c=nd sucul de struguri devine must, iar dac` \l bei cu cana direct din butoi, are o savoare de ne\nlocuit. Mai nou, separ`m vinul de boasc` (tescovin`) imediat dup` zdrobit, pentru ca vinul s` nu aib` timp s` dezvolte tanini. Dup` dou`-trei zile, viitorul vin trece \n butoaie (sau damigene, dac` nu mai e loc). Odat` ajuns \n beciul lui tata, vinul urmeaz` procesul de tratare, procedeu executat cu bl=nde]e, pentru a nu influen]a gustul [i a evita durerile de cap. Adev`rat e c` ideal ar fi s`-l evit`m este posibil, dar \n acest caz vinul ob]inut va avea o sensibilitatea deosebit` la contactul cu aerul, va oxida \n sticla \nceput` ori \n paharul uitat pe mas` [i se va strica repede. Dar din momentul \n care a fost tras \n butoaie [i p=n` ajunge \n paharele noastre, dureaz` cel pu]in o lun`. Asta pentru c` suntem ner`bd`tori, c`ci procesul de limpezire poate dura dou`-trei luni, timp \n care vinul se trage de pe drojdie cel pu]in o dat` pe lun`. Odat` \nceput un butoi ori o damigean`, vinul se toarn` \n vase mici [i se consum` rapid. Nu prea-l mai prinde vara. Ce-i drept, produc]ia noastr` e mic`, de 200 de litri pe an, [i-l mai [i \mp`r]im cu prietenii, care de la an la an se aboneaz` la c=te un transport ilicit de vin f`cut de tata \n curtea bunicilor mei, \n Bacù.
Cu vinul la mas`
Prima \nt=lnire din an mi-o dau cu mustul, la final de septembrie. E dulce-acri[or, dar pu]in \n`sprit, cu arome fructate care te \mbie la m=ncare. A[a c` \ncingem gr`tarul pentru o pastram` de berbecu]. Apoi ne reg`sim de Cr`ciun, c=nd vinul de acas` se dovede[te a fi foarte versatil l=ng` sarmale, curcan umplut, pui copt la cuptor, cartofi \n untur` de g=sc`, mai ales l=ng` mur`turile puse ast` var`: gogonele verzi [i crocante, pepene ro[u murat, castrave]i pican]i. Ba [i l=ng` pl`cinta cu mere [i scor]i[oar` vinul nostru \[i g`se[te loc, iar dac` e nevoie, \l fierbem cu mirodenii [i \i mul]umim \n gnd bunicului meu c` ne-a \nv`]at s`-i facem vinul.
OcTOmbrie 2011
GOOD FOOD
67
Vinul \n bucate
G`tesc des cu vin \l pun \n fripturile coapte \ncet, \ntr-un risotto cremos, \n pr`jituri [i aproape \ntotdeauna lng` fructe de mare [i pe[te. Iat` mai jos dou` dintre re]etele mele preferate rapide, delicioase , pe care le repet cu poft` de cte ori am ocazia. CriStinA mAzilu, redactor-[ef
Pate aromat cu busuioc, vin [i stafide
1 caserol` ficat de pui (aproximativ 400-500g) 60g de unt 1-2 c`]ei de usturoi cteva frunze de busuioc 100g de stafide cteva linguri de vin (alb sau ro[u, de preferat dulce) 100ml de smntn` lichid` 1 baghet` cu coaja crocant` sau ni[te croasan]i proaspe]i, pentru servit sare, piper 1 se tope[te untul \ntr-o tigaie [i se pr`je[te ficatul, aproximativ 5 minute. Cnd e aproape gata, se adaug` usturoiul [i busuiocul [i se mai las` pe foc 1 minut.
2 Se a[az` stafidele \ntr-un castron mic, se acoper` cu vinul [i se pun 3 minute la microunde, pe treapta high, sau se a[az` \ntr-o tigaie pe foc [i se ]in pn` cnd absorb vinul [i se rehidrateaz`. 3 Se r`stoarn` tigaia cu ficatul pr`jit \n robotul de buc`t`rie [i se mixeaz` pn` cnd iese o past` omogen`. Se adaug` smntna [i 2 linguri din vinul \n care au stat stafidele [i se mixeaz` din nou, pn` cnd compozi]a este foarte fin`. Se ajusteaz` gustul cu sare [i piper 4 Se ia un castron mic cu o baz` mai larg`, se tapeteaz` cu folie alimentar`, se presar` la baz` un strat de stafide, peste care se toarn` pasta de pate [i se d` la frigider. Se ]ine la rece cteva ore, pn` se \nt`re[te, apoi se r`stoarn` castronul pe o farfurie. Se serve[te cu baghet` crocant` sau cu croasan]i proaspe]i.
Midii cu sos de vin [i ro[ii cherry

Nu rata...
Sup` care r`mne. Are o culoare portocalie [i un gust delicios. toarn-o \n boluri [i presar` p`trunjel deasupra, \nainte de a servi.
3kg de midii 1 leg`tur` de ceap` verde, tìat` m`runt 1 ceap` ro[ie, tìat` m`runt 2 linguri ulei de m`sline c]iva c`]ei de usturoi, cur`]a]i [i tìa]i m`runt 1 sticl` de vin alb sec kg de ro[ii cherry, tìate pe jum`tate 1 se spal` bine midiile de nisip [i se \ndep`rteaz` b`rbile. Se arunc` midiile care sunt deschise [i nu se \nchid cnd le ciocne[ti u[or. 2 Se c`lesc \n ulei de m`sline ceapa verde [i ceapa ro[ie, \ntr-un wok sau \ntr-o tigaie foarte \nc`p`toare. Se adaug` apoi usturoiul. Dup` 1 minut, se toarn` vinul \n tigaie. Apoi se adaug` ro[iile cherry [i se amestec` totul bine. |n cteva minute, scoicile se vor deschide, iar cele care nu se deschid se arunc`. Se a[az` midiile \ntr-un castron mare.
68 GOOD FOOD
octombrie 2011
Foto cristina mazilu
Alb [i aromat
G`te[te cu vin alb [i m=ncarea cap`t` o alt` savoare: un gust complex, dimensiuni noi, o savoare aparte. Mai ales, \]i face poft` s`-]i torni [i ]ie un pahar. Re]ete [i foto elena DaviD
{alù cu tarhon, vin [i portocale

2 pe[ti de ap` dulce (eu am folosit [alù), cur`]a]i, sp`la]i [i usca]i cu un prospop de hrtie portocal`, tìat` felii, [i sucul de la cealalt` jum`tate 1 leg`tur` de tarhon, m`run]it` 3 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 2 linguri ulei de m`sline 1 pahar de vin alb sec
1 Se \ncinge cuptorul la 190 c. Se cresteaz` u[or pielea de la pe[te de 3-4 ori pe fiecare parte, apoi se asezoneaz` dup` gust. Se umple fiecare pe[te cu 2-3 felii de portocal` [i se a[az` \ntr-un vas temorezistent. 2 Se amestec` tarhonul cu usturoiul, sucul de portocal` [i uleiul de m`sline. {i se toarn` amestecul \n vas, deasupra pe[telui. Se adaug` vinul, apoi se d` vasul la cuptor 15-20 de minute.
Sup` de ro[ii coapte

10 ro[ii coapte (se pot folosi ro[ii de mai multe culori), tìate \n jum`t`]i sau \n sferturi 2-3 cepe ro[ii, tìate pe jum`tate 1 cea[c` mic` de vin 3-4 c`]ei de usturoi 5-6 linguri ulei de m`sline extravirgin 1 linguri]` de cimbru 1 lingur` de zah`r brun cteva linguri sup` de pui, op]ional sare [i piper proasp`t m`cin`t 1 Se \ncinge cuptorul la 200 c. Se a[az` \ntr-o tav` ro[iile, ceapa [i usturoiul. Se stropesc cu 4-5 linguri ulei de m`sline extravirgin, se presar` cu cimbrul [i zah`rul, se adaug` vinul [i se asezoneaz` cu sare [i piper. Se d` tava la cuptor 30 de minute, pn` cnd se rumenesc bine ro[iile. 2 Se scoate tava din cuptor, se las` pu]in la r`cit, apoi se paseaz` totul cu ajutorul unui mixer vertical. Se adaug` sare, piper, pu]in ulei de m`sline, dup` gust. Op]ional, se poate adùga sup` de pui. Se poate servi cald` sau rece, simpl` sau cu crutoane.
Sangria alb`
PreParare: 10 minute 5 por]ii U[or
Se a[az` \n fiecare pahar cteva felii de piersic`, 1 mn` mic` de zmeur`, cteva boabe de struguri tìate pe jum`tate [i cteva frunze de ment`. Se \mparte o sticl` de vin sec sau de prosecco \n cele cinci pahare.
70 GOOD FOOD
OctOmbrie 2011
Deserturi cu vin
Moderat
Pentru c` un pahar de vin d` savoare nu doar preparatelor din carne, Mirela Ni]` \]i propune dou` re]ete dulci \n care vinul este la loc de cinste!
Pr`jitur` cu vin alb [i prune

PreParare: 1 or` [i 20 de minute 16 buc`]i
Pere \n vin ro[u condimentat [i tuilles cu nuci

PreParare: 1 or` 2 por]ii Moderat
2 pere tari (recomandat soiul Conference) 300ml de vin ro[u 85g de zah`r 1 baton de scor]i[oar` 4-5 boabe de cardamom 3-4 boabe de piper 2 buc`]i de anason stelat PENTUR TUILLES CU NUCI 2 albu[uri 50g de zah`r 40g de fìna 30g de unt extract de vanilie 15 mieji de nuc`
Re]ete [i foto mirela ni}~
1 Se cur`]` perele de coaj`. Se pune vinul ro[u \ntr-un vas pe foc [i se adaug` zah`rul, scor]i[oara, cardamomul, piperul, anasonul stelat [i perele. Se fierbe totul timp de 45 de minute la foc
mic. Se scot perele pe o farfurie [i lichidul r`mas se mai fierbe \nc` 10-15 minute pn` cap`t` consisten]a unui sirop. 2 Pentru tuilles cu nuci, se \nc`lze[te cuptorul la 180 C. Se tope[te untul [i se las` la r`cit. Se toac` nucile \n buc`]i mai mici. Se bat albu[urile cu zah`rul pn` se \nt`resc. Se adaug` fìn` [i se amestec` u[or. Se adaug` untul r`cit [i extractul de vanilie. 3 Se tapeteaz` o tav` cu hrtie pentru copt. Se pune cte o linguri]` din compozi]ia de tuilles pe hrtie, dup` care i se d` forma unui disc cu dosul linguri]ei. |ntr-o tav` trebuie s` \ncap` \n jur de 6-7 discuri. Se presar` discurile cu nuci. Se coc 4-5 minute \n cuptorul pre\nc`lzit sau pn` se rumenesc pe margine. 4 Dup` ce se scot discurile din cuptor, ct sunt \nc` fierbin]i, se a[az` pe un sucitor de lemn [i se preseaz` cu mna pentru a lua o form` u[or curbat`. Perele se servesc al`turi de Tuilles [i de o cup` cu \nghe]at` de vanilie.
120g de unt 70g de zah`r 1 ou 200ml de vin alb dulce 215g de fìn` 1 linguri]` praf de copt coaja de la jum`tate de l`mie extract de vanilie 2 linguri]` cu scor]i[oar`, m`cinat` 8-10 prune de mai multe culori 1 Se \ncinge cuptorul la 180 C. Se spal` prunele, se scot smburii [i se taie \n jum`t`]i sau sferturi. Se scoate untul din frigider pentru a se \nmuia pu]in [i se mixeaz` cu zah`rul pn` cap`t` aspectul unei spume. 2 Se adaug` \n compozi]ie pe rnd: oul, coaja de l`mie, vinul [i extractul de vanilie. Se amestec` fìna cu praful de copt, \ntr-un bol separat. Se adaug` amestecul de fìn` peste compozi]ia anterioar`, mixnd continuu. 3 Se tapeteaz` o tav` de 40cm/40cm cu hrtie pentru copt [i se r`stoarn` compozi]ia. Se presar` deasupra \n mod uniform scor]i[oara m`cinat`. Se aranjeaz` deasupra prunele. Se coace la 180 C, aproximativ 50 de minute.
oCtombrie 2011
GOOD FOOD
71
Friptur` cu cartofi pr`ji]i

R`sfa]` pe cineva special cu cea mai delicioas` cin` de bistro chiar la tine acas`, f`r` s` faci gaur` n contul din banc`. barney desmazery, Food editor
Dup` o s`pt`mn` \nc`rcat`, cnd nu mai avem energie sau bani s` ie[im la restaurant, combina]ia perfect` de friptur` [i cartofi pr`ji]i este cea mai simpl` metod` pe care o [tiu ca s`-mi transform masa din buc`t`rie \ntr-un mic bistro parizian. Adaug` doar un pahar de vin ro[u, pu]in` pine de calitate [i unt [i... e[ti acolo.
Friptur` [i cartofi pr`ji]i de[tep]i

preparare: 50 de minute, plus timpul pentru r`cire 2 por]ii Moderat Se cheam` cartofi pr`ji]i de[tep]i pentru c` nu e nevoie de trei faze de g`tit [i nici de termometre metoda folosit` de multe restaurante elegante. Odat` ce ai preg`tit aceast` cin`, va ajunge rapid printre preferatele tale [i, la fel ca mine, o vei prepara s`pt`mnal.
600g cartofi de m`rime medie ulei de floarea-soarelui, pentru pr`jit 2 steakuri de carne de vit` de cte 200g 2 mini amestec de salat` dressing dup` preferin]e, pentru servit PENTRU UNT 50g de unt moale 1 mn` mic` frunze de p`trunjel, tocate fine 1 c`]el mic de usturoi, tocat (op]ional) un pic de suc de l`mie 1 se face mai nti amestecul de unt: se piseaz` toate ingredientele laolalt` cu mult piper negru boabe, strivit. se nf`[oar` turta de unt n folie alimentar` (se va r`ci mai repede cu ct este mai sub]ire) [i se pune n frigider sau n congelator, s` se nt`reasc`. 2 Se taie cartofii n felii sub]iri, se cl`tesc sub jet de ap` fierbinte, apoi se usuc` pe un prosop de buc`t`rie. se pun feliile de cartof ntr-o tigaie adnc` (ar trebui s` umple doar o treime din volumul tigìi) [i doar se acoper` cu ulei rece. se pune tigaia pe aragaz la foc mediu, se aduce
V.N. per por]ie: 980 kilocalorii, 46g proteine, 67gr`simi, 25g gr`simi saturate, 52g carbohidra]i, 5g fibre, 2g zah`r, 0,66g sare
SFAT
dac` nu te \ncnt` ideea s` m`nnci cartofi pr`ji]i, \nlocuie[te-i cu cartofi f`cu]i la cuptor. Taie cartofii \n felii, pune-i \ntr-o tav`, asezoneaz`-i [i amestec`-i cu 2 linguri ulei de m`sline.
72 Good Food
octombrie 2011
Foto peter cassidy i Food styling lizzie harris i Styling sue rowlands
uleiul u[or la fierbere [i se amestec` feliile de cartof cu o lingur` de lemn. se d` focul mai puternic (astfel nct uleiul s` bolboroseasc`) [i se pr`jesc cartofii, amestecnd din cnd n cnd, ca s` nu se lipeasc`, pn` devin crocan]i [i aurii ntreg procesul va dura 15-20 de minute. se scot din tigaie cu o lingur` gùrit` atunci cnd sunt gata, se ntind pe o farfurie acoperit` cu [ervete de hrtie [i se pun deoparte. 3 ntre timp, se ncinge o tigaie-gr`tar pn` scoate fum. se condimenteaz` fripturile cu sare [i piper [i se ung cu un pic de ulei felul n care ]i g`te[ti friptura depinde de forma [i de grosimea n care ai tìat-o. se ]ine pe foc cte 2 minute pe fiecare parte o friptur` groas` de 2cm ca s` fie n snge [i se mai adaug` 1 minut pentru fiecare nivel de g`tit friptura. Chiar nainte de a lua friptura de pe gr`tar, se pune jum`tate din amestecul de unt pe fiecare bucat`. Se serve[te friptura cu cartofi pr`ji]i, ni[te amestec de salat` [i un dressing picant.
O mas` de bistro parizian de savurat \n doi
octombrie 2011
Good Food
73
Investi]ii lichide
Titlul, \mprumutat de la una dintre c`r]ile pe care le-am v`zut \n timpul interviului, mi se pare o prezentare concis` a intereselor lui Cosmin Grozea: tranzac]ii bursiere, ca job, [i vinuri, ca pasiune. Despre experien]ele sale \n cùtarea vinului perfect po]i citi pe blogul fromgrapestowine.wordpress.com. Text ADInA sCor}esCu Foto CIPrIAn sTrugArIu
nd am v`zut bolta larg` de vi]`-de-vie din fa]a casei, m-am gndit imediat: E clar, de-aici i se trage pasiunea, a mo[tenit-o de la p`rin]i. Dar m-am \n[elat. Aaa, nu, tata bea doar vin f`cut de el!, mi-a spus Cosmin, \n timp ce punea pe mas` platouri cu gust`ri (C` doar nu putem s` bem pe stomacul gol...) mozzarella stropit` cu ulei de m`sline [i cimbru, felii de ro[ii, prosciutto, chorizo, brnz` de capr` [i trei tipuri de m`sline. Pasiunea l-a lovit brusc [i destul de recent, \n decembrie 2008: Mi-a deshis ochii un vin alb foarte bun din sudul Fran]ei. {tii, e foarte greu s` g`se[ti vinuri albe care s`-]i dea senza]ia de wow!. ~sta avea ni[te arome att de speciale, de coniac vechi, \nct mi-am zis c` a[a ceva nu se poate. Apoi a \nceput s`-[i comande vinuri din strìn`tate (a[a le cump`r` [i acum, direct de la produc`tor sau de la negociant), s` citeasc` bloguri
[i reviste de specialitate, s` urm`reasc` licita]ii online (pe www.liv-ex.com ). La \nceput \nghi]i multe g`lu[ti, ca \n orice domeniu, adaug` zmbind. Dar evolu]ia a fost destul de rapid`: Acum am vinuri \n pivni]` a c`ror valoare a crescut cu 80% de cnd le-am cumparat.
Un blog de ni[`
|n aprilie 2010 scria primul post pe blog: Am v`zut c` mult` lume prezenta vinuri de 20-30 de lei sticla, \n timp ce eu beam unele mult mai scumpe. Mi-am dat seama c` e o ni[` neexploatat`. Ct despre faptul c` scriu \n englez`... a[a mi-e mai simplu; e limba pe care o folosesc tot timpul la serviciu. Termenii tehnici \mi sunt mai accesibili dect \n romn`. Cititorii nu au o problem` cu asta (Cine d` 50 de euro pe o sticl`, cred c` e familiarizat cu limba englez`), mai ales c` unii dintre ei sunt strìni. Cnd [i-a f`cut ultima vacan]`,
Aromele vinului vechi

Motivul pentru care Cosmin apreciaz` vinurile mature e foarte simplu: i se pare c` ofer` mai mult dect cele tinere: Vinul nou e foarte plictisitor, e ca [i cum ai bea vin dulce de la \nceputul pn` la sfr[itul mesei. Dac`, \n vinurile noi, se simt aromele primare (de fructe), pe m`sur` ce vinul \mb`trne[te, se dezvolt` arome secundare [i ter]iare (de ciuperci, de piele, de tabac). Mie \mi place ca vinul s` miroas` a carne, a snge, a vnat pus la fezandat. Dar preferin]ele se schimb` \n timp. |n ultimul timp, apreciaz` vinurile din Fran]a [i din Italia (dar nu din Toscana, ci din Piemont au arome extraordinare de trufe).
Dac` nu e mncare lng`, nu deschid vinul. Cnd m` apuc s` g`tesc, m` gndesc la ce arome ar merge cu vinul pe care vreau s`-l \ncerc. De exemplu, am f`cut odat` piure de castane cu piept de ra]` \n snge [i reduc]ie balsamic`. A mers de minune cu un Shiraz din sudul Fran]ei
74 gooD FooD
oCToMbrIe 2011
dosar special: vinul

\n Piemont, le-a scris produc`torilor pe care dorea s` \i viziteze, iar feedbackul a fost surprinz`tor (Faptul c` mi-au putut citi articolele \n englez` a contribuit probabil la asta). La cteva s`pt`mni dup` lansarea blogului, articolele i-au fost preluate de vinul.ro. La cteva luni, era invitat deja la degust`ri. Acum e prieten cu Oliver Bauer, de la {tirbey, [i cu Mark Dworkin, de la Enira: Cnd vin la Bucure[ti, ie[im la restaurant [i fiecare aduce sticle de vin pe care s` le \ncerc`m. Restaurantele la care ies sunt doar cteva cele care \]i permit s`-]i aduci vinul de acas`: Escargot, La Cantine de Nicolai, Trattoria Roma, La Veranda (de la Crowne Plaza). Cnd [tiu cu ct se vinde vinul la produc`tor [i v`d c` adaosul de restaurant e 100%, parc` nu-mi vine s` dau banii. Mai bine stau acas` [i g`tesc eu ceva. Cosmin ar fi un subiect bun [i pentru rubrica Buc`tar de pl`cere. Mncarea este important` nu doar ca s` nu te ia capul imediat (surde [mechere[te), ci [i ca s` \mbog`]easc` experien]a vinului. Cnd se apuc` s` g`teasc`, se gnde[te la ce arome ar merge cu vinul pe care vrea s`-l deschid`: Am f`cut o dat` piure de castane cu piept de ra]` \n snge [i reduc]ie balsamic`. A mers de minune cu un Shiraz din sudul Fran]ei.
mAsA ideAl~
Cosmin viseaz` s` organizeze wine dinners mese cu meniu prestabilit, la care s` participe 12-14 persoane [i s` se deguste vinuri vechi de 30, 40, 50 de ani.
Pasiunea cost`
Crama lui are \n jur de 500 de sticle (a c`ror valoare se ridic` la 20.000 de euro), dintre care [i cteva l`zi pe care nu le va deschide niciodat`, pentru c` sunt o investi]ie ([i la birou are clien]i care i-au cerut s` le creeze portofolii de vinuri. Peste 80% din sticlele alese provin din regiunea Bordeaux). Deschide cte o sticl` o dat` la trei-patru zile, cel mai frecvent \n weekend. Acum, c` am sticle scumpe, \mi ia cam 20 de minute ca s` aleg ce s` deschid, \ntr-o zi obi[nuit`, nu de Pa[te, Cr`ciun sau nu [tiu ce aniversare. Mi-a[ dori eu s` pot bea zilnic o sticl` de 30 de euro, dar \nc` nu e cazul.... Iar vinurile extraordinare pot fi mult mai scumpe de att. De aceea sunt utile wine dinners, pentru c` se \mpart costurile la mai multe persoane.
oCToMbrIe 2011
gooD FooD
75
Podgoria de la malul m`rii

Prima dat` am ajuns la Clos des Colombes la sf=r[itul unui weekend petrecut la mare, punctat la fiecare mas` de servicii proaste, pre]uri aberante [i farfurii cu m=ncare care parc` insistau s` fie trimise \napoi la buc`t`rie. Astfel c` o cin` \n podgoria de la Olimp a fost nu doar o sorbitur` de Sauvignon perfect echilibrat, ci [i o gur` de aer proasp`t. A[a c` am revenit cu pl`cere. Text [i foto crisTina mazilu
Turism oenologic
=nd intri pe poart` la Clos des Colombes, p`[e[ti [i \ntr-un loc rupt parc` de orice \nseamn` litoral rom=nesc. Proprietatea cuprinde nu doar via, ci [i un restaurant, o cram` [i trei bungalow-uri, fiecare cu c=te o mic` gr`din` privat`. Dar ce-l face at=t de special este atmosfera locului, frumuse]ea decadent` a vegeta]iei s`lbatice, dar [i a detaliilor care fac diferen]a: f=nt=na din curte, b`ncile [i [ezlongurile din lemn, mesele [i scaunele din fier forjat, lini[tea care le \nconjoar` pe toate.
Camere cu aer de lux vintage

Bine ar fi ca atunci c=nd ajungi la Clos des Colombes s` \]i rezervi [i o camer` vei putea astfel s` degu[ti \n voie vinurile podgoriei, f`r` s` ai grija drumului de \ntoarcere. G`se[ti aici trei camere duble, fiecare \n c=te un bungalow cochet, denumite Terra Rossa, Terra Alba [i Sauvignon Blanc. Decorul acestora e un omagiu adus vinurilor domeniului [i p`streaz` aceea[i grij` pentru detalii [i acela[i aer de lux vintage: o parte din mobil` este adus` de la un castel din Fran]a, dar nu \]i lipsesc nici necesit`]ile moderne: internet
Dic}ionar clos Des colombes

cuv=ntul clos reprezint` o tradi]ie ancestral` \n limba francez`, clos descrie o podgorie \nchis`, \mprejmuit` \n general de un zid de pietre uscate. Este o expresie folosit` mai ales \n Burgundia, dar [i \n alte regiuni viticole. colombes se refer` la trecutul podgoriei aici a fost g`sit` o veche cas` de porumbei, care a fost renovat`.
76 GOOD FOOD
OcTOmBriE 2011

Terroir-Ul De lnG~ olimP
Povestea de la clos des colombes a \nceput acum zece ani, c=nd anne marie rosenberg a cump`rat aceast` proprietate pe atunci o veche ferm` aflat` \n ruin`. a ales acest loc pentru solul deosebit terra rossa, care d` [i numele unuia dintre vinuri. au urmat ani de munc`, renov`ri, replant`ri. acum, pe cele 3,5 hectare cresc struguri Pinot noir, riesling, Feteasc` alb` [i regal`, cr=mpo[ie, syrah, cabernet [i Viognier, de pe urma c`rora se produc nu mai mult de 10.000 de litri pe an: Terra alba (Feteasc` alb` [i riesling italian), Terra rossa, sauvignon Blanc, cuve rosenberg (ros) [i cuve rennasaince.
wireless, televizoare lcd, aer condi]ionat [i bì generoase. Anne Marie Rosenberg cea care a pornit la \nceputul anilor 2000 aceast` aventur` la Olimp are ca plan de viitor [i renovarea uneia dintre casele de pe proprietate, pentru a o transforma \ntr-un mic hotel.
De la foie gras la Turt` Delta

Restaurantul Clos des Colombes \]i pune la dispozi]ie un meniu atent ales. Acesta se schimb` o dat` la [ase luni, \n func]ie de sezonalitate, dar p`streaz` aceea[i idee de la bun \nceput un parcurs gastronomic creativ, la intersec]ia dintre buc`t`ria francez` [i tradi]iile culinare rom=ne[ti. Anne Marie n-a renun]at la terine de foie gras, escargots ori magret de canard, dar a inclus \n meniu [i sup` de pe[te, crap cu saramur` sau friptur` de porc. N-ai s` g`se[ti hamsii [i [ni]ele, pentru c` nu [i-au locul aici buc`t`ria e menit` s`-]i ofere experien]e culinare noi. Nu trebuie s` ratezi Turta Delta (un fel de pl`cint` cu pe[te, al`turi de care prime[ti un sos de icre cu sm=nt=n` [i l`m=ie), dar nici Trilogia de ra]`. La desert, cere un Moelleux au chocolat Valrhona, servit cu un sorbet de Terra Rossa, unul dintre vinurile reprezentative de aici.
Povestea vinului
Anne Marie Rosenberg provine dintr-o veche familie de viticultori din Champagne, cu o tradi]ie de 12 genera]ii. Lucreaz` de mul]i ani \n domeniul vinului [i al vinifica]iei: a fost director de cram`, a manageriat un magazin de vinuri, a fost [i jurnalist de vin, dar [i-a dorit foarte mult s` vin` \n
Rom=nia, ea av=nd r`d`cini [i la noi \n ]ar`. Nu a putut \n vremea regimului comunist, \ns` \n 2001 a ajuns prima dat` aici [i s-a \ndr`gostit de locul care mai apoi urma s` devin` Clos des Colombes. Terroir-ul era perfect, a[a c` a \nceput munca. |n 2006 a cules roadele: primele vinuri Clos des Colombes: Terra Rossa, Terra Alba [i Sauvignon Blanc. |n cram` se lucreaz` \n maniera tradi]ional`: pentru a ajuta mustul s` fermenteze mai bine, nu se folose[te drojdie uscat` din comer], ci una care se p`streaz` de la an la an, pentru a men]ine caracteristicul terrorir-ului. Toate soiurile sunt vinificate separat, fiecare av=nd caracterul sù aparte [i aromele sale. Boabele de struguri sunt strivite \ntr-un zdrobitor manual, iar \n cazul vinurilor albe, sunt ]inute c=teva luni f`r` a fi separate de drojdii, \n butoaie de stejar aduse din Fran]a. |n cazul vinurilor ro[ii, fermentarea are loc pe parcursul a aproape zece zile, \n butoaie vechi de peste 30 de ani. Marie Rose gust` vinul diminea]a [i seara, \l analizeaz` [i astfel fixeaz` durata de macerare. Vinurile ro[ii au parte [i de un al doilea proces de fermenta]ie, care are ca scop diminuarea nivelului de aciditate. Cre[terea vinului continu`, \n func]ie de tipul acestuia, \n jur de 24 de luni, \n butoaie de stejar. Mai multe pritociri permit separarea vinului de diverse depuneri, favoriz=nd astfel limpezirea acestuia \ntr-un mod natural. O procedur` tradi]ional` finalizeaz` procesul, apoi o filtrare elimin` ultimele impurit`]i. La sf=r[itul tuturor acestor proceduri vinurile sunt \mbuteliate.
OcTOmBriE 2011
GOOD FOOD
77
Termometru pentru vin WMF

68 lei, My House Te ajut` s` serve[ti vinul exact la temperatura care trebuie pentru un plus de arom`!
Pahar gradat bar 2 m`suri 25/50ml - BAR CRAFT

24,4 lei, Homedeco Pentru pasiona]ii de cocteiluri
Tablou Bordeaux, artist: Martin Wiscombe

75 lei, Pendulum.ro Ca s`-]i aminteasc` de vechile vinuri de colec]ie Bordeaux (dimensiuni 31x31cm)
Set decantor vin 4 piese Glass Decanter BAR CRAFT

191,16 lei, Homedeco Te vei \ndr`gosti de el dac` \]i place vinul bun
Dop pentru sticle, marca Kitchen Craft

23 lei, Kitchen Shop Pentru sticlele pe care vrei s` le \nchizi etan[
Preg`te[te-te
|nainte s`-]i invi]i prietenii \n weekend, la petrecere, asigur`-te c` te-ai aprovizionat cu cel mai bun vin, dar [i cu toate accesoriile de care ai nevoie ca s`-l pui \n valoare. Noi ]i-am preg`tit o mic` list`.
de petrecere!
Set 5 piese pentru vin WMF
441 lei, My House Cu el sigur \]i vei impresiona invita]ii
Pahar de [ampanie Nrhet

6,99 lei, Ikea Simplu [i elegant, te va inspira atunci cnd vrei s` faci un cocteil cu [ampanie
Etajer` pentru sticle de vin Perfeckt

245 lei, Ikea Sticlele tale de vin vor sta \n rnd, aranjate, a[teptnd invita]ii
Tirbu[on Turbo BAR CRAFT

179,47 lei, Homedeco De la orice petrecere nu poate lipsi un tirbu[on
Poveste cu m`nu[i
Cu ce se m`nnc` meseria asta \n Romnia? Greu de generalizat. Cert e c` meniul este mai scurt [i mai s`r`c`cios dect \n Fran]a sau \n Italia, iar restaurantele care s` aib` angaja]i somelieri lipsesc aproape cu des`vr[ire. Ca \n orice ucenicie, e important s` cazi pe mini bune. Eu am avut noroc cu Sergiu Nedelea. text ADinA scor}escu Foto cipriAn struGAriu
Meserii cu gust
[a cum exist` ingrediente-feti[ (caviar, foie-gras, trufe), exist` [i meserii-feti[: rock-star, actor la Hollywood, pre[edinte de ]ar`, astronaut. |n domeniul culinar, somelierii cred c` se afl` \n fruntea listei, al`turi de degust`torii de ceai ([i mai ales de ciocolat`), celebrity-chefs (Gordon, Jamie) [i cronicarii de restaurant. Am plecat la drum creznd c` [tiu cu ce se m`nnc` meseria asta, dar c` \mi va fi imposibil s` percep nuan]ele de piper alb dintr-un Shiraz sau de cafea dintr-un Cabernet Sauvignon. Pe parcurs, mi-am dat seama c` intui]ia mi-a fost bun`: dac`, la fel ca [i mine, bei trei guri de vin o dat` la dou` s`pt`mni, nu te a[tepta s` te transformi \ntr-un superdegust`tor, chiar dac` ai parte de \ndrumarea unui maestru. |n schimb, premisele de la care am pornit s-au dovedit a fi gre[ite. La modul ideal, somelierul este angajat de un restaurant ca s` achizi]ionize vinuri (de la produc`tori sau distribuitori), s` le condi]ioneze (s` le men]in` la temperatura [i umiditatea potrivit`), s` alc`tuiasc` lista (\n colaborare cu chef-ul care creeaz` meniul) [i s` le comercializeze (s` vin` la mas` [i s`-]i ghideze alegerile, apoi s` te serveasc` la modul propriu, adic` s`-]i toarne \n pahar). |n Romnia \ns` exist` doar vreo dou` persoane pe a c`ror carte de munc` scrie somelier. Dac` ai noroc, osp`tarul [tie s`-]i serveasc` vinul la temperatura potrivit`. {i managerul restaurantului te consiliaz`, cnd are timp (a[a f`cea [i Sergiu, pe vremea cnd lucra la Casa Iancului).
Vinul se comunic`
Pu]inii somelieri din Romnia (dintre care doar vreo 10 sunt buni, puncteaz` Sergiu sec) se ocup` mai mult de popularizare, atunci cnd nu lucreaz` pentru produc`tori. Adic` scriu articole, particip` la degust`ri, fac traininguri. Din 2010, de cnd [i-a lansat agen]ia de somelieri, Sergiu trìe[te doar din asta. O s`pt`mn` de lucru arat` cam a[a: luni lansare de catalog la Real, mar]i cursuri la Vinexpert, joi degustare la Conacul dintre vii de la Urla]i, smb`t` degustare \n cadrul Festivalului Vinului de la Cora. |ntre timp \mi fac lec]iile, adaug` zmbind (adic` cite[te, viziteaz` podgorii [i \[i preg`te[te prezent`rile) Evenimentul la care am asistat \n hipermarket dureaz` trei ore: la fiecare 20-30 de minute este organizat` cte o degustare, pentru cump`r`torii care \[i manifest` curiozitatea. Vinurile sunt acelea[i, dar povestea variaz` u[or, \n func]ie de reac]iile publicului. |ncepe cam a[a: P`storel Teodoreanu spunea c` vinul este singura fiin]`
S` duci paharul la nas [i s` detectezi aromele de flori de cire[, de piper, de cafea sau de vanilie. Apoi s` poveste[ti despre soiul de vin, despre podgoria care l-a creat [i s` recomanzi felurile de mncare la care s-a potrivi cel mai bine... Sau, mai simplu, s` stai la mas` [i s` beneficiezi de serviciile unui somelier.
octombrie 2011
GooD FooD
79

lichid` vie,/ Se na[te, trìe[te [i moare,/ P`cat c` nu se reproduce. Apoi somelierul toarn` \n pahare un Chardonnay din Chile, \i analizeaz` culoarea [i mirosul. Ar trebui s` sim]im note citrice [i florale. Nu cred c` le percepe nimeni din public, dar dezam`girea n-are timp s` se instaleze, c`ci povestea \[i continu` firul: {tia]i c` vinul e \n propor]ie de 85% ap`, 11-15% alcool [i toat` culoarea [i aroma se g`sesc \n doar 1,5-2 procente?. Unii oameni zmbesc mira]i, al]ii pun \ntreb`ri - Adic` nu exist` vinuri cu mai mult de 15% alcool?. Un domn \ntre dou` vrste, care [i-a golit paharul dintr-o r`suflare, cere s` i se mai umple o dat`. Sergiu zmbe[te [i-i toarn` \n pahar: V-a pl`cut att de mult \nct n-a]i apucat s`-l degusta]i, nu-i a[a?.... Povestea continu` cu prezentarea celorlalte dou` vinuri. |ntre sesiunile de degustare, somelierul r`spunde la \ntreb`rile cump`r`torilor - Ce vin mi-a]i recomanda pentru o pastram` de oaie?; Un vin ro[u bun, dar dulce, unde g`sesc pe aici? , le arat` sticlele \n raft sau le sugereaz` anumite c`r]i celor care vor informa]ii mai detaliate. Nu pare gr`bit, obosit sau nemul]umit, chiar dac` \ntreb`rile se repet`, iar unele persoane au o prezen]` att de insistent`, \nct e de ajuns s` te ui]i la ele ca s`-]i dispar` toat` relaxarea de smb`t` dupàmiaza.
|ncepe lec]ia de somelerie
Gustul se educ`
|]i ia cam doi-trei ani s` ajungi s` apreciezi aromele subtile de care vorbesc cronicarii de vinuri. Te ajut` c`r]ile [i revistele de specialitate, dar de baz` r`mne tot practica. Ca s` \n]elegi vinul, tre s` ai o rela]ie personal`, nu una virtual`, spune Sergiu, care e pasionat de soiurile autohtone, pentru c` a crescut odat` cu ele. (Acum avem un tsunami de vinuri strìne, deci analiza senzorial` a devenit mult mai complicat`.) E important s` ai recuzita adecvat` (pahare de degustare, termometru de vin), dar nu stric` nici cteva gadgeturi o pomp` de vid sau un aromar un set cu sticlu]e ce con]in esen]e de mirosuri. |n timp ce pe unele le recuno[ti din prima (trandafir, vanilie, miere, ciocolat`), pe altele trebuie s` le \nve]i ca atare, pentru c` sunt [anse mici s` le fi \ntlnit \n natur` (eu nu [tiu nici m`car cum arat` caprifoiul, darmite cum miroase...). Dac`, \ntr-un final, detectezi o arom` de mure, \n loc de agri[e sau coac`ze, nu te l`sa intimidat: Exist` un standard de culoare [i de gust, dar nuan]ele apar]in fiec`rui degust`tor \n parte.
oza, rinzi [i cu p Greu s` le cup mintea... dar`mite cu
ASoCiERi iNSPiRATE
Asocierea vin ro[u carne ro[ie; vin alb carne alb` sau pe[te a devenit un loc comun, pe care pu]ini aleg s`-l explice sau s`-l nuan]eze. De-abia acum am aflat unul dintre motive: taninii din vinul ro[u interac]ioneaz` cu iodul din pe[te, dnd senza]ia (nepl`cut`) de gust amar. |n schimb, un vin ro[u tn`r ar fi chiar foarte potrivit pentru o plachie din crap de Dun`re (care are multe arome puternice, de la ceap`, ardei, ro[ii). iar, dac` tot ai ales vinul potrivit, \ncearc` s` te bucuri de el \n mod profesionist. Afl` mai multe despre tehnica servirii [i a degust`rii de pe www.winetaste.ro .
Decantarea se \nva]` u[or
80 GooD FooD
octombrie 2011
|n buc`t`ria
86
Pentru un plus de rafinament: decantorul de vin
Good Food
82
O buc`t`rie mic`, dar confortabil`
84
G`te[te o salat` s`n`toas` cu dovleac
l Alege accesoriile potrivite pentru buc`t`ria de toamn` l Decantorul, o idee bun` de cadou pentru pasiona]ii de vin l Cultiv` acum c`p[uni pentru a te bucura de ele vara viitoare
|n buc`t`rie: Elena David

Elena e colega noastr` specialist` \n nutri]ie, dar [i \n vacan]e gourmet (nu rata articolul despre Maroc, la pag. 92). De asemenea, o po]i citi [i pe www.leblogpiquant.com, unde \]i \mp`rt`[e[te re]ete, impresii despre restaurante [i pove[ti din c`l`torii peste m`ri [i ]`ri. Locuie[te \ntr-un apartament micu] de la Baba Novac, \mpreun` cu so]ul, Alex, [i pisica, Zaza. Text adina scor}escu Cine a f`cut designul buc`t`riei?
Designul l-am f`cut eu, de[i design pare un cuvnt prea pompos. nainte s` ne apuc`m de amenajat, am stat [i m-am gndit la ce nseamn` pentru mine buc`t`rie perfect`. Avnd n vedere c` o bun` parte a vie]ilor noastre se desf`[oar` n buc`t`rie, cel mai mult mi-am dorit s` fie un spa]iu primitor [i cald, ct mai confortabil cu putin]`. De mult, nc` dinainte de a avea apartamentul, aveam o viziune idilic` a viitoarei mele buc`t`rii luminoas`, cu mobil` alb` [i blaturi masive de stejar, cu o mas` n jurul c`reia s` ne adun`m to]i prietenii. Spa]iul n care a trebuit s` m` desf`[or (9 mp) nu a fost nici pe departe a[a de generos cum mi-a[ fi dorit, cum de altfel nu a fost nici bugetul pe care l-am avut la dispozi]ie pentru amenajare, dar rezultatul e foarte apropiat de ceea ce mi-am imaginat.
Sfatul ElEnEi
Ce ]i-ar pl`cea s` schimbi?

Cnd mi nchipui buc`t`ria viselor mele, cea pe care a[ avea-o dac` mi-ar sta la dispozi]ie resurse nelimitate, mi nchipui exact aceea[i buc`t`rie, doar c` de 3-4 ori mai mare. Stilul cottage cu mobil` alb`, blaturi din lemn masiv [i nenum`rate accente colorate l-a[ p`stra, dar mi-a[ dori [i o insul` mare, mare, cu multe tigì atrnate deasupra, ferestre mai multe [i mai mari [i poate [i un col]i[or cu un
82 Good Food
ocTombrie 2011
Foto cornel lazia
Cel mai important este s` ai n minte o imagine foarte clar` a buc`t`riei tale perfecte, nainte s` te apuci de treab`. Buc`t`ria noastr`, a[a mic` [i mobilat` en-masse de la Ikea, este exact a[a cum am visat-o, colorat` [i primitoare de nu-mi mai vine s` ies din ea.
Buc`t`ria Goodfood
Frigiderul e \mbr`cat \n amintiri din vacan]e
fotoliu nc`p`tor, unde s` pl`nuiesc ce bun`t`]i s` mai fac.
accentele colorate dau oric`rui spa]iu un aer prietenos, iar masa serve[te at=t ca blat de lucru, c=t [i ca loc de \nt=lnire cu prietenii dragi.
Care e obiectul preferat?

Ceea ce m` face s` zmbesc ([i uneori de-a dreptul s` pic \n admira]ie), e colec]ia noastr` de magne]i, adu[i din vacan]` de-a lungul anilor. Nu-mi mai pot imagina frigiderul f`r` hìnu]a lui de magne]i acum singura problem` e c` n curnd trebuie s` cump`r`m un frigider mai mare.
Care sunt electrocasnicele?

Personajele principale sunt frigiderul, un aragaz nu chiar a[a de performant pe ct mi-a[ dori, care sper s` fie ct de curnd nlocuit cu o versiune mbun`t`]it`, robotul de buc`t`rie care mi-a u[urat att de mult treaba (nu [tiu de ce nu l-am cump`rat mai devreme), plus alte acareturi pe care le folosesc ocazional (toaster, blender, mixer etc.).
Care sunt spa]iile de depozitare?

Din cauza suprafe]ei reduse, nu avem prea mult spa]iu de depozitare n buc`t`ria propriu-zis`; de aceea m` bucur foarte mult c` lng` buc`t`rie exist` o c`mar` pe care o pot umple pn` la refuz cu tigì [i crati]e, farfurii colorate f`r` num`r [i tot felul de conserve esen]iale pentru njghebarea rapid` a unei cine, n momentele cnd e[ti n criz` de timp.
ocTombrie 2011
Good Food
83
C`p[uni [i dovleac
David Hurrion, expert al revistei Gardeners World, \ncepe acum s` cultive c`p[uni pentru a se bucura de ele din timp, vara viitoare.
C`p[unile crescute \n propria gr`din` au un gust extraordinar, arom` [i dulcea]`, iar acum este un moment potrivit pentru a planta o recolt` pentru vara urm`toare sunt foarte u[or de crescut. Plantndu-le luna aceasta, ct \nc` mai este cald [i cnd va da prima ploaie de octombrie, c`p[unile \[i vor fixa r`d`cini puternice, precum [i coroan` grea de frunze care le va ajuta s` reziste pe timpul iernii. Vor \ncepe s` creasc` prim`vara devreme [i te vei putea bucura de fructe la \nceputul lui iunie. Sunt soiuri timpurii, de sezon mediu [i trziu, care pot rodi jum`tate de kilogram de fruct per plant` \ntre iunie [i august.
Din gr`din`
LUNa aceasta cULege {i g~te{te dovLeac

Cred c` gustul [i textura dovleacului poate varia foarte mult dac` este crescut ca s` fie mncat sau pentru m`rimea lui, poate pentru Halloween, scrie Sara Buenfeld. Dac` miezul dovleacului este cam umed cnd \l dai pe r`z`toare, stoarce-l foarte bine pentru a \nl`tura ct de mult lichid po]i.
Salat` cu dovleac
preparare: 1 or` 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; bogat \n fibre; este o surs` bun` de fier, acid folic [i vitamina c; asigur` 4/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Luna aceasta pLanteaz~ c~p{uni

Vei aVea neVoie De: 10 c`p[uni (crescu]i \n ghiveci sau r`saduri) 1 pung` pentru plantat 1 rulet` 1 cu]it ascu]it 1 mistrie fertilizator granulat cu eliberare treptat` 1 love[te marginile pungii pentru plantat pentru a desface compostul. a[az` punga pe o suprafa]` plan`, ideal \ntr-un loc \nsorit [i ad`postit. |n]eap` punga pentru a face [ase gùri pentru scurgerea apei, la intervale egale, de-a lungul marginilor pungii. 2 m`soar` 10cm de la o margine a pungii, la cele dou` capete, [i folose[te un marker pentru a desena o linie de-a lungul marginii. F` la fel pentru cealalt` margine. marheaz` 5 puncte la distan]e egale de-a lungul fiec`rei linii. 3 Pe fiecare dintre cele 10 puncte
marcate, taie cte dou` fante \n cruce, de cte 10cm lungime. pliaz` marginile plasticului \n interior pentru a forma cte un spa]iu sub form` de p`trat \n fiecare din cele 10 puncte. 4 Sap` gùri \n compost, suficient de mari pentru r`d`cinile fiec`rei plante. Presar` fertilizator granulat \n fiecare orificiu [i amestec`-l \n compost. Planteaz` un c`p[un \n fiecare orificiu, de-a lungul celor dou` margini ale pungii. Ud` fiecare plant` cu aproximativ jum`tate de litru de ap`. 5 Ud` plantele cnd e vreme uscat`, dar
asigur`-te s` nu fie \necate iarna; \n]eap` punga pentru a face mai multe gùri de scurgere a apei dac` este necesar. plantele vor \ncepe s` \nfloreasc` \n mai, \n func]ie de soi. 6 culege fructele doar cnd sunt perfect coapte, pentru cea mai bun` arom`. scurteaz` orice tulpin` lung` [i pe cele care curg , pentru a men]ine puterea plantelor.
FoloSe{te o jarDinier~
Dac` nu g`se[ti pung` pentru plantat, cump`r` o jardinier` mare, umple-o cu p`mnt din gr`din`, m`soar` [i marcheaz` cu be]i[oare cele 10 locuri pentru plantat [i urmeaz` instruc]iunile de la punctul 4.
84 GOOD FOOD
OctOmbrie 2011
Re]et` jenny white i Foto lis parsOns i Styling jenny iGGleDen i Food styling jayne crOss
1 dovleac pl`cintar, cur`]at de coaj` [i de semin]e, apoi tìat cubule]e 2 linguri]e ulei de m`sline 50g mix de orez s`lbatic [i orez brun 50g de linte Puy 1 c`p`]n` de broccoli, tìat` \n buche]ele 50g de meri[oare uscate 25g semin]e de dovleac sucul de la 1 l`mie
1 se \ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. Se r`sfir` dovlecul pe o tav` mare, se strope[te cu ulei [i se coace 30 de minute sau pn` cnd este moale. 2 |ntre timp, se fierb orezul [i lintea 20 de minute \n ap` cu sare [i se adaug` broccoli \n ultimele 4 minute. se scurg bine, apoi se adaug` amestecnd meri[oarele [i semin]ele de dovleac; se asezoneaz` pu]in. se adaug` dovleacul, se toarn` deasupra sucul de l`mie [i se serve[te.
Buc`t`ria GoodFood
Buc`t`ria
Aromele [i ingredientele de toamn` au inundat de mult buc`t`ria ta. A venit momentul s` le asortezi cu accesoriile potrivite.
de toamn`
Borcan 1 litru condimente translucid/verde PRINCE Koziol
40,32 lei, Homedeco Pentru condimentul tù preferat
Set 7 piese pentru servire dulcea]` marca Nuova R2S Italia

82 lei, Kitchen Shop Savureaz` cu prietenii dulcea]a de gutui pe care tocmai ai f`cut-o
Borcan cu capac Mogden

14,99 lei, Ikea Umple-l cu chutney de prune [i mere
Fructier` marca Vitesse France

26 lei, Kitchen Shop Asigur`-te c` e mereu plin` cu fructe proaspete [i zemoase
Fructier` BABELL portocaliu glossy Koziol

85,54 lei, Homedeco |i st` bine plin` cu pere aurii [i parfumate
Set blat lemn toc`tor pentru verde]uri Kitchencraft

193,06 lei, Homedeco Toac` verde]urile pe acest blat elegant [i mncarea aromat` cu ele ]i se va p`rea [i mai gustoas`
Zdrobitor usturoi SOFT TOUCH verde Colour Works
68,45 lei, Homedeco Pentru re]eta de chiftele thailandeze de curcan, de la pag. 20
Desf`c`tor conserve Stm

6,99 lei, Kitchen Shop Ca s` nu mai desfaci conservele cu cu]itul...
Stand condimente Fintorp

34,99 lei, Ikea Ca s` nu-]i lipseasc` rozmarinul proasp`t din buc`t`rie
Buc`t`ria Goodfood
Decantorul
Cina romantic` are nevoie, n afar` de preparate speciale, [i de un vin bun. Festinul cere o anumit` regie pentru a fi ct mai aproape de perfec]iune. Folose[te o fa]` de mas` deosebit`, farfurii de cea mai bun` calitate, tacmuri bine lustruite, pahare de cristal [i, pentru un plus de rafinament, serve[te vinul cu ajutorul decantorului. Text Ioana MunTeanu
Accesoriul cu vino-ncoa
onsiderat un obiect de lux, decantorul este ideal pentru aerarea vinurilor vechi [i pentru depunerea sedimentelor pe care acestea le pot con]ine. Se folose[te mai ales pentru vinurile ro[ii mai robuste. Aerarea const` din combinarea moleculelor de oxigen cu cele de vin pentru a le elibera aroma. Geometria lor variaz` din motive estetice, dar [i func]ionale. Decantoarele cu fundul ct mai lat gr`besc procesul de aerare; cele mai nguste sunt folosite \n special pentru vinuri u[oare [i fine, care nu au nevoie de prea mult` expunere la aer.
Cum se folose[te
Dac` vinul pe care l ai este foarte vechi, mai nti ]ine sticla n picioare 24-36 de ore pentru ca sedimentele s` se a[eze pe fundul ei. Apoi, chiar nainte de servire, toarn` vinul n decantor cu ajutorul unei plnii mici de sticl`. Las`-l cam 20 de minute (timpul variaz` n func]ie de soiul de vin); dac` te gr`be[ti, po]i agita u[or vasul. Decantorul poate fi o idee bun` de cadou pentru pasiona]ii de vin, mai ales pentru cei care colec]ioneaz` vinuri vechi. Dar fii cu ochii n patru: persoanele care au deja pivni]ele ticsite cu tot felul de soiuri, mai mult ca sigur au deja o gam` ntreag` de asemenea accesorii.
SfAt
e bine s` alegi un decantor de calitate, din cristal [i f`r` prea multe ornamente pentru a vedea cum trebuie claritatea vinului [i eventualele sedimente.
P`reri mp`r]ite
Exist` persoane care consider` c` decantorul trebuie folosit doar pentru anumite vinuri (Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Barolo), dar unii exper]i recomand` s` trecem toate vinurile prin decantor, chiar [i pe cele albe sau tinere, pentru c` acestea, zic ei, s` explodeze de savoare. E bine s` alegi un decantor de calitate, din cristal, mai ales pentru mesele unde ]i dore[ti s` ob]ii efectul wow. Pentru mesele din familie, mai pu]in preten]ioase, exist` decantoare simple din sticl`, dar care [i fac treaba la fel de bine. Pre]ul variaz` \ntre 15 [i 390 de lei, a[a c` ai de unde alege. Mai po]i g`si decantoare pentru whiskey [i coniac, iar unele bùturi mai
scumpe se vnd direct ntr-un decantor elegant; iat` alt` idee de cadou.
Cum l cure]i
Decantorul e destul de greu de cur`]at, de aceea mul]i prefer` carafele mai pu]in sofisticate. ]i trebuie o perie special`, foarte flexibil`, dar chiar dac` reu[e[ti s` ndep`rtezi petele de vin, tot te vei confrunta cu cele de calcar. Se pare c` solu]ia pentru problema aceasta este amestecul de ap` mineral`, ghea]` zdrobit` [i sare grunjoas`. Vei sc`pa de urmele de calcar [i de inesteticele dre de detergent (care vor ap`rea din cauza geometriei speciale a decantorului).
De unde \l cumperi
l http://www.evinoteca.ro/ l http://www.accesoriivin.ro/ l http://www.vinuridecolectie.ro/ l http://www.fusiontechnique.ro/
86 Good Food
ocToMbrIe 2011
Foto dan duchars
Condimentul lunii
Ghimbirul
Aromat, intens si u[or picant, ghimbirul e unul dintre cele mai vechi mirodenii cunoscute omenirii [i, totodat`, un medicament cu greutate n medicina aiurvedic` [i n medicina tradi]ional` chinez`. Text ElEna DaviD, medic
rezident gastro-enterolog
nul dintre cele mai intense [i cunoscute efecte ale ghimbirului este acela de combatere a balon`rii [i a crampelor intestinale (prin relaxarea mu[chilor netezi intestinali). Dac` adaugi \n ecua]ie [i capacitatea sa de a stimula digestia proteinelor [i a lipidelor [i rolul sù protector mpotriva ulcerului gastric (prin stimularea produc]iei de mucus care protejeaz` peretele stomacului mpotriva acidului gastric), e clar c` ghimbirul e un prieten bun al sistemului tù digestiv. Ve[tile bune nu se opresc aici - ghimbirul are un intens efect de combatere a senza]iei de grea]`, mai cu seam` acea grea]` nesuferit` care apare \n rùl de mi[care [i n timpul sarcinii, efect confirmat n studii recente.
Alung` inflama]ia
Ghimbirul e plin de substan]e numite gingeroli, antioxidan]i puternici care se lupt` cu inflama]ia n organism. Datorit` acestui efect, medicina aiurvedic` l folose[te de mii de ani pentru u[urarea durerii n artrite. Cercet`torii au confirmat ceea ce indienii [i chinezii au intuit cu atta timp nainte [i au ar`tat
BuCur~-te de ghimBir n BuC~t~rie

l R`core[te-te cu o limonad` cu ghimbir, amestecnd ghimbir ras cu sucul de la o l`mie, pu]in` miere [i ap` mineral` l Soteaz`-l cu usturoi, fasole verde [i un strop de sos de soia va rezulta o combina]ie delicioas` l adaug` ghimbir proasp`t ras \n stir-fry-ul de pui pentru un plus de arom` [i textur` l D` o fa]` nou` pl`cintei de mere, adùgnd n compozi]ie pu]in ghimbir proasp`t ras
c` ghimbirul reduce inflama]ia prin acela[i mecanism ca medicamentele antiinflamatorii cu greutate, cum ar fi ibuprofenul sau fenilbutazona, dar f`r` s` determine efectele secundare ale acestora.
Pune-]i sngele n mi[care

Ghimbirul stimuleaz` circula]ia sangvin` n ntregul corp, a[a c` e un adaos fericit \n mncare sau \n ceai atunci cnd te lovesc nesuferitele guturaiuri de toamn`, pentru sc`derea febrei. Mai mult, ghimbirul scade tensiunea arterial`, reduce riscul form`rii cheagurilor de snge [i te ajut` s` ]i detoxifici organismul (stimularea circula]iei periferice duce la eliminarea substan]elor toxice prin transpira]ie).
Pont
cump`r` ghimbirul ferm, cu coaja neted`. Ca s`-]i fie ct mai u[or s` l prepari, alege buc`]ile cu ct mai pu]ine noduri. pentru a-l cura]a mai repede, folose[te cojitorul de cartofi.
Foto pETER caSSiDy, DaviD munnS, philip wEbb
Ginger-ale
|n Anglia Evului Mediu, ghimbirul era considerat un condiment-minune. Pentru a se bucura de propriet`]ile sale medicinale, englezii l amestecau cu bere [i astfel a luat na[tere populara ginger-ale.
88 GOOD FOOD
OcTOmbRiE 2011
s`n`tate
nt`re[te-]i sistemul imunitar

n loc s`-]i umpli dul`piorul din baie cu medicamente care s` te ajute n lupta cu bolile care te pndesc n sezonul rece, mai bine ]i-ai umple frigiderul [i c`mara cu fructe [i legume care s`-]i nt`reasc` sistemul imunitar [i s`-l ajute s` func]ioneze la capacitate maxim`. Text ElEna DaviD,
medic rezident gastro-enterolog
istemul imunitar al corpului tù, un fel de poli]ie microscopic`, care se lupt` cu invadatorii [i te p`ze[te de boli, este un mecanism extrem de complex, a c`rui bun` func]ionare este influen]at` de stilul de via]` [i de dieta ta de zi cu zi. Una dintre cauzele frecvente pentru un sistem imunitar care func]ioneaz` cu jum`tate de norm` sunt curele de sl`bire fulger care elimin` grupe ntregi de alimente. De asemenea, dac` m`nnci mereu pe fug` [i nu faci alegeri s`n`toase cnd vine vorba de mncare (a se citi e[ti fan hamburger [i shaorma), nu faci dect s` \]i autosabotezi sistemul imunitar [i s` deschizi u[a larg infec]iilor. Mul]i dintre noi cred c` e suficient s` iei suplimente de vitamine pentru a [terge cu buretele efectele unei diete deficitare n nutrien]i, vitamine [i minerale, dar studiile au ar`tat c` suplimentele nutritive nu sunt eficiente dac` nu sunt asociate unui stil de via]` s`n`tos. A[a c` umple-]i farfuria cu fructe [i legume colorate, hidrateaz`-te din bel[ug, f` mi[care m`car de trei ori pe s`pt`mn` [i rzi din plin rsul te face mai fericit [i stimuleaz` imunitatea
7 supereroi |n lupta cu infec}ia

Nu exist` nici un aliment-minune care s` te protejeze de r`celi [i guturai, dar dac` ai grij` ca dieta ta s` con]in` din plin urm`torii nutrien]i, i vei face sistemului tù imunitar mai u[oar` sarcina de a te proteja de infec]ii.
n Vitamina C P`streaz` integritatea mucoaselor care acoper` tractul respirator [i care au rol de barier` \n calea viru[ilor[i a bacteriilor. O g`se[ti n: c`p[uni, ardei gras (mai ales cel ro[u), citrice sau broccoli. n Vitamina E Substan]` cu efect antioxidant care nt`re[te mecanismele de ap`rare ale organismului. O g`se[ti \n: avocado, germeni de legume, migdale [i nuci. n Acizi gra[i Omega-3 Au rol n reducerea inflama]iei din organism. |i g`se[ti n: pe[te, fructe de mare, nuci, semin]e, ulei de m`sline. n Carotenoizi Intensific` activitatea
sistemului imunitar [i ajut` organismul s` se lupte cu germenii. |i g`se[ti n: legume [i fructe viu colorate, cum ar fi morcovi, dovleac, spanac sau ro[ii. n Zinc Are o puternic` ac]iune antimicrobian`. |l g`se[ti n: stridii, carne [i organe, produse lactate. n Seleniu Substan]` cu un puternic efect antioxidant [i anticancerigen. l g`se[ti n: ton, creve]i, g`lbenu[ sau orezul brun. n Usturoi Stimuleaz` produc]ia de anticorpi [i de leucocite (celule din snge care se lupt` cu microbii).
Foto will hEap
ocTombriE 2011
GooD FooD
89
S`n`tate
Boala celiac`
Este o afec]iune autoimun`, declan[at` de consumul glutenului, care duce la inflamarea [i lezarea pere]ilor intestinului sub]ire. |n consecin]`, este afectat` capacitatea organismului de a absorbi nutrien]ii. Elena David, medic rezident gastro-enterolog te ajut` s` \n]elegi cum se manifest` aceast` afec]iune [i care sunt schimb`rile de diet` care se impun.
imptomele cele mai frecvente sunt senza]ia de balonare, durerea abdominal`, diareea [i pierderea n greutate, iar singurul tratament este dieta f`r` gluten.
Ce este glutenul?
Glutenul este o protein` prezent` n gru, secar`, orz sau ov`z [i \n produsele derivate din acestea. De[i poate nu ai auzit de el, trebuie s` [tii c` glutenul este al doilea cel mai prezent ingredient din dieta ta, dup` zah`r. La persoanele care sufer` de boala celiac` (BC), la ingestia de gluten (chiar [i \n cantit`]i mici) se declan[eaz` o reac]ie imun` anormal`, care duce la lezarea pere]ilor intestinali [i, n consecin]`, la malabsorb]ia nutrien]ilor din alimenta]ie.
Ce e de f`cut?
Unicul tratament al BC este eliminarea complet` a glutenului din alimenta]ie. Asta nseamn` s`-]i iei adio de la pine, paste fìnoase, pizza, covrigi, pr`jituri, bere sau, pe scurt, de la orice produs alimentar care con]ine deriva]i din gru, secar`, orz sau ov`z. Dar nu dispera ai la ndemn` o mul]ime de alternative f`r` gluten: po]i
G~te{te f~r~ Gluten

l Carnea nu con]ine gluten, a[a c` o friptur` servit` al`turi de legume este o solu]ie ideal`. (ai grij` ns` la carnea tocat` sau la crna]ii din comer] e posibil sa con]in` gluten, a[a c` mai sigur e s` toci singur carnea acas` [i s` o prepari dup` pofta inimii.) l toate legumele sunt lipsite de gluten, a[a c` po]i s` le treci cu ncredere pe lista de alimente permise l Deserturile pe baz` de fructe [i lactate sunt, n esen]`, premise, dar ai grij` s` nu folose[ti sosuri sau creme-instant din comer] l ncearc` o pr`jitur` decadent` de ciocolat`, f`r` fìn` (cu pudr` de migdale) atunci cnd te ncearc` pofta de dulce
s` m`nnci pe saturate orez, cartofi, legume, carne, lactate sau ou`. Dac` nlocuie[ti fìna de gru [i secar` cu cea de orez, porumb sau nùt, po]i s` te bucuri n continuare de pine, cornuri sau alte bun`t`]i fìnoase pe care le iube[ti. Multe magazine locale au acum n stoc produse f`r` gluten caut` pinea din fìna de cartofi sau orez, tìe]eii [i biscui]ii de orez, muesli f`r` gluten sau cerealele din porumb.
Sfat
Boala celiac` este cea mai ntlnit` afec]iune cu transmitere genetic` din lume. Dac` un membru al familiei tale este diagnosticat cu ea, exist` un risc de 10% s` suferi [i tu de BC, a[a c` mergi la doctor [i cere sa fii testat.
Decodific` eticheta
n unele alimente (precum pinea, pastele sau pr`jiturile) glutenul \]i sare \n ochi [i de aceea este u[or s` te fere[ti de ele; n altele ns`, glutenul e prezent sub acoperire [i e mai greu de identificat. Cite[te cu aten]ie etichetele [i fii cu ochii \n patru dup` termenii protein` vegetal` hidrolizat`, amidon din gru, mal]. Majoritatea sosurilor (mu[tar, ketchup, dressing-uri) din comer] con]in gluten, la fel ca [i nenum`rate conserve, mezeluri sau lactate. De aceea este esen]ial s` devii expert la decodificarea etichetelor, pentru a fi sigur c` ]ii glutenul departe de farfuria ta.
90 GOOD fOOD
OCtOmBrie 2011
Foto liS parSOnS, DaviD munnS
www.goodfood.ro
n numrul din luna noiembrie

Pentru zile reci: cardamom, ghimbir [i chilli Preg`te[te-te din timp: cadouri gourmet Supe hr`nitoare pentru zile friguroase Fierbin]i [i delicio[i: cartofi cop]i cu bacon
Noi idei de toamn
Arome de tajine
Cu gndul la viitoarea excursie in Marrakech, m` a[teptam s` ajung ntr-un loc plin de contraste, de culori [i de arome, dar la fa]a locului, iure[ul de priveli[ti [i senza]ii noi dep`[e[te cu mult orice a[teptare [i \]i ia din prima clip` ochii.
Text [i foto elena david
e str`du]e nguste, vechi de sute de ani, m`rginite de case cu pere]i colora]i [i u[i sculptate artistic n lemn, trec n vitez` unele pe lng` altele Mercedesuri, c`ru]e trase de m`gari, oameni \mpingnd c`rucioare pline de pepeni [i portocale, scutere f`r` num`r [i, n urma lor, alearg` o puzderie de copii [i de pisici. Negustorii \[i strig` marfa la fiecare pas, soarele dogore[te necru]`tor [i sim]urile \]i sunt asaltate din toate direc]iile. Nu neg, la nceput Marocul ne-a cople[it, dar odat` ce am intrat n curtea interioar` a riadului n care ne-am cazat, am sim]it c` am p`truns n alt univers, unul plin de pace [i lini[te, primitor [i cald cum n-am mai v`zut vreodat`. |n timp ce
savuram un ceai de ment`, fierbinte [i dulce din cale-afar`, alintat de marocani whiskey berber, ne-am dat seama c` am ajuns n locul cel mai plin de contraste n care am fost vreodat`, un loc cu adev`rat de poveste.
De la suc proasp`t de portocale la tagine fragede

Tarabele unde se vinde suc de portocale proasp`t stors, vopsite [i ele, desigur, n portocaliu str`lucitor, sunt un fel de emblem` a Marrakechului [i \]i ies n cale la fiecare pas, iar tu, ca turist plimb`re] [i nsetat ce e[ti, devii nespus de recunosc`tor pentru asta. Gustul sucului proasp`t, dup` o plimbare la 40 de grade, e a[a de r`coritor [i delicios, c` vei deveni imediat dependent de el.
92 GOOd FOOd
OcTOmbrie 2011
Turism culinar
foto pagina Din Stnga:

condimente \n bazar; Pia]a Jemaa el Fnaa; lup de mare copt \n sare \n essaouira
foto: Sat berber; cous cous

cu legume; covoare colorate \n bazar; m`sline, l`mi murate [i alte bun`t`]i; curtea interioar` a riadului
foto pagina urm~toare:

Tarabe cu suc proasp`t de portocale; la mas` \n pia]a Jemaa el Fnaa; Tajine cu miel, fructe uscate [i migdale
Mncarea n Maroc trece dincolo de nevoia fiziologic` [i devine un fel de ceremonie. E motivul pentru care familia se adun` n jurul mesei, e o ocazie s` omene[ti oaspe]i mult a[tepta]i un mic festival ntr-o farfurie de fapt \n mai multe farfurii, pentru c` marocanii nu m`soar` masa n aperitiv/ fel principal/ desert, ci ntr-o mul]ime de feluri mici, aduse toate la mas` n acela[i timp, din care gu[ti dup` pofta inimii. Condimentele tradi]ionale chimionul, turmericul, ghimbirul satureaz` fiecare mncare, dar aromele care iau na[tere pe fiecare farfurie sunt att de diferite, c` nu te po]i opri din ncercat [i asta, [i asta, [i asta. Felul na]ional al Marocului se nume[te tajine un fel de toc`ni]` g`tit` ncet, care [i ia numele de la vasul de lut ars cu capac ]uguiat n care e preparat`. Orice combina]ie ai ncerca de pui cu m`sline verzi [i l`mi murate, de miel fraged cu fructe uscate [i migdale sau de pe[te , bel[ugul de arome [i texturi te cucere[te negre[it.
Tips & Trics

l nu exist` zbor direct din bucure[ti \n marrakech, dar po]i s` ajungi aici cu alitalia sau airFrance (cu o scurt` escala la roma, respectiv Paris), sau pentru varianta low-cost (semnificativ mai ieftin`), apeleaz` la easy Jet care ajunge la marrakech dup` un popas n madrid l cazeaz`-te la unul dintre multele riaduri (case tradi]ionale cu curte interioar`) din interiorul ora[ului vechi. noi ne-am sim]it tare bine la riad mur akush, unde am pl`tit 80/euro pentru o camer` dubl` l nu te teme s` te tocme[ti cu negustorii locali cnd vrei s` cumperi ceva trguitul e sportul na]ional al marocului l Pentru un prnz delicios cu o priveli[te de milioane, ncearc` cafe des epices, \n inima bazarului l |ncearc` neap`rat ct mai multe sortimente din m`slinele marocane sunt cele mai bune pe care le-am gustat vreodat`!
Spectacol \n pia]a Jemaa el fnaa

Marocul este [i mai spectaculos dac` \l vizitezi \n perioada Ramadanului. n timpul zilei (\ntre 3 diminea]a [i 7.30 seara), localnicii nu au voie s` m`nnce sau s` bea nimic, nici m`car ap`. Seara ns`, e cu totul alt` poveste! Odat` cu apusul soarelui, toat` suflarea de marocani [i turi[ti se ndreapt` spre pia]a central` a Marrakechului, numit` Jemaa el Fnaa. Pustie ziua,
OcTOmbrie 2011
GOOd FOOd
93
Turism culinar
spre nserat pia]a prinde via]` [i se transform` ntr-un furnicar n care se amestec` mblnzitori de [erpi, dansatori, magicieni, turi[ti cu gura c`scat`, denti[ti gata s`-]i scoat` vreo m`sea bucluca[` pe loc, [i, mai ales, multe tarabe care vnd toate minun`]iile culinare ale Marocului! De la frig`rui de pui sau miel marinate la burt` de capr` umplut`, de la creve]i la gr`tar sau calamari pane la melci fier]i cu chimion, cimbru [i zeam` de l`mie, de la tradi]ionala sup` harira la cap de oaie fiert ore n [ir \n ni[te cazane imense, dezosat si servit cu un sos delicios, la fiecare pas te a[teapt` o miniaventur` foodie. |n pia]` exist` peste 100 de taraberestaurant care odat` cu l`sarea serii, ncep s` preg`teasc` bun`t`]i pe banda rulant` [i s` ademeneasc` mu[terii cu mirosuri irezistibile [i invita]ii insistente Veni]i la noi s` mnca]i cei mai buni carna]i Merquez/creve]i/melci!. Oferta e nelimitat`, tot ce ]i-ai dori e s` fie la fel de nelimitat` [i capacitatea stomacului tù, ca s` apuci s` gu[ti din toate.
colorat`, narghilele [i ceainice care de care mai fistichii. Dup` o sesiune serioas` de trguieli, ne-am ndreptat cu sarsanalele pline spre port. |n fiecare zi, pe la 3 dup`-amiaza, se ntorc pescarii din larg, cu b`rcile pline de toate viet`]ile marine posibile. N-ai de f`cut dect s`-]i alegi pe[tele/creve]ii/calamarii/homarii care-]i fac cu ochiul [i s` te duci la taraba vecin`, unde oameni pricepu]i o s` ]i-i prepare pe gr`tar, pres`ra]i cu sare grunjoas` [i stropi]i cu zeam` de l`mie! A fost cea mai delicioas` mas` de care am avut parte vreodat`!
Trebuie s~ ncerci...
pastilla o pl`cint` tradi]ional` din carne de porumbel sau pui, pudrat` cu zah`r [i scor]i[oar` khleah confit din carne de oaie, capr` sau, pentru aventuro[i, de c`mil`, servit` de obicei pe post de mic dejun, al`turi de o omlet` pufoas` msemen un fel de cl`tite crocante pr`jite n unt, uneori umplute cu carne sau legume [i absolut delicioase n orice combina]ie harira o sup` consistent` din linte, nùt [i miel, aromat` cu [ofran [i ghimbir kaab el ghzal adic` coarne de gazel` n traducere liber`, un desert din aluat umplut cu crem` de migdale [i pudrat din bel[ug cu zah`r
fascinanta essaoiura
Marea revela]ie a excursiei noastre marocane a fost Essaouira, un or`[el pe malul oceanului, la 200km de Marrakech, cu case alb-albastre dup` modelul grecesc, cu o plaj` lung` [i larg` si cu str`du]e nguste, unde se nghesuie minuni f`r` num`r, pe care ai vrea s` le nde[i n valiz` [i s` le iei cu tine acas`: perne din m`tase colorat`, covoare vopsite [i ]esute manual, l`mpi din sticl`
94 GOOd FOOd
OcTOmbrie 2011
Buc`tari de pl`cere
Poft` de
Eu \n primul rnd [tiu s` m`nnc. Buc`tar sunt amator, dar mnc`tor sunt profesionist
Facebook
R
Dac` devii prietenul virtual al lui Radu Preda, ai acces direct la buc`t`ria lui. |ns` e bine s` n-o vizitezi seara, cnd ai venit obosit de la birou, c`ci s-ar putea s` te apuce a[a o poft` \nct s`-]i vin` s` mu[ti din calculator. text ADiNA scor}escu Foto ciPriAN struGAriu
Adrese de shopping
l Magazinul grecesc din Pia]a Floreasca (pentru m`sline, feta, cod \n ulei); l www.montignac.com (pentru paste cu indice glicemic sc`zut, gemuri cu fructoz`, conserve de linte [i nùt); l M`cel`ria de pe Bucure[tii Noi, col] cu Jiului (pentru carne de vit`, pastram` de oaie, crna]i pentru gr`tar, frig`rui gata marinate); l Angst (pentru aripioare de pui afumate)
adu g`te[te de vreo 25 de ani, dar niciodat` dup` re]ete: G`tind relativ rar, de vreo dou` ori pe s`pt`mn`, n-am o problem` s` inventez. Dar, dac` a[ g`ti zilnic, ar trebui s` m` inspir. Deocamdat` inspira]ia vine de la sine sau de la iubit` ultima oar`, sufleul de broccoli a fost rezultatul unei declara]ii de genul Iubi, a[ mnca ni[te broccoli.... Elementele de baz`, \nv`]ate de la mama lui cum se acresc ciorbele, cum se fac [ni]elele [i cl`titele, care e ordinea ingredientelor \ntr-un fel de mncare \i permit s` improvizeze o gr`mad` de re]ete. Iar dac` seara, cnd vine de la birou, preg`te[te de obicei gr`tar [i salat`, \n weekend, face lucruri un pic mai complicate dar niciodat` laborioase; nu fac tochituri sau ciorbe, cu excep]ia uneia pe care o preg`tesc iarna, din coaste de porc [i zarzavat, acrit` cu zeam` de varz`. |i place s` g`teasc` la wok, pentru c` e o metod` foarte comod` (de exemplu, ultima oar` a tras la wok f[ii de pui, vit` [i ardei \n trei culori) [i folose[te mult pe[te [i curcan (e s`n`tos [i, \n plus, e mai gustos dect puiul). |n schimb, nu face aluaturi (cl`tita e singurul rabat), nu cump`r` pr`jituri din ora[; le prime[te de la mama sunt a[a de bune, alea cu prune [i cu vi[ine, \nct i-am interzis s`-mi mai fac`. {i nu \ncearc` niciodat` s` reproduc` acas` mnc`rurile pe care le-a gustat la restaurant: Chiar nu v`d sensul. Chiar dac` nu urmeaz` re]ete, asta nu \nseamn` c` ignor` informa]ia din jur. Se uit` prin reviste [i prin c`r]i (a[a, ca s` v`d ce mai g`tesc [i al]ii). |n timp ce r`sfoiesc ultima sa achizi]ie o carte a lui Gordon Ramsay, cump`rat` chiar de la Maze, restaurantul lui din Londra, \mi spune: Dac` a[ \ncepe s` fac re]etele lui Gordon, ar \nsemna s` m` apuc serios de
octoMBrie 2011
GooD FooD
95
borul, tochi tura de pete i bu tterfish la grtar.) Trattoria Roma (mi plac pastele lor cu fruc te de mare.) La Bonne Bouche (Au cele mai bune scoici din ora.)
Restaurante preferate Tasty Fish (ncearc
Cl`tite umplute chitileze*

PrePArAre: 1 or` [i 45 de minute 4 por]ii U[or Ies cam 20 de cl`tite, pr`jite \ntr-o tigaie de 30cm diametru. 12 le umpli pentru re]et`, restul le m`nnci cu gem, dulcea]` sau ciocolat`.
g`tit. Or eu sunt foarte mul]umit cu statutul de buc`tar amator; dar mai ales cu cel de mnc`tor profesionist.
Diet` de gurmand
Buc`t`ria turceasc` e criminal` pentru persoanele care au probleme cu silueta, \ncheie Radu, dup` ce mi-a descris unul dintre felurile sale preferate: kebab Adana, servit pe pat de piure de vinete, cu sos de iaurt [i ustoroi. E genul de poveste care te face s` te \ntrebi oare cum de-am reu[it s` trìesc pn` acum f`r` s` fi gustat Ali Nazik?!, dup` care mergi acas` [i cau]i re]eta pe Google. Cnd se \ntoarce din vacan]`, aduce condimente [i accesorii pentru buc`t`rie (ultima oar`, cnd a fost \n Statele Unite, [i-a adus cu]ite), dar [i kilograme \n plus. Merg apoi la bazin [i o dau pe salate, adaug` non[alant, ca [i cum ar spune ce s`-i faci, `sta-i riscul meseriei. Nu m`nnc` de ani buni pine, poate doar la salat` de vinete, nici pizza (|mi place cea quattro formaggi, dar se a[az` coca pe unde nu trebuie) sau cartofi pr`ji]i. G`te[te rar carne de porc [i folose[te carbohidra]i cu indice glicemic sc`zut: linte, nùt, paste de la Michel Montignac, orez basmati. Nu m`nnc` dup` ora [apte seara [i alege fructele \n locul pr`jiturilor. Mnc`m fructe \n fiecare sear`, mai ales sub form` de salat`. Am f`cut ieri una foarte bun` pe post de sos am folosit zeam` de compot de vi[ine. |n schimb, cnd e vorba de autenticitatea re]etelor, nu se mai pune problema dietei. Nu stric cl`titele cu fìn` de gru integral`. Dac` nu mai pot s` m`nnc fìn` normal`, nu mai m`nnc cl`tite, spune \n timp ce ia tigaia \n mn` [i r`stoarn` \nc` o cl`tit` peste teancul din farfurie. De data asta, s-a rupt. Nu-i nimic, o s-o mnc`m cu gem, adaug` scurt, \n timp ce a[az` buc`]ile cu spatula. Cnd ne a[ez`m la mas`, pozeaz` cu telefonul cl`titele umplute, ca s` le pun` pe Facebook. O s` moar` de poft`, [opte[te mucalit, apoi zmbe[te [i \ntinde paharul ca s` d`m noroc.
PENTRU ALUAT 400g de fìn` 000 4 ou` 1 litru de lapte integral 400ml de ap` mineral` 4g de sare ulei de floarea-soarelui PENTRU UMPLUTUR~ 1 lingur` ulei de m`sline extravirgin 100g de bacon (f`r` gr`sime [i [orici), tìat cubule]e 100g de pastram` sau [unc` de pui/curcan, tìat` cubule]e 200g de ciuperci champignon tìate (din conserv`) 1 leg`tur` de ceap` verde, tìat` rondele 200g de smntn` (ct mai gras`) piper, verde]uri italiene[ti, chili dup` gust 1 leg`tur` de m`rar, tocat m`runt PENTRU TOPPING 200g de ca[caval ras (emmentaler) 1 se sparg ou`le \ntr-un castron, apoi se \ncorporeaz` fìn` cu ajutorul unei linguri de lemn, pn` cnd aluatul devine vscos [i nu are cocoloa[e. se sub]iaz` treptat aluatul cu lapte (cte 100ml), dup` care se \ncorporeaz` restul de fìn` [i sarea. 2 se continu` sub]ierea aluatului cu restul de lapte, iar ulterior cu ap` mineral`. La final, se adaug` 50ml ulei de floarea-soarelui [i se pune aluatul \n frigider minimum 15 minute (ideal 1 or`). 3 ct timp aluatul st` la frigider, se \ncinge o lingur` de ulei de m`sline extravirgin \ntr-o tigaie. se c`le[te ceapa 3-4 minute. se adaug` baconul [i pastrama [i se pr`jesc la foc mic \nc` 4-5 minute. se pun ciupercile [i se mai pr`je[te amestecul \nc` 3-4 minute. se adaug` smntna [i condimentele, apoi se s` focul mai mic, se pune capacul [i se las` s` fiarb` 5-6 minute. La sfr[it, se adaug` m`rarul. 4 se pr`jesc cl`titele \ntr-o tigaie nonaderent`, apoi se umplu cu amestecul de carne [i ciuperci (se fac rulouri simple sau rulouri cu capetele \nchise). se a[az` una lng` alta \ntr-un vas termorezistent [i se presar` cu ca[caval. se dau la cuptor (\ncins la 180 c) cinci minute, pn` se tope[te ca[cavalul. se servesc cu smntn`, dup` gust, al`turi de un pahar de vin ros sec.
*Radu locuie[te \n Chitila
96 GooD FooD
octoMBrie 2011
Buc`tari de pl`cere
|]i ]in de foame o zi \ntreag`
octoMBrie 2011
GooD FooD
97
Din restaurante
rancisco Fernandez Llanos este chef la JW Steakhouse (Hotelul Marriott, Calea 13 Septembrie nr. 90) din luna mai a acestui an. S-a n`scut la Buenos Aires [i dup` mai multe joburi a ajuns \n Bucure[ti, unde are grij` ca \n restaurant s` g`se[ti cea mai bun` friptur` de vit` din ]ar`. La JW Steakhouse vei g`si faimosul Black Angus (USDA Choice) \ntr-o varietate de cut-uri: rib eye, fillet, tomahawk, New York strip. Nu ocoli \ns` nici celelalte preparate din meniu: fructele de mare, cotletul de miel, salatele bogate [i deserturile fabuloase merit` \ncercate!
Specialitatea buc`tarului
Rib eye (antricot) Black Angus
PreParare: 12 minute 1 por]ie
Francisco Llanos
1 bucat` de vit` (rib eye) de 400g sare de mare 1 lingur` unt clarifiat 6 ro[ii cherry 1 Carnea se s`reaz` [i se pune pe gr`tarul bine \ncins. |n buc`t`ria de la Marriott, carnea de vit` se face la o temperatur` \ntre 400 [i 650 C, dar acas` \ncinge gr`tarul sau cuptorul la aproximativ 200 C. Nu vei ob]ine aceea[i caramelizare a crustei, dar rezultatul va fi delicios at=t timp c=t folose[ti o carne de calitate. 2 Pentru a o p`trundere medium-rare, carnea se ]ine pe gr`tar 8-10 minute, \ntorc=nd-o pe ambele p`r]i, \ns` doar o singur` dat`. 3 ro[iile cherry se coc de asemenea pe gr`tar, c=teva minute. 4 Friptura de vit` se serve[te a[ezat` pe o buc`]ic` de unt aromat (intr` pe www.goodfood.ro pentru re]eta acestuia), al`turi de ro[iile cherry. Se unge cu untul clarifiat [i se presar` cu sare de mare (\n acest caz, s-a folosit sare Maldon).
Text [i foto CriStiNa Mazilu
Aceast` friptur` de vit` merge de minune cu o crem` de spanac ori un cartof copt de dou` ori [i umplut cu bacon [i trei feluri de br=nz`. Intr` pe www.goodfood.ro ca s` afli aceste re]ete savuroase, exact cum sunt preparate la JW Steakhouse.
98 GOOD FOOD
OCtOMbrie 2011

Revista Good Food 59 Octombrie

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Revista Good Food 59 Octombrie

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

www.goodfood.

ro octombrie 2011/pre} 9,9 lei

Num`rul 59 / octombrie 2011 te face s~ g~te{ti diN pl~cere

Pentru buc`tarii de pl`cere Poveste marocan` Din gr`din` Design de buc`t`rie

Toc`ni]` de iepure la foc mic

Noi idei pentru mesele cu arome de toamn`

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Cristina Mazilu, publisher

mplificare de inserare logo + text n caseta redac ional

Cum ne po]i contacta

Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt Bucure[ti

scrie-ne la adresa Good Food, str. Frederic

revista bbC GoodFood este membr` brAT issn 1841 - 6357

Sup` de linte cu melci[ori pican]i

Fazan copt \n vas de lut

Friptur` cu cartofi pr`ji]i de[tep]i

Unde g~se{ti materialele de pe copert~

C[tig`torul concursului din num`rul trecut:

ProsPe}ime de durat~ cu Glade discreet

Peroni Nastro Azzurro, partenerul perfect pentru orice re]et` italian`

Mai Mult suc {i cur~}are ntr-un Minut!

design inovator nseamn` cur`]are minim`

FESTIVAL DE VIN ART GASTRONOMIE

ACompAniAz~ mese deliCioAse

Paste s`n`toase cu piure de legume

Gust unic [i intens pentru mnc`rurile preparate de tine

Recomand` c`r]i de bucate [i nu numai

Pere fierte \n cidru cu vanilie

Pere fierte cu \nghe]at` de mascarpone

Foto debie treloar

Good Food [tie

ncearc` un ingredient nou

Miel persan cu melas` de rodii

Este posibil s` recuperezi maioneza f`cut` n cas` dac` se taie?

Foto myles new, philip webb, photolibrary.com

Buzunare cu falafel din dovleac

M`nnc` bine toat` s`pt`mna

Salat` mediteraneean` cu sardine

Porc picant cu orez pr`jit 4 por]ii

Sup` picant` de p`strnac cu pine cu chimion 4 por]ii

Friptur` de porc cu sos de mu[tar [i piure de conopid`

Cartofi dulci cop]i [i fasole

Ou` n stil spaniol 4 por]ii

Crna]i cu fasole la cuptor

Chiftele thailandeze de curcan cu salat` de t`ie]ei

F`-]i stocul de pe[te

Tradi]ie de peste 100 de ani

King oscar \n cifre

Alege Aromele tAle preferAte

Sup` de legume cu smntn`

Somon afumat cu dressing oriental 4 por]ii

Anghinare cu sos vinegret`

Tarte cu ro[ii, brnz` feta [i m`sline 4 por]ii

Rulouri cu creve]i [i legume

Prosciutto, maz`re [i mozzarella cu sos vinegret` cu ment` 2 por]ii

Salat` cu carne de ra]` [i sirop de ar]ar 2 por]ii

Friptur` de porc [i salat` de cartofi cu mu[tar 2 por]ii

Pui crocant cu parmezan

Friptur` cu ardei cop]i [i sos de coriandru 2 por]ii

Cotlete de miel [i cu[cu[ cu fructe [i ment` 4 por]ii

Chiftele cu piure 4 por]ii

Macrou la gr`tar cu salat` de portocale 2 por]ii

Spaghettini cu crab, l`mie [i ardei iute 2 por]ii