Sunteți pe pagina 1din 13

Societatea ROMPAN are ca activitate producerea de preparate de morarit, panificatie si fainoase.

Nomenclatorul de produse finite: PAINE (formate diferite) PRODUSE DE PATISERIE

Productia este de serie mica, cu un momenclator mare de fabricatie. Transportul produselor finite se efectueaza atat direct, cat si indirect, prin intermediul distribuitorilor. Societatea are achizitionate prin leasing operational 10 masini Ford prin intermediul carora efectueaza livrarile, cu o capacitate tehnica de 3.5 tone. Utilajul necesar efecturii pinii este constituit din : - malaxor; - cuptor; - band rulant; - mas; - cntar Ciclul de producie const n urmtoarele etape : - achiziionare fin alb; - achiziionare fin de secar; - achiziionare drojdie; - preparare aluat; - coacere pine; -ambalare n pungi pine de secar; - ambalare n lzi de plastic a restului de produse; - livrare.

Painea este un aliment de baz in alimentaie, produs prin coacerea aluatului obinut din (cereale mcinate) fin amestecat cu ap i drojdie, adugandu-se de la caz la caz diferii ingredieni in funcie de categoria painii obinute. Datorit nivelelor inalte de gluten care dau aluatului un aspect buretos i elastic, graul este cea mai frecvent folosit cereal pentru prepararea painii, dar aceasta poate fi facut i din secar, orz, porumb sau ovz de obicei, dar nu intotdeauna, in combinaie cu fina de grau. Ingredientele minime sunt fina i apa, sarea fiind deseori prezent, plus un agent de dospire cum ar fi drojdia. Painea mai poate conine condimente cum ar fi chimenul i seminte (susan, mac), folosite pentru decorare.

Reeta de fabricaie a pinii (pt. 200 buc.)

Materii prime i auxiliare folosite la fabricarea Pinii


La fabricarea produselor de panificaie i a celor finoase se utilizeaz, in principal, urmtoarele materii prime i auxiliare: fin, afantori (drojdie sau unele substane chimice), sare comestibil, ap, legume, condimente, colorani i unele materiale de ambalaj. Materiile prime i auxiliare au rol bine precizat la fabricarea produselor, prin compoziia lor asigurandule un anumit coninut in substane valoroase din punct de vedere alimentar, gust i arom, iar prin insuirile tehnologice pe care le au influeneaz asupra modului in care se desfoar procesul de

fabricaie. Ambalajele asigur protecia calitii produselor pan la consumator i prezentarea lor cat mai estetic. Fisa tehnica a produsului: Nume Produs produs de panificatie produs de patiserie Paine Alba COD COD 1780 1290

SPECIFICATIILE PRODUSULUI Aspect

PAINE ALBA bine conturat, nedeformat, bine crescut i neaplatizat starea suprafeei cojii trebuie s fie neted, fr zbrcituri sau crpturi mai late de 1 cm i mai lungi de 6 cm la pinea alb. se apreciaz vizual, stabilinduse dac pinea are culoarea corespunztoare n funcie de sortiment. se verific vizual, prin examinarea elasticitii pinii. Imediat dup ce pinea s-a rcit se taie n dou cu un cuit, se apas uor cu degetul miezul, iar dac acesta revine la forma iniial se poate spune c miezul este elastic. se determin mirosind miezul produsului, apreciindu-se dac aceasta corespunde sau nu. se apreciaz gustnd miezul i coaja pinii. Se compar gustul cu condiiile de admisibilitate.

Suprafaa cojii

Culoare

Starea i aspectul miezului

Aroma

Gustul

SPECIFICATIILE PRODUSULUI Aspect Suprafaa cojii

Culoare

Aroma

Gustul

PRODUSE DE PATISERIE Bine conturate, nedeformate starea suprafeei cojii trebuie s fie neted se apreciaz vizual, stabilinduse dac pateurile au culoarea corespunztoare se determin mirosind produsulul, apreciindu-se dac aceasta corespunde sau nu. se apreciaz gustnd produsul. Se compar gustul cu condiiile de admisibilitate.

ANALIZE FIZICO-CHIMICE Umiditatea , % max Aciditate , grade Coninutul de gluten umed , % min Indice de deformare al glutenului mm Coninutul de cenu insolubil n acid clorhidric 10% , % max Coninutul de cenu raportat la substana uscat , % Coninutul de substane proteice raportat la substana uscat, % min Zaharoza raportat la substana uscat (afanatori) % min

PARAMETRII TEHNICI 14.5 2.8 26 5.12 0.2 MAX 0.65 10.5 99.75

SPEFICIFATII MICROBILOGICE NTG aerobimezofilii/ g. Bacterii coliforme Eschiricia coli/g Salmonella 125g Stafilococ coagulazo pozitiv/g Bacilus cereus/g Clorostridis sulfito reducatoare/g Vibriophemoliticus/ 25 g

PARAMETRII TEHNICI 100 -

Ingrediente Paine Pateuri faina, drojdie, sare, ameliatori, apa faina, drojdie, sare, ameliatori, apa, branza, afanatori

Ambalaje Paine Pateuri rastel, navete pungi/folii plastic

Conditii de pastrare

temperatura: 18-20 grade celsius umiditate relativa a aerului: 65-70% ventilatie naturala iluminare igiena (lipsa mucegaiului, insectelor sau roxatoarelor

Termen de valabilitate Paine Pateuri

3-5 zile 2-4 zile

CALCULARE PRETURI PAINE PRODUS: FIRMA: PRET DE LIVRARE: PAINE ROMPAN Pret/buc PL en detail PL en gros 1.50 lei 1.00 lei Pret Uniar/Kg 61.81% 1.55% 0.88% 0.22% 35.32% 0.22% 100% 1.05 16.5 0.5 5 0.5 0.5

Kg 56 1.4 0.8 0.2 32.00 l 0.2

Materii prime Faina tip 480 Drojdie Comprimata Sare Ameliatori Apa Afanatori

Valoare 58.80 lei 23.10 lei 0.40 lei 1.00 lei 16.00 lei 0.10 lei 99.40 lei

90.6 Valoare Totala Cantitate totala de bucati produse Pret /kg Pret / buc Greutate/bucata Pierderi pt - pret/kg Dozarea Materiilor prime si 0.7 auxiliare 0 Framantare 0.1 divizare aluat 0 Modelare aluat 0 Coacere 0 Feliere 89.8 1 buc (kg) 0.4530 Cantitate si valoare totala Pret / kg Pret / buc Profit En detail En gros

200 1.0971 0.4970 0.4530

buc lei lei grame

0.772626932 0 0.11 0 0 0

% % % % % % 99.40 lei 1.1069 lei 0.5014 lei 0.9986 lei /buc 0.4986 lei /buc

CALCULARE PRETURI PATEURI PRODUS: FIRMA: PRET DE LIVRARE: PATEU CU BRANZA ROMPAN PL en detail PL en gros Materii prime 38 0,9 0,5 0,18 0,1 29 2 Faina tip 480 Drojdie comprimata Sare amelialori afanatori apa branza Pret/buc 3,00 lei 2,50 lei % 56,45% 1,34% 0,74% 0,27% 0,15% 43,08% 2,97% 100% Pret Uniar/Kg 1,05 16,5 0,5 5 0,5 0,5 22 Valoare 39,90 lei 14,85 lei 0,25 lei 0,90 lei 0,05 lei 14,50 lei 44,00 lei 114,45 lei

Kg

70,68 Valoare Totala Cantitate totala de bucati produse

Pret /kg Pret / buc Greutate/bucata Pierderi pt - pret/kg Dozarea Materiilor prime si auxiliare Framantare divizare aluat Modelare aluat Coacere Cantitate si valoare totala Pret / kg Pret / buc Profit

200 1,6193 0,5723 0,4530

buc lei lei grame

0,7 0 0,1 0 0 69,88 1 buc (kg) 0,4530

0,99037 9 0 0,14 0 0

% % % % % 114,45 lei 1,6378 lei 0,7419 lei

En detail En gros

2,2581 lei /buc 1,7581 lei /buc

Foaia de calcul este structurata in sase parti: - Prima se refera la cheltuielile cu materiile prime si auxiliare ce intra in produsul finit pe sarja. Sarja este formata dintr-o cantitate ce se proceseaza o data, si numara 200 de bucati de paine. - A doua parte insumeaza costurile matriale pentru o sarja - In a treia parte sunt definite costurile pe kg si pe bucata - Partea a patra contine pierderile exprimate in procente pentru procesele de dozare a materiilor prime, framantare, divizare aluat, modelare aluat, coacere si feliere paine. Acestea sunt calcutate atat pe kg cat sip e bucata. - Partea a cincea contine profitul efferent vanzarii unei bucati de maine atat en detail cat si en gross

Bugetul vanzarilor Anul 2011 Produse: Panificatie si morarit Programarea cantitatilor de vanzare Den. Cant. Pret Vanzare Paine 400.000 1,25 produse de patiserie 314000 3 Programarea veniturilor totale Den. Valoare % Paine 500.000 Ron 34,67% produse de patiserie 942.000 Ron 65,33% total 1.442.000 Ron 100,00%

Bugetul vanzarilor Trim I - Anul 2011 Produse: Panificatie si morarit Programarea cantitatilor de vanzare Den. Cant. Pret Vanzare Paine 80.000 1,25 produse de patiserie 62000 3 Programarea veniturilor totale Den. Valoare % Paine 100.000 Ron 34,97% produse de patiserie 186.000 Ron 65,03% total 286.000 Ron 100,00%

Bugetul vanzarilor Trim II - Anul 2011 Produse: Panificatie si morarit Programarea cantitatilor de vanzare Den. Cant. Pret Vanzare Paine 102.000 1,25 produse de patiserie 80500 3 Programarea veniturilor totale Den. Valoare % Paine 127.500 Ron 34,55% produse de patiserie 241.500 Ron 65,45% total 369.000 Ron 100,00%

Bugetul vanzarilor Trim III - Anul 2011 Produse: Panificatie si morarit Programarea cantitatilor de vanzare Den. Cant. Pret Vanzare Paine 98.000 1,25 produse de patiserie 82000 3 Programarea veniturilor totale Den. Valoare % Paine 122.500 Ron 33,24% produse de patiserie 246.000 Ron 66,76% total 368.500 Ron 100,00%

Bugetul vanzarilor Trim IV - Anul 2011 Produse: Panificatie si morarit Programarea cantitatilor de vanzare Den. Cant. Pret Vanzare Paine 120.000 1,25 produse de patiserie 89.500 3 Programarea veniturilor totale Den. Valoare % Paine 150.000 Ron 35,84% produse de patiserie 268.500 Ron 64,16% total 418.500 Ron 100,00%

Bugetul activitatii comerciale Anul 2011 Cheltuieli Comisioane pentru vanzari Paine produse de patiserie Cheltuieli privind ambalarea Paine produse de patiserie Cheltuieli de transport Paine produse de patiserie Total Buget Zone vanzari Bucuresti Ilfov 24.340 Ron 8.350 Ron 15.990 Ron 8.652 Ron 3.000 Ron 5.652 Ron 171.150 Ron 37.500 Ron 70.650 Ron 204.142 Ron

30.520 Ron 6.650 Ron 12.270 Ron 5.768 Ron 2.000 Ron 3.768 Ron 114.100 Ron 25.000 Ron 47.100 Ron 150.388 Ron

Bugetul Activitatii de Aprovizionare Semestrul I Anul 2011 Consumul de materiale Buc. Faina tip 480 Drojdie Comprimata Sare Ameliatori Apa Afanatori Branza TOTAL Paine 400000 16.800 Ron 280 Ron 800 Ron 200 Ron 3.200 Ron 200 Ron 21.480 Ron Produse de patiserie 60000 10.300 Ron 2.670 Ron 600 Ron 180 Ron 2.900 Ron 180 Ron 8.000 Ron 24.830 Ron

Bugetul Activitatii de Aprovizionare Semestrul II Anul 2011 Consumul de materiale Buc. Faina tip 480 Drojdie Comprimata Sare Ameliatori Apa Afanatori Branza TOTAL Paine 410000 17.000 Ron 300 Ron 820 Ron 220 Ron 3.500 Ron 220 Ron 22.060 Ron Produse de patiserie 62000 10.800 Ron 280 Ron 620 Ron 200 Ron 2.200 Ron 200 Ron 8.100 Ron 22.400 Ron

Bugetul Activitatii de Aprovizionare Semestrul III Anul 2011 Consumul de materiale Buc. Faina tip 480 Drojdie Comprimata Sare Ameliatori Apa Afanatori Branza TOTAL Paine 390000 16.500 Ron 265 Ron 750 Ron 170 Ron 3.000 Ron 175 Ron 20.860 Ron Produse de patiserie 60000 10.300 Ron 2.670 Ron 600 Ron 180 Ron 2.900 Ron 180 Ron 8.000 Ron 24.830 Ron

Bugetul Activitatii de Aprovizionare Semestrul IV Anul 2011 Consumul de materiale Buc. Faina tip 480 Drojdie Comprimata Sare Ameliatori Apa Afanatori Branza TOTAL Paine 430000 17.500 Ron 400 Ron 850 Ron 250 Ron 3.800 Ron 250 Ron 23.050 Ron Produse de patiserie 65000 11.300 Ron 330 Ron 650 Ron 280 Ron 2.700 Ron 280 Ron 8.100 Ron 23.640 Ron

Bugetul Resurselor Umane

Produse Paine Pateuri

Produse/ora 40 20

Tarif/ora 6,00 lei 6,50 lei

Manopera directa Produs Paine Pateuri TOTAL

trim1 2400000 390000 2790000

trim2 2460000 390000 2850000

trim3 2340000 390000 2730000

trim4

total 2580000 9780000 422500 1592500 3002500 11372500

Bugetul Cheltuielilor Indirecte de Productie cheltuieli materiale salarii energie combustibil impozite pe proprietate chirii reparatii curente si capitale alte cheltuieli TOTAL trim1 trim2 500 18000 1800 1750 1200 0 1500 3000 27250 trim3 500 18150 1840 1830 1300 0 2000 2800 27920 500 17820 17800 1700 1350 0 1780 2790 43240 trim4 500 18450 1895 1850 1400 0 2100 3150 28845

Bugetul Cheltuielilor Indirecte de administratie cheltuieli materiale salarii energie chirii alte cheltuieli servicii telefonie si internet elemente asociate salariatilor TOTAL trim1 trim2 1000 5040 2400 0 500 420 1764 11124 trim3 1000 5100 2500 0 500 450 1785 11335 1200 500 54200 0 500 455 175 57030 trim4 1250 5200 55000 0 500 460 1820 64230