Sunteți pe pagina 1din 15

Sucuri de fructe i legume

Prin potenialul lor nutriional i biologic, sucurile de fructe sunt alimente cu multiple implicaii n echilibrul organismului. Efectele benefice ale sucurilor, intens susinute de cercurile nutriioniste, au determinat o extindere deosebit a utilizrii lor ca remedii n cele mai diverse afeciuni. Datorit coninutului lor n sruri de potasiu, bioflavone, vitamine i miliechivaleni alcalini, sucurile de fructe i legume dau rezultate bune n profilaxia i chiar tratamentul bolilor cardiovasculare. Astfel, ntr-o diet cu sucuri, cantitatea de potasiu introdus n organism este de aproape ase ori mai mare dect ntr-o alimentaie clasic. Ca urmare, aceste produse acioneaz favorabil asupra ntregii activiti a muchiului cardiac, poteneaz travaliul inimii i deci, au efecte salutare n bolile cardiovasculare. Ionii alcalini au aciune alcalinizant, neutraliznd acidul clorhidric din mucoasa stomacal i prin urmare, combat hiperaciditatea. Consumul de sucuri de fructe este deosebit de util n bolile ficatului i ale vezicii biliare. Absena grsimilor, pe de o parte, i prezena glucidelor simple, natural mpreun cu vitaminele, pe de alt parte, confer acestor alimente virtui deosebite n tratamentul afeciunilor menionate. S nu uitm excelentul lor efect depurativ, prin aciunea pozitiv asupra ficatului i rinichilor. Bogia lor n potasiu le recomand n cazul unei acumulri excesive de acizi (acidoz), cum este n diabet, gut, mbtrnire etc. Pentru persoanele n vrst, sucurile nu numai c uureaz digestia, dar dau i posibilitatea s ntrzie apariia incapacitii funcionale a ficatului i a sistemului digestiv, frnnd i celelalte procese de mbtrnire. n prezent se fabric dou tipuri de sucuri: limpezite i cu pulp. Dintre acestea, mai valoroase sub aspect nutritiv i profilactic sunt sucurile cu pulp, deoarece sunt adevrate fructe lichide (SEGAL, 1991).

Efectele terapeutice ale unor sucuri de legume


Sucul de tomate este o surs bogat n carotene, vitamin C i vitamin P, conine cantiti importante de vitamine B1, B2, acid folic, fosfor, calciu i fier. Este util n hiperaciditate i n atonia stomacului, stimuleaz secreia de suc gastric i pancreatic. Exercit o aciune laxativ i diuretic,

este recomandat n litiaza uric. Sucul de tomate conine puine calorii, pe un fond vitaminic bogat. Este benefic n avitaminoze i n curele de slbire. Aportul su n potasiu l face deosebit de util n stadiile postoperatorii. Sucul de morcovi este bogat n caroten, vitaminele B1 i B2, substane pectice i sruri minerale. Acioneaz eficient n strile inflamatorii gastro-intestinale i regleaz tranzitul att n constipaie ct i n diaree. Este recomandat, de asemenea, n gastrite hiperacide i ulcere gastroduodenale. Sucul de sfecl roie se remarc prin coninutul n microelemente, n special magneziu, zinc, cupru, n betain, asparagin i acid glutamic. Conine, de asemenea, substane pectice. Betaina este un donor de grupri metal i ca urmare particip la biosinteza colinei, a fosfatidelor ceea ce-i confer proprieti lipotrope. mpreun cu celelalte componente ale sucului de sfecl, betaina are efect benefic n hepatite, n ciroza hepatic, n strile toxice ale ficatului; participarea activ n metabolismul proteic este util n enterite, colite i n boala ulceroas. Sucul de sfecl reduce nivelul colesterolului din snge i poate constitui un adjuvant n tratamentul hipertensiunii. Sucul de varz este bogat n aminoacizi, zaharuri, substane minerale i vitamina C. Datorit aciunii conjugate a vitaminei U (antiulceroas) i a vitaminei K, acest suc are aciune curativ n tratamentul gastritelor hiperacide i a ulcerului gastric. Sucul de spanac este bogat n vitaminele C, B1, B2, n protein, carotene i fier. Este un excelent mineralizant, antianemic i depurative, cu efecte deosebite n stri de covalescen. Sucul de ardei roii reprezint o valoroas surs de vitamin C, de bioflavone, de carotene i zaharuri. Reprezint un produs polivitaminizant foarte efficient. n general, datorit compoziiei lor complexe, sucurile de fructe i legume sunt recomandate n dieta persoanelor cu afeciuni cardiovasculare, renale, hepatice. Sunt, de asemenea, eficiente n cazuri de astenie i inflamaii gastrointestinal. Ele pot fi realizate n diferite combinaii, sub form de cocteiluri, asigurnd astfel, efecte terapeutice complexe. Astfel, amestecul de suc de morcovi i suc de spanac este recomandat n bolile cardiovasculare, digestive, respiratorii, n anemie, rahitism, reumatism; combinarea dintre sucul de morcovi, sucul de sfecl i sucul de castravete este util n alergii, anemie, hipertensiune, diabet, rahitism; sucul de morcovi n amestec cu sucul de lptuc i ppdie este recomandat n

afeciunile hepatobiliare, iar sucul de morcovi asociat cu sucul de ptrunjel d rezultate bune n gut, obezitate, nefripte.

Analiza coninutului de nutrieni i antinutrient de subutilizate legume cu frunze verzi


Abstract Analiza compoziiei chimice din 13 disponibile pe plan local insuficient exploatat, legume cu frunze verzi (GLV) a fost obiectivul acestui studiu. Umiditate, cenu i eter extract de verdea au fost n intervalul de 73 95 g/100 g, 0.77 3.54 g/100 g i 0.2 0.9 g/100 g, respectiv. Patru GLV au coninut ridicat de fier (13.5 17.72 mg/100 g), n timp ce restul au avut niveluri mai mici (2.62 - 9.86 mg/100 g). Coninutul de calciu este n mare msur variat ntre verdea variind de la 41 mg/100 g, n erioptera Polygala la 506 mg/100 g n arvensis Digera, n timp ce fosfor variat 16 - 63 mg/100 g. Acidul ascorbic a fost mai mare n Delonix elata (295 mg/100 g) i erioptera Polygala (85 mg/100 g), precum i n altele mai mici (3-46 mg/100 g). Tiamina s-a dovedit a fi mai puin de 0,1 mg/100 g n ase verdea i 0.1 - 0.33 mg /100 g n altele. Coninutul de caroten total variat ntre 10 i 35 mg/100 g, n mod excepional, toate cu valoare ridicat n hirsutus Cocculus (67 mg/100 g) i elata Delonix (60 mg/100 g). -caroten a fost 13-25% din totalul caroten n toate verdeaurile. Coninutul de oxalat a fost sub 100 mg/100 g n cinci verdea i mai mic de 1400 mg/100 g n GLV rmase. Coninutul de tanin a variat ntre 61 i 205 mg/100 g, n toate GLV cu excepia aromaticus Coleus (15 mg/100 g) i elata Delonix (1330 mg/100 g) 2004 Societatea Elveian de tiin i Tehnologie Alimentar. Publicat de Elsevier Ltd. Toate drepturile rezervate. 1. Introducere Cutarea de culturi mai puin cunoscute, multe dintre care sunt potenial valoroase n alimentaia uman i animal animale, a fost identificate pentru a menine un echilibru ntre creterea populaiei i productivitii agricole, n special n zonele tropicale i subtropicale ale lumii. n aceste regiuni, legumele indigene sunt abundente imediat dup sezonul ploios i foarte rar n timpul uscat sezon. India, fiind binecuvntat cu o varietate de mediul natural i climate diferite i sezoane, are un numr de comestibile, legume cu frunze verzi (GLV), dintre care unele sunt cultivate local i utilizate. GLV sunt bogate surse de vitamine, cum ar fi acid b-caroten, acid

ascorbic, riboflavina si acid folic, precum i minerale, cum ar fi fierul, calciu i fosfor. GLV sunt, de asemenea, recunoscute pentru culoarea lor caracteristic, gust i valoare terapeutic. Unele dintre legumele cu frunze sunt consumate frecvent nemuritoare, spanac, schinduf, coriandru, etc, a valorii nutritive la care a fost raportat n domeniul alimentar Componena tabele (Gopalan et al, 1996). n afar de acestea, exist diferite tipuri de legume cu frunze subutilizate, care sunt disponibile sezonier, i practic nu sunt disponibile informaii cu privire la coninutul de nutrieni i factori antinutriionali de astfel de legume. Consumul de materiale de astfel de alimente este limitat la oameni care locuiesc n zonele n care acestea cresc. Recunoscnd necesitatea de identificare a acestor GLV, care sunt considerate a fi hrnitoare, poate ajuta la atingerea nutriional (micronutrient) de securitate. Gupta, Barat, Wagle, i Chawla (1989) a analizat coninutul de nutrieni la cteva din GLV cultivate n nordul Indiei i le-a gsit s fie surse bogate de macro si micronutrieni. Bhaskarachary, Rao, Deosthale, i Reddy (1995) au raportat c unele dintre GLV mai puin familiare sunt bogate surse de b-caroten. Analiza compoziiei proxim din legume cu frunze neconvenionale gsite n pdurile i zonele umede din regiunea Konkan de Maharastra, India a artat c unele dintre verdea conin comparativ sume mai mari de protein brut. n general, acestea conineau oxalaii mai puin comparativ cu legume cultivate (Shingade, Chavan, si Gupta, 1995). Cu toate acestea, antinutriional factori anume: oxalaii, taninuri, fibre dietetice si saponinele au fost gsite n subutilizate GLV (Gupta & Wagle, 1978). O variaie semnificativ a fost observat n rndul factorilor antinutriional de legume (Gupta et al 1989). Bawa i Yadav (1986) a raportat coninutul de acid fitic de GLV consumate de o anumit seciune a populaiei n Nigeria s fie ntre 12,5 i 18.75 mg/100 g. Privind n prevalena de nivelul ridicat de micronutrieni malnutriia printre seciuni vulnerabile n rile n curs de dezvoltare i creterea prevalenei bolilor cronice degenerative la nivel global, nevoia de explorare de alimente subutilizate este semnificativ pentru depirea tulburrilor de nutriie. Dieta si alimentele sunt abordare bazat n combaterea malnutriiei micronutrieni este esenial pentru rolul su n creterea disponibilitii i consumul de alimente bogate micronutrieni (FAO, 1997). Creterea utilizarea GLV n dieta noastr, sunt cunoscute a fi surse bogate de micronutrieni, precum i fibrele alimentare pot fi o abordare bazat pe alimente pentru a asigura aportul de aceste substane nutritive. Este esenial ca la nivel local GLV disponibile, care sunt ieftine i uor de gtit, pot fi utilizate n dietele de a eradica malnutriia micronutrieni i, de asemenea, pentru a preveni bolile degenerative. Prin urmare, prezenta anchet a fost efectuat cu

obiectivul

de

explora

mai

puin

cunoscute,

insuficient

utilizate

GLV cultivate n i n jurul districtul Mysore de Karnataka de stat, de Sud India (coninutului de nutrieni din care nu a fost raportat n literatura de specialitate) i s analizeze compoziia chimic a aceleiai. 2. Materiale i metode Treisprezece GLV au fost selectate pentru studiu. Ele au fost identificate printr-un taxonomist i sunt dup cum urmeaz- Adachitkana (Trianthema portulacastrum, Linn.), Annae (Celosia argentea, Linn.), Bagargunchi (Boerhaavia diffusa, Linn.), Balae (Polygala erioptera, DC.), Brahmi frunze (Centella asiatica, Urb.), Doddipatre (Coleus aromaticus, Benth),. Gurchi (arvensis Digera, Forsk.), Javanada (hirsutus Cocculus, Diels.), Kanne (Commelina benghalensis, Linn),. Kilkeerae (Amaranthus tricolor, Willd),. Naribalae (Gynandropsis pentaphylla, DC.), Frunze de dovleac (Cucurbita maxima, Duch.) i Vayunarayani (Delonix elata, Gamb.). Frunzele proaspete au fost procurate de pe pieele locale sau locaii de domeniu. Frunzele au fost separate de la rdcini, splate sub jet de ap, urmat de dublu glassdistilled ap. Ele au fost drenate complet i utilizate pentru analiz. Dublu-sticl de ap distilat a fost folosit pentru prepararea de reactivi utilizai n analiza ntreg. Toate chimicele folosite pentru studiu au fost de puritate analitic. Umiditate a fost estimat prin metoda standard. Acidul ascorbic a fost estimat prin metoda de titrare vizual reducere de 2,6 colorant-diclorofenol-indofenol. Totalul de caroten a fost extras n aceton; b-caroten a fost separat prin cromatografie n coloan i estimate colorimetric (Ranganna, 1986). Tiamina a fost analizat prin oxidare la thiochrome, care prezint o fluorescen n lumina UV (Raghuramulu, Nair, si Kalyansundaram, 1983). Oxalatul total a fost analizat de extracie cu acid clorhidric i oxalat de solubil cu ap urmat de precipitare cu oxalat de calciu de la titrare extract deproteinizat i, ulterior, cu permanganat de potasiu (Baker, 1952). Probele au fost uscate n cuptorul cu aer cald, la 5075 C pentru 10-12 h, sub form de praf fin i stocate n containere etan pentru analize ulterioare. Coninutul de azot a fost estimat prin metoda Kjeldhal, bazat pe presupunerea c proteinele vegetale conin 16% azot, coninutul de proteine de GLV a fost calculat folosind formula, proteine = azot 6.25. Extractibile de eter i cenu (minerale) au fost estimate prin metode standard (Ranganna, 1986). Insolubil i fibrele solubile dietetice au fost analizate prin separarea de polizaharide non-amidon prin metoda gravimetric enzimatic (ASP, Johansson, Hallmer, si Siljestrom, 1983). Taninurile au fost extrase n metanol i citit colorimetric, prin utilizarea metodei vanillinhydrochloride Metoda (Burns,

1971). Acidul fitic a fost extras i se determin n funcie de metoda de analiz precipitatul de Thompson i Erdman (1982). Factorul de conversie pentru 3.55 de fosfor la acidul fitic a fost folosit. Probele au fost calcinate ntr-un cuptor nchis i soluie de cenu a fost pregtit de incinerare la uscat. Total de fier i fosfor au fost estimate colorimetric, printr-o metod de-adipyridyl (AOAC, 1965) i Taussky i Shorr (1953), respectiv. Calciul a fost analizat prin precipitare ca oxalat de calciu i titrarea ulterioar de ctre permanganat de potasiu (Oser, 1965). Probele pentru determinarea coninutului de minerale au fost digerate cu ajutorul amestecului azotic / acid sulfuric i se dilueaz ntr-un volum cunoscut (Ranganna, 1986). Probele au fost analizate de sodiu, potasiu, magneziu, zinc, cupru, crom i mangan folosind spectrofotometru de absorbie atomic cu flacr. Instrumentul parametri, cum ar fi lungime de und rezonan, lime slit i fluxul de aeracetilen fa de care sunt adecvate pentru fiecare element a fost selectat. Instrumentul a fost calibrat n raport cu o serie de standarde de lucru ale fiecrui element. Testul soluie a fost aspirat i concentraia elementului determinat. Analiza a fost efectuat tot n patru dubluri i valorile medii sunt raportate ca pe cea baz. Analiza statistic: Datele au fost analizate statistic, analiz cu ajutorul de varian cu nivel de 5% din semnificaie folosind software-ul Minitab11.32 statistic. 3.Rezultate Partea comestibil, umiditatea, proteina i extractul de eter din GLV studiate, sunt raportate n Tabelul 1. Partea comestibil a GLV a fost n intervalul de 37 - 81 g/100 g legume proaspete. Coninutul de umiditate al probelor analizate a variat ntre 73.0 i 95.3 g/100 g, cu cea mai mare fiind n aromaticus Coleus (95.3 g / 100 g). Elata Delonix a avut cel mai sczut coninutul de umiditate de 73 g/100 g n timp ce restul de verdea au avut coninutul de umiditatea, de aproximativ 85 g/100 g. Delonix elata i Digera arvensis a avut un coninut ridicat de proteine respectiv de 7,1 i 4,3 g/100 g . Valorile similare au fost raportate pentru un coninut de proteine de unele legume tropicale cu frunze de Nigeria (Aletor & Adeogun, 1995). Trianthema portulacastrum, Polygala erioptera, benghalensis Commelina, diffusa Boerhaavia i Centella asiatic au avut o protein cu coninut n intervalul de 2-3 g/100 g n timp ce Celosia argentea, hirsutus Cocculus, Amaranthus tricolor, Gynandropsis pentaphylla i Curcubita maxime au fost n gama de 3-4 g/100 g. Gopalan et al. (1996) au raportat valori similare pentru coninutul de proteine

din convenionale GLV. Aromaticus Coleus s-a dovedit a avea un nivel sczut de proteine de 0,6 g/100 g. Toate legumele cu frunze s-au dovedit a fi surse slabe de grsime, care au variat ntre 0,2 i 0,9 g/100 g. Valoarea maxim a eter-grsime extras a fost observat n elata Delonix n timp ce restul de GLV sunt cuprinse sub 0,75 g/100 g de grsime. Variaiile de umiditate, proteine i grsimi de verdea s-au dovedit a fi semnificative statistic (P 0.001). Variaiile n componentelor chimice pot fi din cauza diferenelor dintre specii diferite i condiii agro-climatice. Variaia poate fi, de asemenea, ca urmare a diferitelor: vrst si stadii de plante. Coninutul de cenu al tuturor GLV a fost ridicat, cu excepia Polygala erioptera (0,77 g/100 g). Restul de subutilizate verzi coninea cantiti apreciabile de cenu n comparaie cu speciile cultivate cum ar fi spanacul, shepu i nemuritoare, etc (Gopalan et al, 1996.). n general materiile minerale variaz ntre 0.77 - 3.54 g /100 g (tabelul 2). Variaiile n materiile minerale printre GLV au fost semnificative statistic (P 0,001). GLV analizate s-au dovedit a fi surse bogate de calciu. Arvensis Digera, Boerhaavia diffusa, Cucurbita maxima, Amaranthus tricolor i a avut un coninut ridicat de calciu din 506, 330, 302 i 239 mg/100 g, respectiv. Trianthema portulacastrum i erioptera Polygala au fost observate la 52 i 41 mg/100 g, respectiv, n timp ce restul de verzi au avut coninutul de calciu n intervalul de 112 - 188 mg/100 g. Coninutul de fosfor a fost gsit s fie n intervalul de 16 - 63 mg/100 g pentru toate verdeurile i aceste valori au fost similare cu cele raportate de Gopalan et al. (1996) pentru GLV comune. Coninutul de calciu i fosfor variaz semnificativ printre verdea (P0.001). Din cele 13 GLV analizate, Digera arvensis coninea cea mai mare cantitate de potasiu (604 mg/100 g) i erioptera Polygala cel puin suma (125 mg/100 g). Coleus aromaticus, de asemenea, coninea cantiti mici de potasiu (138 mg/100 g). Restul nu are coninut de potasiu n domeniul de 317 - 476 mg/100 g. Aceste valori sunt similare cu cele raportate de Gopalan et al. (1996) i n comun GLV Herzog, Farah, i Amadao (1993), n frunzele de legume slbatice. Nu exist diferene semnificative au fost gsite n coninutul de potasiu prin analizele GLV (P 0.5). Printre GLV, opt dintre ele au un coninut de sodiu n gama de 4.7 - 20.7 mg/100 g. Celosia argentea a avut o cantitatea maxim de sodiu (240.6 mg/100 g) i Centella asiatica a avut 107.8 mg/100 g n greutate n stare proaspt de baz. Achinewhu, Ogbonna, i Hart (1995) au raportat valori similare pentru sodiu n plante indigene i frunze de Nigeria. Nivelurile de magneziu n probe au fost cuprinse ntre 35 mg/100 g, n Cocculus hirsutus la 253 mg/100 g n Amaranthus tricolor. Aceste nivelurile sunt comparabile cu cele prezente n comun GLV

consumate n India (Gopalan et al, 1996.). Statistic diferene semnificative au fost gsite n sodiu i coninutul n magneziu al GLV analizate (P 0.001). Un numr mare de elemente sunt necesare n urma sumelor pentru o gam larg de funcii n organism. Esenialitatea unor oligoelemente pentru om sunt bine stabilite, i anume: Tabelul 1 Comestibile parte, umiditate, proteine i eter extract de frunze verzi vegetables-g/100 g legume proaspetea Legume cu frunze verzi Comestibile poriune Umiditate 90.0 87.6 83.6 82.1 84.6 95.3 83.8 76.5 89.1 86.0 88.8 85.0 73.0 14.78*** Proteine 2.5 3.2 2.2 3.0 2.4 0.6 4.3 3.9 2.4 3.4 3.6 4.1 7.1 39.54*** Eter extract 0.33 0.34 0.75 0.46 0.45 0.16 0.30 0.63 0.35 0.45 0.45 0.53 0.90 210.44*** Trianthema portulacastrum 49 Celosia argentea 55 Polygala erioptera 64 Boerhaavia diffusa 62 Centella asiatica 45 Coleus aromaticus 81 Digera arvensis 56 Cocculus hirsutus 37 Commelina benghalensis 60 Amaranthus tricolor 46 Gynandropsis pentaphylla 46 Cucurbita maxima 74 Delonix elata 56 F ratio *** Semnificative la P 0.001. a Valorile exprimate sunt mijloace de 4 repetri.

fier, zinc, cupru, crom, mangan, etc. Coninutul de fier din GLV analizate variaz considerabil (P 0.01). Aromaticus Coleus a avut un coninut sczut de fier de 2.62 mg/100 g. Patru verdeuri: Celosia argentea, Centella asiatica, Amaranthus tricolor i arvensis Digera, s-au dovedit a avea coninutul de fier extrem de ridicat respectiv de 13.15,14.86, 15.01 i 17.72 mg/100 g (Tabelul 3). Restul au variat de la 4.16 la 9.86 mg/100 g. Prin includerea acestor GLV bogate n fier diet, 40-50% din necesarul zilnic de fier de la un de servire pot fi ndeplinite cu uurin. La 0,97 mg/100 g, Centella asiatica a avut cel mai ridicat coninut de zinc, urmate de elata Delonix la 0.76 mg/100 g. Restul de GLV au nivelurile de zinc coninute n intervalul 0.33-0.68 mg/100 g. Consumul regulat de aceste legume poate ajuta la prevenirea efectelor negative ale deficitului de Tabelul 2

Coninutul de minerale de legume cu frunze verzi pe 100 g legume proaspetea Legume cu frunze verzi
Trianthema portulacastrum Celosia argentea Polygala erioptera Boerhaavia diffusa Centella asiatica Coleus aromaticus Digera arvensis Cocculus hirsutus Amaranthus tricolor Gynandropsis pentaphylla Cucurbita maxima Delonix elata Ash (g) 2,29 2,65 0,77 2.91 2,06 1,06 3.54 1,44 2,51 1,80 3,04 1,36 Ca (mg) 52 188 41 330 174 158 506 126 239 151 302 112 P (mg) 22 35 43 27 17 16 63 19 33 38 34 29
47.52***

K (mg) 317 476 125 381 345 138 604 473 433 360 368 365
0.70ns

Na (mg) 16,0 240,6 9,8 107,8 4,7 20,7 84,0 15,7 12,0 10,8
251.22***

Mg (mg) 153 233 57 167 87 88 232 77 253 77 150 59


52.45***

265.56*** 162.07*** F ratio *** Semnificative la P 0.001, ns nu, semnificative. a Valorile exprimate sunt mijloace de 4 repetri.

zinc, cum ar fi retard de cretere. Delonix elata, Centella asiatica, Boerhaavia diffusa i hirsutus Cocculus au cantiti mari de cupru, respective de: 0.27, 0.24, 0.22 i 0.22 mg/100 g. Commelina benghalensis, Amaranthus tricolor au coninutul de cupru de 0,09 mg/100 g. Restul de verdea conine cupru n intervalul de 0.12 - 0.19 de mg/100 g. Arvensis Digera i posrtulacastrum Trianthema conine sumele maxime de crom (0.243 i 0.200 mg/100 g), urmate de Celosia argentea (0.153 mg/100 g), Amaranthus tricolor (0.140 mg / 100 g) i benghalensis Commelina (0.115 mg/100 g). Restul de plante au nivelurile de crom cuprinse n intervalul de 0.022 - 0.078 mg/100 g. Aceste GLV ar furniza cantiti mari de crom la diete. Coninutul de mangan a fost sub limita de detectare n opt din cele treisprezece GLV analizate. Commelina benghalensis a avut cel mai puin coninut de mangan de 0,08 mg/100 g i portulacastrum Trianthema a avut coninut maxim (0,43 mg/100 g). Coninutul minim de mangan din verzii analizai a fost similar cu cea comun a GLV raportate n literatura de specialitate (Gopalan et al., 1996), ntruct a fost mai mare n unele dintre GLV non-convenionale consumat de ctre populaia rural din Nigeria (Barminas, Charles, si Emmanuel, 1998). Diferenele statistic semnificative au fost gsite n zinc, cupru, crom i mangan de verdea (P 0.001). Variaia n componentele minerale a plantelor poate fi atribuit la stadiul de maturitate a plantelor, condiiile de cretere, fertilizare i de natura solului. Tabelul 3

Trace coninutul mineral al frunze verzi vegetables-mg/100 g legume proaspetea


Legume cu frunze verzi Fier Zinc Cupru Crom Mangan

Trianthema portulacastrum 4.16 0.46 0.12 Celosia argentea 13.15 0.49 0.15 Polygala erioptera 4.76 0.68 0.15 Boerhaavia diffusa 7.83 0.44 0.22 Centella asiatica 14.86 0.97 0.24 Coleus aromaticus 2.62 0.33 0.12 Digera arvensis 17.72 0.57 0.16 Cocculus hirsutus 9.86 0.55 0.22 Commelina benghalensis 7.11 0.63 0.09 Amaranthus tricolor 15.01 0.60 0.09 Gynandropsis pentaphylla 4.84 0.57 0.13 Cucurbita maxima 4.38 0.62 0.19 Delonix elata 6.20 0.76 0.27 5.36** 45.99*** 116.71*** F ratio ** Semnificativ la P 0.01; *** semnificative la P 0.001. a Valorile exprimate sunt mijloace de 4 repetri. Tabelul 4

0.200 0.153 0.029 0.040 0.046 0.022 0.243 0.059 0.115 0.140 0.078 0.049 0.068
94.17***

0.43 0.27 0.18 0.23 0.08


83.25***

Coninutul de vitamin cu frunze verzi vegetables-mg/100 g legume proaspete


Legume cu frunze verzi Trianthema portulacastrum Celosia argentea Polygala erioptera Boerhaavia diffusa Centella asiatica Coleus aromaticus Digera arvensis Cocculus hirsutus Commelina benghalensis Amaranthus tricolor Gynandropsis pentaphylla Cucurbita maxima Delonix elata Raportul F Tiamin 22 26 85 16 11 3 49 28 46 39 42 37 295 11.83 *** Acid ascorbic 0,10 0,09 0,14 0,09 0.04 0,08 0,10 0,19 0,04 0,07 0,16 0.20 0,33 8.76 *** Total caroten 21,37 25,05 21,61 32,02 25.93 10,38 17,93 66,67 25,56 35,17 21,86 22.37 59,92 12.6 *** -caroten 4,00 4,42 3,83 6,73 3.90 1,50 3,36 9,20 3,81 5,41 5,38 2.27 10,51 5.16 **

** Semnificativ la P 0.01; *** semnificative la P 0.001. a Valorile exprimate sunt mijloace de 4 repetri. Variaii mari au fost gsite n coninutul de acid ascorbic de GLV subutilizate (P 0.001). Polygala erioptera i elata Delonix s-au dovedit a fi surse bogate de acid ascorbic, avnd 85 i 295 mg/100 g, respectiv, (tabelul 4). Restul de acid ascorbic a avut n intervalul de 11 - 49 mg/100 g,

cu excepia aromaticus de Coleus, care s-a dovedit a avea 3 mg/100 g. Delonix elata a fost gsit pentru a conine cantitatea maxim de tiamina (0,33 mg/100 g). Celosia argentea, benghalensis Commelina, Boerhaavia diffusa, Centella asiatica, aromaticus Coleus i Amaranthus tricolor au avut mai puin de 0,1 mg/100 g de tiamin n timp ce n restul verzilor coninutul de tiamin variaz 0.1 - 0.2 mg/100 g pe baza unei greuti n stare proaspt. Raghuvanshi, Singh, i Singh (2001) au raportat valori similare pentru coninutul tiamin n produsele alimentare mai puin frecvente. Diferenele statistic semnificative au fost gsite n coninutul de tiamin printre analizele verdea (P 0.001). GLV sunt surse bune de caroten total i b-carotene. -carotenul este un precursor de vitamina A. Variaii mari au fost gsite n coninutul de caroten total al analizelor GLV. Aromaticus Coleus i arvensis Digera au fost gsite pentru a avea un coninut total de caroten de 10.38 i 17.93 mg/100 g. Elata Delonix i hirsutus Cocculus au avut un total mai mare de carotene, coninut de 59.92 i 66.67 mg.Nambiar i Seshadri (1998) au raportat coninutul total de caroten din 16 comune legume cu frunze care urmeaz s fie mai mic de 20 mg/100 g. Coninutul de caroten total al verdeurilor analizate n studiul de fa s-a dovedit a fi n gama de 21.37 - 35.16 mg/100 g, ce indic faptul c insuficient utilizate GLV sunt surse bogate de caroten total. Coninutul de bcaroten variaz ntre 1.50 - 10.51 mg /100 g printre GLV. -carotenul ca procentaj din totalul caroten, variaz ntre 13% i 25% cu Cucurbita avnd maximile cele procentuale i Gynandropsis pentaphylla avnd cea mai mare. Printre verdea au fost analizat, coninutul de b-caroten a apte dintre ele consumate de tribalele de Andhra Pradesh, India raportate de Rajyalakshmi et al. (2001) s-au dovedit a fi similare. Diferenele semnificative statistic au fost gsite n totalul de caroten (P 0.001) i b-caroten (P 0.01) a coninutului de GLV analizate. Acidul oxalic este unul dintre factorii antinutriionali, care sunt larg distribuite n alimentele vegetale. Acidul oxalic este cunoscut pentru a interfera cu absorbia de calciu prin formarea de sruri insolubile de calciu. Digera arvensis, Amaranthus tricolor, Boerhaavia diffusa, Trianthema portulacastrum Celosia argentea i-au dovedit a fi total de ridicate, valorile de oxalat fiind de 1410, 1270, 1250, 1080 i 920 mg /100 g (tabelul 5). Restul de verdea au avut oxalat cu coninut mai mic fa de total, care s-a dovedit a fi n gama de 20 - 390 mg/100 g. Acidul oxalic are valorile ale unora dintre legume cu frunze neconvenionale din zona Konkan din Tabelul 5 Oxalati, tanin, fibre dietetice i coninutul de acid fitic de legume cu frunze verzi-pe 100 g legume proaspete

Legume cu frunze verzi

Total oxalai (mg)

Oxalai solubili(mg)

Tanini (mg)

Isolubil fibre alimentare (g)

Solubile dietetice fibre (g)

Acid fitic (mg)

Trianthema portulacastrum 1080 Celosia argentea 920 Polygala erioptera 60 Boerhaavia diffusa 1250 Centella asiatica 60 Coleus aromaticus 50 Digera arvensis 1410 Cocculus hirsutus 230 Commelina benghalensis 390 Amaranthus tricolor 1270 Gynandropsis pentaphylla 20 Cucurbita maxima 200 Delonix elata 90 F ratio 33.9***

610 580 10 420 20 20 570 40 140 690 10 70 30 15.0***

61 113 98 94 132 15 79 205 105 106 136 157 1330 64.55***

2.57 3.71 5.39 6.23 5.43 1.56 3.75 10.45 5.10 3.47 3.26 5.29 8.16 313.42***

0.42 1.39 1.18 1.04 0.49 0.31 0.65 0.63 0.29 1.33 0.07 0.55 0.64 9.01***

2.02 2.95 3.38 4.08 2.13 0.92 2.49 4.40 2.38 1.95 13.06 9.23 5.11 28.281***

*** Semnificative la P 0.001. a Valorile exprimate sunt mijloace de 4 repetri. Maharashtra, India, s-au constatat, de asemenea s fie n acelai interval (Shingade et al 1995). Solubil oxalaii variaz de la 10 - 690 mg/100 g n analizele GLV. Diferenele semnificative statistic au fost gsite n coninutul de oxalat total i solubile n rndul GLV (P 0.001). Coninutului de tanin din GLV variaz n mare msur (P 0.001). Valorile tanin au variat ntre 61 i 205 mg/100 g, cu excepia aromaticus Coleus (15 mg/100 g) i elata Delonix (1330 mg/100 g). Nu este mult de lucru cu privire la raportul coninutulul de tanin de GLV. Fibrele insolubile dietetice (IDF) n GLV s-a dovedit a fi n intervalul de 1.56-6.23g/100g cu excepia pentru hirsutus Cocculus i elata Delonix n care aceasta s-a dovedit a fi 10.45 i 8.16 g/100g. Pentaphylla Gynandropsis a avut o fibra solubil dietetic (SDF) cu coninutul de 0,07 g/100g n timp ce n restul verzii a variat ntre 0.29-1.39 g/100g. Semnificativ diferenele au fost gsite n IDF i coninutul SDF printre GLV (P 0.001). Totalul de fibre dietetice,care este calculat ca suma de FIL i SDF i variaz ntre 2.99 i 7.27 g/100 g, cu excepia aromaticus Coleus care au avut un coninut sczut de fibre alimentare din 1.87 g/100g i hirsutus Delonix elata i Cocculus care au ridicat coninutul de fibre alimentare de 8.80 i 11.08 g/100 g. Aceste GLV au fost gsite pentru a avea un coninut de fibre dietetice mai mare n comparaie cu GLV convenionale n cazul n care n fibre variaz de 4.0 - 4.9 g/100 g (Khanum, Siddalingaswamy, Sudarshanakrishna, Santhanam, si Vishwanathan, 2000). Fitat este hexaphosphate a inozitolului i se leag de fier, zinc, calciu i magneziu care le face indisponibil (Raghuvanshi et al 2001.,) indic faptul c coninutul de acid fitic are valori mai mici n legumele analizate i va oferi o biodisponibilitate mai bun de minerale.

Diferene semnificative statistic au fost gsite n coninutul de acid fitic din legume analizate (P 0.001). Coninutului de nutrieni dintre subutilizate GLV le-a descoperit a fi surse bune de multe substane nutritive precum fier, calciu, acid ascorbic i b-caroten, care ar putea ajuta n depirea malnutriiei micronutriment la un cost neglijabil. Ei au, de asemenea, un coninut ridicat de fibre i, prin urmare, ar putea servi, de asemenea, ca o surs natural de fibre. Aceast investigaie poate servi ca baz pentru selectarea speciilor promitoare pentru suplimentare, mai detaliate, de ani, muli-muli pe studii de teren, GLV pentru a ndeplini cerinele nutriionale. Datorit coninutului nutrienilor ridicat, verdeurile pot fi recomandate pentru a reduce malnutriia micronutrient n rile n curs de dezvoltare. Cultivarea acestor GLV ar putea fi luate pn la sporirea livrrilor totale, de asemenea, produsele alimentare.

Confirmare Asistena financiar oferit de Consiliul de Cercetare tiinific i industrial (CISR), New Delhi, India, pentru acest studiu este de recunotin recunoscut.

G. M. Costin, Rodica Segal Alimente funcionale, Editura Academica, 1999 www.sciencedirect.com