Sunteți pe pagina 1din 4

Clasificarea carcaselor de porcine, bovine i ovine

Instituirea de ctre Guvern, n 2004, a sistemului clasificrii animalelor sacrificate, dup carcasele acestora, a fost motivat, pentru nceput, de garantarea unei pli echitabile cresctorilor i de ameliorarea raselor, pentru obinerea de carcase superioare calitativ. De la aderarea la Uniunea European, acestea sunt obligatoriu evaluate fr excepie, plata animalelor urmnd s se fac difereniat, n conformitate cu normele curente de clasificare a carcaselor.
Termeni, atribuii, structur Carcasa este, n continuare, definit ca fiind corpul ntreg al unui animal sacrificat, dup scurgerea sngelui, eviscerare i i ndeprtarea pielii, n cazul ovinelor i bovinelor, sau a prului, n cazul porcinelor, acesta rmnnd ntreg sau tiat de-a lungul liniei mediane, prezentat difereniat, n funcie de specie. Sistemul de clasificare este asigurat de ctre Comisia de Clasificare a Carcaselor, nfiinat n acest scop, iar clasificarea direct este efectuat de ageniile de clasificare i clasificatorii atestai. Comisia de clasificare a carcaselor (CCC), organizaie cu personalitate juridic, fr scop lucrativ, cu finanare proprie, este format din reprezentani ai Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale (MADR), ai patronatelor i organizaiilor profesionale, pe produs sau grupe de produse din toate sectoarele. CCC are ca principale atribuii administrarea i implementarea sistemului de clasificare, elaborarea proiectelor de acte normative n domeniu, organizarea programelor de formare a

clasificatorilor (examinarea acestora), elaborarea grilei de preuri pentru carcase, n funcie de calitate. MADR nregistreaz listele depuse de CCC, cuprinznd clasificatorii i ageniile care ndeplinesc condiiile de acordare a atestatului/autorizaiei de clasificare, precum i propunerile de retragere/suspendare. Simultan, CCC prezint MADR rapoarte asupra stadiului de implementare a normelor de clasificare.

Structura i componena CCC este urmtoarea: reprezentani ai cresctorilor, asociaiilor acestora i organizaiilor profesionale (44%), reprezentani ai patronatelor i organizaiilor profesionale, pe produs sau grupe de produse, reprezentnd procesatorii (40%), reprezentani ai comercianilor (8%) i reprezentani ai MADR (8%). Competene criterii i norme de clasificare

Carcasele sunt clasificate n baza unor norme tehnice, menite s stabileasc reguli privind aceast activitate. Persoana fizic, atestat pentru ndeplinirea acestui act este denumit clasificator. Atestatul de clasificator este acordat celor care au urmat un program de formare profesional adecvat, conform legislaiei n vigoare. Acetia i desfoar activitatea n uniti de abatorizare, n baza normelor stabilite de ctre CCC, organism care autorizeaz i persoanele juridice (ageniile de clasificare). Carcasele de porci, cu greutatea ntre 50 i 120 kg (excepie fcnd cele provenite de la porcii utilizai pentru reproducie), sunt clasificate n unitile de abatorizare. n sensul normelor existente, carcasa de porc reprezint corpul porcului sacrificat, eviscerat, ntreg sau secionat longitudinal, scurs de snge, fr limb, pr, copite, organe genitale, osnz, rinichi i diafragm. Carcasa se cntrte ct mai repede posibil, dup sacrificare i nu mai trziu de 45 de minute de la njunghiere. Greutatea carcasei reci se obine prin reducerea cu 2% a greutii rezultate la cald. Dac intervalul de 45 de minute, cuprins ntre njunghierea i cntrirea porcului nu poate fi respectat, coeficientul de conversie va fi ajustat n corespunztor; depirea intervalului este condiionat de o diminuarea cu 0,1% pentru fiecare 15 minute depire. Clasificarea carcaselor de porci se face, n momentul cntririi, n funcie de esutul muscular estimat. Valoarea comercial se determin prin estimarea esutului muscular, n funcie de greutatea carcasei. Coninutul esutului muscular al unei carcase de porc este raportul dintre greutatea ansamblului de muchi roii striai, obinui prin disecie, i greutatea carcasei. Carcasele bovinelor i ovinelor se bazez pe criteriile conformaiei i gradului de acoperire cu grsime. Pentru conformaie exist 6 clase, reprezentate prin literele: S, E, U, R, O, P (de la superior la mediu), n timp ce pentru gradul de acoperire cu grsime sunt prevzute 5 clase, exprimate prin cifrele: 1, 2, 3, 4, 5, (de la cea mai slab la aceea cel mai mult acoperit cu grsime). Exemplu: S1 este rezultaul clasificrii unei carcase cu conformaie superioar i grad minim de acoperire cu grsime. Clasificarea carcaselor de bovine i ovine se realizeaz vizual prin evaluarea obiectiv fcut de clasificatori, pe baza descrierilor i a fotografiilor reprezentative pentru fiecare clas. Uneori, sunt folosite metodele vizuale bazate pe vizualizarea imaginilor seciunii transversale sau a muchiului Longissimus Dorsi. Alinierea la criteriile europene de clasificare Proiectul privind implementarea, n Romnia, a sistemului comunitar de clasificare a carcaselor de porcine, bovine i ovine a fost finalizat n 2007. Durata de aplicare a fost de 26 de luni i a constat n instruirea, de ctre experi danezi i englezi, a personalului Inspeciei de stat pentru controlul zootehnic, acordarea de asisten realizrii unei aplicaii soft pentru transmiterea datelor ctre Comisia European, omologarea echipamentelor specifice ndeplinirii cerinelor acquis-ului comunitar n domeniu.

n UE, se folosesc aproape exclusiv instrumente bazate pe fascicul optic, produse n Danemarca (FOM), Frana (CGM), Germania (PG 200) sau Noua Zeeland (Henessey). Clasificarea automat este tot mai mult folosit n abatoarele mari europene, fiind rapid, cu rezultate de acuratee apreciabil, cuantificnd proporiile valoroase (cotlet, muchi, pulp). Aparatul danez Autofom i softul aferent este folosit, n prezent, doar de abatoarele indigene foarte mari, avnd un pre greu accesibil. Clasificarea strict a carcaselor de porcine a fost impus abatoarelor din Romnia, n 1 martie 2006, urmnd normele UE de stabilire a coninutului de referin de carne macr. Dup zece luni (1 ianuarie 2007) a fost impus clasificarea carcaselor de bovine, efectuat n baza grilei comunitare de clasificare a carcaselor de bovine adulte, prin evaluarea succesiv a conformaiei i a gradului de acoperire cu grsime. Rapoartele sptmnale de preuri ale carcaselor de porcine i bovine, elaborate de CCC, sunt transmise Comisiei Europene de ctre MADR, odat cu aderarea Romniei la UE (1 ianuarie 2007). Clasificatorii independeni sau ageniile de clasificare rspund de corectitudinea nregistrrii i transmiterii ctre CCC a rezultatelor clasificrilor i a preurilor. Comisia de Clasificare are, la rndul su, obligaia de a comunica sptmnal preul de pia al carcaselor, pentru sptmna precedent, pe portalul ccceurop.ro.

S-ar putea să vă placă și