Ipomoea batatas = batatul Aveau la serele facultatii de ierburi si balarii batat sau cartoful dulce.

Chiar am mancat piure din el si e mult mai gustos ca cel din cartof. Pentru prajit se taie in felii foarte subtiri, 1-2 mm. Batatul e original din America de Sud, ca si rosiile sau ardeiul, si este cartoful africanilor fiind printre primele alimente ca aport de amidon. Batatul este foarte pretentios la caldura avand nevoie de temperaturi de peste 15 grade si are nevoie de 4 luni de caldura. La origine e o planta perena, dar la noi se comporta ca anuala. Prefera soluri usoare, nisipoase, bine drenate si fertile Batatul se inmulteste prin butasi care se produc asa: - la sfarsit de martie sau inceput de aprilie se pune cartoful intr-o lada mai adanca (15-20 cm de pamant) si se acopera cu pamant cernut amestecat cu 20% nisip. Se tin la temperatura de 20-25 grade si se uda. Dupa 2-3 saptamani apar lastarii care se rup de pe cartof cand au 10-12 cm si se pun in ladite cu pamant sau recipiente cu apa la inradacinat. -la sfarsitul lui mai, pana la sfarsitul lui iunie se planteaza in camp. -butasii se mocirlesc la radacina si se rupe 1/4 din limbul frunzelor. -distantele de plantare sunt 70-75 cu 50-60 cm Lucrari: -se pune un pumn de mranita in cuib la plantare -se uda imediat dupa plantare si de cate ori era nevoie. -2-3-4 prasile -pe perioada vegetatiei vrejii se ridica de pe pamant 2-3 ori pentru a rupe radacinile adventive care cresc din vreji. Se recolteaza in octombrie, noiembrie inainte de caderea brumei. Nu stiu daca vei reusi sa produci lastari din cei cumparati din Real, dar merita incercat. Ipomoea Familia: Convolvulaceae Aspect: Cataratoare Perioada de inflorire: Vara Expunere: Plina lumina Udare: Abundenta Ipomoea are 500 de specii, anuale si perene, cu aspect arbustiv sau catarator. Au flori mari, asemanatoare cu o palnie, cu colola plisata pe margini si cu un colorit diverrsificat: alb, albastru, rosu, purpuriu. Frunzele sunt complete si lobate. Cultivare: usoara. Plantele nanuale se obtin din seminte, iar cele perene se transplanteaza in februarie -martie. Necesita multa lumina si udare regulate. Bobocii apar din aprilie pana in septembrie si se recomanda adaugarea la fiecare 2-3 saptamani un ingrasamant lichid in apa de udat. Speciile perene trebuie tinute iarna la o temperatura cuprinsa intre 7-13 ? C. Reproducere: Aceste specii se seamana int-un compost special pentru insamantat, care este definitiv. Semintele se acopera cu un strat subtire de compost umed la o temperatura de 18-21 ? C la o lumina slaba. Specii si soiuri: Ipomoea holubii, Ipomoea nil, Ipomoea tricolor, Ipomoea purpurea.

au petalele lipite. cartoful dulce este delicios si hranitor. odata ce te obisnuiesti cu gustul diferit. in timp ce tuberculii. Pentru evitarea acestor probleme se recomanda alegerea unui soi rezistent de cartofi dulci si rotirea culturilor in gradina. atunci cand sunt plantati la distanta de 30-45 cm unul de altul. iar florile. galbena si chiar violeta. Frunzele au forma de inima. Tulpinile pot ajunge la o lungime de 50 cm. deoarece tuberculii pot plesni. nu mai este nevoie sa le oferi substante nutritive. Uda-i in mod reculat. Continutul caloric este de 123 de calorii la 100 de grame de cartof dulce copt. fibre si vitamina B6 face din cartoful dulce o leguma mult mai hranitoare decat varietatile de cartofi traditionale. insa in zonele fierbinti si uscate pot avea nevoie de putina umbra dupa-amiaza. ingriji. dupa plantarea intr-un sol bogat in materie organica. Nu recolta cartofii dulci la mai putin de 4 luni de la plantare. de culoare portocalie.5. Cartofii dulci de inmultesc de obicei cu ajutorul tuberculilor. folosita in bucataria traditionala romaneasca. alba. au de obicei o lungime intre 10 si 15 cm. Descriere Cartofii dulci sunt plante cataratoare cu tulpini subterane care produc tuberculi alungiti. Cartofii dulci pot fi atacati de nematozi si de diverse boli. In cateva zile. de culoare alba sau violeta. Acopera bucatile cu un strat de cativa centimetri de pamant si pastreaza-le intr-o zona calda si umeda. . vor incepe sa prinda radacini si pot fi plantate apoi in gradina dupa sase saptamani. cupru. Aceste legume nu necesita ingrasaminte. Continutul ridicat de mangan. Valoarea nutritiva este mai mare daca alegi sa coci cartofii in coaja. Sub forma de pireu sau amestecat cu alte legume fierte. Afla cum poti cultiva. deoarece cresc aproape de suprafata solului si coaja este subtire si poate fi lovita si rupta cu usurinta. cu un pH intre 5 si 6. cu coaja. cartofii dulci poarta numele stiintific deIpomoea batatas si sunt mai hranitori decat varietatea europeana de cartof. Poti incepe sa sapi dupa tuberculi odata de frunzele au inceput sa se ingalbeneasca. Adusi de Cristofor Columb din American Centrala. dar nu si in ultimele 3-4 saptamani inainte de recoltare. Prefera sa stea la soare intreaga zi.Cartoful dulce este o leguma putin cultivata in Romania. decat daca ii fierbi. Cultivare si ingrijire Cel mai bun sol pentru a creste cartofii dulci este cel usor acid. Aceste legume pot fi gatite in aceleasi modalitati ca si cartoful european. chiar daca gustul lor este mult mai dulce. taiati pe jumatate in lungime si pusi in pamant de flori umed. recolta si utiliza cartofi dulci in gradina ta. Utilizare culinara Cartoful dulce este bogat in vitaminele A si C si contine de trei ori mai multiantioxidanti decat afinele (la aceeasi cantitate). Cartofii dulci cresc cel mai bune intr-un mediu fara buruieni. Acest proces necesita multa atentie. zona care va fi umpluta de frunze si tulpini la maturitate. care are insa o valoare nutritiva exceptionala.

Batatul este o liana care se imprastie pe pamint (la fel ca dovleacul). Un avantaj considerabil fata de cartoful obisnuit este ca gandacul de Colorado nu-l atinge :). roz sau rosii. soiuri asemanatoare la gust cu cartoful obisnuit. si inca soiuri decorative. portocalii. cu gust dulce-făinos.Sursa foto: Motherfitness. Batatul – leguma comestibila.com Batat. Se inmulteste prin butasi. Fiind o planta tropicala. Sunt soiuri dulci. Se sadesc tuberculii in sere. formind tuberculi albi. Acest articol a fost publicat în Batat (Ipomoea batatas). Cu toate ca la noi este putin cunoscut. Cultivat pentru radacinile (tuberculi) asemanatoare cu cartofii obisnuiti. si mai mult. yam-ul nu rezista la inghet. Salvează legătura permanentă. Tulpinile lui se inradacineaza la noduri. se ingroasa puternic. Batatul are mai multe soiuri. Cartof dulce – descriere → Batat (Ipomoea batatas). Un tubercul de “yam” cintareste de la 200 grame pina la 3 kg. solarii. Cel mai des sunt crescuti prin rasad obtinut din tuberculi. seminte si lastari (crescuti din tuberculi). acesta creste foarte bine in conditiile noastre climaterice. sau in .

Rasadul obtinut se planteaza atunci cind temperatura medie. Peste inca 15 – 20 zile cresc alti lastari noi (daca la prima taiere au ramas cioturi de 6-8 cm).ladite cu nisip umed chiar pe fereastra din casa. de afara. ajunge la +15…18°С dupa schema 70×70 cm sau 80×35 cm. Peste 40 – 45 zile lastarii (de 15-20 cm) se taie si se inradacineaza în ghivece sau borcane. Se scot tuberculii din pamint. Recoltarea cartofului dulce se face in octombrie – noiembrie. se .

asta deacum depinde de fantezia bucatarului.usuca (zvinteaza) si se pastreaza in beci la temperatura +10…12°С. Umezeala optimă necesară este de aproape 76-127 cm de precipitaţii pe an. Trei dintre zaharurile care se găsesc în ţesuturile plantei. subtropicale. Aceasta e puţin mai scăzută decât pentru majoritatea celorlate recolte de rădăcini şi bulbi. unul dintre zaharurile responsabile pentru flatulenţă. dar creste si in zona noastra tempetata. poate tolera moderat seceta. ATENTIE – Consumul ridicat de cartof dulce este interzis persoanelor care sufera de afectiuni ale rinichilor. si multe alte bucate. Tulpinile si frunzele tinere se folosesc in salate. Pot fi fierti cu coaja sau fara. Factori Antinutriţionali Cartofii dulci conţin rafinose. Se cultiva in zonele tropicale.com/?p=6154#ixzz1axs1zo6m Cartoful Dulce Caracteristici Agronomice Cartofii dulci necesită un sol bine drenat şi cresc cel mai bine în sezonul de primăvară. deoarece altfel li se inegreste miezul. Tuberculii proaspat curatati trebuiesc folositi imediat sau tinuti intr-un vas cu apa (acoperiti complet). rafinoză. şi odată ce planta este stabilită. …. prajiti si fierti. Pot servi ca ingredient la piureu. Batatul fiert este mai putin nutritiv decat cel facut la cuptor. gemuri. batatul este cunoscut doar ca cultura (agricola). Este necesar un sezon scurt de creştere de 3-6 luni pentru a ajunge la maturitate.ingradina. In zilele noastre. stachioză şi verbascoză nu sunt digerate în tractul digestiv superior. supe. placinte. Sursa: http://www. şi astfel . Tuberculii de yam se maninca copti.

Încălzirea la 90°C pentru câteva minute dezactivează efectul inhibator al tripsinei. A fost stabilit că cartofii dulci au o activitate inhibatoare a tripsinei (TIA) variind între 90% inhibare la unele soiuri şi 20% la altele. în timp ce alţi metaboliţi ca 4-ipomeanol sunt toxine pulmonare. se dă o aromă care rămâne în condiţii bune o perioadă îndelungată de timp. cartofii dulci vor produce anumite metabolisme. hidrogenul şi dioxidul de carbon. rafinosa şi stachiosa Ca răspuns la răniri sau la expuneri de agenţi infecţioşi. în special furano-terpenoidele sunt cunoscute a fi toxici. Contaminarea tuberculilor de cartofi dulci cu ciuperci ca Ceratocystis fimbriata şi diverse specii de Fusarium conduc la producerea de ipomeamarone. cartofii dulci sunt înmuiaţi în apă sărată pentru aproape o oră pentru a inhiba creşterea microbiană înaintea uscării. fripţi sau prăjiţi. În unele părţi ale Africii soiurile folosite sunt considerate prea dulci şi cauzează gaze. Câţiva dintre aceşti compuşi.sunt fermentate de bacteriile din colon pentru a produce gaze. Este o legatură semnificativă între conţinutul inhibator de tripsină şi conţinutul de proteine a soiurilor de cartofi dulci. Nivelul prezent de rafinoase depinde de specie. Când feliile se usucă în soare şi pe pământ. În Indonezia. în reacţia cu stimulatori psihologici sau a expunerii ţesuturilor rănite la contaminarea cu ciuperci. Utilizare şi Procesare Cartofii dulci pot fi mâncaţi fierţi. un hepatoxin. Coacerea distruge numai 40% din aceste toxine. .

Filtratul este în cele din urmă distilat. băuturilor din acid lactic. Procesul este foarte similar celui de producere a whisky-ului cu excepţia că koji. varietatea sărată e populară în Statele Unite ale Americii. Gătirea are de asemenea un efect semnificativ. este obţinut prin inocularea orezului aburit lăsat în apă. In ceea ce priveşte vâscozitatea şi alte caracteristici. În Japonia aproape 90% din amidonul produs de cartofii dulci este folosit la fabricarea siropului de amidon. Cartofii dulci au fost procesaţi în cipsuri în aproape acelaşi fel ca şi cartofii şi produsul este acum popular în Asia. prezentă în mod natural în tuberculi sau secretată de microorganismele fermentative. timp de dou ă zile la 35 to 37°C. Comparativ cu fermentarea. apă şi drojdie pentru a provoca zaharisirea şi fermentarea. pâine ca şi alte produse din industria alimentaţiei. peste noapte cu Aspergillus kawachii. Koji este amestecat cu amidon. . În Japonia amidonul cartofilor dulci este de asemenea folosit pentru producerea spirtului distilat numit shochu . care ajută la îndepărtarea impurităţilor şi dizolvarea pigmenţilor.6) prin folosirea varului. Procesarea în mâncare fermentată va reduce nivelul phylate-ului recoltelor de rădăcinoase suficient încât să anuleze efectele adverse. Cipsurile învelite în zahăr sunt populare în China. uscarea la cuptor are numai efecte reducătoare scăzute asupra conţinutului de fitaţi. echivalentul demaratorului de malţ în producerea whiskyului. Amidonul este produs de cartofii dulci în aproape acelaşi fel ca şi din celelalte rădăcinoase cu excepţia că soluţia e ţinută alcalină (pH 8.Făina este folosită ca o cocă în coacerea pâinii şi ca stabilizator în industria îngheţatei. amidonul arată proprietăţi intermediare între amidonul cartofilor şi amidonul de porumb/casava. cocoyam şi yam-ul conţin de asemenea fitaţi. Pierderea de fitaţi din timpul fermentaţiei este datorată enzimei fitase. Casava. glucozei şi siropului de amidon izomerizat. în timp ce cele picante cu piper cayenne şi acid citric au fost testate cu rezultate favorabile în Bangladej.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.