Sunteți pe pagina 1din 22

Materii prime vegetale LP 4

Specii pomicole

Fructul. Generaliti. Tipuri de fructe Mrul (Malus domestica)

Fructul. Generaliti

n urma fecundaiei, n floare au loc o serie de modificri cunoscute sub numele de fructificaie. n cursul acestor modificri, din peretele ovarului rezult fructul, iar din dezvoltarea ovulului fecundat ia natere smna.

FLOARE Ovarul Ovul

FRUCT Fructul Smna

Fructul. Generaliti Pereii ovarului n care se depun substanele de rezerv, prin ngroare formeaz fructele propriuzise, numite fructe adevrate.

La unele specii de plante, fructele iau natere din alte pri ale florii dect ovarul. De exemplu, merele, perele i gutuile se formeaz ca urmare a depunerii substanelor nutritive n pereii receptaculului i ngroarea acestuia. Aceste fructe se numesc false.

Fructul. Generaliti Peretele ovarului fecundat se numete pericarp. n mod curent, esuturile pericarpului se difereniaz n trei straturi: stratul extern numit epicarp, stratul de mijloc, numit mezocarp stratul intern, numit endocarp Epicarpul, este constituit dintr-un strat de celule formnd nveliul protector al fructului. El poate fi neted, ca la ciree i viine, neted acoperit cu cuticul i pruin ca la mere i prune, sau acoperit cu periori foarte fini, ca la piersici, caise. n mod curent pentru epicarp se folosete numele de pieli. Mezocarpul, este partea cea mai dezvoltat a pericarpului. La cele mai multe specii pomicole, mezocarpul este crnos, suculent. Endocarpul, la unele specii pomicole (prun, cire, viin, cais, piersic) se ngroa, devine lemnos i tare, fiind cunoscut sub numele de smbure i are rolul de protecie a seminei.

Fructul. Generaliti

La speciile pomicole smburoase (prun, cire, viin, cais, piersic), pericarpul fructului provine numai din dezvoltarea peretelui ovarului, pe cnd la speciile seminoase (mr, pr, gutui), la formarea fructului contribuie i receptaculul floral. La aceste specii (mr, pr, gutui), endocarpu rmne ca un nveli subire i membranos n care sunt nchise seminele.

Fructul. Tipuri de fructe

Drupa - fruct crnos, indehiscent, cu o singur loj i o smn. Are pielia subire (epicarp), o parte crnoas (mezocarp) ce reprezint pulpa fructului i endocarpul, dur, formnd smburele ce cuprinde n interior o smn. (prun, cire, viin, cais, piersic)

Fructul. Tipuri de fructe Baca sau boaba - este un fruct crnos, indehiscent, cu una sau mai multe semine. La o bac se distinge la exterior epicarpul (pielia), care de obicei este subire i acoperit cu cear. Partea crnoas o alctuiete mezocarpul, ale cror celule sunt pline de suc, bogat n glucide.

La maturare endocarpul, se gelific, i se confund cu mezocarpul. n interior se afl seminele. (coacz, afin).

Fructul. Tipuri de fructe

Poama, fruct fals, la care partea crnoas ia natere din receptacul (mr, pr, gutui)

Fructul. Tipuri de fructe Polidrupa, fruct multiplu, rezultat dintr-un gineceu apocarp, (carpelele nu sunt unite n pistil), la care fructele rezultate din fiecare carpel sunt aezate una lng alta pe un singur receptacul, aa cum au fost n floare (zmeur, mur)

Fructul. Tipuri de fructe Pseudobaca, un fruct fals, crnos, indehiscent, la formarea creia n afar de pereii ovarului particip i axul floral concrescut cu ovarul (ctin, agri, rodie)

Pseudodrupa (drupa dehiscent), un fruct crnos, dehiscent, la care mezocarpul subire i necomestibil (coaja verde a fructului) crap la maturitate punnd n libertate smna protejat de endocarp (coaj). (nuc)

Fructul. Tipuri de fructe Nucula (achena). Dpdv botanic, fructul la cpun este unul fals provenit din ngroarea receptaculului floral. Fructele propriu-zise la cpun sunt achenele care se afl la suprafaa pulpei i care sunt denumite impropriu semine.

Fructul. Tipuri de fructe

Nuca, fruct cu pericarp tare, complet uscat i cu smna liber sau puin aderent (Alun). Fructul este complet sau parial acoperit de o cup provenit din involucru (totalitatea frunzioarelor care se gsesc la baza unor flori sau a unor inflorescene).

Fructul. Tipuri de fructe

Hesperida, fructul baciform al citruilor are epicarpul colorat n galben sau rou portocaliu i este prevzut cu pori dei. Mezocarpul hesperidei este spongios, alb-glbui i necomestibil. Endocarpul are celulele epidermei interne foarte alungite, sub form de peri fusiformi, voluminoi i suculeni, ce invadeaz lojile ovarului. Aceasta este defapt partea comestibil a hesperidei.

Mrul (Malus domestica) Caracterele fructelor: Mrimea: se stabilete prin msurarea diametrului i a greutii fructului Mici < 7,5cm i G < 175 g Foarte mari > 8,5cm i G > 225 g Aspectul suprafeei: la mere suprafaa fructului poate fi neted (Jonathan), sau poate prezenta coaste i creste (Red delicious).

Mrul (Malus domestica) Forma fructelor:

Mrul (Malus domestica) - Culoarea pielitei Culoarea pielitei: variaza in funcie de soi i de factorii de vegetaie i tehnologici. La mr se disting 3 tipuri de culori: 1.De fond: se formeaz indiferent dac fructele sunt sau nu expuse razelor solare i poate fi galben (Golden delicious), verde (Granny Smith) sau alb (Clar alb) n funcie de raportul dintre pigmenii clorofilieni i carotenoizi (Soiuri monocolore)

Mrul (Malus domestica) - Culoarea pielitei

2.Acoperitoare: dat de pigmenii antocianici i se formeaz sub aciunea direct a razelor solare. Poate avea nuane de la roz pal la rou nchis. Aceasta poate fi:
rumenit cnd apare sub form de pete mari, nchise n centru i din ce n ce mai deschise spre margini;

suflat cnd apare sub form de stropi de dimensiuni i forme diferite;


(Soiuri bicolore: culoare de fond i culoare de acoperire) (Ptul)

Mrul (Malus domestica) - Culoarea pielitei

3.Suprapus: apare sub form de dungi de diferite lungimi, limi i forme. Aceasta poate fi: dungat se prezint sub form de dungi foarte nguste i lungi; pestri sub form de dungi nguste i scurte; marmorat se prezint sub mai multe nuane dispuse neuniform, limita dintre ele fiind neperceptibil. (Soiuri cu trei culori: de fond, acoperitoare i suprapus) (Creesc rou)

Mrul (Malus domestica)

Pielia variaz de la un soi la altul prin grosime, densitate, aderen la pulp, aspect, luciu. Pruina este o substan ceroas secretat de celulele epidermei. (Stark) Grosimea i rezistena pieliei este un caracter specific fiecrui soi i prezint o importan deosebit n procesul de transport, manipulare i pstrare a fructelor. Punctele subcutanate mai mult sau mai puin evidente n funcie de soi i de culoare.

Mrul (Malus domestica)


Caracteristicile pulpei: Culoarea pulpei: poate fi alb (Clar alb), Glbuie (Golden delicious), verzuie (Creesc) si nuane intermediare de alb glbui, glbui verzuie, verzui albicioas, uneori roietic (Calvil rou) Consistena pulpei se apreciaz prin zgomotul pe care l produce ntre dini n timpul consumului. Poate fi crocant (Jonathan), potrivit de consistent, afnat i achioas. Suculena pulpei este dat de cantitatea de suc ce rezult n timpul masticaiei i poate fi: suculent, potrivit de suculent sau lipsit de suculen.

Mrul (Malus domestica)

Gustul este variabil n funcie de raportul dintre principalele clase de compui biochimici. n funcie de coninutul n zahr: foarte dulce, dulce, potrivit de dulce, fr dulcea; n funcie de coninutul n acizi: foarte acr, acr, acrioar, acidulat, rcoritoare i lipsit de aciditate; n funcie de coninutul n substane tanoide: amar, amruie, astringent, plcut astringent;
Aroma este dat de coninutul n uleiuri eterice. La unele soiuri aroma este specific, la altele poate fi intens, slab sau absent.

Mrul (Malus domestica)

Dup epoca de maturare soiurile de mr se mpart n 3 grupe: Grupa soiurilor de var: maturare n iulie-august; pstrare timp de 10-15 zile; Grupa soiurilor de toamn maturare n septembrie noiembrie; pstrare timp de 1 2 luni; Grupa soiurilor de iarn maturare n timpul pstrrii. Pstrare de la cteva luni dup recoltare, chiar pn primvara trziu, iar n condiii speciale pn la noua recolt. Recoltarea se face n funcie de soi i regiune de la sfritul lunii septembrie pn n a doua decad a lunii octombrie.