Importancia de la repostera

1. f. Arte y oficio de elaborar pasteles,dulces,etc. 2. Productos de este arte: la repostera de esta pastelera es de muy buena calidad. 3. Establecimiento donde se hacen y venden estos productos,y a veces tambin fiambres,embutidos y algunas bebidas: en esta repostera venden unas pastas de t exquisitas.
HISTORIA DEL POSTRE PERUANO "SUSPIRO LIMEO" Nuestro tradicional postre Suspiro Limeo se cre en la capital peruana por los aos de 1800 por una hbil cocinera de Lima. Ella fue Amparo Ayarza, esposa del famoso escritor y poeta Jos Glvez, quien ide la deliciosa mezcla de manjar blanco con yemas de huevos y merengue con almbar. Cuentan que a finales del ao 1800, el poeta de la juventud Jos Galvez lleg a su casa y su esposa lo recibi con un manjar que fue bautizado por el vate porque luego de degustarlo, dijo que era tan dulce y suave como el suspiro de la mujer limea. Fue Josie Sison Porras de de la Guerra, que bordea los 84 aos, quien tuvo el privilegio de probar el autntico Suspiro a la Limea que la esposa del poeta Jos Glvez, doa Amparo Ayarza, preparaba en su antigua casa, muy cerca a la iglesia de Santa Rosa de Lima.
El Suspiro Limeo tambin es llamado Suspiro de Limea o Suspiro a la Limea. Para 6 a 8 porciones Ingredientes : taza de oporto 3 claras 1 lata de leche condensada (1 taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azcar 1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada 1 ramita de canela 5 yemas 1 cucharadita de vainilla 1 taza o 200 g de azcar Canela en polvo Preparacin:

Se ponen las leches en una olla con la canela y se llevan a cocinar, moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. Si no hubiese leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azcar (3 tazas de leche fresca por 2 tazas de azcar). Y poner a entibiar. Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente y luego vaciar en una dulcera o en copas individuales. Preparar un almbar a punto de hebra con una taza de azcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve y lentamente ir agregando el almbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfre. Se decoran las copas con el merengue y se espolvorea canela

HISTORIA DE LA TORTA HELADA

La torta fue inventada en el siglo XVI. El inventor real fue Leonardo Da Vinci, ya que por la preocup acin de sorprender a su protector Ludovico Sforza lo llev a ingenirselas para colocar primeramente un trozo de pan entre dos adoquines de carne y luego para poner un alimento en medio de dos rebanadas de pan sin mostrar lo que haba adentro, ese es el origen de la Torta en el Siglo XVI, desde entonces el sabroso bocado ha pasado por mil aventuras hasta nuestros das.

Ingredientes para el bizcocho: 1 1/4 taza (140 gramos) de harina sin preparar 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear 3/4 cucharadita de sal 4 huevos 1 taza (225 gramos) de azcar blanca 1/3 taza (80 mL) de jugo de naranja Ingredientes para el almbar: 1 taza (225 gramos) de azcar blanca 1 taza (237 mL) de agua Ingredientes para la primera capa: 1/2 kg de fresas 1 lata grande (entre 800 y 900 gramos) de duraznos en almbar 1 cajita (85 gramos) de gelatina de fresas 1 taza (237 mL) de agua hirviendo

Ingredientes para las capas de gelatina batida: 2 cajitas (170 gramos) de gelatina de limn 1 taza (237 mL) de agua hirviendo 3/4 taza (178 mL) de agua fra 1 lata (410 gramos) de leche evaporada (bien helada, de Preparacin del bizcocho: preferencia colocarla desde el da anterior en la congeladora) 1. Precalienta el horno a 180C (aprox. 350F) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. Necesitars un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas. Preparacin del bizcocho: 1. Precalienta el horno a 180C (aprox. 350F) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. Necesitars un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas. . Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal, y reserva a un lado 3. Separa las yemas de las claras. Ten mucho cuidado de no dejar ni rastro de yema en las claras o no levantarn al batirlas. 4. Bate las claras a punto de nieve, agregando poco a poco el azcar. Se debe formar un pico rgido al levantar la cuchilla de la batidora; y si volteas el recipiente de cabeza, no deben caerse al suelo 5. Agrega las yemas y sigue batiendo.

6. Utilizando una esptula y con movimientos envolventes, incorpora poco a poco la mezcla de harina y polvo de hornear. Es importante que utilices movimientos envolventes para que no destruyas las burbujas de aire en la mezcla de huevos y azcar; si esto sucede, el queque no quedar esponjoso.

Torta

helada peruana

7. Agrega el jugo de naranja y mezcla con cuidado hasta obtener una crema uniforme. Te quedar con una consistencia similar a la de la leche condensada. 8. Vierte la mezcla en el molde engrasado. Yo estoy utilizando uno de 28 cm de dimetro y 10 cm de alto. 9. Lleva al horno precalentado hasta que dore ligeramente y al insertar un palito o cuchillo este salga completamente limpio. En mi horno y mi molde, esto demora entre 20 y 25 minutos. Si tu horno es ms fuerte, dale una mirada un poco antes (pero nunca antes de los 15 minutos para que no se te baje). Si tu molde es ms chico y la masa queda ms gordita, se va a demorar un poco ms.

10. Scalo del horno y djalo enfriar, de preferencia sobre una rejilla. 11. Cuando est fro, prtelo por la mitad en forma horizontal, con cuidado para que no se te rompa. Preparacin del almbar: En una olla, coloca el azcar y la taza de agua. Lleva a hervir hasta que se forme un almbar ligero (no muy espeso pero con un color caramelo bien clarito). Ensamblado de la torta helada: Primera capa 1. Engrasa bien el molde que utilizaste para preparar el bizcocho. 2. Disuelve la gelatina de fresas en la taza de agua hirviendo. Vierte la mitad de la gelatina de fresas en el molde que preparaste y llvalo a la refrigeradora para que cuaje un poco. 3. Mientras esperas, lava las fresas y qutales el tallito verde. Crtalas por la mitad (o en rebanadas si no quieres que queden muy "gorditas"). 4. Escurre los duraznos al jugo y guarda el almbar. 5. Cuando la gelatina haya cuajado un poco, coloca con cuidado las fresas y algunos duraznos sobre la capa de gelatina dentro del molde. Luego vierte con cuidado el resto de la gelatina y regresa el molde a la refrigeradora. Corta el resto de los duraznos en trozos pequeos y resrvalos. Capas de gelatina batida y bizcocho 6. Disuelve la gelatina de limn en la taza de agua hirviendo, luego agrega el agua fra y djala enfriar un poco. 7. Mientras tanto, bate la leche evaporada congelada. Tienes que batir hasta que duplique su volumen y espese.

Poco a poco, agrega la gelatina de limn que preparaste y bate hasta formar una mezcla homognea. 8. Divide la mezcla de gelatina batida en tres partes. Lo ms fcil (para m al menos) es utilizar una o dos jarras de medida (te va a salir como 1 litro y medio de mezcla). Yo estoy utilizando una jarra de 1/2 litro y una de 1 litro (que dividir en dos partes cuando sea necesario). 9. Vierte con cuidado una parte de la gelatina batida en el molde (sobre las frutas y gelatina de fresas que ya deben haber cuajado). Llvala a la refrigeradora hasta que cuaje ligeramente. 10. Una vez que la primera capa de gelatina batida ha cuajado ligeramente, coloca una capa de bizcocho encima. 11. Baa el bizcocho con el almbar que reservaste de la lata de duraznos (en el paso 4Trata de que quede lo ms uniforme posible. 12. Vierte la segunda parte de la gelatina batida sobre el bizcocho. Esparce encima los duraznos picados (paso 5). 13. Coloca con cuidado la segunda capa de bizcochoEsta vez balo con el almbar que preparaste (con la taza de azcar y la taza de agua). 14. Finalmente y con mucho cuidado, vierte la tercera y ltima porcin de gelatina batida sobre el bizcocho. En mi molde entr con las justas as que ten cuidado para que no se rebalse o utiliza un molde ms grande (este era el ms grande que yo tena a la mano).

15. Pon el molde en la refrigeradora hasta el da siguiente. Si lo desmoldas antes de tiempo, la gelatina no habr cuajado lo suficiente y se te va a desarmar. 16. Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde para desprender la torta. Luego, pasa la base del molde por agua caliente solo unos segundos y de ah voltala sobre el plato que vayas a utilizar. Quizs tengas que sacudirla un poquito, pero si engrasaste bien el molde, no tendrs problemas para sacarla. 17. Puedes decorarla con ms fresas, duraznos o con crema chantilly. Yo la dej tal cual para que vean bien los detalles (y adems porque no me gusta la crema! Lo s, tengo gustos un poco extraos...). Espero que les guste tanto como a mi familia! Modificaciones para la torta helada ms "tradicional" a. Para que la capa de gelatina de fresas quede ms gruesa, simplemente utiliza dos cajas de gelatina (y dos tazas de agua hirviendo) en lugar de una. Puedes adems omitir las fresas y utilizar solamente duraznos al jugo, formando una "flor" al centro de la torta. b. Para que el bizcocho est totalmente rodeado de gelatina, puedes hornearlo en un molde ms pequeo y utilizar el molde grande para ensamblar la torta, de esta manera la gelatina batida llenar el espacio entre el molde grande y el borde del bizcocho. c. Para la torta helada "rosada" tradicional, utiliza gelatina de fresas en lugar de gelatina de limn para las capas de gelatina batida.

mazamorra
Ingredientes
1/2 kilo de maz morado 1 kilo de azcar 10 cucharadas de harina de chuo (maicena o harina de camote) 2 limones

1 manzana 1 membrillo 1 perito 1 pia 2 melocotones o duraznos 1/2 taza de guindones 1/2 taza de guesillo (durazno seco) 1/2 taza de guinditas (opcional) 6 orejones canela entera, canela molida y clavitos de olor

Preparacin
En una olla se pone a cocer el maz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando est bien cocido se cuela el lquido con una coladera fina y luego se le agrega ms agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el lquido al fuego. Agregue el azcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la pia, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados. Dejar cocer bien y luego aadir el chuo diluido en un poquito de agua fra o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que est a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es facil reconocer cuando el dulce est a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le est moviendo. Se espera que este delicioso postre se enfre, se vaca en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rico. Una opcin si no se tiene la fruta seca, igual se puede preparar obviando lgicamente la fruta seca, y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos, tambin queda muy sabroso.

Consejos
Al momento de echar el harina de chuo, o maicena o harina de camote, no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos