CUPRINS Introducere 1 1. Denumirea sortimentului de produs 2 1.1 Definiia produsului 2 1.2 Clasificare 2 2. Procesul tehnologic de obinere al produsului 4 2.

1 Procesul de fabricare al brnzei ceddar 4 2.2 Evidenierea riscurilor principale din sistemul HACCP 9 2.3 Analiza materiei prime 12 2.3.1 Caracteristicile organoleptice ale laptelui 12 2.3.2 Examenul fizico-chimic al laptelui 14 2.3.3 Examenul microbiologic al laptelui 14 2.4 Analiza produsului finit 14 2.4.1 Controlul de laborator al brnzeturilor 14 3. Metode de identificare a falsurilor 20 3.1 Msuri,sanciuni ce se impun dup examinare 20 Bibliografie 22