Melcii din specia Helix Aspersa pentru a putea fi comercializai sau stocai trebuie s suporte un proces de purgaie.

Prin purgaie se nelege o perioad de 7-10 zile n care melcii culei sunt inui n containere sau lzi speciale, bine aerisite, timp n care nu li se administeaz nici ap, nici hran. Acest proces este necesar pentru evacuarea integral a dejeciilor din intestine i pentru uscarea sau deshidratarea melcilor. Prin procesul de purgaie se blocheaz fermentarea melcilor i se mrete perioada de conservare a lor. Din melcii astfel pregtii se selectioneaz cele mai frumoase exemplare pentru a fi reproductorii anului urmtor. Dup selecionare melcii se sorteaz dup dimensiuni, se introduc n sculee din plas i se pun la hibernare, adic se depoziteaz n ncperi reci i bine aerisite avnd o temperatur n jur de 7 C, pn la comercializare, prelucrare n buctrie sau laboratoarele proprii sau pn la momentul cnd ncepe perioada de reproducere.
http://www.melcilor.ro/2008/11/culegerea-si-hibernarea-melcilor-helix-aspersametoda-franceza.html

CRESTEREA MELCILOR Introducere

Helicicultura este procesul de crestere a melcilor. Cresterea melcilor pe o scara larga necesita o investit perspectiva, crescatorii de melci ar trebui sa ia in considerare acesti factori, in special daca scopul este sa furn Oricine vrea sa creasca melci trebuie sa experimenteze mai multe metode pana va gasi ce functioneza mai bin

Cochiliile de melci au fost gasite in excavatiunile arheologice, un indiciu cum ca melcii ar fi fost consu melcii erau ingrasati in gradini formate din cochilii inainte de a fi mancati. Cartea "Virginia Farmer" descrie t aducandu-se roua daca este necesar, fiind tinuti intr-o insula inconjurata de apa prevenind scaparea lor, suplim Pliny a descris gradina de melci a lui Fluvius Hirpinius de acum 2000 de ani ca avand sectii separate pentru d mancare (teorie nefondata), dar trebuie notat faptul ca ei puteau fi omorati daca o farfurie adanca era umpluta specii pentru crestere. Pestele de zid nu era la fel de consumat ca melcii, avand in vedere ca se consumau mel surse Franta importa melci maro de gradina in California in anii 1850, fiind considerati drept escargot, adica o italieni au fost primii ce au adus melcii in SUA. Importul SUA de melci a fost de mai bine de 4,5 milioane US import include melci vii, proaspeti, inghetati sau deja preparati. Exportatorii majori sunt Franta, Indonezia, G vii, inghetati cu o valoare de 55000 USD catre 13 tari, in special Japonia, Olanda si UK. Aceasta publicatie fu melcilor comestibili terestri. Specii comestibile

Melcul comestibil are lungimea de la 1 mm pana la 312 mm, asa cum este gigantul melc african. Escar la Helix aspersa, chiar daca se mananca si alte specii. Achatina fulica, gigantul melc african, este taiat, conser Termeni precum "melci de gradina" sau "melci maro" nu au semnificatie mare avand in vedere ca se refera la aspersa.

Helix aspersa-Muller este deasemenea cunoscut sub numele de "petit gris" in Franta ("micul melc gri") Cochilia unui melc adult are 4 sau 5 spirale si masoara 30-45 mm. Se poate gasi de pe tarmurile Mediteranei multe insule britanice unde romanii l-au adus in primul secol AD (Unele referinte sustin ca provine din Epoca California unde a devenit un adevarat daunator. A fost introdus chiar inante de 1850 in alte tari ca Africa de S aspersa are o durata de exploatare intre 2 si 5 ani. Aceasta specie se adapteaza foarte repede la diferite climate numele de "melcul roman", "melcul mar", "melcul selenar" sau in Franta "esgargot de Bourgogne". Intalnit in impaduriti si vai pana la 2000 m altitudine si in gradini sau podgorii. E posibil ca romanii sa il fi adus in Mar USA in Michigan si in Wisconsin. Multi prefera Helix Pomatia in locul melcului Helix aspersa datorita gustu excellence". Otala lactea sau Helix Lactea este uneori numit "melcul podgoriilor" sau "melcul de lapte" sau chiar "melcul rosii-maronii si masoara aproape 26-35 mm in diametru. Multi cred ca e mai gustos ca Helix aspersa. Iberus alonensis - melcul spaniol "Cabretes" sau "xona-fina" masoara 30mm.

Cepae nemoralis - Helix nemoralis - melcul de padure masoara 25 mm. Gasit in Europa Centrala si in multe s California si din Tennessee pana in Canada. Habitatul trece de la padure la dune. Mananca tesuturi de plante dar si viermi sau chiar melci morti.

Cepae hortensis sau Helix hortensis - melcul de gradina masoara 20 mm si are dungi inchise. Nativ din centru Massachusetts si New Hampshire, in timpurile coloniale neputandu-se adapta. Habitatul lui variaza la fel ca s in locuri mai reci si mai umede ca nemoralisul. Marimea lor mica si opinia unora cum ca melcii cu cochilii du populari. Otala punctata numit si "vaqueta" in unele parti ale Spaniei, masoara aproape 35mm.

Otala vermiculata sau Eubania masoara 25 mm. Se gaseste in tarile mediteraneene, fiind introdus in Louisian Helix adanensis vine din Turcia.

Helix uncomm numit "escargot turc" masora 45mm, fiind intalnit in Italia, Iugoslavia si Crimeea, Turcia si in

Helix aperta masoara 25 mm, carnea sa gasindu-se la un pret foarte ridicat. Se gaseste in Franta, Italia si tarile si Louisiana. Cunoscut sub denumirea de "melcul vizuina", e gasit la suprafata doar in timpul ploilor. In vrem inactiv pana la o noua ploaie.