P. 1
cultivare cartofi dulci

cultivare cartofi dulci

|Views: 5,122|Likes:
Published by Petcu Paul

More info:

Published by: Petcu Paul on Mar 31, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as RTF, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/28/2014

pdf

text

original

Ipomoea batatas = batatul Aveau la serele facultatii de ierburi si balarii batat sau cartoful dulce.

Chiar am mancat piure din el si e mult mai gustos ca cel din cartof. Pentru prajit se taie in felii foarte subtiri, 1-2 mm. Batatul e original din America de Sud, ca si rosiile sau ardeiul, si este cartoful africanilor fiind printre primele alimente ca aport de amidon. Batatul este foarte pretentios la caldura avand nevoie de temperaturi de peste 15 grade si are nevoie de 4 luni de caldura. La origine e o planta perena, dar la noi se comporta ca anuala. Prefera soluri usoare, nisipoase, bine drenate si fertile Batatul se inmulteste prin butasi care se produc asa: - la sfarsit de martie sau inceput de aprilie se pune cartoful intr-o lada mai adanca (15-20 cm de pamant) si se acopera cu pamant cernut amestecat cu 20% nisip. Se tin la temperatura de 20-25 grade si se uda. Dupa 2-3 saptamani apar lastarii care se rup de pe cartof cand au 10-12 cm si se pun in ladite cu pamant sau recipiente cu apa la inradacinat. -la sfarsitul lui mai, pana la sfarsitul lui iunie se planteaza in camp. -butasii se mocirlesc la radacina si se rupe 1/4 din limbul frunzelor. -distantele de plantare sunt 70-75 cu 50-60 cm Lucrari: -se pune un pumn de mranita in cuib la plantare -se uda imediat dupa plantare si de cate ori era nevoie. -2-3-4 prasile -pe perioada vegetatiei vrejii se ridica de pe pamant 2-3 ori pentru a rupe radacinile adventive care cresc din vreji. Se recolteaza in octombrie, noiembrie inainte de caderea brumei. Nu stiu daca vei reusi sa produci lastari din cei cumparati din Real, dar merita incercat. Ipomoea Familia: Convolvulaceae Aspect: Cataratoare Perioada de inflorire: Vara Expunere: Plina lumina Udare: Abundenta Ipomoea are 500 de specii, anuale si perene, cu aspect arbustiv sau catarator. Au flori mari, asemanatoare cu o palnie, cu colola plisata pe margini si cu un colorit diverrsificat: alb, albastru, rosu, purpuriu. Frunzele sunt complete si lobate. Cultivare: usoara. Plantele nanuale se obtin din seminte, iar cele perene se transplanteaza in februarie -martie. Necesita multa lumina si udare regulate. Bobocii apar din aprilie pana in septembrie si se recomanda adaugarea la fiecare 2-3 saptamani un ingrasamant lichid in apa de udat. Speciile perene trebuie tinute iarna la o temperatura cuprinsa intre 7-13 ? C. Reproducere: Aceste specii se seamana int-un compost special pentru insamantat, care este definitiv. Semintele se acopera cu un strat subtire de compost umed la o temperatura de 18-21 ? C la o lumina slaba. Specii si soiuri: Ipomoea holubii, Ipomoea nil, Ipomoea tricolor, Ipomoea purpurea.

cu un pH intre 5 si 6. Valoarea nutritiva este mai mare daca alegi sa coci cartofii in coaja. atunci cand sunt plantati la distanta de 30-45 cm unul de altul. folosita in bucataria traditionala romaneasca. dupa plantarea intr-un sol bogat in materie organica. cartoful dulce este delicios si hranitor. deoarece tuberculii pot plesni. Uda-i in mod reculat. zona care va fi umpluta de frunze si tulpini la maturitate. .5. Sub forma de pireu sau amestecat cu alte legume fierte. au petalele lipite. fibre si vitamina B6 face din cartoful dulce o leguma mult mai hranitoare decat varietatile de cartofi traditionale. cartofii dulci poarta numele stiintific deIpomoea batatas si sunt mai hranitori decat varietatea europeana de cartof. ingriji. vor incepe sa prinda radacini si pot fi plantate apoi in gradina dupa sase saptamani. Aceste legume pot fi gatite in aceleasi modalitati ca si cartoful european. deoarece cresc aproape de suprafata solului si coaja este subtire si poate fi lovita si rupta cu usurinta. odata ce te obisnuiesti cu gustul diferit. care are insa o valoare nutritiva exceptionala.Cartoful dulce este o leguma putin cultivata in Romania. Cartofii dulci pot fi atacati de nematozi si de diverse boli. de culoare portocalie. Descriere Cartofii dulci sunt plante cataratoare cu tulpini subterane care produc tuberculi alungiti. cupru. Tulpinile pot ajunge la o lungime de 50 cm. Acopera bucatile cu un strat de cativa centimetri de pamant si pastreaza-le intr-o zona calda si umeda. Acest proces necesita multa atentie. In cateva zile. galbena si chiar violeta. Frunzele au forma de inima. recolta si utiliza cartofi dulci in gradina ta. iar florile. Utilizare culinara Cartoful dulce este bogat in vitaminele A si C si contine de trei ori mai multiantioxidanti decat afinele (la aceeasi cantitate). Adusi de Cristofor Columb din American Centrala. dar nu si in ultimele 3-4 saptamani inainte de recoltare. au de obicei o lungime intre 10 si 15 cm. Poti incepe sa sapi dupa tuberculi odata de frunzele au inceput sa se ingalbeneasca. Continutul caloric este de 123 de calorii la 100 de grame de cartof dulce copt. Prefera sa stea la soare intreaga zi. de culoare alba sau violeta. alba. in timp ce tuberculii. Cartofii dulci cresc cel mai bune intr-un mediu fara buruieni. Cartofii dulci de inmultesc de obicei cu ajutorul tuberculilor. taiati pe jumatate in lungime si pusi in pamant de flori umed. decat daca ii fierbi. nu mai este nevoie sa le oferi substante nutritive. Continutul ridicat de mangan. Aceste legume nu necesita ingrasaminte. Pentru evitarea acestor probleme se recomanda alegerea unui soi rezistent de cartofi dulci si rotirea culturilor in gradina. insa in zonele fierbinti si uscate pot avea nevoie de putina umbra dupa-amiaza. chiar daca gustul lor este mult mai dulce. cu coaja. Afla cum poti cultiva. Cultivare si ingrijire Cel mai bun sol pentru a creste cartofii dulci este cel usor acid. Nu recolta cartofii dulci la mai putin de 4 luni de la plantare.

yam-ul nu rezista la inghet. Cultivat pentru radacinile (tuberculi) asemanatoare cu cartofii obisnuiti. cu gust dulce-făinos.Sursa foto: Motherfitness. solarii. Batatul – leguma comestibila. Acest articol a fost publicat în Batat (Ipomoea batatas). si inca soiuri decorative. Un avantaj considerabil fata de cartoful obisnuit este ca gandacul de Colorado nu-l atinge :). Sunt soiuri dulci. si mai mult. formind tuberculi albi. Cartof dulce – descriere → Batat (Ipomoea batatas). seminte si lastari (crescuti din tuberculi). soiuri asemanatoare la gust cu cartoful obisnuit. Cel mai des sunt crescuti prin rasad obtinut din tuberculi. acesta creste foarte bine in conditiile noastre climaterice. Batatul este o liana care se imprastie pe pamint (la fel ca dovleacul). Se sadesc tuberculii in sere. se ingroasa puternic. Cu toate ca la noi este putin cunoscut. Salvează legătura permanentă. Un tubercul de “yam” cintareste de la 200 grame pina la 3 kg. roz sau rosii. Tulpinile lui se inradacineaza la noduri.com Batat. sau in . Se inmulteste prin butasi. Batatul are mai multe soiuri. portocalii. Fiind o planta tropicala.

Peste inca 15 – 20 zile cresc alti lastari noi (daca la prima taiere au ramas cioturi de 6-8 cm). Se scot tuberculii din pamint. ajunge la +15…18°С dupa schema 70×70 cm sau 80×35 cm. se . Peste 40 – 45 zile lastarii (de 15-20 cm) se taie si se inradacineaza în ghivece sau borcane. de afara. Rasadul obtinut se planteaza atunci cind temperatura medie.ladite cu nisip umed chiar pe fereastra din casa. Recoltarea cartofului dulce se face in octombrie – noiembrie.

gemuri. şi astfel . Aceasta e puţin mai scăzută decât pentru majoritatea celorlate recolte de rădăcini şi bulbi.com/?p=6154#ixzz1axs1zo6m Cartoful Dulce Caracteristici Agronomice Cartofii dulci necesită un sol bine drenat şi cresc cel mai bine în sezonul de primăvară. rafinoză. Tulpinile si frunzele tinere se folosesc in salate.ingradina. Trei dintre zaharurile care se găsesc în ţesuturile plantei. poate tolera moderat seceta. unul dintre zaharurile responsabile pentru flatulenţă. Este necesar un sezon scurt de creştere de 3-6 luni pentru a ajunge la maturitate. batatul este cunoscut doar ca cultura (agricola). supe. Se cultiva in zonele tropicale. Tuberculii proaspat curatati trebuiesc folositi imediat sau tinuti intr-un vas cu apa (acoperiti complet). Tuberculii de yam se maninca copti. deoarece altfel li se inegreste miezul. …. Batatul fiert este mai putin nutritiv decat cel facut la cuptor. ATENTIE – Consumul ridicat de cartof dulce este interzis persoanelor care sufera de afectiuni ale rinichilor. Pot fi fierti cu coaja sau fara. Factori Antinutriţionali Cartofii dulci conţin rafinose. prajiti si fierti. In zilele noastre. Umezeala optimă necesară este de aproape 76-127 cm de precipitaţii pe an. Pot servi ca ingredient la piureu. dar creste si in zona noastra tempetata. şi odată ce planta este stabilită. subtropicale. placinte. Sursa: http://www.usuca (zvinteaza) si se pastreaza in beci la temperatura +10…12°С. asta deacum depinde de fantezia bucatarului. stachioză şi verbascoză nu sunt digerate în tractul digestiv superior. si multe alte bucate.

Încălzirea la 90°C pentru câteva minute dezactivează efectul inhibator al tripsinei.sunt fermentate de bacteriile din colon pentru a produce gaze. Când feliile se usucă în soare şi pe pământ. în reacţia cu stimulatori psihologici sau a expunerii ţesuturilor rănite la contaminarea cu ciuperci. Coacerea distruge numai 40% din aceste toxine. rafinosa şi stachiosa Ca răspuns la răniri sau la expuneri de agenţi infecţioşi. cartofii dulci sunt înmuiaţi în apă sărată pentru aproape o oră pentru a inhiba creşterea microbiană înaintea uscării. cartofii dulci vor produce anumite metabolisme. În unele părţi ale Africii soiurile folosite sunt considerate prea dulci şi cauzează gaze. Contaminarea tuberculilor de cartofi dulci cu ciuperci ca Ceratocystis fimbriata şi diverse specii de Fusarium conduc la producerea de ipomeamarone. hidrogenul şi dioxidul de carbon. Este o legatură semnificativă între conţinutul inhibator de tripsină şi conţinutul de proteine a soiurilor de cartofi dulci. . În Indonezia. Nivelul prezent de rafinoase depinde de specie. un hepatoxin. A fost stabilit că cartofii dulci au o activitate inhibatoare a tripsinei (TIA) variind între 90% inhibare la unele soiuri şi 20% la altele. Utilizare şi Procesare Cartofii dulci pot fi mâncaţi fierţi. Câţiva dintre aceşti compuşi. în special furano-terpenoidele sunt cunoscute a fi toxici. se dă o aromă care rămâne în condiţii bune o perioadă îndelungată de timp. în timp ce alţi metaboliţi ca 4-ipomeanol sunt toxine pulmonare. fripţi sau prăjiţi.

Făina este folosită ca o cocă în coacerea pâinii şi ca stabilizator în industria îngheţatei. Comparativ cu fermentarea. amidonul arată proprietăţi intermediare între amidonul cartofilor şi amidonul de porumb/casava. uscarea la cuptor are numai efecte reducătoare scăzute asupra conţinutului de fitaţi. băuturilor din acid lactic. care ajută la îndepărtarea impurităţilor şi dizolvarea pigmenţilor. în timp ce cele picante cu piper cayenne şi acid citric au fost testate cu rezultate favorabile în Bangladej. echivalentul demaratorului de malţ în producerea whiskyului. Cartofii dulci au fost procesaţi în cipsuri în aproape acelaşi fel ca şi cartofii şi produsul este acum popular în Asia. Pierderea de fitaţi din timpul fermentaţiei este datorată enzimei fitase. cocoyam şi yam-ul conţin de asemenea fitaţi. este obţinut prin inocularea orezului aburit lăsat în apă. In ceea ce priveşte vâscozitatea şi alte caracteristici. În Japonia amidonul cartofilor dulci este de asemenea folosit pentru producerea spirtului distilat numit shochu . apă şi drojdie pentru a provoca zaharisirea şi fermentarea. prezentă în mod natural în tuberculi sau secretată de microorganismele fermentative. Filtratul este în cele din urmă distilat. Cipsurile învelite în zahăr sunt populare în China. timp de dou ă zile la 35 to 37°C. Koji este amestecat cu amidon. . Gătirea are de asemenea un efect semnificativ. Casava. Procesarea în mâncare fermentată va reduce nivelul phylate-ului recoltelor de rădăcinoase suficient încât să anuleze efectele adverse. Procesul este foarte similar celui de producere a whisky-ului cu excepţia că koji. peste noapte cu Aspergillus kawachii. glucozei şi siropului de amidon izomerizat. pâine ca şi alte produse din industria alimentaţiei. varietatea sărată e populară în Statele Unite ale Americii. Amidonul este produs de cartofii dulci în aproape acelaşi fel ca şi din celelalte rădăcinoase cu excepţia că soluţia e ţinută alcalină (pH 8.6) prin folosirea varului. În Japonia aproape 90% din amidonul produs de cartofii dulci este folosit la fabricarea siropului de amidon.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->