PROIECT DE DISERTAiIE DISERTAi

STUDIUL INFLUENiEI CONiINUTULUI DE INFLUENi CONi UMIDITATE ASUPRA PROPRIET iILOR FIZICE ALE UNUI SORTIMENT DE BOABE DE FASOLE

INTRODUCERE
     

Importan R spndire Tehnologia de cultivare Propiet ile fizice Compozi ia chimic Propriet ile organoleptice

PARTEA EXPERIMENTAL
STUDIUL INFLUENiEI CONiINUTULUI DE UMIDITATE INFLUENi CONi ASUPRA PROPRIET iILOR FIZICE ALE UNUI SORTIMENT DE BOABE DE FASOLE

Figura 3.5. Corelare ntre Lungimea i Masa boabelor de fasole la cele 4 umidita umiditai studiate ( 15%; 21%; 26%; - 31%) n figura de mai sus factorul de corelare ntre Lungimea i Masa boabelor de fasole la cele 4 umidit i studiate este mai mare de 0,82 prin urmare este o corelare bun .
2.6 2.4

R = 0.827

2.2

Lenght (cm)

2.0

1.8

1.6

1.4 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2

Mass (g)

Figura 3.6. Corelare ntre L imea i Masa boabelor de fasole la cele 4 umidita i studiate ( 15%; 21%; 26%; - 31%) n figura de mai sus factorul de corelare ntre L timea i Masa boabelor de fasole la cele 4 umidit i studiate este mai mare de 0,79 prin urmare este o corelare medie .
1.8 1.7 1.6 1.5

R = 0.7939

W id th (cm )

1.4 1.3 1.2 1.1 1.0 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2

Mass (g)

Figura 3.7. Corelare ntre n limea i Masa boabelor de fasole la cele 4 l umidit i studiate ( 15%; 21%; 26%; - 31%) n figura de mai sus factorul de corelare ntre n limea i Masa boabelor de l fasole la cele 4 umidit i studiate este mai mare de 0,74 prin urmare este o corelare medie .
1.10 1.05 1.00 0.95

R = 0.7434

Hei ght (cm)

0.90 0.85 0.80 0.75 0.70 0.65 0.60 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2

Mass (g)

Figura 3.8. Corelare ntre Diametrul mediu geometric i Masa boabelor de fasole la cele 4 umidit i studiate ( 15%; 21%; 26%; - 31%) n figura de mai sus factorul de corelare ntre Diametrul mediu i Masa boabelor de fasole la cele 4 umidit i studiate este mai mare de 0,94 prin urmare este o corelare bun .
1.6

Geometric M ean D ia meter (cm )

1.5

R = 0.946

1.4

1.3

1.2

1.1

1.0 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2

Mass (g)

Figura 3.9. Corelare ntre Suprafaa i Masa boabelor de fasole la cele 4 Suprafa umidit i studiate ( 15%; 21%; 26%; - 31%) n figura de mai sus factorul de corelare ntre Suprafa i Masa boabelor de Suprafa fasole la cele 4 umidit i studiate este mai mare de 0,94 prin urmare este o corelare bun .
8

R = 0.9499 Surface (cm )

6
2

0.4

0.6

0.8

1.0

1.2

1.4

1.6

1.8

2.0

2.2

Mass (g)

Figura 3.10. Corelare ntre Volumul i Masa boabelor de fasole la cele 4 umidit i studiate ( 15%; 21%; 26%; - 31%) n figura de mai sus factorul de corelare ntre Volum i Masa boabelor de fasole la cele 4 umidit i studiate este mai mare de 0,95 prin urmare este o corelare bun .
2.0 1.8

R = 0.9515
1.6

Vol ume (cm3)

1.4 1.2 1.0 0.8 0.6 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2

Mass (g)

Figura 3.11. Corelare ntre Sfericitate i Masa boabelor de fasole la cele 4 umidit i studiate ( 15%; 21%; 26%; - 31%) n figura de mai sus factorul de corelare ntre Sfericitate i Masa boabelor de fasole la cele 4 umidit i studiate este mai mare de 0,003 prin urmare nu exist nici un fel de corelare .
80

R = 0.0035

75

Sphericity

70

65

60

55 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2

Mass (g)

Figura 3.12. Corelare ntre Densitatea (calculat ) i Masa boabelor de fasole la cele 4 umidit i studiate ( 15%; 21%; 26%; - 31%) n figura de mai sus factorul de corelare ntre Sfericitate i Masa boabelor de fasole la cele 4 umidit i studiate este mai mare de 0,003 prin urmare nu este corelare .
1.4

Calculated Density (g/cm3 )

1.3

1.2

1.1

1.0

0.9

R = 0.43

0.8 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2

Mass (g)

Figura 3.13. Influena coninutului de ap (u) asupra valorii medii a masei Influen con boabelor de fasole (m) Figura 3.14. Influena coninutului de apa (u) asupra valorii medii a lungimii 3.14. Influen con boabelor de fasole (L)
1.40 1.35 1.30 1.25 1.20 1.15 1.10 1.05 1.00 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 1.96

m =0.6639+0.0212 u 2 R = 0.9005 Lenght (cm)

1.94 1.92 1.90 1.88 1.86 1.84 1.82 1.80

L =1.6485+0.0094 u 2 R = 0.9408

Mas s (g)

Water content (%)

Water content (%)

Figura 3.15. Influena coninutului de ap (u) asupra valorii medii a l imii boabelor de fasole (W) Figura 3.16. Influena coninutului de ap (u) asupra valorii medii a n limii boabelor de fasole (H)
1.32 0.88

1.30

W =1.124+0.0058 u 2 R = 0.905 Hei ght (c m)

0.86

H =0.714+0.0047 u 2 R = 0.9288

1.28

W id th (c m )

0.84

1.26

0.82

1.24 0.80 1.22 0.78 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32

Water content (%)

Water content (%)

Figura 3.17. Influena coninutului de ap (u) asupra valorii medii a Influen con diametrului mediu geometric al boabelor de fasole (Dg) Figura 3.18. Influena coninutului de ap (u) asupra valorii medii a Influen con volumului boabelor de fasole (V)
1.32 1.20

G eome tric M ean Diameter (c m)

1.30

1.28

D g =1.1003+0.0063 u V ol um e ( cm 3) R = 0.9362
2

1.15

V =0.6652+0.0156 u 2 R = 0.9263

1.10

1.26

1.05

1.24

1.00

1.22 0.95 1.20 0.90 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32

Water content (%)

Water content (%)

Figura 3.19.

Influen a con inutului de ap (u) asupra valorii medii a suprafe ei boabelor de fasole (S)

5.4

5.2

Surface (cm )

S =3.8113+0.0467 u 2 R = 0.9288

5.0

4.8

4.6

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

Water content (%)

Rezultate i discuii discu



n urma experimentului efectuat s-a constatat c valoarea maxim a sumidit ii la care pot fi p strate n siguran boabele de fasole este de siguran maxim 23% . Bobele p strate la umidit i peste aceast valoare prezint cresteri anormale a volumului, masei i suprafeei . De asemenea pe suprafe suprafa suprafaa boabeler apar tot felul de deformaii, boabele se crap , i deforma schimba culoarea ,aceasta tinz nd de la alb lucios la galben pal, boabele se despic i devin moi . Toate aceste modific ri duc la o considerabil s cdere a densit ii boabelor urmat totodat de o s cdere a coninutului de substane nutritive i a con substan calit ii acesteia. La umidit i mai mari de 23% s-a constatat c activitatea apei este foarte smare, lucru ce permite dezoltarea microorganismelor, bacterii, ciuperci, mucegaiuri etc . Conform normelor europene valorile umidit ii la care fasolea poate fi pastrat n siguran sun cuprinse n intervalul 11 23% . siguran

IV OBiINEREA CONDIiIONAREA gI OBi CONDIi P STRAREA BOABELOR DE FASOLE

    

Ob Obinerea i condiionarea boabelor de fasole condi Depozitarea P strarea boabelor de fasole Spa ii pentru p strarea fasolei Spa Spaii de p strare cu atmosfer modificat

V LEGISLAiIE gI REGLEMENT RI LEGISLAi

  

Cerin e de comercializare Ambalarea i etichetarea Cerin e de calitate i de prezentare pentru fasolea proasp t