Sunteți pe pagina 1din 13

Creat de Dumitru Cristina-Elena

Ciocolata

Ciocolata este un un produs alimentar obinut dintr-un amestec de cacao, zahr, uneori lapte i unele arome specifice. Ciocolata este servit de obicei sub forma de tablet, baton, praline, ngheat sau alte produse de cofetrie. Ciocolata neagr Ciocolata neagr numit i ciocolat amruie este un amestec de cacao i unt de cacao cu zahr. Ea conine minimum 35% cacao, proporia depinznd de fabricant. Necesarul de zahr depinde de amreala varietii de cacao utilizat.

Ciocolata cu lapte Ciocolata cu lapte conine conform reglementrilor UE impuse un minim 25% substan uscat de cacao i 12 % substan solid de lapte (n general lapte praf sau lapte condensat ). Prima ciocolat cu lapte a fost lansat de elveianul Daniel Peter n 1875.

Ciocolata alb Ciocolata alb este ciocolata produs din unt de cacao, zahr, lapte, vanilie i alte arome. Nu conine cacao pudr sau alte preparate din cacao de aceea are o culoare apropiat de alb.

Creat de Dumitru Cristina-Elena

Istoria ciocolatei

Istoria ciocolatei ncepe cu doua mii de ani n urm, cnd cultura arborelui de cacao era practicat n America de Sud. Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nou. Aduse n Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenie, deoarece nimeni nu tia la ce folosesc. n 1519, conchistadorul Hernando Cortez a descoperit c Montezuma, conductorul aztecilor, obinuia s bea o butur preparat din semine de cacao, numit "chocolatl". Montezuma obinuia s bea aproape cincizeci de cni pe zi. El i-a servit lui Hernando Cortez aceast butur regal, pe care acesta a gsit-o cam amar pentru gustul su. Spaniolii au adugat trestie de zahr i i-au mbogit aroma cu ajutorul vaniliei i scorioarei. n plus, au descoperit c butura este mai gustoas servit fierbinte. Locuitorii Spaniei au nceput, treptat, s aprecieze miraculosul preparat, servit cu precdere de aristrocaie. Ei nu au dezvaluit Europei secretul acestei buturi timp de un secol. Clugrii spanioli au fost cei care au fcut public modul de

Creat de Dumitru Cristina-Elena preparare a acestei buturi ce a fost rapid apreciat la Curtea Regal din Frana i apoi din Marea Britanie. Locul privilegiat al ciocolatei n civilizaiile moderne se datorete aromei sale inimitabile, dar i unei aureole magice transmise de-a lungul timpului. ntr-adevar cacohuaquatl n limba inca nseamn "cadoul grdinarului paradisului ctre primii oameni", adic a zeului Quetzalcoatl. Fructele de cacao serveau ca moned de schimb, iar amanda (pulpa de cacao) se folosea pentru prepararea buturii zeilor, "tchocolaltl", ciocolata cu efecte stimulatorii pentru nlturarea oboselii i cu gust foarte plcut. Arborele de cacao poate atinge 8 metri n 12 ani, nflorete n tot cursul anului, avnd aproape 100.000 flori n buchete, dar din care doar 0,2 % dau fructe. n secolul XIX s-au produs dou transformri importante n istoria ciocolatei. n 1847, o companie englez a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai trziu, suedezul Daniel Peter s-a gndit s adauge un ingredient nou: laptele.La scurt timp, o nou invenie a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire mai scazut dect cea a corpului uman. Aadar, ciocolata se topete n gur i la figurat, dar i la propriu. Ciocolata neagr se topete la 34 - 35 grade Celsius, n timp ce pentru ciocolata cu lapte este nevoie de o temperatur mai scazut cu cteva grade. n prezent, ciocolata cu lapte este cel mai cutat sortiment, ciocolata neagr fiind apreciat doar de 5-10 % dintre consumatorii acestui produs.

Sntate
4

Creat de Dumitru Cristina-Elena

Dei ciocolata este mncat de plcere, consumul de ciocolat cacao/ciocolat amruie a fost dovedit a afecta benefic sistemul circulator. Alte studii au fost efectuate pentru a dovedi efecte anticancerigene, de stimulator cerebral, inhibator al tusei i inhibator al diareei. n ciuda beneficiilor posibile consumul excesiv de ciocolata poate favoriza obezitatea i apariia diabetului zaharat. Un studiu prezentat de ctre BBC a artat c n timpul topirii ciocolatei n gur, creierul uman cunoate o cretere a activitii electrice, iar ritmul cardiac crete mai mult dect n timpul unui srut pasional i senzaia dureaza de patru ori mai mult.

Sistemul circulator
Studii recente au artat anumite beneficii posibile datorate consumului de ciocolat amruie i cacao. Cacaoua posed un puternic efect antioxidant natural, protejnd mpotriva oxidrii lipo-proteice, ceva mai mult dect alte alimente sau buturi bogate n antioxidani polifenolici. Procesarea cacaouei cu substane alcaline distrug flavonoidele. Unele studii clinice au demonstrat de asemenea un efect de reducere a tensiunii arteriale i de mbunatire a dilataiei vaselor de snge datorate circulaiei sporite ca urmare a consumului zilnic de diocolat. Chiar a existat o dieta numita "Dieta Ciocolata", care punea un accent deosebit pe consumul de capsule de ciocolata si cacao. Oricum consumul de ciocolata cu lapte, ciocolata alba, laptelui gras cu ciocolata infirma beneficiile ciocolatei asupra corpului din aceste produse. O treime din grsimea ce se gsete n preparatele de ciocolat sunt grsimi saturate n special acidul stearic i o grasime nesaturat numit acid oleic. Acionnd diferit fa de alte grsimi nesaturate, acidul stearic nu crete nivelul colesterolului din snge.

Creat de Dumitru Cristina-Elena Consumul de ciocolat n cantiti relativ mari nu crete nivelul colesterolul, ci chiar este indicat o actiune de scdere a acestuia din urm.

Proprieti afrodiziace

Cultura popular romantic a atribuit ciocolatei proprieti afrodiziace puternice, adeseori fiind asociate plceri senzuale provocate de consumul acesteia. De asemena componena de natur gras i zaharoas a ciocolatei stimuleaz hipotalamusul, inducnd o senzaie plcut, cu efect asupra nivelului serotoninei. Dei serotonina are un efect stimulator, n cantiti mari aceasta este transformat n melatonin care duce la o reducere a apetitului sexual.

Alte beneficii
Anumite studii statistice au relevat creterea incidenei unor anumite forme de cancer la persoanele care consum n mod curent i n cantiti apreciabile a dulciurilor, cum ar fi ciocolata. Dar exist foarte puine dovezi care s indice proprieti favorizatoare sau de tratament ale cancerului prin intermediul ciocolatei bogate n flavonoide. Rezultate obinute n laboratoare dovedesc proprieti anticancerigene ala flavonoidelor coninute n boabele de cacao i cacao-a. Mars Incorporated, o companie american de dulciuri, cheltuiete anual sume considerabile pentru cercetare asupra flavonoizilor. Compania se afla in tratative cu o companie

Creat de Dumitru Cristina-Elena farmaceutica pentru a scoate pe piata un medicament bazat pe flavonoizi sintetizati din boabele de cacao. Conform cercetrilor sponsorizate de Mars Inc. la Universitatea Harvard, Universitatea California i mai multe laboratoare de cercetare la universiti din Europa, medicamentele pe baz de cacao ar putea ajuta n tratamentul diabetului, demenei i a altor boli. Unele studii indic chiar efecte de temperare i reducere a tusei persistente. Ingredientul activ n combaterea tusei, teobromina fiind de trei ori mai eficient n tratament dect codeina, principalul medicament utilizat contra tusei. De asemenea, ciocolata are o aciune local de calmare i rehidratare a mucoasei gtului. Flavonoidele de asemenea au o aciune inhibatoare antidiareic, ceea ce sugereaz breneficii antidiareice ca urmare a consumului de ciocolat. Riscul de obezitate Ingrijorarea major a unor nutriioniti este faptul c, dei consumul de ciocolat poate afecta n mod pozitiv prevalena unor biomarkeri care pot reduce incidena bolilor cardiovasculare, aceast cantitate va fi destul de mare pentru un efect serios ceea ce ar echivala cu numr mare de calorii introduse n circuitul alimentar, calorii care nefiind utilizate n procese intensive energetice celulare provoac obezitatea. Astfel ciocolata poate avea un dublu efect, favoriznd obezitatea n acelai timp cu beneficiile flavonoizilor.

Acnee

Creat de Dumitru Cristina-Elena

Contrar credinei populare de favorizator al acneei, studii clinice nu au putut confirma o aciune sigur, dei zahrul din ciocolat poate contribui la creterea valorii glicemiei sanguine. Laptele este dovedit a favoriza apariia acneei i n general consumul excesiv de ciocolat cu lapte poate intr-o oarecare masur favoriza apariia acneei. Intoxicarea cu plumb Ciocolata are una dintre cele mai ridicate concentraii de plumb dintre produsele dietetice tipice omului occidental, cu potenial de a cauza o slab otrvire cu plumb. Dei studii recente au artat c boabele absorb puin plumb, acesta tinde s se lege de cojile boabelor i astfel s devin contaminate. Un articol de recenzie, publicat n anul 2006 afirm ca n ciuda nivelului ridicat al consumului de ciocolat, exist un numr mic de date cu privire la concentraiile de plumb din aceste produse. ntr-un studiu al USDA(Departamentul de Agricultura al S.U.A) din anul 2004, nivelul mediu de plumb din eantioanele testate varia de la 0,0010 pn la 0,09565 g plumb per gram de ciocolat; dar un alt studiu realizat de un grup de cercetare elveian n anul 2002 a descoperit c unele ciocolate conineau pn la 0,769 g per gram, aproape de limita standard internaional acceptat de plumb din cacaoa pudr sau boabele de cacao, care este de 1 g plumb per gram. n anul 2006, U.S. Food and Drug Administration a coborat cu o cincime cantitatea de plumb permis n dulciuri, dar conformarea la aceast limita este opional. n timp ce studiile arat c plumbul aflat n compoziia ciocolatei ar putea fi absorbit doar parial de organismul uman, nca nu este cunoscut debutul efectelor plumbului asupra bunei funcionri a creierului copiilor i chiar n mici cantiti plumbul poate determina deficiene ale dezvoltrii neurologice, inclusiv scderea factorului IQ. Otrvirea cu teobromin

Creat de Dumitru Cristina-Elena n cantiti suficiente, teobromina gsit n ciocolat este toxic pentru organismele animale, precum caii, cinii, papagalii, roztoare mici, i pisici deoarece acestea nu sunt capabile s metabolizeze substana chimic n sine. Daca sunt hrnii cu ciocolat, teobromina va ramane n sistemul lor circulator o perioad de timp pn la 20 ore, iar animalele vor experimenta crize epileptice, infarct miocardic, hemoragii interne, sau chiar moartea. Tratamentul n astfel de cazuri implic inducerea strii de vom n cel mult dou ore de la ingerare, sau contactarea de urgen a unui medic veterinar pentru stabilirea tratamentului medicamentos. Un cine de talie medie care cntrete aproximativ 20 de kilograme va avea de-a face cu disconfort intestinal sever dupa ingerarea a nu mai mult decat 240 g de ciocolat amruie, dar nu va avea de-a face cu bradicardia sau tahicardia dect dac mnnc cel puin jumtate de kilogram de ciocolat cu lapte. Ciocolata amruie are de 2 pn la 5 ori mai mult teobromin, ceea ce o face mai periculoas pentru cini. Conform Merck Veterinary Manual, aproximativ 1.3 grame de ciocolat de cas per kilogram corp al unui cine, sunt suficiente pentru a provoca simptomele de toxicitate. De exemplu: un baton obinuit de 25 de grame de ciocolat de menaj este de ajuns pentru a provoca aceste simptome unui cine de 20 de kilograme. Bineneles, ciocolata de menaj este rareori folosit n consumul direct datorit gustului ei neplcut, dar alte toxiciti canine provocate de ciocolata amruie pot fi extrapolate n baza acesteia. Iar deoarece cinilor le place gustul dulciurilor de ciocolat la fel de mult ca i oamenilor i sunt capabili s gseasc i s mnnce cantiti mult mai mari dect servete n mod obinuit un om, acetia ar trebui inui departe de mult rvnita ciocolat. Exist rapoarte conform crora salteluele fcute din pastile de cacao sunt periculoase pentru animalele de cas (i nu numai). Gustrile fcute din carob pot fi folosite n loc acestea nepunnd n pericol sntatea micilor prieteni.

Ciocolata ca stimulent
9

Creat de Dumitru Cristina-Elena

Ciocolata conine o varietate de substane:


Zahr Teobromin, alcaloidul principal in cacao i ciocolat i parial responsabil pentru efectul stimulator al ciocolatei

Triptofan, un aminoacid esenial i un precursor al serotoninei Fenetilamin, un alcaloid; este rapid metabolizat de oxidaza monoaminic B deci nu atinge creierul n cantiti mari Cafein, prezent doar n cantitai foarte mici

Ciocolata este un uor stimulant pentru oameni datorit prezenei teobrominei. Are un efect mai pronunat pentru cai, deci este interzis utilizarea acesteia la cursele de cai. Mituri despre ciocolata Cele mai multe mituri despre ciocolata se refera la faptul ca ciocolata ingrasa. Este foarte adevarat ca atunci cand o consumam in cantitati foarte mari ciocolata devine inamicul siluetei, dar nu e atat de grav daca ne rasfatam din cand in cand si savuram o tableta de ciocolata. Ciocolata amaruie e mai bogata in cacao si contine mai putin zahar, asa ca e recomandata celor care tin o dieta. Exista o gama variata de ciocolata amaruie: bogata in cacao, cu fructe confiate, cu alune, cu stafide. Se mai spune ca ciocolata da insomnii. Daca o manaci la o ora tarzie, inainte de culcare, poate sa dea o usoara stare de agitatie din cauza cantitatii mari de cacao. In rest nu poate fi considerata o cauza majora a insomniilor. Multa lume spune ca ciocolata accentuaeaza acnea si provoaca herpesul. Este un pic de adevar in aceasta afirmatie. Ciocolata contine un complex activ care are un efect activator asupra virusului herpetic, insa ar trebui sa consumati cantitati uriase pentru ca ciocolata sa provoace acesta afectiune. 10

Creat de Dumitru Cristina-Elena Un alt mit se refera la faptul ca ciocolata nu este recomandata celor care sufera de afectiuni ale iminii. Singurul adevar se refera la faptul ca ciocolata este un usor excitant, insa in ceea ce priveste continutul de grasimi cicolata are un procent scazut de acizi grasi saturati. Ciocolata este un aliment care provoaca o stare de bine. Simtim nevoia sa mancam ciocolata pentru ca ea contine un precursor al serotoninei, o substanta care contribuie la starea noastra de fericire. Are efect antidepresiv si linisteste organismul in perioadele solicitante. Asa ca mancati ciocolata, cu moderatie insa, dar nu va abtineti sa va oferiti o mica pauza de rasfat si placere.

CIOCOLATA DE CASA
Ingrediente: 150 gr. unt, 250 gr. lapte praf, 100 gr. cacao, 500 gr. zahar, 150 ml apa, unt pentru tava,vanilie, alune (facultativ). Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacao, pana se formeaza o pasta omogena. Se fierbe un sirop din zahar si apa pina se leaga ca pentru dulceata. Dupa ce se raceste putin siropul, se toarna cite putin peste pasta. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. Inainte de a se a umple, tava trebuie unsa cu unt. Se obtine 1 kg. de ciocolata. Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau, cind se toarna in forme, se pot pune si alune.

Un model al lui Reichstag produs din ciocolat la un magazin din Berlin

11

Creat de Dumitru Cristina-Elena

Un model al Titanicului produs din ciocolat la un magazin din Berlin

Tipurile de ciocolat genereaz vnzrile


Valoare 90,3% 7,8% 1,1% 0,7% Volum 92,2% 6,5% 0,9% 0,5% Iulie- August 2005 Clasic Alb Neagr Mixt Valoare (maro) Volum 90,1% 7,8% 3,1% 1,1% Mai- Iunie 2006 88% 6,4% 2,7% 0,8%

Consumul anual de ciocolat/ cap de locuitor

12

Creat de Dumitru Cristina-Elena

12 10 8 6 4 2 1.5kg 0
m Ro i n a a ia ia nd ec on l a Gr nl Po Fi an rit B

12kg 10kg

3.5kg

4.5kg 4.5kg ara

ie

ea ar M

13