CAPITOLUL I.

ZAHARIDE Zaharidele, denumite si glucide (din 1927) sau hidraţi de carbon sunt produşi naturali, constituenţi esenţiali ai celulelor apartinand atât regnului vegetal cat si a celui animal, este o sursa de energie necesara proceselor vitale sau ca material de rezerva. In biosfera apar in abundenta ca si constituenţi ai plantelor sub forma de polimeri ai D-glucozei:  Amidonul- sub forma de rezerva  Celuloza- component de structura Glicogenul, polizaharid constituie principala forma de rezerva utilizata de regnul animal Zaharidele sunt sintetizate de câtre plante, din dioxidul de carbon si apa, sub acţiunea razelor solare. Majoritatea reprezentaţiilor corespund unei formule moleculare Cn(H2O)n, in care raportul dintre hidrogen si oxigen este de 2:1, la fel ca si apa, glucoza are formula moleculara C 6(H2O)6, iar zaharoza C12(H2O)11. Zaharidele se clasifica in oze si ozide a) Ozele (monozaharidele) sunt compuşi carbonilici polihidroxilici continand 4-6 sau mai multe atomi de carbon(C). b) Ozide - Holozide i. Oligozaharide ii. Polizaharide - Heterozide 1. MONOZAHARIDE Se pot clasifica in funcţie de numărul atomilor de carbon (C) in:  Trioze (C3)  Tetroze (C4)  Pentoze (C5)  Hexoze (C6), etc. - Dupa natura grupei carbonil:  Aldoze (contin o grupare aldehidica)  Cetoze (grupare cetozica) Structura Poziţia grupei carbonil fata de grupele hidroxil din molecula, influenteaza atât structura cat si proprietatile ozelor. Triozele si tetrozele au o structura aciclica, cele continand 5, 6 sau mai multe atomi de (C) pot adapta structuri ciclice, rezultate din reacţia de semiacetalizare intramoleculara si un sunt reprezentate prin formulele perspectivice si formulele conformationale. Proprietari fizice Sunt compuşi solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solvenţi organici. Punctul de topire este de 146-165 oC. La distilare se descompun, au un gust dulce, prezintă proprietati optice. 1

acetalizare f) acţiunea acizilor asupra ozelor g) acţiunea bazelor asupra ozelor h) reacţii de lungire a catenei monozaharidelor i) reacţii care duc la scurtarea catenei unei oze j) transformări biochimice ale ozelor. aldehida glicerica 2. Fermentaţia alcoolica este procesul anaerob in care sub acţiunea microorganismelor din drojdia de bere are loc transformarea glucozei in etanol si dioxid de carbon.mutarotatia b) reacţii ale grupei carbonil . seminţe de floarea soarelui. lemn. esteri si polizaharide i.oxidare cu acid periodic d) reacţii ale hidroxilului glicozidic . Reprezentanţi 1.reacţii de reducere . etc. deasemenea au fost cercetate si metode de sinteza de laborator. in paie.esterificare cu: esteri cu acizi organici. prin:  Condensarea formaldehidei  Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana. esteri cu acizi anorganici .oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic diluat).oxidare energetica (cu acid azotic concentrat) . din galactoza. L(+)-Arabinoza. D(+)-Xiloza. Transformările biochimice ale glucidelor in organismele vii au loc atât in absenta oxigenului cat si in prezenta lui.oxidarea grupei hidroxil primare . pentozele se găsesc in natura sub forma de glicozizi.substituţia nucleofila e) reacţii ale grupărilor de hidroxil . .Metode de preparare Monozaharidele sunt obţinute de câtre plante in procesul fotosintezei. se obţin glicozidele . 2 . dihidroxiacetona. Proprietari chimice a) reacţii datorate semiacetalizarii intramoleculare .eterificare. este cea mai simpla trioza 3. Din glucoza se obţine acid gluconic. acid galactonic.condensare cu compuşi de azot (hidroxilamina) c) reacţii de oxidare . se gaseste in sfecla de zahar ii.

bacterii gram – pozitive. utilizat in terapia infectiilor produse de stafilococi. L(-)-sorboza. sunt prezenţi in toate celulele vii 4. in a căror structura moleculara intra un număr mic de unitari de monozaharide.0. D(+)-galactoza. D(-)-riboza si D-2-desoxiriboza. D(-)-fructoza. si N-metil-L-glucozamina. se gaseste in galactozide si fosfatide (lipide complexe din creier) iii. Se gaseste in oligozaharide. fructozide. structural molecula streptomicinei este alcătuit din trei componente: streptidina. fructoza). Se cunosc doua tipuri de dizaharide: dizaharide reducătoare si dizaharide nereducatoare. unite prin ele prin legături glicozidice. Dizaharidele Se obţin prin eliminarea unei molecule de apa intre doua monozaharide. D-desozamina. 1. galactoza. in lichid cefalorahidian. 2. 3 . este materia prima in sinteza vitaminei C 5. A. OLIGOZAHARIDELE Oligazaharidele sunt compuşi din clasa zaharidelor. glucoza solida 6570% si cea cristalizata 99%) ii. piersici. sunt denumite in funcţie de monozaharidul de la care provin: glucozide. cireşe. Eritromicina este un antibiotic . D(+)-manoza. identice sau diferite. L(-)-galactoza. Glicozidele. etc. galactozide. siropul de glucoza (concentraţie de 32-40%. si glicozide. in componenta sa este alcătuit din doua glucide piranozice: cladinoza. tetrazaharide. N-glicozidele se găsesc in nucleoside. iar creşterea concentraţiei glucozei in singe peste limita este hiperglicemia). se gaseste in cartilagii si numeroase vegetale sub forma de polizaharida Streptomicina este un antibiotic de biosinteza. i. principali reprezentanţi sunt i. cerebroside ii. In natura cele mai adesea dizaharide sunt formate din hexoze (glucoza. Hexozele sunt larg raspindite in natura. in polizaharide numite manini v. D(+)-glucoza. din plante de vanilie. . băuturi nealcoolice vi. in stare libera in fructe dulci.10%. se gaseste in regnul vegetal. Produsele comerciale sunt. migdale. După numărul unitatilor de monozaharide componente se intilnesc di-. etc. Glucoza se obtine industrial prin hidroliza enzimatica sau acida a amidonului. sâmburi de prune. scăderea limitei este hipoglicemia .iii. se gaseste in fructe dulci. tri-. in alge marine iv. miere de albina. Dizaharidele reducătoare Structura Sunt glicozide ce conţin la nivelul grupei aglicon un rest de hexoza cu grupare hidroxil glicozidic libera. L-streptoza. se foloseşte la fabricarea produselor de panificaţie. Beta-(D)-galactosamina. polizaharide. in sânge in concentraţie de aprox.

Zaharoza. in malţul incoltit. Se concentrează in soluţiile ramase de la cristalizarea zaharului (melasa). fructoza. purificarea si concentrarea soluţiei apoase obţinute urmata de cristalizare. cristalina. Albinele poseda enzime invertaze.fructoza este cea mai dulce dintre zaharidele simple. in unele secretii animale. 4 . la încălzire se descompun. B. Sunt raspindite atit in regnul vegetal (celuloza.. Zaharoza este o substanţa solida. 2. Industrial zaharul se botine din extracţia zaharozei din plante. formate din monozaharide unite intre ele prin legături glicozidice. cu care formează soluţii coloidale. Maltoza este unitatea structurala a amidonului.este o trizaharoza nereducatoare care insoteste zaharoza in sfecla de zahar. Se obţine prin hidroliza amidonului in prezenta acizilor minerali sau pe cale enzimatica. sub acţiunea enzimei amilaza. Proprietari chimice Au toate proprietatile caracteristice monozaharidelor. aproape de doua ori mai dulce ca zaharoza. in drojdia de bere. Reprezentanţi 1. Rafinoza. Trizaharide In natura se găsesc puţine tri. care este aprox. Dintre cele mai cunoscute edulcoloranti amintim: zaharina (descoperita in 1879). insolubila in etanol. Celobioza. POLIZAHARIDE Polizaharidele sunt substanţe naturale cu structura macromoleculara.si tetrazaharide. mierea de albine fiind un amestec de glucoza. Sunt substanţe solide.se gaseste in laptele mamiferelor. se „caramelizeaza”.se gaseste in cantitati mici in plante. si zaharoza.este unitatea structurala a celulozei Lactoza. Maltoza. Zaharoza este mult utilizata in alimentaţie D. in drojdii si in unele plante superioare 1. cit si in regnul animal (glicogen). cu o buna solubilitate in apa. fiind astfel capabile sa hidrolizeze zaharoza. 2. amidonul). 2.a fost identificata in ciuperci. solubila in apa. Se gaseste in fructe in plante in cantitate mare in sfecla si trestia de zahar. formează zaharul. mai conţine arome ale diferitelor flori din care provine zaharoza prelucrata enzimatic de câtre albine.Proprietari fizice Sunt compuşi in stare solida. de culoare alba. de 300 de ori mai dulce decât zaharoza si aspartamul de aproximativ 160 de ori mai dulce dacat zaharoza. 3. insolubile sau greu solubile in apa. Fenomenul de invertie a zaharului descrie schimbarea sensului de rotaţie al planului luminii polarizate in urma hidrolizei zaharozei. Nu au gust dulce. Dizaharide nereducatoare Reprezentanţi Trehaloza.

paie. unde amilaza salivara are un rol important.heparina este un anticoagulant al singelui si este utilizat in acest scop in medicina Metabolizarea glucidelor Glucidele reprezintă principala sursa de energie calorica. glucoza. manoza.intra in compoziţia structurilor cerebrale) 9. 14-215%). se transforma in dextrine si maltoza. Alături de hemiceluloze.5 calorii. 6 Dextranul 7. Amidonul. Digestia glicogenului si a amidonului in cepe inca din cavitatea bucala . Mucopolizaharidele .este de rezerva si se gaseste in fructe. ajungind in ficat o parte este reţinut. In medicina se utilizează o serie de esteri (metilici . Lichenina. galactoza. glicogenul hepatic se transforma in glucoza si se restabileşte concentraţia (glicogenoliza). bumbacul conţine 85-96% celuloza.hrana de baza a renilor din ţinuturile reci cu vegetaţie putina 8. amestecat cu sucul digestiv. reprezintă 50-60% din raţia alimentara zilnica.Heteropolizahari 11.substanţa de rezerva in ficat (18%). hipoglicemia. Glucoza este monozaharida indispensabila pentru funcţiile celulare . Industrial celuloza se obţine din materiale vegetale (lemn. intra in structura organismului. Inulina 10. la un ph de 8. Dextrinele 4. prin arderea a 1 g de hidrocarburi se eliberează 4. Celuloza. (Xiloza. 3. di-. Oxidarea glucozei la nivelul ţesuturilor se numeşte glicoliza. având rol de schelet. benzilici) ai celulozei. Dintre glucide singurele care sunt asimilabile de câtre organism sunt monozaharidele. cu ajutorul unor microorganisme este transformat in acizi graşi.In cazul in care nivelul glucozei scade. Este format din doua componente: amilopectina. 2. Pentru organism este principala sursa de rezidii.). In plante se gaseste sub forma unor fibre. muşchi.chitina . 57-75%). Glicogenul. Prin absorbţia din intestinul subţire monozaharidele trec in sânge pe calea venei porte. Anomaliile metabolizări glucidelor sunt: hiperglicemia. Hemicelulozele. care este un proces enzimatic complex. In stomac nu sunt enzime care sa acţioneze asupra glucucidelor.este cea mai raspindita polizaharida din natura. trizaharidele pentru a fi absorbite trebuie transformate in monozaharide cu ajutorul enzimelor glicolitice. tuberculi (de cartofi. amiloza. lactoza 5 . glicogenozele (acumulare anormala de glicogen in anumite ţesuturi). intoleranta la fructoza (este ereditar). ea fiind principalul combustibil pentru celula nervoasa. Pectinele 12. arabinoza. restul este transportat de câtre sânge in ţesuturi In metabolizarea intermediara a glucidelor un rol important joaca ficatul care este furnizorul permanent al glucozei in sânge si de transformare in glicogen (glicogeneza). seminţe (grâu. lignina si materii pectice intra in compoziţia pereţilor celulelor vegetale. In cazuri in care aportul de glucide este exagerat atunci glucoza este transformata in lipide si este depozitata in ţesutul subcutanat.Reprezentanţi 1. Ciclodextrinele 5. stuf) materiale ce sunt dezagregate la temperatura si presiune (4-8 atm. mai actioneaza aici o perioada amilaza salivara pina la distrugerea sa de câtre sucul gastric.

I. M. Bucuresti 3. 2. Ileana Olteanu: Vitamine si coenzime. Silberg : Chimia organica a produsilor naturali. Cluj-Napoca 1994 6 . Cluj-Napoca 2002. Editura Risoprint. I. Banciu: Metode fizice în chimia organicã. I. C. F. Editura Stiintifica. Ionel Hopartean. Editura Didactica si Pedagogica. Cristea. A.BIBLIOGRAFIE 1. Bucuresti 4. Dumitru: Biochimie. Dr. Pogany. C.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful