Proyecto Conejos F

ANALISIS DE DIETA SUPLEMENTARIA PARA CONEJOS
POR: ANDRES ABELLA DIAZ FREDY ALEXANDER RODRIGEZ ORLANDO YESID OCHOA
INSTITUTO COOPERATIVO AGRONIDUSTRIAL HERNAN ECHAVARRIA OLOZAGA Octubre/2008 Madrid/Cundinamarca
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POR: ANDRES ABELLA DIAZ FREDY ALEXANDER RODRIGEZ ORLANDO YESID OCHOA
TESIS PRESENTADA A LA MODALIDAD DE PECUARIA DEL ICTA PARA OPTAR AL TTULO DE BACHILLER TCNICO AGROPECUARIO
PROFESOR GUA: Sr. ALEXANDER ARDILA ARIZA
INSTITUTO COOPERATIVO AGRONIDUSTRIAL HERNAN ECHAVARRIA OLOZAGA Octubre/2008 Madrid/Cundinamarca
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Este proyecto se lo dedicamos primeramente a Dios, ya que sin l nada podemos hacer. Tambin les dedicamos esta pgina a nuestros padres, porque ellos siempre estn con nosotros en las buenas y en las malas; nos educan, nos aconsejan, nos imparten valores para conducirme correctamente y nos ofrecen el sabio consejo en el momento oportuno. A todas aquellas personas que nos apoyan, que siempre estn con nosotros en las buenas y en las malas; y no solamente a los que nos apoyan, sino tambin para todo aquel que se pueda beneficiar de este trabajo. Est hecho con todo nuestro empeo y dedicacin, lo cual nos produce una gran satisfaccin el poder servir a quien as lo requiera.
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AGRADECIMIENTOS
Nuestra gratitud va dirigida a dios forjador de la vida, el dador de todo para q se haya realizado este proyecto, al profesor Alexander Ardila el cual con sus conocimientos nos brindo el apoyo y guio este proyecto para obtener resultados satisfactorios, tambin agradecemos a la rectora Flor Edilsa Salinas ya q sin la ayuda de ella no hubiese sido posible realizar el proyecto y principalmente a nuestros papas por estar pendientes y colaborarnos. A todas las personas que de alguna manera intervinieron en la realizacin y crecimiento de este proyecto
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TABLA DE CONTENIDO
1. OBJETIVOS 1.1 Objetivo general 1.2 Objetivos especficos 2. JUSTIFICACION 3. MARCO TEORICO 3.1 Conejo comn 3.2 Descripcin fsica 3.3 Relacin con el hombre 3.4 Domesticacin 3.5 Razas 3.5.1 3.5.2 3.5.3 3.5.4 3.5.5 Conejos enanos Razas crnicas Razas peleteras Razas de pelo Razas de produccin
3.6 Los criterios para la seleccin de una raza 3.7 Reproduccin 3.7.1 3.7.2 3.7.3 3.7.4 3.7.5 3.7.6 3.7.7 3.8 Gazapos 3.9 Animales en ceba 3.10 Enfermedades 3.10.1 Sntomas de un conejo enfermo Descarte de hembras Causas del canibalismo Causas de abandono Causas del aborto Descarte de machos Causas de infertilidad Causas en el macho (poco activos)
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3.10.2 3.10.3 3.10.4 3.10.5 3.10.6 3.10.7 3.10.8 3.10.9 3.10.10 3.10.11 3.10.12 3.10.13 3.10.14 3.10.15 3.10.16 3.10.17 3.10.18 3.10.19 3.10.20 3.10.21 3.10.22 3.10.23 3.11
Abscesos y tumores Catarro Cocciodiosis Diarrea Estreimiento Estrs Golpe de calor Incisivos largos (mal oclusin dental) Infecciones oculares y conjuntivitis Intestinos obstruidos (bolas de pelo) Llagas o lceras en las patas Mamitis o inflamacin de las mamas Mastitis o pecho azul Mixomatosis Neumona Parlisis Parasitosis externa Pasteurelosis Pescuezos torcidos Quemaduras de las jaulas Sarna Tia
Vacunacin de los conejos Mixomatosis Pasteurelosis Hemorragia vrica
3.11.1 3.11.2 3.11.3 3.12 3.13
Sanidad Cruses o lneas 3.13.1 Programas de Hibridacin y adelantos cientficos 3.13.2 Mtodos de cruzamiento 3.13.3 Cruzamiento sencillo
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3.13.4 Cruzamiento entre tres lneas 3.13.5 Cruzamiento entre cuatro lneas 3.13.6 Retro cruzamiento 3.14 3.15 3.16 3.17 3.18 3.19 Crianza pura Procedimiento de sacrificio Valor nutricional y consumo Caractersticas de la carne de conejo Carne de conejo en el mundo Alimentacin 3.19.1 Consumo de alimento y agua 3.19.2 Conversin alimenticia 3.19.3 Influencia de la dieta sobre la calidad de la canal 3.19.4 Tamao del granulo 3.19.5 Numero de dietas 3.19.6 Manejo alimenticio de las diferentes categoras 3.20 Recetas 3.20.1 Conejo picante 3.20.2 Hamburguesas de conejo 3.20.3 De la cocina chilena: Conejo al horno 3.20.4 Conejo al organo 3.20.5 Conejo a la valdiviana 3.20.6 Estofado de conejo 3.20.7 Conejo a la Challa Pampa 3.20.8 Conejo a la bella monjita 3.20.9 Conejo a la suma guarn 3.20.10 Salchichas de conejo
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1 OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Evaluar la alimentacin de conejos de cra y
engorde a partir de dietas
balanceadas con productos de fcil adquisicin y bajo costo como las hortalizas, para el mejoramiento en la rentabilidad del productor.
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Demostrar que con el sistema de alimentacin hay una reduccin de costos
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2 JUSTIFICACIN
El alto costo de los alimentos concentrados comerciales alienta la bsqueda de estrategias basadas en el uso de materias primas no convencionales, que permitan obtener una mayor rentabilidad en la cunicultura. En el medio tropical se cuenta con una gran variedad de fuente alimenticia con alto valor biolgico que no son utilizadas. La alta disponibilidad de plantas probadas o potencialmente tiles para conejos, sustenta la posibilidad de incluirlas en mezclas dietticas balanceadas preparadas en la granja, para aprovechar la capacidad herbvora de la especie. Adems de hacer un mejor manejo econmico tambin se realiza un proceso de alimentacin que garantiza la calidad y la cantidad del producto formando as una nueva alternativa para mejorar la economa de Colombia ya que hemos sufrido grandes crisis y este proyecto podra realizar una estabilidad o una nueva oportunidad de desarrollo en el mbito pecuario.
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3 MARCO TERICO 3.1 Conejo comn

El conejo comn (Oryctolagus cuniculus) es un mamfero del orden Lagomorpha, nico miembro del gnero Oryctolagus. El trmino orycto viene del griego (desenterrado, fsil) y (orisso, cavar), haciendo referencia a las costumbres escavadoras caractersticas de sta especie en estado salvaje, mientras que el trmino lagus significa estrictamente liebre.
Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie:
Animalia Chordata Mammalia Lagomorpha Leporidae Oryctolagus O. cuniculus
Para descubrir el origen del nombre de la especie as como de su nombre comn hay que remontarse hasta algunos siglos antes de Cristo. El conejo era un animal desconocido para los griegos y latinos de la Antigedad que visitaron la Pennsula Ibrica. El historiador griego Polibio (siglo II adC) lo describe por primera vez: Visto de cerca se asemeja a una liebre pequea, mas cuando se le tiene en las manos
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se ve que es de forma muy diferente, y sabe tambin de modo distinto al comerlo; vive la mayor parte del tiempo bajo tierra. Su nombre proviene del trmino bero kyniklos que despus deriv al trmino latino cuniculus, y al espaol conejo. Era abundante en el paleoltico, a juzgar por los restos descubiertos en la Pennsula Ibrica. En la actualidad, su rea de distribucin abarca el norte de frica y toda Europa hasta Rusia, siendo introducido en muchos lugares del continente con motivos cinegticos. A lo largo de la Historia tambin ha sido llevado al estado de Washington (Estados Unidos), Chile, Sudfrica y Australia, donde los conejos cimarrones se han convertido en la principal plaga del pas debido a la ausencia de depredadores y competidores naturales.
3.2 Descripcin fsica

Se caracteriza por tener un cuerpo cubierto de un pelaje espeso y lanudo, de color pardo plido a gris, cabeza ovalada y ojos grandes. Pesa entre 1,5 y 2,5 kg en estado salvaje. Tiene orejas largas de hasta 7 cm y una cola muy corta. Sus patas anteriores son ms cortas que las posteriores. Mide de 33 a 50 cm en condiciones afables, incluso ms en razas domsticas para carne. Todas estas caractersticas que posee sta especie en estado salvaje pueden variar significativamente segn la raza.
3.3 Relacin con el hombre

Se llama cunicultura a la cra sistemtica de conejos. El conejo puede ser tambin una mascota que se adapta perfectamente a la compaa del hombre y que no requiere excesivos cuidados: limpieza de la jaula, alimentacin, etc. Por otro lado, el conejo es protagonista de las explicaciones tpicas sobre gentica y herencia de los caracteres, ya que segn la presencia de dos de los cuatro alelos distintos posibles para un mismo gen, desarrolla un tipo de pelaje u otro: salvaje o agut, chinchilla, himalaya o albino
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3.4 Domesticacin Se trata de un animal de relativamente reciente domesticacin. Hay datos histricos que demuestran que los romanos en el siglo I a.C. ya mantenan conejos en cautiverio con el fin de producir carne. Entre el siglo VI y X d.C. los monjes franceses comenzaron a seleccionar conejos para formar una lnea descendente de mayor aptitud crnica. Dichos monjes tenan por costumbre comer "laurines" en periodo de Cuaresma, ya que estaban incluidos en los "platos acuticos". No obstante no es hasta el siglo XVI d.C. cuando aparecen las primeras variaciones de la capa de pelaje del conejo, indicando la aparicin de razas pioneras definidas. 3.5 Razas 3.5.1 Conejos enanos Son razas de compaa poco prolficas, de peso inferior a 1,35 kg y orejas inferiores a 5 cm Conejo cabeza de len. Conejo enano de Holanda. Conejo enano Hottot. Conejo enano Polaco.
3.5.2 Razas crnicas Azul Americano y Blanco Americano. Azul de Beveren y Blanco de Beveren. Belier o Lop. Californiano o Ruso Grande
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Chinchilla. Gigante de Espaa. Gigante de Flandes. Liebre Belga. Mariposa Francs. Neozelands. Ruso o Himalaya. Satn. 3.5.3 Razas peleteras Habana. Rex. 3.5.4 Razas de pelo Angora. Zorro Suizo. 3.5.5 Razas de produccin CALIFORNIANO: las hembras son buenas madres con camadas entre 6 y 8 gazapos se destaca por su rapidez de crecimiento, conformacin muscular, resistencia a enfermedades.
NUEVA ZELANDA BLANCO:
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Es buen productor de carne y las madres producen camadas entre 5 y 7 gazapos cuyo caracteres mas sobresalientes son prolificidad, buen ritmo de produccin, en las hembras: actitud lechera instinto maternal, gazapos con mayor peso forma alargada, tranquilidad.
CARACTERISTICAS DE LA RAZA PESO ADULTO MACHO PESO ADULTO HEMBRA APTITUD MATERNA CAPACIDAD LECHERA FACILIDAD DE MANEJO ESTABILIDAD PRODUCTIVA DESTINO COMERCIAL ALTA CARNICO 4.5 5 ALTA ALTA ALTA
INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD TOTAL NAC VIVOS/PARTO PESO PROM NACIM. GRS. PESO PROM AL DEST. GRS 750 8,4 60
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CANT. PROM DESTETADOS PESO PROM A 75 DIAS GRS GAN. DE PESO DIA GRS 2200 36,3 7,5
INDICADORES DE MANEJO TASA DE FERTILIDAD TASA DE PARTOS TASA DE REABSORSIONES TASA DE ABORTOS TASA DE DESCARTE MENSUAL MORTALIDAD NACDESTETE MORTALIDAD DESTETE SACRIFICIO CONSUMO DE ALIMENTO ADULTOS CONSUMO DE ALIMENTO ENGORDE INDICE CONVERSION ALIMENTO RENDIMIENTO EN CANAL RENDIMIENTO AL DESHUESE 40% 3.5 A 1 55% 100 GRS/DIA 150 GRS/DIA 6% 14% 5% 3% 2% 80% 76%
Se manejara principalmente estos dos tipos de razas cuya combinacin genera un buen peso de la canal ptima ndice de transformacin alimenticia, buena conformacin, excelente redimiendo comercial.
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CHINCHILLA: Es de color gris oscuro y su peso varia de 4.5 a5.5 kg. adulto. Los ojos son cafs o negros, las hembras son muy prolficas. CRIOLLA : Aunque no sean tan buenos convertidores de carne estos con prolficos y resistentes a las enfermedades, las hembras son buenas criadoras, su carne es exquisita, no tiene color definido pero conviene tener ejemplares criollos, que sean cruzados con las razas mejoradas son de tamao pequeo MARIPOSA: Pesan de 4.0 5.0 kilos de peso adulto su cuerpo esta provisto de manchas negras, sus ojos son de color castao oscuro, las hembras son prolficas y son buenas madres, se recomienda el apareamiento de un ejemplar de amplias e intensas manchas con otro de manchas dbiles y no tan numerosas para evitar gazapos blancos o negros adems existe la raza mariposa a francs e ingles.
Existan otras razas como el berlier ingles, azul de Viena, el alasca, habana, thuringian, liebre, plateado champagne entre razas medias. Razas para pelo como el angora (pelo largo) el castor rex, rex blanco (pelo corto).Las razas anteriormente mencionadas tambin pueden usarse por su piel.
Existen razas grandes como el gigante de Flandes, el bar boleta gigante, o el berlier alemn, pero no son rentables por el tamao su consumo de alimento y adems no son muy prolficos.
3.6 Los criterios para la seleccin de una raza Prolificidad; es decir un buen numero de cras (7-8) Buen instinto maternal de las hembras
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Buena conversin: buena utilizacin del alimento para alcanzar pesos buenos en poco tiempo (70-80 das) Buen peso al destete: 600- 650gm
La raza criolla es la mas pequea de todas las razas y a pesar de ello no debemos despreciarla pues muy resistente a las enfermedades y a las adversidades del clima
Tambin se recomienda las razas medianas especializadas que usted puede cruzar con sus criollos. La raza mediana pueden ser la nueva Zelanda, californiano y Chinchilla (preferiblemente la tonalidad mas oscura del gris) Estas razas se caracterizan por ser prolficas y buen instinto maternal.
3.7 Reproduccin Son frtiles durante todo el ao pero la mayor cantidad de nacimientos se dan durante la primera mitad del ao. El periodo de gestacin dura unos 30 das y las camadas suelen ser de 5 o 6 individuos. Pueden tener varias camadas al ao aunque los abortos y la reabsorcin de embriones son comunes, posiblemente debido al estrs al que esta especie est siempre sometida. Los neonatos, llamadas gazapos, nacen sin pelo y ciegos. La madre slo los visita unos pocos minutos al da para cuidarlos y alimentarlos con su rica leche. Los pequeos son destetados a las cuatro semanas de vida y tanto machos como hembras alcanzan la madurez sexual a los 8 meses. Aunque pueden llegar a vivir 9 aos, el 90 % de los ejemplares no supera el primer ao de vida. Especies de Animales Nro. promedio de animales producidos por ao Produccin anual de carne (kg)
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Vaca Oveja Cerda Coneja
1 ternero (150 kg) 3 corderos (20kg) 17 lechones (105 kg) 42 gazapos (2 kg)
150 60 1785 84
Gran parte del xito reproductivo del conejo domstico reside en la ovulacin inducida, donde los vulos slo son liberados en respuesta a la copulacin. Por otro lado, la placenta permite un alto grado de contacto entre la circulacin materna con la de los fetos, al igual que la humana. Por esto mismo son muy tiles para el estudio de la embriologa humana.
Cuando las hembras son de tamao mediano se aparean a los 5 o 6 meses de edad Se utiliza un macho por 8 o 10 conejas La vida til de las hembras es de 3 aos El apareo se hace preferiblemente en la maana o entre 5 y 6 de la tarde El apareo es rpido El macho al terminar cae a un costado y tiembla o patea Se debe llevar registro de monta La hembra debe tener entre 6 a 7 partos al ao con un 85 87% de eficiencia reproductiva. La hembras con 3 o 4 partos por ao 2 a 3 gazapos destetos deben ser descartadas o sacrificadas
3.7.1 Descarte de hembras No son frtiles
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El destete en bajo Cuando la hembra en dos partos seguidos desteta 5 Cuando la hembra en 3 partos seguidos desteta 8 Cuando la hembra en 3 partos seguidos desteta 9-10 Cuando la hembra presenta canibalismo 3 veces seguidas Cuando la hembra presenta abandono de la cra 3 veces seguidas Cuando se presenta aborto 2 a 3 veces seguidas (el aborto se presenta entre los 22-28 das)
3.7.2 Causas del canibalismo Deficiencia nutricional Hembras primerizas o nerviosas Falta de agua o forraje verde Consanguinidad Nidales inadecuados Presencia de roedores
3.7.3 Causas de abandono Jaulas inadecuadas e incomodas Nidales incmodos Sustos o molestias de agentes extraos Hembras mal nutridas Hembras con mastitis Hembras con deficiencia de calcio Hembras poco productores de leche Falta de agua Presencia de animales (perros o gatos) Influencia gentica
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Animales muertos en el nidal
3.7.4 Causas del aborto Sustos o ruidos Mal palpacin Infeccin del tracto reproductivo Consanguinidad Entrada imprudente de perros y gatos a ala explotacin Mala nutricin
3.7.5 Descarte de machos Son infrtiles Pocos activos Flacos Patas lesionadas o ulceras del tarso
3.7.6 Causas de infertilidad Falta del testculo Lesiones Pene infectado
3.7.7 Causas en el macho (poco activos) Temperamento
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Hembras q no les gusten Muy gordos Muy flacos Enfermados o mal nutridos
3.8 Gazapos
En estos animales que nacen con los ojos cerrados, desprovistos de pelo, con alrededor de 60 gr de peso requieren de una temperatura algo superior a los 30 C, de aqu la importancia de garantizar un nido de adecuado, con buen resguardo, de espalda a la direccin del aire y si ocurren muertes deben retirarse para mantener la higiene y adems determinar las causas y tener las medidas correspondientes. El gazapo no abre los ojos hasta los 9 a 10 das y alrededor de los 15 das salen del nido y empiezan a consumir slidos. A partir de las 3 semanas de vida, este animalito duplica su peso a los 7 das, debe destetarse con un peso promedio de 800 gr y prepararse para que no ocurran muertes innecesarias por un inadecuado manejo al destete ( hay que familiarizarlo al hombre ) y desparasitarlo para evitar el ataque de coccidias en esta etapa critica.
3.9 Animales en ceba. El destete en todos las especies es una etapa critica y debemos crearles las condiciones necesarias para disminuir los efectos negativos, aqu coincide con la primera etapa de ceba y por tanto el hombre debe ser muy observador en todos los trabajos que realice con sus animales.
3.10 Enfermedades Los conejos somos muy resistentes y en un piso es difcil que contraigamos una enfermedad. A menudo, stas sobrevienen por falta de higiene, de cuidado o por
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la edad. En todo caso y como prevencin, es importante saber exactamente cmo cuidarnos, conocer las enfermedades que podemos tener y las vacunas que se nos pueden administrar. Ante cualquier problema, el veterinario es quien debe diagnosticar, pero a continuacin enumerar las enfermedades propias de nuestra raza para facilitaros su deteccin.
3.10.1 Sntomas de un conejo enfermo Cambio de comportamiento; apata; falta de apetito; beber ms de lo normal; adelgazamiento repentino; cada o costras en el pelo, nariz u orejas; pupilas dilatadas; diarreas; cabeza arqueada; pelo sucio y sin brillo por falta de acicalamiento. La mayora de las enfermedades de los conejos son especficas de los conejos, lo cual significa que nicamente se contagian de un conejo a otro.
3.10.2 Abscesos y tumores
Los abscesos bajo la piel y en las glndulas linfticas son producidos por bacterias. Se manifiestan en la aparicin de bultos que se pueden mover con los dedos como si fueran pelotas. Tambin pueden ser quistes de grasa. El veterinario es quien determinar el tipo de absceso y su tratamiento.
3.10.3 Catarro
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Puede contraerse por corrientes de aire o humedad excesiva. Se manifiesta en estornudos, ojos llorosos y una descarga nasal fuerte. El animal afectado se frota la nariz con las patas delanteras. Los sntomas de esta enfermedad tienden a aparecer por lo general durante un periodo de estrs o bajas defensas.
3.10.4 Cocciodiosis La coccidiosis es un parsito tpico de animales domsticos, como aves, ovinos y hasta perros. Pero en el caso del conejo es muy especfico y slo se contagia de un conejo a otro. Existen en el conejo dos tipos de este parsito interno y con sintomatologas diferentes: Cocciodiosis heptica: se detecta por las llamativas manchas blancas en el hgado al frenear el animal. No es mortal, pero los animales adelgazan mucho. Coccidiosis intestinal: aparece en gazapos destetados una diarrea galopante y el animal pronto muere por deshidratacin. Tambin aparece durante perodos de estrs que bajan las defensas del animal y permiten la multiplicacin indiscriminada del coccidio, siendo sus sntomas trastornos digestivos, gases y diarreas. El conejo deja de comer y beber, y muere por deshidratacin. El problema de la coccidiosis es que es muy contagiosa. Los gazapos son inmunes hasta el destete y luego, repentinamente, brota la enfermedad. Los animales adultos son portadores sanos, pero justamente las madres son las que contagian a sus gazapos. La enfermedad est en los excrementos de la coneja. Cura: es sencilla de curar, bajo la supervisin de un veterinario, porque existen
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en el mercado productos llamados "coccidiostticos" que facilitan el tratamiento. Tambin es fundamental extremar la higiene de la jaula.
3.10.5 Diarrea
Muy frecuente. Conviene no cambiar bruscamente la dieta y lavar bien los alimentos frescos. Cualquier alteracin de la dieta debe ser paulatina pues los conejos son muy sensibles en este aspecto. No confundir la diarrea con las heces blandas, llenas de mucus y unidas tipo un racimo de uvas que los conejos se comen para completar su ciclo digestivo. Cura: alimentar slo con heno y agua hasta que la diarrea haya desaparecido. En casos de diarrea galopante acudir al veterinario rpidamente y administrar al conejo suero o acuarius para evitar una deshidratacin.
3.10.6 Estreimiento Puede aparecer cuando comen slo alimentos secos y beben poco agua. Cura: se corrige con una racin adecuada de vegetales frescos y frutas.
3.10.7 Estrs Producido por la falta de cario, la soledad, la falta de ejercicio o por una jaula de reducidas dimensiones. Cura: facilitar al conejo un ambiente adecuado y digno.
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3.10.8 Golpe de calor Cuando la temperatura pasa de los 30 C, estos animales sufren terriblemente. Si la temperatura sigue subiendo, pueden morir repentinamente de un paro cardaco. El animal permanecer tumbado, aptico y con respiracin dificultosa. Sucede que los conejos son animales que soportan mejor el fro y es por ello que pueden aguantar temperaturas de hasta -10 C sin problemas en jaulas exteriores, siempre que hayan sido acostumbrados antes. Cura: Prevenir es la mejor cura. Jams exponer el animal al sol de forma permanente, lugares sombreados y ventilados, poner un pao hmedo en el suelo de la jaula, introducir un cubito de hielo o una botella o lata helada en la jaula para que el conejo pueda lamerla y tumbarse al lado con el fin de refrescarse, etc...
3.10.9 Incisivos largos (mal oclusin dental)
Los dientes de los conejos tienen un crecimiento continuo y se desgastan por una alineacin perfecta. Los conejos deben de tener siempre a su alcance objetos que puedan roer para desgastar sus dientes. Si stos se encuentran levemente desviados o el animal no puede desgastarlos convenientemente, crecen en desmesura y empiezan a salir fuera de los labios. Entonces el conejo no puede cerrar la boca, ni comer, y est propenso a contraer una neumona. En la mayora de los casos, esta condicin es hereditaria, aunque algunas veces puede ser producida por heridas sufridas por el animal. Nunca se deben destinar a la reproduccin animales que tengan este tipo defecto. Cura: el veterinario deber diagnosticar y, si es necesario, cortar o limar peridicamente los dientes del conejo para que pueda llevar una vida normal.
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3.10.10 Infecciones oculares y conjuntivitis
La conjuntivitis es una infeccin bacteriana de los prpados, muy tpica y difcil de curar. Se manifiesta por los ojos llorosos y una descarga de mucosidades, la cual hace que los pelos alrededor de los ojos se peguen y aparezcan calvas. Esta infeccin puede ser producida adems de por bacteria, por la irritacin que causa en los ojos del animal el humo, el polvo y/o la arenilla de su lecho. En casos graves, pueden llenarse de legaas e incluso brotar pus. Cura: Deben limpiarse los ojos con un algodn embebido en t (contiene tanino que es antisptico) o manzanilla, y luego se le aplican una gotas oftalmolgicas que recetar el veterinario. Conviene tratar al conejo enseguida pues el lagrimal podra obstruirse.
3.10.11 Intestinos obstruidos (bolas de pelo)
Cuando el estomago se obstruye por los pelos que ingiere el conejo al acicalarse, el animal pierde el apetito y termina por dejar de comer totalmente. El pelo luce spero y el animal se vuele inactivo. El estomago se colapsa por las bolas de pelo que, al no poderse digerir, obstruyen tambin el ploro. Cura: es importantsima una dieta alta en fibra para el correcto funcionamiento del sistema digestivo del conejo. El heno debe drseles a diario y en cantidades ilimitadas. En pocas de muda, administrarles malta tres veces por semana tambin
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es una gran ayuda (la misma que toman los gatos y disponible en tubos en comercios de animales; la dosis es del tamao de un garbanzo-una vez a la semana si no hay muda). El zumo natural de pia o papaya y cepillarles a menudo tambin son una buena prevencin.
3.10.12 Llagas o lceras en las patas
Es una infeccin en las plantas de los pies de los conejos. Esta enfermedad bacteriana es producida por la rejilla de alambre en el piso de la jaula o por el pataleo de los conejos cuando estn asustados, y es difcil de curar en los casos avanzados. Los animales con sobrepeso y los adultos estn ms expuestos y sufren por las heridas que sangran, perdiendo peso y fertilidad. Es muy contagiosa entre conejos. Para prevenirla, conviene que los animales tengan una tabla o superficie firme de reposo y no solamente la rejilla, ya que sta favorece la enfermedad, especialmente si est oxidada. La higiene en este caso es fundamental. Cura: se lavan las partes afectadas con agua tibia y jabn, y si hay abscesos se revientan con una aguja desinfectada. Despus se cubre la parte enferma con una pomada antisptica y se coloca una tabla limpia dentro de la jaula para que el conejo descanse.
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3.10.13 Mamitis o inflamacin de las mamas
Cuando la leche que producen las glndulas mamarias no es extrada tan rpidamente como sta se forma, las mamas se congestionan y el pezn se cuartea enseando muchas veces la leche. Esta congestin hace que la madre rehuse dar de mamar a los gazapos a causa del dolor. En las conejas que producen mucha leche y tienen pocos gazapos puede ser relativamente comn. Tambin puede producirse esta inflamacin por algn golpe recibido en las mamas de la coneja. Cura: Se toma al animal en el regazo y se busca un ayudante que ponga a mamar a los gazapos en las mamas congestionadas. Con el dedo pulgar o ndice untado de lanolina, se ordea suavemente a la coneja tratando de no lastimar las mamas.
3.10.14 Mastitis o pecho azul Esta infeccin de las glndulas mamarias es producida por estreptococos y estafilococos. Se manifiesta cuando la temperatura del animal sube mas de lo normal. Las mamas presentan un color prpura, y los pezones toman un tinte azuloso. Cura: Se recomiendan inyecciones intramusculares de antibiticos por un periodo de 3 a 5 das. Deben reducirse tambin los alimentos concentrados y nunca
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transferir gazapos de una madre infectada a una madre sana.
3.10.15 Mixomatosis
Es un virus altamente contagioso entre conejos que transmiten los mosquitos y otros parsitos. Los conejos deben ser vacunados contra esta enfermedad aunque la probabilidad de que un conejo que resida en un piso de ciudad sea infectado es remota. No siendo as los que vivan en zonas rurales o pasen temporadas en el exterior. Los sntomas son una deformacin o inflamacin de la cabeza, ojos, prpados, nariz, labios, orejas y parte genital del animal; lagrimeo; secrecin nasal; falta de apetito. Cura: es importante detectar la enfermedad cuanto antes y tratarla bajo la supervisin de un veterinario ya que es un virus altamente mortal. Si hubiera otros conejos, se debe aislar al animal infectado.
3.10.16 Neumona Las mismas bacterias que producen frecuentemente los catarros, cuando llegan a los pulmones por las vias respiratorias causan la neumona. Los animales afectados tienen dificultad en respirar y tuercen la cabeza hacia atrs. La falta de oxigeno se nota mas en los animales de color blanco, cuyas orejas y ojos se ponen azulados. Conviene evitar las corrientes de aire fro y la humedad excesiva
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3.10.17 Parlisis
La parlisis en los conejos es debida a una lesin de la espina dorsal o al desplazamiento de un disco que hace presin en los nervios traseros. Esta lesin se nota ms en los animales adultos, que se arrastran por el piso de las jaulas al no poder soportar el peso de su cuerpo. Cura: generalmente no la hay y se suele sacrificar al animal para evitar su sufrimiento.
3.10.18 Parasitosis externa
Causada por piojos y pulgas. El principal peligro no es por su accin, sino por las enfermedades que puedan transmitir. Es altamente contagiosa. Cura: su combate se basa en una correcta higiene y desinfeccin de la jaula. En casos extremos, pulverizacin de insecticidas. Consultar con el veterinario para el tratamiento a seguir.
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3.10.19 Pasteurelosis
Se trata de una enfermedad bacteriana del aparato respiratorio y aparece como un resfriado intenso con constantes estornudos, ronquidos al respirar y flujo nasal. La respiracin se vuelve forzada, el animal deja de comer y muere habiendo perdido mucho peso. Es recomendable vacunar al conejo para prevenirla, aunque la vacuna no es an infalible en todos los casos. Cura: seguir un tratamiento con antibiticos dictado por el veterinario y desinfectar la jaula escrupulosamente, pues la enfermedad es muy contagiosa y difcil de erradicar. Separar al conejo enfermo de otros.
3.10.20 Pescuezos torcidos
Los animales con los pescuezos torcidos no pueden mantener el equilibrio. La cabeza se tuerce hacia un lado, y cuando el conejo intenta moverse da vueltas en la jaula sin control. Se supone que esta enfermedad podra ser causada por una infeccin bacteriana en los rganos de balance del odio interno.
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Cura: el problema principal de esta enfermedad es que cuando se detecta ya est muy avanzada y por lo tanto ningn tratamiento suele tener xito.
3.10.21 Quemaduras de las jaulas
Esta inflamacin de las membranas mucosas dentro y fuera del ano y de los rganos genitales es producida por un tipo de bacteria no especifica. Se manifiesta por costras amarillentas que cubren las partes afectadas cuarteando la piel y formando pus en muchos casos. Cura: Como estas quemaduras son el resultado de la falta de higiene en las jaulas, deben desinfectarse los pisos de las jaulas. Hay que poner particular cuidado en las esquinas donde el animal acostumbra a orinar. Una aplicacin diaria de lanolina en las partes afectadas por lo regular cura esta infeccin.
3.10.22 Sarna
La sarna es producida por caros que forman tneles debajo de la piel. Se manifiesta por las costras que se forman en la piel producidas por el dao que estos caros ocasionan a los tejidos. La sarna puede atacar al animal en cualquier parte del cuerpo, pero se considera ms daina cuando es en las orejas, por las complicaciones que puede traer. Sus sntomas son costras de sangre seca en el interior de las orejas y peladuras en el hocico, en la frente o en las patas.
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Cura: El veterinario dictaminar el tratamiento a seguir para curar al animal. Dicha sarna es muy especfica del conejo y no es contagiosa para el ser humano.
3.10.23 Tia
Esta enfermedad es producida por hongos y es sumamente contagiosa a los seres humanos y otros animales. Por eso se recomienda tener mucho cuidado y desinfectarnos completamente cuando tengamos que atender a un animal afectado de esta enfermedad. Se manifiesta por lesiones en la piel de diversos tamaos. La piel se hincha en las partes afectadas formando costras, especialmente en la cara, y el pelo se cae apareciendo calvas. Cura: Aislar al conejo infectado. Debe ser el veterinario el que establezca el tratamiento a seguir.
3.11 Vacunacin de los conejos Tres son las enfermedades de las que podemos vacunarnos para prevenir su aparicin, dependiendo de las condiciones en las que vivamos y la recomendacin de nuestro veterinario de xoticos. 3.11.1 Mixomatosis Es una enfermedad vrica muy extendida en Espaa. Se transmite por contacto directo o mediante picaduras de mosquito y otros parsitos. El riesgo para un
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conejo que viva siempre en un piso de una gran ciudad es casi inexistente. En cambio, puede ser bastante mayor para uno que viva en las afueras o en una zona rural, aunque slo sea durante las vacaciones o fines de semana.
La vacuna se pone a partir de los 2 meses de edad y cubre 6 meses, as que lo ideal sera vacunar dos veces al ao. De todos modos, si la vacuna se administra a principios de la primavera, la proteccin es razonable durante la poca de mayor riesgo del ao y puede bastar con una sola dosis de recuerdo anual. 3.11.2 Pasteurelosis Es bacteriana y suele ser producida por dos tipos de bacterias, pasteurella y bordetella. Los primeros sintomas son estornudos, seguidos por ronquidos al respirar y supuraciones mucosas por la nariz. Los motivos principales de infeccion de estas bacterias son el estrs, el polvillo en el alimento y los factores climaticos. La vacuna se pone en otoo y cubre todo el ao. Su eficacia total no est demostrada y existen opiniones dispares acerca de su conveniencia en mascotas. 3.11.3 Hemorragia vrica Esta enfermedad se da ms frecuentemente entre conejos que viven unos en contacto con otros. Es producida por el contacto con las heces, aunque puede ser diseminada mediante objetos inanimados (ropa, calzado, etc.), insectos e incluso ciertas aves. La vacuna se pone en primavera y cubre 6 meses. Entre la vacuna de la Mixomatosis y la Hemorragia Vrica hay que dejar pasar 15 das mnimo.
Adems de las vacunas, es recomendable pasar una revisin anual de parasitosis intestinal. Los riesgos de parasitosis, que puede contagiarse al hombre por el
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contacto directo con las heces infectadas, se eliminan administrando al conejo un medicamento via oral dos veces al ao
3.12 SANIDAD
Sacar el excremento y el alimento sedimentado diariamente Lavar una o dos veces al mes las jaulas Juagar los bebederos diariamente Lavar los bebederos y comederos con desinfectantes dos veces al mes Desinfectar los nidales antes y despus de usarlos Sacar el excremento que esta debajo de jaulas Controlar los roedores colocando trampas o venenos en el suelo Controlar las moscas elaborando compost y agregando EM (MICROORGANISMOS EFICIENTES) 3.13 Cruses o lneas 3.13.1 Programas de Hibridacin y adelantos cientficos En imitacin al mejoramiento de aves, se han desarrollado tambin en conejos los llamados programas de hibridacin. El xito de un programa de cra para la produccin de carne de conejos depende decisivamente de la fertilidad de las conejas y de los caracteres del rendimiento en el engorde y al sacrificio (animales de engorde). Lo primero determina esencialmente los costos de reproduccin, lo ltimo, los costos de produccin. Con un programa de hibridacin se deben perseguir dos objetivos. Primero, se aspira a un mejoramiento gentico de los
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caracteres de la fertilidad de las conejas mediante efectos de heterosis y, segundo, posibilita la utilizacin de razas o lneas especializadas un aporte importante al progreso gentico sobre la base de la gentica aditiva, manejando as en gran medida el antagonismo existente entre la fertilidad y el rendimiento al sacrificio.
Como ya se ha sealado, caracteres de la fertilidad y de la vitalidad no pueden ser esencialmente mejorados, por motivo de su baja heredabilidad, mediante una seleccin dentro de razas (crianza pura). Puesto que los efectos de heterosis ms elevados se esperan en caracteres con baja heredabilidad, cuando se cruzan lneas o razas divergentes entre s, se ofrece directamente el aprovechamiento de la heterosis para el mejoramiento de los caracteres. La divergencia gentica de los individuos a cruzarse es fcil de lograr en conejos debido al gran nmero de razas existentes, las cuales incorporan alta variabilidad gentica, cuando ellas son elegidas con buen sentido. Un aprovechamiento completo de la heterosis para el mejoramiento gentico de la fertilidad no puede ser alcanzado, sin embargo, con un cruzamiento sencillo de dos lneas. En esa forma de cruzamiento slo se mejora positivamente el carcter decisivo de la fertilidad, los jvenes criados por coneja y ao, mediante las prdidas ms bajas como resultado de un aumento de la vitalidad de los descendientes mestizos. Para aprovechar ampliamente la heterosis en el mejoramiento de caracteres del rendimiento en la fertilidad, es necesario que las madres de los hbridos, las conejas, sean ya productos del cruzamiento. Entonces puede ser mejorado el nmero de jvenes por coneja tambin sobre el tamao de la camada y la frecuencia de partos, los cuales son controlados por el genotipo de la madre. Ese efecto es llamado heterosis maternal porque ella, al contrario de la heterosis individual, no se presenta en los mismos hbridos, sino en sus madres. Para hacer utilizables totalmente la heterosis individual y la maternal para el mejoramiento de caracteres, se necesita por lo menos de un cruzamiento entre tres lneas. En el Cuadro 3 se resumen a manera de ejemplos la heterosis media de la literatura para algunos caracteres.
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Mientras en la crianza pura solamente los caracteres de reproduccin y produccin de una raza, con la cual se est mejorando, determinan la efectividad del programa de mejoramiento, son de importancia en el mejoramiento por cruzamiento slo los caracteres reproductivos de las razas o lneas, de las que las madres de los hbridos proceden. Ellas son llamadas lneas maternas.
En las lneas paternas, las cuales componen los padres de los hbridos, juegan los caracteres reproductivos femeninos un papel poco importante en la efectividad del programa de mejoramiento. Por eso, se puede seleccionar en las lneas paternas fuertemente sobre los caracteres productivos llamados rendimiento en el engorde y al sacrificio, dejando de lado los caracteres reproductivos femeninos, y alcanzar una superioridad gentica en los caracteres de produccin mayor a la que sera alcanzada con el mejoramiento de razas puras, en el cual los dos complejos de caracteres son mejorados simultneamente. De todas formas, el rendimiento en el engorde y al sacrificio no puede ser dejado totalmente de lado en las lneas maternas, las cuales determinan el 50% del genotipo de los hbridos. El grado de consideracin del rendimiento en el engorde y al sacrificio en la seleccin de las lneas maternas depende en cruzamientos de varias lneas de la posicin de la lnea en el programa de mejoramiento. Una consideracin relativamente ms fuerte sucede en las lneas maternas, las cuales entregan a los padres de las madres de los hbridos. Correspondientemente ms dbil se presenta la presin de seleccin en las lneas, las cuales preparan las abuelas de los hbridos. Para superar el estancamiento en el mejoramiento de las lneas maternas sobre alto tamao de la camada, se selecciona en base a la tasa de ovulacin o se incluye la misma dentro de un ndice de seleccin. Los resultados no son, sin embargo, satisfactorios , a pesar de que la heredabilidad de la tasa de ovulacin se encuentra con 0.2-0.4 claramente por encima del valor h2 del tamao de la camada de 0.1. Otro camino para el mejoramiento de lneas maternas frtiles consiste en la construccin de una lnea hiper frtil Para esto, se hace un
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Screening en varias granjas comerciales para seleccionar las conejas ms frtiles (p. ej. con un mnimo de 14 jvenes nacidos vivos por camada en promedio) como fundamento para una lnea frtil. El xito del mejoramiento se mide en comparacin con lneas frtiles ya existentes. Dentro de los caracteres del rendimiento en el engorde se diferencian los animales de las lneas paternas y maternas en el peso adulto. Como lneas maternas se utilizan razas pequeas o de mediano crecimiento, porque ellas provocan costos de alimentacin y de manejo ms bajos y, a travs de esto, los costos de los gazapos pueden ser mantenidos ms bajos. Como lneas paternas, por el contrario, son elegidas razas de rpido crecimiento con marcado rendimiento en el engorde y al sacrificio. Los caracteres de la fertilidad femeninos (tamao de camada, frecuencia de parto) de las lneas paternas no tienen importancia en la produccin de los hbridos, sino que slo importan para la reproduccin de la misma lnea y pueden, por ende, ser desconsiderados en la seleccin a favor del rendimiento en el engorde y al sacrificio. Roberts and Champagne (1992) demostraron que cruzamientos con padrotes de la raza Champagne DArgent son superiores en el crecimiento a los Neozelandeses blancos. En los caracteres del rendimiento al sacrificio mostraron padrotes de la raza Californiana ventajas, las cuales se reflejaron positivamente en resultados econmicos .Las dos razas pueden, con esto, ser vistas como lneas paternas para conejas Neozelandesas Blanca Lneas reproductoras basadas en produccin Lneas reproductoras basadas en reproduccin
Lneas paternas
Lneas maternas
Rendimiento en el engorde
Fertilidad de los animales hembras
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Ganancia diaria de peso
Nmero de nacidos vivos por camada
Conversin alimenticia
Frecuencia de parto Prdidas
Rendimiento al sacrificio Rendimiento en canal Porcin de partes crnicas valiosas Porcin de grasa Porcin de huesos
Rendimiento en lactancia Peso de la camada al nacer Peso de la camada al destete
Rendimiento en el engorde y al sacrificio (en menos intensidad que en las lneas paternas)
Comportamiento Fecundidad de los animales machos Lvido de los padrotes Calidad del esperma Capacidad de fecundacin
Comportamiento Adecuacin para la crianza en grupos Temperamento calmado
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3.13.2 Mtodos de cruzamiento Los programas de hibridacin se basan en diferentes mtodos de cruzamiento, los cuales se diferencian en detalles, pero coinciden en las caractersticas esenciales. Puesto que la medida de heterosis depende del grado de heterocigota, se aparean en todos los programas homocigotos, lneas diferentes entre s, para alcanzar un alto grado de heterocigota en los hbridos. Especialmente efectiva es la eleccin de lneas de diferentes razas, para aprovechar las divergencias genticas que ya existen entre ellas para la heterosis. Se habla entonces de cruzamientos entre lneas de razas. Los hbridos producidos sirven slo para la produccin, con ellos no se sigue generalmente reproduciendo porque en la siguiente generacin baja la heterosis. El aprovechamiento de la heterosis maternal para el mejoramiento de los caracteres de la fertilidad exige cruzamientos mltiples. En lo adelante, se explican algunos mtodos de cruzamiento, los cuales pueden ser importantes para la produccin de carne de conejos. 3.13.3 Cruzamiento sencillo Cruzamientos sencillos son cruzamientos entre dos lneas (Figura 1a), los cuales permiten el aprovechamiento de la heterosis individual de los caracteres del rendimiento en el engorde y de la vitalidad. La utilizacin de lneas maternas y paternas especializadas es posible. La relacin entre los animales puros necesarios y el nmero de hbridos producidos es relativamente estrecha y, por eso, poco conveniente. Por otro lado, los cruzamientos sencillos son fciles de realizar y pueden ser aprovechados por ello en empresas pequeas.
3.13.4 Cruzamiento entre tres lneas El cruzamiento entre tres lneas, tambin llamado cruzamiento de tres vas, exige dos lneas maternas y una paterna (Figura 1b). l posibilita el total aprovechamiento de la heterosis maternal para los caracteres de la fertilidad y el
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aprovechamiento de la heterosis individual para los caracteres de produccin. La relacin de animales puros a animales cruzados es ms conveniente que en los cruzamientos sencillos. 3.13.5 Cruzamiento entre cuatro lneas Este mtodo requiere de dos lneas maternas y dos paternas, las cuales son cruzadas entre s en dos niveles (Figura 1c). Correspondientemente favorable es la relacin entre los animales puros y los cruzados. Junto a la heterosis maternal, se puede aqu tambin aprovechar la heterosis paternal del lado masculino. En adicin, se puede aprovechar no slo la heterosis individual en los caracteres de produccin de los hbridos, sino tambin los caracteres de fecundidad de sus padres (lvido, calidad del esperma). Una desventaja se encuentra en el hecho de que se deben mantener en total cuatro razas o lneas puras, dentro de las cuales dos razas paternas con propiedades reproductivas poco apropiadas. El mtodo puede ser recomendado a empresas de engorde especializadas, al igual que el cruzamiento entre tres lneas.
3.13.6 Retro cruzamiento El retro cruzamiento es un mtodo para aprovechar heterosis maternal cuando falta una tercera lnea adecuada (Figura 1d). Los animales F1 femeninos son apareados con padrotes de una lnea progenitora. El retro cruzamiento est, no obstante, relacionado con desventajas, pues ninguna especializacin de lneas es posible. Adems, despus del retro cruzamiento con una raza progenitora, slo se puede contar con la mitad de la heterosis individual de los caracteres de produccin. 3.14 Crianza pura En el mejoramiento animal se diferencia entre crianza pura y cruzamiento en dependencia de si los animales son apareados dentro o entre razas o lneas. La
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crianza pura, tambin llamada mejoramiento de raza, es un mtodo de mejoramiento utilizado con frecuencia en la produccin de carne de conejos. En el mejoramiento de conejos de raza es l, por supuesto, el mtodo de eleccin y para productores de pequeas unidades es l de igual manera el mtodo de mejoramiento determinante. Para la produccin de carne de conejos en crianza pura son adecuadas especialmente aquellas razas que garantizan resultados satisfactorios tanto en el rendimiento en la reproduccin como en el engorde y al sacrificio. Como razas muy adecuadas para la produccin de carne en crianza pura se han impuesto razas medianas como la Neozelandesa Blanca, Californiana, Gran Plateado Claro, Deutsche Widder, pero tambin los Holandeses entre las razas pequeas tienen gran importancia. Consumo de alimento por kg de incremento en masa corporal Rendimiento en canal, % Proporcin de partes valiosas, %
Peso al final del RAZA engorde,
Ganancia diaria de peso, 28-
da 84 de 84 das de vida, g Deutsche Riese, grau (Gigante Alemn, gris) Deutsche Riese, wei (Gigante Alemn, blanco) 3 302 49.2 3 423 50.4 vida, g
3.04
61.1
49.5
2.97
62.3
49.3
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Helle Grosilber (Gran Plateado Claro) Gran Chinchilla Neozelands Blanco Liebre Californiana Holandesa Rusos 2 559 37.4 3.29 62.3 49.3 2 871 41.8 3.24 63.0 51.1
2 312 2 258 2 290 1 767 1 761
33.4 31.5 32.3 24.2 23.8
3.48 3.41 4.66 3.49 3.21
60.0 64.1 61.1 64.5 63.8
47.9 51.1 49.1 50.1 49.6
Mediante la eleccin de los animales de ms alto rendimiento para la reproduccin del efectivo de animales reproductores, se puede alcanzar un adelanto gentico modesto, debido a la alta heredbilidad en los caracteres del peso al final del engorde y, principalmente de manera indirecta, tambin en los caracteres del rendimiento al sacrificio. Los caracteres de la fertilidad a penas se dejan mejorar en crianza pura debido a sus bajas heredabilidades. Hay que destacar que los valores muy altos de heredabilidad (mayor de 0.50) se encuentran relacionados con poblaciones relativamente pequeas de animales, por lo que no se descarta una sobre-estimacin de los mismos.
3.15 Procedimiento de sacrificio Disponemos de un cuchillo afilado Colgamos el conejo de sus patas traseras con una mano Con la otra mano hacemos un corte detrs de la oreja Sostenemos la cabeza firmemente
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Tiramos la cabeza hacia abajo provocando un tirn rpido a nivel del cuello. Sostenemos la cabeza hacia abajo provocando un tirn rpido a nivel del cuello Sostenemos al conejo de sus patas traseras y cortamos la yugular para permitir un buen sangrado y lograr una canal optima Este mtodo puede ser modificado colgando al conejo de sus patas traseras antes de matarlo. Hacemos un corte a nivel de los corvejones de las patas traseras y quite la carne con sus dedos para facilitar la bajada de la piel Cortamos la cola desde la base y las dos patas delanteras un poco mas arriba de la articulacin Con las dos manos bajamos la piel como si fuera una media. Eviscerado Hacemos un corte comenzando desde el ano hasta el pecho pero no incidan los intestinos Sacamos las vsceras sin romper la vejiga o la bilis Dejamos el hgado, riones y corazn Colocamos la canal en agua por de hora Lavamos las viseras (intestino grueso y Delgado)
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3.16
Valor nutricional y consumo
Carne de conejo tiene poca demanda entre la gente por varias causas sin fundamentos, entre las cuales las siguientes son las mas comunes. Creencia que es de mal sabor Que transmiten enfermedades Que la crianza es costosa, dispendiosa y no remunerativa Excesivo sentimentalismo por estos animales
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Ignorancia en la forma de preparacin Poco conocimiento acerca de sus propiedades nutritivas Las consideraciones anteriores son rebatibles en su totalidad como lo han hecho otros pases ya que la carne de conejo es econmicamente fcil de producir a nivel familiar y aun comerciantemente y tiene cualidades de sabor y contenido nutritivo muy valioso. CONTENIDO EN 100 GRAMOS DE PARTE COMESTIBLE GR. GR. VITAMINA B NIACINA
CALORIAS PROTEINAS GRASA FOSFORO HIERRO CALCIO
CONEJO
140
20.0
6.0
220
2.8
22
0.04
10.0
RES
232
18.7
16.9
210
3.1
0.06
4.3
CERDO
248
16.5
19.7
180
2.0
0.76
2.4
CORDERO
253
18.2
19.4
190
2.5
0.07
2.0
POLLO
178
20.2
10,2
200
1.5
14
0.08
9.0
GALLINA
303
18.0
25.0
200
1.55
14
0.08
8.0
La preparacin de esta carne es muy similar a la de la gallina, solo que hay que tener ciertos cuidados en la tcnica de sacrificio, tiempo de coccin y arreglo de la carne para su consumo.
Su color caracterstico la identifica como una carne blanca con alto contenido protenico, en vitaminas y minerales y bajo en grasa por ello es una fuente de riqueza nutricional para el organismo humano.
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3.17 Caractersticas de la carne de conejo
La carne de conejo es de color claro rica en protenas y baja en gras cerca del 80% es comestible por lo tanto se obtiene poco desperdicio. La calidad y el sabor de la carne de conejo depende mucho de cmo el animal fue matado y colgado; el animal debe ser desangrado completamente y puesto en agua fra.
Para la coccin se deben clasificar como sigue:
a) fritos .
jvenes de 8 a 12 semanas con un peso de 4 a 4 libras o Adobado en mas o menos 2 a 2
b) asados: .
conejos viejos o maduros con un peso de mas de 4 libras con Adobo.
3.18 Carne de conejo en el mundo La ONU (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin) estima que a nivel global la produccin mundial anual de conejos es superior a 1 milln de toneladas mtricas. (Italia, Espaa, y Francia). La perspectiva regional presenta a Europa como el mayor productor con el 49% de la produccin mundial de carne de conejo, seguido por Asia (41%), frica (8%) y Suramrica (1.50%). En Norte y Centroamrica la produccin de esta carne es an impopular y su consumo se mantiene bajo.
El potencial de produccin de carne de conejo se considera subestimada. Esta, se presenta como una alternativa para los pases en desarrollo, considerando su bajo costo con respecto a otros animales domsticos y por muchas razones es, en ocasiones, concebida como la nica especie con un futuro de produccin potencial.
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Los conejos son altamente reproductivos, gracias al periodo de gestacin de 31 das y su gran Prolificidad. Una hembra puede producir hasta 80 Kg de carne por ao; ms de 20 veces su peso.
REGION MUNDIAL Europa Asia frica Suramerica Norte y Centroamerica
Produccin de carne de conejo en millones de toneladas 1,121,456 54,567 468,158 86,119 17,18 4,332
Algunas publicaciones lo consideran como una carne muy nutritiva, baja en grasa y colesterol, as como alta en protena, vitaminas y minerales. Recientemente en nuestro pas, se han desarrollado movimientos para producir carne de conejo. Existen algunas pocas granjas de ciclo completo (cra y engorde), con unas 200 madres, cuyo mercado se ha dirigido a hoteles y restaurantes. Algunos intentos se han dirigido, a nivel de supermercados; no obstante, nuestros hbitos alimenticios, su percepcin como mascota y el precio comparativo con otras carnes, limitan el crecimiento de la actividad a tal grado que, muchas veces, se piensa en los mercados internacionales (Estados Unidos, Canad, Chile y Espaa), como alternativa para un desarrollo en forma intensiva y sostenida.
Siendo esta actividad bastante nueva para nuestras latitudes, al menos bajo la perspectiva de produccin intensiva, el manejo de la misma, en ocasiones, enfrenta algunas interrogantes que van desde el manejo, pasando por la alimentacin, la salud y hasta la reproduccin.
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Para efectos del presente documento, se revisarn de manera breve algunos aspectos, en relacin con la utilizacin de los alimentos balanceados, por ser uno de los costos de mayor relevancia (60-75%), su evaluacin y algunos ligeros comentarios sobre la calidad de la canal.
3.19 Alimentacin
Se plantea que la alimentacin constituye alrededor del 70% del gasto que se hace en la crianza de los animales y el conejo no es la excepcin, los conejos utilizan el alimento para: mantenimiento, crecimiento, reproduccin, producir leche y engordar. Por tanto un criador y productor debe ser muy cuidadoso y responsable con la alimentacin de sus animales y esto se reflejar en sus resultados productivos. Hemos sealado algunos aspectos de la alimentacin y queremos destacar inicialmente que un buen alimento en cantidad y calidad es el mejor medicamento para el ser vivo acompaado como es lgico con la higiene, manejo y condiciones ambientales favorables. Una dieta completa para el conejo debe poseer la cantidad necesaria de energa, protena, fibra, minerales y vitaminas. Veamos el ejemplo siguiente: Protena Bruta (PB) --------------------15-18 % Fibra Bruta (FB) ------------------------12-15 % Energa Kcal / Kg -----------------------2400-2700 Grasa --------------------------------------2-4 % Hay tres que se expresan en % de la dieta o racin y la energa me indica que el alimento tiene de 2400-2700 kilocaloras por cada kilogramo de alimento; con ello se garantiza un adecuado comportamiento del animal.
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Alimento: es el costo mas importante en al cra de conejos para carne por eso se pueden aprovechar los productos que brinda la huerta: lechuga, acelga espinaca, zanahoria, restos de pan hojas de sauce acacia y mora.
Una dieta basada nicamente en vegetales, pude producir diarrea con alta mortalidad. Por eso los granos y el alimento balanceado son excelentes para complementar una racin apropiada.
Concentrados y granos que se pueden suministrar: avena, cebada. Trigo, maz, sorgo, soja desactivada. Los granos se suministraran quebrados o aplastados. Agua limpia y fresca PROTEINAS: Contribuyen al crecimiento la reproduccin de la leche Tabla de alimentacin: a continuacin una tabla con las cantidades de concentrado para las distintas etapas de produccin
HEMBRAS
POR CADA AUMENTO
DE
LACTANTES GAZAPO Semana (GM) 1 2 3 4 5 5 5 5 250 300 300 300 45 70 100 135 135 (GRAMOS)
PESO GAZAPO PESO POR / DIA (GRAMOS) GAZAPO 121 225 321gm 20 30 40 45 50 514gm 614gm 642gm 842gm 1,171km 2,5 CONVERSIN
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5 5 5
140 140 140
40 35 30
2,050km 2,300km 2,500km
2,7
3,1
Consumo promedio de ceba
112
Hembras gestantes: requieren 250gm y 250cc de agua. En este periodo la racin es de 190gm y se incrementa los ltimos diez das de la gestacin a 250gm Reproductores: 120gm al da y sal mineral Hembras vacas en periodo de crecimiento: 150gm / da y 120cc de agua y una pizquita de sal mineral a diario Las hembras lactantes tambin debern recibir sal a diario. Abundante agua y forraje
PARA LA CUAL HICIMOS ESTA DIETA BASADOS EN VARIOS DATOS RECOPILADOS Cantidad de forraje o zanahoria que pueden suministrarse en las etapas de produccin del conejo
FASE
Materia seca
forraje
heno
zanahoria concentrado forraje 500/gramos
heno
zanahoria
REPRODUCTIVA
en verde en gramos gramos gramos 700 510 740 1,7 200 250 170 170 525 45 1,5 1,3 1,6 2,6 350
verde en gramos gramos gramos
gramos 170 120/130 190 350 / 30/40
CRECIMIENTO
85 65 95 160 20
450 250 500 850 90
150 90 90 250 30
700 450 800 1,3 200
MANTENIMIENTO
GESTACION
LACTANCIA
Adicional
Gazapo
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En la columna 1 de esta tabla se indica la cantidad de materia seca que debe consumir un conejo segn la etapa de produccin
Las columnas 2, 3 y 4 indican las cantidades de forraje heno o zanahoria que deben suministrarse para satisfacer este requerimiento
En la columna 5 se muestra el consumo de concentrado en un 50% de dieta total y las columnas 6, 7 y 8 indican las catidades recomendadas para completar el requerimiento de materia seca
concentrado 500/gramos CRECIMIENTO MANTENIMIENTO GESTACION LACTANCIA Adicional / Gazapo 85 65 95 160 20
forraje verde en gramos 450 250 500 850 90
zanahoria gramos 700 450 800 1,3 200
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3.19.1 Consumo de alimento y agua El consumo de alimento para una granja de produccin completa
SISTEMA PRODUDCION CERRADA
27% 2% 5%
ENGORDE REEMPLAZO
66%
GESTACION MATERMIDAD
En general se estima, como referencia, que una granja de 100 hembras, consume unos 4.000 Kg de alimento por semana. Cuando se utilizan 2 dietas para reproduccin y engorde, las cantidades de alimento seran de 1.000 y 3.000 Kg, respectivamente.
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Como se observa, el mayor consumo de alimento se produce en la etapa de engorde.
Por su parte, el consumo de agua presenta una relacin de 1.55 a 1.65 veces el consumo de alimento, para la fase de engorde, alrededor de 1.90 veces para las hembras no lactantes y se duplica (2 veces) en el caso de las hembras lactantes.
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3.19.2 Conversin alimenticia
La conversin alimenticia constituye el parmetro ms utilizado para la estimacin de la eficiencia del alimento. En el cuadro 3 se presenta la conversin alimenticia en las columnas de la
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derecha, como alimento entre ganancia, es decir las unidades de consumo necesarias para producir una unidad de ganancia o crecimiento.
La forma de clculo puede afectar de manera importante los datos. Por ejemplo, si el alimento consumido durante el crecimiento es dividido entre el peso de los conejos vendidos, menos el de los destetados, los valores obtenidos como ideales pueden variar entre 2.40 y 3.10. Por su parte, si la mortalidad pre destete es considerada entre 10 y 20%, la conversin alimenticia puede modificarse de 3.51 y 4.15, respectivamente.
De una manera ms sencilla, para determinar el costo de la alimentacin en la produccin debe tenerse en cuenta: Consumo de la madre. Consumo de los conejos (gazapos) desde el destete hasta el sacrificio. Consumo de los machos y de las hembras no productivas.
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Se estima, como referencia, que una madre (de estirpe mediana como es el caso del Nueva Zelandia y el California) consume en promedio de 2.50 a 3,20 Kg de alimento balanceado para producir un kilogramo de conejo destetado.
Los gazapos desde el destete hasta la venta (sacrificio) consumen de 3 a 3.50 Kg de alimento, por Kg de peso vivo. Para que un gazapo que pesa, por ejemplo 0.60 Kg al destete (peso ideal) y 2.30 a 2.40 a la venta, es decir una ganancia de 1.70 1.80 Kg tendr un consumo estimado de 6.0 Kg de alimento (1.70 peso vivo x 3.50 Kg de alimento). Los machos y las hembras improductivas pueden estimarse en unos 0.60 Kg. de alimento consumido por cada gazapo destetado (0.20 y 0.40 Kg para machos y hembras respectivamente, considerando que el nmero de improductivas debe oscilar entre el 10 y el 20% (tasa de fertilidad del 80 al 90%). De esta manera el costo de alimentacin ser: 1.80 (6 gazapos x 0.30 Kg.) +6.0 + 0 .6 0 = 8 .4 0 Kg para obtener conejos con peso cercano a los 2.40 Kg de peso vivo. como regla general que a este valor (8.40 Kg) debe agregrsele un 5% por las prdidas durante el periodo de engorde (los animales que comen y mueren). Todo esto se traduce en un valor medio de 9.90 Kg que, a grandes rasgos, significa de 3.50 a 4.20 Kg por kilogramo de conejo vivo, listo para el mercado.
3.19.3 Influencia de la dieta sobre la calidad de la canal
Para cualquier raza o cruce, la calidad de la carne y la canal dependen principalmente de la edad y del tipo o lnea del conejo. En general la calidad de la carne estar muy influenciada por el conjunto de prcticas en el proceso productivo:
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El productor de los alimentos desempea una importante labor, en la formulacin y preparacin de los alimentos balanceados completos. La seleccin de las materias primas, en funcin de sus propiedades nutricionales, disponibilidad, precio, la determinacin de los requerimientos para las diferentes etapas de vida y las facilidades para producir grnulos de buena calidad, son factores de gran relevancia.
El productor (cunicultor) maneja las opciones de procedencia del alimento (proveedor), el almacenamiento, define el sistema de alimentacin (a libre consumo o restringida) y, por tanto, influencia la calidad, controlando la tasa de crecimiento y la conversin alimenticia. Las condiciones de proceso (transporte, destace, enfriamiento, el almacenaje de las canales y los cortes), determinan el rendimiento, aspecto que es considerado como el primer criterio de calidad, adems de los niveles de contaminacin, presentacin y las caractersticas reolgicas (contextura) de la carne.
Finalmente el distribuidor considera que el primer criterio de calidad de la carne, es la apariencia para el consumidor, siendo esta una combinacin de la forma de la canal, los cortes, el nivel de grasa, el color y la ausencia de exudados en los empaques.
Como es bien conocido, el xito de cualquier actividad depende de la integracin de todas las partes involucradas. De esta manera y como se indic al inicio, el rubro de alimentacin se constituye en uno de los aspectos de mayor relevancia en la produccin de los conejos. No obstante, aspectos como salud, reproduccin, manejo, gentica y el procesamiento de la carne, deben contemplarse en forma paralela con el mercadeo, el cual se constituye, en el eje de una actividad que apenas se abre espacio dentro de un nicho de mercado que podra extenderse, segn se proyecte. En adelante tanto los productores como los extensionistas, debern unir esfuerzos para determinar y tratar de reforzar las reas ms vulnerables, para lograr
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desarrollar este tipo de actividad, siempre bajo una perspectiva, bioeconmica y sostenible.
3.19.4 Tamao del grnulo
Tanto para obtener los mejores rendimientos productivos como para facilitar el uso de los comederos, se ha determinado que el tamao ideal de los grnulos debe oscilar entre 3.5 y 4 4.5 mm de dimetro. Segn indican varios autores, los tamaos ms pequeos deprimen el consumo y por tanto la conversin alimenticia, mientras que mayores de 5 mm, incrementan el desperdicio (Lebas, 1975,citado por De Blas C.,1998). La longitud debe andar entre 0.8 a 1cm. Largos mayores incrementan la probabilidad de rompimiento (generando finos) durante el manejo.
3.19.5 Nmero de dietas
Conforme se incremente el conocimiento de nutrientes especficos para las diferentes etapas productivas de los conejos, se podran proponer una mayor cantidad de dietas. No obstante, basado en las consideraciones prcticas y por las pequeas diferencias en la concentracin entre dietas, el nmero de las mismas debe limitarse. En la prctica, dos dietas (engorde y lactancia) son econmicamente ptimas para una explotacin de tamao medio.
3.19.6 Manejo alimenticio de las diferentes categoras
En la gran mayora de las granjas comerciales la regla es alimentar ad libitum (a libre consumo). Existen excepciones para algunas categoras, a las que se les
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ofrece el alimento en forma restringida para prevenir el exceso de peso (machos reproductores).
En el, se presenta una gua del esquema de alimentacin sugerido para alimentar a los conejos, de acuerdo con las dos formulaciones existentes en el mercado 3.20 Recetas Es de tener en cuenta que se considera que su carne es ms apreciada ya sea frito o asado pero lo solemos encontrar en infinitas preparaciones de guisados y cazuelas, siendo un integrante de la famosa paella valenciana. En Notas de cocina de Leonardo Da Vinci, La aficin desconocida de un genio, podemos leer:
Conejo muerto: Despellejad y destripad un conejo muerto que luego colocareis en un alto espetn para que se ase con lentitud; y cuando creis que est completamente muerto, rociad sobre l un poco de sal y pimienta y servidlo con una polenta medianamente espesa. Nota: todas las partes de un conejo muerto pueden comerse. 3.20.1 Conejo picante No sirva conejo a los amantes de los gatos, se espantarn. sta es una antigua receta del Per. Un conejo entero, por flaco que sea, es mucho para dos personas, pero ser difcil que le vendan menos. Esta receta alcanza para 4-6 personas. Puede guardar la mitad congelada y servirla en otra ocasin o a otro comensal (en caso que la monogamia no sea su fuerte). Ingredientes: 1 conejo grande cortado en presos 2 cebollas medianas ralladas o picadas finas 2 cucharadas de manteca 1 cucharada de aceite de oliva
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1 taza de caldo copa de jerez y oporto taza de nueces molidas el jugo de 2 limones 1 cucharadita de salsa picante (aj) 1 cucharadita de pprika sal
Preparacin Frote el conejo con limn y pngalo a remojar en un recipiente con 2 tazas de agua por 6 horas. Retrelo y squelo bien. Fra las presas en manteca hirviendo con cebollas, sal, pprika y la salsa picante. Cuando las presas estn doradas, agregue el caldo y el licor. Tape la cacerola y cocine a fuego suave por 1 hora. (tomado de: Afrodita, de Isabel Allende) 3.20.2 Hamburguesas de conejo Esta receta naci de unas sobras de liebre salvaje. En una visita al campo, mi abuelo sali de caza y regres con media docena de esos animalitos. Una vez descuerados y extrados los perdigones, qued bastante menos para comer, pero de todos modos sobr para inspirar estas hamburguesas. Pueden hacerse con pollo, pato, pavo y otras carnes afrodisacas Ingredientes: 2 tazas de conejo cocinado y molido taza de pan de molde remojado en leche 3 lonjas delgadas de tocino (panceta, bacn) 1 cucharadita de aceite vegetal 2 cucharadas de mantequilla blanda taza de crema 2 yemas crudas taza de pan rallado
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sal, una pizca de mostaza y pimienta blanca 1 taza de salsa de jerez (n38) o de salsa al vino tinto (n36) Preparacin: Pique la tocineta y frala en el aceite. Agregue la carne molida, pan remojado en leche y alios. Mezcle la crema con la yemas semibatidas. Agrguelas cocinando a fuego suave y revolviendo por 5 minutos. Retire y enfre. Forme con las manos 4 pequeas hamburguesas. Pselas por pan rallado fino. Fralas en mantequilla 5 minutos por cada lado. Colquelas en un pyrex al horno fuerte por otros 5 minutos para que se hinchen. Sirva con la salsa de su preferencia y acompae con championes dorados en mantequilla con ajo. (extrado de: Afrodita, de Isabel Allende). 3.20.3 De la cocina chilena: Conejo al horno Ingredientes para 6 personas 1 conejo Salvia Albahaca 1/8 de mantequilla o margarina Perejil 1 ramito de romero Preparacin: Sumerja el conejo durante varias horas en agua con vinagre y hierbas aromticas, (salvia, perejil y albahaca). Squelo y tngalo suspendido durante un rato para que escurra bien. Colquelo sobre una mesa, crcele las patas y sujteselas con un trozo de pita. Cubra el cuerpo del conejo con tiras de tocino, ponga dentro de su abdomen pedacitos de margarina y un ramito de romero.
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Lleve al horno en una fuente enmantecada, cocinndolo a temperatura suave y rocindolo de vez en cuando con su propia salsa. Cuando calcule que est a punto, saque el tocino y drelo a fuego fuerte. Sirva acompaado de rodajas de limn y ensalada. 3.20.4 Conejo al organo Ingredientes para 6 personas 1 conejo 2 cucharadas de aceite Sal 100gramos de organo agua para rocia Preparacin: Coloque el conejo en un fuente para horno, salado y rociado con aceite y con bastante organo. Lleve a horno fuete unos instantes hasta que se dore. Luego baje el horno a temperatura moderada, roce el conejo con agua y cocine as durante unos 45 minutos ms o menos, hasta que est tierno. Cuide de que siempre se mantenga hmedo agregndole agua si fuera necesario y rociando el conejo con su propio jugo.
3.20.5 Conejo a la valdiviana Ingredientes: 1 conejo 1 hoja de laurel 100g de callampas (hongos) taza de aceite cuacharadita de perejil picado 2 cebollas
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1 cucharada de aguardiente 1 cucharada de harina 2 dientes de ajo sal y pimienta
Preparacin: En una cacerola fra el ajo, la cebolla y el perejil picados. Agregue el conejo despresado y deje dorar. Aada las callampas cortadas en trocitos, el aguardiente, y el laurel. Espolvoree harina sobre la preparacin: agrguele un poco de caldo y deje cocer hasta que est tierno. 3.20.6 Estofado de conejo Ingredientes para 6 personas: 1 conejo taza de aceite 2 zanahorias pimienta entera cucharadita de organo cucharadita de perejil picado 1 taza de vino blanco 3 cebollas 1 aj entero 1 cucharada de harina 1 hoja de laurel sal y pimienta Preparacin: Sumerja el conejo durante varias horas en agua con vinagre y hierbas aromticas. Squelo y tngalo suspendido durante un rato para que escurra bien. A continuacin dore las presas una por una. En una cacerola coloque una capa de
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cebolla a la pluma y otra de zanahorias en rodajas finas. Coloque encima las presas y cubra con cebolla; agregue el organo, el perejil, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Agregue el aceite y el vino. Deje hervir a fuego lento durante una hora, al cabo de ese tiempo espolvoree con una cucharada de harina y deje que se termine de cocer. No revuelva la olla, solamente sacdala para que no se pegue. De las recetas de la Belle poque: Conejo con mostaza, cebolla y crema Lapin la cauchoise Haba arrancado a la pacifista pero cruel Francisca la promesa de que no hara padecer mucho a un conejo que tena que matar, y no saba nada de esa muerte. Francisca me asegur que todo fue muy bien y muy de prisa: Nunca he visto un animalito como se; ha muerto sin decir una palabra, pareca que era mudo. Como yo no estaba al corriente del lenguaje de los animales, alegu que acaso los conejos no chillaran tanto como los pollos. Si, est usted bueno! me dijo Francisca indignada por mi ignorancia- con que los conejos no chillan tanto como los pollos? Lo que tienen es la voz an ms fuerte. A la sombra de las muchachas en Flor; II, 69; Marcel ProustIngredientes para 4 personas: 1kg de conejo en presas 1 cucharada de harina Sal Pimienta 1 cucharada de manteca 2 cucharadas de mostaza Dijon 1 cebolla grande 1 cucharada de vino blanco seco 230ml de crema (nata) Preparacin: Espolvoree las presas del conejo con harina, sal y pimienta. Derrita la manteca en
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una sartn y fra el conejo a fuego mediano hasta que se dore bien. Pase a una cacerola y mantenga caliente. Corte la cebolla en rodajas finas y drelas en la misma sartn que us para el conejo, aadiendo ms manteca si es necesario. Unte las presas del conejo con mostaza y aada las cebollas doradas y una cucharada de vino blanco. Tape y deje cocer a fuego bajo (use una plancha de amianto si es necesario), dando vuelta las presas del conejo una vez, o cocnelo en horno suave, durante una hora. Un cuarto de hora antes de que est cocido, vierta la crema y condimente. Srvalo con papas al vapor (Tomado de: Comiendo con Marcel Proust; Shirley King; Ed. Emec; 1982)
3.20.7 Conejo a la Challa Pampa Preparado de la manera arriba expresada, y abierto del todo, extindese al conejo boca abajo, y dsele con la mano del mortero, tres golpes de arriba abajo del espinazo, para bien estirarlo, y sazonado con sal, y si se quiere con un poco de aj y cominos molidos, pngasele a frer en grasa de chancho, a fuego vivo, con una piedra u otro peso en el lomo, para aplanarlo y que pueda frerse mejor. Se le vuelve de un lado al otro dos o tres veces, y cuando haya tomado el color dorado que requiere esta clase de fritura, qutesele del fuego y escrrasele de toda grasa.
Preprase un relleno de picadillo de ave, setas, y un diente de ajo molido. Cbranse el fondo y los costados de una tartera con lonjas delgaditas de tocino fresco; extindase encima la mitad del relleno, acomdese encima el conejo, espolvorendole pimienta y moscada rallada; llnese la tartera con el resto del picadillo, cubrindolo todo con una lonja de tocino, siempre delgada; puesta la tapadera y pegados con pasta sus bordes, para impedir que el vapor se exhale, ntresela al horno, donde ha de permanecer tres horas. Se sirve fro.
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-Margarita Crdova (La Paz-Bolivia)*Calla Pampa: Sitio ameno, al abrigo de una roca de donde surge una fuente de aguas pursimas. Los paceos gustan de ir a merendar sobre el csped de sus bordes. 3.20.8 Conejo a la bella monjita Mara Serrano, la clebre monja, herona de una leyenda de Palma, fue durante su vida el encanto de Chuquisaca. Para la docta capital, cuando deca la monja era gracioso, espiritualsmo. En cuanto a lo que haca, oh!, era recibido bajo de palio. Porque -figuraos!- la bella Serrano, que saba, por Brantme, la manera de atraer a la gente, confeccionaba requsimos platos, que en fuentes sobredoradas, bajo guirnaldas de flores, enviaba a sus amigos. Todo cuanto de aquellas lindas manos sala: pasteles, guisos y dulces, era de un sabor tan exquisito, que cuando se quera encarecer lo agradable de un bocado, decase que era a la Serrano. Mas la pcara monjita guardbase el secreto de sus brujeras culinarias; y antes que dar una receta, habra dado el enorme brillante que abotonaba el cuello, su hbito negro de Mnica. Dndole mil vueltas estratgicas, y suplicndole por la memoria de Alvear, pudo mi madre obtener dos primores de cocina y repostera con que, a mi vez, he regalado el paladar de muchos golosos, y que ahora yo ofrezco a este filantrpico libro.
He aqu uno: Preparado el conejo con todos los requisitos de limpieza, se le corta en sus cuatro cuartos, que se ponen, durante una hora, en un adobo de vinagre, aceite, sal,
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pimienta, organo, una dedada de comino y un diente de ajo molido. Despus de sacado del adobo, se enjuga bien con una servilleta, y se le pone a frer en mantequilla, junto con pequeos trozos de tocino del tamao y forma de dados. Cuando el tocino se haya dorado, se le quita, dejando el conejo a que acabe de frer. Ya frito el conejo, se echa de nuevo en la cazuela el tocino; adanse dos cucharadas de harina, revulvasela bien, a fin de incorporarla y despus de un minuto de hervor, chesele media botella de vino Oporto, u otro abocado. Hgase cocer a fuego vivo, con un sazonamiento de sal y pimienta y cuatro o cinco cebollitas, hasta que la salsa se haya apocado espesndose.
Se sirve con relieves de pepinillos escabechados, alternando con aceitunas en torno a los bordes de la fuente y ramitas de perejil sobre la superficie. -Nieves O. De Romero (Buenos Aires)3.20.9 Conejo a la suma guarmi Despus de pelar, lavar y vaciar el conejo, se le da un ltimo bao en vinagre y sal. Se le abre bien, aplastndole el lomo con golpes dados con la mano del mortero, o cualquier otro peso; se le unta en mantequilla frita con aj, y tras un ligero espolvoreo de sal, se le cruzan dos palitos a lo largo, y envuelto en un papel enmantecado, se le pone en el asador a fuego vivo, al aire libre o en una cocina espaciosa, a fin de que no se impregne con el humo de las viandas. Cuando el conejo est ya cocido, se le quita el papel para que tome el color dorado de la perfecta coccin. Se le sirve con salsa de aj amarillo, para los criollos, y de mostaza inglesa para los extranjeros: ambas sazonadas con un desledo de yemas de huevos duros en aceite y vinagre, con perejil picado. Bebida obligada a este plato, es la chispeante chicha cochabambina, que con delicia liban propios y extraos.
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- Adela Zamudio (Cochabamba) Estas recetas fueron tomadas de: Cocina eclctica; Juana Manuela Gorriti 3.20.10 Salchichas de conejo Ingredientes: 1 y kg de carne de conejo kg de tocino (panceta, tocineta, bacn) 1 vaso de vermouth 1 cucharada de pimienta de Jamaica 1 pizca de nuez moscada 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de nigella (comino negro de la India) 1 cucharadita de ans en grano sal 1 huevo y 1 clara tripas de cordero (son ms finas) Procedimiento: Se pone la carne de conejo dentro de un recipiente y se la marina con el vermouth y las especias (las semillas antes de agregarlas se tuestan ligeramente en un sartn o paila sin materia grasa) se deja as durante unas 4 a 6 horas y luego se procede a moler junto con las especias y panceta hasta lograr una pasta homognea, se le agrega el huevo y la clara de huevo, se sala y se procede a rellenar las tripas con el pico especial para embutidos, se pueden hacer roscas o salchichas de un largo de entre 20 a 25 cm. Esta receta se puede preparar con sobrantes de cortes de conejo luego del deshuesado. Para presentarlas: ingredientes para una persona:
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2 salchichas o una rosca 3 aros de manzana deshidratados 4 ciruelas pasas 1 cucharada de mantequilla 1/3 taza de vodka Procedimiento: Remoje las frutas con la vodka. Despus escrralas bien y guarde el lquido del remojn. Mientras tanto, ase las salchichas 15 minutos a la parrilla o en el gril, en forma pareja. Cinco minutos antes de que estn listas, derrita la mantequilla en una sartn o paila y saltee las manzanas y las ciruelas. Agregue las salchichas, mezcle bien y moje con la vodka, flambee y una vez las que las llamas se han consumido acomode en un plato de servicio; puede presentarse con una base de gelatina caliente de ciruelas y una espuma de manzanas y si se desea con una pequea quenepa de arroz con uvas pasas y nueces. Terminar el plato con decorando con una reduccin de vinagre de vino tinto y azcar y decorar con chips de manzanas.
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DESCRIPCIN
Nuestro proyecto se encuentra ubicado en el kl 2 va Subachoque en el INSTITUTO COOPERATIVO AGROINDUSTRIAL HERNAN HACHAVARRIA ALOZAGA esta zona se caracteriza por tener una temperatura promedio de 15 C lo cual es un clima frio optimo para la cra de conejos DESCRIPCION METODOLOGIA PRESUPUESTOS CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA GLOSARIO ANEXOS
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Proyecto Conejos F

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ANALISIS DE DIETA SUPLEMENTARIA PARA CONEJOS

INSTITUTO COOPERATIVO AGRONIDUSTRIAL HERNAN ECHAVARRIA OLOZAGA Octubre/2008 Madrid/Cundinamarca

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PROFESOR GUA: Sr. ALEXANDER ARDILA ARIZA

INSTITUTO COOPERATIVO AGRONIDUSTRIAL HERNAN ECHAVARRIA OLOZAGA Octubre/2008 Madrid/Cundinamarca

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Vacunacin de los conejos Mixomatosis Pasteurelosis Hemorragia vrica

3.11.1 3.11.2 3.11.3 3.12 3.13

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1.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar la alimentacin de conejos de cra y

engorde a partir de dietas

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

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3 MARCO TERICO 3.1 Conejo comn

Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie:

Animalia Chordata Mammalia Lagomorpha Leporidae Oryctolagus O. cuniculus

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3.2 Descripcin fsica

3.3 Relacin con el hombre

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NUEVA ZELANDA BLANCO:

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Vaca Oveja Cerda Coneja

3.7.1 Descarte de hembras No son frtiles

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Animales muertos en el nidal

3.7.6 Causas de infertilidad Falta del testculo Lesiones Pene infectado

3.7.7 Causas en el macho (poco activos) Temperamento

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3.10.2 Abscesos y tumores

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3.10.9 Incisivos largos (mal oclusin dental)

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3.10.10 Infecciones oculares y conjuntivitis

3.10.11 Intestinos obstruidos (bolas de pelo)

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3.10.12 Llagas o lceras en las patas

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3.10.13 Mamitis o inflamacin de las mamas

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transferir gazapos de una madre infectada a una madre sana.

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3.10.18 Parasitosis externa

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3.10.20 Pescuezos torcidos

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