Msuri contra incendiilor i exploziilor La proiectarea i construirea cantinei se ine cont de categoria proiectrii, pericolul incendiilor pe care l prezint

procesele de producie. Sursele de apariie a incendiilor sunt focul deschis (aragaz) descrcarea electric a corpurilor care mai posed o rezerv de energie. Pentru a minimaliza cazurile de apariie a incendiilor n primul rnd trebuie s fie bine instruii angajaii. La U. A. P. sunt instalate sisteme de alarm care reacioneaz n caz de apariie a fumului, a flcrii, a ridicrii de temperatur. Mijloacele de stingere a incendiilor sunt vopsite cu culoare roie, iar inscripiile destinaiei lor se fac cu vopsea alb. Inflamabilitatea materialelor de construcie este capacitatea lor de a se aprinde, a arde sau a mocni sub aciunea unei surse de cldur exterioar. Cile de evacuare vor avea iluminaie natural i de avarie. La U. A. P. vor fi cel puin doua ieiri situate n pri opuse. Uile se vor deschide n exterior. Pentru ca cantina s nu fie afectat de trsnet cldirea va avea un dispozitiv de legare la pmnt. Tipul de dispozitiv se va alege n dependen de rezistena opus de ctre fundament asupra obiectului amplasat pe el. Organizarea msurilor de protecie contra incendiilor i exploziilor se va executa n urmtorul mod: lichidarea condiiilor de autoaprindere microbiologic i chimic, meninerea temperaturii, presiunii la un nivel mai jos de cel admisibil. La cantin se vor aplica urmtoarele metode contra incendiilor: se va instala un apeduct auxiliar de ap; ncpere pentru pstrarea nisipului; stingtoare manuale ce vor fi montate pe perete i vor fi uor accesibile. 5.15. Msuri n domeniul proteciei mediului ambiant O problem de baz a economiei naionale este cea ecologic. Prin noiunea de poluare a mediului ambiant se subnelege nimerirea n mediul nativ a oricror substane solide sau gazoase, a microorganismelor ce duc la schimbarea coninutului i proprietilor compuilor naturali ce influeneaz negativ asupra omului, florei i faunei.

Deoarece cantina dispune de secii n care n urma prelucrrii primare a materiei prime survin deeuri, se va construi o ncpere special pentru depozitarea lor, care mai apoi vor fi transportate la locuri special amenajate. Aerul poluat n urma prelucrrii termice a preparatelor ( prjire, sotare, brezare ) poate servi ca surs de poluare a mediului. Din aceste considerente pentru a reduce coninutul de substane poluante ce vor nimeri n atmosfer se vor instala n secii ( cald, patiserie ) condensoare ce au proprietatea de a purifica aerul. Sistema de canalizare pentru evacuarea apelor reziduale este divizat n canalizare industrial, menajer - fecaloid i pluvial. Sistemele de canalizare constau din instalaii de recepionare, reele de canalizare, staii de recepionare, staii de pompare, instalaii de evaporare i alte instalaii auxiliare. Apele reziduale din camerele de du, cuvele de producie i lavuare se evacueaz n reeaua de canalizare menajer - fecaloid sau industrial. 5.16. Msurile privind igiena muncii i sanitria de producie Tabela 2 Denumirea utilajului Utilaj cu gaz Pot fi periculoase pentru lucrtor scurgerile de gaz rezultate n urma necontrolrii utilajelor. Controlul sistematic al cuplrilor; aerisirea ncperilor unde se poate concentra gazul; nlturarea sursei de aprindere n locurile unde se pot concenta amestecurile explozibile de gaz i aer. Utilaj cu fierbere n aburi (cuptoare, fierbtoare, marmite) Aceste utilaje pot fi surse de pericol n urma unui scurt circuit Controlul sistematic al aparatelor. Aciunea asupra angajailor Msuri de protecie

Main de curit cartofi

Organul de lucru este periculos p-u lucrtor dac el nu cunoate cerinele care trebuie s fie respectate n momentul funcionrii

Curirea prilor lucrtoare de resturi de produse

Main de tocat carne

Organul periculos pentru lucrtor este necul.

n construcia unor maini este prevzut orificiul ngust al farfurioarei pe care se pune carnea.