BUNATATI DE POST

Imparte Raporteaza abuz

acum 2 minute de catre daniela ciolpan GHIVECI CLUGRESC Mncric cumptat (mai ales n posturile verii) care, dac e bine rnduit, te face de lingi cratia i pe dosul afumat i pupi i mna care-a fcut-o, c-i sfinit. 4-5 cartofi * 3 morcovi 2 ardei grai l dovlecel 1 conopid * 1 varz mic l farfurie fasole verde * 1 elin mic * 100 ml bulion roii 3 cepe 5 roii 1 pahar untdelemn 3 legturi ptrunjel verde , sare, piper (dac este la chelarul mnstirii) elna, ceapa, dovlecelul, morcovii, cartofii se cur de coaja Ceapa se toac, se pune la clit n ulei Legumele se taie: mbucturi (cartofii, dovlecelul), felii subirele (morcovii, elin, roiile), fidelu (varza), bucele (conopida, fasolea verde, ardeii) Se pun toate peste ceap, s se cleasc i ele niel * Se stinge totul cu ap, se sreaz, pipereaz, se presar i ceva verdea, nu toat, i se pune n cuptor, aproape un ceas Acum, c-i gata, ninge cu ce ptrunjel a rmas Dup cum vedei, e totul din grdina maicii chelreas, iar vinul mnstiresc (c oaspeii poftii dup datin la mas au alte ngduini dect nfrnarea clugreasc) de Vlcea nu se poate compara cu nimic: e vin alb din piatr calcaroas de sub munte, puin mai dulce dect fratele lui mirean. Dei nu e foarte tare nu permite pravila s-mpingi mirii Domnului la nebunii vinul mnstirilor de dincolo de Olt are un corp admirabil, ce d cldur i dragoste de semeni. Bucatele de post, n Romnia, dincolo de cele rituale coliva, colacii, |turtele, mcinicii, etc. sunt deja clasice urzici, lobod, mcri, tevie, prune fierte, varz, ghivezi clugresc, fasole sczut, sarmale i ardei umplui de post etc. Sunt uor de fcut prin combinaii ndrznee i mai ales prin omisiuni ferme. Uitnd cu ur aprig de existena crnii i a lactatelor, se pot construi cum fac romnii de o mie de ani sute de reete furnd i extrgnd din zona necurat a de dulcelui" numai un sinopsis de legume i zarzavaturi. Chiftele i niele de varz, conopid, ciuperci etc., tocnie i mncruri de cartofi, elin, dovlecei, vinete .a.m.d. (ciorbe i supe nu mai spun) chiar grtaruri i frigrui de ciuperci, ardei, ceap, vinete, apoi zeci de salate, i nc altele ndulcesc" postul fr s-l trdeze. Sosuri iscusite, folosind ceapa/usturoiul, murturile, untdelemnul, fructele, roiile, oetul, ierburile de tot felul, condimentele (aceleai de la crneturi!) pot face din orice legum fiart un miracol de suculent i savoare. In afara bntuirii mele de patru decenii pe la sute de mnstiri, am citit de curnd i vreo dou cri cu mncruri de post sau dietetice i una cu mncruri aa-zis vii", fr

foc. Cu riscul de a surprinde sau chiar irita pe adepii buctriei verzi, n-am putut selecta n afara salatelor i sosurilor, care sunt universale i deci oportuniste dect cteva reete ce nu-i regsesc paradigma n lunga, glorioasa, gustoasa list de dulce". Deci, vreau s spun c, dei postim mai jumtate din an, nu avem o buctrie construit pe ideea de post, ci doar una de dulce" n care nu se mai pun carne, lapte, ou. Degeaba, cumptai cum i tiu, i vor striga Nelu Bnoiu, Dan Micu i Mihai Oroveanu frustarea vegetarian. Nu-i i nu-i! Nu exist n rioara noastr scump i bogat dect o sumar i, vai, mult prea simbolic buctrie de post! Exist, ns, o unic, uria, magnific buctrie de nuane: cu carne sau fr carne. Tocan de cartofi cu carne sau tocan de cartofi? Ardei umplui (cu carne i orez) sau ardei umplui (numai cu orez)? niel de vinete sau niel de viel? Ghiveci mcelresc sau ghiveci clugresc? Ciorba de mcri sau ciorba de burt? Mncare de vinete cu pui sau imam baiald? Plcint cu brnz sau plcint cu dovleac? Aceasta e ntrebarea. MUSACA DE POST 1 kg vinete l kg cartofi 3 cepe l pahar pesmet 1 legtur ptrunjel l legtur mrar * 1 kg roii pentru umplutur 2 roii pentru cpceal l ardei gras l phrel vin alb * sare, piper, cum v place l ceac untdelemn (poate mai mult, c e mult de prjit) Vinetele i roiile de umplutur se taie cubulee Cartofii se cur de coaj i se taie felii mai groase, de-un deget Ceapa, ardeiul i verdeaa se toac mrunt Umplutur: * ntr-o tigaie se pune ceapa la clit, cteva minute Se adaug vinetele peste ceap s se cleasc i ele * Cnd s-au muiat bine amndou, se adaug ardeiul i roiile tocate, sare, piper, vin, mrar, s se cleasc toate un pic Dup cteva minute se cerne nite pesmet, s strng totul la piepturi incinerat i graminos n alt tigaie se pun cartofii la prjit, pe ambele fee Se unge o crati cu ulei i se aterne un strat de felii de cartofi prjili Peste cartofi se pune un strat de umplutur de vinete, apoi iar cartofi i tot aa (ultimul strat trebuie s fie de cartofi) Se taie roiile felii i se aaz capac peste musaca Se pune musacaua la cuptor 1 jumtate de or Se ofer presrat cu ptrunjel verde Mncare danubio dobrogean, aa c un Riesling demisec de Oltina n-o s supere pe nimeni, mai ales dac e ceva mai copt i mai mplinit la corp, c vinetele nlcrimate n uleiuri fierbini cer putere ntreag, nu joac de tinerei cu ca la gur. Pentru adevratul cretin, necesitatea purificrii interioare prin abstinena alimentar este evident: n esen, postul este ispire i peniten, dar i pregtire pentru comuniunea cu

divinitatea, (dup Ofelia Vduva Pai spre sacru&quot ROII UMPLUTE I. 8 roii mijlocii, bine coapte, tari * 3 ardei grai 3 linguri orez * 2 linguri ptrunjel tocat sare, piper Orezul se fierbe * Ardeii se toac Roiile se scobesc de miez Se amestec orezul, ardeii, ptrunjelul, sare, piper, se umplu roiile II. 8 roii * 1 ceac orez 1 ceap 2 linguri untdelemn * 1 lingur mrar verde sare, piper Se toac ceapa, se clete n ulei *Se adaug orezul, sare, piper, un pic de ap Roiile se scobesc de miez Miezul se pune peste orez va fierbe ncet, nbuit, cu puin zeam Dup un sfert de or orezul s-a umflat i muiat, se umplu roiile, se presar cu mrar E post n Romnia? Atunci s bem o bere, c-i var i ca mine urmeaz micii, i ne salveaz! IMAM BAIALD Deliciu turcesc monad gastronomic pe care nimic i nimeni nu 1-a putut sparge i schimba, att a fost de rotund modelul. Dei mai ncearc unii s-i adauge carne de berbec i lptarii tot spre turci ducndu-se, zic ei naivi experiena ne arat c-i o prostie zadarnic i c iese un rahat (dar nu de cel local). Dac imamul nnebunea la mncarea asta, mnstirile romneti au nlat-o drept cea mai de pre lucrare de post, iar n vechiul Bucureti nu se putea birt serios fr tocmeal de vinete cu roii i usturoi, c nu mai venea lumea, se ducea la alii. *1,5 kg vinete coapte i lungi Umplutur 2 cepe * 2 morcovi * 1 ptrunjel l elin 2 ardei grai 3 linguri varz tocat * 3 cpni usturoi Sos: * 1 kg roii 200 ml ulei msline piper, sare * 1 ardeia iute * Vinetele se grijesc (se spal, se scot din coad) i se cresteaz, dar numai de patru ori, i nu aa adnc, ct sa se in un pic vnt de miez Se opresc iute, se presar cu i se pun ntre funduri de lemn, presate, s-i lase zeama amruie * Se toaca toat umplutura i se clete n 100 ml ulei de msline, c aa e Levantul, la noi scump, la ei gustos Usturoiul nu se clete, s rmn viu pn-n vnt i acolo s moar, dar se taie-n dou ceii, s sufere un pic Vinetele se pun n tav i se ndeas-n crestturi cu prjeala asta, cu ceii de usturoi, cu ceva sare i piper

* Roiile se cur de pieli i se dau prin sit Se toarn untdelemnul rmas, bulion de roii, ardeiul iute tocat * Se pune tava la cuptor, acoperit, s se coac nbuit o jumtate de or, apoi se las s scad pe marginea plitei, s se ndese toate bunele n ceva i mai bun O fi imam baiald-ul mncare islamic, dar culmea, merge cu vin rou, Ceva mai uor, bineneles, un Mcrlot de Mini, la o adic, dar nu vechi, c-i ait toate poznele tinereii i din chefliul i nebunaticul Hal nhitat cu tlharii i arsele lui Falstaff, devine ditamai regele Henric, solemn, responsabil, mre. Eu unul, prefer la mncarea asta de var-toamn un Merlot tnr, de an an doi, nc ovind ntre arome de fructe de pdure i miros de flori de :mp, cu gustul nc crud i ierbos, cu un pic de must galnic i efebiac iscuns n fora lui felin de acum i de mai trziu. LUTENIA (Dup Bucate ncercate" Muzeul ranului Romn) Mai de post dect acest sos din grdinile Clrailor nu se poate, dect :elebra, unica, magica nsoire mmlig cu ceap adevrata, tradiionala loastr mncare ras i str-naional. * 6 roii mari, crnoase, rscoapte * 1 pahar untdelemn * 2 cepe 1 ardei iute 1 legtur ptrunjel sare, ct i trebuie * Se coc roiile-ntr-o tav, la cuptor, pn le seac zeama i devin maronii * Ceapa, ardeiul, ptrunjelul se toac mrunt * Se scot pieliele de pe roii, carnea rmas se terciuiete i se freac cu ulei, ceap, ardei iute, verdea i sare Se mnnc cu ce o fi, mmlig, pine, ca aperitiv. Eu a ncerca ns lutenia i ca pe un sos la carne fript sau fiart, sau la o coptur mai seac, dup ce o trece postul i-o veni vremea de dulce. Pe de alt parte, postul ar putea fi i un posibil strvechi rit de doliu, form de exprimare a regretului i durerii. Pledeaz n favoarea acestei idei faptul c, n perioadele de post, obiceiurile legate de cultul strmoilor, al morilor iau amploare deosebit, (dup Qfelia Vduva Pai spre sacru&quot MNCARE DE MAZRE Mai degrab acompaniament dect solist, mncarea de mazre fr carne e o permanen a cratiei romneti. 1 kg de mazre boabe 2 cepe * 2 roii * 200 ml bulion roii gros * 2 legturi mrar 100 ml ulei * l lingur zahr sare, piper, cum v e voia * Se pune 1 litru ap la fiert * Ceapa se taie petiori, se pune la clit * Se toac roiile * Cnd ceapa s-a muiat, se pun i roiile la clit, cteva minute, s-i zeama * Se adaug mazrea peste sos, dou-trei minute, s se ncing * Se stinge cu apa clocotit, se las s fiarb acoperit la foc mic * Se toac mrarul * Cnd mazrea a fiert (cam 1 or) se adaug bulion, zahrul, sarea, piperul, s fiarb 10 minute, s se lege

* Se presar i mrarul, e frumoas aa, roie-verde Taine: Marele secret e s lai apa s scad ct de mult, fr s arzi mncarea Unii ngroa sosul cu o lingur de fin desfcut n ap cldu Alii i pun smntn la sfrit * E foarte, foarte gustoas cu frignele de pine alb (tvlite n sos de lapte ndulcit, ou i fin) i prjite n unt * E de post, la nevoie, dar i tovar credincios la fripturi i niele. Dac boierul i trgoveul nstrit mncau carne n fiecare zi, ranul i nevoiaul mahalalelor, talpa rii, o fceau, chiar i n jumtatea de dulce" a anului, doar de srbtori. Porcul romnesc inea din 20 decembrie pn cnd se termina i chiar mai puin, zice cineva expert, cnd ncepea generoasa epoc a zemurilor lungi i pelagroase sau a mncrurilor de fasole, mazre, dovlecei etc. Vai, ce bucurie era o vac pe lapte! Nu muli erau cei ce, druii cu trei oi, patru stupi, nite psri, ceva pmnt i vreo dou vite (chiaburi, ce mai!) ieeau din iarn nejinduind i mai puin lingavi ca ilali, srntocii cei muli. Proverbul profund romnesc (orice cine iese din iarn, dai" numai pielea lui tie cum&quot msura starea lumii i se potrivea mai ales cnd numai urzicua mai salva i urma i turma. Dei carnivor i mai ales slninovor (c slnina cu mmlig ori pit i ceap e5 dac-i pe-aa, tot o mncare de a noastr, naional) pmnteanul daco-latino-danubianocarpatin, nevoia, a postit mult mai mult dect zicea popa, lucru care nu tiu dac 1-a apropiat cine tie ce de credin, dar 1-a trimis, secole de-a rndul, destul de repede la Dumnezeu. ELIN CU MSLINE Una din mncrurile obinuite de post ale verilor trgovee, dar i o intrare agreabil rspndit n Valahia mai ales, unde ptrunseser Balcanii cu toate ale lor. Pentru mult mai ampl trecere n revist a numeroase mncruri strict vegetariene, recomand CARTE DE BUCATE PENTRU ZILELE DE POST" de Maica Lucia Nedelea, Starea mnstirii Nmieti-Arge, publicat n 1996 de editura Accolade Prin Pro. Cartea mea, fiind doar o selecie a celor mai rspndite i tradiionale feluri de mncare romneasc, omite cu bun tiin numeroase gteli ce, sigur, sunt de aiurea. De asemenea, am evitat n acest capitol repetarea multor mncruri (prea) oportuniste, ce se fac de obicei, de frupt" dar devin foarte facil, de post", prin simpla eliminare a carnetului, laptatelor i oulor (nu tiu de ce, mi-ar fi mai la-ndemn s zic, stranic de greit dar vesel, oulelor) cum ar fi mncarea de prune, etc. * 6elinemici(l,5kg) * 6 roii * 4 cepe l ceac untdelemn * 1 legtur mrar * 1 legtur ptrunjel sare, piper, dup gust 100 g msline (luai-le negre i zbrcite, s se umfle-n mncare) * elina se cur de coaj i se taie felii rotunde, groase de 1 deget * Ceapa se toac * Se pun mpreun la prjit n ulei, pe foc mic Roiile se taie cubulee * Cnd elina s-a muiat puin, se adaug i piper, 1 can cu ap i se las s fiarb

nbuit 1 jumtate de or. * Dac vrei, scoatei n vremea asta smburii mslinelor (dar sunt mai frumoase i mai apetisante rotunde i durdulii) Mrarul, ptrunjelul se toac * Cnd mncarea e aproape gata, se adaug mslinele, s se umfle 5 minute apoi se potrivete de sare * E bun oricum, i cald i rece, cu verdea deasupra La fel se face i iarna, dar cu suc de roii. Dup aceeai reet balcanizat, gospodinele din Ploieti fac o mncare de morcovi foarte interesant, dulce-amruie, iar cele de la Braov o tocan de cartofi cu msline, bunu tare, Taina st n calitatea mslinei, care trebuie s fie oarecum veche, srat, chiar cu fibrele sparte i uscate, s poat primi zeama de la legume i s dea n schimb gust amrui-srat mncrii. SUP DE ROII 1 pahar orez 1 ceap * ptrunjel, busuioc sare, piper, pe gustul meseanului * l morcov 1 kg roii rscoapte, s dea zeam * Se taie roiile cubulee * Se rad ceapa i morcovul Se pun la fiert toate, orez, roii, ceap, morcov, sare, piper, n 2 litri ap * Se toac verdeaa * Dup 1 jumtate de or se ia de pe foc, se presar verdea In vipia verii de Brgan, supa asta iese din frigider ca o salvare, c altceva dect glaciaiune fulgertoare i interioar nu-i trebuie, dac eti fleac, singur, n post i pe asfalt. ARDEI UMPLUI DE POST Pot fi umplui cu orice, cartofi, fasole, ciuperci, vinete, varz etc. dar de obicei se folosete orezul, c aa ne-am obinuit, * 8 ardei grai mari 3 cepe * 1 cpn usturoi 1 kg roii * 1 ceac orez * 2 ceti sup de legume verdeaa: ptrunjel, mrar sare, piper, zahr, dup gust l pahar untdelemn + 2 linguri pentru sos Se toac ceapa, se clete n ulei ncins, se stinge cu supa de legume Se adaug orez, usturoi, piper, sare, zahr, 0,5 kg roii * Se las s undeasc, acoperit pe foc mic, pn se umfl orezul Se pregtesc ardeii de umplut se scot cotoarele, se spal de semine * Se umplu ardeii cu orez, se cpcesc cu felii de roii Se unge o crati cu ulei, se ardeii cu gura n sus, se cptuesc cu roii, se pune puin ap, se dau la cuptor molcomit 20 de minute Se presar verdea Pe la mnstiri argeene i olteneti, nainte de Sfnta Mrie, maicile metere i rbdtoare fac o iahne de fasole boabe sczut tare sau o prjeal de cartofi cu roii i ceap. Mai i nite varz cu piper ori toac nite vinete cu roii i usturoi i cu d'astea umplu dumnealor ardeii. Apoi altur o rece i mustoas de uii c-i post i mnnci de te

saturi, Doamne pzete, i i-e ruine, da-i prea trziu i nici nu e prima dat, Se spune c sub Soc locuiete un duh vrjma care pzete comorile ngropate sub el, nelsnd pe nimeni s se apropie de ele. Dac se ncumet ns cineva s se apropie, este maltratat, i se sucesc picioarele, i sunt strmbate flcile. Locul din jurul Socului nu este curat". Aceast credin este valabil mai ales pentru Socul care crete n locuri prsite, unde se arunc fel de fel de necurenii. De asemenea nu este bine s se culce cineva sub un Soc, cci l pndesc nenorocirile. BOR DE LEURD 2 cartofi 1 litru bor 1 legtur ceap verde sare, piper, leutean * 1 ou 1 pahar smntn l farfurie de foi de leurd proaspete (leurda e un fel de usturoi slbatic) Se cur cartofii, se taie cubulee, se pun la fiert n 2 litri ap cu sare 10 minute Se pune separat borul la fiert Se toac ceapa Se taie fidelu leurda Se bate oul cu smntn Se pun peste cartofi leurda, ceapa, se mai las pe foc, acoperit, un sfert de or Se adaug borul cteva clocote Se toac leuteanul Se sreaz, pipereaz, se presar leutean Se drege cu smntn i ou (dac e post, luai-v gndul!) In Prahova, Arge, Vlcea am ntlnit des buruiana asta. Ciorba corespunztoare se simte (trznete!) de la poarta mnstirii iar vntul i poart mroasele subtile pe o suprafa restrns numai la careul Sankt-Petersburg, Paris, Gibraltar i Ulan-Bator, PRAZ CU MSLINE Arhicunoscut n toat Valahia (dei rimeaz oltenete), la Turnu-Severin, mncarea de post vrtec se face dimpreun cu un pilaf srbesc, din cel cu toate legumele i zarzavaturile lunii tocate. 3 tulpini groase de praz * 1 pahar untdelemn 3 roii 1 ceap * 3-4 cfei de usturoi * 1 legtur mrar 100 g msline negre, zbrcite * sare, piper, boia (dup gusturi) 1 lingur zeam de lmie (c merge cu msline) sau 1 phrel de vin alb * Ceapa, roiile i usturoiul se toac mrunt Ceapa se rumenete n ulei, la foc mic Cnd e aurie se adaug roiile, usturoiul, papric, piper Se taie prazul mbucturi Dup 5 minute de clocote modeste se pune Ia rumenit i prazul, se stinge cu o ceac de ap, se las s molcomeasc 1 juma' de minut Se scot smburii (dei nu e neaprat nevoie) din msline Dac a trecut jumtate de or, se pun i mslinele la fiert, 5-10 minute, s se cunoasc cu mncarea, mpreun cu zeama de lmie (sau phruul de vin) Se toac mrarul Cnd e gata se potrivete de sare i se presar mrar Dac a fi pus vreo dou trei buci de carne de viel sau un pui nc de la nceput, cu ceapa mpreun la prjit, fiertura ar fi fost stranic i ar fi semnat a mncare. Dar i aa

e bun, rece, ca o marinat ce este, cu un Muscat dulce i nmiresmat de Corcova alturi, s ndrepte i s sting ce-a ars acreala (dei eu zic c mai degrab s sublinieze). DOVLECEI UMPLUI CU VINETE (Sau cu orice altceva, numai s fie uor acid: ciuperci marinate, fasole cu usturoi etc ) 1 kg dovlecei 500 salat de vinete Dovleceii tineri se fierb zece minute, apoi se las s se rceasc Se taie buci groase (5-6 cm) i se scobesc Se umplu cu salat de vinete i se garnisesc cu felii de roii iat o intrare drgu, tricolor i gustoas Tain: Dovleceii fieri n-au nici un Dumnezeu, aa c adugai n salata de vinete un pic de piper, civa cei de usturoi terciuii i o linguri de oet n plus, c aa fac mehedinenii i nu fac ru. PRAZ PRJIT 2 tulpini groase de praz 2 linguri untdelemn sare, piper, papric, dup poft 1 lingur ptrunjel verde tocat * Se taie prazul rondele groase de dou degete Se presar cu sare, piper, boia Se pun la prjit n ulei ncins pe ambele pri n vas acoperit pn se rumenesc Se pun n farfurie (lng un copan de pui fript, dac e vreme de dulce) i se presar cu ptrunjel Se pot prji i ceva nielac de praz, ca la Calafat, tind rondelele mai subiri i tvlindu-se ntr-un ou amestecat cu o lingur fin. Dar atunci trebuie cam un pahar de ulei i vreo douzeci de cni de Roioar, c-am ieit n sfrit din post i se cade bucurie mare. PPUI DE DRAGAVEI Mncare olteneasc, ciudat, neateptat, elementar. Are totodat ceva ritual, nelinititor, poart un mesaj din strvechime, 2 ardei iui oet de prune, sare * 2 linguri de ulei 3 mnunchiuri groase ca pe mn" de tevie tnr Se grijesc frunzele de tevie Se leag ppui", se ung cu ulei, se pun la grtar * Cnd s-au fript" se cur de sfori i se pun ntr-o strachin cu ardei iute tocat * Se toarn peste ppui ulei i zeama fierbinte i srat de oet cu ap Se mnnc cu mmlig Jocul Cluarilor e un ceremonial strvechi de mare spectacol, n care Cluul, zeul cabalin i protector al cailor i al verii, petrece i se desfat mpreun cu anturajul su divin, ceata cluarilor, n sptmna Rusaliilor-sau a Cluului. Jocul cuprinde practici i formule magice, dansuri extaziante i acte rituale executate de o ceat masculin strict ierarhizat: Mut, Vtaf, ajutor de Vtaf, Stegar, Cluari de rnd. Starea euforic i coeziunea mistic ntre participani, legai prin jurmnt de credin i complicate rituri de consacrare sunt obinute prin executarea, pn la epuizare fizic i psihic, a dansurilor sacre dup melodii de joc cntate de lutari (care nu fac parte din ceat). Astfel, dansurile clureti au acelai efect ca beiile rituale de la Anul Nou, ngropatul Crciunului, lordnitul Femeilor i Mcinici. Jocul poart cu sine funcii i expresii diferite ca vechime: petrecerea zeului cabalin

substituit de o masc purtat de Mut, de o efigie (Steagul Cluului), un totem (Cioclul Cluului) n care apar excese, urme ale unor practici orgiastice; - transferul magic al fertilitii divine prin vrjirea, n timpul jocului, a bolovanului de sare (dat apoi vitelor pentru prsire i nmulire) i a blidului cu semine pentru nsmnarea i rodnicia ogoarelor; - grbirea cstoriei i fertilizarea simbolic a tinerelor neveste prin intrarea lor n hora cluarilor i prin atingerea phalusului purtat de Mut; - vindecarea persoanelor luate din Rusalii1', luate din Clu" prin transferul magic al sufletului sntos de la oala de lut sparta cu bul de Mut sau Vtaf, de la puiul de gin sacrificat violent sau de la cluarul supus unei mori rituale, la omul bolnav; - jucrea copiilor purtai n brae n hora Cluului sau sritul lor, ntini pe pmnt, de ctre cluarii iluminai de viziuni pentru alungarea bolilor, n special a frigurilor": - alungarea Ielelor sau Rusaliilor prin ameninarea lor cu diferite arme preistorice (bee, sbii din lemn, arcuri cu sgei), prin scenetele rzboinice, prin plantele vrjite (Pelin, Usturoi), prin impetuozitatea dansurilor clureti care imit, uneori, mersul la trap sau n galop al cailor, prin formule indescifrabile i zgomote produse de zurgli i clopoei i altele. (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an&quot CHISLI l kg prune 200 g zahr (sau fr) Prunele se grijesc, se scot smburii i se pun cu sau fr zahr ntr-o oli, la foc mic Cnd s-au muiat i au i dat n cteva clocote, se ofer ca ciorb, cu mmlig, c aa e n Oltenia Dei lucrare simpl, chislifa e deosebit de important n buctria olteneasc de post, care recita cndva, sptmni ntregi de var-toamn, numai meniul simplificat storceal de prune. Mai mult, oltenii mai strmtari (ce eufemism!) nici nu le mai fierbeau ci lsau prunele s se oeteasc i mncau acreala aceea, extrem de sntoas de altfel, cu mmlig, n loc de orice alt mncare. In Oltenia i Muntenia, adesea, pentru sntatea i prosperitatea familiei, postul obinuit din zilele de miercuri i vineri devenea post negru. PILAF CU CIUPERCI Alt mncric de post, de data asta i munteneasc i ardeleneasc (prea puine reete sunt strict locale; vei mai ntlni asemenea licene, confuzii i simultaneiti inevitabile). l ceac orez * 1 pahar untdelemn 1 legtur ptrunjel l ceap sare, piper, ct vrei 500 g ciuperci de care o fi (bune chiar i cele uscate) Ceapa se toac i se prjete n ulei5 ntr-o crati mrioar Cnd s-a aurit, se adaug orezul bine grijit i scurs, s se cleasc niel, s prind gust bun Ciupercile bine splate se toac i se pun peste orez, cu sare i piper, amestecnd mereu Dup 5 minute de prjit, se stinge pilaful cu 2-3 ceti de ap, se amestec i se acoper; se pune n cuptor la foc mic, 30-40 de minute, pn se rumenete la suprafa Se toac ptrunjel i se presar peste pilaf O fi ea mncare de post, dar, nenfricat srat i piperat, are nerv i chef de tovrie, aa

c un antricot de viel fript pe crbuni sau un piept de pui la grtar spurc brusc gteala nspre frupt, spre un Pinot Noir de Baraca (vin semnnd cu o armur falnic de oel cptuit ngrijit cu plu sau cu o fioroas panter neagr torcnd dulci cntece de leagn unui prunc o trage de musti), Dup aproximativ aceeai reet plus ceva usturoi, se poate face i pilaf cu buruieni (n cazul sta nu se mai clesc i ierburile, ci numai orezul): adugnd lobod, urzici, spanac, tevie etc, COZONAC MUNTENESC DE POST 1 kg fin * 500 g zahr tos 2 pachete margarina * 50 g drojdie l litru ap * 1 plic zahr vanilat 1 lingur coaj ras de lmie * 1 linguri rom 2 lingurie sare ofran, dup gust l vrf cuit praf de scorioar 1 vrf cuit praf de cuioare 1 linguri coaj ras de portocal glazur: miez de nuci, alune de pdure, stafide, fructe uscate 250 ml untdelemn + 100 ml pentru uns tvi i cozonaci Plmdeal: Drojdia se desface n 2 cesti cu ap cald Se adaug 1 ceac cu zahr tos, 2 ceti fin i 100 rril ulei Se amestec, se bate vrtos cu o lingur de lemn, se lasa s respire Aluat: *ntr-o can de ap cald se dizolv o ceac de zahr i se amestec scorioar, cuioare, ofran, rom, coaj de lmie i portocal, zahr vanilat, sare ntr-un castron se freac 1 pachet jumtate de margarina cu restul de untdelemn Margarina rmas se pune la-nclzit Fina rmas se pune ntr-un lighean I se adaug, pentru frmntatul final, aproape toate cele bune i fcute mai sus: plmdeala, grsimea frecat, sosul de zahr n timpul frmntatului, care ine cam o jumtate de or, se mai adaug cte puin margarina cald * Dac aluatul a-nceput s scoat bule de aer, e gata; se acoper cu un tergar i se las s creasc la ioc cldu n voia lui (i va dubla volumul) Se ung tvile cu untdelemn Se ncinge cuptorul Se pune aluatul care n-a stat din crescut n tvi cam la jumtate, c mai crete Se ung cozonacii cu ulei, se presar nuci, stafide, eventual alte fructe uscate, alune de pdure In cuptor, la foc potrivit spre mic, va sta 1 or Nu prea vd eu rostul unui cozonac de ... post i nc n Muntenia. Ori e srbtoare, i faci cozonac adevrat, de dulce, ori nu e, i atunci nu-i de ce face! Dar uite c exist i no s neg tocmai eu, prozatorul, realitatea, c nu se poate, mai ales pe cea a lucrurilor (vezi Hegel), aa c am s-i adaug nite dulcea ori nite marmelad (vezi mama Dorica), CIORB DE BOB De o simplitate mnstireasc (dac am gsit-o la Tismana) ciorba e gustoas rece, cu mmlig,

 300 g psti verzi de bob 1 ceap 1 morcov 100 g corcodue verzi 1 legtur groas de mrar verde sare Se toac ceapa Se rade morcovul Se pun la fiert cu bobul n 2 litri ap pn se-nmoaie (pstile!) Se toac mrarul Se strivesc corcoduele, fr smburi, se pun n ciorb s clocoteasc cel puin un sfert de or Se sreaz, se presar mrar Era ca un ritual, clopotnia neagr pe cerul nlunit i limpede, printele Duxul pipindu-i mtniile, Ninca adormise, rezemat de stlpul cerdacului. Dinspre chilii venea sforit brbtesc, m-era nc foame, m umflam cu zeam de bob pentru prima oar n via, ce aventur, i ncercam s-mi aduc aminte ceva, nu tiu ce, doar s-mi aduc aminte. Eram sigur ntr-o alt via, eram altul, mi amintisem, eram altul. TOCAN DE CEAP Mncric de post, i de Banat care, dac e bine asezonat, e bunu. 6 cepe mari * 3 linguri untdelemn 2 linguri past roii * 1 linguri oet 3 cei de usturoi 1 jumtate linguri papric * 1 morcov 1 linguri zahr l legtur mrar Se pune ceapa tiat felii mai groase la rumenit cu usturoi, morcov ras, boia Cnd a devenit transparent, se adaug past de roii, oet, zahr i se freac niel Mrarul se adaug la sfrit, dup 10 minute de sfrit uor URZICI SLEITE l kg urzici 1 ceap 250 g morcovi 1 pstrnac 2 linguri mlai 2 linguri miez de nuc, mcinat 5-6 cei usturoi 1 linguri hrean ras sare, ct credei * 3 linguri de unt (untdelemn, ulei de nuci) Se rad ceapa, morcovii, pstrnacul Se grijesc urzicile bine, se pun la fiert n puin ap cu ceap, morcovi i pstrnac Se toac usturoiul Cnd au fiert, urzicile se scurg (zeama se pstreaz) se toac i se freac bine cu mlai, pn se face o ciulama * Se potrivesc de sare, se adaug usturoiul, miezul de nuc, untul, hreanul se amestec iar bine (dar bine de tot!) i se pun la cuptor, stropite din cnd n cnd cu zeama de la fiert, pn se termin, iar sloiul e ndesat * Se ofer cu mmlig Mncrurile sleite" le-am ntlnit numai n Transilvania, mai ales ca mncruri de post, fcute cu ulei ns, i nu cu unt, cum mi plac mie. Fr nuci, respectnd reeta de mai sus, se pot face mazre i fasole sleit, ba chiar i cartofi, LINTE DE POST

* 400 g linte 500 ml sup de legume * l ceap (tocat) * 1 morcov (ras) Adaos la guti 2 linguri oet 1 lingur untdelemn * l ceap * 3-4 cei usturoi (tocat) * sare, piper Seara Se pune lintea la-nmuiat n ap rece Ziua Se pune lintea la fiert n 2 litri ap rece, cu sup de legume, ceap tocat, morcov i puin sare * Gustul": Se rumenete ceapa n ulei, se stinge cu ap i oet, se pune sare, piper i usturoi * Dup aproximativ o or se ia lintea de pe foc i se pune i gustul" Iari post ntre dealuri ardelene. In vile acestea adnci, cu copaci puini, aerul ancremenit cu timpul odat, un somn adnc, de basm, restul e nostalgie. TOCAN DE CARTOFI l kg cartofi * 2 cepe 5 roii rscoapte 1 linguri chimen pisat ! linguri boia sare, piper, ct v place l legtur usturoi verde * tarhon, cimbru l pahar de untdelemn Se cur cartofii, se taie mbucturi, se pun la fiert n ap ct s-i acopere, cu sare, piper, chimen Ceapa se taie petiori, se pune la clit n untdelemn cu boia Se taie mrunt roiile, se pun peste ceapa clit Se toac usturoi, ptrunjel, tarhon, cimbru * Cartofii fierb ntr-un sfert de or, dup care li se adaug sosul de roii i verziturile tocate, i se las s mai dea n cteva clocote n sfrit, pentru fa, se mai presar un pic de ptrunjel verde Mncric de post la rdcin, dar care, mai ales n zonele ardelenesco-bucovinocartofelifere, scoate glorios din var curtea rmas prematur fr slnin (c-a avut oameni la zidit gardul) i ginile de moarte npraznic. Mulimea de miroase i verdeuri, sosul gros, bun de-ntins cu pine fac tocana gustoas, mai ales dac-i mai pui i o ceac de smntn, dac ai (vac) i o legi de o carne bun i de o can de vin de bolt". Numit n Ardeal i Californie", bolta" e un vinule acrior, bizar colorat (roze-maro-verde) abia abia ntrit, dar plcut la but datorit fructuoziti. n zonele rcoroase ale cartofilor, aceast vi cu coacere precoce, ce se ntinde spre soare pe boli i pe pereii urii, la adpost, e, poate, singura soluie viticol" ntr-o ar de uic (rachiu, palinc, horinc, vinars, ginars), Postul negru n Bucovina nseamn suprimarea total a alimentaiei timp de 7 zile, cte o zi din 7 sptmni succesive, pentru dovedirea i pedepsirea rufctorilor (hoi, tlhari). Persoana credincioas, de obicei o femeie iertat", se autoclaustra ntr-o camer ntunecoas, petrecea timpul n rugciuni i deplin curenie trupeasc i sufleteasc. (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an&quot IAHNIE DE FASOLE 500 g fasole boabe 3 cepe ~ 100 ml untdelemn 3 morcovi

l lingur boia l cpn usturoi l lingur oet aromat cu tarhon cteva fire de tarhon tocat l legtur ptrunjel 200 ml bulion gros de roii l lingur zahr l foaie dafin sare, piper, dup poft (care poft, n post?!) 1smntn da, dar e opional auzi, smntn opional!) Seara: Fasolea grijit bine se pune la nmuiat n mult ap rece Dimineaa * Se pune fasolea la fiert o or jumtate, la foc potrivit, n 3 litri ap cu sare, s scad Se rad morcovii i ceapa * Se clesc n ulei cu boia * Se sting cu bulion de roii i oet i un pic de apa fierbinte * Se toac usturoiul, tarhonul, ptrunjelul * Dac fasolea a fiert (ideal e s fi sczut suficient ct s fie mai puin de o jumtate de litru zeam dar atenie s nu se prind) se adaug zarzavatul clit, usturoiul, tarhonul, zahrul i joaia de dafin, sare, piper, i se las s bulbuceasc vreo zece minute, s se uneasc toate, dar mestecnd des, s nu se ard * Se presar ptrunjel, e distins; ns dac o facei de frupt, cu smntn, e absolut Poi s bei n post (fraza nu-i pentru militarii n termen), dar asta n-are nici o legtur cu nfrnarea trupului dorit i nlarea sufletului. mi amintesc ns c la iret, lng frontier, la Fruii Noi, era n postul Sfintei Marii, dup fasolea asta am but cndva o zeam foarte plcut, rcoroas i acrioar, care era fcut din suc de afine, suc de mere i,,. zeama de sfecl roie! Pornise un pic, ct s par i mai proaspt, i se potrivea cu fasolica sczut i, o s zmbii, cu sursul luminos de pe faa unei ucrainiencue blonde de vreo zece ani, care scria ngrozitor la o vioar dezacordat, piigind ...Maramure plai cu flori", n admiraia nlcrimat a bunic-sii, care m-ntreba Ponial? Ponial? " Masa de Ajun Dup miezul nopii, la prima or a zilei de 24 decembrie, se aterne mas mare, srbtoreasc de post, n camera bun a casei, pentru sufletele morilor. Gru fiert, turte i pine, fasole sczut, prune fierte, vin, fuioare de cnep cu rol magic (Barba lui Mo Ajun) vor ospta spiritele din cea lume pn dimineaa cnd, odat masa sfinita, se mparte membrilor familiei i vecinilor, (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an&quot SARMALE DE POST * 1 varz murat 1 ceac orez 3 cepe 1 pahar bulion roii gros * l pahar untdelemn * 1 morcov * piper, boabe, sare, piper mcinat, papric, dup chef 100 g prune uscate (stafide, ciuperci, felii de mr uscate) 2 cepe se toac i se clesc n ulei Se sting cu orez i ap, se pune sare, piper praf, se las s fiarb Varza se spal mult, s-i ias sarea Se pregatesc foile de varz cam 15-20 buci Restul verzei se toac fidelu

 Se rade morcovul Sos: Se toac 1 ceap, se clete n ulei cu boia i piper boabe * Cnd s-a muiat se adaug bulion Umplutura: Se toac prunele buci mici Dac a fiert orezul i se adaug prunele Se unge o crati cu ulei Se umplu sarmalele * Se aaz n crati mpreun cu varza tocat i morcovul ras, se toarn bulion i ap, se pun la cuptor acoperite, foc potrivit, circa 1 or Culmea e c un phrel de vin, n postul ortodocilor, nu e chiar un sacrilegiu, dei, pentru sufletele uoare, e mult mai de dulce" dect ouleul fiert sau feliua de clisa". Dar nu-i treaba mea s comentez dreapta cumptare ci s v spun c, la nite srmlue cu prune sau stafide, foarte curente n Bucovina i Moldova, ar merge doar un vin uor i trengar, ct se poate de tnr, ns de familie bun-, un Aligotc de Bucium sau o Feteasc Alb de Dealurile Bujorului, nici prea seci, nici prea invers, ct s cinsteasc masa, fr s-o (prea) lungeasc. Se poate face o paralel ntre post i sacrificiu (jertfa de snge), ca fenomene rituale specifice momentelor critice, de nesiguran, de tensiune. Ele au ca principale elemente mediatoare n contactul cu divinitatea animale sau produse animaliere. Dar, pe cnd, n sacrificiu, artificiul ritual const n absorbia alimentar a fiinei ce intermediaz comunicarea profanului cu sacrul, n post, abstinena alimentrii (refuzul absorbiei), prin purificarea pe care o realizeaz, deine rolul mediator n dialogul cu forele divine .

BUNATATI DE POST

Imparte Raporteaza abuz

acum 2 minute de catre daniela ciolpan GHIVECI CLUGRESC Mncric cumptat (mai ales n posturile verii) care, dac e bine rnduit, te face de lingi cratia i pe dosul afumat i pupi i mna care-a fcut-o, c-i sfinit. 4-5 cartofi * 3 morcovi 2 ardei grai l dovlecel 1 conopid * 1 varz mic l farfurie fasole verde * 1 elin mic * 100 ml bulion roii 3 cepe 5 roii 1 pahar untdelemn 3 legturi ptrunjel verde , sare, piper (dac este la chelarul mnstirii) elna, ceapa, dovlecelul, morcovii, cartofii se cur de coaja Ceapa se toac, se pune la clit n ulei Legumele se taie: mbucturi (cartofii, dovlecelul), felii subirele (morcovii, elin, roiile), fidelu (varza), bucele (conopida, fasolea verde, ardeii) Se pun toate peste ceap, s se cleasc i ele niel

* Se stinge totul cu ap, se sreaz, pipereaz, se presar i ceva verdea, nu toat, i se pune n cuptor, aproape un ceas Acum, c-i gata, ninge cu ce ptrunjel a rmas Dup cum vedei, e totul din grdina maicii chelreas, iar vinul mnstiresc (c oaspeii poftii dup datin la mas au alte ngduini dect nfrnarea clugreasc) de Vlcea nu se poate compara cu nimic: e vin alb din piatr calcaroas de sub munte, puin mai dulce dect fratele lui mirean. Dei nu e foarte tare nu permite pravila s-mpingi mirii Domnului la nebunii vinul mnstirilor de dincolo de Olt are un corp admirabil, ce d cldur i dragoste de semeni. Bucatele de post, n Romnia, dincolo de cele rituale coliva, colacii, |turtele, mcinicii, etc. sunt deja clasice urzici, lobod, mcri, tevie, prune fierte, varz, ghivezi clugresc, fasole sczut, sarmale i ardei umplui de post etc. Sunt uor de fcut prin combinaii ndrznee i mai ales prin omisiuni ferme. Uitnd cu ur aprig de existena crnii i a lactatelor, se pot construi cum fac romnii de o mie de ani sute de reete furnd i extrgnd din zona necurat a de dulcelui" numai un sinopsis de legume i zarzavaturi. Chiftele i niele de varz, conopid, ciuperci etc., tocnie i mncruri de cartofi, elin, dovlecei, vinete .a.m.d. (ciorbe i supe nu mai spun) chiar grtaruri i frigrui de ciuperci, ardei, ceap, vinete, apoi zeci de salate, i nc altele ndulcesc" postul fr s-l trdeze. Sosuri iscusite, folosind ceapa/usturoiul, murturile, untdelemnul, fructele, roiile, oetul, ierburile de tot felul, condimentele (aceleai de la crneturi!) pot face din orice legum fiart un miracol de suculent i savoare. In afara bntuirii mele de patru decenii pe la sute de mnstiri, am citit de curnd i vreo dou cri cu mncruri de post sau dietetice i una cu mncruri aa-zis vii", fr foc. Cu riscul de a surprinde sau chiar irita pe adepii buctriei verzi, n-am putut selecta n afara salatelor i sosurilor, care sunt universale i deci oportuniste dect cteva reete ce nu-i regsesc paradigma n lunga, glorioasa, gustoasa list de dulce". Deci, vreau s spun c, dei postim mai jumtate din an, nu avem o buctrie construit pe ideea de post, ci doar una de dulce" n care nu se mai pun carne, lapte, ou. Degeaba, cumptai cum i tiu, i vor striga Nelu Bnoiu, Dan Micu i Mihai Oroveanu frustarea vegetarian. Nu-i i nu-i! Nu exist n rioara noastr scump i bogat dect o sumar i, vai, mult prea simbolic buctrie de post! Exist, ns, o unic, uria, magnific buctrie de nuane: cu carne sau fr carne. Tocan de cartofi cu carne sau tocan de cartofi? Ardei umplui (cu carne i orez) sau ardei umplui (numai cu orez)? niel de vinete sau niel de viel? Ghiveci mcelresc sau ghiveci clugresc? Ciorba de mcri sau ciorba de burt? Mncare de vinete cu pui sau imam baiald? Plcint cu brnz sau plcint cu dovleac? Aceasta e ntrebarea. MUSACA DE POST 1 kg vinete l kg cartofi 3 cepe l pahar pesmet 1 legtur ptrunjel l legtur mrar * 1 kg roii pentru umplutur 2 roii pentru cpceal

 l ardei gras l phrel vin alb * sare, piper, cum v place l ceac untdelemn (poate mai mult, c e mult de prjit) Vinetele i roiile de umplutur se taie cubulee Cartofii se cur de coaj i se taie felii mai groase, de-un deget Ceapa, ardeiul i verdeaa se toac mrunt Umplutur: * ntr-o tigaie se pune ceapa la clit, cteva minute Se adaug vinetele peste ceap s se cleasc i ele * Cnd s-au muiat bine amndou, se adaug ardeiul i roiile tocate, sare, piper, vin, mrar, s se cleasc toate un pic Dup cteva minute se cerne nite pesmet, s strng totul la piepturi incinerat i graminos n alt tigaie se pun cartofii la prjit, pe ambele fee Se unge o crati cu ulei i se aterne un strat de felii de cartofi prjili Peste cartofi se pune un strat de umplutur de vinete, apoi iar cartofi i tot aa (ultimul strat trebuie s fie de cartofi) Se taie roiile felii i se aaz capac peste musaca Se pune musacaua la cuptor 1 jumtate de or Se ofer presrat cu ptrunjel verde Mncare danubio dobrogean, aa c un Riesling demisec de Oltina n-o s supere pe nimeni, mai ales dac e ceva mai copt i mai mplinit la corp, c vinetele nlcrimate n uleiuri fierbini cer putere ntreag, nu joac de tinerei cu ca la gur. Pentru adevratul cretin, necesitatea purificrii interioare prin abstinena alimentar este evident: n esen, postul este ispire i peniten, dar i pregtire pentru comuniunea cu divinitatea, (dup Ofelia Vduva Pai spre sacru&quot ROII UMPLUTE I. 8 roii mijlocii, bine coapte, tari * 3 ardei grai 3 linguri orez * 2 linguri ptrunjel tocat sare, piper Orezul se fierbe * Ardeii se toac Roiile se scobesc de miez Se amestec orezul, ardeii, ptrunjelul, sare, piper, se umplu roiile II. 8 roii * 1 ceac orez 1 ceap 2 linguri untdelemn * 1 lingur mrar verde sare, piper Se toac ceapa, se clete n ulei *Se adaug orezul, sare, piper, un pic de ap Roiile se scobesc de miez Miezul se pune peste orez va fierbe ncet, nbuit, cu puin zeam Dup un sfert de or orezul s-a umflat i muiat, se umplu roiile, se presar cu mrar E post n Romnia? Atunci s bem o bere, c-i var i ca mine urmeaz micii, i ne salveaz! IMAM BAIALD

Deliciu turcesc monad gastronomic pe care nimic i nimeni nu 1-a putut sparge i schimba, att a fost de rotund modelul. Dei mai ncearc unii s-i adauge carne de berbec i lptarii tot spre turci ducndu-se, zic ei naivi experiena ne arat c-i o prostie zadarnic i c iese un rahat (dar nu de cel local). Dac imamul nnebunea la mncarea asta, mnstirile romneti au nlat-o drept cea mai de pre lucrare de post, iar n vechiul Bucureti nu se putea birt serios fr tocmeal de vinete cu roii i usturoi, c nu mai venea lumea, se ducea la alii. *1,5 kg vinete coapte i lungi Umplutur 2 cepe * 2 morcovi * 1 ptrunjel l elin 2 ardei grai 3 linguri varz tocat * 3 cpni usturoi Sos: * 1 kg roii 200 ml ulei msline piper, sare * 1 ardeia iute * Vinetele se grijesc (se spal, se scot din coad) i se cresteaz, dar numai de patru ori, i nu aa adnc, ct sa se in un pic vnt de miez Se opresc iute, se presar cu i se pun ntre funduri de lemn, presate, s-i lase zeama amruie * Se toaca toat umplutura i se clete n 100 ml ulei de msline, c aa e Levantul, la noi scump, la ei gustos Usturoiul nu se clete, s rmn viu pn-n vnt i acolo s moar, dar se taie-n dou ceii, s sufere un pic Vinetele se pun n tav i se ndeas-n crestturi cu prjeala asta, cu ceii de usturoi, cu ceva sare i piper * Roiile se cur de pieli i se dau prin sit Se toarn untdelemnul rmas, bulion de roii, ardeiul iute tocat * Se pune tava la cuptor, acoperit, s se coac nbuit o jumtate de or, apoi se las s scad pe marginea plitei, s se ndese toate bunele n ceva i mai bun O fi imam baiald-ul mncare islamic, dar culmea, merge cu vin rou, Ceva mai uor, bineneles, un Mcrlot de Mini, la o adic, dar nu vechi, c-i ait toate poznele tinereii i din chefliul i nebunaticul Hal nhitat cu tlharii i arsele lui Falstaff, devine ditamai regele Henric, solemn, responsabil, mre. Eu unul, prefer la mncarea asta de var-toamn un Merlot tnr, de an an doi, nc ovind ntre arome de fructe de pdure i miros de flori de :mp, cu gustul nc crud i ierbos, cu un pic de must galnic i efebiac iscuns n fora lui felin de acum i de mai trziu. LUTENIA (Dup Bucate ncercate" Muzeul ranului Romn) Mai de post dect acest sos din grdinile Clrailor nu se poate, dect :elebra, unica, magica nsoire mmlig cu ceap adevrata, tradiionala loastr mncare ras i str-naional. * 6 roii mari, crnoase, rscoapte * 1 pahar untdelemn * 2 cepe 1 ardei iute 1 legtur ptrunjel sare, ct i trebuie * Se coc roiile-ntr-o tav, la cuptor, pn le seac zeama i devin maronii

* Ceapa, ardeiul, ptrunjelul se toac mrunt * Se scot pieliele de pe roii, carnea rmas se terciuiete i se freac cu ulei, ceap, ardei iute, verdea i sare Se mnnc cu ce o fi, mmlig, pine, ca aperitiv. Eu a ncerca ns lutenia i ca pe un sos la carne fript sau fiart, sau la o coptur mai seac, dup ce o trece postul i-o veni vremea de dulce. Pe de alt parte, postul ar putea fi i un posibil strvechi rit de doliu, form de exprimare a regretului i durerii. Pledeaz n favoarea acestei idei faptul c, n perioadele de post, obiceiurile legate de cultul strmoilor, al morilor iau amploare deosebit, (dup Qfelia Vduva Pai spre sacru&quot MNCARE DE MAZRE Mai degrab acompaniament dect solist, mncarea de mazre fr carne e o permanen a cratiei romneti. 1 kg de mazre boabe 2 cepe * 2 roii * 200 ml bulion roii gros * 2 legturi mrar 100 ml ulei * l lingur zahr sare, piper, cum v e voia * Se pune 1 litru ap la fiert * Ceapa se taie petiori, se pune la clit * Se toac roiile * Cnd ceapa s-a muiat, se pun i roiile la clit, cteva minute, s-i zeama * Se adaug mazrea peste sos, dou-trei minute, s se ncing * Se stinge cu apa clocotit, se las s fiarb acoperit la foc mic * Se toac mrarul * Cnd mazrea a fiert (cam 1 or) se adaug bulion, zahrul, sarea, piperul, s fiarb 10 minute, s se lege * Se presar i mrarul, e frumoas aa, roie-verde Taine: Marele secret e s lai apa s scad ct de mult, fr s arzi mncarea Unii ngroa sosul cu o lingur de fin desfcut n ap cldu Alii i pun smntn la sfrit * E foarte, foarte gustoas cu frignele de pine alb (tvlite n sos de lapte ndulcit, ou i fin) i prjite n unt * E de post, la nevoie, dar i tovar credincios la fripturi i niele. Dac boierul i trgoveul nstrit mncau carne n fiecare zi, ranul i nevoiaul mahalalelor, talpa rii, o fceau, chiar i n jumtatea de dulce" a anului, doar de srbtori. Porcul romnesc inea din 20 decembrie pn cnd se termina i chiar mai puin, zice cineva expert, cnd ncepea generoasa epoc a zemurilor lungi i pelagroase sau a mncrurilor de fasole, mazre, dovlecei etc. Vai, ce bucurie era o vac pe lapte! Nu muli erau cei ce, druii cu trei oi, patru stupi, nite psri, ceva pmnt i vreo dou vite (chiaburi, ce mai!) ieeau din iarn nejinduind i mai puin lingavi ca ilali, srntocii cei muli. Proverbul profund romnesc (orice cine iese din iarn, dai" numai pielea lui tie cum&quot msura starea lumii i se potrivea mai ales cnd numai urzicua mai salva i urma i turma. Dei carnivor i mai ales slninovor (c slnina cu mmlig ori pit i ceap e5 dac-i pe-aa, tot o mncare de a noastr, naional) pmnteanul daco-latino-danubiano-

carpatin, nevoia, a postit mult mai mult dect zicea popa, lucru care nu tiu dac 1-a apropiat cine tie ce de credin, dar 1-a trimis, secole de-a rndul, destul de repede la Dumnezeu. ELIN CU MSLINE Una din mncrurile obinuite de post ale verilor trgovee, dar i o intrare agreabil rspndit n Valahia mai ales, unde ptrunseser Balcanii cu toate ale lor. Pentru mult mai ampl trecere n revist a numeroase mncruri strict vegetariene, recomand CARTE DE BUCATE PENTRU ZILELE DE POST" de Maica Lucia Nedelea, Starea mnstirii Nmieti-Arge, publicat n 1996 de editura Accolade Prin Pro. Cartea mea, fiind doar o selecie a celor mai rspndite i tradiionale feluri de mncare romneasc, omite cu bun tiin numeroase gteli ce, sigur, sunt de aiurea. De asemenea, am evitat n acest capitol repetarea multor mncruri (prea) oportuniste, ce se fac de obicei, de frupt" dar devin foarte facil, de post", prin simpla eliminare a carnetului, laptatelor i oulor (nu tiu de ce, mi-ar fi mai la-ndemn s zic, stranic de greit dar vesel, oulelor) cum ar fi mncarea de prune, etc. * 6elinemici(l,5kg) * 6 roii * 4 cepe l ceac untdelemn * 1 legtur mrar * 1 legtur ptrunjel sare, piper, dup gust 100 g msline (luai-le negre i zbrcite, s se umfle-n mncare) * elina se cur de coaj i se taie felii rotunde, groase de 1 deget * Ceapa se toac * Se pun mpreun la prjit n ulei, pe foc mic Roiile se taie cubulee * Cnd elina s-a muiat puin, se adaug i piper, 1 can cu ap i se las s fiarb nbuit 1 jumtate de or. * Dac vrei, scoatei n vremea asta smburii mslinelor (dar sunt mai frumoase i mai apetisante rotunde i durdulii) Mrarul, ptrunjelul se toac * Cnd mncarea e aproape gata, se adaug mslinele, s se umfle 5 minute apoi se potrivete de sare * E bun oricum, i cald i rece, cu verdea deasupra La fel se face i iarna, dar cu suc de roii. Dup aceeai reet balcanizat, gospodinele din Ploieti fac o mncare de morcovi foarte interesant, dulce-amruie, iar cele de la Braov o tocan de cartofi cu msline, bunu tare, Taina st n calitatea mslinei, care trebuie s fie oarecum veche, srat, chiar cu fibrele sparte i uscate, s poat primi zeama de la legume i s dea n schimb gust amrui-srat mncrii. SUP DE ROII 1 pahar orez 1 ceap * ptrunjel, busuioc sare, piper, pe gustul meseanului * l morcov 1 kg roii rscoapte, s dea zeam * Se taie roiile cubulee * Se rad ceapa i morcovul Se pun la fiert toate, orez, roii, ceap, morcov, sare, piper, n 2 litri ap

* Se toac verdeaa * Dup 1 jumtate de or se ia de pe foc, se presar verdea In vipia verii de Brgan, supa asta iese din frigider ca o salvare, c altceva dect glaciaiune fulgertoare i interioar nu-i trebuie, dac eti fleac, singur, n post i pe asfalt. ARDEI UMPLUI DE POST Pot fi umplui cu orice, cartofi, fasole, ciuperci, vinete, varz etc. dar de obicei se folosete orezul, c aa ne-am obinuit, * 8 ardei grai mari 3 cepe * 1 cpn usturoi 1 kg roii * 1 ceac orez * 2 ceti sup de legume verdeaa: ptrunjel, mrar sare, piper, zahr, dup gust l pahar untdelemn + 2 linguri pentru sos Se toac ceapa, se clete n ulei ncins, se stinge cu supa de legume Se adaug orez, usturoi, piper, sare, zahr, 0,5 kg roii * Se las s undeasc, acoperit pe foc mic, pn se umfl orezul Se pregtesc ardeii de umplut se scot cotoarele, se spal de semine * Se umplu ardeii cu orez, se cpcesc cu felii de roii Se unge o crati cu ulei, se ardeii cu gura n sus, se cptuesc cu roii, se pune puin ap, se dau la cuptor molcomit 20 de minute Se presar verdea Pe la mnstiri argeene i olteneti, nainte de Sfnta Mrie, maicile metere i rbdtoare fac o iahne de fasole boabe sczut tare sau o prjeal de cartofi cu roii i ceap. Mai i nite varz cu piper ori toac nite vinete cu roii i usturoi i cu d'astea umplu dumnealor ardeii. Apoi altur o rece i mustoas de uii c-i post i mnnci de te saturi, Doamne pzete, i i-e ruine, da-i prea trziu i nici nu e prima dat, Se spune c sub Soc locuiete un duh vrjma care pzete comorile ngropate sub el, nelsnd pe nimeni s se apropie de ele. Dac se ncumet ns cineva s se apropie, este maltratat, i se sucesc picioarele, i sunt strmbate flcile. Locul din jurul Socului nu este curat". Aceast credin este valabil mai ales pentru Socul care crete n locuri prsite, unde se arunc fel de fel de necurenii. De asemenea nu este bine s se culce cineva sub un Soc, cci l pndesc nenorocirile. BOR DE LEURD 2 cartofi 1 litru bor 1 legtur ceap verde sare, piper, leutean * 1 ou 1 pahar smntn l farfurie de foi de leurd proaspete (leurda e un fel de usturoi slbatic) Se cur cartofii, se taie cubulee, se pun la fiert n 2 litri ap cu sare 10 minute Se pune separat borul la fiert Se toac ceapa Se taie fidelu leurda Se bate oul cu smntn Se pun peste cartofi leurda, ceapa, se mai las pe foc, acoperit, un sfert de or Se adaug borul cteva clocote Se toac leuteanul Se sreaz, pipereaz, se presar leutean Se drege cu smntn i ou (dac e post, luai-v gndul!)

In Prahova, Arge, Vlcea am ntlnit des buruiana asta. Ciorba corespunztoare se simte (trznete!) de la poarta mnstirii iar vntul i poart mroasele subtile pe o suprafa restrns numai la careul Sankt-Petersburg, Paris, Gibraltar i Ulan-Bator, PRAZ CU MSLINE Arhicunoscut n toat Valahia (dei rimeaz oltenete), la Turnu-Severin, mncarea de post vrtec se face dimpreun cu un pilaf srbesc, din cel cu toate legumele i zarzavaturile lunii tocate. 3 tulpini groase de praz * 1 pahar untdelemn 3 roii 1 ceap * 3-4 cfei de usturoi * 1 legtur mrar 100 g msline negre, zbrcite * sare, piper, boia (dup gusturi) 1 lingur zeam de lmie (c merge cu msline) sau 1 phrel de vin alb * Ceapa, roiile i usturoiul se toac mrunt Ceapa se rumenete n ulei, la foc mic Cnd e aurie se adaug roiile, usturoiul, papric, piper Se taie prazul mbucturi Dup 5 minute de clocote modeste se pune Ia rumenit i prazul, se stinge cu o ceac de ap, se las s molcomeasc 1 juma' de minut Se scot smburii (dei nu e neaprat nevoie) din msline Dac a trecut jumtate de or, se pun i mslinele la fiert, 5-10 minute, s se cunoasc cu mncarea, mpreun cu zeama de lmie (sau phruul de vin) Se toac mrarul Cnd e gata se potrivete de sare i se presar mrar Dac a fi pus vreo dou trei buci de carne de viel sau un pui nc de la nceput, cu ceapa mpreun la prjit, fiertura ar fi fost stranic i ar fi semnat a mncare. Dar i aa e bun, rece, ca o marinat ce este, cu un Muscat dulce i nmiresmat de Corcova alturi, s ndrepte i s sting ce-a ars acreala (dei eu zic c mai degrab s sublinieze). DOVLECEI UMPLUI CU VINETE (Sau cu orice altceva, numai s fie uor acid: ciuperci marinate, fasole cu usturoi etc ) 1 kg dovlecei 500 salat de vinete Dovleceii tineri se fierb zece minute, apoi se las s se rceasc Se taie buci groase (5-6 cm) i se scobesc Se umplu cu salat de vinete i se garnisesc cu felii de roii iat o intrare drgu, tricolor i gustoas Tain: Dovleceii fieri n-au nici un Dumnezeu, aa c adugai n salata de vinete un pic de piper, civa cei de usturoi terciuii i o linguri de oet n plus, c aa fac mehedinenii i nu fac ru. PRAZ PRJIT 2 tulpini groase de praz 2 linguri untdelemn sare, piper, papric, dup poft 1 lingur ptrunjel verde tocat * Se taie prazul rondele groase de dou degete Se presar cu sare, piper, boia Se pun la prjit n ulei ncins pe ambele pri n vas acoperit pn se rumenesc Se pun n farfurie (lng un copan de pui fript, dac e vreme de dulce) i se presar cu ptrunjel Se pot prji i ceva nielac de praz, ca la Calafat, tind rondelele mai subiri i

tvlindu-se ntr-un ou amestecat cu o lingur fin. Dar atunci trebuie cam un pahar de ulei i vreo douzeci de cni de Roioar, c-am ieit n sfrit din post i se cade bucurie mare. PPUI DE DRAGAVEI Mncare olteneasc, ciudat, neateptat, elementar. Are totodat ceva ritual, nelinititor, poart un mesaj din strvechime, 2 ardei iui oet de prune, sare * 2 linguri de ulei 3 mnunchiuri groase ca pe mn" de tevie tnr Se grijesc frunzele de tevie Se leag ppui", se ung cu ulei, se pun la grtar * Cnd s-au fript" se cur de sfori i se pun ntr-o strachin cu ardei iute tocat * Se toarn peste ppui ulei i zeama fierbinte i srat de oet cu ap Se mnnc cu mmlig Jocul Cluarilor e un ceremonial strvechi de mare spectacol, n care Cluul, zeul cabalin i protector al cailor i al verii, petrece i se desfat mpreun cu anturajul su divin, ceata cluarilor, n sptmna Rusaliilor-sau a Cluului. Jocul cuprinde practici i formule magice, dansuri extaziante i acte rituale executate de o ceat masculin strict ierarhizat: Mut, Vtaf, ajutor de Vtaf, Stegar, Cluari de rnd. Starea euforic i coeziunea mistic ntre participani, legai prin jurmnt de credin i complicate rituri de consacrare sunt obinute prin executarea, pn la epuizare fizic i psihic, a dansurilor sacre dup melodii de joc cntate de lutari (care nu fac parte din ceat). Astfel, dansurile clureti au acelai efect ca beiile rituale de la Anul Nou, ngropatul Crciunului, lordnitul Femeilor i Mcinici. Jocul poart cu sine funcii i expresii diferite ca vechime: petrecerea zeului cabalin substituit de o masc purtat de Mut, de o efigie (Steagul Cluului), un totem (Cioclul Cluului) n care apar excese, urme ale unor practici orgiastice; - transferul magic al fertilitii divine prin vrjirea, n timpul jocului, a bolovanului de sare (dat apoi vitelor pentru prsire i nmulire) i a blidului cu semine pentru nsmnarea i rodnicia ogoarelor; - grbirea cstoriei i fertilizarea simbolic a tinerelor neveste prin intrarea lor n hora cluarilor i prin atingerea phalusului purtat de Mut; - vindecarea persoanelor luate din Rusalii1', luate din Clu" prin transferul magic al sufletului sntos de la oala de lut sparta cu bul de Mut sau Vtaf, de la puiul de gin sacrificat violent sau de la cluarul supus unei mori rituale, la omul bolnav; - jucrea copiilor purtai n brae n hora Cluului sau sritul lor, ntini pe pmnt, de ctre cluarii iluminai de viziuni pentru alungarea bolilor, n special a frigurilor": - alungarea Ielelor sau Rusaliilor prin ameninarea lor cu diferite arme preistorice (bee, sbii din lemn, arcuri cu sgei), prin scenetele rzboinice, prin plantele vrjite (Pelin, Usturoi), prin impetuozitatea dansurilor clureti care imit, uneori, mersul la trap sau n galop al cailor, prin formule indescifrabile i zgomote produse de zurgli i clopoei i altele. (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an&quot CHISLI l kg prune 200 g zahr (sau fr)

 Prunele se grijesc, se scot smburii i se pun cu sau fr zahr ntr-o oli, la foc mic Cnd s-au muiat i au i dat n cteva clocote, se ofer ca ciorb, cu mmlig, c aa e n Oltenia Dei lucrare simpl, chislifa e deosebit de important n buctria olteneasc de post, care recita cndva, sptmni ntregi de var-toamn, numai meniul simplificat storceal de prune. Mai mult, oltenii mai strmtari (ce eufemism!) nici nu le mai fierbeau ci lsau prunele s se oeteasc i mncau acreala aceea, extrem de sntoas de altfel, cu mmlig, n loc de orice alt mncare. In Oltenia i Muntenia, adesea, pentru sntatea i prosperitatea familiei, postul obinuit din zilele de miercuri i vineri devenea post negru. PILAF CU CIUPERCI Alt mncric de post, de data asta i munteneasc i ardeleneasc (prea puine reete sunt strict locale; vei mai ntlni asemenea licene, confuzii i simultaneiti inevitabile). l ceac orez * 1 pahar untdelemn 1 legtur ptrunjel l ceap sare, piper, ct vrei 500 g ciuperci de care o fi (bune chiar i cele uscate) Ceapa se toac i se prjete n ulei5 ntr-o crati mrioar Cnd s-a aurit, se adaug orezul bine grijit i scurs, s se cleasc niel, s prind gust bun Ciupercile bine splate se toac i se pun peste orez, cu sare i piper, amestecnd mereu Dup 5 minute de prjit, se stinge pilaful cu 2-3 ceti de ap, se amestec i se acoper; se pune n cuptor la foc mic, 30-40 de minute, pn se rumenete la suprafa Se toac ptrunjel i se presar peste pilaf O fi ea mncare de post, dar, nenfricat srat i piperat, are nerv i chef de tovrie, aa c un antricot de viel fript pe crbuni sau un piept de pui la grtar spurc brusc gteala nspre frupt, spre un Pinot Noir de Baraca (vin semnnd cu o armur falnic de oel cptuit ngrijit cu plu sau cu o fioroas panter neagr torcnd dulci cntece de leagn unui prunc o trage de musti), Dup aproximativ aceeai reet plus ceva usturoi, se poate face i pilaf cu buruieni (n cazul sta nu se mai clesc i ierburile, ci numai orezul): adugnd lobod, urzici, spanac, tevie etc, COZONAC MUNTENESC DE POST 1 kg fin * 500 g zahr tos 2 pachete margarina * 50 g drojdie l litru ap * 1 plic zahr vanilat 1 lingur coaj ras de lmie * 1 linguri rom 2 lingurie sare ofran, dup gust l vrf cuit praf de scorioar 1 vrf cuit praf de cuioare 1 linguri coaj ras de portocal glazur: miez de nuci, alune de pdure, stafide, fructe uscate 250 ml untdelemn + 100 ml pentru uns tvi i cozonaci Plmdeal: Drojdia se desface n 2 cesti cu ap cald Se adaug 1 ceac cu zahr tos, 2 ceti fin i 100 rril ulei Se amestec, se bate vrtos cu o lingur de lemn, se lasa s respire

Aluat: *ntr-o can de ap cald se dizolv o ceac de zahr i se amestec scorioar, cuioare, ofran, rom, coaj de lmie i portocal, zahr vanilat, sare ntr-un castron se freac 1 pachet jumtate de margarina cu restul de untdelemn Margarina rmas se pune la-nclzit Fina rmas se pune ntr-un lighean I se adaug, pentru frmntatul final, aproape toate cele bune i fcute mai sus: plmdeala, grsimea frecat, sosul de zahr n timpul frmntatului, care ine cam o jumtate de or, se mai adaug cte puin margarina cald * Dac aluatul a-nceput s scoat bule de aer, e gata; se acoper cu un tergar i se las s creasc la ioc cldu n voia lui (i va dubla volumul) Se ung tvile cu untdelemn Se ncinge cuptorul Se pune aluatul care n-a stat din crescut n tvi cam la jumtate, c mai crete Se ung cozonacii cu ulei, se presar nuci, stafide, eventual alte fructe uscate, alune de pdure In cuptor, la foc potrivit spre mic, va sta 1 or Nu prea vd eu rostul unui cozonac de ... post i nc n Muntenia. Ori e srbtoare, i faci cozonac adevrat, de dulce, ori nu e, i atunci nu-i de ce face! Dar uite c exist i no s neg tocmai eu, prozatorul, realitatea, c nu se poate, mai ales pe cea a lucrurilor (vezi Hegel), aa c am s-i adaug nite dulcea ori nite marmelad (vezi mama Dorica), CIORB DE BOB De o simplitate mnstireasc (dac am gsit-o la Tismana) ciorba e gustoas rece, cu mmlig, 300 g psti verzi de bob 1 ceap 1 morcov 100 g corcodue verzi 1 legtur groas de mrar verde sare Se toac ceapa Se rade morcovul Se pun la fiert cu bobul n 2 litri ap pn se-nmoaie (pstile!) Se toac mrarul Se strivesc corcoduele, fr smburi, se pun n ciorb s clocoteasc cel puin un sfert de or Se sreaz, se presar mrar Era ca un ritual, clopotnia neagr pe cerul nlunit i limpede, printele Duxul pipindu-i mtniile, Ninca adormise, rezemat de stlpul cerdacului. Dinspre chilii venea sforit brbtesc, m-era nc foame, m umflam cu zeam de bob pentru prima oar n via, ce aventur, i ncercam s-mi aduc aminte ceva, nu tiu ce, doar s-mi aduc aminte. Eram sigur ntr-o alt via, eram altul, mi amintisem, eram altul. TOCAN DE CEAP Mncric de post, i de Banat care, dac e bine asezonat, e bunu. 6 cepe mari * 3 linguri untdelemn 2 linguri past roii * 1 linguri oet 3 cei de usturoi 1 jumtate linguri papric

* 1 morcov 1 linguri zahr l legtur mrar Se pune ceapa tiat felii mai groase la rumenit cu usturoi, morcov ras, boia Cnd a devenit transparent, se adaug past de roii, oet, zahr i se freac niel Mrarul se adaug la sfrit, dup 10 minute de sfrit uor URZICI SLEITE l kg urzici 1 ceap 250 g morcovi 1 pstrnac 2 linguri mlai 2 linguri miez de nuc, mcinat 5-6 cei usturoi 1 linguri hrean ras sare, ct credei * 3 linguri de unt (untdelemn, ulei de nuci) Se rad ceapa, morcovii, pstrnacul Se grijesc urzicile bine, se pun la fiert n puin ap cu ceap, morcovi i pstrnac Se toac usturoiul Cnd au fiert, urzicile se scurg (zeama se pstreaz) se toac i se freac bine cu mlai, pn se face o ciulama * Se potrivesc de sare, se adaug usturoiul, miezul de nuc, untul, hreanul se amestec iar bine (dar bine de tot!) i se pun la cuptor, stropite din cnd n cnd cu zeama de la fiert, pn se termin, iar sloiul e ndesat * Se ofer cu mmlig Mncrurile sleite" le-am ntlnit numai n Transilvania, mai ales ca mncruri de post, fcute cu ulei ns, i nu cu unt, cum mi plac mie. Fr nuci, respectnd reeta de mai sus, se pot face mazre i fasole sleit, ba chiar i cartofi, LINTE DE POST * 400 g linte 500 ml sup de legume * l ceap (tocat) * 1 morcov (ras) Adaos la guti 2 linguri oet 1 lingur untdelemn * l ceap * 3-4 cei usturoi (tocat) * sare, piper Seara Se pune lintea la-nmuiat n ap rece Ziua Se pune lintea la fiert n 2 litri ap rece, cu sup de legume, ceap tocat, morcov i puin sare * Gustul": Se rumenete ceapa n ulei, se stinge cu ap i oet, se pune sare, piper i usturoi * Dup aproximativ o or se ia lintea de pe foc i se pune i gustul" Iari post ntre dealuri ardelene. In vile acestea adnci, cu copaci puini, aerul ancremenit cu timpul odat, un somn adnc, de basm, restul e nostalgie. TOCAN DE CARTOFI l kg cartofi * 2 cepe 5 roii rscoapte 1 linguri chimen pisat ! linguri boia sare, piper, ct v place l legtur usturoi verde * tarhon, cimbru l pahar de untdelemn Se cur cartofii, se taie mbucturi, se pun la fiert n ap ct s-i acopere, cu sare,

piper, chimen Ceapa se taie petiori, se pune la clit n untdelemn cu boia Se taie mrunt roiile, se pun peste ceapa clit Se toac usturoi, ptrunjel, tarhon, cimbru * Cartofii fierb ntr-un sfert de or, dup care li se adaug sosul de roii i verziturile tocate, i se las s mai dea n cteva clocote n sfrit, pentru fa, se mai presar un pic de ptrunjel verde Mncric de post la rdcin, dar care, mai ales n zonele ardelenesco-bucovinocartofelifere, scoate glorios din var curtea rmas prematur fr slnin (c-a avut oameni la zidit gardul) i ginile de moarte npraznic. Mulimea de miroase i verdeuri, sosul gros, bun de-ntins cu pine fac tocana gustoas, mai ales dac-i mai pui i o ceac de smntn, dac ai (vac) i o legi de o carne bun i de o can de vin de bolt". Numit n Ardeal i Californie", bolta" e un vinule acrior, bizar colorat (roze-maro-verde) abia abia ntrit, dar plcut la but datorit fructuoziti. n zonele rcoroase ale cartofilor, aceast vi cu coacere precoce, ce se ntinde spre soare pe boli i pe pereii urii, la adpost, e, poate, singura soluie viticol" ntr-o ar de uic (rachiu, palinc, horinc, vinars, ginars), Postul negru n Bucovina nseamn suprimarea total a alimentaiei timp de 7 zile, cte o zi din 7 sptmni succesive, pentru dovedirea i pedepsirea rufctorilor (hoi, tlhari). Persoana credincioas, de obicei o femeie iertat", se autoclaustra ntr-o camer ntunecoas, petrecea timpul n rugciuni i deplin curenie trupeasc i sufleteasc. (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an&quot IAHNIE DE FASOLE 500 g fasole boabe 3 cepe ~ 100 ml untdelemn 3 morcovi l lingur boia l cpn usturoi l lingur oet aromat cu tarhon cteva fire de tarhon tocat l legtur ptrunjel 200 ml bulion gros de roii l lingur zahr l foaie dafin sare, piper, dup poft (care poft, n post?!) 1smntn da, dar e opional auzi, smntn opional!) Seara: Fasolea grijit bine se pune la nmuiat n mult ap rece Dimineaa * Se pune fasolea la fiert o or jumtate, la foc potrivit, n 3 litri ap cu sare, s scad Se rad morcovii i ceapa * Se clesc n ulei cu boia * Se sting cu bulion de roii i oet i un pic de apa fierbinte * Se toac usturoiul, tarhonul, ptrunjelul * Dac fasolea a fiert (ideal e s fi sczut suficient ct s fie mai puin de o jumtate de litru zeam dar atenie s nu se prind) se adaug zarzavatul clit, usturoiul, tarhonul, zahrul i joaia de dafin, sare, piper, i se las s bulbuceasc vreo zece minute, s se uneasc toate, dar mestecnd des, s nu se ard * Se presar ptrunjel, e distins; ns dac o facei de frupt, cu smntn, e absolut Poi s bei n post (fraza nu-i pentru militarii n termen), dar asta n-are nici o legtur cu

nfrnarea trupului dorit i nlarea sufletului. mi amintesc ns c la iret, lng frontier, la Fruii Noi, era n postul Sfintei Marii, dup fasolea asta am but cndva o zeam foarte plcut, rcoroas i acrioar, care era fcut din suc de afine, suc de mere i,,. zeama de sfecl roie! Pornise un pic, ct s par i mai proaspt, i se potrivea cu fasolica sczut i, o s zmbii, cu sursul luminos de pe faa unei ucrainiencue blonde de vreo zece ani, care scria ngrozitor la o vioar dezacordat, piigind ...Maramure plai cu flori", n admiraia nlcrimat a bunic-sii, care m-ntreba Ponial? Ponial? " Masa de Ajun Dup miezul nopii, la prima or a zilei de 24 decembrie, se aterne mas mare, srbtoreasc de post, n camera bun a casei, pentru sufletele morilor. Gru fiert, turte i pine, fasole sczut, prune fierte, vin, fuioare de cnep cu rol magic (Barba lui Mo Ajun) vor ospta spiritele din cea lume pn dimineaa cnd, odat masa sfinita, se mparte membrilor familiei i vecinilor, (dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an&quot SARMALE DE POST * 1 varz murat 1 ceac orez 3 cepe 1 pahar bulion roii gros * l pahar untdelemn * 1 morcov * piper, boabe, sare, piper mcinat, papric, dup chef 100 g prune uscate (stafide, ciuperci, felii de mr uscate) 2 cepe se toac i se clesc n ulei Se sting cu orez i ap, se pune sare, piper praf, se las s fiarb Varza se spal mult, s-i ias sarea Se pregatesc foile de varz cam 15-20 buci Restul verzei se toac fidelu Se rade morcovul Sos: Se toac 1 ceap, se clete n ulei cu boia i piper boabe * Cnd s-a muiat se adaug bulion Umplutura: Se toac prunele buci mici Dac a fiert orezul i se adaug prunele Se unge o crati cu ulei Se umplu sarmalele * Se aaz n crati mpreun cu varza tocat i morcovul ras, se toarn bulion i ap, se pun la cuptor acoperite, foc potrivit, circa 1 or Culmea e c un phrel de vin, n postul ortodocilor, nu e chiar un sacrilegiu, dei, pentru sufletele uoare, e mult mai de dulce" dect ouleul fiert sau feliua de clisa". Dar nu-i treaba mea s comentez dreapta cumptare ci s v spun c, la nite srmlue cu prune sau stafide, foarte curente n Bucovina i Moldova, ar merge doar un vin uor i trengar, ct se poate de tnr, ns de familie bun-, un Aligotc de Bucium sau o Feteasc Alb de Dealurile Bujorului, nici prea seci, nici prea invers, ct s cinsteasc masa, fr s-o (prea) lungeasc. Se poate face o paralel ntre post i sacrificiu (jertfa de snge), ca fenomene rituale specifice momentelor critice, de nesiguran, de tensiune. Ele au ca principale elemente mediatoare n contactul cu divinitatea animale sau produse animaliere. Dar, pe cnd, n

sacrificiu, artificiul ritual const n absorbia alimentar a fiinei ce intermediaz comunicarea profanului cu sacrul, n post, abstinena alimentrii (refuzul absorbiei), prin purificarea pe care o realizeaz, deine rolul mediator n dialogul cu forele divine .