and characterization of Lactic acid bacteria (LAB) strains with potential for the production of antimicrobial factors is essential

to produce health promoting, microbiologically and chemically safe natural food products. Diverse rapoarte arat c cele mai lactic bacterii de acid (LAB), produc substane care inhiba patogene, non-patogene i organismelor alterarea n produsele alimentare de fermentare i buturi (Gilliland si Speck, 1975; Schillinger & Lucke, 1989). Bacterii lactice au fost utilizat cu succes, cu puine efecte adverse, pentru a preveni diaree antibiotic asociat, pentru a trata diaree acut i recurent infantil Clostridium difficile boli i pentru a trata diverse boli diareice (Siitonen, Vapaatalo, Salminen, Gordin, Saxelin, Wikberg, i Kirkkola, 1990; Saavedra, Bauman, Oung, Perman, si Yolken, 1994; Biller, Katz, Flove s, Buie, si Gorbach, 1995). Proprietatea antagonice este atribuit la pH-ul redus, acizii i nedisociat producia de alte primar i secundar metabolii antimicrobiene produse de Lab. Metaboliii produse de fermentaie proces, cu excepia celor volatile, sunt pstrate n alimentele i duce la inhibarea creterii de alimente alterarea sau bacterii intoxicaii i detoxifiere a compuilor nocivi de plante de origine, (Gilliland i Speck, 1975; Schillinger

& Lucke, 1989; Salminen, Isolauri & Salminen, 1996). n cazul alimentelor tradiionale i buturi fermentate de laborator, faptul c produse aresta supravieuire i de cretere a agenilor patogeni este mai mult legate de aciunea n situ de bacterii lactice i metaboliii lor, ar fi observate n gruels de cereale fermentate i lapte fermentat (Svanberg, Siogren, Lorri, Svennerholm & Kaijser, 1992; Ashenafi, 19 93; Kingamkono, Sjorgen, Svanberg & Kaijser, 1995),. i n fermentaie i de kocho TEF aluat (Nigatu i Gashe, 1994 a, b) siljo (Dessie, Abegaz, si Ashenafi, 1997) i awaze i de date (Idris, Mehari, si Ashenafi,, 2001