PROBLEMARIO DE OPERACIONES UNITARIAS

1. Un lote de 1350 kg de maz con 13% de humedad se seca hasta reducir su contenido de humedad a 60 gr/kg de materia seca. a. Cul es el peso del producto final? b. cul es la cantidad de agua eliminada por kg de maz? 2. Se tienen papas secas A con 10% de humedad y se mezclan con papas secas B que tienen 24 % de humedad, la mezcla P al final, tiene 16% de humedad. Determinar los porcentajes de A y B para que cumplan con la humedad final del producto 3. El agua de mar contiene aproximadamente 3.5% en peso de slidos, un evaporador que produce 100 kg/h de agua pura para beber, descarga una corriente residual que contiene 15% en peso de slidos. Cul debe de ser la velocidad de alimentacin al evaporador? 4. Tenemos un proceso que se lleva a cabo en las siguientes condiciones: Una alimentacin de 1200 kg de harina de pescado /h con 8% de humedad en peso y un producto final con un 145 de humedad en peso, y se usar aire con 1kg de agua/m3 de aire caliente. Calcular la composicin porcentual del aire de salida si se sabe que se utiliza un flujo de 300 m3/h. 5. Despus del secado se determin que un lote de pescado pesaba 900 lb conteniendo 7% de humedad. Durante el secado el pescado perdi el 59.1% de su peso inicial (cuando estaba hmedo). Calcular: a. El peso del pescado totalmente seco antes del secado. b. Cantidad de agua eliminada por libra de pescado totalmente seco. 6. Como resultado de un proceso tenemos un tanque con 800 kg de una solucin que contiene 85% de agua, 9% de slidos solubles (azcar), 3% de fibra en suspensin y 3 % de minerales (% en peso). Para someterlo a un proceso de ensilado se le agrega una solucin que contiene 30 kg de azcar por cada 100 kg de agua hasta que la solucin del tanque tenga 15% de slidos solubles 8azcares). a. Hacer un balance de materia en el proceso b. Calcular el peso de la mezcla obtenida indicando el % y el peso de cada componente. 7. Se tiene un jugo con 8% de slidos solubles, se tiene un concentrador que produce 800 kg/h de jugo concentrado con 15% de slidos solubles. Cul debe de ser la velocidad de alimentacin? 8. Una empresa dedicada a producir harina de pescado, trabaja con el siguiente flujo de proceso: a. Recepcin de materia prima (pescado fresco) b. Lavado y fileteado, donde se obtiene 1 kg de desperdicio por cada 5 kg de pescado fileteado (humedad del pescado fileteado 56%) c. Picado y desmenuzado, donde se tiene una merma de 1.5% d. Secado de pulpa de pescado, hasta que la humedad sea de 7% e. Molido y empacado. Calcular: Los kg de pescado fresco para producir 3 toneladas de harina de pescado. Los kg de agua eliminada en el secador. 9. Un proceso de potabilizacin del agua a un flujo de 1500 l/s de agua, se le adiciona una solucin clorada que contiene 0.5% de carbonato de calcio y 5% de cloro. Si se desea obtener agua potable con 20 ppm de cloro; calcular:

a. La cantidad de la solucin clorada que se debe aadir por minuto b. La composicin porcentual de 1m3 de agua potable obtenida. 10. Un cilindro que mide 90 cm de dimetro y 1.6952 m de altura contiene 1100 kg de leche (1.02 g/cm3) con 2.75% de grasa, 87.5 % de agua, 3.5% de protenas y 6.25 de otros componentes. La leche es conducida a una descremadora para obtener por una corriente leche descremada y por otra corriente leche normalizada con 3% de grasa. Cul ser la composicin porcentual de la leche normalizada (3% de grasa). 11. En el proceso de concentrar 1000 kg de jugo de naranja fresca que contiene 12.5% de slidos es filtrado obtenindose 800 kg de jugo filtrado, luego el jugo filtrado entra a un evaporador al vaco de donde se obtiene un concentrado de 58% de slidos. Posteriormente la pulpa separada del filtro se mezcla con el jugo concentrado para mejorar el sabor. El jugo concentrado reconstituido final tiene 42% de slidos. Calcular: a. La concentracin de slidos en el jugo filtrado b. Los kg de jugo concentrado reconstituido final c. La concentracin de slidos en la pulpa que se deriva del filtro 12. Se tiene maz con el 37% de humedad que luego se somete a un secado con aire caliente recirculado, se seca hasta reducir su humedad al 8%. El secador tiene las siguientes caractersticas: a. Corriente de alimentacin: 0.01 kg de agua/ kg de aire seco b. Corriente de recirculacin: 0.1 kg de agua/kg de aire seco c. El aire mezclado (alimentacin + recirculacin): 0.03 kg de agua/kg de aire seco Calcular para 1000 kg de maz: 1)cantidad de agua perdida por el maz, 2) cantidad de aire recirculado y 3) Cantidad de aire de recirculacin. 13. En la obtencin de vino (etanol, glucosa, agua) a partir de jugo de uvas 10Bx (glucosa ms agua) que es fermentado en forma anaerbica, con levaduras inmovilizadas en perlas de agar, dando como resultado un mosto dulce con 12GL y 10Bx. Si se desea obtener 100 botellas de vino de 750 g, que cantidad de jugo de uvas son necesrios. Glucosa 2CH3-CH2OH + 2CO2 14. Una formulacin de salchicha ser hecha de al siguiente manera: Carne de vacuno magra 145 de grasa, 67% de agua y 19% de protena Grasa de cerdo 89% de grasa, 8% de agua y 3% de protena Protena aislada de soya 90% de protena, 10% de agua Se necesita agua para ser aadida (usualmente en forma de hielo) para conseguir la humedad deseada del contenido. La protena aislada adicionada es el 3% del peso total de la mezcla. Cunta carne de vacuno magra, grasa de cerdo, agua y soya aislada se necesitar? para obtener 100 kg de una formulacin teniendo la siguiente composicin: Protena 15% Grasa 20% Humedad 65% 15. Si un jugo de manzana fresco contiene 10% de slidos, cul debe de ser el contenido de slidos del concentrado que produzca jugo puro despus de diluir una parte del concentrado con tres partes de agua? Asumir que las densidades son constantes y son equivalentes a la densidad del agua. 16. En un proceso de deshidratacin, el producto, el cual estuvo a 80% de humedad inicialmente, ha perdido la mitad de su peso durante el proceso. Cul es la humedad final contenida?

17. El suero de queso cottage contiene 1.8 g/l de protena, 5.2 g/l de lactosa y 0.5 g/l de otros slidos. Este suero es secado hasta una humedad final de 3% y el suero seco es usado en un batch experimental de chorizo de verano. En este chorizo la tajada de carne es inoculada con bacterias que convierten el azcar en cido lctico al fermentarse la carne, previo a cocinarse en el ahumador. El nivel de cido producido es controlado pro la cantidad de azcar en la formulacin. El nivel de cido lctico en el chorizo es de 0.5 g/100g de materia seca. Cuatro molculas de cido lctico son producidas de una molcula de lactosa. La siguiente frmula es usada para el chorizo: 3.18 kg carne de vacuno magra (16% grasa, 16% protena, 67.1% agua y 0.9% cenizas) 0.91 kg hielo 0.18 kg protena de soya aislada (5% agua, 1% cenizas y 94% protena) Calcular la cantidad de protena seca de suero que puede agregarse a la formulacin para que cuando la lactosa es un 80% convertida en cido lctico, la acidez deseada sea obtenida 18. Cuntos kg de duraznos sern requeridos para producir 100 kg de conserva de durazno?. La frmula estndar de 45 partes de fruta y 55 partes de azcar es usada, el contenido de slidos solubles del producto final es de 65% y los duraznos tienen un 12% inicial de slidos solubles. Calcular la cantidad de agua removida por la evaporacin. 19. Un jugo de tomate que fluye a travs de un tubo a una proporcin de 100 kg/min, es salado agregndole sal saturada (26% sal) a la tubera a una proporcin constante. A qu porcentaje la solucin saturada de sal deber ser agregada para obtener 2% de sal en el producto? 20. Calcular la cantidad de aire seco que debe ser introducida en un secador de aire que seca a 100 kg/h de alimento, desde 80% a 5% de humedad. El aire entra con un volumen de humedad de 0.02 kg de agua/kg de aire seco y sale con un volumen de humedad de 0.2 kg de agua/kg de aire seco.