CAPITOLUL I.

ZAHARIDE Zaharidele, denumite si glucide (din 1927) sau hidraţi de carbon sunt produşi naturali, constituenţi esenţiali ai celulelor apartinand atât regnului vegetal cat si a celui animal, este o sursa de energie necesara proceselor vitale sau ca material de rezerva. In biosfera apar in abundenta ca si constituenţi ai plantelor sub forma de polimeri ai D-glucozei:  Amidonul- sub forma de rezerva  Celuloza- component de structura Glicogenul, polizaharid constituie principala forma de rezerva utilizata de regnul animal Zaharidele sunt sintetizate de câtre plante, din dioxidul de carbon si apa, sub acţiunea razelor solare. Majoritatea reprezentaţiilor corespund unei formule moleculare Cn(H2O)n, in care raportul dintre hidrogen si oxigen este de 2:1, la fel ca si apa, glucoza are formula moleculara C 6(H2O)6, iar zaharoza C12(H2O)11. Zaharidele se clasifica in oze si ozide a) Ozele (monozaharidele) sunt compuşi carbonilici polihidroxilici continand 4-6 sau mai multe atomi de carbon(C). b) Ozide - Holozide i. Oligozaharide ii. Polizaharide - Heterozide 1. MONOZAHARIDE Se pot clasifica in funcţie de numărul atomilor de carbon (C) in:  Trioze (C3)  Tetroze (C4)  Pentoze (C5)  Hexoze (C6), etc. - Dupa natura grupei carbonil:  Aldoze (contin o grupare aldehidica)  Cetoze (grupare cetozica) Structura Poziţia grupei carbonil fata de grupele hidroxil din molecula, influenteaza atât structura cat si proprietatile ozelor. Triozele si tetrozele au o structura aciclica, cele continand 5, 6 sau mai multe atomi de (C) pot adapta structuri ciclice, rezultate din reacţia de semiacetalizare intramoleculara si un sunt reprezentate prin formulele perspectivice si formulele conformationale. Proprietari fizice Sunt compuşi solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solvenţi organici. Punctul de topire este de 146-165 oC. La distilare se descompun, au un gust dulce, prezintă proprietati optice. 1

esterificare cu: esteri cu acizi organici.acetalizare f) acţiunea acizilor asupra ozelor g) acţiunea bazelor asupra ozelor h) reacţii de lungire a catenei monozaharidelor i) reacţii care duc la scurtarea catenei unei oze j) transformări biochimice ale ozelor. se gaseste in sfecla de zahar ii. D(+)-Xiloza.oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic diluat). acid galactonic.reacţii de reducere . 2 . seminţe de floarea soarelui. . Transformările biochimice ale glucidelor in organismele vii au loc atât in absenta oxigenului cat si in prezenta lui. L(+)-Arabinoza.oxidare cu acid periodic d) reacţii ale hidroxilului glicozidic . aldehida glicerica 2. din galactoza. este cea mai simpla trioza 3.condensare cu compuşi de azot (hidroxilamina) c) reacţii de oxidare . Reprezentanţi 1. etc. deasemenea au fost cercetate si metode de sinteza de laborator.oxidare energetica (cu acid azotic concentrat) .mutarotatia b) reacţii ale grupei carbonil . esteri cu acizi anorganici . lemn. se obţin glicozidele . pentozele se găsesc in natura sub forma de glicozizi.oxidarea grupei hidroxil primare .Metode de preparare Monozaharidele sunt obţinute de câtre plante in procesul fotosintezei. Din glucoza se obţine acid gluconic. in paie. Fermentaţia alcoolica este procesul anaerob in care sub acţiunea microorganismelor din drojdia de bere are loc transformarea glucozei in etanol si dioxid de carbon. Proprietari chimice a) reacţii datorate semiacetalizarii intramoleculare .substituţia nucleofila e) reacţii ale grupărilor de hidroxil . esteri si polizaharide i.eterificare. dihidroxiacetona. prin:  Condensarea formaldehidei  Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana.

utilizat in terapia infectiilor produse de stafilococi. se gaseste in fructe dulci. Dizaharidele reducătoare Structura Sunt glicozide ce conţin la nivelul grupei aglicon un rest de hexoza cu grupare hidroxil glicozidic libera. in a căror structura moleculara intra un număr mic de unitari de monozaharide. in sânge in concentraţie de aprox. D(-)-riboza si D-2-desoxiriboza. tri-. Produsele comerciale sunt. unite prin ele prin legături glicozidice. bacterii gram – pozitive. scăderea limitei este hipoglicemia .10%.iii. L(-)-galactoza. Se gaseste in oligozaharide. in lichid cefalorahidian. se gaseste in cartilagii si numeroase vegetale sub forma de polizaharida Streptomicina este un antibiotic de biosinteza. sâmburi de prune. glucoza solida 6570% si cea cristalizata 99%) ii. galactoza. 2. A. Dizaharidele Se obţin prin eliminarea unei molecule de apa intre doua monozaharide. OLIGOZAHARIDELE Oligazaharidele sunt compuşi din clasa zaharidelor. cerebroside ii. băuturi nealcoolice vi.0. In natura cele mai adesea dizaharide sunt formate din hexoze (glucoza. structural molecula streptomicinei este alcătuit din trei componente: streptidina. si N-metil-L-glucozamina. D(+)-galactoza. Glucoza se obtine industrial prin hidroliza enzimatica sau acida a amidonului. cireşe. 1. Glicozidele. principali reprezentanţi sunt i. in alge marine iv. Hexozele sunt larg raspindite in natura. in stare libera in fructe dulci. sunt prezenţi in toate celulele vii 4. D(+)-manoza. D(+)-glucoza. piersici. in polizaharide numite manini v. se gaseste in galactozide si fosfatide (lipide complexe din creier) iii. identice sau diferite. fructoza). in componenta sa este alcătuit din doua glucide piranozice: cladinoza. etc. D-desozamina. iar creşterea concentraţiei glucozei in singe peste limita este hiperglicemia). Se cunosc doua tipuri de dizaharide: dizaharide reducătoare si dizaharide nereducatoare. polizaharide. L-streptoza. sunt denumite in funcţie de monozaharidul de la care provin: glucozide. Beta-(D)-galactosamina. Eritromicina este un antibiotic . migdale. D(-)-fructoza. siropul de glucoza (concentraţie de 32-40%. si glicozide. L(-)-sorboza. 3 . se gaseste in regnul vegetal. După numărul unitatilor de monozaharide componente se intilnesc di-. . din plante de vanilie. este materia prima in sinteza vitaminei C 5. fructozide. tetrazaharide. N-glicozidele se găsesc in nucleoside. miere de albina. etc. galactozide. se foloseşte la fabricarea produselor de panificaţie. i.

2.a fost identificata in ciuperci. mai conţine arome ale diferitelor flori din care provine zaharoza prelucrata enzimatic de câtre albine. de culoare alba. 2. 4 . Rafinoza. in drojdia de bere. de 300 de ori mai dulce decât zaharoza si aspartamul de aproximativ 160 de ori mai dulce dacat zaharoza. Sunt raspindite atit in regnul vegetal (celuloza.fructoza este cea mai dulce dintre zaharidele simple. fructoza. Reprezentanţi 1. cit si in regnul animal (glicogen). Proprietari chimice Au toate proprietatile caracteristice monozaharidelor. Se obţine prin hidroliza amidonului in prezenta acizilor minerali sau pe cale enzimatica. Zaharoza este o substanţa solida. mierea de albine fiind un amestec de glucoza. Maltoza este unitatea structurala a amidonului.. formate din monozaharide unite intre ele prin legături glicozidice. insolubile sau greu solubile in apa. Dizaharide nereducatoare Reprezentanţi Trehaloza. care este aprox. in malţul incoltit. cu care formează soluţii coloidale. Trizaharide In natura se găsesc puţine tri. in unele secretii animale. Se concentrează in soluţiile ramase de la cristalizarea zaharului (melasa). B. se „caramelizeaza”. Sunt substanţe solide. Dintre cele mai cunoscute edulcoloranti amintim: zaharina (descoperita in 1879). sub acţiunea enzimei amilaza.se gaseste in cantitati mici in plante. Albinele poseda enzime invertaze. Se gaseste in fructe in plante in cantitate mare in sfecla si trestia de zahar. solubila in apa. 3. purificarea si concentrarea soluţiei apoase obţinute urmata de cristalizare. insolubila in etanol. aproape de doua ori mai dulce ca zaharoza. Celobioza.si tetrazaharide. 2. si zaharoza. Nu au gust dulce. in drojdii si in unele plante superioare 1.Proprietari fizice Sunt compuşi in stare solida.se gaseste in laptele mamiferelor. fiind astfel capabile sa hidrolizeze zaharoza. formează zaharul. Zaharoza. cristalina. Zaharoza este mult utilizata in alimentaţie D. Fenomenul de invertie a zaharului descrie schimbarea sensului de rotaţie al planului luminii polarizate in urma hidrolizei zaharozei. POLIZAHARIDE Polizaharidele sunt substanţe naturale cu structura macromoleculara. cu o buna solubilitate in apa. Maltoza. Industrial zaharul se botine din extracţia zaharozei din plante.este o trizaharoza nereducatoare care insoteste zaharoza in sfecla de zahar. la încălzire se descompun. amidonul).este unitatea structurala a celulozei Lactoza.

Lichenina. având rol de schelet. Pentru organism este principala sursa de rezidii. tuberculi (de cartofi.substanţa de rezerva in ficat (18%). Anomaliile metabolizări glucidelor sunt: hiperglicemia. prin arderea a 1 g de hidrocarburi se eliberează 4. di-. Pectinele 12. Oxidarea glucozei la nivelul ţesuturilor se numeşte glicoliza. Glucoza este monozaharida indispensabila pentru funcţiile celulare .heparina este un anticoagulant al singelui si este utilizat in acest scop in medicina Metabolizarea glucidelor Glucidele reprezintă principala sursa de energie calorica. la un ph de 8. paie. se transforma in dextrine si maltoza.este de rezerva si se gaseste in fructe. Amidonul. glicogenul hepatic se transforma in glucoza si se restabileşte concentraţia (glicogenoliza). In cazuri in care aportul de glucide este exagerat atunci glucoza este transformata in lipide si este depozitata in ţesutul subcutanat. Celuloza. Digestia glicogenului si a amidonului in cepe inca din cavitatea bucala . mai actioneaza aici o perioada amilaza salivara pina la distrugerea sa de câtre sucul gastric. Dextrinele 4. glucoza.este cea mai raspindita polizaharida din natura. Este format din doua componente: amilopectina. unde amilaza salivara are un rol important.). Inulina 10. lactoza 5 . care este un proces enzimatic complex. 14-215%). lignina si materii pectice intra in compoziţia pereţilor celulelor vegetale. restul este transportat de câtre sânge in ţesuturi In metabolizarea intermediara a glucidelor un rol important joaca ficatul care este furnizorul permanent al glucozei in sânge si de transformare in glicogen (glicogeneza). Prin absorbţia din intestinul subţire monozaharidele trec in sânge pe calea venei porte.5 calorii. manoza. 6 Dextranul 7. Dintre glucide singurele care sunt asimilabile de câtre organism sunt monozaharidele. amiloza. arabinoza. In medicina se utilizează o serie de esteri (metilici . muşchi.Reprezentanţi 1. In plante se gaseste sub forma unor fibre. stuf) materiale ce sunt dezagregate la temperatura si presiune (4-8 atm. ea fiind principalul combustibil pentru celula nervoasa. seminţe (grâu. hipoglicemia. amestecat cu sucul digestiv. (Xiloza. Mucopolizaharidele . cu ajutorul unor microorganisme este transformat in acizi graşi. trizaharidele pentru a fi absorbite trebuie transformate in monozaharide cu ajutorul enzimelor glicolitice. glicogenozele (acumulare anormala de glicogen in anumite ţesuturi). Alături de hemiceluloze. reprezintă 50-60% din raţia alimentara zilnica. galactoza. ajungind in ficat o parte este reţinut.Heteropolizahari 11. 2.intra in compoziţia structurilor cerebrale) 9. intra in structura organismului.In cazul in care nivelul glucozei scade. 57-75%). 3.chitina . Ciclodextrinele 5. bumbacul conţine 85-96% celuloza. Glicogenul. Hemicelulozele. intoleranta la fructoza (este ereditar). Industrial celuloza se obţine din materiale vegetale (lemn. benzilici) ai celulozei.hrana de baza a renilor din ţinuturile reci cu vegetaţie putina 8. In stomac nu sunt enzime care sa acţioneze asupra glucucidelor.

I. Banciu: Metode fizice în chimia organicã. A. C. C. M. Editura Risoprint. Dumitru: Biochimie. Cluj-Napoca 2002. 2. Dr. Ionel Hopartean. Silberg : Chimia organica a produsilor naturali.BIBLIOGRAFIE 1. Cluj-Napoca 1994 6 . F. Editura Didactica si Pedagogica. Bucuresti 3. Cristea. I. Editura Stiintifica. Ileana Olteanu: Vitamine si coenzime. Pogany. Bucuresti 4. I.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful