UBICACIN GEOGRFICA HBITOS Y COSTUMBRES INSUMOS REPRESENTATIVOS

FRANCIA

UBICACIN GEOGRAFICA

UBICACIN GEOGRFICA
Tambin llamada Francia continental, se

ubica en Europa Occidental, donde limita, al sur, con el Mar Mediterrneo, el enclave de Mnaco (4,4 km) e Italia (488 km); al suroeste, con Espaa (623 km), Andorra (56,6 km) y el Mar Cantbrico; al oeste, con el Ocano Atlntico; al norte, con el Canal de la Mancha, el Mar del Norte y Blgica (620 km), y al este, con Luxemburgo (73 km), Alemania (451 km) y Suiza (573 km).

FRANCIA
Su territorio insular europeo comprende la isla de Crcega, en el Mediterrneo occidental, y

diversos archipilagos costeros en el Atlntico. En Amrica, es territorio de Francia la Guayana francesa, que limita con Brasil (673 km)[5] y Surinam (510 km), y las islas y archipilagos de Martinica, Guadalupe, San Bartolom, San Martn, que limita con las Antillas Holandesas, y de San Pedro y Migueln.

FRANCIA
En el Ocano ndico, son francesas las islas de

Mayotte y de Reunin, as como los archipilagos de Polinesia Francesa y de Nueva Caledonia, en el Ocano Pacfico.
Son territorios de Francia deshabitados el atoln de Isla Clipperton, en el Pacfico Oriental, y las denominadas Tierras Australes y Antrticas Francesas.

REGIONES DE FRANCIA

Alsacia: Artois-Picarda: Auvernia: Bretaa: Borgoa: Escargots de Bourgogne Languedoc-Roselln Lemosn Lorraine: Normanda: Provenza-Alpes-Costa Azul: Rdano-Alpes Suroeste: Departamentos/dominios de Ultramar

ALSACIA
HBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS

ALSACIA
En la tradicin de las festividades de fin de ao, se preparan una gran variedad de galletas y pequeos bizcochos llamados brdalas (fiesta de San Nicols el 6 de diciembre), as como los pain d'pice (panes de miel con especias), que se distribuyen en los mercados tradicionales de Navidad de Estrasburgo y otras localidades.

PLATILLOS DE ALSACIA
Baeckeoffe, estofado a base de

patatas tpico de Estrasburgo Bredela, pequeos pasteles de navidad Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo Kouglof, brioche en forma de montaa Mannala, hombrecillo de pan Pretzel, galletita de origen alemn Sptzle, pasta en forma de gorriones (muy tpica del sur de Alemania

FLAMMKUCHEN
Tarta flambeada de aspecto similar a la pizza.

BEERAWECKA
Bizcocho de frutas

HBITOS ALIMENTICIOS
La

cocina tradicional tiene su base en la tradicin culinaria germnica y aunque emplea frecuentemente la carne de cerdo como ingrediente en varios platos, no es raro el consumo de preparados con pescados, como la carpe frite (carpa frita), popular en la regin sur de Alsacia del Sundgau.

HBITOS ALIMENTICIOS
Otro pilar en el que se asienta la

gastronoma de Alsacia es la calidad de los productos del terruo alsaciano, algunos de gran prestigio internacional, como sus vinos de denominacin o sus cervezas, y otros de uso local, como las carnes de aves, el foie gras, los caracoles, coles y esprragos, la miel y la crema fresca, todos con clasificaciones de calidad del organismo oficial francs. Otros productos de renombre local son las aguas naturales de las fuentes de los Vosgos.

ARTOIS - PICARDA
HBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS

PLATILLOS DE ARTOIS - PICARDA

Andouillette de Cambrai,

salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca Carbonade flamenca, carne estofada en cerveza Escavche, escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre Hochepot, estofado de cuatro carnes con vegetales Potjevleesch, terrina de cuatro-carnes Waterzooi, estofado de pescado dulce (tpico de Blgica pero tambin presente en la regin)

FRUTAS Y HORTALIZAS DE ARTOIS - PICARDA

Patatas Escarola Berro Frijol Soisson Bayas

QUESOS DE ARTOIS - PICARDA

Rollot (from Thierache) Rollot (de Thierache) Maroilles Maroilles

BEBIDAS DE ARTOIS - PICARDA

Sidra Perry De vino de fresa Los vinos espumosos con demi-sec y rosados Grenette (Hoja de Roble basado en alcohol) Flipe (mezcla de aguardiente de manzana, el azcar o la miel) Hidromiel (alcohol de miel)

AUVERNIA
HBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS

AUVERNIA
La gastronoma de Auvernia se basa en

productos de la tierra, sus vinos, su charcutera y quesos, destacar que Auvernia es la primera regin gala con cinco quesos con denominacin de origen: Cantal, Salers, Bleu dAuvergne, Fourme dAmbert y Saint Nectaire

PLATILLOS DE AUVERNIA
Aligot, pur de patatas

con queso Cantal fresco (tomme frache) Tripoux, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estmago de ternera (pansette) Truffade, patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme frache)

BORGOA
HBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS

BORGOA
La gastronoma de Borgoa destaca por la calidad de sus productos, como por ejemplo el vino, las

carnes rojas, las aves, la mostaza de Dijon, el pan de especias y los quesos de la regin como los de cabra.

PLATLLOS DE BORGOA
Boeuf

Bourguignon, ternera estofada en vino tinto Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil Fondue bourguignonne, fondue trocitos de carne de vacuno fritos en aceite.

PLATLLOS DE BORGOA
Gougre, pastel hecho

de pasta choux mezclada con queso Comt o Gruyre Mostaza, especialidad de Dijon Pchouse, estofado de pescado en vino tinto Pote bourguignonne, variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo salada y repollo

LANGUEDOC - ROSELLN
HBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS

PLATILLOS
Bourride, plato de

pescado tpico de Ste Brandada de bacalao, pasta de bacalao desmigado gratinada tpica de Nimes

Lemosn
Clafoutis, tarta de

cerezas Pt aux pommes de terre, tarta de patatas y crme fraiche.

LORRAINE
HBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS

PLATILLOS
Mirabelles,

un tipo de ciruela casi exclusivo de la regin con que se elaboran licores, mermeladas y tartas Quiche Lorraine, tarta salada a base de huevos, crme fraiche y beicon Pote Lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras Pt Lorrain, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa de hojaldre

NORMANDA
HBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS

PLATILLOS
Tripes la mode de Caen,

callos cocinados en sidra y Calvados Matelote, pescado cocinado en sidra o vino Bouillabaisse, sopa hecha con una mezcla de pescados mediterrneos, tomates y hierbas Calisson, dulce tpico de Aix-en-Provence Ensalada nizarda, especialidad de Niza

PLATILLOS
Pan-bagnat, bocadillo relleno

de los ingredientes de la ensalada nizarda Pastis, licor de ans Pissaladire, variante nizarda de la pizza Ratatouille, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacn, pimientos y albahaca Socca, pasta de harina tpica de Niza Tapenade, pur de olivas negras usado como aperitivo o condimento

RDANO - ALPES
HBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS

PLATILLOS
Crme

de marrons, mermelada de castaas tpica del Ardche Coussin de Lyon, dulce lyons a base de chocolate y pasta de almendras Fondue savoyarde, fondue elaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeos cubos de pan Gratin dauphinois, gratinado de patatas y nata que suele servir de acompaamiento Nougat, dulce tpico de Montlimar .

PLATILLOS
Quenelles, albndigas con

forma de salchichas, tpicas de Lyon Tartiflette, tarta de patatas, queso Reblochon, crema y beicon Raclette, queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutera Sopa de cebolla, acompaada a menudo con tostas y queso fundido

SUROESTE
HBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS

PLATILLOS
Canels, pastelitos tpicos

de Burdeos Cassoulet, un plato elaborado con alubias, salchicha y confit de pato o ganso Confit de canard, carne de pato confitada en su grasa (a veces tambin de oca o ganso) Foie gras, el hgado de patos o gansos cebados Garbure, sopa de col

PLATILLOS
Jamn de Bayona, salado

con sal de las salinas del estuario del Adur Salade landaise, ensalada con elementos del pato (tpicamente mollejas, pat o magret) Salchicha de Toulouse, similar a la butifarra Gastronoma vasca, como pinchos, piperrada, pastel vasco..

PLATILLOS
Acras

de morue, buuelos de bacalao tpicos de Guadalupe Couac, smola de yuca tpica de la Guayana Boudin martiniquais, morcilla de Martinica

FRANCIA
PLATILLOS GENERALES

PLATILLOS
Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna regin en concreto:
Coq au vin, estofado de

pollo al vino Croque-monsieur, sndwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina "croquemadame")

PLATILLOS
Hachis parmentier, gratinado de pur de patatas y carne picada Pot-au-feu, cocido de buey y verduras

PANADERIA
Como lo son as mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las boulangeries de toda Francia: Beignet Brioche Cruasn Magdalena Tarte Tatin