Densitate relativ

INSTITUTUL ROMN DE STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT Uleiuri i grsimi vegetale

Determinarea densitii relative

STAS 145-67 nlocuiete STAS 145-57 Industria alimentar N 71

Prezentul standard cuprinde metodele de analiz pentru determinarea densitii relative a uleiurilor i grsimilor vegetale. Densitatea se poate determina cu: - areometrul, n cazul produselor lichide; - balana Mohr-Westphal, n cazul produselor lichide; - picnometrul, n cazul produselor lichide, semisolide i solide. 1. Determinarea densitii relative cu areometrul 1.1. Aparatur - areometre sau termoareometre cu interval de densitate: 0,610-0,700; 0,680-0,770; 0,750-0,840; 0,820-0,910; 0,890-1,000 - termometre (0-50oC) - cilindru de sticl de 1000 cm3 1.2. Pregtirea probei Uleiul de analizat se menine la temperatura camerei pn ajunge la o temperatur care s nu difere cu mai mult de 0,5oC de a mediului ambiant, apoi se introduce n cilindrul curat i uscat. 1.3. Mod de lucru Cilindrul cu uleiul de analizat se aeaz pe o plac perfect orizontal, prevzut cu uruburi de calare. Spuma eventual format la suprafa se sparge cu o baghet nclzit, fr a atinge suprafaa produsului. Areometrul sau termoareometrul, curat i uscat, inut de captul superior, se introduce cu grij n ulei, fr a atinge pereii cilindrului. Dup ce oscilaiile au ncetat , se citete la nivelul, inferior al meniscului, densitatea uleiului la temperatura la care se face determinarea. Se introduce apoi termometrul pentru citirea temperaturii uleiului (sau direct pe termoareometru). 1.4. Calcul Densitatea relativ la 20oC se calculeaz astfel: d2020 = d20t 0,00069 t, n care: d20t densitatea relativ citit pe areometru la temperatura determinrii t- diferena dintre temperatura determinrii i 20oC Dac temperatura determinrii este mai mare dect 20oC valoarea 0,00069 t se adaug, iar dac temperatura este mai mic de 20oC valoarea 0,00069 t se scade. Dac etalonarea areometrului este fcut la + 4oC valoarea densitii relative d2020 se mparte la densitatea apei la 20oC care este 0,998. 1.5. Repetabilitate Rezultatele a dou determinri nu trebuie s difere ntre ele cu mai mult de: - 0,002 pentru acelai aparat i operator - 0,003 pentru aparate i operatori diferii.

Densitate relativ

2. Determinarea densitii relative cu picnometrul 2.1. Aparatur - picnometre de sticl calibrate, prevzute cu dop lefuit de diferite forme i capaciti - termostat pentru meninerea la temperatura de 200,2oC i 600,2oC. 2.2. Determinarea cifrei de ap a picnometrului Cifra de ap a picnometrului reprezint masa apei distilate, la 20oC, coninut de picnometrul astupat cu dop i umplut complet, inclusiv canalul capilar sau pn la picnometrele fr capilar. nainte de determinare, picnometrul i dopul se cur cu amestec sulfocromic, se spal cu ap distilat, apoi cu alcool etilic i eter etilic, dup care se cur ntr-un curent de aer lipsit de praf. Picnometrul uscat este lsat timp de 1 or s ia temperatura camerei i apoi se cntrete mpreun cu dopul , la balana analitic cu precizia de 0,0002 g. Dup aceasta, se umple cu ap distilat proaspt fiart i rcit la 18-20oC, evitnd formarea bulelor de aer. Se terge exteriorul cu o crp curat i uscat care s nu lase scame, i se introduce n termostat la 200,2oC, unde se ine 30 minute. Excesul de ap ieit din tubul capilar se ndeprteaz cu o hrtie de filtru fr a atinge orificiul capilar la picnometrul fr reper sau se scoate apa pn la reper cu hrtie de filtru fcut sul, picnometrul fiind meninut la termostat /baie de ap la 200,2oC. Dup aceasta, picnometrul ters se cntrete cu precizie de 0,0002 g. Cifra de ap se calculeaz cu formula: Cifra de ap = m2-m1 m1 masa picnometrului gol la 20oC, g m2 masa picnometrului cu ap distilat la 20oC, g Cifra de ap se determin dup 20 de determinri. 2.3. Mod de lucru la uleiuri nainte de analiz, uleiurile se aduc la temperatura de 18-20oC. Cu ajutorul unei pipete se umple cu ulei picnometrul n prealabil splat i uscat. Picnometrul cu reper se umple pn puin sub reper. Excesul de ulei ieit din capilar sau care depete reperul se ndeprteaz cu ajutorul hrtiei de filtru. Se introduce picnometrul n termostat sau baia de ap la temperatura de 200,2oC pentru 30 de minute. Se astup apoi picnometrul cu dopul su i se cur la exterior cu o crp nmuiat n benzen sau benzin, innd picnometrul cu ajutorul unei hrtii de filtru. Se cntrete apoi la balana analitic cu precizie de 0,0002 g. m3 m1 2.4. Calcul d2020 = n care: m2 m1 m1 masa picnometrului gol la 20oC, g m2 masa picnometrului cu ap distilat la 20oC, g m3 masa picnometrului cu ulei la 20oC, g 2.5. Repetabilitate Rezultatele a dou determinri nu trebuie s difere mai mult dect urmtoarele valori: - 0,002 pentru acelai aparat i operator - 0,003 pentru aparate i operatori diferii.

Densitate relativ

3. Determinarea densitii cu balana Mohr Westphal

3.1. Aparatur - balana Mohr Westphal - cilindru de sticl de 120-150 mm i diametrul de 50 mm - termometru de la 0-50oC - baghet de sticl 3.2. Controlul aparatului nainte de fiecare determinare, prile metalice ale balanei se terg , iar plutitorul i srma cu care este legat se spal cu alcool i eter etilic i se usuc prin suflare cu aer. Se atrn plutitorul de crligul balanei i se regleaz cu ajutorul urubului de reglaj. Acu l prghiei scurte trebuie s coincid cu acul de pe suportul balanei. n cilindrul de sticl inut 15 min la temperatura de calibrare a balanei se introduce ap distilat avnd temperatura de calibrare a balanei. Plutitorul se cufund n apa din cilindru astfel ca s intre n ap 15 mm din srma de suspendare. Se va observa s nu rmn bule de aer pe plutitor sau n urechea lui. Dup cufundare, plutitorul trebuie s se afle pe axa cilindrului, fr s ating pereii. n urma cufundrii plutitorului n ap, echilibrul balanei se stric i braul de care este atrnat plutitorul se ridic. Pentru restabilirea echilibrului se aga de braul balanei greutile corespunztoare densitii relative a apei la temperatura de calibrare a balanei astfel: - pentru balane etalonate la d1515 sau d2020 se adaug greutile corespunztoare densitii relative a apei: 10,0005. La determinarea densitii valoarea erorii de 0,0005 se adun sau se scade la valoarea citit dup cum pentru echilibrare s-a adugat sau s-a sczut aceast greutate, fa de densitatea apei la temperatura de calibrare a balanei. 1.1. Pregtirea probei Proba, cilindrul i plutitorul se tempereaz la temperatura ambiant. 1.2. Mod de lucru Plutitorul se scufund n cilindrul gol i uscat, iar balana se regleaz astfel nct acul prghiei s coincid cu acul indicator al suportului. n cilindrul de sticl se toarn produsul de analizat, lsndu-l s curg n lungul unei baghete de sticl pn la cuprinderea plutitorului cu 15 mm sub nivelul lichidului. Prin aceasta echilibrul balanei se schimb. Pentru restabilirea echilibrului balanei, se aeaz pe braul lung al balanei clreii, ncepnd cu cel mai mare. Se introduce apoi termometrul n lichid, se menine 2-3 minute, i se citete temperatura i gradaia corespunztoare fiecrui clre. Ordinea notrii este de la clreul mare spre cel mai mic. Dac unul din clrei lipsete se noteaz cu 0. 1.3. Calcul Densitatea relativ la 20oC se calculeaz astfel: d2020 = d 20t 0,00069 t, n care: t d20 densitatea relativ citit pe areometru la temperatura determinrii t- diferena dintre temperatura determinrii i 20oC Dac temperatura determinrii este mai mare dect 20oC valoarea 0,00069 t se adaug, iar dac temperatura este mai mic de 20oC valoarea 0,00069 t se scade. Dac etalonarea areometrului este fcut la + 4oC valoarea densitii relative d2020 se mparte la densitatea apei la 20oC care este 0,998. 3.6. Repetabilitate Rezultatele a dou determinri nu trebuie s difere ntre ele cu mai mult de: - 0,002 pentru acelai aparat i operator - 0,004 pentru aparate i operatori diferii.

Densitate relativ

Temperatura, o C

0 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Ulei germeni de porumb 0, 9331 0,9270 0,9232 0,9200 0,9165 0,9130 0,9091 0,9060 0,9001 0,8986

Ulei soia

0,934 0,9270 0,9231 0,9194 0,9161 0,9126 0,9091 0,9056 0,9021 0,8986

Densitatea, g/cm Ulei susan Ulei floareasoarelui 0,9312 0,9328 0,9243 0,9260 0,9210 0,9224 0,9175 0,9189 0,9140 0,9154 0,9105 0,9117 0,9070 0,9089 0,9035 0,9049 0,9000 0,9014 0,8965 0,8979

Ulei arahide 0,9275 0,9205 0,9172 0,9137 0,9102 0,9067 0,9032 0,8997 0,8962 0,8927

Ulei msline 0,9260 0,9189 0,9153 0,9118 0,9083 0,9048 0,9013 0,8978 0,8943 0,8908