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Anlisis de peligros y de puntos crticos de control (HACCP)

El anlisis de peligros y de puntos crticos de control (HACCP) es un sistema de gestin destinado a garantizar la inocuidad de los alimentos, que goza de gran aceptacin. El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS), del programa de la FAO de apoyo a los pases para fortalecer sus sistemas de produccin y garantizar la inocuidad del suministro de alimentos, ha colaborado con organismos gubernamentales y con la industria alimentaria en la aplicacin del HACCP. Una parte importante de este programa ha sido la creacin de instrumentos y la realizacin de cursos de capacitacin en los pases miembros, a fin de fortalecer la capacidad nacional para la aplicacin y auditora del HACCP. El programa del curso de capacitacin contiene elementos de capacitacin, buenas prcticas de higiene y para la creacin del sistema de HACCP. El objetivo del curso de capacitacin es promover buenas prcticas de higiene y el sistema HACCP a travs de la comprensin y aplicacin de los Principios generales del Codex para la higiene alimentaria. Los materiales de capacitacin y una explicacin de los Requisitos generales (higiene de los alimentos) del Codex figuran en el manual "Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Manual de capacitacin sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de anlisis HACCP". Este manual es una referencia para los promotores y para los responsables de la elaboracin del plan de HACCP. El trabajo va dirigido, entre otros, a los funcionarios de control de alimentos, al personal de la industria alimentaria, a las instituciones acadmicas, los consultores de la industria alimentaria y a los promotores.