Universitatea Romno-American

uga Hotel & Restaurant

Prof. Coord.: Roxana Stan

Student: Oltean Drago-Andrei

Bucureti 2010

Cuprins
Prezentarea firmei S.C IVAN S.R.L...........................................................................................3 CAPITOLUL I Relaiile ntreprinderii cu mediul................................................................................................4 1.1 Micromediul ntreprinderii....................................................................................................4 1.2 Macromediul.........................................................................................................................7 CAPITOLUL II Analiza resurselor ntreprinderii.................................................................................................9 CAPITOLUL III Funciunile ntreprinderii..........................................................................................................12 Prezentarea departamentelor i activitilor desfurate n cardrul acestora............................12 CAPITOLUL IV Analiza principalilor indicatori economico-financiari..............................................................13
1. productivitatea medie a muncii (W)......................................................................13 2. ncasarea medie pe unitatea de prestaie ()............................................................13 3. rata rentabilitii (r).................................................................................................13 4. profitul pe unitatea de prestaie (loc sau loc - zi) (p)..............................................14

Concluzie..................................................................................................................................16 Anex .......................................................................................................................................17 Organigrama ntreprinderii ......................................................................................................17

Bibliografie.........................................................................................................19

PREZENTAREA FIRMEI S.C. IVAN. S.R.L.

Societatea Comercial IVAN S.R.L. Sfntu Gheorghe a luat fiin n anul 1990, fiind nregistrat la Oficiul registrului Comerului prin J05/3405/ i codul fiscal RO 6236767. Ea se regsete n cadrul Departamentului turistic, i asociaia prestatorilor de servicii n domeniul turismului. Societatea are sediul n oraul Sfntu Gheorghe, are personalitate juridic i cont la banc, fiind condus de un director general care rspunde de ndeplinirea sarcinilor, atribuiilor ce i revin.
Emblema firmei i intrarea hotelului

Sursa: S.C. IVAN. S.R.L.

Obiectul de activitate al S.C.IVAN S.R.L. este:

Proiectarea i executarea serviciilor hoteliere. Executarea de servicii pentru clieni interni i externi. Efectuarea operaiunilor de promovare.

n prezent (la 01.04.08.), societatea dispune de un numr de angajai de 6 persoane, cifra de afaceri de 755 sut lei, profit net 277 sut lei. Restaurantul Sugas i continu cu mndrie lunga sa tradiie de a-i servi oaspeii cu specialiti europene i ardeleneti. Pentru savurarea delicioaselor preparate culinare ntr-o atmosfer elegant, v st la dispoziie restaurantul propriu zis cu 150 locuri. Pentru ntruniri de afaceri sau conferine, sala cupola, cu un acoperi piramidal din sticl, poate fi locul ideal cu cele 50 de locuri. Pentru ntruniri mai intime sau protocolare v recomandm sala de protocol cu o capacitate de 20 locuri. Cafeneaua Sugas, situat pe dou nivele, gzduiete n permanen galerii de art. Aici, oaspeii notri se pot relaxa admirnd opere de art, servind preparate culinare sau buturi din bar.

CAPITOLUL I RELA IILE NTREPRINDERII CU MEDIUL

ntreprinderea este o component activ ce contribuie n mod esenial la configurarea mediului natural, geografic, economic, social, tehnologic, politic, juridic, informaional i la dinamica acestuia. Rolul Intreprinderii este sesizabil din toate aceste perspective chiar dac aciunea ei este predominant economic. ntreprinderea intr n relaii cu toate celelalte entiti active n natur i societate. Relaiile se realizeaz prin circulaia de bunuri, servicii, informaii, drepturi i obligaii, bani, prin comportamentul, atitudinea i activitatea oamenilor antrenai n fiecare din aceste entiti. Relaiile pot fi de tip pozitiv (suport, cooperare, acceptare, comunitate de interese) sau de tip negativ (neacceptare, competiie, conflict, distrugere). Unele dintre aceste relaii sunt normate, orientate prin reglementri larg acceptate ntruct altfel devine imposibil coexistena entitilor. De exemplu: reglementrile din domeniul proteciei mediului sau cele care privesc pedepsirea furtului.
1.1

Micromediul ntreprinderii este ansamblul componentelor cu care aceasta intra n

contact direct. - furnizorii de mrfuri: Hotel-Restaurant uga i asigur resursele necesare de materii prime i materiale de la: Zoemia(pine i produse de panifica ie) Jude: Covasna, Ora: Coeni, Adresa: 126 Coeni, Cod Postal: 520002, Telefon: 0267347295, C U I: RO 8950812 Nr. Registrul Comerului: J14/421/1996, Stare societate: INREGISTRAT din data 20 Noiembrie 1996, Anul infinrii : 1996, Numr mediu de salariai pentru anul 2009: 30 angajai; Autoaprovizionare(Metro, Selgros, Carrefour); Tag trust(buturi alcoolice fine) Nume firm TAG TRUST SRL, C U I 5472667, Nr. Inmatriculare J14/464/2005; Heineken(bere), Portofoliul de mrci oferit de Heineken Romnia acoper toate segmentele pieei: Heineken, Ciuc Premium, Golden Brau, Neumarkt, Bucegi, Gosser, Schlossgold, Silva, Gambrinus, Harghita, Haegana, Zipfer (import) i Edelweiss (import). Heineken Romnia deine 4 fabrici pe terioriul Romniei, in oraele Constana, Craiova, Miercurea Ciuc i Trgu Mure. Compania are aproximativ 1100 de angajai, oameni dedicai care lucreaz fie n fabricile de bere mai sus menionate, fie n sediile de birouri ale companiei; CocaCola(rcoritoare) Societatea de Imbuteliat Coca-cola S.A. a fost nfiinat n anul 1995 i este situat n Ploieti, judeul Prahova. Cu un efectiv de peste 50 angajai, Societatea de Imbuteliat Coca-cola S.A. produce o gama larga de: Coca Cola, Fanta, Sprite. Produsele i serviciile lor au ca piaa principal de desfacere Romnia; Amigo(cafea) Panfoods Romnia a fost infiinat in
4

2002 pentru a susine brandul Amigo. Prin compania-mam, Panfoods Co Ltd. din Marea Britanie, face parte din grupul Cia Iguacu de Caf Soluvel, al doilea mare productor i exportator de cafea solubil din Brazilia. Compania are sediul central n Bucureti, iar la Trgovite deine o linie de producie i ambalare. Este importatorul exclusiv al brandului Amigo n Romnia; Muller(erve ele i produse de papetrie) Adres: Str. Constructorilor, nr. 7 Sfntu Gheorghe, jud. Covasna, Telefon: 0267353477, C U I: RO13936458, Nr. Imatriculare: J14/84/2001, Stare societate: INREGISTRAT din data 04 iunie 2001; B.A.T( igri) Localitate: Municipiul Bucureti, C U I: 8808452, Nr. Imatriculare: J40/7802/1996, Stare societate : INREGISTRAT din data 19 Septembrie 1996 Capital social subscris si varsat : 929,970 RON, Cifra de faceri: Praktiker, Metro). - prestatorii de servicii: asigurri de orice natur(Allianz iriac), Bnci(BCR, BRD, VolksBank), DreamDay(decoraiuni de evenimente), Florria Iulia(Flori). - furnizorii for ei de munc: Liceele cu profil de servicii, alimentaie, hotelrie, ONRC, alte persoane care au lucrat prin strintate. - clien ii: clienii fidelizai, fabrici(pantaloni, tutun, textile, carton), Subansambleauto S.A, Conico S.A. - organismele publice : Poliia Economic, OPC, ITM, DSV, ONRC, Primria. - concuren ii: Hotel Castel a fost nfiinat n anul 2001, fiind primul hotel de 3 stele din Sfntu Gheorghe, care ofer o variant de servicii, dar nu avnd n plus fa de Hotelul uga. Are un numr mai mare de camere (38), dar alte tarife. Tarifele sunt cuprinse ntre 130 290 (ron) de lei.
Hotel Castel

4,406,839,150

RON,

Profitul

net:

326,972,228 RON, Salariati 273. Echipamente i maini: Autoaprovizionare( Bricostore,

Sursa: www.HOTELCASTEL.ro

Comparaia camerelor cu concuren

Nr. Stele Nr. Camere Nr. Paturi

Hotel uga 3 31 73

Hotel Castel 3 38 72

Hotel Park 2 30 77

Sursa: Adaptare i completare: Catalog Turistic, Judeul Covasna.

Comparaia tarifelor cu concuren, 2009

Sursa: S.C. SUGASKERT. S.R.L., S.C. PRODUCIE MCELRIA KOVACS. S.R.L, S.C. SEFT. S.R.L.

Hotel Park 2 stele a fost deschis n anul 1965. Tarifele sunt cuprinse ntre 120 200 (ron) de lei. O camer single are un pre numai 120 (ron) de lei, care includ micul dejun, T.V.A. ul, i tarifele turistice.
Hotel Park

Sursa: www.hotelpark.planet.ro

Sursa: S.C. SUGASKERT. S.R.L., www.listafirme.ro

1.2

Macromediul, activitatea oricrei ntreprinderi, ca i a celorlali ageni din cadrul

micromediului ntreprinderii, se afl i sub influena altor factori de mediu, care acioneaz pe o arie mai larg cum ar fi: - mediul demografic: Oraul are 62370 locuitori, apartenena naional sau etnic se mparte astfel: 46112 maghiari, 14178 romni i 932 romi (date din 2008).

- mediul tehnologic: reprezint inovarea constant a ofertelor, produselor, serviciilor prestate de Hotel-Restaurant uga. - mediul cultural: Municipiul Sfntu Gheorghe are dou teatre (Teatrul Andrei Mureanu i Teatrul Tmai ron), o bibliotec judeean (Biblioteca Judeean Bod Pter), dou muzee (Muzeul Naional al Carpailor Rsriteni i Muzeul Naional Secuiesc), Galeriile de Art Gyrfs Jen i galeria "Magma".La iniiativa societii civile, n fiecare an de Sf. Gheorghe (23 aprilie), autoritile locale organizeaz Zilele Sfntu Gheorghe. La 8 septembrie are loc o festivitate comemorativ a veteranilor romni, combatani n al doilea rzboi mondial. - mediul politic: UDMR (Antal Arpad) - mediul institu ional:

Primria Sfntu Gheorghe Pota Sfntu Gheorghe Poliia Municipiului Sfntu Gheorghe Poliia Comunitar Sfntu Gheorghe I.S.U. Sfntu Gheorghe Administraia Finanelor Publice Sfntu Gheorghe

- mediul natural: Clima este moderat, cu veri calde i ierni geroase. Temperatura medie a celei mai reci luni de iarn este de 5 C, iar n anotimpul cald temperatura medie este de 18 C. Cantitatea de precipitaii variaz ntre 550 i 600 mm. Hidrografie: Municipiul Sfntu Gheorghe este strbtut de rul Olt i prul Debren.

CAPITOLUL II ANALIZA RESURSELOR NTREPRINDERII

Resursele materiale ale restaurantului uga sunt urmtoarele: autovehicule(Dacia Logan, Skoda Octavia, Nissan Pathfinder, Opel Movano, Renault Master, 2x Renault Kangoo.), 10 computere + 8 imprimante, 300 scaune, 90 mese, vesel(350 furculie, 350 cuite, 350 linguri, 200 lingurie, pahare mari 350, pahare medii 350, pahare mici 350, pahare ampanie 250, vaze 30, scrumiere 100), maini(1x de splat vase, 2x de splat pahare, 2x de fcut cafea, 4x de splat lenjerie + fee de mas, 2x de fresh, 2x de fcut ghea), 4x camere frigorifice, 15x frigidere, 7x aragaze, 2x grtar, 2x cutpoare, 2x mese nclzite. Resursele umane DIRECTOR GENERAL, FULOP Ladislau PRINCIPALELE RESURSE UMANE DIN CADRUL HOTEL-RESTAURANT UGA Nr. crt. 1. Numele i prenumele Funcia Pregtire profesional Vechime n activitate 4 ani si Responsabilitate n echip

TANKO Cristinel

Repr.management calitate i sigurana alimentului

Auditor calitate HACCP

Responsabil de echip de siguran a alimentului

2. 3.

FARKAS Csaba FULOP Ladislau

Bucatar Sef Director hotel

Bucatar

3 ani

Secretar HACCP

echipa

Manager in 20 de ani activitatea de cazare Scoala ospatarbucatar Scoala ospatarbucatar de 20 ani

Responsabil pe probleme tehnologice si de productie

4.

BIRU Apolonia BALINT Vilmos

Bucatar

5.

Bucatar

de 20 ani

Resp.igiena, tura I Bucatarie

6.

CZINTOS Ildiko JAKOB Ferenc BALINT Adela MATHE Hajni ZOLDE Csaba JAKO Olga

Bucatar

Scoala de ospatar Scoala de ospatar Scoala ospatarbucatar Scoala ospatarbucatar Scoala ospatarbucatar Scoala ospatarbucatar Scoala ospatarbucatar Scoala ospatarbucatar

6 ani

Resp.igiena, tura II Bucatarie

7. 8.

Bucatar Ospatar

4 ani de 20 ani Resp.igiena, tura I Bar de 20 ani

9.

Ospatar

10.

Ospatar

de 6 ani

11.

Ospatar

de 25 ani

12.

ISANY Janos

Ospatar

de 30 ani

Resp.igiena, tura II Bar

13.

GACZ Janos

Ospatar

de 20 ani

Resurse financiare
10

BILANT SCURT CONFORM ORDINULUI 1752/2005 Indicatori din BILAN (lei) ACTIVE IMOBILIZATE TOTAL ACTIVE CIRCULANTE - TOTAL, din care Stocuri (materiale, producie n curs de execuie, semifabricate, produse finite, mrfuri etc.) Creane Casa i conturi la bnci CHELTUIELI IN AVANS DATORII - TOTAL VENITURI IN AVANS PROVIZIOANE CAPITALURI - TOTAL, din care: Capital social subscris vrsat Patrimoniul regiei Patrimoniul public Indicatori din CONTUL DE PROFIT SI PIERDERE Cifra de afaceri neta VENITURI TOTALE CHELTUIELI TOTALE Profitul sau pierderea brut(a) -Profit -Pierdere Profitul sau pierderea net(a) a exercitiului financiar -Profit -Pierdere Indicatori din DATE INFORMATIVE Numr mediu de salariai Tipul de activitate, conform clasificrii CAEN 38 Restaurante 4756 977 1144316 1149140 1148163 63636 31570 1716618 33029 18100 1607340 142307 47101

CAPITOLUL III
11

FUNC IUNILE NTREPRINDERII

Prezentarea departamentelor i activit ilor desf urate n cardrul acestora
Departamentul de contabilitate se ocup cu tot ce intr i iese din societate, evidena contabil a bunurilor i serviciilor, dar i cu evaluarea patrimoniului, cheltuielile fixe, variabile. Departamentul de secretariat se ocup cu birocraia firmei, de asemenea cu bncile i asigurrile, dar i cu activiti privind restaurantul, respectiv hotelul. Departamentul de management(director, administrator, sefi de departamente) se ocup de conducerea i bunafuncionarea firmei pentru satisfacerea clienilor i de asemenea maximizarea profitului, de asemenea sefi de departament au datoria de a ine evidena produselor i/sau serivciilor acordate din departamentul respectiv, i de a menine calitatea acestora, de a incrca stocul, ca, la rndul front office-ului s poat servi clientul cum se cuvine, de asemenea au obligaia de a supraveghea personalul din subordine, au datoria de a prelua materiile prime, materialele, buturile etc, de la furnizori atunci cnd ele sosesc. Departamentul restaurant pentru servirea clienilor ntr-un mod ct mai plcut, acolo se gsesc osptarii, barmanul, ajutor de osptar, menajer, fiecare tie care este datoria sa fa de postul pe care l ocup. Departamentul buctrie, spaiul tehnologic pentru prelucrarea materiei prime i materiei prefinite n vederea servirii clienilor. Departamentul recep ie este locul unde clientul i rezerv camera i totodat dispune de serviciile hotelului, cum ar fi trezirea de diminea a clientului la cerera sa, splarea i clcarea hainelor clienilor, internet, parcare supravegheat video etc, n acest departament mai includem i back-office-ul adic housekeeper, bell-boy, care sunt responsabili cu, curenia n hotel, cu spltoria, anunarea a eventualelor defeciuni tehnice n camere sau pe holuri, iar bell-boy-ul ajut clienii cu bagaje i parcarea mainilor.

12

CAPITOLUL IV ANALIZA PRINCIPALILOR INDICATORI ECONOMICO - FINANCIARI

Reflectarea eficienei activitii de cazare se folosete sistemul de indicatori construit pe baza celor mai semnificativi indicatori de efort, i anume: numrul mediu de personal muncitor (Np), valoarea medie a mijloacelor fixe (F), valoarea medie a mijloacelor fixe i a mijloacelor circulante (Fd), cheltuielile totale ale activitii de cazare (Ch), fondul de salarii (Fs), capacitatea disponibil exprimat n locuri sau locuri - zile (CD) etc. i a indicatorilor de efect, respectiv: ncasri din prestaiile hoteliere de cazare (I), ncasri din prestaiile suplimentare (Is), venitul net (Vn), profitul (P), taxa pe valoarea adugat (TVA) .a. Sistemul prezentat poate fi completat, ntr-o analiz mai profund, i cu ali indicatori de efort, respectiv de efect, prin combinarea crora pot rezulta i alte posibiliti de evaluare a eficienei. Cei mai semnificativi i, totodat, operaionali indicatori de eficien ai activitii de cazare ar fi urmtorii: 1. productivitatea medie a muncii (W)
a. valoric:
Productivitatea medie a muncii valoric

Anul 2007: Anul 2008: Anul 2009:

b. fizic:

2009 2008 2007 0,00 60.760,33 80.072,66 50.000,00

125.503,33

Sursa: S. C. IVAN. S.R.L.

100.000,00

150.000,00

Anul 2007: Anul 2008: Anul 2009: - volumul ncasrilor. Np - numr personal muncitor. N - numr nnoptri realizate anual.
13

2009 2008 2007 0,28 0,3 0,31 0,32 0,34 0,36

0,37 0,37

0,38

Sursa: S. C. IVAN. S.R.L .

2. ncasarea medie pe unitatea de prestaie (), indicator specific acestei activiti, calculat prin raportarea ncasrilor la capacitatea de cazare, exprimat n locuri (Lc) sau locuri zile (LcZ): sau
ncasarea medie anul 07-09

Anul 2007: Anul 2008: Anul 2009:

2009 4.994

10.315,34

2008

2007 0,00

6.581,31 5.000,00 10.000,00 15.000,00

Sursa: S. C. IVAN. S.R.L.

3. rata rentabilitii (r), unul dintre cei mai sintetici indicatori de eficien. Acest indicator se poate exprima, n funcie de baza de raportare, prin:
a. raportul profitului fa de suma ncasrilor (cifra de afaceri):
Raportul P. fa de suma ncasrilor

Anul 2007: Anul 2008: Anul 2009:

2009 2008 2007 -14,68 -20 0 20

36,83 43,33

40

60

Sursa: S.C. IVAN. S.R.L.

b. raportul profitului i suma costurilor:

Raportul P. i suma costurilor

Anul 2007: Anul 2008: Anul 2009:

2009 2008 2007 -200 -125,99 -100 0 100

203,15 200,65

200

300

Sursa: S.C. IVAN. S.R.L.

14

4.

profitul pe unitatea de prestaie (loc sau loc - zi) (p), respectiv:

Profitul pe unitatea de prestaie

Anul 2007: Anul 2008: Anul 2009:

2009 2008 -966,27 2007 -1000 0 1000 2000 3000 2.164,20

3.799,31

4000

Sursa: S.C. IVAN. S.R.L.

15

CONCLUZIE Fiecare indicator caracterizeaz o latur sau alta a eficienei activitii de cazare. Privii i analizai, n ansamblul lor, faciliteaz aprecierea eficienei prestaiilor de cazare n toat complexitatea acestora. Reflectarea eficienei activitii de alimentaie public se face cu ajutorul sistemului de indicatori care include, pe lng mrimile economice cu semnificaia identic celor din domeniul cazrii, i civa indicatori specifici acestui sector, att ai efectelor ct i ai eforturilor, respectiv: desfacerile de mrfuri prin unitile de alimentaie public (Ca), producia culinar (Q), cheltuieli totale (Ch), cheltuieli de circulaie (Chc), numrul mediu al personalului operativ (Nop), soldul mediu al mijloacelor circulante (S). Din sistemul indicatorilor de eficien economic a alimentaiei publice, propus de teoria din domeniu, cei mai utilizai de practica economic sunt:
1. productivitatea medie a muncii (W):

Anul 2008:
2. profitul mediu pe lucrtor (p):

Anul 2008: 3. rata rentabilitii (r):

a.

raportul profitului fa de suma ncasrilor (cifra de afaceri):

Anul 2008:
b. raportul profitului i suma costurilor:

Anul 2008: 4. valoarea desfacerilor pe loc de mas (Vd): Anul 2008: 5. ncasarea medie pe consumator (ic): Anul 2008: 6. afluxul de consumatori la mas (A): Anul 2008:

16

Anex
Organigrama ntreprinderii
Director General

Administrator

ef unitate

Contabilitate

Secretariat

ef sal

ef buctrie

ef recep ie

Osptar

Barman

Buctar

Ajutor de buctar

Recep ione r

Camerist

Piccolo

Menajer

17

Diferite camere

Recepia i sal de conversaie, relaxare

Sursa: S.c. IVAN. S.r.l.

Emblema firmei i intrarea hotelului

Sursa: S.c. IVAN. S.r.l. Restaurantul i sala de protocol

Sursa: S.c. IVAN. S.r.l. Terasa i masa suedez de fructe

Sursa: S.c. IVAN. S.r.l.

18

Bibliografie

S.C. IVAN. S.R.L. www.hotelcastel.ro Adaptare i completare: Catalog Turistic, Judeul Covasna. www.hotelpark.planet.ro www.listafirme.ro www.covasnamedia.ro www.sfantu-gheorghe.ro

19