CAIET DE SARCINI pentru producerea i comercializarea vinului licoros cu denumire de origine controlat MURFATLAR

I. DEFINIIE Denumirea de origine controlat Murfatlar se atribuie vinurilor licoroase obinute din strugurii produi n arealul delimitat pentru aceast denumire, cu condiia respectrii tuturor prevederilor din prezentul caiet de sarcini. II. LEGTURA CU ARIA GEOGRAFIC Calitatea vinurilor licoroase cu denumire de origine controlat Murfatlar este asigurat n primul rnd de clima i solul regiunii. Condiiile naturale ntlnite aici sunt dintre cele mai favorabile cultivrii viei-de-vie, ntreaga zon fiind ncadrat n zona CII conform Ordinului MAPDR nr. 645/2005 privind aprobarea ncadrrii regiunilor viticole romneti n zonele viticole ale Uniunii Europene i condiiile aplicrii coreciilor de trie alcoolic i de aciditate asupra recoltelor de struguri aflate n diferite stadii de prelucrare. Podgoria Murfatlar este situat n platoul Dobrogei de Sud, de o parte i de alta a vii Carasu i a paralelei de 4415 latitudine nordic. Ca aezare geografic, podgoria Murfatlar se afl n partea de sud-est a Romniei, ntre Dunare i Marea Neagr, n centrul Podiului Dobrogei. Sub aspect meteorologic, aici exist o cantitate mare de radiaie solar, resurse heliotermice bogate iar precipitaiile atmosferice nsumeaz cantitile medii cele mai reduse din ar. Solul, format n principal din calcar cochilifer, bogat n carbonat de calciu, constituie un factor important al calitii vinurilor. Toate condiiile oferite de mediul natural, cu precdere cele pedologice i heliotermice sunt deosebit de favorabile culturii viei-de-vie i obinerii de produse de calitate superioar. Deficitul de umiditate poate fi combtut printr-o bun organizare a sistemului de irigaie. Substratul geologic ntlnit n cadrul podgoriei Murfatlar este constituit din loess i depozite loessiene, ce acoper calcarele i gresiile calcaroase mezozoice i teriare ale platformei suddobrogene, respectiv materiale deluvio-coluviale. Relieful este de tip tabular-structural, cu latitudini absolute de 100-130 m, rar, dar adnc, fragmentat de vi cu versani puternic nclinai (15-30) de tip frunte de cuest (versantul stng al vii asimetrice Carasu) sau relativ simetrici de tip canion, afectai de intense procese de pant, local stvilite prin terasri i alte msuri antropice antierozionale n vederea valorificrii agricole (ndeosebi viticole). Climatul este de tip continental, cu veri toride i secetoase, ierni moderate, primveri timpurii i toamne trzii, ideale pentru maturarea i supramaturarea strugurilor. Potenialul heliotermic este printre cele mai ridicate din tar, exprimat prin radiaie solar de 130 kcal/cm, insolaia 2220- 2300 ore, temperaturi pozitive 4200C/an. Sub-climatul este influenat n principal de ctre Canalul Dunare - Marea Neagr care traverseaz podgoria pe direcia V-E prin reflectarea luminii solare i prin inerie termic transmis zonelor limitrofe. Pantele Canalului Dunare - Marea Neagr i diferenele de temperatur dintre sol i masa de ap creaz micri de aer ce se suprapun cu micarea vnturilor din Dobrogea de mijloc. Solurile reprezentative sunt molisolurile cernoziomice de step (cernoziomuri carbonatice, cernoziomuri tipice) pe substrate loessice, rendzine tipice i litice, regosoluri i erodisoluri pe pante puternic degradate natural sau antropozoogen.
1

Locuit din cele mai vechi timpuri de ctre gei i scii, Scythia Minor actuala Dobroge a constituit trm roditor att pentru cultivarea i evoluia soiurilor autohtone de vi de vie, ct i pentru schimburile comerciale pe care geto-dacii le fceau cu cele trei mari ceti greceti Histria, Tomis i Calatis ntemeiate dup secolul VII .e.n. pe malul Pontului Euxin, atrai fiind de bogia rmului dobrogean al Mrii Negre. Aici au aprut cele mai vechi scrieri despre vie i vin din Romnia, vinul fiind unul dintre produsele ce au stat la baza dezvoltrii comerului ntre cele dou culturi, vinurile obinute n Dacia fiind astfel transportate n multe ri, ajungnd chiar pn n Egipt, ducnd cu ele i faima acestor locuri. Herodot a descris multe obiceiuri ale geto-dacilor, printre care i folosirea vinului n anumite ritualuri. Chiar i Dionysos, zeul viticulturii i al vinului la greci, se spune ca a fost adus din Tracia. Marturii scrise despre tradiia producerii vinului la Murfatlar au fost lsate i de faimosul poet latin Publius Ovidius Naso, care a trit n exil n cetatea Tomis n perioada 9-17 d.C. Vasile Prvan afirma c ...pe numeroase monumente laice i religioase gsite n zon apar personaje mitice ncoronate cu lstari i struguri, cele mai multe demonstrnd cultul lui Dionysos (Bacchus). i n evul mediu plantaiile viticole au continuat s constituie o mare i nepreuit bogaie a rilor romne, viticultorii i pivnicerii fiind considerai o categorie superioar de agricultori aa cum reiese din documentele timpului. Aa se explic i atenia deosebit pe care curile domneti o acordau viei i preparrii vinurilor, pedepsindu-i pe viticultorii care lsau viile nelucrate. n zona Murfatlar, n 1907 sunt plantate n scop experimental soiuri de vi-de-vie precum Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir, Muscat Ottonel i Folle Blanche, din iniiativa a doi viticultori romni, Gheorghe Nicoleanu i Vasile Brezeanu. Rezultatele au fost extraordinare. Pe lnga toate acestea, i soiuri autohtone romneti sunt aduse mai trziu n podgorie, dup ce sunt selectionai i dezvoltai n institute experimentale de cercetri hibrizi viguroi i cu potenial calitativ ridicat din altoi de soiuri romneti, soiuri precum Feteasc regal sau Feteasc neagr. Gsesc aici un areal optim de dezvoltare, cu regim pluviometric mai sczut, cu zile mai nsorite, acumulri mai mari de zahr i arom. Cu timpul, podgoria intr n competiie cu cele mai reprezentative podgorii ale rii iar vinurile de Murfatlar i etaleaz calitatea, obinnd numeroase distincii i aprecieri. Informaii despre calitatea i caracteristicile produsului: Vinul licoros cu denumire de origine controlat Murfatlar poate fi alb, rou sau rose. Vinul alb este maturat pe parcursul a mai multor ani n butoaie de stejar, produsul final avnd o culoare aurie, cu o arom de miere i o finee rotund a gustului. Vinul licoros de un rou caramiziu are un gust discret de coacze i afine, dulce dar n acelai timp tare. i acesta din urm este maturat n butoaie de stejar, pastrnd caracteristicile soiurilor din care este produs. Vinul licoros rose este mai proaspt, de un roz intens, prezint nsuiri pregnante de prospeime i fructuozitate, are un gust rafinat, nsoit de o nun de catifelare i onctuozitate. Interaciunea cauzal: Specificitatea vinului licoros cu denumire de origine controlat Murfatlar provine din caracteristicile mustului de struguri din care este produs. Aceste caracteristici sunt legate de soiurile de vi-de-vie care beneficiaz de o cantitate mare de radiaie solar, resurse heliotermice dintre cele mai ridicate din ar i un regim sczut de precipitaii. Aceti factori contribuie la o mai bun maturitate a strugurilor i implicit obinerea unui must bogat n zahr. Influena mrii se face simit n acest areal, aceasta acionnd favorabil n special toamna, avnd rol de regulator termic. Solul, bogat n carbonat de calciu, constituie un factor important al calitii vinurilor.

III. DELIMITAREA TERITORIAL PENTRU PRODUCEREA VINULUI LICOROS CU D.O.C. MURFATLAR

Arealul delimitat pentru producerea vinurilor licoroase cu denumirea de origine controlat Murfatlar cuprinde urmtoarele localiti situate n judeul Constana: Denumire de origine MURFATLAR: - Ora Murfatlar - satele Murfatlar, Siminoc; - Com.Valu lui Traian - satul Valu lui Traian; - Com. Poarta Alb - satele Poarta Alb, Nazarcea; - Ora Ovidiu - Com. Ovidiu, satul Poiana; - Com. Ciocrlia - satul Ciocrlia. Subdenumire de origine MEDGIDIA care poate nsoi sau nu denumirea de origine MURFATLAR: - Ora Medgidia - localiti Medgidia, Remus Opreanu, Valea Dacilor; - Com. Castelu - satele Castelu, Cuza Vod, Nisipari; - Com. Silitea - satul Silitea, - Com. Tortoman - satul Tortoman; - Com. Petera - satele Petera, Ivrinezu Mic. - Com. Mircea Vod - satele Mircea Vod, Satu Nou, Tibrinu, Saligny, Stefan cel Mare, Gherghina; Subdenumirea de origine CERNAVOD care poate nsoi sau nu denumirea de origine MURFATLAR: - Ora Cernavod - com. Cernavod - Com. Seimeni - satul Seimeni, Seimenii Mici; - Com. Rasova - satele Rasova, Cochirleni.

IV. SOIURILE DE STRUGURI Soiurile de struguri care pot fi folosite pentru obinerea vinurilor licoroase D.O.C. Murfatlar albe, roii sau rose sunt urmtoarele: Soiuri albe: Muscat Ottonel, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon, Tmioas Romneasc Soiuri roii/rose: Pinot Noir, Feteasc Neagr, Merlot, Cabernet Sauvignon V. PRODUCIA MAXIM DE STRUGURI (kg/ha) Producia de struguri la hectar se va ncadra n urmtoarele limite maxime: - 11400 kg/ha pentru soiurile Chardonnay, Pinot Gris, Cabernet Sauvignon; - 12900 kg/ha pentru soiurile Muscat Ottonel, Pinot Noir; - 13600 kg/ha pentru soiurile Sauvignon, Tmioas Romneasc, Merlot, Feteasc Neagr.

VI. RANDAMENTUL MAXIM N VIN (hl/ha) Randamentul n vin se va ncadra n urmtoarele limite maxime: - 80 hl/ha pentru soiurile Chardonnay, Pinot Gris, Cabernet Sauvignon; - 90 hl/ha pentru soiurile Muscat Ottonel, Pinot Noir; - 95 hl/ha pentru soiurile Sauvignon, Tmioas Romneasc, Merlot, Feteasc Neagr.

VII. CALITATEA STRUGURILOR LA RECOLTARE

Struguri destinai producerii vinului materie prim pentru vinul licoros cu denumire de origine controlat Murfatlar trebuie sa fie sntoi, fr impuriti, culei la maturitatea deplin. Este necesar sa fie introdui ct mai urgent n procesul de fabricaie. Coninutul de zahr la recoltare trebuie s fie de minim 204 g/l zahar (un titru alcoolic natural de minim 12% volume).

VIII. CARACTERISTICILE I PRACTICILE CULTURALE ALE PLANTAIILOR Plantaiile din care se obin vinurile licoroase cu D.O.C. trebuie s aib o puritate de soi de cel puin 80%. Butucii-impuriti din aceste plantaii vor face parte numai din soiuri aparinnd speciei Vitis vinifera, iar strugurii acestor soiuri se vor separa la cules de cei ai soiului ce st la baza producerii vinului pentru care se acord denumirea de origine. Verificarea condiiei de puritate de soi a materiei prime se face cu ocazia recepionrii strugurilor la cram. Puritatea de soi a strugurilor va fi de 100% pentru producerea de vinuri care se valorific cu denumire de soi. Strugurii trebuie sa aib o stare bun de sntate iar proporia boabelor avariate nu poate fi mai mare de 10%. Densitatea plantaiei este de minim 3330 butuci/ha (sau minim 75% din plante viabile din densitatea proiectat). Irigarea este admis numai n anii secetoi, cu notificarea O.N.V.P.V., atunci cnd coninutul apei n sol pe adncimea de 0-100 cm scade la 50% din IUA, prin folosirea unor norme moderate de udare (600-900 mc/ha). Este obligatorie recoltarea n verde, reducerea numrului de ciorchini la intrarea n prg cnd producia potenial depete limitele maxime admise prin caietul de sarcini. n plantaii se va asigura o protecie fitosanitar eficient pentru realizarea unei stri de bun sntate a recoltei. n toamnele ploioase, cu pericol de atac de mucegai, se recomand aplicarea desfrunzitului parial n zona strugurilor la butucii cu mas foliar bogat.

IX. PRACTICILE OENOLOGICE ADMISE Arealul delimitat pentru D.O.C. Murfatlar se ncadreaz n zona viticol C II. Vinurile licoroase produse n acest areal au caracteristici specifice i o reputaie ce poate fi atribuit numai acestei zone. Practicile i tratamentele oenologice se efectueaz conform legislaiei n vigoare. Vinul licoros cu denumirea de origine controlat Murfatlar are o trie alcoolic dobndit de minim 15% vol. i de maxim 22 % vol.

X. TEHNOLOGIA DE OBINERE A VINURILOR LICOROASE CU D.O.C. MURFATLAR Culesul strugurilor se efectueaz la maturitatea tehnologic, dictat de tipul de strugure care se dorete a fi vinificat, n funcie de coninutul de zaharuri din struguri la recoltare, determinat prin urmrirea mersului coacerii. Transportul strugurilor la centrul de vinificaie trebuie s se fac n vase adecvate, pentru a evita scurgerea mustului ravac. Recepia strugurilor la cram se face att cantitativ ct i calitativ.
4

Urmeaz descrcarea strugurilor n buncare cu snec, unde se realizeaz la suprafa un tratament enzimatic dup care strugurii sunt transportai la desciorchinator - zdrobitor, de unde ciorchinii sunt evacuai cu ajutorul instalaiilor pneumatice, iar mustuiala este preluat de o pomp cu urub i trecut printr-un rcitor n vederea rcirii mustuielii de la 15-35 grade C la 10-15 grade C, dup care este mpins de pomp ctre prese sau autovinificatoare. Pe traseul de transport al mustuielii se efectueaz sulfitarea cu solutie de dioxid de sulf n flux continuu cu dozatoare automate, n funcie de starea de sntate a strugurilor. Pentru o mai bun extracie a substanelor odorante din pielia se poate face o macerare de scurt durat pe botin. Scurgerea mustuielii i presarea botinei se realizeaz n prese de unde se obine prin scurgere gravitaional mustul ravac i mustul de pres, care se colecteaz separat. Evacuarea tescovinei din prese se realizeaz n buncrele de inox cu snec colector central, care o transport n exteriorul seciei. Deburbarea mustului ravac i a mustului de pres se realizeaz n vase de vinificatie prevzute cu sistem de meninere a temperaturii (rcire), unde pot avea loc i tratamente cu enzime i dioxid de sulf, deburbarea durnd 15-24 ore. Burba rezultat este stocat pe soiuri n bazine de beton, n vederea filtrrii. Mustul limpede decantat precum i mustul filtrat este dirijat cu ajutorul pompelor n vase de vinificaie. n vasele de vinificaie are loc fermentarea parial a mustului de strugure. Stoparea fermentaiei se face prin adugare de distilat de vin, care are o trie alcoolic dobandit n volume de cel puin 52% vol. i cel mult 86% vol., sau adaugare de alcool neutru de origine viticol care are o trie alcoolic dobandit n volume de cel puin 96% vol. Mustul de strugure partial fermentat se cupajeaz cu vin nvechit, vin obinut conform tehnologiei pentru vinuri DOC i/sau cu mistel. Vinul trebuie s prezinte minim 12% vol alcool dobndit. Pentru corecia concentraiei alcoolice se folosete distilat din vin, de minim 52% vol alcool, maxim 86% vol alcool sau alcool neutru de origine viticol de minim 96% vol alcool, iar pentru corecia coninutului de zaharuri se folosete must concentrat. Vinul licoros poate avea valori ale titrului alcoolic existent de minim 15%, dar nu mai mare de 22%, titru alcoolic volumic total de minim 17,5%.

XI. CARACTERISTICILE ANALITICE I ORGANOLEPTICE ALE VINURILOR LICOROASE D.O.C. MURFATLAR LA PUNEREA LOR N CONSUM Vinurile licoroase cu D.O.C. Murfatlar trebuie s prezinte urmtoarele caracteristici de compoziie: - tria alcoolic dobndit de minim 15 % vol i de maxim 22 % vol; - titru alcoolic volumic total de minim 17,5% ; - aciditate total (acid tartric) de minim 3,5 g/l; - aciditate volatil: -18 miliechivaleni pe litru sau 1,08 g/l acid acetic pentru vinurile licoroase albe i rose; sau -20 de miliechivalenti pe litru sau 1, 2 g/l acid acetic pentru vinurile licoroase roii. Vinurile licoroase care poarta denumirea de origine controlata Murfatlar pot avea derogari in ceea ce priveste limitele de aciditate volatila, datorita perioadei de maturare, de pana la: - 21.7 miliechivaleni pe litru sau 1,3 g/l acid acetic la vinurile licoroase albe si roze; sau - 25 miliechivaleni pe litru sau 1,5 g/l acid acetic la vinurile licoroase rosii. - extract sec nereductor: minim 17 g/l; - dioxid de sulf total: -150 mg/l, n cazul n care coninutul de zahar rezidul este mai mic de 5 g/l; -200 mg/l, n cazul n care coninutul de zahar rezidul este mai mare de 5 g/l.

Vinul licoros alb se poate obine din urmtoarele soiuri de struguri: Muscat Ottonel, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon, Tmioas Romaneasc. Culoare: galben auriu Limpiditate: limpede, cristalin Aroma: de fructe bine coapte i flori albe Gust: echilibrat, cremos, lung, viguros, catifelat Miros: cu buchet de nvechire Vinul licoros rou se poate obine din urmtoarele soiuri de struguri: Pinot Noir, Feteasc Neagr, Merlot, Cabernet Sauvignon Culoare: roie violacee cu tente crmizii Limpiditate: limpede, cristalin Aroma:de fructe negre, cu tent de maderizare Gust: rafinat, catifelat, onctuos, viguros Miros: cu buchet de nvechire Vinul licoros rose se poate obine din urmtoarele soiuri de struguri: Pinot Noir, Feteasc Neagr, Merlot, Cabernet Sauvignon Culoare: roz intens Limpiditate: limpede, cristalin Aroma: delicat, de mare finee Gust: rafinat, nsoit de o nuan de catifelare i onctuozitate Miros: proaspt, eterat.

XII.

CONDIIILE DE COMERCIALIZARE

1. Ambalarea vinurilor licoroase cu denumire de origine controlat Murfatlar se face, n mod obligatoriu, n butelii de sticl, cu capacitile stabilite de legislaia n vigoare. nchiderea acestora se face cu dopuri de plut, din derivate de plut, din alte materiale admise n comerul internaional sau prin nchidere filetat asigurat. 2. n etichetarea vinurilor licoroase cu denumire de origine controlat Murfatlar se folosesc urmtoarele indicaii obligatorii: a) denumirea categoriei de produs: vin licoros; b) denumirea de origine controlat Murfatlar; c) tria alcoolic dobndit a vinului, exprimat n procente i n volume; d) meniunea produs n Romnia; e) volumul nominal al produsului coninut de butelie, n mililitri, centilitri, decilitri sau litri; f) numele i adresa mbuteliatorului/productorului nscris cu caracterele cele mai mici folosite n inscripionrile de pe etichet; g) data ambalrii sau numrul lotului, cu posibilitatea stabilirii datei ambalrii. Data ambalrii se nscrie, prin marcare, pe eticheta principal sau pe contraetichet. h) meniunea conine sulfii; i) numrul R.I.V. (numrul din Registrul Industriilor Viticole). 3. n etichetarea vinurilor licoroase cu denumire de origine controlat Murfatlar pot fi folosite i urmtoarele indicaii facultative: a) anul de recolt, cu condiia ca vinul s provin n proporie de cel puin 85% din anul indicat; b) marca de comer, cu condiia ca ea s nu creeze confuzii cu denumirea de origine controlat; c) numele persoanei (persoanelor) fizice i denumirea persoanei juridice care au participat la procesul de elaborare a vinului; d) meniuni care se refer la:
6

- istoria vinului sau a firmei productoare; - condiii naturale ale arealului de producere, tehnici de cultur speciale, de cules i de elaborare a vinurilor; - recomandri privind consumarea vinului: temperatur, asociere cu mncruri i altele asemenea; - unele meniuni suplimentare privind nsuirile senzoriale, date analitice, altele dect tria alcoolic, indicaii complementare asupra provenienei, reprezentri grafice. e) codul de bare al produsului; f) simbolul comunitar ce indic denumirea de origine; g) culoarea specific; h) distincii acordate, numai pentru lotul n cauz. 4. Indicaiile obligatorii se nscriu n acelai cmp vizual, pe eticheta principal. Excepie poate face data ambalrii sau a numrului lotului i meniunea conine sulfii Indicaiile facultative se pot nscrie fie pe eticheta principal, fie pe contraetichet, fluturai sau buline. 5. Indicaiile nscrise pe etichet trebuie s fie citee i vizibile. Termenii folosii n etichetare trebuie s fie nelei de consumatori.

XIII. AUTORITATEA DE CONTROL SPECIFICAIILOR PRODUSULUI

CONTROLUL

RESPECTRII

Autoritatea desemnat pentru controlul i gestiunea denumirii de origine controlat Murfatlar este Oficiul Naional al Viei i Produselor Vitivinicole (O.N.V.P.V.), prin Inspectoratul Teritorial. Adresa Inspectoratului Teritorial: Jud. Constanta, Loc. Cernavoda, Str. Unirii, Bl. M 9, Sc. 1, Ap. 3, e-mail: constanta@onvpv.ro, tel/fax: 0040 241 619 328. Controlul anual al vinului, efectuat de ctre O.N.V.P.V. const n: a) examinarea analitic a vinurilor, care const n verificarea buletinului de analiz i care s conin cel puin urmtorii parametri: tria alcoolic total i dobndit, exprimate n % vol.; zaharuri totale, exprimate ca fructoz i glucoz; aciditate total, exprimat n g/l acid tartric; aciditate volatil, exprimat n g/l acid acetic; dioxid de sulf total, exprimat n mg/l. b) examinarea organoleptic, ce const n verificarea caracteristicilor senzoriale (aspect, culoare, gust, miros) c) verificarea condiiilor prevzute n caietul de sarcini. Controlul menionat la lit. a) i lit.b) este realizat de ctre Comisia de examinare constituit la nivelul denumirii de origine controlat Murfatlar; Comisia este alctuit din inspectorii de specialitate ai O.N.V.P.V., membrii A.D.A.R. i reprezentani ai productorilor. Metodologia de control aplicat de O.N.V.P.V., prin intermediul inspectorilor de specialitate, se realizeaza prin: - eantionare i - control sistematic n toate fazele de producie. n scopul verificrii conformitii cu caietul de sarcini, autoritatea de control (O.N.V.P.V.) controleaza: instalaiile, capacitatea operatorilor de a ndeplini condiiile prevzute n caietul de sarcini produsele n orice etap a procesului de producie, inclusiv cea a ambalrii, pe baza unui plan elaborat de ctre autoritatea competent, respectiv O.N.V.P.V. i care a fost adus la cunotina operatorilor.
7

Modificri ale specificaiilor produsului Orice solicitant ndreptit conform legislaiei n vigoare poate solicita aprobarea unei modificri a specificaiilor produsului pentru vinul licoros cu denumirea de origine controlat Murfatlar, n special pentru a ine cont de evoluia cunotinelor tiinifice i tehnice sau pentru a redefini aria geografic.