CAPITOLUL I.

ZAHARIDE Zaharidele, denumite si glucide (din 1927) sau hidraţi de carbon sunt produşi naturali, constituenţi esenţiali ai celulelor apartinand atât regnului vegetal cat si a celui animal, este o sursa de energie necesara proceselor vitale sau ca material de rezerva. In biosfera apar in abundenta ca si constituenţi ai plantelor sub forma de polimeri ai D-glucozei:  Amidonul- sub forma de rezerva  Celuloza- component de structura Glicogenul, polizaharid constituie principala forma de rezerva utilizata de regnul animal Zaharidele sunt sintetizate de câtre plante, din dioxidul de carbon si apa, sub acţiunea razelor solare. Majoritatea reprezentaţiilor corespund unei formule moleculare Cn(H2O)n, in care raportul dintre hidrogen si oxigen este de 2:1, la fel ca si apa, glucoza are formula moleculara C 6(H2O)6, iar zaharoza C12(H2O)11. Zaharidele se clasifica in oze si ozide a) Ozele (monozaharidele) sunt compuşi carbonilici polihidroxilici continand 4-6 sau mai multe atomi de carbon(C). b) Ozide - Holozide i. Oligozaharide ii. Polizaharide - Heterozide 1. MONOZAHARIDE Se pot clasifica in funcţie de numărul atomilor de carbon (C) in:  Trioze (C3)  Tetroze (C4)  Pentoze (C5)  Hexoze (C6), etc. - Dupa natura grupei carbonil:  Aldoze (contin o grupare aldehidica)  Cetoze (grupare cetozica) Structura Poziţia grupei carbonil fata de grupele hidroxil din molecula, influenteaza atât structura cat si proprietatile ozelor. Triozele si tetrozele au o structura aciclica, cele continand 5, 6 sau mai multe atomi de (C) pot adapta structuri ciclice, rezultate din reacţia de semiacetalizare intramoleculara si un sunt reprezentate prin formulele perspectivice si formulele conformationale. Proprietari fizice Sunt compuşi solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solvenţi organici. Punctul de topire este de 146-165 oC. La distilare se descompun, au un gust dulce, prezintă proprietati optice. 1

oxidare cu acid periodic d) reacţii ale hidroxilului glicozidic . se gaseste in sfecla de zahar ii. D(+)-Xiloza. in paie. Proprietari chimice a) reacţii datorate semiacetalizarii intramoleculare . . pentozele se găsesc in natura sub forma de glicozizi.oxidarea grupei hidroxil primare . 2 . L(+)-Arabinoza. seminţe de floarea soarelui.oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic diluat). etc.esterificare cu: esteri cu acizi organici. aldehida glicerica 2. prin:  Condensarea formaldehidei  Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana. lemn. din galactoza.oxidare energetica (cu acid azotic concentrat) . Reprezentanţi 1.eterificare. se obţin glicozidele . esteri si polizaharide i. Din glucoza se obţine acid gluconic.reacţii de reducere . Fermentaţia alcoolica este procesul anaerob in care sub acţiunea microorganismelor din drojdia de bere are loc transformarea glucozei in etanol si dioxid de carbon. Transformările biochimice ale glucidelor in organismele vii au loc atât in absenta oxigenului cat si in prezenta lui. deasemenea au fost cercetate si metode de sinteza de laborator.substituţia nucleofila e) reacţii ale grupărilor de hidroxil . esteri cu acizi anorganici . acid galactonic.Metode de preparare Monozaharidele sunt obţinute de câtre plante in procesul fotosintezei. este cea mai simpla trioza 3.acetalizare f) acţiunea acizilor asupra ozelor g) acţiunea bazelor asupra ozelor h) reacţii de lungire a catenei monozaharidelor i) reacţii care duc la scurtarea catenei unei oze j) transformări biochimice ale ozelor.condensare cu compuşi de azot (hidroxilamina) c) reacţii de oxidare . dihidroxiacetona.mutarotatia b) reacţii ale grupei carbonil .

tri-. in sânge in concentraţie de aprox. sâmburi de prune. D(+)-galactoza. identice sau diferite. si glicozide. in lichid cefalorahidian. L-streptoza. L(-)-sorboza. fructozide. OLIGOZAHARIDELE Oligazaharidele sunt compuşi din clasa zaharidelor. iar creşterea concentraţiei glucozei in singe peste limita este hiperglicemia). polizaharide. structural molecula streptomicinei este alcătuit din trei componente: streptidina. se gaseste in cartilagii si numeroase vegetale sub forma de polizaharida Streptomicina este un antibiotic de biosinteza. 2. . in stare libera in fructe dulci. in alge marine iv. sunt denumite in funcţie de monozaharidul de la care provin: glucozide. galactozide. in a căror structura moleculara intra un număr mic de unitari de monozaharide. Se gaseste in oligozaharide. galactoza. sunt prezenţi in toate celulele vii 4. Hexozele sunt larg raspindite in natura. Eritromicina este un antibiotic . etc. i.0. glucoza solida 6570% si cea cristalizata 99%) ii. cireşe. se foloseşte la fabricarea produselor de panificaţie. 3 . A. etc.iii. Se cunosc doua tipuri de dizaharide: dizaharide reducătoare si dizaharide nereducatoare. se gaseste in regnul vegetal. N-glicozidele se găsesc in nucleoside. fructoza).10%. migdale. Dizaharidele Se obţin prin eliminarea unei molecule de apa intre doua monozaharide. si N-metil-L-glucozamina. Dizaharidele reducătoare Structura Sunt glicozide ce conţin la nivelul grupei aglicon un rest de hexoza cu grupare hidroxil glicozidic libera. tetrazaharide. siropul de glucoza (concentraţie de 32-40%. scăderea limitei este hipoglicemia . D(+)-manoza. unite prin ele prin legături glicozidice. L(-)-galactoza. se gaseste in galactozide si fosfatide (lipide complexe din creier) iii. 1. in componenta sa este alcătuit din doua glucide piranozice: cladinoza. In natura cele mai adesea dizaharide sunt formate din hexoze (glucoza. este materia prima in sinteza vitaminei C 5. utilizat in terapia infectiilor produse de stafilococi. din plante de vanilie. principali reprezentanţi sunt i. D-desozamina. D(-)-riboza si D-2-desoxiriboza. se gaseste in fructe dulci. D(-)-fructoza. Beta-(D)-galactosamina. D(+)-glucoza. bacterii gram – pozitive. Glicozidele. După numărul unitatilor de monozaharide componente se intilnesc di-. băuturi nealcoolice vi. Produsele comerciale sunt. in polizaharide numite manini v. piersici. Glucoza se obtine industrial prin hidroliza enzimatica sau acida a amidonului. cerebroside ii. miere de albina.

Trizaharide In natura se găsesc puţine tri. Sunt substanţe solide. Nu au gust dulce.se gaseste in laptele mamiferelor. Maltoza este unitatea structurala a amidonului. insolubile sau greu solubile in apa. Reprezentanţi 1. cit si in regnul animal (glicogen). 3. Zaharoza este mult utilizata in alimentaţie D. in drojdia de bere.a fost identificata in ciuperci. la încălzire se descompun. de 300 de ori mai dulce decât zaharoza si aspartamul de aproximativ 160 de ori mai dulce dacat zaharoza.este unitatea structurala a celulozei Lactoza. si zaharoza. purificarea si concentrarea soluţiei apoase obţinute urmata de cristalizare. insolubila in etanol. POLIZAHARIDE Polizaharidele sunt substanţe naturale cu structura macromoleculara. aproape de doua ori mai dulce ca zaharoza. fructoza. se „caramelizeaza”. Industrial zaharul se botine din extracţia zaharozei din plante. formate din monozaharide unite intre ele prin legături glicozidice. in unele secretii animale. Dintre cele mai cunoscute edulcoloranti amintim: zaharina (descoperita in 1879). cu o buna solubilitate in apa. Zaharoza este o substanţa solida.fructoza este cea mai dulce dintre zaharidele simple. in drojdii si in unele plante superioare 1. fiind astfel capabile sa hidrolizeze zaharoza. Albinele poseda enzime invertaze. 2.. Rafinoza. 2. Proprietari chimice Au toate proprietatile caracteristice monozaharidelor. sub acţiunea enzimei amilaza. B. de culoare alba. cu care formează soluţii coloidale.si tetrazaharide. care este aprox. mierea de albine fiind un amestec de glucoza. mai conţine arome ale diferitelor flori din care provine zaharoza prelucrata enzimatic de câtre albine. cristalina. Se concentrează in soluţiile ramase de la cristalizarea zaharului (melasa).se gaseste in cantitati mici in plante. Zaharoza. formează zaharul. Se obţine prin hidroliza amidonului in prezenta acizilor minerali sau pe cale enzimatica. Se gaseste in fructe in plante in cantitate mare in sfecla si trestia de zahar. Sunt raspindite atit in regnul vegetal (celuloza. in malţul incoltit. 2. Fenomenul de invertie a zaharului descrie schimbarea sensului de rotaţie al planului luminii polarizate in urma hidrolizei zaharozei. solubila in apa. Maltoza.Proprietari fizice Sunt compuşi in stare solida. 4 . Celobioza.este o trizaharoza nereducatoare care insoteste zaharoza in sfecla de zahar. amidonul). Dizaharide nereducatoare Reprezentanţi Trehaloza.

restul este transportat de câtre sânge in ţesuturi In metabolizarea intermediara a glucidelor un rol important joaca ficatul care este furnizorul permanent al glucozei in sânge si de transformare in glicogen (glicogeneza). manoza. Digestia glicogenului si a amidonului in cepe inca din cavitatea bucala . la un ph de 8. lignina si materii pectice intra in compoziţia pereţilor celulelor vegetale. Este format din doua componente: amilopectina. care este un proces enzimatic complex. având rol de schelet. intra in structura organismului. 2. Anomaliile metabolizări glucidelor sunt: hiperglicemia. Pectinele 12. stuf) materiale ce sunt dezagregate la temperatura si presiune (4-8 atm. In plante se gaseste sub forma unor fibre.5 calorii.este cea mai raspindita polizaharida din natura. galactoza. seminţe (grâu. Alături de hemiceluloze. glucoza. Ciclodextrinele 5. ea fiind principalul combustibil pentru celula nervoasa. tuberculi (de cartofi. bumbacul conţine 85-96% celuloza.Heteropolizahari 11. 57-75%). In medicina se utilizează o serie de esteri (metilici . se transforma in dextrine si maltoza. Pentru organism este principala sursa de rezidii. paie. Industrial celuloza se obţine din materiale vegetale (lemn.heparina este un anticoagulant al singelui si este utilizat in acest scop in medicina Metabolizarea glucidelor Glucidele reprezintă principala sursa de energie calorica. benzilici) ai celulozei. 14-215%).substanţa de rezerva in ficat (18%). Lichenina. Celuloza. amiloza. lactoza 5 . ajungind in ficat o parte este reţinut. Hemicelulozele.intra in compoziţia structurilor cerebrale) 9. Dextrinele 4.hrana de baza a renilor din ţinuturile reci cu vegetaţie putina 8.Reprezentanţi 1. prin arderea a 1 g de hidrocarburi se eliberează 4. unde amilaza salivara are un rol important. In cazuri in care aportul de glucide este exagerat atunci glucoza este transformata in lipide si este depozitata in ţesutul subcutanat. trizaharidele pentru a fi absorbite trebuie transformate in monozaharide cu ajutorul enzimelor glicolitice. Glicogenul.). reprezintă 50-60% din raţia alimentara zilnica. Inulina 10. Prin absorbţia din intestinul subţire monozaharidele trec in sânge pe calea venei porte. 3. (Xiloza. mai actioneaza aici o perioada amilaza salivara pina la distrugerea sa de câtre sucul gastric. Oxidarea glucozei la nivelul ţesuturilor se numeşte glicoliza. arabinoza. Glucoza este monozaharida indispensabila pentru funcţiile celulare . cu ajutorul unor microorganisme este transformat in acizi graşi. hipoglicemia. Mucopolizaharidele . di-. muşchi.In cazul in care nivelul glucozei scade. 6 Dextranul 7.chitina .este de rezerva si se gaseste in fructe. Amidonul. glicogenozele (acumulare anormala de glicogen in anumite ţesuturi). Dintre glucide singurele care sunt asimilabile de câtre organism sunt monozaharidele. In stomac nu sunt enzime care sa acţioneze asupra glucucidelor. amestecat cu sucul digestiv. glicogenul hepatic se transforma in glucoza si se restabileşte concentraţia (glicogenoliza). intoleranta la fructoza (este ereditar).

Cluj-Napoca 1994 6 . Cluj-Napoca 2002. C. Ileana Olteanu: Vitamine si coenzime. Editura Stiintifica. A. Pogany. M. Bucuresti 4. Ionel Hopartean. Dumitru: Biochimie. I. C. Editura Risoprint. 2. Banciu: Metode fizice în chimia organicã. Silberg : Chimia organica a produsilor naturali. Dr. Editura Didactica si Pedagogica.BIBLIOGRAFIE 1. Cristea. I. I. F. Bucuresti 3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful