CAPITOLUL I.

ZAHARIDE Zaharidele, denumite si glucide (din 1927) sau hidraţi de carbon sunt produşi naturali, constituenţi esenţiali ai celulelor apartinand atât regnului vegetal cat si a celui animal, este o sursa de energie necesara proceselor vitale sau ca material de rezerva. In biosfera apar in abundenta ca si constituenţi ai plantelor sub forma de polimeri ai D-glucozei:  Amidonul- sub forma de rezerva  Celuloza- component de structura Glicogenul, polizaharid constituie principala forma de rezerva utilizata de regnul animal Zaharidele sunt sintetizate de câtre plante, din dioxidul de carbon si apa, sub acţiunea razelor solare. Majoritatea reprezentaţiilor corespund unei formule moleculare Cn(H2O)n, in care raportul dintre hidrogen si oxigen este de 2:1, la fel ca si apa, glucoza are formula moleculara C 6(H2O)6, iar zaharoza C12(H2O)11. Zaharidele se clasifica in oze si ozide a) Ozele (monozaharidele) sunt compuşi carbonilici polihidroxilici continand 4-6 sau mai multe atomi de carbon(C). b) Ozide - Holozide i. Oligozaharide ii. Polizaharide - Heterozide 1. MONOZAHARIDE Se pot clasifica in funcţie de numărul atomilor de carbon (C) in:  Trioze (C3)  Tetroze (C4)  Pentoze (C5)  Hexoze (C6), etc. - Dupa natura grupei carbonil:  Aldoze (contin o grupare aldehidica)  Cetoze (grupare cetozica) Structura Poziţia grupei carbonil fata de grupele hidroxil din molecula, influenteaza atât structura cat si proprietatile ozelor. Triozele si tetrozele au o structura aciclica, cele continand 5, 6 sau mai multe atomi de (C) pot adapta structuri ciclice, rezultate din reacţia de semiacetalizare intramoleculara si un sunt reprezentate prin formulele perspectivice si formulele conformationale. Proprietari fizice Sunt compuşi solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solvenţi organici. Punctul de topire este de 146-165 oC. La distilare se descompun, au un gust dulce, prezintă proprietati optice. 1

pentozele se găsesc in natura sub forma de glicozizi. din galactoza. este cea mai simpla trioza 3. esteri cu acizi anorganici . L(+)-Arabinoza. 2 . esteri si polizaharide i.oxidare cu acid periodic d) reacţii ale hidroxilului glicozidic . Reprezentanţi 1.mutarotatia b) reacţii ale grupei carbonil . Fermentaţia alcoolica este procesul anaerob in care sub acţiunea microorganismelor din drojdia de bere are loc transformarea glucozei in etanol si dioxid de carbon. . lemn. se gaseste in sfecla de zahar ii. dihidroxiacetona.condensare cu compuşi de azot (hidroxilamina) c) reacţii de oxidare .oxidare energetica (cu acid azotic concentrat) . acid galactonic. seminţe de floarea soarelui.oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic diluat). etc. in paie.esterificare cu: esteri cu acizi organici. aldehida glicerica 2. Transformările biochimice ale glucidelor in organismele vii au loc atât in absenta oxigenului cat si in prezenta lui.reacţii de reducere .oxidarea grupei hidroxil primare . Proprietari chimice a) reacţii datorate semiacetalizarii intramoleculare .acetalizare f) acţiunea acizilor asupra ozelor g) acţiunea bazelor asupra ozelor h) reacţii de lungire a catenei monozaharidelor i) reacţii care duc la scurtarea catenei unei oze j) transformări biochimice ale ozelor. deasemenea au fost cercetate si metode de sinteza de laborator.Metode de preparare Monozaharidele sunt obţinute de câtre plante in procesul fotosintezei.substituţia nucleofila e) reacţii ale grupărilor de hidroxil . prin:  Condensarea formaldehidei  Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana.eterificare. se obţin glicozidele . Din glucoza se obţine acid gluconic. D(+)-Xiloza.

In natura cele mai adesea dizaharide sunt formate din hexoze (glucoza. etc. Se gaseste in oligozaharide. bacterii gram – pozitive. D-desozamina. este materia prima in sinteza vitaminei C 5. . Glicozidele. se gaseste in fructe dulci. sâmburi de prune. piersici. in lichid cefalorahidian. Dizaharidele reducătoare Structura Sunt glicozide ce conţin la nivelul grupei aglicon un rest de hexoza cu grupare hidroxil glicozidic libera. i. 3 . D(-)-riboza si D-2-desoxiriboza. identice sau diferite. in a căror structura moleculara intra un număr mic de unitari de monozaharide. se gaseste in regnul vegetal. D(+)-galactoza. structural molecula streptomicinei este alcătuit din trei componente: streptidina.0. L(-)-galactoza. D(-)-fructoza. miere de albina. in sânge in concentraţie de aprox.iii. Dizaharidele Se obţin prin eliminarea unei molecule de apa intre doua monozaharide. iar creşterea concentraţiei glucozei in singe peste limita este hiperglicemia).10%. si glicozide. După numărul unitatilor de monozaharide componente se intilnesc di-. L-streptoza. polizaharide. sunt prezenţi in toate celulele vii 4. galactoza. se gaseste in galactozide si fosfatide (lipide complexe din creier) iii. siropul de glucoza (concentraţie de 32-40%. A. D(+)-manoza. L(-)-sorboza. in polizaharide numite manini v. fructozide. principali reprezentanţi sunt i. Eritromicina este un antibiotic . N-glicozidele se găsesc in nucleoside. in stare libera in fructe dulci. etc. Se cunosc doua tipuri de dizaharide: dizaharide reducătoare si dizaharide nereducatoare. se gaseste in cartilagii si numeroase vegetale sub forma de polizaharida Streptomicina este un antibiotic de biosinteza. se foloseşte la fabricarea produselor de panificaţie. băuturi nealcoolice vi. Produsele comerciale sunt. tetrazaharide. 2. utilizat in terapia infectiilor produse de stafilococi. Glucoza se obtine industrial prin hidroliza enzimatica sau acida a amidonului. Hexozele sunt larg raspindite in natura. Beta-(D)-galactosamina. din plante de vanilie. scăderea limitei este hipoglicemia . in alge marine iv. fructoza). cerebroside ii. si N-metil-L-glucozamina. galactozide. unite prin ele prin legături glicozidice. migdale. cireşe. D(+)-glucoza. tri-. glucoza solida 6570% si cea cristalizata 99%) ii. sunt denumite in funcţie de monozaharidul de la care provin: glucozide. in componenta sa este alcătuit din doua glucide piranozice: cladinoza. 1. OLIGOZAHARIDELE Oligazaharidele sunt compuşi din clasa zaharidelor.

Zaharoza. Se gaseste in fructe in plante in cantitate mare in sfecla si trestia de zahar. Sunt substanţe solide.si tetrazaharide.Proprietari fizice Sunt compuşi in stare solida. Dizaharide nereducatoare Reprezentanţi Trehaloza. se „caramelizeaza”.este o trizaharoza nereducatoare care insoteste zaharoza in sfecla de zahar.se gaseste in cantitati mici in plante. cu care formează soluţii coloidale. Nu au gust dulce. Dintre cele mai cunoscute edulcoloranti amintim: zaharina (descoperita in 1879). B. Fenomenul de invertie a zaharului descrie schimbarea sensului de rotaţie al planului luminii polarizate in urma hidrolizei zaharozei. Reprezentanţi 1. solubila in apa. formează zaharul. sub acţiunea enzimei amilaza. 3. purificarea si concentrarea soluţiei apoase obţinute urmata de cristalizare. in drojdii si in unele plante superioare 1. insolubila in etanol. si zaharoza. fiind astfel capabile sa hidrolizeze zaharoza. Sunt raspindite atit in regnul vegetal (celuloza. Trizaharide In natura se găsesc puţine tri. 4 . cu o buna solubilitate in apa. 2.este unitatea structurala a celulozei Lactoza. Zaharoza este mult utilizata in alimentaţie D. mierea de albine fiind un amestec de glucoza. de culoare alba. in drojdia de bere. in malţul incoltit. Maltoza este unitatea structurala a amidonului. aproape de doua ori mai dulce ca zaharoza. formate din monozaharide unite intre ele prin legături glicozidice. insolubile sau greu solubile in apa. de 300 de ori mai dulce decât zaharoza si aspartamul de aproximativ 160 de ori mai dulce dacat zaharoza. Se concentrează in soluţiile ramase de la cristalizarea zaharului (melasa). Rafinoza.se gaseste in laptele mamiferelor. Industrial zaharul se botine din extracţia zaharozei din plante. 2. amidonul). Albinele poseda enzime invertaze.fructoza este cea mai dulce dintre zaharidele simple. cit si in regnul animal (glicogen). cristalina. la încălzire se descompun. 2. fructoza. Celobioza. in unele secretii animale. Proprietari chimice Au toate proprietatile caracteristice monozaharidelor.. Maltoza. POLIZAHARIDE Polizaharidele sunt substanţe naturale cu structura macromoleculara. mai conţine arome ale diferitelor flori din care provine zaharoza prelucrata enzimatic de câtre albine. care este aprox. Zaharoza este o substanţa solida.a fost identificata in ciuperci. Se obţine prin hidroliza amidonului in prezenta acizilor minerali sau pe cale enzimatica.

seminţe (grâu. glicogenozele (acumulare anormala de glicogen in anumite ţesuturi). galactoza. Mucopolizaharidele . glicogenul hepatic se transforma in glucoza si se restabileşte concentraţia (glicogenoliza). benzilici) ai celulozei.este de rezerva si se gaseste in fructe.heparina este un anticoagulant al singelui si este utilizat in acest scop in medicina Metabolizarea glucidelor Glucidele reprezintă principala sursa de energie calorica. la un ph de 8. (Xiloza. Industrial celuloza se obţine din materiale vegetale (lemn. Este format din doua componente: amilopectina.Reprezentanţi 1.chitina . Alături de hemiceluloze. intra in structura organismului. In medicina se utilizează o serie de esteri (metilici . cu ajutorul unor microorganisme este transformat in acizi graşi. 6 Dextranul 7. Lichenina. In stomac nu sunt enzime care sa acţioneze asupra glucucidelor. mai actioneaza aici o perioada amilaza salivara pina la distrugerea sa de câtre sucul gastric. Digestia glicogenului si a amidonului in cepe inca din cavitatea bucala . ajungind in ficat o parte este reţinut. Prin absorbţia din intestinul subţire monozaharidele trec in sânge pe calea venei porte. restul este transportat de câtre sânge in ţesuturi In metabolizarea intermediara a glucidelor un rol important joaca ficatul care este furnizorul permanent al glucozei in sânge si de transformare in glicogen (glicogeneza).hrana de baza a renilor din ţinuturile reci cu vegetaţie putina 8. se transforma in dextrine si maltoza.este cea mai raspindita polizaharida din natura. In cazuri in care aportul de glucide este exagerat atunci glucoza este transformata in lipide si este depozitata in ţesutul subcutanat. reprezintă 50-60% din raţia alimentara zilnica.intra in compoziţia structurilor cerebrale) 9. Dintre glucide singurele care sunt asimilabile de câtre organism sunt monozaharidele.5 calorii. trizaharidele pentru a fi absorbite trebuie transformate in monozaharide cu ajutorul enzimelor glicolitice. Oxidarea glucozei la nivelul ţesuturilor se numeşte glicoliza. In plante se gaseste sub forma unor fibre. unde amilaza salivara are un rol important. manoza. tuberculi (de cartofi.In cazul in care nivelul glucozei scade. 57-75%).Heteropolizahari 11. lactoza 5 . 3. muşchi. 14-215%). Ciclodextrinele 5. Hemicelulozele. care este un proces enzimatic complex. Dextrinele 4. Pectinele 12. glucoza. arabinoza. Anomaliile metabolizări glucidelor sunt: hiperglicemia.substanţa de rezerva in ficat (18%). Pentru organism este principala sursa de rezidii. ea fiind principalul combustibil pentru celula nervoasa. 2. amestecat cu sucul digestiv. Inulina 10. Celuloza. Amidonul. di-. hipoglicemia. având rol de schelet. stuf) materiale ce sunt dezagregate la temperatura si presiune (4-8 atm. paie. Glucoza este monozaharida indispensabila pentru funcţiile celulare . lignina si materii pectice intra in compoziţia pereţilor celulelor vegetale.). Glicogenul. prin arderea a 1 g de hidrocarburi se eliberează 4. intoleranta la fructoza (este ereditar). amiloza. bumbacul conţine 85-96% celuloza.

BIBLIOGRAFIE 1. C. Cluj-Napoca 1994 6 . M. Editura Stiintifica. Pogany. I. 2. Dr. Dumitru: Biochimie. I. I. Bucuresti 4. A. F. Cluj-Napoca 2002. Bucuresti 3. Editura Didactica si Pedagogica. Banciu: Metode fizice în chimia organicã. Ileana Olteanu: Vitamine si coenzime. Silberg : Chimia organica a produsilor naturali. Cristea. Ionel Hopartean. Editura Risoprint. C.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful