EDITO DU 21 FEVRIER 2012

En 2012, je retourne ma veste

12 ans dj que je mets mon grain de sel partout o il me semble bon de le faire. Mais quoi bon ! Pourquoi prendre la dfense des cuisiniers qui pour moi sont des chefs parce quils mettent en avant la cuisine des terroirs comme le faisaient nos grands-mres qui nallaient pas en grande surface acheter des plats surgels. Pourquoi le faire alors que la tendance est la cuisine dassemblage o de faux chefs cuisiniers sont livrs par palettes venues des cuisines industrielles, ou des grands magasins alimentaires. Est-il utile de lutter contre la mode quand celle-ci apporte le confort en cuisine, et fait illusion ? Pourquoi prendre la dfense du vigneron qui travaille la vigne avec amour et respect, qui fait un vin qui lui correspond avec son identit propre. Pourquoi le faire alors que 70 % des ventes de vins se font en grandes surfaces avec lacte dachat plus conditionn par une belle tiquette ou une mdaille, que par le contenu lui-mme. Pourquoi dfendre les terroirs de France, les mmes qui attirent les foules de touristes trangers, mais qui sont peu connus par les Franais eux-mmes. Quelle perte de temps que de discourir sur toutes ces choses que je considrais comme importantes car source de bientre. Il faut bien reconnaitre que la tendance est plus au fast food, au snack-food, aux plats conditionns, au vin en bag-inbox et au tourisme low-cost. Alors quoi bon sgosiller prner la mise en avant de notre patrimoine culturel, surtout gnrateur de devises ? A quoi bon ! Mais on ne se refait pas. Et chaque semaine, vous tes plusieurs suivre mes lucubrations sur la lettre vinomedia, mme si je suis hors sujet, ce qui souvent plait, mais dplait aussi certains, ce qui est normal. Alors, vive la gastronomie mise en valeur par de nombreux chefs qui nont pas peur de sombrer dans la facilit brakoise, metrotiste ou sodexiste. Vive les vignerons qui veulent toujours nous surprendre en sortant des sentiers battus et en prenant des risques au risque de dplaire aux faiseurs de guides. Et japporte mon soutien (sans doute drisoire) tous ceux qui mettent toute leur me dans la mise en valeur de notre patrimoine touristique. Benoit ESCOFFIER