Vinul cuer.

Kosher wine

Bernd Istvn Nutri ie I. 2012.

1

Introducere: Ce nseamn cuer? Alimentele cuer (kosher) se refer la legile dietetice religioase evreiesti ce fac parte din codul de legi din Tora, care numesc alimentele ce se pot mnca i cum se pot prepara pentru a putea fi consumate. Cuvantul "kosher" deriva din evreiescul "kasher" care inseamna "potrivit" sau "pur". n ortografie interna ional "kashrut" (n pronun ia akenazit "kashrus"). Cuvntul ebraic kashr nseamn pregtit dup ritual i, n cazul mncrii, garantat de a fi conform unor standarde de legi religioase evreieti, unele extrem de detaliate i dificile pentru cei care nu sunt familiariza i cu ele. Forma cuer sau, dup alt transcrip ie, "kusher", reprezint pronun area ebraic akenazit obinuit la evreii din Romnia i n graiul limbii idi vorbit n Romnia a cuvntului ebraic kashr. Evreii sefarzi l cunosc pretutindeni, inclusiv n Romnia, n pronun area ebraic standard - kaer sau kasher. Kosher nseamn autocontrol n primul rnd; acesta te inva s mnnci controlat, s fii extrem de "dur" cu propria persoana n privinta alegerilor pe care le faci atunci cnd mnnci, adic s faci fa tenta iilor de a mnca alimente nepermise. Pentru israelieni, a mnca Kosher nseamna a fi n acord cu divinitatea i a mnca cu sens. Chiar dac poporul evreu se ghideaz i n prepararea bucatelor dup cuvntul legii divine, aceasta nu nseamna c toat mncarea este extrem de sntoas, dar oricum este o variant sigur pentru organism. Ca buturi, comunitatea evreiasc se "scald" n ceai negru i cafea turceasc, iar vinul este la mare cutare. Dei era folosit numai n scop religios, n ritualuri specifice, de-a lungul timpului, evreii au adoptat aceast butura n mesele lor obisnuite, ns fr a exagera. Regulile cuer n ceea ce privete dieta i alimenta ia, uneori, sunt privite ca fiind dificil de urmat. Se crede c cele mai multe dintre aceste reguli alimentare ii au originea n Biblie. Regulile cuer sunt aceleai pentru to i credincioii evrei, indiferent de ar. Cu toate acestea, sistemul de alimentare al evreilor se adapteaz inevitabil la diveri factori, cum ar fi ingredientele disponibile n ara respectiv i produc ia de alimente. Cu toate acestea, regulile de baz cuer sunt aceleai peste tot. Unii evrei consider c a mnca kosher este un deziderat religios, al ii adopt acest tip de hran pentru c o consider sntoas, iar al ii mnnc kosher pentru c respect modul de via tradi ional. n Israel, cea mai mare parte a mncrii este kosher, ns nu to i israelienii aleg s mnnce aa. Spre exemplu, restaurantele unde se servesc preparate din carne, nu au n meniu produse lactate i invers. A mnca kosher presupune diferite niveluri de complexitate, n func ie de ct de strict este persoana care alege acest model alimentar. In comer , mancarea de tip kosher, atunci cnd e vnduta n magazine trebuie s aib un certificat emis de un rabin care a supravegheat producerea sa i i poate atesta puritatea. Pentru ca mancarea s treac "testul rabinului", ea trebuie inspectat de un "mashgiac"; acesta verific toate ingredientele n parte dar i echipamentul folosit la prepararea mncrii, urmnd ca apoi s fie respectate niste reguli stricte stabilite n urm cu mai bine de 3000 de ani. Dac produsele indeplinesc toate criteriile, sunt certificate ca fiind kosher de una din organiza iile de tip "kashruth", i li se ataeaz o etichet de confirmare. n Statele Unite, mncarea de tip kosher este marcat, de cele mai multe ori, cu litera U sau K, n interiorul unui cerc. Mncarea care nu este kosher se numete treyf. n statul Israel alimenta ia n armat, n institu iile statului inclusiv coli i spitale de stat, trebuie s fie kosher. Unele grupuri de evrei foarte religioi (haredim, ultraortodoci) nu se mul umesc cu stricte ea alimenta iei rituale obinuite, ca cea autorizat n Israel de rabinatul statului, al armatei sau de al i rabini ai iudaismului ortodox oficial. Ei consum numai produse alimentare autorizate sub numele de glatt kasher sau kasher pentru observan ii cei mai stric i (kasher le'mehadrim) i recunosc numai certificatele acordate de aa numitul tribunal religios de justi ie Badatz- vezi de pild: Certificare kosher badatz sau de rabini ultraortodoci n care au ncredere. Cteva sfaturi pentru a urma dieta cuer: http://www.itips.ro/vacante-traditii/religie/mozaici/cum-sa-urmati-kosher-v631.html Vinurile cuer (n ebraic: , yayin kashr):

Legea Kosher nu interzice utilizarea de stiluri de vin specifice, soiuri de struguri sau de origine, prin urmare orice vin, realizat n conformitate cu aceste legi pot fi Kosher. Aceasta explic "surprinzator" mare varietate de vinuri cuer disponibile din Israel, SUA, Fran a i Italia.

Legea Kosher pentru vinifica ie necesit urmtoarele puncte: 1. Echipamentul utilizat pentru a face vinul este folosit n mod excep ional pentru producerea de produse Kosher. 2. Numai evreii care in Sabatul, se pot ocupa cu vinuri din struguri (incepand de la zdrobirea strugurilor si pana la imbutelierea vinului), cu excep ia cazului n care vinul este Mevushal (pasteurizat). 3. Numai produsele certificate Kosher (drojdie de bere, agen i de filtrare, etc) pot fi folosite. Dei procesul de pasteurizare (Mevoshel) modific aroma vinului, punerea n aplicare a acestui proces modern asigur faptul c vinul rmne neafectat. n plus, percep ia c vinurile Kosher sunt dulci se datoreaz n mare parte unor circumstan e istorice, care nu au nimic de a face cu supraveghere Kosher. Struguri Concord, sunt disponibili numai pentru imigran i evrei, care sosesc n zona New York-ului, din ei fcndu-se un must de struguri acidulat, care trebuie s fie echilibrat cu zahr pentru a fi consumat ca vin dulce. Cu timpul, acest fapt a fost acceptat de Kosher. Astzi, gama de soiuri de struguri utilizate pentru producerea vinurilor Kosher supravegheate s-a dezvoltat foarte mult. Astfel, vinurile cuer disponibile sunt fcute din soiuri provenind din toat lumea. Prin angajarea vinificatorilor profesioniti, folosind doar struguri premium i aplicarea celor mai moderne tehnici viticole, vinurile Kosher moderne sunt de multe ori superioare sau cel pu in identice ca i calitate comparativ cu vinuri non-Kosher. Vinul produs n Israel, este acceptat ca fiind Kosher, dac instruc iunile de mai jos sunt respectate cu stricte e: 1. n primii trei ani de la o vi de vie care este plantat, fructele sale se numec Orla. Conform Bibliei (Tora), este interzis s fie consumate n orice fel. Florile i bobocile trebuie s fie eliminate nainte ca acestea s prind form i s devin fructe. Numai struguri ncepnd cu a patra produc ie pot fi utiliza i pentru fabricarea vinului. 2. Pe parcursul celui de-al aptelea an (Shmita), cmpurile trebuie lsate necultivate. Evreii ortodoci (stric i) nu achizi ioneaz produse agricole cultivate n Israel, n cursul anului Shmita. 3. Din momentul n care strugurii ajung la fabrica de vinuri, numai evreilor care respect Sabatul li se permite s lucreze la produc ia de vinuri. Intrarea n zona produc iei de vin este strict interzis pentru alte persoane. 4. Toate substan ele utilizate n produc ia sau clarificare a vinurilor trebuie s fie certificate ca Kosher stricte pentru Pate. Numai materiale 100% cuer poate fi utilizat n vinifica ie, maturarea-maturizare, i la procesele de mbuteliere. 5. O zecime (Maaser), ceea ce constituie 10% din vinul produs n fiecare an, se vars n prezen a rabinilor importan i i a ucenicilor lor, simboliznd zeciuiala dat preo ilor (Kohanim), n timpul Templelor Sfinte (Templul lui Solomon i apoi Al Doilea Templu). 6. Doar vi de vie poate fi plantat n podgorii. Vinurile cuer, de asemenea, nu poate avea nici un ingredient non-kosher. Acest lucru poate nsemna (dar nu neaprat), c substan e de tipul cazeinei (care vine de la produsele lactate, gelatin (de la animale nonkosher) i clei de pete (de la pete non-kosher) nu vor fi adugate n vin. Acestea sunt nlocuite cu nlocuitori kosher. La Pate, exist dou tipuri de vin cuer, care pot fi servite: meshuval i non-meshuval. Credin a iudaic dicteaz c non-meshuval trebuie s fie manipulate numai de ctre evrei, penru a men ine integritatea. Acest lucru rezult din lunga istorie, n care multe religii ne-evreieti au folosit vinul la anumite practici. Potrivit legii iudaice, vinul nu este cuer dac a fost folosit pentru "idolatrie". Vinul Meshuval este un vin care a fost tratat i este aadar considerat a fi sigur pentru a fi but, indiferent de cine a fost manipulat. n trecut, acest lucru a fost realizat prin fierberea vinului, care a schimbat complet structura chimic a vinului i prin urmare i gustul su. Acesta este un alt motiv pentru care vinul cuer are o astfel de reputa ie proast. Cu toate acestea, n zilele noastr, odat cu pasteurizarea-flash se produce vinul meshuval, fr deteriorarea gustului acestuia.

Trecutul: Talmudul, cartea Sfnt evreiasc, rezum situa ia: "Vinul este capul tuturor medicamentelor, n cazul n care vinul nu ajut, sunt necesare medicamentele." n Israel: Timpurile Biblice: Produc ia de vin este discutat mai nti n Cartea Genezei: Noe a nceput s lucreze pmntul i a plantat o vie. El a but vin, s-a mbtat i s-a dezbrcat n cortul su. (Geneza 9:20-21) Distinc ia dintre alimentele curate i necurate provin din vremea lui Noe, i, prin urmare, este probabil c Noe nu numai a fost primul producator de vin, dar, de asemenea, primul producator de vin cuser. Vinul lui Noe este numit yayin n ebraic, i este numele pe care este utilizat 141 de ori n Sfnta Scriptur, mai mult dect oricare alt cuvnt. Produc ia de vin are originea n Orientul Apropiat cu mult nainte de primele surse scrise. n momentul n care prima carte a Bibliei a fost scris - mai mult de 4000 de ani n urm vinifica ia era un meteug dezvoltat cu o istorie apreciat. Aproape oriunde n ara Sfnt, putem gsi dovezi arheologice despre vinificare - au fost descoperite teascuri, cuve, amfore, filtre, cupe i ulcioare. Oare a fost "accidental" descoperirea vinului, sau erau acolo mai multe motive nobile? Din toate punctele de vedere se pare c n Israel era o mul ime de ap de but: "Cci El are s te conduc ntr-o ar bun, o ar cu ruri, izvoare i praie ce izvorsc din vi i din mun i, o ar cu gru i cu orz, cu vii, cu smochini i cu rodii, cu ulei i cu miere, o ar unde nu vei duce lips de pine i nu vei avea nevoie de nimic"- (Deuteronom 8:7-9) nainte de apari ia religiei islamice n Palestina, vinul a fost o butur popular. Vechiul Testament spune despre Palestina c a fost faimoas pentru struguri, vinul fcnd parte din via a cotidian; n Biblia este men ionat ca fiind un aliment de baz: dei avem paie i nutre pentru mgarii notri, avem pine i vin pentru mine nsumi, pentru slujitoarea ta i pentru tnrul care este cu slujitorii ti, aa c nu ne lipsete nimic! (Judectori 19:19) -atunci El v va trimite ploaie pe pmnt la timpul potrivit, ploaie timpurie i ploaie trzie, ca s pute i strnge grnele, mustul i untdelemnul (Deuteronom 11:14) Este probabil c au but vin rou, pentru c vinul este men ionat ca "sngele de struguri": De ce- i sunt hainele roii i vemintele ca ale unuia care calc n teasc? (Isaia 63:2) -i ai but vin, sngele strugurilor. (Deuteronom 32:14) Din Vechiul Testament tim c viile sunt plantate n principal pe pante: Vei planta iari vii pe dealurile Samariei, iar cei ce le vor planta se vor bucura de roadele lor (Ieremia 31:5) i despre viticultur vorbete Biblia: Voi cnta Preaiubitului meu un cntec despre via Lui: Iubitul meu avea o vie pe un deal fertil. A spat-o, a cur at-o de pietre i a sdit n ea cele mai alese vi e. I-a zidit un turn de paz i i-a spat un teasc. Apoi a ateptat s fac struguri buni, dar ea a fcut struguri slbatici. (Isaia 5:1-2) Din Biblie tim de asemenea, c vi a de vie a fost sprijinit, rulat n jurul unui smochin, sau a unui ru, i plivit n mod regulat. De asemenea recolta a nso it spiritul vesel al acelor vremuri: Bucuria i veselia au disprut din livezi; n vii nu se mai cnt i nu se mai chiuie de bucurie; nimeni nu mai zdrobete vinul n teascuri, cci am fcut s nceteze strigtele de bucurie. (Isaia 16:10) Vinul apare de mai multe ori ca un simbol, n termeni att pozitive ct i negative: nuntrul meu este ca un vin care n-are pe unde s ias, ca nite burdufuri noi, gata s plesneasc. (Iov 32:19) Argintul vostru s-a fcut zgur, i vinul vostru este amestecat cu ap. (Isaia 1:22) Versiunile originale ale cr i Bibliei folosesc cuvinte diferite pentru buturi alcoolice: cel pu in 10 n ebraic, i cinci n limba greac. Be ia este descurajat i nu de pu ine ori portretizat, i unele persoane biblice s-au ab inut de la alcool (naziri, Ioan Boteztorul). Vinul se consuma de asemenea, i n locurile prevzute pentru ritualuri religioase. Fitzsimmonds, pagina 1255: "Aceste dou aspecte a vinului, utilizarea acestuia i abuzul su, beneficiile sale i blestemul su, acceptarea sau neacceptarea vinului n ochii lui Dumnezeu, sunt scrise n Vechiul Testament, astfel nct : inima omului se poate bucura (Ps. 104:15) sau vinul poate determina mintea s greeasc (Is. 28,7), acesta poate fi asociat cu veselie (Ec. 10:19) sau cu furie (Is. 5:11), acesta poate fi utilizat pentru a descoperi ruinea lui Noe (Gn. 9:21) sau n minile lui Melhisedec s-l onoreze pe Avraam (Gn. 14:18 ).... Referin ele la alcool n Noul Testament sunt mult mai pu ine ca numr, dar aspectele bune i rele sunt la fel de evidente ...."

Textele biblice sunt, de asemenea, umplute cu avertismente. Solomon i avertizeaz pe oameni c "vinul este batjocoritor". Anumitor persoane au fost interzise n vechiul testament s bea vin, din cauza jurmintelor i obliga iilor lor. Impara ilor au fost interzise abuzul de alcool ca nu cumva hotrrile lor s fie nedrepte. Acesta a fost interzis la preo i de serviciu, dei preo ii au dat "cele mai bune vinuri noi" de la ofertele de primele fructe pentru consum n afara cortului i a templului. Exist aproximativ 256 referiri la vin n cartea bun. Din aceste referin e, cititorii afl c vinul a fost facut din struguri, smochine, curmale si rodii. Acestea au fost adesea consumate ca parte din diet zi cu zi, n perioadele de srbtori, n timpul nun ilor, ca daruri i jertfe, i ca un simbol al binecuvntrii. n unele pasaje, au fost chiar folosite n scopuri medicinale. n cartea Genezei, primul lucru pe care Noe a fcut, dup debarcare a fost plantarea de vi de vie. Ca parte din regiunea mediteranean, Israelul se afl ntr-una din zonele cele mai vechi productoare de vin din lume. Viticultura este cel mai bun ntre 30 i 48 de grade nord. n Israel, acest lucru nseamn ntre 31-33 de grade nord, de la Marea Moart pn la Dan. Carey Ellen Walsh, scrie despre Israelul antic : "Viticultura a fost practicat-a de-a lungul istoriei israelite pur i simplu pentru c a nflorit n mediu i a oferit beneficii sociale i economice a societ ii. 3500-3000 .Hr - Dovada de viticultur gsite n Ierihon, Lachi i Arad 2000-1550 .Hr - n epoca bronzului faraoni egipteni au importat vin din Canaan Produc ia de vin pe terenurile israeliene au nceput de mii de ani n urm, poate chiar nainte de epoca biblic. Cu toate acestea, vinurile care au fost fcute n aceast perioad de multe ori aveau gust aa de ru c sticlele expediate n Egipt au fost garnisite cu ceva care ar aduga arom. Oamenii adugau aromatizan i pentru nbunt irea gustului, de la miere la boabe, de la piper la sare. Sticle trimise la Roma, dei gustoi, au fost att de groase i att de dulci ca oricine care nu a avut un o lingur, nu a fost n stare s le consume. 167 .Hr Vinurile bute n vechiului testament nu au fost diluate cu ap, dup cucerirea Palestinei de ctre Alexandru cel Mare a fost ntrodus obiceiul elenistic de diluarea vinului, astfel nct autorul a 2 Macabei vorbete despre vin diluat ca "o butur mult mai plcut". Vinul nediluat i neamestecat cu ap fiind daunatoare, neplcut i lipsit de gust. Vinul n timpul lui Iisus: 27-33 d.Hr Iisus ca evreu, a respectat regulile cuer, cu toate acestea, se dezlan uie o dezbatere cu privire la faptul c El a consumat buturi alcoolice, ori nu. n timp ce unii oameni insist c Isus a but vin, al ii insist c el nu a fcut-o. Unii teologi afirm c cuvntul "vin" (n greac: oinos) se refer la sucul de struguri nealcolizate, i nu a fost nimic mai mult. Dar, cei care iau o atitudine opus, spun c exist referin e biblice prea multe de avertizare mpotriva utilizrii excesive a "vinului". Dac era doar suc de struguri, sau un vin fr alcool, nu ar fi fost nevoie de msuri de precau ie. Cu toate acestea, vinul din epoca biblic a fost mult mai slab dect vinului pe care l cunoatem astzi. Un motiv pentru acest lucru a fost adugarea de ap, un alt motiv a fost fermenta ia natural (vin, care nu are aditivi). Deoarece zahr i drojdie nu au fost nc adugate n vin, con inutul de alcool a rmas mai mic dect in zilele noastre. Interpre i bibliei, n general, sunt de acord c n scripturile sunt condamnate be ia, ca un eec i slbiciune grav, n pasaje, cum ar fi acestea: Nu fi printre cei care beau mult vin, nici printre cei ce se ghiftuiesc cu carne, cci be ivul i mncul vor srci, iar somnolen a i va mbrca n zdren e! (Proverbe 23:20-21) Vai de cei ce se trezesc diminea a devreme ca s alerge dup butur! Vai de cei ce stau pn noaptea trziu, ca s se nfierbnte de vin! Vai de cei care benchetuiesc cu lira i cu harfa, cu tamburina, flautul i vinul, dar nu in seama de faptele DOMNULUI , nu iau n considerare lucrarea minilor Sale! Isaia 05:11-12 Faptele firii sunt cunoscute ca fiind acestea: desfrul, necur ia, depravarea, idolatria, vrjitoria, dumniile, cearta, invidia, mniile, ambi iile egoiste, nen elegerile, partidele, geloziile, be iile, mbuibrile i alte lucruri ca acestea. V avertizez, aa cum am fcut-o i nainte, c to i cei ce fac astfel de lucruri nu vor moteni mpr ia lui Dumnezeu. Galateni 5:19-21
5

Nu v mbta i cu vin, cci aceasta duce la destrblare, ci fi i plini de Duh. Efeseni 5:18 Naziri ii (engl. Nazarene) au exclus ca o parte din regimul lor ascetice nu numai vinul, dar, de asemenea, o etul, strugurile, stafide. Ioan Boteztorul a adoptat un astfel de regim. Cretinii sunt instrui i n ceea ce privete abstinen a i datoria lor fa de cretini imaturi: "Nu distrugei lucrarea lui Dumnezeu de dragul unei mncri! ntr-adevr, toate lucrurile sunt curate, ns este ru pentru un om s mnnce ceva care pe cellalt l-ar face s cad. Este bine s nu mnnci carne sau s nu bei vin sau orice altceva care pe fratele tu l-ar face s cad." Romani 14,20-21 Alcoolul a fost folosit n cele mai vechi timpuri pentru diverse scopuri medicinale, i Biblia se refer la unele din aceste practici. Acesta a fost probabil folosit ca un anestezic pentru durere surd, i interpre i multe sugereaz c a fost n aceast calitate vinul care a fost oferit pentru Isus la crucificarea sa. n parabola Bunului Samaritean, Isus le spune o poveste despre un om din Samaria, care ajut un om rnit, printre altele, turnarea de ulei i vin pe rnile lui. Ulei amestecat cu vin a fost un remediu comun n lumea antic, pentru a cura a rana i a potoli durerea lor. Timpurile Post Biblice: "Binecuvntat eti Tu, Doamne Dumnezeul nostru, Regele Universului, pentru ngrijirea Ta cu hran, pentru vin i cultura vi ei de vie" (Binecuvntare tradi ional ebraic dup vin.) 636 d.Hr dup cucerirea musulman a Palestinei, regimul invaziv interzice consumul de buturi alcoolice. Vinul a fost de proast calitate, regimul musulman pune o oprire a produc iei vinicole locale pentru 1200 ani. 1516-1917 d.Hr- n timpul stpnirii otomane, legea musulman a mpiedicat pe evrei i cretini s produc vin. n acest timp, a fost permis doar a face "vinul casei" - ceea ce a fost permis nonmusulmanilor pentru a continua utilizarea vinului n timpul ceremoniilor religioase, etc. Vinificatorii inceptori au descoperit c sub domina ia otoman, Israelul a fost neglijat, afectat de pu ine resurse i de boli produse de mlatini. Spre meritul lor, cu toate acestea, ei au reuit s infiin eze podgoriilor noi. 1848 - Prima fabric de vin nregistrat se deschide n oraul vechi al Ierusalimului, de ctre rabinul Schorr 1870 - Efrat Winery fondata de Familia Tepersers 1870 Au fondat cola Agricol Mikveh Israel. Ei au plantat vi de vie, viticultura a fost instruit, predat. Au construit o fabric de vin i una dintre cele mai mari pivnite de vin ale zilei respective. Primii care au folosit soiuri europene n Israel. 1882 - Baronul Edmond de Rothschild a direc ionat, Rishon LeZion i Zichron Ya'acov pentru viticultur. Carmel Winery este o podgorie care exista inca din 1882, fiind infiin at de ctre Baronul Edmond de Rothschild proprietar al Chateau Lafite Rothschild din Bordeaux, Franta, i care de ine in ziua de azi doua din cele mai mari podgorii din Israel. La sfarsitul anilor 1800, produc ia de vin a nceput din nou n Israel. Baronul Edmond de Rothschild a ajutorat evreii asupri i (din Europa), s se adapteze la localit ile lor n Palestina. Apoi a ajutat s planteze vi de vie. Din aceasta cauza, el este cunoscut ca fondator al industriei vinului din Israel. Dar, buntatea i inten iile nu au fost suficient pentru a salva vinurile israeliene, din reputa iei sale anterioare. Deoarece terenurile lui Israel i clima nu au fost ideale pentru viticultur, vinul produs a fost de multe ori de proast calitate. Prea aspru i prea dulce pentru a fi consumate, vinul israelian a fost uitat pn la doar cteva decenii n urm. n aniile 1880, vinurile cuer au primit un impuls de la Baronul Edmond de Rothschild. ncercarea sa de a construi o fabric de vin a fost oprit atunci cnd turcii au auzit c Rothschild a nceput construirea unui "cetate", cu scopul de a elibera Palestina de turci (care este o alt lec ie de istorie.) n aceast perioad vinurile au fost roii, dulci i foarte neatrgtori. n 1875, prim-ministrul britanic, Benjamin Disraeli, a primit o sticl de vin Kosher din Palestina pe care a gustat, a spus el c este ca un elixir, pe care a primit de la medicul su pentru o raceala. Aceast revizuire nu a ajutat reputa ia vinifica iei din Israel. Strmoul vinifica iei israeliene moderne a fost baronul Edmund de Rothschild. La sfritul secolului al 19-lea, el a trimis soiuri de vi din sudul Fran ei i exper i francezi n Israel, pentru a ajuta pionieri
6

evrei n cultivarea vi ei i a vinului. Podgoriile au fost plantate n Zichron Ya'akov lng poalele mun ilor Carmel i n Rishon Le Tzion, la sud de Tel Aviv. 1890 - prima recolt n Rishon Le Zion 1892 - a nceput construirea vinriei Ya'acov Zichron. 1906 - La ordinul lui Rothschild, o cooperativ de productori este stabilit, Societe Co-operative Vigneronnes de Grandes Caves Richon le Zion & Zichron Yaacov Ltd., (Agudat Ha'Kormim).Fabrici de vin au acordat ntr-un act cu cultivatori, la un pre nominal. (The wineries are deeded to the growers at a nominal price.) 1952 A fost fondat, nfiin at Eliaz Binyamina 1957 - Institutul Vinului Israeliene (Israel Wine Institute) stabilit n Rehovot. A fost nfiin at pentru a mbunt i calitatea vinurilor israelieni i exportul lor n alte ri. Consiliului su de administra ie cuprinde productori de vin i reprezentan i ai ministerelor agriculturii, industriei-comer ului, i finan e. Activit ile de cercetare sunt, n general, ntreprinse n cooperare cu oameni de stiin de la Facultatea de Agricultur de la Universitatea Ebraic din Ierusalim i de la Organiza ia de Cercetare Agricol (Volcani Institute). Un comitet sub auspiciile Ministerului Agriculturii reglementeaz activitatea n podgorii. Butai de soiuri noi sunt de obicei ob inute din Fran a, pe portaltoi americani, i propagat n Israel. 1957 - Familia Rothschild a vndut vinriile Rishon Le Zion & Zichron Ya'acov la Carmel Wine Growers Co-Op n anii 1960, reputa ia lui Israel pentru a face vin Kosher a continuat s fie criticat. n cele din urm, n anii 1980, cerin a de vinuri mai sofisticate din Israel, au devenit cam la fel de comune ct i cltoria n strintate. 1972 - Prof. Cornelius Ough (U.C.Davis) recomand nl imile Golan (Golan Heights) ca o regiune de top pentru cultivarea vi ei de vie. 1976 - Prima plantare a vi ei de vie pe nl imile Golan n 1980, a ajuns s fie o vinrie state-of-the-art (cel mai nalt nivel de dezvoltare - highest level of development) a fost construit cu vinificatorii instrui i de la Universitatea din California, Davis Winery i Golan Heights Winery. Din moment ce ei au nceput produc ia, vinurile lor au primit premii i o medalie de aur n competi iile interna ionale. La nceputul aniilor 1980, apare o tendin spre produc ia vinurilor cuer uscate, de calitate premium, cu acestea a nceput revigorarea industriei vinului israelian. Astzi vinurile cuer sunt ob inute nu numai n Israel, ci n ntreaga lume, inclusiv zonele de vin premium cum ar fi Napa Valley i regiunea St-Emilion de Bordeaux. De la anii 1980 industria de vin a Israelului a ajuns la maturitate - datorit tehnologiei din California, agricultura high-tech israelian, i vinificatorilor tineri aventuroi. 1983 nfiin area podgoriei Golan Heights Winery. Lansarea de Yarden & Gamla - acestea sunt considerate primele vinuri de clas mondial a Israelului Golan Heights Winery, situat n micul ora Katzrin, deasupra Mrii Galileii, a revolu ionat vinurile israeliene prin plantarea soiurilor interna ionale, i exercit un control total de la must de struguri pn la sticl (nbuteliere), i introducerea de noi tehnici din lumea nou, cu echipamente state-of-theart (cel mai nalt nivel). Nivelul su tehnologic, necunoscut n estul Mediteranei, utilizeaz sta ii meteorologice, n fiecare podgorie. 1985 nfiin area podgoriei Cellars Baron 1987 - Yarden (Golan Winery) ctig medalia de aur i trofeul special la IWSC n Londra 1988 - au fost plantate primele podgorii Dumaine du Castel 1989 - Margalit Winery introduce primul su Cabernet Sauvignon 1991 - Yarden castiga trei galbeni la Vinexpo Bordeaux 1992 Este vndut podgoria Binyamina Wine Cellars 1993 Infiin area podgoriei Tzora Vineyards 1993 - Yarden ctig Grand Prix d'Honneur la Vinexpo 1993 - Barkan Cellars Ltd. ctig aur la Vinexpo Bordeaux

1995 Podgoria Dalton Winery nfiin at n Galileea de sus 1998 - Infiin area podgoriei Saslove Winery 2000 - primele vinuri produse ntr-o vinarie nou n Galileea de Sus, un parteneriat ntre Golan Heights i Kibbutz Yi'ron 2001 - Lansarea primelor vinuri din noua podgorie Recanti Winery (Cabarnet, Merlot si Chardonnay 2000)

Israelul export vinuri n special n Statele Unite. Toate vinurile exportate trec printr- un control al calit ii la Institutul Vinului Israeliene pentru a primi certificatul de cuer. n mod tradi ional cele mai multe vinuri cuer au fost de culoare roie, i foarte dulci, sau sub iri i lipsite de gust, sau n cel mai bun caz, semi-uscati. De la mijlocul anilor 1980 soiul, calitatea, precum i domeniul de aplicare al vinurilor cuer a crescut. n 2000, a existat o explozie de vinuri cuer. In ultima vreme, a existat o cretere a cererii pentru vinuri cuer i exist un numr mare de ri productoare de vin care produc n prezent o mare varietate de vinuri cuer sofisticate sub supraveghere strict rabinice, n special n Israel, Statele Unite ale Americii, Fran a, Germania, Italia, Africa de Sud , i Australia. Regiunile viticole israeliene din punct de vedere geografic, au o dimensiune n total ca oraul New Jersey i cu o popula ie pu in mai mare dect Noua Zeeland. Vinarii israeliene n ordine alfabetic sunt: Castel, Yatir, i Yarden, urmate de Carmel, i de Mun ii Galiliei. n ceea ce privete loca ia, vinuri din Israel provin de la, Galileea, nl imile Golan, dealurile din Ierusalim, deertul Negev, Samson, i Shomron. Vinuri de calitate Kosher sunt produse n Statele Unite, fabrici de vin cuer se afl n California, la nord de Napa on the Silverado Trail i n Rutherford, ambele situate n Napa Valley, n Santa Cruz n Muntii Santa Cruz; Valea Edna; n Oxnard, i n Santa Maria, n statul New York (n Valea Hudson), n statul Washington, Michigan, i Illinois. n alte ri, vinrii cuer sunt situate n Argentina, Australia, Canada (Whitbourne, Terra Nova, aproape de St. John's, Toronto, Ontario, Aylmer, Ontario, precum i Alvinston, Ontario), Chile, Estonia, Fran a (n special n sudul Fran ei) , Georgia, Germania, Ungaria, Italia, Moldova, Noua Zeeland, Portugalia, Africa de Sud, Spania, i Turcia. n teritoriul Ungariei: Produc ia i vnzarea vinului Kosher, a fost totdeauna privilegiul comunit ilor evreieti. Vinul Kosher a fost but de evreii religioi. Regiunea vitivinicol Nord-Est a Ungariei Mare a fost de mare importan pentru evrei n producerea i comercializarea vinului. n regiunea viticol Tokaj i Bereg comercealizarea vinului a fost fcut predominat de negustori evrei. A fost strict respectat puritatea ritual, att n pregtire ct i n prelucrare. Folosirea vinului kosher a fost permis i pentru ne-evrei. Dar n locuin ele evreieti (locuin cuer- engl: kosher home) au fost disponibile numai vinuri cuer. n comunit ile religioase evreieti mai stricte, n special n nord-estul Ungariei i n comunit ile Hassidice, prepararea hranei cuer, i men inerea unui gospodrii cuer, ntr-unele circumstan e foarte srace, nu era totdeauna uoar, dar n ciuda tuturor greut ilor evreii au respectat aceste porunci. n iudaism o gospodrie cuer nseamn devotament nediminuat, care a fost nv at din copilrie. Prima produc ie de vin kosher a fost documentat n 1609, n Kosice (Kassa). n acest document, cet enii lui Kassa plngndu-se, arat c n localitatea Md nite evrei au produs vin cuer. Nu numai polonezi, dar i evreii merg la Tokaj Hegyalja dup struguri. Documentul, a descris cele mai importante caracteristici de vinifica ie cuer, care au fost, dup cum scriau ei: "Au fost colectate, presate i umplute n butoaie de ei (evrei), fiind n casa stpnului (boier) iar noi nu am avut acces la ele." La mpr irea taxelor i impozitelor ntre Batthyny dm i Ferenc, n 1689, sunt men ionate evreii din Rohonc i Szalonak care plteau tax de producere de vin cuer, care arat c proprietarul (boierul) cerea taxa de impozit dupa producerea i comercializarea vinurilor cuer. Vinul cuer la Tokaj-Hegyalja a aprut n mai mare msur, cnd n a doua parte a anului 1710 conductorii din Szepes, care dispuneau i de Tokaj-Hegyalja, au hotrt ca evreii emigran i care s-au stabilit acolo, venind din Moravia, Polonia sau din Silezia, trebuia s plteasc impozit. Aceste impozite pltite de evrei i taxele de vin cuer aduceau n bugetul oraelor i a camerei venituri apreciabile, care au crescut rapid in secolul al XVIII. In 1791, la 7 octombrie consiliul jude ean a judetului Zemplm a nsprit legea liberal a vinurilor date de Jzsef al II-lea, totodat a nsprit comercializarea vinurilor de ctre evrei, i a interzis producerea vinului
8

dulce din struguri stafidi i, i producerea din aceasta a vinului cuer, i a limitat permiterea producerii a vinului cuer din cauza c au aprut multe nelegiuiri n aceast privin . n 1800 legea regelui cu nr 28142 a permis evreilor care aveau vi de vie pe teritoriul Tokaj- Hegyalja, s produc pentru familia lor dar numai pentru familia lor vin cuer din struguri stafidi i. n Tokaj la producerea vinului cuer, cel mai mare accent a fost pus pe igiena procesului de preparare . Butoaiele pregtite pentru vinul cuer erau att de curate ca i vasele pregtite pentru pati. Evrei care aveau permis de producere a vinului cuer in Tokaj erau familiile Altman, Lipt i Klein cine avea i ofabric de lichioare, i pivni e reci pentru vin. Rezultatele studiilor istoriei vinului cuer, arat c pe teritoriul nord-estic a Ungariei unde locuiau comunit i hasidici, producerea vinurilor cuer avea pondere mare, iar igiena procesului de cuerizare era foarte strict. Negustorii evrei de vin cuer aveau mare grij, ca vinul cuer s nu intre sub nici o form n contact cu untura de porc. Totdeauna au folosit butoaie noi la producerea vinului nou i au lsat la fermentat n pivni e bine cura ite. Era mare nevoie de aceast vigilen , ntru-ct i pe teritoriul nordest al Ungariei mul i viticultori foloseau untura sau slnina de porc la tratarea butoaielor, pentru inbunt irea vinului. Aceste produse animale, care erau interzise n Iudaism, n gospodariile neevreiesti au fost folosite ca stabilizator de vin care inhiba refermentarea vinului. Slnina afumat, sau carnea afumat erau folosita ca antioxidant, care inhibau inmul irea microbilor de fermenta ie. Aceste lucruri erau piedici pentru negustori de vin evrei, pentru ca n Iudaism este foarte important legile privind mncrurile, ca s se in o gospodrie cuer, cu vin cuer i mncare cuer, pe care evreii ineau cu stricte e. Studiile etnografice i istorice arat c taxele i impozitele puse pe producerea i comercializarea produselor cuer (vin , carne, produse de panificatie, etc. cuser) erau o pondere buna n bugetul oraelor, a camerei, i a comunita ii. Evreii trebuiau s plteasc tax sau impozit de toleran pentru practicarea religiei Iudaice n feudalism. Ei plteau acest impozit proprietarului localita ii unde s-au stabilit, unde dac s-a stabilit 10 brba i evrei (cu familia lor) au putut forma o comunitate religioas Iudaic. Episoade din cartea lui dr.Csoma Zsigmond intitulat Szent Vinct l Szent Jnos poharig in traducere libera : De la Sfantul Vince pana la paharul Sfantului Ioan. n SUA: Vinurile cuer au fost introduse n Statele Unite n ceea ce privete vinurile dulci Concord, fabricate de fabricile de bere stabilite de ctre colonitii evrei din New York. Cu un secol n urm, imigran ii evrei n America au gsit struguri Concord locale di belug roditori. Dar vinul produs din aceste struguri americane au avut un caracter aa-numit "Foxy". Pstrarea vinurilor cu gust dulci, le-a fcut mai gustoase, iar acest stil dulce a devenit sinonim cu vin cuer. Istoria mai recent a fost blnd cu productorii de vin evreieti. n prezent exist o revolu ie n calitate printre vinuri cuer n ntreaga lume. Aceste vinuri sunt produse din soiuri clasice de struguri, cum ar fi Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay i Sauvignon Blanc att din Lumea Nouct i in cea Veche. Cu acces la struguri top notch i metode moderne de pivni , productorii de vin cuer creaz vinuri care pot egala sau depi pe cele care nu sunt kosher. ntr-adevr, se pare c productorii de vin cuer au restaurat acum calitatea senzual al acestei bauturi sacru la un nivel propor ional cu statutul su spiritual. Doi dintre cei mai mari productori i importatorii de vinuri cuer din lume sunt: Kedem i Manischewitz, sunt ambele stabilite n nord-estul Statelor Unite. Dup afirma ia domnului Ernie Weir, prima ser de vi de vie, n afara rii Israel, care este acceptat i de evrei ortodoci (mozaici), a aprut n California, cu numele de Hagafen Cellars, din Napa Valley, situata chiar intre doua foarte importante teritorii viticole (AVA American Viticultural Areas) Stags Leap District si Oak Knoll District, Hagafen a fost infiintata n 1979 de catre Ernie si Irit Weir. Vinurile produse de Ernie Weir, ce de ine pozi ia dubla de agricultor si de vinificator al podgoriei, au ajuns n scurt timp sa fie prezente la Casa Alb n Washington DC, oferite n numeroase ocazii demnitarilor ce au vizitat Statele Unite. Cu un concept conservatorism ancorat n tradi ie dar cu o tehnic modern i o practic ce minimalizeaz impactul chimic i de eroziune a solului, Hagafen Cellars produce o gam impresionant i variat de vinuri precum Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Zinfandel, Syrah, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling i nu n ultimul rnd un vin spumant, Hagafen Brut Cuvee foarte apreciat n comunit ile evreilor ortodoci. Folosesc butoaie de stejar, manufacturate intr-o interesant combina ie din lemn provenit i din Statele Unite i din Franta deopotriv, iar mustul parcurge procesul de fermentare n mari containere moderne de inox. Daca munca n podgorii, (partea de agricultura si culesul recoltei) poate fi facut de ori i cine, supervizata de un
9

practicant al religiei iudaice, n momentul n care strugurii sunt strivi i, singura persoan care are dreptul de a atinge produsul trebuie s aib statut de rabin, cu titlul de posek (persoana care sus ine aplicarea legilor religioase evreieti), pentru ca vinul s fie catalogat drept kosher. Aceste vinuri, produse pentru evreii ortodoci, trebuie s poarte sigiliul hechsher al alimentelor aprobate de ctre Uniunea Ortodoxa, autoritate care supravizeaz produc ia i procesarea tuturor alimentelor kosher. Dac n general, ingredientele interzise de catre posek nu sunt folosite n procesele standard de vinifica ie (amestecarea cu ingrediente de origine animala), pentru a primi sigiliul hechsher vinul nu poate fi atins de catre o persoana care nu practica religia evreiasca. Singura exceptie o prezint vinurile yayin mevushal, adic fierte, care, chiar dac sunt produse i atinse de un nepracticant al religiei Iudaice, pot fi consumate de ctre evreii practican i. Dac n trecut, pentru ca un vin s fie considerat mevushal era fiert, pierznd astfel foarte mult din caracteristicile care-i ddeau savoare, n ziua de azi cerin a este ca el sa fie adus doar pan-n 90 de grade Celsius, temperatura la care vinul nu d n clocot, salvnd oarecum astfel din arom i tria lui. O mai modern abordare este de asemenea i flash pasteurization, ntr-o traducere ad hoc: pasteurizarea prin inductie de caldur asupra lichidului, n cazul acesta a mustului, o practic relativ rspndit i pentru fructe, legume, bere i produse lactate. Cu inten ia de a distruge microorganismele i de a prelungii via a produsului la raft, procesul pstreaz mai bine culoarea i caracteristicile gustului i aromelor. Intr-un ciclu de circa 30 de secunde, vinul sau orice produs inten ionat a fi trecut prin acest proces, este expus la temperaturi intre 70 si 75 Celsius, practic fr a aduce lichidul la temperatura de fierbere, fr a fi dat n clocot. De asemenea, legea iudaic kashrut impune ca vinul pentru a fi considerat kosher, s nu fie folosit n ritualuri de idolatrizare cum apare n practica altor religii. Dup spusele ghidului nostru procesul de produc ie a unui vin kosher nu este n detrimentul calita ii, el fiind identic cu cel pentru vinurile non-kosher doar ca un astfel de produs poate fi recomandat vegetarienilor i celor ce practica dieta vegan (mai putin cele pentru a caror limpezire se foloseste albusul de oua). Cu o productie de doar 8000 de lazi anual de vinuri atent meteugite, ntr-o podgorie dotat cu utilaje moderne ntr-un cadru idilic i plin de farmec accentuat i de irurile de maslini aliniati la marginea vi ei de vie, Hagafen Cellar este cu siguran un produs tipic al Napa Valley, cel mai important teritoriu viticol din California. ncheiere, Opinie: Nu am gustat niciodat vin kosher, dar pare c este fcut bine, cu mare grij. Este o idee bun s fii curat, i mncarea s fie fcut curat, doar poate c este exagerat ce fac evreii ortodoci.(urmaii fariseilor asta nu este o prejudecare: Iudaismul ortodox contemporan s-a format pe baza micrii fariseilor (pirushim) din perioada Macabeilor. (wikipedia). Iisus a vorbit despre cur enia ritual, i a condamnat acest comportament. i n timpul Lui, fariseii au creat legi, care nu cerea Tora (Legea), ca de exemplu splarea ritual a minilor: Atunci nite farisei i nite crturari au venit din Ierusalim la Isus i L-au ntrebat: De ce ucenicii Ti ncalc tradi ia btrnilor? Cci ei nu-i spal minile nainte s mnnce! (Matei 15:1-2) Nu ceea ce intr n gur l spurc pe om, ci ceea ce iese din gur, aceea l spurc pe om! (Matei 15:11) Nu n elege i c orice intr n gur merge n stomac, iar apoi este aruncat afar, n latrin? Dar ceea ce iese din gur vine din inim i aceea l spurc pe om. Cci din inim ies gndurile rele, crimele, adulterele, curviile, furturile, mrturiile mincinoase i blasfemiile. Acestea sunt lucrurile care l spurc pe om! ns a mnca cu minile nesplate nu-l spurc pe om! (Matei 15:1720) Trebuie s ne uitm cu umilin la dragostea evreilor ortodoci pentru Dumnezeu. Ne poate motiva i pe noi. Dar unele dintre legile lor (rituale, de puritate, etc.) nu sunt cerin ele lui Dumneze, numai a oamenilor, i asta nu poate s fac pe ei mai mari n fa a lui Dumneze (poate c cred asta), cum i Iisus a zis: Poporul acesta M cinstete cu buzele, dar inima lui este departe de Mine! Degeaba ns Mi se nchin ei, dnd ca nv turi nite porunci de-ale oamenilor! (Matei 15:8-9) Vinul cuer, trebuie consumat cu modera ie, ca orce alcool. Consumul alcoolului, dac este cazul, trebuie fcut cu modera ie, pn la o por ie pe zi pentru femei i dou por ii pe zi pentru brba i, i numai de ctre adul i care au mplinit vrsta legal de la care pot consuma alcool. O por ie de butur este echivalentul unei beri obinuite, de 350 ml (5% alcool), sau a 150 ml. de vin (12% alcool) sau a 45 ml. de butur distilat (40% alcool). O por ie de bautur con ine n medie 17 ml. de alcool. Ghidul Dietetic American 2010 (USDA - United States Department of Agriculture) Dar nu este cazul n cauza mustului cuer ntru-ct aceasta nu con ine alcool ...

10

Bibliografie: 1. http://www.allhlwines.com/kosher.html 2. http://vinul.ro/somelier-globetrotter-vinurile-kosher-religie-si-traditie.html 3. http://www.religiousrules.com/Judaismfood13idols.htm 4. http://www.revista-informare.ro/showart.php?id=130&rev=5 5. http://www.roportal.ro/articole/reguli-cuser-4046.htm 6. http://dictionarebraicroman.wordpress.com/2011/08/26/mancarea-kosher-si-bucataria-israeliana/ 7. http://www.gandul.info/magazin/mancarea-cuser-ultima-moda-in-statele-unite-872974 8. http://www.culinar.ro/articole/culinar-prin-lume/kosher--mancarea-ideala-pentru-multi-dintrenoi/202/1246/ 9. http://ro.wikipedia.org/wiki/Karut 10. http://inthemoodforfood.bucharestmonamour.com/2010/03/ce-inseamna-kosher-i-halal/ 11. http://www.archimedia.hu/bor/borkeszites 12. http://www.archimedia.hu/bor/boresbiblia 13. http://www.allhlwines.com/history.html 14. http://www.allhlwines.com/wine_making.htm 15. http://blog.vintagecellars.com/2010/09/the-spiel-on-kosher-wine/ 16. http://ezinearticles.com/?The-Wine-of-Israel-and-Wine-in-Biblical-Times&id=340401 17. http://www.taste-wine-and-enjoy.com/kosher-wine.html 18. http://www.angelfire.com/pa2/passover/kosher-wine/ 19. http://en.wikipedia.org/wiki/Alcohol_in_the_Bible 20. http://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_wine 21. http://www.nicks.com.au/Index.aspx?link_id=76.563 22. http://www.choosemyplate.gov/guidelines/index.html 23. http://www.gemsinisrael.com/e_article000033152.htm 24. http://www.allhlwines.com/BriefHistoryKosher.htm 25. http://en.wikipedia.org/wiki/Hagafen_Cellars 26. http://en.wikipedia.org/wiki/Carmel_Winery 27. http://en.wikipedia.org/wiki/Royal_Wine_Company 28. http://en.wikipedia.org/wiki/Manischewitz

11