Sunteți pe pagina 1din 3

Carnea , laptele i oule

Carne Carnea si produsele din carne Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vit, oaie, porc, pasre), are o compoziie corespunztoare vrstei i strii de nutriie a animalului. Carnea conine circa 20% proteine. Co Coninutul grsimilor n carne depind de felul animalului i de starea de nutriie. Cea mai srac n grsimi este carnea de vita i viel (6-8%) i cea mai bogat - carnea de porc (30%). Carnea conine o cantitate mica de glucide. Carnea si produsele din carne Carnea, ndeosebi cea a animalelor tinere, este bogat n substane extractive (purine, creatina, creatinina), substane minerale (fosfor si fier).Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conin cantiti sporite de fier, n ele se gsesc cupru si cobalt. Celelalte substane minerale (calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) constituie n carne cantiti mici. Ionii de clor, fosfor, sulf provoac aciune acid n organism. Carnea este bogat n vitamine hidrosolubile.

Laptele Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Compoziia laptelui variaz mult ntre diverse mamifere. Laptele uman, de exemplu, conine mult lactoz, principalul zahar al ei. Spre deosebire de acesta, laptele de vac conine mai puin zahr i mai mult grsime. Laptele de vac este compus din 3,5% grsime, 9% solide din lapte i 87,5% ap. Proteina principal (80%) este caseina. Laptele anumitor mamifere, printre care vaci, oi, capre, bivoli i cai, este colectat pentru a fi consumat de oameni, fie direct, de obicei dup pasteurizare, fie procesat n produse lactate precum smntn, unt, iaurt, ngheat sau brnz. Dac laptele neprocesat este lsat pentru o perioad, devine acru. Este rezultatul fermentrii bacteriilor acidului lactic, care transform zahrul din lapte n acid lactic. Acest proces de fermentare este folosit n producerea anumitor produse lactate.

Ou Ou (latin ovum) poate fi un stadiu timpuriu dup procesul de fecundaie, n faza de dezvoltare a unui animal, oul conine celule embrionale i substane nutritive. La pasre sau reptil la care dezvoltarea embrionar are loc n afara uterului matern oul este este acoperit de o coaj protectoare. Din cauza substanelor nutritive de calitate, oule sunt o hran preferat n lumea animal, de aceea oule pn la eclozionare sunt ascunse n cuiburi sau ngropate n nisip. Mai exist oule ca form de rezisten n faza de reproducie a unor parazii sau insecte. Oul este, alturi de lapte, sursa proteic cel mai uor de produs i utilizat. Plin de caliti, oul conine vitamine, minerale, grsimi i proteine complete, majoritatea localizate n glbenu. Albuul conine predominant ap i cteva proteine. Un ou cu masa de 50 grame are o valoare energetic de 90-100 calorii i echivalent ca valoare nutritiv cu aproximativ 150 ml de lapte sau 40 grame de carne sau 20 grame brnz uscat. Digestibilitatea oului este foarte ridicat: 97% pentru albu i 100% pentru glbenu. Oule se gtesc n multe feluri: coapte, prjite, fierte, nbuite, etc. i au un rol important de liant n liezonuri, sosuri, creme, aluaturi, sufleuri i budinci.