Bagheta frantuzeasca Publicat de Andreea la 05:25 Etichete: bagheta frantuzeasca, baguette, french ba guette, Paine Trimiteti prin e-mail

Postati pe blog!Distribuiti pe TwitterDistribuiti pe Faceb ook O bunatate cu coaja crocanta si miez pufos. Reteta este a Juliei Child cu o mica modificare. Am folosit faina unbleached (nu stiu care ar fi echivalentul romanesc :( .... fa ina alba pentru paine poate??) si-am avut o revelatie!! Pentru paine cel putin, diferenta fata de cea all purpose, este semnificativa. Postul de azi va fi ceva mai lung, procedeul nu este complicat, nu necesita un t alent nemaivazut :) are doar niste timpi de asteptare, care insumati aduna ore s i poate din cauza aceasta tot procesul poate parea descurajant. Eu sper totusi c a pozele va vor convinge :) 2.5 lingurite de drojdie uscata (nu din aceea instant ci drojdie activa pt paine ) 620g faina (4 cups) 2 lingurite de sare 300ml apa (mai pregatiti inca 50-80ml) - faina, drojdia si sare se amesteca intr-un bol, se adauga 300ml apa si se fram anta pana se formeaza o bila (mai adaugati apa din cea pregatita in plus, daca n u ajunge) - se amesteca pentru 1 minut (am lucrat cu malaxorul Kitchen aid) apoi se lasa l a odihnit 5 minute - se amesteca iarasi aluatul, aproximativ 2-3 minute, aluatul trebuie sa fie fin ut si destul de ferm - se lasa la odihnit 2 minute si se framanta la mana viguros sau continuati cu m alaxorul pana obtineti un aluat fin si elastic - aluatul final nu se lipeste de maini, insa daca rupeti o bucatica din el, buca tica este lipicioasa :) Prima dospire - dureaza 45-60 de minute - se pune aluatul intr-un bol perfect curat si uscat (cu teoria stau bine nu? LO L ideea este sa nu fie umed ori uleios), se acopera cu folie de plastic si se la sa intr-un loc caldut si fara curenti de aer *taina: daca incalziti cuptorul la temperatura minima, apoi il stingeti si astep tati 10 minute inainte de a pune un bol cu aluat in el, aveti locul perfect pt a lasa la dospit un aluat sensibil :) ... pt paine, cozonaci, gogosi etc - la prima dospire ne dorim un volum mai mare doar de 1.5 ori decat volumul orig inal Pasul 2 - se pune aluatul pe masa delicat infainata si se formeaza, apasand si tragand d e aluat, fara delicatele, un dreptunghi cu latura mai lunga (L) de 35cm - se aduce una dintre laturi pana la jumatatea dreptunghiului, apoi se aduce lat ura opusa in asa fel incat sa acopere totul si sa avem un dreptunghi cu 3 'etaje ' - se repeta pasul de mai sus inca odata

* pasul acesta redistribuie drojdia in aluat pentru o a 2-a dospire. - se pune aluatul din nou la crescut, partea mai fina deasupra, se acopera si se lasa pana ce volumul este de 2.5 - 3 ori mai mare decat cel original (cam o ora jumate- doua insa nu timpul este important ci cat de mult a crescut aluatul)

Cum se modeleaza baghetele LE: pt modelare un clip extrem de folositor gasiti aici - se imparte aluatul in 2. - se pune una dintre jumatati deoparte si se acopera cu un prosop curat - pe o masa delicat infainata se intinde aluatul intr-un dreptunghi cu L=35cm - se pliaza pe jumatate si se apasa bine pe marginea laturii (imaginea) - se apasa bine pe toata lungimea, apoi se mai pliaza odata si se mai apasa altu l pe toata lungimea - se inchid si capetele baghetei si se pun baghete cu parte fina in sus, pe o ta va acoperita cu hartie de pergament * hartia de pergament se poate ridica pe langa bagheta in asa fel incat s-o impi edice sa se labarteze

- se lasa deoparte, sub un stergar curat, pana isi dubleaza volumul Se procedeaza ca mai sus si cu a 2-a jumatate Cum se coc - se incinge cuptorul la 450-460F (stiti ca depinde de fiecare cuptor) - se traseaza 3-4 linii lungi in fiecare bagheta, de 2-3 mm adancime (cel mai bu n instrument este lama) si se da tava la cuptor - in momentul in care puneti tava in cuptor, aruncati si cateva (4-5) cuburi de gheata in cuptor ... ne dorim un mediu usor aburit care ajua paina sa-si formeze o crusta crocanta (n-as pune o cratita cu apa in cuptor pt asta, cuburile de la inceput sunt suficiente) - se coc pana se rumenesc frumos, cca 30 de minute

Se vede ca-i pufoasa, asa-i? :))

Urmatoarea tura am sa-mi incerc piatra speciala pt copt ceva de genul acesta ins a daca tot ma pornesc imi trebuie si lopatica LOL sa pot muta hartia de pergamen t pe care se odihenste aluatul pe piatra incinsa. Pietrele acestea se pun in cup tor in momentul in care il porniti, niciodata in cuptorul incins. Am sa revin cu impresiile.