CAPITOLUL I.

ZAHARIDE Zaharidele, denumite si glucide (din 1927) sau hidraţi de carbon sunt produşi naturali, constituenţi esenţiali ai celulelor apartinand atât regnului vegetal cat si a celui animal, este o sursa de energie necesara proceselor vitale sau ca material de rezerva. In biosfera apar in abundenta ca si constituenţi ai plantelor sub forma de polimeri ai D-glucozei:  Amidonul- sub forma de rezerva  Celuloza- component de structura Glicogenul, polizaharid constituie principala forma de rezerva utilizata de regnul animal Zaharidele sunt sintetizate de câtre plante, din dioxidul de carbon si apa, sub acţiunea razelor solare. Majoritatea reprezentaţiilor corespund unei formule moleculare Cn(H2O)n, in care raportul dintre hidrogen si oxigen este de 2:1, la fel ca si apa, glucoza are formula moleculara C 6(H2O)6, iar zaharoza C12(H2O)11. Zaharidele se clasifica in oze si ozide a) Ozele (monozaharidele) sunt compuşi carbonilici polihidroxilici continand 4-6 sau mai multe atomi de carbon(C). b) Ozide - Holozide i. Oligozaharide ii. Polizaharide - Heterozide 1. MONOZAHARIDE Se pot clasifica in funcţie de numărul atomilor de carbon (C) in:  Trioze (C3)  Tetroze (C4)  Pentoze (C5)  Hexoze (C6), etc. - Dupa natura grupei carbonil:  Aldoze (contin o grupare aldehidica)  Cetoze (grupare cetozica) Structura Poziţia grupei carbonil fata de grupele hidroxil din molecula, influenteaza atât structura cat si proprietatile ozelor. Triozele si tetrozele au o structura aciclica, cele continand 5, 6 sau mai multe atomi de (C) pot adapta structuri ciclice, rezultate din reacţia de semiacetalizare intramoleculara si un sunt reprezentate prin formulele perspectivice si formulele conformationale. Proprietari fizice Sunt compuşi solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solvenţi organici. Punctul de topire este de 146-165 oC. La distilare se descompun, au un gust dulce, prezintă proprietati optice. 1

Reprezentanţi 1. lemn. din galactoza. acid galactonic.eterificare. Fermentaţia alcoolica este procesul anaerob in care sub acţiunea microorganismelor din drojdia de bere are loc transformarea glucozei in etanol si dioxid de carbon. in paie.mutarotatia b) reacţii ale grupei carbonil . D(+)-Xiloza.acetalizare f) acţiunea acizilor asupra ozelor g) acţiunea bazelor asupra ozelor h) reacţii de lungire a catenei monozaharidelor i) reacţii care duc la scurtarea catenei unei oze j) transformări biochimice ale ozelor. se obţin glicozidele . aldehida glicerica 2.oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic diluat).oxidare cu acid periodic d) reacţii ale hidroxilului glicozidic . deasemenea au fost cercetate si metode de sinteza de laborator. 2 .oxidare energetica (cu acid azotic concentrat) .substituţia nucleofila e) reacţii ale grupărilor de hidroxil . Proprietari chimice a) reacţii datorate semiacetalizarii intramoleculare . esteri cu acizi anorganici . este cea mai simpla trioza 3. dihidroxiacetona. Transformările biochimice ale glucidelor in organismele vii au loc atât in absenta oxigenului cat si in prezenta lui. L(+)-Arabinoza. etc.reacţii de reducere .oxidarea grupei hidroxil primare . prin:  Condensarea formaldehidei  Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana.esterificare cu: esteri cu acizi organici. seminţe de floarea soarelui.condensare cu compuşi de azot (hidroxilamina) c) reacţii de oxidare . .Metode de preparare Monozaharidele sunt obţinute de câtre plante in procesul fotosintezei. se gaseste in sfecla de zahar ii. pentozele se găsesc in natura sub forma de glicozizi. esteri si polizaharide i. Din glucoza se obţine acid gluconic.

Hexozele sunt larg raspindite in natura. cireşe. 1. D(-)-fructoza. in polizaharide numite manini v. etc. Produsele comerciale sunt. structural molecula streptomicinei este alcătuit din trei componente: streptidina. si glicozide. 3 . unite prin ele prin legături glicozidice. scăderea limitei este hipoglicemia . utilizat in terapia infectiilor produse de stafilococi. se gaseste in regnul vegetal. După numărul unitatilor de monozaharide componente se intilnesc di-. este materia prima in sinteza vitaminei C 5. se gaseste in fructe dulci. identice sau diferite. Glicozidele. galactoza. bacterii gram – pozitive. Eritromicina este un antibiotic . tri-. N-glicozidele se găsesc in nucleoside. Dizaharidele reducătoare Structura Sunt glicozide ce conţin la nivelul grupei aglicon un rest de hexoza cu grupare hidroxil glicozidic libera. in alge marine iv. D(+)-manoza. Glucoza se obtine industrial prin hidroliza enzimatica sau acida a amidonului.10%. Dizaharidele Se obţin prin eliminarea unei molecule de apa intre doua monozaharide. OLIGOZAHARIDELE Oligazaharidele sunt compuşi din clasa zaharidelor. 2. in stare libera in fructe dulci.0. A. polizaharide. D(+)-glucoza. principali reprezentanţi sunt i. migdale. etc. L(-)-galactoza. D(-)-riboza si D-2-desoxiriboza. Se gaseste in oligozaharide. se gaseste in cartilagii si numeroase vegetale sub forma de polizaharida Streptomicina este un antibiotic de biosinteza. si N-metil-L-glucozamina. se foloseşte la fabricarea produselor de panificaţie. piersici. tetrazaharide. L(-)-sorboza. se gaseste in galactozide si fosfatide (lipide complexe din creier) iii. in lichid cefalorahidian. in sânge in concentraţie de aprox. In natura cele mai adesea dizaharide sunt formate din hexoze (glucoza. in componenta sa este alcătuit din doua glucide piranozice: cladinoza. sunt denumite in funcţie de monozaharidul de la care provin: glucozide. i. fructozide. D-desozamina. sunt prezenţi in toate celulele vii 4. . in a căror structura moleculara intra un număr mic de unitari de monozaharide. din plante de vanilie. fructoza). D(+)-galactoza. L-streptoza. Beta-(D)-galactosamina. siropul de glucoza (concentraţie de 32-40%. băuturi nealcoolice vi.iii. glucoza solida 6570% si cea cristalizata 99%) ii. Se cunosc doua tipuri de dizaharide: dizaharide reducătoare si dizaharide nereducatoare. iar creşterea concentraţiei glucozei in singe peste limita este hiperglicemia). miere de albina. sâmburi de prune. galactozide. cerebroside ii.

insolubila in etanol. de culoare alba. insolubile sau greu solubile in apa. purificarea si concentrarea soluţiei apoase obţinute urmata de cristalizare. Sunt raspindite atit in regnul vegetal (celuloza. Reprezentanţi 1. Se concentrează in soluţiile ramase de la cristalizarea zaharului (melasa). in unele secretii animale.. fructoza.Proprietari fizice Sunt compuşi in stare solida. Albinele poseda enzime invertaze. Maltoza este unitatea structurala a amidonului.este unitatea structurala a celulozei Lactoza. Zaharoza. Se gaseste in fructe in plante in cantitate mare in sfecla si trestia de zahar. in malţul incoltit. 2. Zaharoza este o substanţa solida. POLIZAHARIDE Polizaharidele sunt substanţe naturale cu structura macromoleculara. mai conţine arome ale diferitelor flori din care provine zaharoza prelucrata enzimatic de câtre albine. se „caramelizeaza”. cu o buna solubilitate in apa. Rafinoza. Dizaharide nereducatoare Reprezentanţi Trehaloza. cu care formează soluţii coloidale. cit si in regnul animal (glicogen). in drojdii si in unele plante superioare 1. 3. sub acţiunea enzimei amilaza. Proprietari chimice Au toate proprietatile caracteristice monozaharidelor. Zaharoza este mult utilizata in alimentaţie D. aproape de doua ori mai dulce ca zaharoza. formate din monozaharide unite intre ele prin legături glicozidice. Dintre cele mai cunoscute edulcoloranti amintim: zaharina (descoperita in 1879). 2. care este aprox. de 300 de ori mai dulce decât zaharoza si aspartamul de aproximativ 160 de ori mai dulce dacat zaharoza. B. la încălzire se descompun. Trizaharide In natura se găsesc puţine tri. Fenomenul de invertie a zaharului descrie schimbarea sensului de rotaţie al planului luminii polarizate in urma hidrolizei zaharozei. Industrial zaharul se botine din extracţia zaharozei din plante.a fost identificata in ciuperci. in drojdia de bere. Maltoza.si tetrazaharide. Se obţine prin hidroliza amidonului in prezenta acizilor minerali sau pe cale enzimatica. fiind astfel capabile sa hidrolizeze zaharoza. amidonul). mierea de albine fiind un amestec de glucoza. cristalina. Nu au gust dulce. Celobioza. si zaharoza. Sunt substanţe solide. solubila in apa.este o trizaharoza nereducatoare care insoteste zaharoza in sfecla de zahar.fructoza este cea mai dulce dintre zaharidele simple.se gaseste in laptele mamiferelor. 4 . formează zaharul. 2.se gaseste in cantitati mici in plante.

amestecat cu sucul digestiv.este cea mai raspindita polizaharida din natura. hipoglicemia. glicogenul hepatic se transforma in glucoza si se restabileşte concentraţia (glicogenoliza). glicogenozele (acumulare anormala de glicogen in anumite ţesuturi).substanţa de rezerva in ficat (18%). Inulina 10. Alături de hemiceluloze. Oxidarea glucozei la nivelul ţesuturilor se numeşte glicoliza. Ciclodextrinele 5. galactoza. lactoza 5 . stuf) materiale ce sunt dezagregate la temperatura si presiune (4-8 atm.intra in compoziţia structurilor cerebrale) 9. manoza. restul este transportat de câtre sânge in ţesuturi In metabolizarea intermediara a glucidelor un rol important joaca ficatul care este furnizorul permanent al glucozei in sânge si de transformare in glicogen (glicogeneza). trizaharidele pentru a fi absorbite trebuie transformate in monozaharide cu ajutorul enzimelor glicolitice. lignina si materii pectice intra in compoziţia pereţilor celulelor vegetale. care este un proces enzimatic complex. având rol de schelet. In cazuri in care aportul de glucide este exagerat atunci glucoza este transformata in lipide si este depozitata in ţesutul subcutanat. 14-215%). unde amilaza salivara are un rol important. 2. reprezintă 50-60% din raţia alimentara zilnica. amiloza. In stomac nu sunt enzime care sa acţioneze asupra glucucidelor.Reprezentanţi 1.chitina . Dintre glucide singurele care sunt asimilabile de câtre organism sunt monozaharidele. Pectinele 12. In medicina se utilizează o serie de esteri (metilici . Glicogenul. tuberculi (de cartofi. Prin absorbţia din intestinul subţire monozaharidele trec in sânge pe calea venei porte. 3. intra in structura organismului.). Celuloza. Hemicelulozele.5 calorii. ea fiind principalul combustibil pentru celula nervoasa. arabinoza.heparina este un anticoagulant al singelui si este utilizat in acest scop in medicina Metabolizarea glucidelor Glucidele reprezintă principala sursa de energie calorica. di-. (Xiloza. Este format din doua componente: amilopectina. Lichenina.hrana de baza a renilor din ţinuturile reci cu vegetaţie putina 8. muşchi. Glucoza este monozaharida indispensabila pentru funcţiile celulare .In cazul in care nivelul glucozei scade. Industrial celuloza se obţine din materiale vegetale (lemn. Pentru organism este principala sursa de rezidii. seminţe (grâu. cu ajutorul unor microorganisme este transformat in acizi graşi. mai actioneaza aici o perioada amilaza salivara pina la distrugerea sa de câtre sucul gastric. benzilici) ai celulozei. bumbacul conţine 85-96% celuloza. prin arderea a 1 g de hidrocarburi se eliberează 4. Digestia glicogenului si a amidonului in cepe inca din cavitatea bucala . se transforma in dextrine si maltoza. In plante se gaseste sub forma unor fibre. 57-75%). Dextrinele 4. 6 Dextranul 7. ajungind in ficat o parte este reţinut. paie. Mucopolizaharidele . la un ph de 8.este de rezerva si se gaseste in fructe.Heteropolizahari 11. glucoza. Amidonul. Anomaliile metabolizări glucidelor sunt: hiperglicemia. intoleranta la fructoza (este ereditar).

BIBLIOGRAFIE 1. Editura Risoprint. 2. F. Bucuresti 3. Editura Stiintifica. Bucuresti 4. Dr. C. Dumitru: Biochimie. A. Cluj-Napoca 1994 6 . Cristea. M. I. Cluj-Napoca 2002. Editura Didactica si Pedagogica. C. Ionel Hopartean. I. Ileana Olteanu: Vitamine si coenzime. Pogany. Banciu: Metode fizice în chimia organicã. I. Silberg : Chimia organica a produsilor naturali.