GALLETITAS DE LIMN 1 tz. harina sin preparar, tz. margarina, 1 tz. azcar molida, 2 claras, tz.

nueces molidas, ch. vainilla, ch. sal, ch. royal, ch. bicarbonato de soda, ch. nuez moscada rallada, 1 Ch. luquete de limn. - Batir en tazn margarina con azcar hasta que est cremoso, agregar claras, luquete de limn y esencia de vainilla. Seguir batiendo, incorporar nueces molidas. Cernir harina con ingredientes secos. Mezclar ambos preparados, Refrigerar masa por 1 hora (hasta que pueda manejarse). Formar 2 cilindros de 4 cm. de dimetro, envolverlos y refrigerar por 2 horas (puede refrigerarse 1 semana o guardarse en el freezer por ms de 1 mes). Cuando desee hornear corte con un cuchillo afilado la masa en rebanadas de cm. de espesor. Acomodar sobre latas de hornear ligeramente engrasadas. Llevar a horno de 350F. hasta que doren. GALLETAS (receta base) (Carlos Otero) 1 tz. harina sin preparar, 1 ch. royal, ch. sal,1/2 tz. margarina, 2/3 tz. azcar, 1 huevo. VARIACIONES.ch. esencia de almendras, luquete de 1 naranja, tz. almendras molidas. tz. pasitas, tz. pecanas picadas, ch. canela molida, ch. nuez moscada. ch. jengibre molido, luquete de 1 limn, tz. naranja confitada. - Harina con royal y sal cernidos juntos. Aparte en bol margarina blanda con azcar y huevo batir, acremar (bien cremoso), agregar harina de golpe. Unir ligeramente, unir luego a mano. Poner una de las 3 alternativas anteriores. Sobre papel film enrollar parejo, refrigerar como mnimo 3 horas (congelar por 6 meses) Refrigerado hasta 2 semanas. Placa engrasada, cortar rodajas de 1 cm.. Separar por lo menos 3 dedos de distancia. Horno 175 C. 15 a 20 min. GALLETAS DE NARANJA Y CHOCOLATE (nestl) lata nestl, 100 gr. margarina blanda, 1 huevo, 125 gr. azcar, 450 gr. harina, pizca de sal, 1 Ch. jugo de naranja, 1 ch. bicarbonato de sodio, 1 Ch. cacao amargo. - Batir en bol la margarina blanda con azcar por 1 min. Agregar nestl, huevo y jugo de naranja. Por ltimo incorporar harina cernida con bicarbonato y sal, formar una masa blanda que no se pegue a los dedos. Pesar la masa y mezclar 150 gr. de sta con el cacao. Envolver las 2 preparaciones separadas en papel film y refrigerar en la heladera por 1 hora aproximadamente. Estirar ambas masas con ayuda de un palo de amasar sobre mesa enharinada (debe quedar de 2 mm. de grosor). Con corta pastas redondo de 5 cm. de dimetro, cortar las galletas de naranja y distribuirlas sobre placa para horno. Luego con un cortante ms pequeo de 2 cm. de dimetro, formar las galletitas de chocolate de la forma que quiera, disponerlas sobre la superficie de las galletas blancas y presionar con las yemas de los dedos para que se unan bien. Con el horno precalentado, hornear a temperatura media y baja (165C) por 20 min. aproximadamente, hasta que comience a dorarse. Retirar y dejar enfriar. GALLETAS DE MANTEQUILLA 300 gr. harina sin preparar, 100 gr. azcar en polvo, 200 gr. margarina o mantequilla. - Haga un volcn de harina y ponga al centro margarina blanda y azcar cernida. Amase bien hasta que se forme una crema ligera y refrigere por 10 min. Forme galletas con la mano o corta pastas. Horno 300F por 30 min. o hasta que estn ligeramente doradas. Enfriar, espolvorear con azcar en polvo. Nota: Si desea puede agregar a la masa 2 Ch. cocoa y tendr galletas de chocolate. A partir de esta receta se puede obtener variaciones : damero, espiral, bicolor etc. GALLETAS DE AVENA 1 ch. margarina derretida, 1 tz. azcar, 2 huevos, 2 tz. avena, 2 ch. royal, ch. sal, 1 ch. vainilla. - Mezcle azcar con margarina y aada huevos, 1 a 1, batiendo bien despus de cada adicin. Agregue avena, royal, sal y vainilla y mezcle bien. Coloque ch. de masa en molde engrasado, con bastante distancia entre ellas como para que puedan expandirse durante la coccin. Cocine en horno moderado durante 10 min. Nota: No es la receta tradicional sino una variacin.

GALLETAS ESPIRALES DE CHOCOLATE Y VAINILLA

Ingredientes :
Masa de Vainilla: 1 cucharadita de extracto de vainilla de taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fra y cortada en cubos 1 taza + 1 cucharada de azcar en polvo 4 yemas de huevo Ralladura de naranja Pizca de polvo de hornear Pizca de sal 2 tazas de harina Masa de Chocolate: de taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fra, cortada en cubos 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza + 1 cucharada de azcar en polvo 4 yemas de huevo Ralladura de naranja Pizca de polvo de hornear Pizca de sal 1 2/3 de taza de harina taza de cocoa (cacao en polvo)

Preparacin:
Masa de Vainilla: Colocar la vainilla, mantequilla, azcar, yemas de huevo y ralladura de naranja en el tazn de la batidora. Batir a velocidad lenta hasta mezclar los ingredientes, 1 a 2 minutos. Mezclar el polvo de hornear, sal y harina y agregar a la mantequilla de golpe. Batir a velocidad lenta por 1 minuto o hasta que ya est unido. No batir ms de lo indicado porque la masa se pondr dura. Retirar la masa del tazn y extenderla sobre un film plstico hasta formar un rectngulo de 18 x 8 cm (4 x 9 pulgadas). Envolver en plstico y llevarla a refrigerar mnimo 1 hora. Se puede dejar en la refrigeradora hasta el da siguiente. Masa de Chocolate: Para hacer la masa de chocolate, mezclar la cocoa con la harina y agregrsela a la mezcla de la mantequilla. Proceder de la misma manera. Refrigerar 1 hora Retirar las dos masas del refrigerador y dejar reposar 5 minutos. Enharinar ambos lados de las masas y estirar hasta formar rectngulos de 12 x 14 cm (6 x 7 pulgadas) con 3 mm (1/8 de pulgada) de espesor. Colocar una encima de la otra y estirar hasta formar un rectngulo de 40 x 16 cm (8 x 20 pulgadas). Pincelar la masa con agua (para que ayude a pegar). Enrollar la masa, formando un cilindro y llevarlo al congelador por dos horas para facilitar el corte. Cortarlo luego en tajadas de 1 cm (1/2 pulgada). Colocar las galletas en una placa de horno, previamente forrada con papel manteca, con 2 cm (3/4 de pulgada) de separacin. Llevar al horno precalentado a 400F (200C) durante 15 minutos o hasta que estn ligeramente doradas. Retirar las galletas del horno y enfriar en una rejilla. Una vez fras guardarlas en un recipiente hermtico.

Rinde: 60 galletas, aproximadamente