Ipomoea batatas = batatul Aveau la serele facultatii de ierburi si balarii batat sau cartoful dulce.

Chiar am mancat piure din el si e mult mai gustos ca cel din cartof. Pentru prajit se taie in felii foarte subtiri, 1-2 mm. Batatul e original din America de Sud, ca si rosiile sau ardeiul, si este cartoful africanilor fiind printre primele alimente ca aport de amidon. Batatul este foarte pretentios la caldura avand nevoie de temperaturi de peste 15 grade si are nevoie de 4 luni de caldura. La origine e o planta perena, dar la noi se comporta ca anuala. Prefera soluri usoare, nisipoase, bine drenate si fertile Batatul se inmulteste prin butasi care se produc asa: - la sfarsit de martie sau inceput de aprilie se pune cartoful intr-o lada mai adanca (15-20 cm de pamant) si se acopera cu pamant cernut amestecat cu 20% nisip. Se tin la temperatura de 20-25 grade si se uda. Dupa 2-3 saptamani apar lastarii care se rup de pe cartof cand au 10-12 cm si se pun in ladite cu pamant sau recipiente cu apa la inradacinat. -la sfarsitul lui mai, pana la sfarsitul lui iunie se planteaza in camp. -butasii se mocirlesc la radacina si se rupe 1/4 din limbul frunzelor. -distantele de plantare sunt 70-75 cu 50-60 cm Lucrari: -se pune un pumn de mranita in cuib la plantare -se uda imediat dupa plantare si de cate ori era nevoie. -2-3-4 prasile -pe perioada vegetatiei vrejii se ridica de pe pamant 2-3 ori pentru a rupe radacinile adventive care cresc din vreji. Se recolteaza in octombrie, noiembrie inainte de caderea brumei. Nu stiu daca vei reusi sa produci lastari din cei cumparati din Real, dar merita incercat. Ipomoea Familia: Convolvulaceae Aspect: Cataratoare Perioada de inflorire: Vara Expunere: Plina lumina Udare: Abundenta Ipomoea are 500 de specii, anuale si perene, cu aspect arbustiv sau catarator. Au flori mari, asemanatoare cu o palnie, cu colola plisata pe margini si cu un colorit diverrsificat: alb, albastru, rosu, purpuriu. Frunzele sunt complete si lobate. Cultivare: usoara. Plantele nanuale se obtin din seminte, iar cele perene se transplanteaza in februarie -martie. Necesita multa lumina si udare regulate. Bobocii apar din aprilie pana in septembrie si se recomanda adaugarea la fiecare 2-3 saptamani un ingrasamant lichid in apa de udat. Speciile perene trebuie tinute iarna la o temperatura cuprinsa intre 7-13 ? C. Reproducere: Aceste specii se seamana int-un compost special pentru insamantat, care este definitiv. Semintele se acopera cu un strat subtire de compost umed la o temperatura de 18-21 ? C la o lumina slaba. Specii si soiuri: Ipomoea holubii, Ipomoea nil, Ipomoea tricolor, Ipomoea purpurea.

Continutul caloric este de 123 de calorii la 100 de grame de cartof dulce copt. cu coaja. Cultivare si ingrijire Cel mai bun sol pentru a creste cartofii dulci este cel usor acid.Cartoful dulce este o leguma putin cultivata in Romania. nu mai este nevoie sa le oferi substante nutritive. deoarece tuberculii pot plesni. care are insa o valoare nutritiva exceptionala. folosita in bucataria traditionala romaneasca. Descriere Cartofii dulci sunt plante cataratoare cu tulpini subterane care produc tuberculi alungiti. In cateva zile. vor incepe sa prinda radacini si pot fi plantate apoi in gradina dupa sase saptamani. Cartofii dulci de inmultesc de obicei cu ajutorul tuberculilor. Sub forma de pireu sau amestecat cu alte legume fierte. Frunzele au forma de inima. deoarece cresc aproape de suprafata solului si coaja este subtire si poate fi lovita si rupta cu usurinta. Uda-i in mod reculat. Cartofii dulci pot fi atacati de nematozi si de diverse boli. Prefera sa stea la soare intreaga zi. Adusi de Cristofor Columb din American Centrala. chiar daca gustul lor este mult mai dulce. alba. Afla cum poti cultiva. Nu recolta cartofii dulci la mai putin de 4 luni de la plantare. Cartofii dulci cresc cel mai bune intr-un mediu fara buruieni. Acest proces necesita multa atentie. in timp ce tuberculii. au petalele lipite. iar florile. Continutul ridicat de mangan. recolta si utiliza cartofi dulci in gradina ta. decat daca ii fierbi. Pentru evitarea acestor probleme se recomanda alegerea unui soi rezistent de cartofi dulci si rotirea culturilor in gradina. odata ce te obisnuiesti cu gustul diferit. Aceste legume nu necesita ingrasaminte. Poti incepe sa sapi dupa tuberculi odata de frunzele au inceput sa se ingalbeneasca. taiati pe jumatate in lungime si pusi in pamant de flori umed. Acopera bucatile cu un strat de cativa centimetri de pamant si pastreaza-le intr-o zona calda si umeda. de culoare alba sau violeta. Valoarea nutritiva este mai mare daca alegi sa coci cartofii in coaja. cartoful dulce este delicios si hranitor. Tulpinile pot ajunge la o lungime de 50 cm. dupa plantarea intr-un sol bogat in materie organica. insa in zonele fierbinti si uscate pot avea nevoie de putina umbra dupa-amiaza. fibre si vitamina B6 face din cartoful dulce o leguma mult mai hranitoare decat varietatile de cartofi traditionale. cu un pH intre 5 si 6. Aceste legume pot fi gatite in aceleasi modalitati ca si cartoful european. cupru. . zona care va fi umpluta de frunze si tulpini la maturitate.5. de culoare portocalie. cartofii dulci poarta numele stiintific deIpomoea batatas si sunt mai hranitori decat varietatea europeana de cartof. dar nu si in ultimele 3-4 saptamani inainte de recoltare. galbena si chiar violeta. ingriji. au de obicei o lungime intre 10 si 15 cm. Utilizare culinara Cartoful dulce este bogat in vitaminele A si C si contine de trei ori mai multiantioxidanti decat afinele (la aceeasi cantitate). atunci cand sunt plantati la distanta de 30-45 cm unul de altul.

yam-ul nu rezista la inghet. Cel mai des sunt crescuti prin rasad obtinut din tuberculi. sau in . si inca soiuri decorative.Sursa foto: Motherfitness. Salvează legătura permanentă. cu gust dulce-făinos. acesta creste foarte bine in conditiile noastre climaterice. Tulpinile lui se inradacineaza la noduri. Cultivat pentru radacinile (tuberculi) asemanatoare cu cartofii obisnuiti. solarii. Acest articol a fost publicat în Batat (Ipomoea batatas).com Batat. Cartof dulce – descriere → Batat (Ipomoea batatas). portocalii. formind tuberculi albi. Batatul – leguma comestibila. Batatul are mai multe soiuri. se ingroasa puternic. seminte si lastari (crescuti din tuberculi). Se inmulteste prin butasi. Fiind o planta tropicala. Un avantaj considerabil fata de cartoful obisnuit este ca gandacul de Colorado nu-l atinge :). si mai mult. Se sadesc tuberculii in sere. roz sau rosii. Cu toate ca la noi este putin cunoscut. Un tubercul de “yam” cintareste de la 200 grame pina la 3 kg. Sunt soiuri dulci. Batatul este o liana care se imprastie pe pamint (la fel ca dovleacul). soiuri asemanatoare la gust cu cartoful obisnuit.

ajunge la +15…18°С dupa schema 70×70 cm sau 80×35 cm.ladite cu nisip umed chiar pe fereastra din casa. Peste 40 – 45 zile lastarii (de 15-20 cm) se taie si se inradacineaza în ghivece sau borcane. de afara. Rasadul obtinut se planteaza atunci cind temperatura medie. Se scot tuberculii din pamint. Peste inca 15 – 20 zile cresc alti lastari noi (daca la prima taiere au ramas cioturi de 6-8 cm). Recoltarea cartofului dulce se face in octombrie – noiembrie. se .

com/?p=6154#ixzz1axs1zo6m Cartoful Dulce Caracteristici Agronomice Cartofii dulci necesită un sol bine drenat şi cresc cel mai bine în sezonul de primăvară. deoarece altfel li se inegreste miezul. Pot servi ca ingredient la piureu.ingradina. şi astfel . si multe alte bucate. Tuberculii proaspat curatati trebuiesc folositi imediat sau tinuti intr-un vas cu apa (acoperiti complet). Trei dintre zaharurile care se găsesc în ţesuturile plantei. Tulpinile si frunzele tinere se folosesc in salate. Pot fi fierti cu coaja sau fara. Factori Antinutriţionali Cartofii dulci conţin rafinose. unul dintre zaharurile responsabile pentru flatulenţă. ATENTIE – Consumul ridicat de cartof dulce este interzis persoanelor care sufera de afectiuni ale rinichilor. gemuri. prajiti si fierti. Batatul fiert este mai putin nutritiv decat cel facut la cuptor. şi odată ce planta este stabilită. Aceasta e puţin mai scăzută decât pentru majoritatea celorlate recolte de rădăcini şi bulbi. batatul este cunoscut doar ca cultura (agricola). Tuberculii de yam se maninca copti. poate tolera moderat seceta. …. asta deacum depinde de fantezia bucatarului. placinte. In zilele noastre. Umezeala optimă necesară este de aproape 76-127 cm de precipitaţii pe an.usuca (zvinteaza) si se pastreaza in beci la temperatura +10…12°С. rafinoză. Sursa: http://www. supe. dar creste si in zona noastra tempetata. stachioză şi verbascoză nu sunt digerate în tractul digestiv superior. subtropicale. Se cultiva in zonele tropicale. Este necesar un sezon scurt de creştere de 3-6 luni pentru a ajunge la maturitate.

rafinosa şi stachiosa Ca răspuns la răniri sau la expuneri de agenţi infecţioşi. Nivelul prezent de rafinoase depinde de specie. Coacerea distruge numai 40% din aceste toxine. Când feliile se usucă în soare şi pe pământ. Câţiva dintre aceşti compuşi. un hepatoxin. Încălzirea la 90°C pentru câteva minute dezactivează efectul inhibator al tripsinei. fripţi sau prăjiţi. cartofii dulci sunt înmuiaţi în apă sărată pentru aproape o oră pentru a inhiba creşterea microbiană înaintea uscării. cartofii dulci vor produce anumite metabolisme.sunt fermentate de bacteriile din colon pentru a produce gaze. . hidrogenul şi dioxidul de carbon. A fost stabilit că cartofii dulci au o activitate inhibatoare a tripsinei (TIA) variind între 90% inhibare la unele soiuri şi 20% la altele. în special furano-terpenoidele sunt cunoscute a fi toxici. se dă o aromă care rămâne în condiţii bune o perioadă îndelungată de timp. Este o legatură semnificativă între conţinutul inhibator de tripsină şi conţinutul de proteine a soiurilor de cartofi dulci. În unele părţi ale Africii soiurile folosite sunt considerate prea dulci şi cauzează gaze. Utilizare şi Procesare Cartofii dulci pot fi mâncaţi fierţi. Contaminarea tuberculilor de cartofi dulci cu ciuperci ca Ceratocystis fimbriata şi diverse specii de Fusarium conduc la producerea de ipomeamarone. în timp ce alţi metaboliţi ca 4-ipomeanol sunt toxine pulmonare. în reacţia cu stimulatori psihologici sau a expunerii ţesuturilor rănite la contaminarea cu ciuperci. În Indonezia.

pâine ca şi alte produse din industria alimentaţiei.6) prin folosirea varului. în timp ce cele picante cu piper cayenne şi acid citric au fost testate cu rezultate favorabile în Bangladej. Amidonul este produs de cartofii dulci în aproape acelaşi fel ca şi din celelalte rădăcinoase cu excepţia că soluţia e ţinută alcalină (pH 8. peste noapte cu Aspergillus kawachii. Casava. Procesul este foarte similar celui de producere a whisky-ului cu excepţia că koji. Pierderea de fitaţi din timpul fermentaţiei este datorată enzimei fitase. Filtratul este în cele din urmă distilat. Cartofii dulci au fost procesaţi în cipsuri în aproape acelaşi fel ca şi cartofii şi produsul este acum popular în Asia. Cipsurile învelite în zahăr sunt populare în China. amidonul arată proprietăţi intermediare între amidonul cartofilor şi amidonul de porumb/casava. cocoyam şi yam-ul conţin de asemenea fitaţi. Gătirea are de asemenea un efect semnificativ. prezentă în mod natural în tuberculi sau secretată de microorganismele fermentative. uscarea la cuptor are numai efecte reducătoare scăzute asupra conţinutului de fitaţi. care ajută la îndepărtarea impurităţilor şi dizolvarea pigmenţilor. . este obţinut prin inocularea orezului aburit lăsat în apă. In ceea ce priveşte vâscozitatea şi alte caracteristici. echivalentul demaratorului de malţ în producerea whiskyului. Koji este amestecat cu amidon. Procesarea în mâncare fermentată va reduce nivelul phylate-ului recoltelor de rădăcinoase suficient încât să anuleze efectele adverse. băuturilor din acid lactic. glucozei şi siropului de amidon izomerizat. În Japonia aproape 90% din amidonul produs de cartofii dulci este folosit la fabricarea siropului de amidon.Făina este folosită ca o cocă în coacerea pâinii şi ca stabilizator în industria îngheţatei. apă şi drojdie pentru a provoca zaharisirea şi fermentarea. varietatea sărată e populară în Statele Unite ale Americii. În Japonia amidonul cartofilor dulci este de asemenea folosit pentru producerea spirtului distilat numit shochu . timp de dou ă zile la 35 to 37°C. Comparativ cu fermentarea.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful