LABORATOR 2. Sisteme coloidale. Soluri.

Obinerea soluiilor coloidale

Solurile (soluiile coloidale), sunt sisteme n care particulele se prezint sub form de agregate moleculare cu dimensiuni ntre 10-6 i 10-3 mm. Dup mrimea particolelor sunt sunt sisteme intermediare ntre soluii i suspensii. Prepararea soluiilor coloidale Solurile pot fi preparate numai din substane practic insolubile n lichidul care nconjoar particulele, deci care nu dau soluii reale cu acel lichid. Coloizii liofili - pot fi obinui prin simpla dizolvare a polimerilor liniari n solveni potrivii. Coloizii liofobi se obin pe 2 ci principale, ambele procedee putnd fi realizate prin metode chimice i fizice: 1. metode de dispersare Metode de condensare a. Condensare chimic b. Condensarea fizic a) Condensare chimic reprezint acea condensare cnd noua faz ia natere n urma unei reacii chimice. Produseul obinut este puin solubil n mediul de reacie. Reacia poate fi: - de dublu schimb de hidroliz de oxidoreducere de polimerizare Stabilitatea soluiei coloidale este asigurat prin excesul unuia dintre reactani, care confer particulelor coloidale sarcin electric. Prin reacie de dublu schimb se obine soluie de AgI sau AgNO3 i KI. Prin reacie de hidroliz se obin hidrosoli ai oxizilor (SnO2, TiO2) i sulfurilor metode de condensare

Prin reacia de oxidoreducere se obin hidrosoli ai metalelor nobile. In natur are loc oxidarea Fe 2+, i hidroliza bicarbonailor dizolvai n apele termale cnd acetia ajung la suprafa. Solul de Fe(OH)3 astfel obinut imprim nuana brunrocat a apelor naturale i formeaz depuneri colorate.

Prepararea prin condensare a coloizilor polimerici se realizeaz

prin tehnici de polimerizare n emulsie. b. Condensarea fizic se realizeaz suprasaturarea prin evaporare, rcire, condensarea vaporilor sau nlocuirea solventului. De exemplu: ceaa i aerosolii n general. Metodele de condensare asigur asigur apariia unei suprasaturri, condiie obligatorie pentru formarea unei faze - faza dispersat. Formarea fazei noi decurge n 2 etape: - aparia nucleelor de condensare - creterea nucleelor de condensare. Nucleul este considerat ca o cantitate minim din noua faz care se afl n echilibru cu mediul nconjurtor. Metode de dispersie Procedeul necesit consumarea unei energii exterioare i realizeaz sisteme coloidale prin dispersare fizic. Aceast dispersie se poate realiza prin procedee mecanice, ultrasonice, electrice. a. Dispersarea mecanic folosete mori cu bile cu vibraii mecanice periodice sau cu curent de aer. Frmiarea este uurat prin adugarea de mici cantiti de substante tensioactive care micoreaz tensiunile interfaciale. Cele mai fine dispersii se pot obine n mori coloidale n care dispersarea se realizeaz n spaiu ngust ntre rotor i stator sau ntre discuri paralele. b. Dispersarea cu ultrasunete este economic i comod. De exemplu prin ultrasonare lipidele se disperseaz formnd vezicule sau lipozomi n mediu apos. Domeniul de frecven este de ordinul MHz. c. Dispersarea electric se realizeaz prin efectul electrohidraulic sau prin arc electric n curent continuu. Se aplic la dispersarea mineralelor i a sedimentelor depuse de ruri i fluvii.

d. Exist i un procedeu chimic de dispersare i anume peptizarea care nseamn trecerea unui precipitat proaspt preaparat sau a unui gel n stare de sol prin adugarea unui agent chimic - de obicei un electrolit. Metode de separare i purificare folosite n chimia coloidal Dializa Graham a dezvoltat o tehnic de purificare a substanelor cristaline dizolvate pe care a denumit-o dializ. Dializa sau filtrarea prin membrane naturale semipermeabile reale este proprietatea ionilor i a moleculelor din soluiile propriu-zise de a difuza prin membrane semipermeabile reale. Dializor este un dispozitiv folosit pentru separarea sistemelor coloidale de substane cristaloide, folosind difuzia prin membrane semipermeabile (pergament, vezic de porc, branhii de pete). Dializa este folosit pentru a obine soli curai liberi de electrolii. Filtrarea Filtrarea este operaia de separare a precipitatelor din soluii sau a fazei disperse din mediul dispergent. Filtrarea are rolul reinerii unor agregate mai mari, coloizi de dimensiuni mici trecnd prin porii filtrului. Dac se utilizeaz filtre speciale care permit trecerea unor coloizi de anumite dimensiuni operaia se numete ultrafiltrare. Ultrafiltrarea permite concentrarea solurilor i analiza fazei disperse. Este o filtrare selectiv i are numeroase aplicaii n domenii de importan vital: biochimie, medicin, depoluarea apelor, industrie alimentar, farmaceutic, petrochimic. Separarea fracionat const n separarea tuturor componenilor unui sistem polidispers folosind un set de membrane ultrafiltrante cu dimensiuni diferite ale porilor. Gel filtrarea filtrarea prin gel este utilizat pe scar larg pentru purificarea coloizilor moleculari i micelari. Principiul este trecerea unui amestec printr-un strat de gel mbibat. Moleculele mai mari dect porii din granulele de gel nu trec prin gel. Moleculele mai mici difuzeaz n lichidul din interiorul gelului n funcie de mrimea i forma lor, n ordine descresctoare a dimensiunii moleculare. Cel mai cunoscut tip de gel folosit la gel filtrare este SEPHADEX G.

Centrifugarea Centrifugarea este o metod de separare a hidrocoloizilor pe baza densitii i a mrimii diferite a particulelor coloidale sub aciunea forei centrifuge. Electroforeza Electroforeza este un fenomen de transport al coloizilor sub aciujea curentului electric. Este fenomenul cel mai caracteristic i mai cunoscut din chimia coloizilor. Verificarea proprietilor soluiilor coloidale Teorii privind vscozitatea dispersiilor (coloizilor) Una din proprietile fundamentale ale fluidelor este fluiditatea sau vscozitatea. In stare coloidal, materialele prezint suprafee specifice mari pe unitate de volum, ceea ce crete reactivitatea chimic, capacitatea de absorbie i transferul de cldur o alt caracteristic a coloizilor este structura lor microcristalin care este i un parametru al calitii. Msurarea practic a vscozitii a. Vscozimetre concentrice sunt formate din cilindri concentrici, cel exterior nvrtindu-se n jurul unui ax. b. Vscozimetrul capilar este format din tuburi capilare unite prin bule tip clepsidr. Msurarea vscozitii se face prin cuantificarea timpului necesar unui fluid s coboare de la un nivel mai nalt la un nivel inferior printr-un tub capilar. Deobicei se fac msurtori pe 2 substane diferite (un control i o prob necunoscut). c. Vscozimetrul Hppler (cu bil) msurarea vscozitii se face prin cuantificarea timpului n care o bil de metal parcurge un cilindru umplut cufluidul de analizat. Proprieti optice ale sistemelor coloidale Proprietile optice ale sistemelor coloidale se pot grupa n: - fenomene optice generale - reflexia i refracia, adsorbia sau interferena; - fenomene optice coloidale dispersia, turbiditatea, difuziunea. Adsorbia La trecerea luminii printr-un mediu oarecare o parte din energia luminii incidente rmne sub diferite forme n mediul respectiv fiind absorbit de mediu. Dac mediu absorbant este transparent el absoarbe anumite radiaii din diferite domenii ale spectrului dup

natura lui. In spectrele de absorbie radiaiile apar sub forma unor linii sau benzi negre corespunztoare radiaiilor caracteristice spectrelor de emisie. Refracia Cercetarea coloizilor la microscop necesit evitarea la maxim a pierderilor de energie luminoas prin sistem optic al microscopului. O mare parte din aceasta energie se pierde prin efectul de reflexie total. Vizibilitatea particolelor coloidale cu aparate optice depinde i de contrastul dintre culoarea lor proprie i culoarea mediului. Difuziunea difuziunea luminii n soluii sau sisteme coloidale este influenat i de fluctuaiile de densitate. Difuziunea luminii este determinat de caracteristicile fundamentale ale particulelor coloidale (mas, volum, diametru, form). Pentru msurarea difuziunii se pot folosii determinri fotometrice, determinri refractometrice sau polarimetrice. Turbiditatea se determin prin spectrofotometrie. Pentru aceasta se msoar transmisia luminii la 560 nm iar n funcie de gradul de turbiditate vom avea 0 pentru turbiditate mare (soluie opac) i valori cresctoare pn la 100 pentru soluii cu turbiditate mic. Funciile hidrocolizilor n produsele agroalimentare Hidrocoloizii ndeplinesc numeroase funcii n produsele agroalimentare, fiind ncadrai n categoria aditivilor oganoleptici i nutriionali. Astfel acetia pot fi: Ageni de udare folosii la obinerea cremelor; Ageni de ngroare obinerea de gemuri, sosuri, umpluturi; Ageni de umflare n prelucrarea crnii; Ageni de stabilizare obinerea de fric, spum, bere, coloizi de protecie; Ageni de gelifiere oinerea de aspicuri, budinci, deserturi; Ageni de peliculare obinerea produselor de caramelaj; Ageni de tulbureal obinerea de sucuri de fructe i imitaii de sucuri citrice; Ageni de clarificare limpezirea vinului, a berii; Inhibitori de cristalizare obinerea de ngheat, siropuri de zahr; Ageni de legare obinerea salamurilor tip prospturi (parizer, cremwurti, etc.); Ageni de mrire a volumului obinerea alimentelor dietetice; Adezive obinerea de glazuri de patiserie; Emulgatori obinerea maionezelor;

 Formatori de membrane la obinerea membranelor pentru salamuri Ageni de suspendare la suspendarea ciocolatei n lapte. Hidrocoloizi pot suferi 2 tipuri de modificri importante: Sinereza reprezint un proces de separare a moleculelor mediului de dispersie dintrun gel. Prin sinerez volumul gelului scade, gelul devine tot mai compact. Tixotropia unele geluri pot fi readuse n stare de sol prin agitare sau nclzire, urmnd ca la rcire sau repaos s se formeze structura de gel. Exceptnd amidonul i celuloza, pentru toi ceilali hidrocoloizi se folosete denumirea generic de gume.