Sunteți pe pagina 1din 1

Corectarea mustului In functie de conditiile climatice se realizeaza urmatoarele operatii de corectare: -corectia zaharului, operatia consta in adaugarea de zahar

pentru obtinerea unui vin cu tarie de minimum 9% alcool. Este recomandat ca sa se foloseasca mustul concentrat pentru corectia de zahar. - corectia de alcool poate inlocui corectarea zaharului, dar alcoolul nu trebuie sa ridice taria vinului cu mai mult de 2-3 grade, iar pentru alcoolizare se vor folosi numai distilate de calitate. - corectarea aciditatii, se face prin precipitarea tartratilor cu carbonat de calciu in cazul vinurilor acide si prin adaugare de acid citric sau prin cupajare in cazul vinurilor cu aciditate redusa, expuse proceselor de alterare; - corectarea musturilor insuficient colorate se face prin cupajare sau prin adaugare de colorant extras din pielita boabelor de struguri rosii; -corectia musturilor sarace in tanin, se face prin adaugarea unei solutii alcoolice de 10% tanin.

S-ar putea să vă placă și