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Nombres alternativos
Agente de fermentacin
Descripcin
Queso
1-75%
varios
Una variedad de productos lcteos slidos fermentados. Crema de leche fermentada, originaria de Francia; una variante de mayor contenido graso que la Crema agria. Mesfilo que provoca la fermentacin de la nata pasteurizada provocando una acidez de 0.5%. El cuajo se puede aadir para hacer el producto ms denso.2 Variante de menor contenido graso que el crme frache. Mesfilo de la leche fermentada, originaria de Escandinavia. Leche fermentada con termfilos, cultivada con Lactobacillus bulgaricus yStreptococcus thermophilus. Una bebida fermentada, originaria de Asia, elaborada con granos de kefir. Puede ser combinada con cualquier sirope, leche, leche de soja, o zumo. Una bebida carbonatada a base de leche fermentada elaborada con leche de caballo.
Crme frache
creme fraiche
30-40%
10 das1
ocurre de forma espontnea debido a las bcterias del cido lctico en la nata
Crema agria
sour cream2
1418%2
4 semanas1
Filmjlk
fil
0.1-4.5%
1014 das1
Yogurt
yoghurt, yoghourt, yogourt kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, blgaros kumis, kumiss, kymys, kymyz, airag, chigee
0.54%
3540 das1
Kfir
0-4%
1014 das1
Koumiss
4%?
10-14 das1
Lactobacilli y levaduras
Viili
0.1-3.5%
14 das1
Mesfilo de fermentacin de la leche Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis* con hongos en su superficie, biovar.diacetylactis, Leuconostoc procedente de Suecia pero hoy en da mesenteroides subsp. cremoris yGeotrichum candidum5 se puede encontrar como una especialidad en Finlandia.5 Lactococcus lactis*2 (Lactococcus lactis subsp. lactis*,Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar.diacetylactis and Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)1
Buttermilk
12%
10 das1
Leche acidophilus
leche acidophilus
0.5-2%
2 semanas1
Lactobacillus acidophilus
12
Leche fermentada, a menudo con bajo contenido en grasas (2%, 1.5%) o sin grasa (0.5%), a la que se le han implantado Lactobacillus acidophilus.