Sunteți pe pagina 1din 21

Glucidele

Termenul de glucide provine din limba greac i nseamn dulce. Sursa principal de energie a organismului nostru este reprezentat de glucide. Glucidele se gsesc ntr-o cantitate mare in cereale, legume, mai ales n cele bogate n amidon, precum cartofii, mazarea, porumbul, miere, zahr din sfecla de zahr, lapte si derivate, vegetale: ceap, usturoi, foioase, semine, tuberculi. Glucidele trebuie sa acopere ntre 60-65% din valoarea caloric a dietei fiecrui individ, adic ntre 300 i 500 g/zi, n funcie i de efortul fizic depus. Glucidele se clasific n trei clase importante, i anume monozaharide (pentozele i hehozele-glucoza, fructoza, galactoza), dizaharide (zaharoza, maltoza, lactoza), polizaharide (amidon). Monozaharidele, care se gsesc mai mult in miere i fructe, trebuie s reprezinte cel puin 10% din aportul glucidic. Glucoza se nlneste n alimente precum mierea, fructele dulci, morcovi, struguri, coacze. Fructoza se gseste n unele vegetale, dar i n miere i fructele dulci. Galactoza se obine n urma hidrolizei lactozei din lapte. Zaharoza provine de la trestia de zahr i sfecl. Lactoza este reprezentat de zahrul din lapte, care ajut la o mai buna absorbie a calciului. Amidonul constituie cea mai important component n hrana zilnic a unei persoane. Din alimentaie nu trebuie s lipseasc cerealele i derivatele, acestea trebuind s acopere 35%din aportul caloric, 18% trebuie s fie asigurat de legume i fructe iar zaharul si derivatele 8%, ca astfel s fie asigurat un aport proportional din diferite grupe glucidice. Alimentaia omului modern tinde s cuprind un procent mai mare de glucide simple (zahar si derivate) in defavoarea glucidelor complexe (legume, fructe, cereale integrale). Acesta este i motivul aparitiei unei serii noi de boli. n organism intr aproximativ 420 g de glucide, acestea putnd reprezenta, n condiiile n care toat cantitatea ar fi reinut de ctre
1

organism pentru a fi ars n scop energetic, necesarul caloric pentru maxim 13 ore. Glucidele au un rol foarte important n organism: particip n numeroase structuri anatomice (membrane celulare, esut nervos, nucleol celular, esut conjunctiv i de susinere) sau compui macromoleculari cu funcii importante (anticorpi, substane care determina grupele sanguine) dar mai reprezint i principala surs energetic din organism, acoperind mai mult de jumtate din necesarul su caloric. In plus mai au i rol antitoxic pentru ficat, aprndu-l impotriva unor substane toxice precum alcoolul, tertraclorura de carbon, arsenic, stri toxiinfectioase.

Glucidele si importanta acestora

Glucidele sunt indispensabile in metabolismul proteic si lipidic. Glucidele intr n componena celulelor, esuturilor, fermenilor, a unor hormoni si a factorilor de coagulare a sngelui. Rolul glucidelor: Glucidele constituie o surs important de energie in organism. La arderea unui gram de glucide se degaj 4 kcalorii. Procesul de degajare a energiei la arderea glucidelor se produce rapid, comparativ cu alte surse energetice ale organismului. De aceea glucoza si zaharoza se recomand sportivilor la antrenamente i competiii. Dac glucidele nu ptrund in organism cu hrana, atunci aceste rezerve se epuizeaz in timp de 12-18 ore. In asemenea cazuri se mreste procesul de oxidare a lipidelor (rezervele lor sunt mult mai mari ca ale glucidelor). Amidonul este sursa principal de glucide in raia alimentar. El intr n componena cerealelor, cartofilor s.a. Sub aciunea amilazei, amidonul se descompune in:
2

dextroz; maltoz; glucoz (se absoarbe lent asigurnd coninutul normal de glucoz din snge) Cele mai importante glucide sunt: glucoza; fructoza; zaharoza (zaharul); galactoza (glucidul din lapte); amidonul (glucidul din legume si cereale); celuloza ; hemiceluloza (existente in vegetale); pectina; glicogenul (din muschi si ficat); Sa le lum pe rnd: Glucoza este componentul principal al glicogenului. Glicogenul se depune n ficat i muchi i are un rol important n reglarea nivelului de zahr din snge. Coninutul total de glicogen in organism este de 500g (1/3 se localizeaz n ficat i 2/3 - n muchii scheletului).

Fructoza este un monoglucid cu structur citozic, solubil in ap i aproape de dou ori mai dulce dect glucoza. Fructoza predomin n fructele dulci i n miere. n unele fructe coninutul de fructoza il depeste pe cel de glucoz(mere, pere, ciree si coacze negre).

Zaharoza, numit i sucroz este o dizaharid foarte rspndit n natur, ntlnindu-se n special n sfecla de zahr (Beta vulgaris) 1223% i n trestia de zahr (Saccharum officinarum) 20-27%, fiind cea mai comun form de zahr utilizat nalimentaie. Substanta solida, cristalizata, solubila in apa, cu gust dulce. Se topeste la 185OC; incalzita peste aceasta temperatura formeaza un lichid galben-brun care prin racire da o masa solida amorfa numita caramel. Prin hidroliza acida sau enzimatica zaharoza formeaza un amestec echimolecular de glucoza si fructoza, numit zahar invertit. Este folosita exclusiv in alimentatie, fiind total asimilabila de organismul uman.

Galactoza este un monozaharid care este ntlnit frecvent n mucoasele organismelor vii. El face parte din categoria glucidelor (hidrailor de carbon). Zaharoza (zahrul) conine ca. 10% dgalactoz. Galactoza ca monozaharid face parte din molecule mai mari de oligo i polizaharide. Ea face parte de exemplu din lactoz, rafinoz. Galactoza face parte din laptele de mamifere, jucnd un rol important n metabolimul sugarilor Amidonul este o substan organic ce se gsete n seminele, fructele i tuberculii plantelor i care se folosete n industria alimentar, chimic etc. Formula brut a amidonului, determinat prin analiza elementar, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece in D-glucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziiei chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectin i amiloz, care difer ntre ele prin structur i reactivitate.

Celuloza i hemiceluloza (fibre alimentare) nu se diger in organism, datorit consistenei fibroase pe care o au. Ele:
5

- stimuleaz peristaltismul intestinului gros; - favorizeaz evacuarea materiilor fecale; - sporesc eliminarea prin intestin a colesterolului, substanelor toxice i a altor produse ale metabolismului; - normalizeaz flora intestinal; - contribuie la prevenirea aterosclerozei, colelitiazei, diabetului zaharat, obezitaii, cancerului, diverticulozei, proceselor inflamatorii la nivelul rectului; - se recomand bolnavilor cu patologii hepatice si ale cilor biliare. Drept surs de fibre alimentare pot servi trele de gru (15-30g zilnic), adugate la alimentaie.

Raia alimentar trebuie sa contin 30-40g de celuloz, hemiceluloz i alte polizaharide ce intr n componena produselor vegetale. Ele au o importan deosebit la varstnici i cei ce sufer de constipaii i se limiteaz in caz de procese inflamatorii si peristaltism marit al intestinului.

Pectina: - intr n componena fructelor si legumelor; - are nsuiri cleioase; - actiune curativ la tratarea unor boli ale organelor digestive; - contribuie la normalizarea metabolismului colesterolului, microflorei intestinale, peristaltismului intestinal - se folosete la tratarea i pentru profilaxia unor intoxicaii cu sruri minerale.

Calitile nutriionale ale Glucidelor

Glucidele din hran sunt de dou tipuri: METABOLIZABILE i NEMETABOLIZABILE. Glucidele metabolizabile se asimileaz rapid i uor, furniznd organismului energia necesar. Glucidele metabolizabile sunt de 2 feluri:

Glucidele cu asimilare rapid (glucide simple, glucide uor asimilabile, de ex. glucoza, zaharoza) elibereaz rapid energie, fiind foarte utile la efort fizic. Glucidele cu asimilare lent (glucide complexe, precum amidonul) elibereaz lent energia, pe parcursul ntregii zile.

INDEX GLICEMIC indice numeric ce caracterizeaz alimentele i care exprim creterea glicemiei dup 2 ore de la ingestie. Glucidele nemetabolizabile sunt numite FIBRE ALIMENTARE.

FIBRELE ALIMENTARE (FA)

nu sunt atacate de enzimele tubului digestiv dar au efect fiziologic pozitiv COMPONENTE FIZIOLOGICFUNCIONALE, produsele coninnd fibre sunt ALIMENTE FUNCIONALE. FA sunt de 2 feluri: -INSOLUBILE (celuloz, hemiceluloze) ; -SOLUBILE (pectin).

EFECTELE POZITIVE ALE CONSUMULUI DE FIBRE:

moduleaz pozitiv fiziologia gastro-intestinal, combat constipaia i obezitatea; favorizeaz dezvoltarea unei microbiote utile n colon, deoarece sunt SUBSTANE PREBIOTICE; au efect hipoglicemiant i hipocolesterolemiant.

Efectele fiziologice ale FIBRELELOR ALIMENTARE (FA)

sunt datorate proprietilor lor funcionale:

capacitate mare de absorbie i legare a apei mresc volumul alimentelor ingerate i induc mai rapid senzaia de saietate (ca urmare, se consum mai puin hran i aportul energetic este mai mic combat obezitatea); sunt utilizate ca surs de C de ctre bacteriile utile din colon (de fermentaie), care se dezvolt intens, n detrimentul bacteriilor de putrefacie, prin urmare combat constipaia i reduc riscul cancerului de colon; prin degradarea bacterian a FA solubile, n colon se formeaz acizi grai cu lan scurt (acetic, propionic i butiric) care au efect hipoglicemiant i hipocolesterolemiant, reducnd riscul de DIABET i, respectiv, BCV; leag i elimin din organism srurile biliare, avnd efect hipocolesterolemiant, i diminueaz riscul de cancer de colon i litiaz biliar. Acizii biliari se formeaz din colesterol iar srurile biliare au efect iritant

Necesarul de Fibre Alimentare: 30 g/zi, recomandat 2/3 FA insolubile. Excesul de FA, la anumii indivizi, poate induce o scdere a biodisponibilitii unor vitamine i a unor minerale (mai ales Fe i Zn). FA leag unele vitamine hidrosolubile i minerale Totui, vegetarienii, care consum cantiti mari de FA, insolubile i solubile, nu sufer de dezechilibre vitaminice sau minerale deoarece microorganismele din colon (microbiota de fermentaie) degradeaz intens FA i reelibereaz vitaminele i mineralele care au fost legate, acestea fiind absorbite la nivelul colonului.

NECESARUL DE GLUCIDE

4-5 g/kcorp i zi i depinde de intensitatea consumului de energie. Cu ct este mai mare efortul fizic, cu att este mai mare necesarul de glucide. EG = 55 50% din ET trebuie asigurat pe seama glucidelor

aproximativ 35% din EG trebuie s fie asigurat de mono- i diglucide (glucide rapide), iar restul de poliglucide (glucide lente).

SURSE ALIMENTARE DE GLUCIDE Surse alimentare bogate n glucide metabolizabile:

zahrul i produsele zaharoase, produsele de patiserie-cofetrie (alimente procesate, bogate n zaharoz, dar i n amidon);

leguminoasele uscate, cerealele, legumele (bogate, mai ales, n amidon) i fructele (bogate, mai ales, n glucide simple). Oule, petele, brnzeturile, carnea de pasre, porc, vit conin cantiti mici de glucide. Grsimile animale i uleiurile vegetale nu conin deloc glucide. Surse alimentare bogate in glucide nemetabolizabile:

pinea integral i cea mbogit cu produse troase, cerealele integrale, morcovii, merele, varza etc.

CONSECINELE APORTULUI NEADECVAT DE GLUCIDE

Excesul de glucide metabolizabile furnizeaz o cantitate mare de energie care se transform n lipide, depozitate n esutul adipos rezultand obezitate. Glucidele cu absorbie rapid suprasolicit pancreasul rezultand diabet. glucidele necesit, pentru metabolizare, vitamina B1, deci la consum crescut de glucide crete i necesarul de vitamin B1. deficitul de glucide metabolizabile induce metabolizarea proteinelor i lipidelor proprii corpului,dar primele se metabolizeaz proteinele.

deficitul de fibre alimentare este responsabil de apariia constipaiei i, implicit, a hemoroizilor, precum i a obezitii; de asemenea, un aport redus de FA crete riscul de cancer de colon, BCV i diabet; s-ar prea c i alte forme de cancer au la origine o diet srac

10

GLUCIDE (CARBOHIDRAI)

Glucidele, numite i hidrai de carbon, carbohidrai sau zaharide (conform Nomenclatorului Internaional de Chimie, doar denumirea de "glucide" este oficial acceptat), sunt substane de baz n organizarea materiei vii . n lipsa total a glucidelor, celulele nu pot supravieuii mai mult de 20 de ore. Aceti compui, ca atare sau n combinaii cu alte substane, intr n structura pereilor celulari a tuturor vieuitoarelor, ajutnd i nmulirea (diviziunea) i dezvoltarea celulelor. n combinaie cu glucidele, n organism se construiesc numeroase substane, care intr n structura unor hormoni, anticorpi, antigene, elemente figurate sanguine, etc.. ns, doar n secundar glucidele joac un rol structural sau plastic n organism, principala "sarcin" al lor, fiind aceea de a furniza energie. Carbohidraii conin doar trei elemente chimice minerale; carbon (C), oxigen (O) i hidrogen (H). Doar plantele verzi pot sintetiza glucide din materie anorganic (ap i dioxid de carbon). Acest proces se realizeaz cu consum de energie luminoas, n urma procesului de fotosinteza. La om, sinteza glucidelor din alte substane este posibil, cu condiia ca acestea s aib structura organic. Randamentul unor astfel de geneze este destul de sczut, astfel nct, omul este nevoit s i procure, cel puin o parte din necesarul de carbohidrai, direct din alimentele de origine vegetal. Clasificarea glucidelor Carbohidraii se pot clasifica dup mai multe criterii, aa cum se poate observa din tabelul de mai jos.
11

Criteriu de clasificare

Reprezentani

- glucide de origine vegetal (fructoza, zaharoza, Dup origine amidonul, etc.) - glucide de origine animal (glicogenul) - glucide energetice (glucoza - este principalul Dup valoarea donor de energie la om, lactoza, amidonul, etc.) energetic - glucide neenergetice (celuloza, pectinele, amidonul rezistent, etc.) - monoglucide (carbohidrai formai dintr-o singur molecul) - oligoglucide (hidrai de carbon care au n Dup structura structura lor mai multe resturi (2-6) de monoglucide) chimic - poliglucide (zaharide cu structur ramificat care pot conine zeci, sute sau mii de resturi monoglucidice) Glucidele energetice Carbohidraii care furnizeaz energie n urma proceselor metabolice, se numesc glucide energetice. Se consider, n medie, c un gram de glucide energetice, dezvolt 4,1 kilocalorii. Glucidele energetice sunt principalele donoare de energie pentru organismul uman. Zaharidele sntoase (naturale) este bine s furnizeze organismului aproximativ 65% din energia necesar (vezi cantitatea i raportul dintre nutrieni). Suprimarea glucidelor energetice din sursele de hran nu conduce la scderea n greutate, dect n cazul inaniiei (malnutriiei alimentare). Inaniia voluntar (cura de nfometare) este, dup cum se tie, deosebit de nociv. Este cu mult mai eficient s se foloseasc n alimentaie glucide sntoase i naturale, n cantitate
12

optim, pe principiul cunoscut din vechime c: "grsimile se ard la focul carbohidrailor". Trebuie subliniat faptul c glucidele nu ngra n mod direct. Sinteza de substane grase pe baza carbohidrailor este foarte mic (1-3%), de maximum 10 g acizi grai pe zi. ns, pe ci indirecte, mai ales prin frnarea arderii lipidelor, excesul de carbohidrai, conduce la creterea masei adipoase. La zaharidele cu putere caloric, nu numai valoarea energetic este important, ci i viteza de absorbie a acestora. Hidraii de carbon care se absorb rapid (trec cu vitez din intestin n snge) poart denumirea de glucide cu absorbie rapid. Glucidele cu absorbie rapid Monoglucidele (glucoza, fructoza), amestecul fizic concentrat de monoglucide (zahrul invertit, mierea de albine) i diglucidele (zahrul) care provin din extragerea selectiv a acestora din organele vegetale ale plantelor, din cauza concentraiei foarte mari, dar i a masei moleculare mici, intr rapid n snge, traversnd pereii intestinali, cu o vitez mare. Absorbia acestor compui, dac provin din surse naturale integrale de hran (legume, fructe, cereale), este cu mult mai mic, chiar dac este vorba despre acelai substane. n faa glucidelor cu absorbie rapid, i reacia organismului este la fel de prompt. Astfel, corpul prin mijloacele pe care le are la dispoziie, ncerc s converteasc n glicogen, ct mai repede, excesul de carbohidrai care a ajuns brusc n fluxul sanguin. Procesul se desfoar repede, cu participare masiv a insulinei care se secret din abunden. Deoarece depozitele de glicogen din ficat i din muchi au o capacitate mic de stocare, organismul va transforma o parte din surplus n grsimi (trigliceride) circulante i de depozit (care se depun la nivelului esutului adipos). Mai mult,
13

participarea insulinei la metabolismul glucidelor, conduce, n paralel cu oxidarea carbohidrailor, la frnarea arderii grsimilor, fapt ce conduce, n mod indirect, ctre obezitate. S-a constatat c glucidele cu absorbie rapid dezvolt o adipozitate de tip androgin (se depun preponderent pe trunchi i pe brbie, i mai puin pe coapse, pe olduri sau pe fese), abdomenul fiind n mod special afectat. Ori se tie c surplusul de adipozitate abdominal este cu mult mai periculos dect excesul grsos care se localizeaz n alte zone ale corpului. Glucidele cu absorbie rapid abund n produsele zaharate (ciocolat, bomboane, prjituri, etc.). Dac aceti hidrai de carbon sunt solubilizai n lichide i semilichide (sucuri, lichioruri, miere artificial, ngheat), ei se absorb i mai repede. Dei acioneaz cu ceva mai lent, amidonul din produsele purificate (fina alb, extracte de amidon), mai ales n combinaie cu grsimile, dezvolt o putere caloric foarte mare pe o durat de timp relativ scurt. Alimentele de acest tip (hot dog, hamburger, plcintele coapte n ulei ncins, etc.) sunt denumite, pe bun dreptate, cu apelativul de "bombe calorice". Mai mult, aceste preparate conin mai multe toxine, dintre care cea mai nociv este acrilamida, substan cu potenial cancerigen. Insistena cu care se ncearc, prin vocea nutriionitilor i a medicilor, s se limiteze vnzarea alimentelor de acest fel, alturi de alte zaharoase concentrate, n incinta i n jurul colilor, este pe deplin justificat. Glucidele cu absorbie mai lent Glucidele din toate vegetalele naturale ca atare (nu sub form de suc, sirop, compot, etc), datorit substanelor de balast, se absorb mai lent i treptat. Astfel, ele sunt benefice pentru om, furniznd, fr exces i n timp, energia necesar desfurrii normale a proceselor
14

fiziologice. Glucidele cu absorbie lent, sunt compui ntlnii frecvent sub denumirea de carbohidrai cu eliberare treptat. Ei fac parte din rndul ozidelor cu un numr mare de molecule, aa cum este amidonul, dar i a monoglucidelor, cu condiia ca, aceti din urm carbohidrai, s fie "prini" n structuri organice mai greu digerabile, de obicei formate din glucide neenergetice. Glucidele neenergetice Glucidele neenergetice, sunt substane vegetale de obicei cu structur complex (poliglucide), nedigerabile (nu pot fi degradate de ctre enzime) cu rol de material de balast. Glucidele neenergetice sunt numite n dietetic i alimentaie fibre vegetale (alimentare). Ele abund n coaja fructelor i a cerealelor, n rdcinoase, precum i n verdeuri. Coninutul n glucide ale unor surse de hran n tabelul de mai jos, n ordine descresctoare, prezentm coninutul estimativ n carbohidrai a unor alimente. Glucide Glucide neenergetice energetice (de balast) [g/100g parte [g/100g parte comestibil] comestibil] 99,9 0 70 - 80 urme 70 - 80 0 60 - 72 0,5 50 3,3 40 0

Aliment

Zahr rafinat Miere natural Paste finoase Franzel, pine alb Pine integral Lapte praf
15

Semine oleaginoase, leguminoase, cereale integrale Cartof Lapte condensat Fructe proaspete Ciuperci comestibile
Sfecla roie Lapte

10 - 40 14 -18 11 7 - 15 6
5 4,5 - 5

5-8 2 0 1-3 1
2,5 0

Ficat Legume i zarzavaturi (cu excepia unor legume cultivate pentru prile subterane - sfecl, cartofi, etc.) Lactate i brnzeturi Carne

3 1,5 - 2,5 1-5 0,01

0 0,5 - 3 0 0

GLUCIDE CU IMPORTANTA BIOLOGICA 6.1. Glucide: clasificare, caracterizare

Glucidele sunt cei mai abundenti compusi naturali, cu functii biologice dintre cele mai variate. Sunt compusi polihidroximonocarbonilici ciclici si derivati ai acestora.
Alta denumire este cea de hidrati de carbon (carbohidrati), o denumire improprie, multe avand formula empirica Cn(H2O)n, insa unele mai contin si alti atomi (azot, fosfor, sulf). Denumirea de zaharuri (zaharide) face referire la gustul dulce al multora dintre ele. Clasificarea glucidelor. Dupa comportarea la hidroliza, glucidele sunt oze si ozide. Ozele (sau monozaharide) sunt cei mai simpli compusi apartinand clasei, nehid 16

323d32d rolizabile. Ozidele se impart in oligozide si poliozide, in functie de numarul de unitati de monozaharide rezultate la hidroliza. Oligozidele (oligozaharide) contin intre 2 - 10 oze: zaharoza, lactoza, maltoza. Poliozidele (polizaharide) contin sute/mii de oze: glicogen, amidon, celuloza. Glicoconjugatii sunt poliozide complexe, cu molecule heterogene, in care una sau mai multe catene oligoglucidice este legata de proteine sau lipide, de exemplu glicoproteine, proteoglicani, glicolipide. Monozaharide (oze). Sunt compusi monocarbonilici polihidroxilici clasificati dupa: a) numarul atomilor de carbon: trioze, tetroze, pentoze, hexoze b) natura grupei carbonil: aldoze (grupa tip aldehida), cetoze (grupa tip cetona). Seriile ozelor incep cu gliceraldehida si dihidroxiacetona.

Apartenenta la seria D sau L indica deci configuratia atomului de carbon asimetric cel mai indepartat de grupa carbonil si nu arata sensul de rotatie a planului luminii polarizate de catre glucidul respectiv (un compus din seria D poate fi si levogir L(-) si dextrogir D (+)). Monozaharidele naturale apartin, in general, seriei D, dar se gasesc in natura si glucide ce apartin seriei L (de ex. L-fucoza din glicoconjugati). Cele mai raspandite oze si care prezinta cea mai mare importanta biologica sunt: D 17

- riboza (din nucleotide si acizi nucleici), D - glucoza, D-galactoza, D - ribuloza, D xiluloza si D-fructoza (cu functii biologice specifice) (Figura 6.1).

Figura 6.1. Structurile liniare ale ozelor importante pentru organism Monozaharidele prezinta grupe functionale care pot interactiona: grupa carbonil si grupele -OH din pozitiile 4, 5 si 6, rezultand un compus de aditie intramoleculara ce are un hidroxil glicozidic cu proprietati speciale fata de celelalte grupe hidroxil. Aldohexozele formeaza structuri ciclice predominant 1-5, iar cetohexozele 2 - 5. Rezulta cicluri de 5 atomi (cicluri furanozice) sau de 6 atomi (cicluri piranozice). Dupa ciclizare, atomul de carbon carbonilic devine asimetric, apar doi anomeri si . In formulele ciclice, anomerii au grupa -OH glicozidica de aceeasi parte cu atomul de oxigen din ciclu, iar anomerii de parte opusa. Anomerii pot trece unul in altul prin intermediul formei aciclice care este in cantitati 18

minime in solutie apoasa.

Structurile ozelor pot fi reprezentate si prin formule de perspectiva care redau mai bine raportul dintre distantele interatomice: ciclurile furanozice si piranozice sunt reprezentate ca poligoane regulate perpendiculare pe planul hartiei, avand atomul de oxigen in partea dreapta sau central sus. Substituentii care in formulele ciclice sunt in dreapta se vor reprezenta sub planul ciclului, iar cei care se gasesc in stanga, deasupra planului ciclului.

Ozele epimere sunt ozele ce se deosebesc prin configuratia unui singur atom de carbon, altul decat cel anomeric. Fructoza, manoza, galactoza sunt epimere cu glucoza. In organism, in prezenta unor epimeraze, acestea se transforma in glucoza si pot fi 19

metabolizate.

Derivati naturali ai ozelor


Deoxizaharurile (deoxiglucide) rezulta prin inlocuirea unei grupe -OH din oze cu un atom de hidrogen. De exemplu: 2-deoxi-D-riboza (dezoxiriboza, din ADN), L-fucoza.

Aminozaharurile (ozamine) sunt derivati ai ozelor care rezulta prin inlocuirea grupei - OH de la atomul de carbon C2 cu o grupa -NH2, frecvente fiind D-glucozamina si D-galactozamina. Intra in structura glicoproteinelor, proteoglicanilor (mai ales ca galactozamina N-acetilata sau N-sulfatata) si glicolipidelor.

Acidul neuraminic este un alt derivat rezultat din condensarea manozaminei cu acid piruvic. Acesta intra in structura acizilor sialici (de ex: acid N-acetil-neuraminic (Nana)).

20

Ozide
Ozidele rezulta prin eterificarea grupei -OH cu grupa -OH a altei oze sau cu grupe dintr-un compus neglucidic (denumit aglicon). Rezulta O-, S-, N- glicozide. De exemplu, nucleozidele sunt N-glicozide ale unei componente glucidice (riboza sau dezoxiriboza), agliconul fiind baza azotata. Enzimele ce rup legatura glicozidica sunt denumite glicozidaze. Oligozaharidele (oligoglucide, oligozide) rezulta prin condensarea a doua pana la 10 resturi de oze si unirea acestora prin legaturi glicozidice. Dizaharidele sunt cele mai importante oligozaharide si se pot diferentia in: a) dizaharide nereducatoare - legatura glicozidica se formeaza intre ambele grupe -OH glicozidic ale monozaharidelor, de ex. zaharoza;

21