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Extracción de colorantes en cáscaras de naranja (Citrus sinensis L. var. Valencia) por métodos no convencionales y su utilización para fortificar color en naranjadas – Carlos A. Padrón Pereira, Mario José Moreno Álvarez.
Los colorantes utilizados en la agroindustria en su mayoría son importados y de origen artificial. Las fuentes de colorantes naturales son poco explotadas por lo costoso de los medios de extracción con solventes orgánicos. Los desechos agroindustriales de naranja representan un potencial poco explorado de fuentes de color natural. A este respecto se evaluó el proceso de extracción de colorantes de la cáscara de naranja mediante el diseño de métodos no convencionales, usando agua como solvente. Las variables estudiadas fueron: mezclado sin y con agitación a diferentes tiempos y centrifugación a distintos tiempos y velocidades. En todos los experimentos se mantuvo una relación (p/v) de cáscara parcialmente seca y molida de: 1:25, 1:50 y 1:75. Los carotenoides totales se cuantificaron según la metodología propuesta por Moreno et al. (1994). El mejor resultado se obtuvo en el tratamiento con agitación durante una hora. Posteriormente se preparó una naranjada con la finalidad de fortificar su color y sustituir el agua de su elaboración por el extracto de colorantes obtenidos del mejor resultado. Se evaluó organolépticamente el color, sabor y olor. Se determinó una mayor preferencia por el color de la naranjada fortificada más no así por el sabor. La comparación se hizo con una naranjada sin fortificar y una comercial. Paralelamente se efectuó una cinética de los cambios de los pigmentos en el tiempo. Los resultados obtenidos demuestran que la naranjada fortificada presentó mayores niveles de colorantes. El análisis de hongos, levaduras y microorganismos aerobios estuvieron dentro de los valores de aceptación (COVENIN 1978).
Extracción de colorantes en cáscaras de naranja (Citrus sinensis L. var. Valencia) por métodos no convencionales y su utilización para fortificar color en naranjadas – Carlos A. Padrón Pereira, Mario José Moreno Álvarez.
Los colorantes utilizados en la agroindustria en su mayoría son importados y de origen artificial. Las fuentes de colorantes naturales son poco explotadas por lo costoso de los medios de extracción con solventes orgánicos. Los desechos agroindustriales de naranja representan un potencial poco explorado de fuentes de color natural. A este respecto se evaluó el proceso de extracción de colorantes de la cáscara de naranja mediante el diseño de métodos no convencionales, usando agua como solvente. Las variables estudiadas fueron: mezclado sin y con agitación a diferentes tiempos y centrifugación a distintos tiempos y velocidades. En todos los experimentos se mantuvo una relación (p/v) de cáscara parcialmente seca y molida de: 1:25, 1:50 y 1:75. Los carotenoides totales se cuantificaron según la metodología propuesta por Moreno et al. (1994). El mejor resultado se obtuvo en el tratamiento con agitación durante una hora. Posteriormente se preparó una naranjada con la finalidad de fortificar su color y sustituir el agua de su elaboración por el extracto de colorantes obtenidos del mejor resultado. Se evaluó organolépticamente el color, sabor y olor. Se determinó una mayor preferencia por el color de la naranjada fortificada más no así por el sabor. La comparación se hizo con una naranjada sin fortificar y una comercial. Paralelamente se efectuó una cinética de los cambios de los pigmentos en el tiempo. Los resultados obtenidos demuestran que la naranjada fortificada presentó mayores niveles de colorantes. El análisis de hongos, levaduras y microorganismos aerobios estuvieron dentro de los valores de aceptación (COVENIN 1978).
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Extracción de colorantes en cáscaras de naranja (Citrus sinensis L. var. Valencia) por métodos no convencionales y su utilización para fortificar color en naranjadas – Carlos A. Padrón Pereira, Mario José Moreno Álvarez.
Los colorantes utilizados en la agroindustria en su mayoría son importados y de origen artificial. Las fuentes de colorantes naturales son poco explotadas por lo costoso de los medios de extracción con solventes orgánicos. Los desechos agroindustriales de naranja representan un potencial poco explorado de fuentes de color natural. A este respecto se evaluó el proceso de extracción de colorantes de la cáscara de naranja mediante el diseño de métodos no convencionales, usando agua como solvente. Las variables estudiadas fueron: mezclado sin y con agitación a diferentes tiempos y centrifugación a distintos tiempos y velocidades. En todos los experimentos se mantuvo una relación (p/v) de cáscara parcialmente seca y molida de: 1:25, 1:50 y 1:75. Los carotenoides totales se cuantificaron según la metodología propuesta por Moreno et al. (1994). El mejor resultado se obtuvo en el tratamiento con agitación durante una hora. Posteriormente se preparó una naranjada con la finalidad de fortificar su color y sustituir el agua de su elaboración por el extracto de colorantes obtenidos del mejor resultado. Se evaluó organolépticamente el color, sabor y olor. Se determinó una mayor preferencia por el color de la naranjada fortificada más no así por el sabor. La comparación se hizo con una naranjada sin fortificar y una comercial. Paralelamente se efectuó una cinética de los cambios de los pigmentos en el tiempo. Los resultados obtenidos demuestran que la naranjada fortificada presentó mayores niveles de colorantes. El análisis de hongos, levaduras y microorganismos aerobios estuvieron dentro de los valores de aceptación (COVENIN 1978).
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