Sunteți pe pagina 1din 2

Marinat cu stavrid 200 g (100 g pete 100 g sos) Stavrid cu cap 2 kg Ulei 150 ml Morcov 150 g elin rdcin

in 100 g Ceap 100 g Fin 50 g Past tomate 150 g Foi dafin 0,5 g Oet 9 grDE 30 ml Lmie 100 g Vin alb 100 ml Ptrunjel verde 50 g Piper mcinat 2 g Sare 30 g Op preg: stavridul se curt, se nltur capul, se spal i se scurge de ap. Ceapa, morcovii i telina se taie felii. Ptrunjelul se taie mrunt. Prep: petele se sreaz, se pipereaz, se aeaz tr-o tav cu ulei i ap i se nbu la cuptor circa 10 min. Separat morocvii, ceapa, elina se nbu n 75 g ulei cu 75 ml ap, se adaug fina dizolvat i pasta de tomate diluat, oet, sare, foi de dafin, apa necesar fierberii i se fierbe totul cca 20 minute.Cnd legumele sunt fiertese paseaz.sosul obinut se toarn peste pete, mpreun cu vin i jumtate din cantitatea de ptrunjel verde.preparatul se mai introduce la cuptor 10 minute. Se servete rece, pe platou cu ptrunjel verde deasupra. Plachie din crap 300 g (100 g pete, 200 g sos) Crap fr cap 1,4 kg Ceap 1,5 kg Ulei 150 ml Past tomate 150 g Boia dulce 2 g Vin alb 100 ml Usturoi 30 g Cimbru 1 g Piper mcinat 2 g Roii 500 g Ptrunjel verde 50 g Foi dafin 0,25 g Sare 30 g Op. Preg: crapul se curt, se spal, se porioneaz n 10 buci. Ceapa se taie felii i se oprete.usturoiul s etaie mrunt.roiile se opresc, se decojesc, se taie jumti.ptrunjelul se taie mrunt. Prep: ceapa se nbu n ulei cu 100 ml ap.se adaug past de tomate, boia, piper, cimbru, foi de dafin, usturoi, 1 L ap i sare.se fierbe sosul 10-15 minute i se adaug bucile de pete. Pe fiecare bucat de pete se aseaz o jumtate de roie i se introiduce in tav, la cuptor circa 20 min la temp moderat.spre sfritul prelucrrii termice se adaug vin. Se servete cald sau rece, pe platou sau farfurie, cu ptrunjel verde deasupra. Pete cu sos meuniere - se poate pregti din alu, somn, pstrvi, etc Fil de alu cu sos meuniere 10 p 130 g 100 g pete , 30 g sos Fil alu 1,250 kg Fin 100 g Lapte 100 ml Ulei 150 ml Lmie 100 g Sos meuniere 300 g Sare 30 g Op. Preg: fileul de alu se spalse porioneaz.lmia o parte se taie rondele o parte se extrage sucul.se prepsar sosul meuniere din unt topit, suc de lmie, sare, piper, se incorporeaz caperele. La urm se adaug ptrunjel verde. Prep: fileurile s etrec prin lapte, fin , apoi se prjesc n ulei incins. Preparatul se monteaza pe platou pescresc, cu sos meuniere. Se poate garnisi cu cartofi natur. Crap cu sos madera (matelot) Crap fr cap 1,4 kg Unt 50 g Morcovi 100 g Ceap 100 g Arpagic 400 g Piper mcinat 2 g Ciuperci 1 kg Sos madera 300 g Vin rou 150 ml

Ptrunjel 50 g Ulei 50 ml Roii 400 g Sare 30 g Op. Preg: petele se cur, se spal, se por.morcovii, ciupercile se taie cuburi, ceapa s etaie mrunt. Roiile se opresc, se decojesc, se taie sferturi. Prep: bucile de pete se pun intr-o tav cu ulei, se sreaz, se frig la cuptor cca 15 minute.uleiul rmas se scurge nin alt vas in care se inbu ceapa, arpagic, morcovi i se adaug piper.separat se nbu ciupercile in unt.legumele nbuite se amestec cu sos madera i se adaug ptrunjel verde tocat.peste legume se adaug bucile de pete, cu roi deasupra, se adaug vin i se frig la cuptor 10 minute. Se servete cald sau rece. Sau pt fil de alu cu sos madera, fileurile se trec prin lapte, faina, se prjesc n ulei incins i se pstreaz la cald. In sosul madera se adaug ciuperci nbuite i s efierb cca 5 minute. In momentul servirii se monteaz pe platou bucile de pete, se adaug sosul i se asociaz cu cartofi natur. Pete provincial se poate pregti din crap, fil de alu, morun, nisetru, stavrid. Se servete cald sau rece. Fil de alu provincial (provencal) 10 p 200 g (100 g pete, 100 g sos) File de alu 1,250 kg Ceap 100 g Ulei 150 ml Past tomate 50 g Roii 1 kg Fin 50 g Usturoi 50 g Vin alb 100 ml Ptrunjel verde 50 g Piper mcinat 2 g Sare 30 g Fileul de alu s espal, se porioneaz in 10 buc, se sreaz. Ceapa, usturoiul se taie mrunt.rosiile seopresc, se decojesc, se taie felii, iar 5 rosii se taie jumti. Prep: bucile de pete se aeaz ntr-o tav cu 100 g ulei i s efrig la cuptor pe jumtate.ceapa se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap, se adaug fina dizolvat n 100 ml ap rece, sare, piper, roii tiate felii, past de tomate, 500 ml ap i s efierbe totul cca 20 minute.spre sfrit se adaug usturoi, sare, i vin.in sosul format se aeaz bucile de pete, deasupra roiile tiate jumti i se introduc la cuptor 20 minute. Se orneaz cu ptrunjel tocat. Se servete cald sau rece. Crap portughez10 p 240 g 100 g pete, 140 g sos cu roii Crap fr cap 1,4 kg Ulei 150 ml Roii 1,5 kg Ceapa 200 g Vin alb 100 ml Ptrunjel verde 50 g Past tomate 100 g Fin 50 g Piper mcinat 1 g Lmie 250 g Sare 30 g Op. Preg: crapul se cura, se porioneaz in 10 bc, se spal, s esreaz.ceapa se taie mrunt, roiile s espal, se opresc se decojesc, 1 kg se taie cuburi, 500 g se taie jumti.lmia s etaie sferturi. Prep: bucile de pete s eintroduc la cuptor intr-o tavcu ulei. Ceapa se nbu in 50 g ulei cu 100 ml ap, se adaug fina dizolvat, roii cuburi, past tomate, cca 1,5 l ap i sare. Se fierbe totul pns eobine un sos care se strecoar peste bucile de pete, se adaug vin, piper, jumti de roii, i se introduc la cuptor 15- 20 minute. Se servete cald sau rece. Fil de alu frantuzesc (orly) 10 p 150 g 100 g pete 50 g sos Fil alu 1,250 kg Fin 100 g Ou 150 g Ulei 150 ml Sos tomat * 500 g Sare 30 g Fileul se spal, se porioneaz.la ou se separ albuurile de glbenuuri.se prepara sosul tomat. Prep: fina se amestec cu glbenuurile de ou. Se adaug albuurile btute spum i se amestec.fileurile se sreaz, se trec prin aceast compoziie i se prjesc n ulei fierbinte. Se servete cald, cu garnitur de c natur.