GAI PAD

500 gr de piept de pui (2 bucati mari) 3 ardei iuti 2 cepe, una alba si una rosie, pt culoare 3-4 catei de usturoi o cana de supa de carne 2 linguri de ulei 300 gr de ciuperci (ideala sunt cele chinezesti, eu n-am avut) o lingura de sos de soia o lingurita de zahar o lingura suc de lamaie 2 linguri sos chilli 2 ardei grasi un morcov ghimber, busuioc verde sau uscat

Pentru inceput, trebuie curatat usturoiul si taiat bucati. Punem in wokul incins cele 2 linguri de ulei, apoi calim putin ustutoiul, pt aromatizarea uleiului, apoi punem carnea si ciupercile si le calim rapid, la foc iute, 3-4 minute. Cand carnea e rumenita, punem legumele taiate marunt (morcovul il dam prin razatoare). Daca doriti mancarea foarte picanta, lasati nervurile si semintele ardeilor iuti, daca nu, indepartati-le. Buuuun! Unde eram? Asa, calim legumele, la fel, la foc foarte iute, apoi punem supa de carne (eu am fiert o pulpa de pui), sosul de soia, zeama de lamaie, zaharu, busuioc si o lingurita de ghimber. La sfarsit, punem sosul chilli. Eu folosesc un sos de la Vifon, si credeti-ma ca iti ia gura foc (cel putin mie, ca nu sunt obisnuita sa mananc picant). Amestecam bine, lasam cateva minute sa se caleasca toate impreuna si voila, mancarea thailandeza e gata!

BULETE DE CASCAVAL

500g de branza de burduf - 300g mozarella data prin razatoare - 2 oua - 5-6 linguri cu varf de faina - un praf de copt

Se amesteca toate cu mixerul intr-un vas, se condimenteaza dupa gust, daca mai este cazul (cateodata branza de burduf e destul de sarata asa ca nu mai adaug sare). Separat se pune la incins baia de ulei, buletele trebuie sa pluteasca in ulei, asa se prajesc cel mai bine. Din pasta de branza se fac bilute cam cat de marimea unei visine si NU mai mari, pt ca se umfla foarte mult la copt. Se prajesc, cum spuneam, in ulei.. aveti insa foarte mare grija pt ca se prajesc foarte repede si trebuie scoase in cateva secunde, asa ca cel mai indicat este sa va preparati dinainte toate bilutele si apoi sa va ocupati doar de prajit, pt ca in nici un caz nu apucati sa modelati bilute intre doua ture de prajit.

PUI THAILANDEZ CU LEGUME SI OREZ

Ingrediente: * 500g piept de pui dezosat, fara piele, taiat cubulete * 100g miez de nuca de cocos dat prin razatoare * 2 cepe tocate * 2 linguri ulei de arahide (sau de porumb) * 1 lingurita sos de peste * 2 catei de usturoi tocati * 2 ardei iuti verzi, tocati * 1 lingura ghimbir tocat foarte marunt * 1 lingurita zeama de lamaie * 2 ardei grasi verzi, taiati bucatele * 200g orez * 1 lingura pudra de curry * frunze proaspete de coriandru (sau de patrunjel) pentru ornat Indicatii Se fierbe orezul conform indicatiilor de pe ambalaj. Se incinge ueliul intr-un wok si se caleste ceapa 2 minute, la foc iute. Se adauga usturoiul, ardeii iuti si ghimbirul; se amesteca si se caleste tot inca 3-4 minute. Se adauga puiul, zeama de lamaie si sosul de peste si se soteaza 5 minute; se adauga ardeii grasi si se soteaza inca 5 minute. Se adauga miezul de nuca de cocos, pudra de curry si putina apa. Se acopera, se micsoteaza flacara si se fierbe 10-15 minute.

Se asaza orezul fiert pe platouri, peste el se asaza puiul cu sos. Se orneaza cu frunze de coriandru si se serveste.

MANCARE CHINEZEASCA
Ingrediente: -200 de gr. carne de porc -200 de gr. carne de pui -o conserva de ciuperci -1 morcov -1 brocoli -taietei din orez(sau taietei normali ) -sos de soia -sare,unt Mod de preparare : Se taie felii subtiri carnea de pui si porc(se poate face si numai cu carne de pui sau numai de porc),dupa care se calesc 5 min.Separat se oparesc floricelele(buchetelele) de brocoli si morcovul taiat felii ,in apa cu putina sare nu foarte mult ca sa nu isi piarda din vitamine. In alta cratita se fierb taieteii.Intr-o cratita se incinge un pic de unt si se adauga carnea,legumele si taieteii si se fac la foc.Se sareaza dupa gust si se adauga sos de soia.

MANCARE THAILANDEZA
Ingrediente: o legatura ceapa 2 bucati de praz o ceapa uscata orez ciuperci 3 morcovi o varza foarte mica curry sos soia sara piper ulei de masline carne de porc cu putina grasime, nu trebuie sa fie macra

Preparare: Carnea se taie cubulete si se caleste in ulei, condimente si sos de soia. Separat se calesc in ordinea urmatoare legumele: ceapa, ceapa verde, prazul, ciupercile, morcovii, varza. Se condimenteaza si se pune curry. Orezul nu se fierbe pana ce bobul este moale. trebuie sa fie putin mai tare. Se amesteca toate si pofta buna!!! e foarte simplu.

CAFEA THAI
Timp de preparare: 20 min. Complexitate: redus Ingrediente: 6 linguri de cafea, 1/4 linguri de coriandru, 4-5 boabe de cardamom, zahar, frisca, gheata pisata. Mod de preparare: Pune cafeaua si mirodeniile in filtru de cafea si pregateste-o ca de obicei, apoi las-o la racit. Intr-un pahar inalt, dizolva 1 sau doua lingurite de zahar si adauga 5-6 cuburi de gheata apoi adauga cafeaua. Decoreaza paharul cu frisca si bucura-te de gustul unic al cafelei Thai.

FRIGARUI DIN ARIPI DE PUI IN STIL THAILANDEZ

Timp de preparare: 1 h 40 min. Complexitate: redus Ingrediente: 8 aripi mari de pui, 2 cepe taiate sferturi, 2 lamai taiate segmente. Pentru marinata: 4 linguri ulei de masline, 2 lamai - sucul si coaja, 3 linguri pasta de curry (ingredient exotic ce contine: cardamom, scortisoara, cuisoare, chimen, nucsoara si turmeric - ultimul se gaseste in magazinele orientale; il puteti inlocui cu un condiment special pentru gratar), 4 linguri zahar, 6 linguri coriandru proaspat tocat (poate fi inlocuit cu 3 linguri de patrunjel tocat). Mod de preparare: Pe fiecare tepusa, infigeti cate doua aripi, alternand cu bucati de ceapa si de lamaie. Asezati frigaruile intr-un vas adanc, din portelan sau sticla. Combinati ingredientele pentru marinata si turnati deasupra. Timp de 1 ora sau peste noapte, lasati la marinat in frigider. Asezati frigaruile pe gratar (la cca 20 cm de carbunii incinsi) si lasati timp de 30-40 minute. Aveti insa grija sa le intoarceti frecvent si sa le ungeti cu marinata ramasa, pana se patrund complet si se rumenesc. Pentru amatorii de exotisme, este un preparat picant, dulce-acrisor.

FRIPTURA DE PUI LA GRATAR IN STIL THAILANDEZ

Timp de preparare: 55 min. Complexitate: redus Ingrediente: 1 lingura curry cu adaos de boia iute (de culoare rosie), 1 lingura ulei de floarea-soarelui, 1 lingura zahar, sucul si coaja rasa de la 1 lamaie, 4 bucati piept de pui curatate de pielite, 250 g taietei de orez, 1 legatura ceapa verde taiata felii, 1 ardei iute taiat felii subtiri, 2 linguri sos de soia. Mod de preparare: Intr-un bol din portelan sau sticla, amesteca uleiul, zaharul, curry si jumatate din cantitatea de suc si coaja de lamaie. Cresteaza pieptul de pui, adauga-l in vas, unge-l uniform cu marinata si lasa deoparte, la rece, minimum 30 de minute. Preincalzeste gratarul la temperatura potrivita si frige carnea timp de 20 minute, intorcand din cand in cand, pana ce se patrunde complet. 3 Intre timp, fierbe taieteii conform indicatiilor de pe ambalaj si stropeste cu restul de suc de lamaie. Presara coaja de lamaie ramasa si adauga ceapa, ardeiul, sosul de soia si patrunjelul. Serveste taieteii fierbinti, asezati intr-un bol preincalzit, cu friptura de pui taiata felii si asezata deasupra.

MANGA THAI
Timp de preparare: 30 min. Complexitate: medie Ingrediente: 250 g orez Basmati, sare, 500 g file de somon fara piele, 1 catel de usturoi, o legatura de ceapa verde, 2 linguri de ulei, 3 linguri sos de soia, 200 ml de smintina, 4 linguri vin sec, o conserva mango, o lingura ulei de susan, o lingurita coaja lamiie. Mod de preparare: Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare, conform indicatiilor de pe ambalaj. Se spala pestele, se sterge si se taie cuburi. Se toaca usturoiul si ceapa verde. Se caleste usturoiul in ulei si se aduga pestele; se prajesc cca 1 min si se intoarce. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. Se scot. Se adauga in tigaie sosul de soia, smintina si vinul si se lasa sa fiarba. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. Se adauga apoi pestele, ceapa, uleiul de susan si coaja de lamiie.

SALATA THAILANDEZA CU PIEPT DE PUI

Timp de preparare: 20 min. Complexitate: redus Porii: 4 Ingrediente: 500 g piept de pui dezosat, 4 linguri vin rosu sec, 2 linguri amidon, 3-4 bulbi de praz, 1 ardei iute rosu, 2 linguri ulei, 3 linguri sos de soia, zeama si coaja rasa de la o lamaie, 400 g rosii, 1 legatura coriandru, o salata verde mare, sare. Mod de preparare: Se spala carnea de pui, se zvanta bine, se taie cubulete si se amesteca, intr-un castron, cu vinul in care s-au incorporat sarea si amidonul. Se pune la rece. Se spala prazul si ardeiul iute si se toaca marunt. Se prajeste carnea circa 5 minute in uleiul incins, se adauga prazul si ardeiul iute si se prajesc si ele aproximativ un minut. Se scot din tigaie si se "dreg" cu sosul de soia, zeama si coaja de lamaie. Se spala rosiile si se taie in 8, iar coriandrul spalat si zvantat se toaca. Se alege salata, se pun deoparte 8-12 frunze mai mici, iar restul se taie fasii. Se amesteca rosiile taiate cu carnea de pui, cu coriandrul si cu fasiile de salata, se gusta de sare si eventual de piper si se servesc pe frunzele de salata puse deoparte.

SOS DE ALUNE CU USTUROI

Timp de preparare: 10 min. Complexitate: redus Porii: 2 Ingrediente: 1 lingura sos de alune, 2 linguri usturoi tocat, 1 ardei iute tocat, 1 cana unt de alune, 1 lingura zahar, 1/2 lingurita boia iute, 1/4 cana zeama de lamaie verde, 1/4 cana sos de soia, 1 lingura de ceapa verde tocata, 350 ml apa. Mod de preparare: Se incalzeste uleiul intr-o tigaie, la foc mic. Se adauga usturoi si se caleste cca. 1 minut. Se adauga ardeiul iute si se caleste inca un minut. Se adauga restul ingredientelor si se da in clocot. Se potriveste consistenta sosului cu apa. Rezulta 2 cani de sos.

TOM YUM GAI (SUPA DE PUI IUTE-ACRISOARA)

Timp de preparare: 30 min. Complexitate: redus Porii: 4 Ingrediente: 400 g carne de pui dezosata taiata cubulete mici, 1 cubulet Knorr de pui + 1 cubulet de legume dizolvate in 3 cani de apa clocotita, 100 g ciupercute taiate in jumatate, 2 rosii taiate felii, 3 cepe verzi feliate (doar bulbul), 5 linguri zeama de lamaie, 3 linguri sos de peste, 1 lingurita zahar, 5 ardei iuti sfaramati cu mojarul, sare dupa gust. Mod de preparare: Se amesteca intr-o oala cubuletele Knorr dizolvate in apa, ceapa verde si 1 lingura zeama de lamaie si se da in clocot, la foc mediu. Se adauga carnea, ciupercutele, sosul de peste, zeama de lamaie si zaharul si se lasa sa fiarba, incet, fara capac, 10 minute. Nu se amesteca in acest timp. Se adauga apoi rosiile si ardeii iuti si se mai fierbe totul 5 minute.

Retete cu ghimbir
Dintre nenumaratele retete pe baza de ghimbir, folosite astazi si la noi, un bun exemplu il reprezinta salaul la gratar cu sos de ghimbir provenind din bucataria chinezeasca, servit alaturi de un pahar de vin alb rece, sec sau demisec. Pestele spalat si scurs se asaza intr-un vas in care s-a preparat un amestec de ulei de masline (50 ml), tequilla (30 ml), zeama de la o lamaie bine stoarsa si o lingurita de chimen macinat si se introduce pentru o jumatate de ora la frigider. Apoi pestele se caleste pe ambele parti, cate 5 minute, intr-o tigaie teflonata. Se serveste cu un sos din doua cani de mango taiat cuburi, o portocala curatata de coaja si taiata marunt, o lingura de suc de portocale, o ceapa rosie taiata mic, o lingurita de ghimbir macinat, sare si piper. Nu mai putin savuroase sunt si legumele mexicane picante ce pot fi folosite drept garnitura pentru orice fel de carne. Dupa ce au fost spalate si curatate, legumele se taie cubulete - un morcov, o ceapa rosie, doi ardei colorati diferit, doua rosii decojite, si se adauga si patru ciuperci taiate felii. Apoi se amesteca cu 100 g de boabe de fasole (conserva), 100 g de boabe de porumb (conserva) si se adauga sare si piper si se inabuse sub capac, intr-o tigaie teflonata cu o lingura de ulei de masline, timp de 7-8 minute avand grija sa nu se inmoaie prea mult pentru a nu-si pierde forma. Se adauga apoi o lingura de ulei de soia, o lingurita rasa de praf de ghimbir, o lingurita de busuioc proaspat sau uscat si o lingurita rasa de coriandru macinat si se mai lasa sub capac 2-3 minute.

PUI CU GHIMBIR
Ingredientele pentru 4 persoane: piept de pui, 2 buc (taiat fasii) o bucata mai groasa de ghimbir proaspat si suculent, cam de 4 cm lungime ulei de susan sos de soia low salt si/sau ketsjap manis (este mai gros si mai dulce se gaseste la supermarket) ulei vegetal sau ulei de wok (se gaseste la supermarket) 6 ciuperci champignon proaspete, mari, taiate radial de la mijloc spre exterior 6 cepe verzi, taiate oblic, pe lungime, in bucati de 2-3 cm, plus:

cozile de la cepe (2-3 fire numai), taiate tot oblic pe lungime insa in fasii subtiri 1-2 ardei capia rosii, taiati fasii sau romburi, dupa dorinta fiecaruia faina de orez 2 linguri sambal oelek pentru cei care prefera mancaruri picante iuti 1 lingurita otet din orez 3 catei de usturoi Intai marinam carnea de pui in 2 linguri de sos de soia, o lingurita de ulei de susan si ghimbirul feliat, timp de 30 de minute. Folosim uleiul din seminte de susan prajite, exista si ulei produs din seminte neprajite care este neutru la gust si nepotrivit pentru aromatizarea mancarurilor asiatice (am cumparat o data asa ceva din neatentie). Inainte de a ne apuca de gatitul propriuzis facem, intr-o cana, un sos din faina de orez, cateva linguri de apa rece si amestecam constant pana cand obtinem o crema matasoasa. Adaugam 2-3 linguri sos de soia sau, daca sosul este prea sarat, doar una si restul ketsjap manis, o lingurita cu otet din orez si un catel de usturoi, maruntit si apoi strivit cu latul cutitului pana obtinem o crema. Completam apoi cu apa pana umplem cana si amestecam bine. Ideal ar fi sa facem sosul cu o zi inainte ! Incingem in wok 2 linguri de ulei vegetal si una de ulei se susan si rumenim in el 2 catei de usturoi, asta pentru aromatizarea uleiului acea aroma de susna si usturoi tipica mancarurilor asiatice (cand usturoiul este rumenit, il aruncam). In uleiul bine incins rumenim carnea de pui, iar cand incepe sa se inmoaie, adaugam, pe rand ciuprcile apoi, dupa 34 minute ardeiul si la final ceapa dupa care turnam sosul, amestecam scurt si cuprinzator, mai lasam pe foc mic cam un minut si servim cu cateva cozi de cepa maruntite presarate deasupra. Mai vreau sa spun ca orezul trebuie neaparat sa fie fie basmati, jamine sau unul asiatic, parfumat si cu bobul lung, cu aroma aia tipica de soricel (in sensul bun al cuvantului). Am incercat de vreo doua ori cu orez pentru risotto sau orez obisnuit si nu se potriveste de nici o culoare. 1. buna reteta, fac si eu ceva asemanator si daca imi permite autorul o sa fac citeva comentarii: uleiul de susan isi pierde complet gustul la temperaturi mari; daca prajesti in el nu o sa mai aiba gustul specific. De aceea, eu il adaug la sfarsit, cind mancarea mai sta doar foarte putin timp pe foc. secretul la mancarurile astea este sa pastrezi temperatura cit mai mare in wok; daca pui toata carnea si legumele deodata, in loc sa se prajeasca in uleiul incins, o sa lase prea multa apa si temperatura va scadea prea mult, o sa iasa un fel de tocanita. Ca sa iasa ca la restaurant trebuie sa pui cantitati mici in uleiul cit mai fierbinte; intre doua prajeli poti chiar sa speli wokul ca sa nu se stranga prea multa arsura in el. Eu fac amestecul de carne cu sosuri inainte, pun si ghimbirul si usturoiul impreuna cu carnea si le prajesc in cantitati mici; fiindca stau putin pe foc usturoiul nu apuca sa se arda. Metoda recomandata in reteta functioneaza doar daca ai un foc extrem de puternic (pe aragazul de acasa nu ai, garantat) nu stiam varianta cu sosul facut din faina de orez, suna interesant si o sa incerc si eu. Insa o varianta mult mai simpla este sa adaugi eventual, la ultima tura de prajeala (daca faci in etape) UN PIC de amidon alimentar. un pic inseamna un sfert de lingurita. Se poate si fara; depinde de cit de mult sos vrei sa obtii. La ce fac eu iese fara prea mult sos, eu o prefer asa. Multumesc pentru recomandarea roze-ului, sper sa-l si gasesc de cumparat pe undeva, suna chiar foarte bine pentru acest gen de mancare.