Ipomoea batatas = batatul Aveau la serele facultatii de ierburi si balarii batat sau cartoful dulce.

Chiar am mancat piure din el si e mult mai gustos ca cel din cartof. Pentru prajit se taie in felii foarte subtiri, 1-2 mm. Batatul e original din America de Sud, ca si rosiile sau ardeiul, si este cartoful africanilor fiind printre primele alimente ca aport de amidon. Batatul este foarte pretentios la caldura avand nevoie de temperaturi de peste 15 grade si are nevoie de 4 luni de caldura. La origine e o planta perena, dar la noi se comporta ca anuala. Prefera soluri usoare, nisipoase, bine drenate si fertile Batatul se inmulteste prin butasi care se produc asa: - la sfarsit de martie sau inceput de aprilie se pune cartoful intr-o lada mai adanca (15-20 cm de pamant) si se acopera cu pamant cernut amestecat cu 20% nisip. Se tin la temperatura de 20-25 grade si se uda. Dupa 2-3 saptamani apar lastarii care se rup de pe cartof cand au 10-12 cm si se pun in ladite cu pamant sau recipiente cu apa la inradacinat. -la sfarsitul lui mai, pana la sfarsitul lui iunie se planteaza in camp. -butasii se mocirlesc la radacina si se rupe 1/4 din limbul frunzelor. -distantele de plantare sunt 70-75 cu 50-60 cm Lucrari: -se pune un pumn de mranita in cuib la plantare -se uda imediat dupa plantare si de cate ori era nevoie. -2-3-4 prasile -pe perioada vegetatiei vrejii se ridica de pe pamant 2-3 ori pentru a rupe radacinile adventive care cresc din vreji. Se recolteaza in octombrie, noiembrie inainte de caderea brumei. Nu stiu daca vei reusi sa produci lastari din cei cumparati din Real, dar merita incercat. Ipomoea Familia: Convolvulaceae Aspect: Cataratoare Perioada de inflorire: Vara Expunere: Plina lumina Udare: Abundenta Ipomoea are 500 de specii, anuale si perene, cu aspect arbustiv sau catarator. Au flori mari, asemanatoare cu o palnie, cu colola plisata pe margini si cu un colorit diverrsificat: alb, albastru, rosu, purpuriu. Frunzele sunt complete si lobate. Cultivare: usoara. Plantele nanuale se obtin din seminte, iar cele perene se transplanteaza in februarie -martie. Necesita multa lumina si udare regulate. Bobocii apar din aprilie pana in septembrie si se recomanda adaugarea la fiecare 2-3 saptamani un ingrasamant lichid in apa de udat. Speciile perene trebuie tinute iarna la o temperatura cuprinsa intre 7-13 ? C. Reproducere: Aceste specii se seamana int-un compost special pentru insamantat, care este definitiv. Semintele se acopera cu un strat subtire de compost umed la o temperatura de 18-21 ? C la o lumina slaba. Specii si soiuri: Ipomoea holubii, Ipomoea nil, Ipomoea tricolor, Ipomoea purpurea.

Acest proces necesita multa atentie. Utilizare culinara Cartoful dulce este bogat in vitaminele A si C si contine de trei ori mai multiantioxidanti decat afinele (la aceeasi cantitate). Poti incepe sa sapi dupa tuberculi odata de frunzele au inceput sa se ingalbeneasca. Uda-i in mod reculat. Afla cum poti cultiva. cupru. zona care va fi umpluta de frunze si tulpini la maturitate. Cartofii dulci pot fi atacati de nematozi si de diverse boli. fibre si vitamina B6 face din cartoful dulce o leguma mult mai hranitoare decat varietatile de cartofi traditionale.5. folosita in bucataria traditionala romaneasca. decat daca ii fierbi. de culoare alba sau violeta. vor incepe sa prinda radacini si pot fi plantate apoi in gradina dupa sase saptamani. Continutul caloric este de 123 de calorii la 100 de grame de cartof dulce copt. ingriji. cu un pH intre 5 si 6. in timp ce tuberculii. dar nu si in ultimele 3-4 saptamani inainte de recoltare. taiati pe jumatate in lungime si pusi in pamant de flori umed. Pentru evitarea acestor probleme se recomanda alegerea unui soi rezistent de cartofi dulci si rotirea culturilor in gradina. . deoarece cresc aproape de suprafata solului si coaja este subtire si poate fi lovita si rupta cu usurinta. dupa plantarea intr-un sol bogat in materie organica. In cateva zile. Adusi de Cristofor Columb din American Centrala. recolta si utiliza cartofi dulci in gradina ta. Valoarea nutritiva este mai mare daca alegi sa coci cartofii in coaja. Aceste legume nu necesita ingrasaminte. au de obicei o lungime intre 10 si 15 cm. care are insa o valoare nutritiva exceptionala. Descriere Cartofii dulci sunt plante cataratoare cu tulpini subterane care produc tuberculi alungiti. nu mai este nevoie sa le oferi substante nutritive. Tulpinile pot ajunge la o lungime de 50 cm. au petalele lipite. odata ce te obisnuiesti cu gustul diferit. iar florile. Continutul ridicat de mangan. Frunzele au forma de inima. Cartofii dulci cresc cel mai bune intr-un mediu fara buruieni. Aceste legume pot fi gatite in aceleasi modalitati ca si cartoful european. Cartofii dulci de inmultesc de obicei cu ajutorul tuberculilor. galbena si chiar violeta. atunci cand sunt plantati la distanta de 30-45 cm unul de altul. de culoare portocalie. deoarece tuberculii pot plesni. insa in zonele fierbinti si uscate pot avea nevoie de putina umbra dupa-amiaza. Cultivare si ingrijire Cel mai bun sol pentru a creste cartofii dulci este cel usor acid. alba. Sub forma de pireu sau amestecat cu alte legume fierte.Cartoful dulce este o leguma putin cultivata in Romania. Prefera sa stea la soare intreaga zi. cu coaja. cartofii dulci poarta numele stiintific deIpomoea batatas si sunt mai hranitori decat varietatea europeana de cartof. cartoful dulce este delicios si hranitor. Nu recolta cartofii dulci la mai putin de 4 luni de la plantare. chiar daca gustul lor este mult mai dulce. Acopera bucatile cu un strat de cativa centimetri de pamant si pastreaza-le intr-o zona calda si umeda.

Acest articol a fost publicat în Batat (Ipomoea batatas). yam-ul nu rezista la inghet. cu gust dulce-făinos. formind tuberculi albi. Batatul are mai multe soiuri. roz sau rosii. Cel mai des sunt crescuti prin rasad obtinut din tuberculi. Fiind o planta tropicala. Batatul – leguma comestibila. si inca soiuri decorative. portocalii. Un tubercul de “yam” cintareste de la 200 grame pina la 3 kg.Sursa foto: Motherfitness. solarii. seminte si lastari (crescuti din tuberculi). se ingroasa puternic. Sunt soiuri dulci. Cultivat pentru radacinile (tuberculi) asemanatoare cu cartofii obisnuiti. Cartof dulce – descriere → Batat (Ipomoea batatas). si mai mult. Se sadesc tuberculii in sere. Batatul este o liana care se imprastie pe pamint (la fel ca dovleacul). Tulpinile lui se inradacineaza la noduri. sau in . soiuri asemanatoare la gust cu cartoful obisnuit. acesta creste foarte bine in conditiile noastre climaterice. Salvează legătura permanentă. Se inmulteste prin butasi. Cu toate ca la noi este putin cunoscut.com Batat. Un avantaj considerabil fata de cartoful obisnuit este ca gandacul de Colorado nu-l atinge :).

Peste 40 – 45 zile lastarii (de 15-20 cm) se taie si se inradacineaza în ghivece sau borcane.ladite cu nisip umed chiar pe fereastra din casa. ajunge la +15…18°С dupa schema 70×70 cm sau 80×35 cm. Peste inca 15 – 20 zile cresc alti lastari noi (daca la prima taiere au ramas cioturi de 6-8 cm). Rasadul obtinut se planteaza atunci cind temperatura medie. se . Se scot tuberculii din pamint. Recoltarea cartofului dulce se face in octombrie – noiembrie. de afara.

stachioză şi verbascoză nu sunt digerate în tractul digestiv superior. rafinoză. poate tolera moderat seceta. Tulpinile si frunzele tinere se folosesc in salate. batatul este cunoscut doar ca cultura (agricola). Tuberculii proaspat curatati trebuiesc folositi imediat sau tinuti intr-un vas cu apa (acoperiti complet).com/?p=6154#ixzz1axs1zo6m Cartoful Dulce Caracteristici Agronomice Cartofii dulci necesită un sol bine drenat şi cresc cel mai bine în sezonul de primăvară. Pot fi fierti cu coaja sau fara. …. unul dintre zaharurile responsabile pentru flatulenţă. Trei dintre zaharurile care se găsesc în ţesuturile plantei. ATENTIE – Consumul ridicat de cartof dulce este interzis persoanelor care sufera de afectiuni ale rinichilor. supe. Umezeala optimă necesară este de aproape 76-127 cm de precipitaţii pe an. Pot servi ca ingredient la piureu. şi astfel . prajiti si fierti. dar creste si in zona noastra tempetata. Sursa: http://www. Tuberculii de yam se maninca copti. deoarece altfel li se inegreste miezul. subtropicale. placinte. Aceasta e puţin mai scăzută decât pentru majoritatea celorlate recolte de rădăcini şi bulbi. Batatul fiert este mai putin nutritiv decat cel facut la cuptor. In zilele noastre. şi odată ce planta este stabilită. si multe alte bucate. asta deacum depinde de fantezia bucatarului. gemuri.ingradina. Factori Antinutriţionali Cartofii dulci conţin rafinose. Se cultiva in zonele tropicale.usuca (zvinteaza) si se pastreaza in beci la temperatura +10…12°С. Este necesar un sezon scurt de creştere de 3-6 luni pentru a ajunge la maturitate.

În unele părţi ale Africii soiurile folosite sunt considerate prea dulci şi cauzează gaze. Încălzirea la 90°C pentru câteva minute dezactivează efectul inhibator al tripsinei. fripţi sau prăjiţi. . Nivelul prezent de rafinoase depinde de specie. În Indonezia. hidrogenul şi dioxidul de carbon. cartofii dulci sunt înmuiaţi în apă sărată pentru aproape o oră pentru a inhiba creşterea microbiană înaintea uscării. Când feliile se usucă în soare şi pe pământ. se dă o aromă care rămâne în condiţii bune o perioadă îndelungată de timp. Câţiva dintre aceşti compuşi. Coacerea distruge numai 40% din aceste toxine. cartofii dulci vor produce anumite metabolisme.sunt fermentate de bacteriile din colon pentru a produce gaze. în special furano-terpenoidele sunt cunoscute a fi toxici. Contaminarea tuberculilor de cartofi dulci cu ciuperci ca Ceratocystis fimbriata şi diverse specii de Fusarium conduc la producerea de ipomeamarone. A fost stabilit că cartofii dulci au o activitate inhibatoare a tripsinei (TIA) variind între 90% inhibare la unele soiuri şi 20% la altele. Utilizare şi Procesare Cartofii dulci pot fi mâncaţi fierţi. Este o legatură semnificativă între conţinutul inhibator de tripsină şi conţinutul de proteine a soiurilor de cartofi dulci. rafinosa şi stachiosa Ca răspuns la răniri sau la expuneri de agenţi infecţioşi. un hepatoxin. în timp ce alţi metaboliţi ca 4-ipomeanol sunt toxine pulmonare. în reacţia cu stimulatori psihologici sau a expunerii ţesuturilor rănite la contaminarea cu ciuperci.

uscarea la cuptor are numai efecte reducătoare scăzute asupra conţinutului de fitaţi. prezentă în mod natural în tuberculi sau secretată de microorganismele fermentative. în timp ce cele picante cu piper cayenne şi acid citric au fost testate cu rezultate favorabile în Bangladej. care ajută la îndepărtarea impurităţilor şi dizolvarea pigmenţilor. pâine ca şi alte produse din industria alimentaţiei. Cipsurile învelite în zahăr sunt populare în China. Koji este amestecat cu amidon. Filtratul este în cele din urmă distilat. In ceea ce priveşte vâscozitatea şi alte caracteristici. În Japonia aproape 90% din amidonul produs de cartofii dulci este folosit la fabricarea siropului de amidon. timp de dou ă zile la 35 to 37°C. cocoyam şi yam-ul conţin de asemenea fitaţi. Casava.Făina este folosită ca o cocă în coacerea pâinii şi ca stabilizator în industria îngheţatei. Procesul este foarte similar celui de producere a whisky-ului cu excepţia că koji. În Japonia amidonul cartofilor dulci este de asemenea folosit pentru producerea spirtului distilat numit shochu . glucozei şi siropului de amidon izomerizat. Gătirea are de asemenea un efect semnificativ. varietatea sărată e populară în Statele Unite ale Americii. Pierderea de fitaţi din timpul fermentaţiei este datorată enzimei fitase. Cartofii dulci au fost procesaţi în cipsuri în aproape acelaşi fel ca şi cartofii şi produsul este acum popular în Asia. peste noapte cu Aspergillus kawachii. . Amidonul este produs de cartofii dulci în aproape acelaşi fel ca şi din celelalte rădăcinoase cu excepţia că soluţia e ţinută alcalină (pH 8. echivalentul demaratorului de malţ în producerea whiskyului. este obţinut prin inocularea orezului aburit lăsat în apă. Procesarea în mâncare fermentată va reduce nivelul phylate-ului recoltelor de rădăcinoase suficient încât să anuleze efectele adverse. apă şi drojdie pentru a provoca zaharisirea şi fermentarea.6) prin folosirea varului. Comparativ cu fermentarea. băuturilor din acid lactic. amidonul arată proprietăţi intermediare între amidonul cartofilor şi amidonul de porumb/casava.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful