Reteta de umplutura pentru bomboanele de ciocolata

Ingrediente umplutura: 220 g unt spumat (2 batoane) 2 1/2 cup zahar pudra 1/4 cup lapte condensate (eu am pus frisca lichida ca nu aveam lapte condensate) 1 1/2 cup lapte praf 30 g martipan (optional) Pentru a obtine bomboane diferite am impartit amestecul de mai sus in 2 si am amestecat fiecare parte cu urmatoarele: a) 1/2 cup cacao + 1 lingura rom sau esenta rom +1 pumn de stafide b) jumatate din amestecul initial, umplut apoi cu cate o migdala in mijlocul bomboanei + cocos pentru exterior. Am pus fiecare amestec in frigider pentru o jumatate de ora dupa care am format bomboanele pe care le-am pus la intarit in congelator, pentru o jumatate de ora. Intre timp am pregatit ciocolata pentru invelit si eventual se poate topi apoi ciocolata de alta culoare pentru decorat (de data asta eu le-am decorat cu decoratiuni de ciocolata). Mult mai multe idei poti gasi aici (si detalii despre cosuletele de cioco pe care nu am mai apucat anul asta sa le fac): http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-inimagini/7879/Un-cadou-dulce-cosulet-de-ciocolata-filigranat-si-trufe/

Pt bomboanele de martipan pur si simplu am cumparat martipanul si am facut bile pe care le-am invelit in ciocolata amara si le-am decorat cu migdale tocate.
OBSERVATII:

Am topit ciocolata pe bain marie = pe abur(intr-o cratita sau un castron deasupra unui vas in care fierbe apa la foc mic, amestecand usor pana se topeste toata ciocolata. Se poate topi si in microunde, pui 20-30 de secunde, astepti putin, amesteci, mai pui iar 20-30 de secunde, dar trebuie sa ai grija ca ciocolata topita daca continui sa o incalzesti se arde, devine zaharisita. Atat bomboanele, trufele, cat si discurile de ciocolata le-am pus la rece ca sa se intareasca ciocolata. Ca sa invelesti bomboanele in ciocolata, poti 1. sa te ajuti de o furculita ,torni ciocolata deasupra cu o lingura si sa le asezi apoi pe hartie de copt sau 2. poti sa le infigi in ele cate o scobitoare si sa le scufunzi in ciocolata, sa astepti sa se

scurga excesul si apoi sa le infigi intr-o placa de polistiren imbracata in folie sau hartie de copt.

Trebuie sa te asiguri ca ai inchis toata bomboana in ciocolata ca sa nu pateasca nimic, sa creezi un strat continuu pe toata surafata bomboanei.

Trufe de ciocolata Am adaptat din doua retete

http://www.gospodini.ro/retete/dulciuri/deserturi/trufe-de-ciocolata-alba-si-neagra540.html Ingrediente: * ciocolata cu lapte sau amaruie 350g * frisca lichida 150ml * unt 50g * lichior sau coniac * alune de padure * cacao * nuca de cocos * caise confiate * ciocolata alba si neagra pentru decorhartii pentru bomboane Mod de preparare In general la aceste bomboane trebuie sa fie o cantitate mai mare de ciocolata decat cea de frisca..dupa cum vedeti mai bine dublu cantitatii de frisca. Personal va sfatuiesc sa folositi o ciocolata de calitate...stiu ca in Romania ciocolata de menaj nu e una tocmai buna. Se pune pe baie de abur smantana la incalzit, aveti grija ca recipientul sa nu atinga apa trebuie sa se incalzeasca doar din aburi, si dupa ce incepe sa se incalzeasca se pune ciocolata neagra maruntita. Aveti grija sa nu aveti un foc iute la aragaz...cel mai bine e un pic mai mult decta mediu. Se amesteca pana incepe sa se topeasca ciocolata...cu cat e in bucati mai mici cu atat se topeste mai repede.Pe masura ce se topeste ciocolata se adauga untul si se amesteca pana se topeste si untul. Se mai tine pe foc cateva minute pana incepe sa se ingroase compozitia, aproximativ 5-7 minute. Dupa ce s-a ingrosat destul pe foc se lasa deoparte sa se raceasca, nu se poate baga direct la frigider deoarece va fi fierbinte. Dupa ce sa raceste destul, aproximativ o ora, se adauga coniacul dupa gust...sau puteti adauga coniacul si cand este pe baia de aburi dar se va evapora alcoolul astfel. Cel mai bine, dupa ce se raceste destul compozitia, este sa fie bagata la frigider pentru cateva ore..sau la congelator...eu personal am lasat compozitia la congelator

pana a doua zi...dar am avut o cantitate dubla spre tripla si trebuia sa se intareasca bine. Dupa ce s-a racit si este tare se incepe sa se faca bilute mici si sa se orneze dupa plac. Eu am facut mai multe variante dupa cum urmeaza: simple date prin nuca de cocos, simple date prin cacao, simple date prin alune de padure maruntite si apoi glazurate cu ciocolata simpla topita (dupa ce se glazureaza se dau la concelator pentru 3-5 minute sa se intareasca), cu aluna de padure la mijloc si date prin glazura de ciocolata.

Reteta initiala 2 era asa: http://www.avantaje.ro/Gastronomie/Reteteculinare/Deserturi/creme-spume-si-sufleuri/Trufe-de-ciocolata-566902

Ingrediente pentru 35 de bucati:

400 ml frisca lichida, cu un continut mare de grasimi 500 g ciocolata simpla, rupta bucati 2 linguri coniac 2 linguri cafea, preparata tare 2 linguri cacao 25 g migdale, taiate bucati si prajite 400 g ciocolata alba 1 lingura cafea boabe, proaspat macinata

Mod de preparare: 1. Pune frisca intr-un vas, pe foc si, cand fierbe, da-o deoparte. Intr-un castronel, pune 300 g ciocolata simpla si toarna deasupra frisca fierbinte. Bate cu telul pana cand ciocolata se topeste iar compozitia devine omogena. Toarna jumatate din amestec intr-un alt castronel. Intr-unul dintre castronele, adauga coniacul, iar in celalalt, cafeaua neagra. 2. Da la congelator, aproximativ o ora, pana cand compozitiile se intaresc. Cu o lingura, ia din amestecul de ciocolata, modeleaza bilute si pune-le pe o tava tapetata cu hartie pergament. Dupa ce ai terminat compozitia, pune tava in congelator. 3. Topeste restul de ciocolata simpla. Asteapta sa se raceasca putin, apoi, cu ajutorul unei furculite, inmoaie fiecare trufa cu aroma de coniac in ciocolata. Asteapta putin, pentru a se scurge de ciocolata in exces si asaza trufa din nou pe tava. Da o treime din aceste bilute prin cacao. Presara o alta treime cu migdale, iar restul lasa-le simple. 4. Topeste ciocolata alba si las-o sa se raceasca putin. Inmoaie in ea trufele cu aroma de cafea, exact ca inainte, iar deasupra presara boabe de cafea. Trufele pot fi pastrate in frigider maximum o saptamana, si in

congelator, maximum o luna. Daca le-ai congelat, dezgheata-le in frigider, pe parcursul a doua-trei ore.

Eu am facut de fapt din 160g ciocolata amara cu portocale de la Heidi (2 table)+ o tablet de cioco amara= 240g cu 100 ml frisca lichida (am pus dinaia vegetala ca altfel nu am gasit, am testat inainte sa nu iasa rau cand fierbe si e ok ). Am topit ciocolata pe bain marie = pe abur(intr-o cratita sau un castron deasupra unui vas in care fierbe apa la foc mic, amestecand usor pana se topeste toata ciocolata) si apoi am turnat frisca si am omogenizat. Dupa ce s-a racorit putin crema care a rezultat am pus-o in frigider pentru cateva ore (era mai bine daca o tineam doar o ora, pentru ca s-a intarit rau de tot ). Apoi cu ajutorul a doua lingurite am format trufele (in mana nu prea pot fi modelate ca se topesc) si le-am dat prin cacao pudra. Cat despre discurile de ciocolata cu fructe uscate / confiate si nuci, pur si simplu am topit ciocolata si am pus cu lingura pe hartie de copt ciocolata sub forma de cercuri, in strat nu prea gros, si dupa 2-3 minute am inceput sa aranjez pe cercurile de ciocolata fructele confiate faiate in bucati mai mici (caise, stafide, papaya, coaja de porto confiata , ananas, cocos, orice iti mai face cu ochiul) si nucile (alune de padure, fistic sau orice altceva). Ca sa imi fie mai usor sa fac cercuri din ciocolata de aceeasi dimensiune am desenat cu un paharel cercuri pe foaia de copt si am intors-o pe cealalta parte