Sunteți pe pagina 1din 5

MARIN ALEXANDRA MIRELA GRUPA 3.3. ANUL III/ZI C.E.P.A.

O METODA NATURALA DE CONSERVARE A FRUCTELOR SI LEGUMELOR

Deshidratarea fructelor si legumelor este o valida alternativa de conservare a produselor gradinii, fara a fi necesara fierberea lor indelungata, punerea in otet sau in ulei, sterilizarea, etc.

Se foloseste doar soarele sau alte surse de caldura pentru eliminarea apei din aceste alimente pentru a putea fi pastrate mult timp. Daca uscarea fructelor si legumelor este efectuata la o temperatura de sub 40C, ele isi pastreaza toate proprietatile cum ar fi enzimele si vitaminele, mentinandu-si un gust si un parfum simlar cu produsul originar. Este ca si cum ar fi in stare proaspata. Totul poate fi deshidratat in vederea conservarii: fructele, legumele, verdeturile, ierburile aromatice, ciupercile, in functie de gust si de convenienta.

Cand se pregatesc fructele si legumele pentru a fi uscate, trebuie luata in considerare transformarea lor in ceea ce priveste forma: mai exact, eliminand cea mai mare parte din continutul de apa al acestor alimente, se va reduce substantial dimensiunea lor.

Fructele

Se vor alege doar fructele bine maturate si fara nici cea mai mica urma de putreziciune, mucegai sau alte semne de vatamare. Se spala si se usuca bine. Apoi fructele (smochine, caise, cirese, pune) se taie in jumatate sau in felii de cm si 1 cm (merele, perele, etc.). Strugurii se usuca cu samburi cu tot. Nu se recomanda sa se deshidrateze fructele cu un bogat continut de apa, cum ar fi capsunile, pepenii galbeni, lubenita. Legumele

Se aleg legumele proaspete si tari, fara urme de mucegai, putreziciune sau lovite. Se spala si se sterg atent. Se pot pune cu usurinta la uscat dovleceii, vinetele, dovlecii ce vor fi taiati in felii de cate 1 cm sau ardeii care, fiind subtiri pot fi uscati taindu-i pe jumatate sau in fasii pe lungime. Rosiile vor fi taiate pe jumatate. Deshidratarea lor nu va opri actiunea enzimatica ce produce maturarea si descompunerea, doar le incetineste. Unele dintre alimente rezista bine in timp, chiar cateva luni de zile, dar altele isi altereaza imediat culoarea, gustul, consistenta si substantele nutritive, proces ce continua sa degradeze alimentul. Se poate incetini aceasta deteriorare, efectuandu-se un pretratament. Astfel: Baia in apa sarata.

Se dizolva o lingura si jumatate de sare intr-un litru de apa. Se taie leguma sau fructul si se introduce imediat in apa sarata. Se tine in baia sarata nu mai mult de 5 minute, altfel fructul va deveni sarat. Se scurge bine inainte de a fi pus la uscat.

Baia cu acid ascorbic.

Este, de fapt, o froma a vitaminei C, ce se poate achizitiona din orice farmacie. Se dizolva o lingurita de acid ascorbic (pulbere) intr-un litru de apa. Se taie leguma sau fructul, dupa care se introduce imediat in solutie. Se tine in baie doar 5 minute si se scurge bine ianinte de a se pune la uscat. Baia cu lamaie.

Se pune in baie fructul sau leguma intr-un litru de apa in care se adauga sucul de la doua lamai. Setaie leguma sau fructul si se introduce imediat in solutie. Se tine in baie timp de 5-10 minute si se scurge bine inainte de a se pune la uscat.

Uscarea la soare

Daca exista sansa aerului curat, a unui nivel scazut de umiditate si a unor zile calde si insorite, uscarea la soare este cea mai buna metoda, simpla si economica. Daca temperatura este prea scazuta sau umiditatea crescuta, se poate ca totul sa mucegaiasca. in acest caz, pretratamentul este important, deoarece timpul de deshidratare este mai lung, in timpul noptii procesul oprindu-se. Apoi se poate pune la uscat pe o hartie de bucatarie (pentru cuptor), pe gratare din lemn sau din trestie, pe tavi din otel. Nu vor fi folosite recipiente din alte metale (fier zincat, aluminiu), deoarece elibereaza substante care nu fac bine sanatatii noastre. Se vor utiliza panze din tifon sau muselina pentru a proteja alimentele de insecte sau pasari. Se vor plasa in locuri la care nu ajung animalele din apropierea gospodariei. Se vor aseza fructele sau legumele taiate sau maruntite pe tavi in asa fel incat bucatile sa nu se atinga, intr-un strat unic. Se pot pune concomotent diverse tipuri de alimente la uscat, dupa care se acopera cu un tifon. Tava se va aseza intr-un loc ventilat si in plin soare, intreaga zi. Se vor intoarce bucatile macar o data pe zi, iar pe timpul noptii, tava va fi retrasa in interiorul casei.

In cuptor

La un astfel de procedeu, de uscare in cuptor, exista avantajul unui control asupra temperaturii, dar si dezavantajul unei circulatii scazute a aerului. in acest caz, este nevoie de un termometru care inregistreaza temperatura intre 30 si 70 de grade.

Cum se procedeaza? 1. Se pune termometrul in cuptor; acesta se incalzeste pana ajunge la circa 40C. Este foarte probabil ca va trebui scazuta temperatura si va trebui tinut cuptorul usor deschis, pantru a ameliora circulatia aerului. 2. Se intrioduc fructele si legumele, eventual taiate sau faramitate, pe tava din cuptor, astfel incat particelele sa nu se atinga intre ele si sa fie rasfirate intr-un singur strat. 3. Se vor intoarce mereu fragmentele de fructe si legume si de 2-3 ori se va roti si tava. Metoda prin utilizarea uscatorului

Rezultatele cele mai credibile si previzibile se obtin utilizand uscatorul, care devine pentru unii singura solutie. Poate fi utilizat iarna, in oras, noaptea sau cand persoana respectiva nu se afla in casa. Uscatorul are deja rafturile sale, asa incat nu sunt necesare tavile sau gratarul. 1. Se incalzeste aparatul la o temperatura ce nu depaseste 40C, pentru a se pastra intacte majoritatea calitatilor. 2. Se intrtoduc fructele si legumele (eventual taiate sau maruntite) pe rafturile uscazorului, pe un singur strat si fara sa se atinga intre ele. Se pot pune diverse tipuri de fructe sau legume, unele langa altele. 3. Se intorc de cateva ori toate bucatile. Asupra timpului de uscare influienteaza diferiti factori: dimensiunea fragmentelor, umiditatea din jur, tipul de fructe si legume. Pentru a intelege cand fructele sau legumele sunt gata, se observa ca, odata cu uscarea, se reduce dimensiunea alimentului respectiv. Cand acest proces de reducere se opreste, alimentul este gata pentru a fi conservat.

Pentru conservare se pot utiliza borcanele din sticla bine inchise sau chiar si saculete din tifon care se inchid in saculete din plastic. Daca se doreste conservarea pentru timp indelungat se pot introduce in vid cu ajutorul unui aparat special.