Sunteți pe pagina 1din 6

Raia alimentar reprezint cantitatea de alimente ce asigur necesarul de substane nutritive i de energie caloric a unui individ n 24 de ore.

Acest necesar depinde de particularitile individuale: vrst, sex, stare fiziologic, activitate fizic, condiii de mediu etc.
Modul n care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de caracteristicile lor nutriionale, adic de coninutul lor n nutrieni, de calitile acestora, de raportul dintre ele.

Studiul unei raii alimentare se desfoar n dou etape: Etapa A. Alctuirea raiei n acest scop se procedeaz astfel:
a) Se stabilete categoria consumatorilor crora le este destinat raia: vrst, sex, activitate; b) Se stabilete nivelul energetic (n kcal) al raiei n funcie de tipul consumatorului; c) Se stabilete numrul de prize alimentare (mic dejun, gustare, dejun, cin etc); d) Cu ajutorul tabelelor de alimente i preparate se aleg produsele pentru fiecare priz alimentar, se precizeaz calitile i se introduc ntr-un tabel de urmtoarea form:

Aliment

Cantitatea

UM

Substane nutritive calorigene, g P L G

Valoare energetic kcal

(Preparat) Mic dejun Dejun Cin Raia real

Fcnd suma kilocaloriilor i totaliznd fiecare din factorii nutritivi coninui de alimentele ce compun raia se afl nivelul energetic i coninutul su n proteine, lipide, glucide.
pentru 100 g Grupa de alimente Aliment de referin i alimentele P incluse n grup L G E

Carne de porc

Carne de porc semigras -carne de porc -conserve carne de porc n suc propriu 12,8 19,7 236

Carne de vit

Carne de vit semigras -carne de vit sau de porc -conserve carne de vit n suc propriu -vnat cu pr 12,0 5,0 94

Carne de pasre

Carne de pui gin -carne gin, curc, gsc, ra -vnat cu pene 14,5 7,4 128

Carne de ovine

Carne de oaie -carne de miel, ied -carne de capr 12,8 9,0 136

Preparate de carne (prospturi)

Parizer -crenvurti -polonez 13,0 26,0 295

Preparate de carne (semiafumate)

Salam italian - Salam Bucureti - Salam Rusesc Cracauer, vntoresc - crnai, muchi ignesc 17,0 34,6 391

Pete

Crap alu, tiuc, cod scrumbii, heringi, stavrizi 8,5 10,6 1,3 6,5 4,3 47 125

Conserve de pete Ou Lapte i derivate proaspete

Crap n sos tomat - toate conservele de pete Ou de gin integral Lapte de vac normalizat lapte de bivoli, capr iaurt, chefir, sana

14,0

12,0

0,6

171

3,5

1,7

4,9

50

Brnzeturi

- lapte praf reconstituit Telemea de vac telemea de oaie cacaval, brnz topit smntn 250g = 100 g unt 19,4 20,4 1,0 237

Unt

Unt 6,0 0,2 74,0 99,6 2,0 721 927

Untur

Untur de porc - slnin, costi

Ulei

Ulei de floarea-soarelui + soia - margarin

100

930

Cartofi

Cartofi maturi - cartofi noi

1,7

0,12

16,1

75

Legume cu pn la 5% glucide

Roii ardei gras, castravei; ceap verde, conopid, dovlecei; linte, ridichi, salat verde; spanac, ciuperci, lobod; murturi.

1,0

0,3

3,0

20

Legume cu 5 10 % glucide

Ceap uscat ardei gras rou, fasole verde; mazre, morcovi, ptrunjel; praz, sfecl roie, elin; urzici, usturoi, varz alb, varz roie;

1,4 23,0

0,19 1,7

7,7 47,0

39 303

Leguminoase uscate Fructe

Fasole uscat - mazre uscat; - linte Mere - toate fructele n stare proaspt

0,28

0,46

13,8

62

Fructe uscate

Prune uscate - curmale, smochine, stafide 2,0 0,4 58,9 254

Pine

Pine intermediar de gru - toate produsele de panificaie fr zahr 7,5 0,7 48 234

Mlai

Toate tipurile de fin de porumb 9,6 1,7 72,1 351

Alte derivate de cereale

Fin de gru 75% - orez, gri, fulgi de ovz; - paste finoase; - biscuii fr crem. Msline negre - nuci, alune Ghiveci n ulei 11,8 1,4 72,0 356

Nuci, alune, msline

10,6

8,5

6,9

151

Conserve de legume n ulei Conserve de legume n bulion

conserve de legume n ulei; tocan de legume.

2,0

8,0

4,2

100

Roii n bulion - ghiveci n bulion; - vinete n bulion; - bame n bulion. Fasole verde n ap Conopid n ap; Dovlecei n ap. 1,7 0,4 3,1 23

Conserve de legume n ap

1,0

0,4

2,0

16

Conserve de mazre Bulion de tomate

Toate sorturile de mazre verde

6,5

0,5

10,0

72

Pat de tomate - Bulion 5,4 15,4 85

Conserve mixte (carne cu legume)

Conserve de fasole cu carne sau crnai - pete cu legume

6,0

6,0

19,0

158

Dulciuri cu peste 80% glucide

Zahr - caramele, dropsuri, drageuri 100, 0 410

Dulciuri cu 60 80% glucide

Miere glucoz; sirop de fructe; gemuri, dulceuri; marmelad, rahat.

0,5

0,2

81,0

336

Dulciuri cu 40 60% glucide

Halva ngheat, ciocolat; prjituri de cofetrie; halvi, eugenia; napolitane, biscuii cu crem; cozonac, chec.

18,8

31,3

43,0

546

Compoturi

Compot de prune - toate compoturile 0,4 15,3 64