Mierea de albine,este cel mai dulce si miraculous produs al naturii,care rezulta din prelucrarea de catre albinele melifere a nectarului

florilor sau a altor produse dulci, gasite de ele tot in natura(mana,suc de fructe), si care poate fi incadrat , din punct de vedere merciologic ,in categoria nproduselor dulci. Totodata mierea serveste si ca hrana energetica pentru albine.

Compozitia mierii de albine

1.Glucoza si fructozadin mierea de albine: provin din invertirea zaharozei sub influenta invertazei.Mierea cu un continut mai mare de fructoza (mierea de salcam) se mentine fluida mai multa vreme. 2.Dextrinele din mierea de albine:se gasesc in cantitati mai mari in sorturile de miere mai inchise la culoare si nu sunt asimilabile de catre albine. 3.Vitaminele din mierea de albine(B1,B2,B6,C,K,PP):provin din polenul florilor din care albina a adunat nectarul. 4.Fermentii din miera de albine :sunt de origine animala.Ele provin din glandele farigiene ale albinelor in timpul prelucrarii nectarului.Prezenta lor arata originea naturala a mierii de albine.

Clasificarea mierii de albine se face dupa provenienta,modul de

obtinere,,modul de prezentare,culoare,gust,miros,astfel: 1.Dupa provenienta -miere de flori -monoflora -salcam -floarea soarelui -zmeura -tei -rapita -izma -conifere

-poliflora obtinuta prin recoltarea nectarului de la mai multe flori -miere de mana obtinuta din mana care se gaseste pe frunza de stejar sau a altor copaci din padure. 2.Dupa modul de obtinere -miere de faguri -miere extrasa prin centrifugarea fagurilor -miere obtinuta prin stocarea fagurilor -miere obtinuta prin scurgerea libera din faguri 3.Dupa modul de prezentare -miere fluida -miere cristalizata 4.Dupa culoare ,sorturile de miere variaza intre alb incolor pana la chihlimbariu brun 5.Dupa gust si miros:gustul si mirosul sunt characteristice fiecarui sort in parte.

Extractia mierii de albine

Recoltare fagurilor de miere pentru extractie se face cand acestia au fost capaciti cel putin o treime dein suprafata lor si continutul de apa a ajuns la maximum 20%. In conditii de stuparit pastoral extractia mierii se poate face si inainte ca aceasta sa ajunga la maturitate. Ambalarea mierii de albine destinata desfacerii -en gross se face in recipiente de inox,bine spalate si sterilizate,inchise ermetic. -en detail ,se face de obicei in borcane de sticla transparenta , in conditii de igiena,inchise ermetic.

Depozitarea mierii de albine ,se face in spatii curate aerisite fara

mirosuri patrunzatoare.Mierea poate fi pastrata vreme indelungata daca este3 de ajuns de maturata putand suporta temperature de 24gr C fara a-I fi influentata aroma.Temperatura optima pentru conservarea mierii este de 1012grC,iar cea minima de 5grC,cu conditia ca vasele in care este ambalata sa fie ermetic inchise.

Transportul mierii de albine

-pana la punctual de ambalare ,mierea se transporta in cisterne sau bidoane de inox spalate ,sterilizate si inchise ermetic -ambalata in recipiente individuale(borcane), mierea se transporta in vagoane speciale,recipientele fiind intotdeauna asezate cu orificiul de scurgere in sus.

Etichetarea mierii de albine,se face conform standardelor.Aceasta

trebuie sa contina informatii despre sortul de miere,compozitie chimica, cantitate, conditii de pastrare si termen de valabilitate.

Receptia mierii de albine se face de obicei organoleptic,pe loc,iar in

caz de dubii asupra calitatii si continutului,se completeaza analiza fizicochimica la un laborator specializat.Proprietatile organoleptice sunt specifice fiecarui sort de miere de albine.

Expunerea pe raft a mierii de albine,in magazine se face in conditii

optime de temperatura , la raionul de produse dulci si se aseaza pe sortimente,cu eticheta la vedere .

Defectele mierii de albine;

1.fermentarea care survine ca urmare a nerespectarii conditiilor de extractie,depozitare sau transport.In acest caz,se trece la incalzirea mierii la mai mult de 60 grC, pentru a nu ajunge la inacrire,dezavantajul fiind acela de pierdere in parte a aromei. 2.cristalizarea ca rezultat al depozitarii la temperature mai mici decat cele prevazute in norme.Exceptie facand mierea saraca in fructoza(floarea soarelui,rapita ,zmeura),care se cristalizeaza in timp chiar daca este pastrata in conditii optime.De aceea,cristalizarea nu este considerate intotdeauna un defect. Lichefierea mierii se poate face in bain-marie cu conditia ca apa sa nu depaseasca 45grC ,pentru a nu pierde din vitamine. Mierea de albine pe langa faptul ca este un produscare se consuma in forma naturala,ea mai este utilizata si ca materie prima atat in industria alimentara la obtinerea dulciurilor,a otetului si vinului din miere cat si in industria farmaceutica la fabricarea medicamentelor

In concluzie,mierea de albine este un produs complex ,cu caracteristici merceologice variate folosit atat ca materie prima cat si produs finit,exact sub forma in care il gasim in natura.

BIBLIOGRAFIE T.BOGDAN,V.PETREUS,C.ANTONESCU: Cartea stuparuluiEditura Agrosilvica de stat.Bucuresti 1957 C.ANTONESCU: Albinele sinoi(ghid de initiere si indrumare in practica apiculturii)Redactia revistei Apicultura in Romania.Bucuresti 1984