P. 1
Zaharide si Lipide

Zaharide si Lipide

|Views: 113|Likes:
Published by cic920324

More info:

Published by: cic920324 on Mar 30, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/03/2013

pdf

text

original

CAPITOLUL I.

ZAHARIDE Zaharidele, denumite si glucide (din 1927) sau hidraţi de carbon sunt produşi naturali, constituenţi esenţiali ai celulelor apartinand atât regnului vegetal cat si a celui animal, este o sursa de energie necesara proceselor vitale sau ca material de rezerva. In biosfera apar in abundenta ca si constituenţi ai plantelor sub forma de polimeri ai D-glucozei:  Amidonul- sub forma de rezerva  Celuloza- component de structura Glicogenul, polizaharid constituie principala forma de rezerva utilizata de regnul animal Zaharidele sunt sintetizate de câtre plante, din dioxidul de carbon si apa, sub acţiunea razelor solare. Majoritatea reprezentaţiilor corespund unei formule moleculare Cn(H2O)n, in care raportul dintre hidrogen si oxigen este de 2:1, la fel ca si apa, glucoza are formula moleculara C 6(H2O)6, iar zaharoza C12(H2O)11. Zaharidele se clasifica in oze si ozide a) Ozele (monozaharidele) sunt compuşi carbonilici polihidroxilici continand 4-6 sau mai multe atomi de carbon(C). b) Ozide - Holozide i. Oligozaharide ii. Polizaharide - Heterozide 1. MONOZAHARIDE Se pot clasifica in funcţie de numărul atomilor de carbon (C) in:  Trioze (C3)  Tetroze (C4)  Pentoze (C5)  Hexoze (C6), etc. - Dupa natura grupei carbonil:  Aldoze (contin o grupare aldehidica)  Cetoze (grupare cetozica) Structura Poziţia grupei carbonil fata de grupele hidroxil din molecula, influenteaza atât structura cat si proprietatile ozelor. Triozele si tetrozele au o structura aciclica, cele continand 5, 6 sau mai multe atomi de (C) pot adapta structuri ciclice, rezultate din reacţia de semiacetalizare intramoleculara si un sunt reprezentate prin formulele perspectivice si formulele conformationale. Proprietari fizice Sunt compuşi solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solvenţi organici. Punctul de topire este de 146-165 oC. La distilare se descompun, au un gust dulce, prezintă proprietati optice. 1

.oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic diluat). Transformările biochimice ale glucidelor in organismele vii au loc atât in absenta oxigenului cat si in prezenta lui.mutarotatia b) reacţii ale grupei carbonil . Proprietari chimice a) reacţii datorate semiacetalizarii intramoleculare . Fermentaţia alcoolica este procesul anaerob in care sub acţiunea microorganismelor din drojdia de bere are loc transformarea glucozei in etanol si dioxid de carbon. in paie. deasemenea au fost cercetate si metode de sinteza de laborator.reacţii de reducere .oxidare energetica (cu acid azotic concentrat) . D(+)-Xiloza. pentozele se găsesc in natura sub forma de glicozizi.oxidarea grupei hidroxil primare . Din glucoza se obţine acid gluconic.acetalizare f) acţiunea acizilor asupra ozelor g) acţiunea bazelor asupra ozelor h) reacţii de lungire a catenei monozaharidelor i) reacţii care duc la scurtarea catenei unei oze j) transformări biochimice ale ozelor. este cea mai simpla trioza 3. dihidroxiacetona.Metode de preparare Monozaharidele sunt obţinute de câtre plante in procesul fotosintezei.oxidare cu acid periodic d) reacţii ale hidroxilului glicozidic . etc. din galactoza. acid galactonic.esterificare cu: esteri cu acizi organici. esteri si polizaharide i. aldehida glicerica 2. lemn. 2 . seminţe de floarea soarelui. prin:  Condensarea formaldehidei  Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana. Reprezentanţi 1.substituţia nucleofila e) reacţii ale grupărilor de hidroxil . esteri cu acizi anorganici . se obţin glicozidele . se gaseste in sfecla de zahar ii.condensare cu compuşi de azot (hidroxilamina) c) reacţii de oxidare .eterificare. L(+)-Arabinoza.

tetrazaharide. glucoza solida 6570% si cea cristalizata 99%) ii. i. Hexozele sunt larg raspindite in natura. băuturi nealcoolice vi. 1. iar creşterea concentraţiei glucozei in singe peste limita este hiperglicemia). D(+)-manoza. in componenta sa este alcătuit din doua glucide piranozice: cladinoza. Se gaseste in oligozaharide. in alge marine iv. identice sau diferite. in stare libera in fructe dulci. Glucoza se obtine industrial prin hidroliza enzimatica sau acida a amidonului. D(+)-glucoza. bacterii gram – pozitive. galactozide. fructoza). D-desozamina. cireşe. L-streptoza. se gaseste in fructe dulci. . si N-metil-L-glucozamina. In natura cele mai adesea dizaharide sunt formate din hexoze (glucoza. D(+)-galactoza. 2. utilizat in terapia infectiilor produse de stafilococi. structural molecula streptomicinei este alcătuit din trei componente: streptidina. Dizaharidele Se obţin prin eliminarea unei molecule de apa intre doua monozaharide. polizaharide. miere de albina. N-glicozidele se găsesc in nucleoside. din plante de vanilie. etc. După numărul unitatilor de monozaharide componente se intilnesc di-. L(-)-galactoza. Beta-(D)-galactosamina. in a căror structura moleculara intra un număr mic de unitari de monozaharide. si glicozide. Se cunosc doua tipuri de dizaharide: dizaharide reducătoare si dizaharide nereducatoare. Dizaharidele reducătoare Structura Sunt glicozide ce conţin la nivelul grupei aglicon un rest de hexoza cu grupare hidroxil glicozidic libera. piersici. se gaseste in cartilagii si numeroase vegetale sub forma de polizaharida Streptomicina este un antibiotic de biosinteza. scăderea limitei este hipoglicemia . in polizaharide numite manini v. migdale. L(-)-sorboza.iii. se gaseste in regnul vegetal. OLIGOZAHARIDELE Oligazaharidele sunt compuşi din clasa zaharidelor. 3 . Eritromicina este un antibiotic . este materia prima in sinteza vitaminei C 5. sunt denumite in funcţie de monozaharidul de la care provin: glucozide. fructozide. cerebroside ii. unite prin ele prin legături glicozidice. in lichid cefalorahidian. siropul de glucoza (concentraţie de 32-40%. se gaseste in galactozide si fosfatide (lipide complexe din creier) iii. A. D(-)-riboza si D-2-desoxiriboza. tri-. Produsele comerciale sunt. se foloseşte la fabricarea produselor de panificaţie. sâmburi de prune. sunt prezenţi in toate celulele vii 4. in sânge in concentraţie de aprox. etc. galactoza.0. principali reprezentanţi sunt i. D(-)-fructoza. Glicozidele.10%.

mierea de albine fiind un amestec de glucoza.si tetrazaharide. cristalina. 2. Se gaseste in fructe in plante in cantitate mare in sfecla si trestia de zahar. POLIZAHARIDE Polizaharidele sunt substanţe naturale cu structura macromoleculara. in drojdii si in unele plante superioare 1. 2. care este aprox. Fenomenul de invertie a zaharului descrie schimbarea sensului de rotaţie al planului luminii polarizate in urma hidrolizei zaharozei. Se obţine prin hidroliza amidonului in prezenta acizilor minerali sau pe cale enzimatica. de culoare alba. Trizaharide In natura se găsesc puţine tri. Sunt raspindite atit in regnul vegetal (celuloza. si zaharoza. in drojdia de bere. 4 . amidonul).se gaseste in cantitati mici in plante. in malţul incoltit. Se concentrează in soluţiile ramase de la cristalizarea zaharului (melasa). insolubile sau greu solubile in apa. aproape de doua ori mai dulce ca zaharoza.este unitatea structurala a celulozei Lactoza. Albinele poseda enzime invertaze. Rafinoza. se „caramelizeaza”. Nu au gust dulce. cu o buna solubilitate in apa. Zaharoza este mult utilizata in alimentaţie D. cit si in regnul animal (glicogen). fiind astfel capabile sa hidrolizeze zaharoza. mai conţine arome ale diferitelor flori din care provine zaharoza prelucrata enzimatic de câtre albine.a fost identificata in ciuperci.Proprietari fizice Sunt compuşi in stare solida. formează zaharul. solubila in apa. de 300 de ori mai dulce decât zaharoza si aspartamul de aproximativ 160 de ori mai dulce dacat zaharoza. Celobioza.. purificarea si concentrarea soluţiei apoase obţinute urmata de cristalizare. Sunt substanţe solide. cu care formează soluţii coloidale. 2. Dintre cele mai cunoscute edulcoloranti amintim: zaharina (descoperita in 1879). fructoza. Reprezentanţi 1. Zaharoza. formate din monozaharide unite intre ele prin legături glicozidice. insolubila in etanol.este o trizaharoza nereducatoare care insoteste zaharoza in sfecla de zahar.fructoza este cea mai dulce dintre zaharidele simple. Dizaharide nereducatoare Reprezentanţi Trehaloza. la încălzire se descompun. in unele secretii animale. Industrial zaharul se botine din extracţia zaharozei din plante. Maltoza este unitatea structurala a amidonului. Maltoza. B. Proprietari chimice Au toate proprietatile caracteristice monozaharidelor. 3.se gaseste in laptele mamiferelor. sub acţiunea enzimei amilaza. Zaharoza este o substanţa solida.

chitina . glicogenozele (acumulare anormala de glicogen in anumite ţesuturi). la un ph de 8. Anomaliile metabolizări glucidelor sunt: hiperglicemia. amestecat cu sucul digestiv. Industrial celuloza se obţine din materiale vegetale (lemn. intra in structura organismului. Oxidarea glucozei la nivelul ţesuturilor se numeşte glicoliza. In medicina se utilizează o serie de esteri (metilici .Reprezentanţi 1. ajungind in ficat o parte este reţinut. muşchi. 3. Lichenina. restul este transportat de câtre sânge in ţesuturi In metabolizarea intermediara a glucidelor un rol important joaca ficatul care este furnizorul permanent al glucozei in sânge si de transformare in glicogen (glicogeneza). seminţe (grâu.Heteropolizahari 11. lignina si materii pectice intra in compoziţia pereţilor celulelor vegetale. Pectinele 12. bumbacul conţine 85-96% celuloza. ea fiind principalul combustibil pentru celula nervoasa.intra in compoziţia structurilor cerebrale) 9. stuf) materiale ce sunt dezagregate la temperatura si presiune (4-8 atm. având rol de schelet. 2. Amidonul. 14-215%). glicogenul hepatic se transforma in glucoza si se restabileşte concentraţia (glicogenoliza). In plante se gaseste sub forma unor fibre.heparina este un anticoagulant al singelui si este utilizat in acest scop in medicina Metabolizarea glucidelor Glucidele reprezintă principala sursa de energie calorica. Glucoza este monozaharida indispensabila pentru funcţiile celulare . In stomac nu sunt enzime care sa acţioneze asupra glucucidelor. mai actioneaza aici o perioada amilaza salivara pina la distrugerea sa de câtre sucul gastric. glucoza. Celuloza. Pentru organism este principala sursa de rezidii. amiloza.5 calorii. hipoglicemia. benzilici) ai celulozei.este cea mai raspindita polizaharida din natura. di-. cu ajutorul unor microorganisme este transformat in acizi graşi. Dintre glucide singurele care sunt asimilabile de câtre organism sunt monozaharidele. tuberculi (de cartofi. Digestia glicogenului si a amidonului in cepe inca din cavitatea bucala . care este un proces enzimatic complex. 57-75%).). Este format din doua componente: amilopectina. 6 Dextranul 7. unde amilaza salivara are un rol important. intoleranta la fructoza (este ereditar). Glicogenul. arabinoza.este de rezerva si se gaseste in fructe.hrana de baza a renilor din ţinuturile reci cu vegetaţie putina 8. Mucopolizaharidele . trizaharidele pentru a fi absorbite trebuie transformate in monozaharide cu ajutorul enzimelor glicolitice. Hemicelulozele. Dextrinele 4. Prin absorbţia din intestinul subţire monozaharidele trec in sânge pe calea venei porte. Inulina 10. (Xiloza. In cazuri in care aportul de glucide este exagerat atunci glucoza este transformata in lipide si este depozitata in ţesutul subcutanat. paie. manoza.substanţa de rezerva in ficat (18%). prin arderea a 1 g de hidrocarburi se eliberează 4. Alături de hemiceluloze. lactoza 5 . reprezintă 50-60% din raţia alimentara zilnica.In cazul in care nivelul glucozei scade. Ciclodextrinele 5. se transforma in dextrine si maltoza. galactoza.

F. I. A. Dumitru: Biochimie. C. Editura Risoprint. Ionel Hopartean. Cristea.BIBLIOGRAFIE 1. M. Pogany. I. Banciu: Metode fizice în chimia organicã. Dr. Bucuresti 4. C. Editura Stiintifica. 2. I. Silberg : Chimia organica a produsilor naturali. Ileana Olteanu: Vitamine si coenzime. Cluj-Napoca 2002. Bucuresti 3. Cluj-Napoca 1994 6 . Editura Didactica si Pedagogica.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->