ANALISIS DE PELIGROS

MATERIA PRIMA

IDENTIFICACIN DE PELIGROS

CAUSAS

SIGNIFICATIVO PARA LA INOCUIDAD DEL ALIMENTO (SI/NO)

JUSTIFICACIN

MEDIDA PREVENTIVA PARA PREVENIR EL PELIGRO

Pecanas pelada (con pajilla)

Presencia de Aflatoxinas por la proliferacin de mohos (Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus).

Formacin de aflatoxinas en el grano (campo de cultivo) y post cosecha (almacenamiento) por condiciones inadecuadas de temperatura y humedad (Aw).

No

La probabilidad de que ocurra contaminacin por hongos y por ende presencia de micotoxinas es baja. Si la humedad en el almacn es alta cabe la posibilidad del desarrollo de hongos. Por otro lado, si la humedad es muy baja las pecanas se secan bien pronto, y el peligro ya no existe. En general la ingesta de alimentos que contienen micotoxinas puede causar intoxicaciones severas en el ser humano. La posibilidad de ocurrencia es baja y la gravedad es alta.

Toma de muestras al azar para realizar el anlisis de Micotoxinas, con el fin de controlar la presencia de estas micotoxinas y el factor causante que es la humedad. Se debe realizar dicho muestreo en los almacenes cada 6 meses. Cumplir con el procedimiento de Evaluacin y seleccin de proveedores segn las BPM. Control de las condiciones de almacenamiento por parte del proveedor.

Bolsa de polietilen o de 5kg y 1kg

Roturas y desgarros en las bolsas.

Fallas de fabricacin.

NO

La rotura y desgarros en las bolsas permiten el ingreso de contaminantes externos al producto que ser envasado. Por otro lado permite el ingreso de humedad y con ello existe un alto de riesgo de contaminacin. La posibilidad de ocurrencia es baja y la gravedad es baja.

Cumplir con el procedimiento de Evaluacin y seleccin de proveedores segn las BPM. Solicitar certificado de calidad/informe de ensayos por lote.