Departamentul Calitate Produse Alimentare/ Nealimentare i Mrci Proprii

DEX: "Totalitatea nsuirilor i laturilor eseniale n virtutea crora un lucru este ceea ce este, deosebindu-se de celelalte lucruri. Definiia din ISO 8402: "Ansamblul de caracteristici ale unei entiti, care i confer acesteia aptitudinea de a satisface necesiti exprimate i implicite. Aspecte de calitate vizibile: aspect, consisten, miros, gust, mod de utilizare, utilitate, ambalaj, etichet. Aspecte de calitate ascunse: compoziie chimic, parametri fizici, microbiologie, reziduuri, contaminani, durabilitate, reet, fiabilitate.

Asigurarea calitii produselor alimentare/nealimentare

Evaluarea produselor nainte de listare privind conformitatea cu normele legale de comercializare i standardele de calitate (examinare etichetare, marcare, ambalare, verificare documentaie: specificaii tehnice, declaraii de conformitate, instruciuni de utilizare, certificate de garanie, etc). Evaluarea produselor la livrarea n platform (verificarea documentelor de nsoire a mrfii: declaraie de conformitate, manuale de utilizare, certificate de garanie; verificarea calitii produselor, prin verificari de lot: aspect exterior al ambalajelor de transport i desfacere, etichetarea i marcarea, integritatea, prezena accesoriilor etc.). Contribuie la dezvoltarea proiectelor de mrci proprii: contribuie la definirea i planificarea proiectelor, realizarea specificaiilor tehnice (profilelor de produs pentru proiectele dezvoltate local i verificarea Profilelor propuse pentru proiectele dezvoltate de MCCI), contribuie la selecia furnizorilor de marc proprie, verificarea textelor etichetelor, n conformitate cu legislaia n vigoare, verificarea completrii corecte a documentaiei tehnice, anexa la Contractul de Marc Proprie, coordonarea i managementul testelor produselor marc proprie realizate, nainte de prima livrare. Comunicarea intern: traininguri cu angajaii din magazine privind instruciunile de lucru specifice fiecarui departament i aspectele legislative ale activitii acestora, precum i informri regulate privind modificrile legislative i impactul acestora n activitatea comercial curent. Comunicarea cu furnizorii METRO C&C: informarea privind modificarile legislative i impactul acestora asupra colaborrii cu METRO C&C. Comunicarea cu clienii METRO C&C: informri privind diferite aspecte legislative cu efecte asupra activitii lor, precum i etichetarea i marcarea corect a produselor. Comunicarea cu instituiile statului: dialog permanent cu Autoritaile (Autoritatea Naionala pentru Protecia Consumatorilor, Autoritatea Naional de Reglementare n domeniul Energiei, Biroul Romn de Metrologie Legal, Registrul Auto Roman, etc) pentru o mai bun nelegere i o aplicare ct mai corect a prevederilor legislative. Managementul crizei Comunicarea cu instituiile statului: dialog permanent cu Autoritile (Autoritatea Naionala pentru Protecia Consumatorilor, Autoritatea Naional de Reglementare in

domeniul Energiei, Biroul Romn de Metrologie Legal, Registrul Auto Romn, etc) pentru o mai bun nelegere i o aplicare ct mai corect a prevederilor legislative.

Asigurarea calit ii vinurilor nainte de listare (vinuri marc proprie)

Departamentul de calitate trebuie s menin o relaie foarte strns cu furnizorii, examineaz etichetarea, marcarea, ambalarea, verificarea documentaiei: specificaii tehnice, declaraii de conformitate, instruciuni de utilizare, certificate de garanie. nainte de listarea unui vin se trimite buletinul de analize al vinului ce urmeaz a fi listat. Buletinul de analiz trebuie s conin: - Datele de contact ale furnizorului - Brand - Descriere de produs - Termen de valabilitate - Certificrile obinute (IFS, ISO, HACCP, etc) - Caracteristici fizico-chimice - Caracteristici microbiologice - Proprieti senzoriale - Valori nutritionale - Alergeni - Organisme modificate genetic - Ingrediente - Ambalaj i mas net Departamentul de calitate verific eticheta care trebuie s corespund legislaiei viei i vinului.

Vinurile marc proprie METRO sunt:

Vinul Casei Sauvignon Blanc - Demisec, IG-Dealurile Munteniei, Domeniile viticole Tohani, 10,5% vol alc, 1,5 l e Vinul Casei Merlot - sec, IG - Dealurile Munteniei, 10,5% vol alc, 1,5 l Vinul Casei Feteasca Neagra - demidulce, IG - Dealurile Munteniei, 10,5% vol alc, 1,5 l Winecellars roze Merlot/ Cabernet Sauvignon - Demidulce, DOC-CMD - Dealul Mare Tohani, 12,8% vol alc, 75 cl e Winecellars Feteasca neagr - demisec, DOC-CMD - Dealul Mare - Tohani, 11,5% vol alc, 75 cl e Ribbeaupierre Merlot - IG - Languedoc, 12,5% vol alc, 75 cl Bordeaux Rouge Jean Degaves rou, sec, DOC Jean Degaves, 13% vol alc, 75cl e Cinsault Rose Ribeaupier - rose, sec, 12% vol alc, 75 cl e Chianti - DOC, 12,5% vol alc, 0,75 cl

Rose D' Anjou Michel Lau - rose sec, 11% vol alc, 1000 ml e Cab Sauv Ribeaupierre- rou, sec,IG - Languedoc 13 % vol alc, 75 cl e Winecellars Cabernet - sec, DOC-CMD- Dealul Mare, Cabernet Sauvignon, 12,5% vol Alc, 75 cl e Winecellars Feteasc alb - alb sec, DOC-CMD - Dealul Mare, 13% vol alc, 75 cl e Usurel Winecellars - demisec, Petiant, 10% vol alc, 75 cl e Racoros Winecellars - demisec Perlant, 10 % vol alc, 75 cl e Winecellars Mtsos - demidulce, Petiant, 10% vol alc, 75 cl e Vallefiore Vin Alb - vin de mas, sec, 9% vol alc, 2 l Vallefiore vin rou- vin de mas rou, sec, 9% vol alc, 2 l Ca Ernesto Trentino - Pinot Gris Trentino, sec, 12,5% vol alc, 0.75 cl e Chardonnay Doc Trentino - sec, Chardonnay, 12,5 % vol alc, 75 cl e Vin Alb Lambrusco Bianco - Frizant Alb, 8% vol alc, 1.5 cl e Vin Rou Lambrusco Emilia - Frizant Rou, 7,5 % vol alc, 1,5 l Frizzantino Alb Vallefiore - 7,5% vol alc, 1500 ml Orvieto DOC Classico Il Carpino - alb, 12% vol alc, 0.75 cl e Frascati DOC Il Carpino, Vino Bianco - alb, 12% vol alc, 0.75 cl e CA Salleti Soave Classic- 11,5 % vol alc, 75 cl e Ca Ernesto Trentino - Merlot, sec,rou, 12,5% vol alc, 0.75 cl e Colinele Dobrogei Merlot - sec, IG - Colinele Dobrogei, 11%, 3l, Vinex Murfatlar Bbeasc Neagr Winecellars - demisec, IG - Dealurile vrancei, 11% vol alc, 75 cl e Cadarc Winecellars - sec, IG - Dealurile Trotului, 12% vol alc, 75 cl e Vinul Casei Feteasc Alb/Sauvignon Blanc - demisec, IG - Dealurile Munteniei, 10,5% vol alc, 1,5 l Wincellars Pierre - sec, DOC- Dealul Mare, Merlot+ Cabernet Sauvignon, 13,1% vol alc, 75 cl e Winecellars Roxanne - sec, DOC-CMD - Dealul Mare, Sauvignon Blanc + Feteasc Alb, 13,3% vol alc, 75 cl e Winecellars Varatic - sec, DOC-CMD Coteti, Merlot rose, 12,5% vol alc, 75 cl e Winecellars Sauvignon - demisec, Sauvignon Blanc, DOC-CMD Coteti, 12,5% vol alc, 75 cl e Winecellars arb - sec, DOC-CMD Odobeti, 12,5%vol alc, 75 cl e Winecellars Busuioac - demidulce roze, IG - Dealurile Huilor, 11,5% vol alc, 75 cl e Winecellars Zghiar - alb sec, IG - Dealurile Huilor, 11,5% vol alc, 75 cl e Winecellars Chardonnay - alb sec, IG- Viile Timi, 13,5% vol alc, 75 cl e Winecellars Merlot - rosu sec, IG - Viile Timis, 13,5 vol alc, 75 cl e Montepulciano D' Abruzzo DOC rou, sec, 12% vol alc, 0.75 l e Ca Ernesto Trentino - Cabernet Sauvignon rou, sec, 12,5%, 0,75 l

Evaluarea calitii vinurilor n platforma ambiental

Verificarea produselor alimentare depozitate la temperatura ambiental se face conform normelor interne i legislaiei n vigoare. Verificarea documentelor de nsoire a mfii: - declaraia de conformitate Verificarea mijloacelor de transport: Dac documentele nsoitoare sunt corespunztoare, se procedeaz la verificarea condiiilor de transport: - starea de curenie; asigurarea temperaturii (temperatura ambiental 5- 25 C) Verificarea calitii produselor alimentare se face prin verificri de lot: Lot- cantitatea de produse de acelai tip i sortiment, realizat n aceeai zi de fabricaie, de aceeai unitate productoare, ambalat n acelai fel de ambalaj i prezentat deodat verificrii. La fiecare LOT se verific: 1) aspectul extrior al ambalajelor de transport i desfacere 2) ermeticitatea 3) etichetarea i marcarea 4) forma, dimensiunile i masa (unde este cazul) 5) temperatura 6) proprietile organoleptice; 1),2),3) Ambalajele de transport trebue s fie ntregi, curate, uscate, fr miros strin, uor de manipulat, depozitat, transportat iar materialele folosite la ambalare trebuie s fie avizate cnform normelor vigoare. Ambalajele de transport care nu sunt transparente, se marcheaz vizibil prin etichetare i trebuie s conin urmtoarele elemente: a) nume produs b) calitatea firmei ( productor, importator sau distribuitor) c) menionarea cantitii nete coninute de un ambalaj individual i a numrului total al acestora d) condiii de pstrare e) data durabilitii minimale (doar in cazul vinurilor ce au o concentraie de alcool mai mic de 10 %) Verificarea formei se face vizual, a dimensiunilor prin masurare iar n cazul produselor ambalate n ambalaje de transport, la jumtate din numrul ambalajelor prelevate. Verificarea masei nominale se face cntrind probele. Verificarea temperaturii se efectueaz la numrul de ambalaje de transport, la jumtate din numrul de ambalaje prelevate.

Verificarea proprietailor organoleptice se face prin luarea de probe, dintr-un lot gsit corespunztor la punctul 1. Lotul se consider corespunztor dac toate probele analizate corespund condiiilor organoleptice prevzute n documentul tehnic normativ de produs i n legislaia specific. n caz contrar, lotul se respinge. Ok- ul calitativ se da prin semnarea documentului de recepie: - dupa efectuarea verificrii calitative a lotului i acceptarea acestuia, se semneaz i se tampileaz actul de recepie pentru inchiderea recepiei cantitative a articolelor. OBS! n cazul n care se mai constat neconformiti dupa nchiderea recepiei, acest lucru este semnalat angajailor firmei prestatoare de servicii logistice, care vor trece articolele respective n zona de neconformitate, urmnd ca angajatul QA Recepie Marf s contacteze buyr-ul sau furnizorul n vederea remedierii problemei. Distribuia documentelor pe magazine: - dup ncheierea recepiei propriu-zise, documentele nsoitoare vor fi mprite pe magazine. Informarea Managerului QA i a departamentului de cumprri: - n cazul n care un lot de produse a fost respins n ntregime sau n mare parte, motivul respingerii se va nsrie pe avizul de nsoire al mrfii i se va comunica prin e-mail buzer-ului, Managerului de Asigurarea Calitii i Directorilor de Magazine; ntocmirea unei baze de date: - observaiile fcute n timpul verificrii, se nscriu n baza de date. Baza de date include recepiile la are au fost constatate probeme (cu detalii despre furnizor, articol, deficiene constatate, observaiile angajatului QA Recepie Marf), precum i loturile care au fost respinse. Verificarea produselor n timpul depozitrii: a) aezarea corespunztoare pe palei, pentru ca acestea s nu ajung la magazine depreciate; b) temperatura depozitului s se ncadreze n intervalul 5-25 C; c) starea de curenie a depozitului. Verificarea produselor la livrarea ctre magazine: a) modul de paletizare; b) starea de curenie a remorcilor; c) temperatura remorcilor; d) modul de manipulare i aezare n remorc. Ce nseamn controlul calitativ al vinurilor n Platforma Ambiental? Departamentul de calitate evalueaz conformitatea produselor, cu standardele i legislaia n vigoare i decide dac produsele respective se recepioneaz sau nu.

Verific existena i conformitatea cu legislaia n vigoare, a documentelor de calitate care nsoesc produsele ce trebuie recepionate i mijloacele de transport n care au fost transportate produsele alimentare sosite la recepie. Stabileste i urmrete parametrii la care trebuie s se pstreze i s se manipuleze mrfurile pe platform i urmrete modul de pregtire a mrfurilor pentru expediie. ntocmete rapoarte statistice cu date privind calitatea produselor la recepie i informez n timp util departamentele implicate i furnizorii despre mrfurile respinse. La evaluarea calitaii vinurilor ce ajung in platform, este foarte important sa se ina cont de: - declaraia de conformitate

- etichetarea conform Legii viei i vinului 244/2002; - pentru vinurile DOC este condiie obligatorie sa se specifice pe
contraeticheta soiul/soiurile din care a fost produs vinul;

- la vinurile de mas exist probleme la mbutelierea n PET de obicei sunt

probleme cu nfiletarea dopurilor, transportul sticlelor;

- vinurile albe i roze trebuie evaluate foarte atent deoarece, din lips de tanin
i din dorina de a utiliza cat mai puin CO2, i pierd calitatea ntr-un timp rlativ scurt. La acestea apar depuneri de drojdii (o past alb) pe fundul sticlei. Drojdiile din vin nu sunt duntoare pentru organismul uman dar n timp duc la pierderea calitii vinului i de aceea nu se recomand comercializarea lui;

exista depuneri de tanin si la vinurile roii, mai ales cele nefiltrate, dar la acestea nu reprezint un defect ci un avantaj deoarece ofer sigurana c acestea pot fi cumprate i pentru pstrare n cram; vinurile care au o trie alcoolic ce depaete 10% vol alcool, conform legislaiei, nu trebuie trecut data de valabilitate pe etichet dar trebuie specificat numrul de LOT; - pentru vinurile de calitate superioar trebuie s existe holograma (sigiliu) pe etichet sau pe capion care atest acest lucru. Sistemul de ierarhizare al vinurilor difer de la o ar la alta, acestea putnd fi clasificate i n funcie de regiunile vitivinicole din care provin (cum este cazul Franei). Etichetele de vinuri din Germania au elemente clar determinate care clasific vinul dup calitatea recoltei i modul de vinificare al vinului.

Dezvoltare marc proprie n perioada august decembrie

Vinurile marc proprie dezvoltate n perioada august decembrie sunt:

- Butucul de Aur vin alb vin de mas demidulce, 2 L, 10,5 % vol alc
(produs i mbuteliat: SC Vinexport Trade Mark SA) Butucul de Aur vin rou vin de mas demidulce, 2 L, 10,5% vol alc (produs i mbuteliat: SC Vinexport Trade Mark SA)

- Vinul Casei vin alb, cupaj, demisec vin cu Indicaie Geografic Colinele - Vinul Casei vin rou, cupaj, demisec vin cu Indicaie Geografic Colinele
-

Dobrogei, Bag in Box, 5 L, 12% vol alc (produs i mbuteliat: SC Murfatlar Romnia SA) Dobrogei, Bag in Box, 5 L, 11% vol alc (produs i mbuteliat: SC Murfatlar Romnia SA)

Am participat la Audit la firma DAVINO (UNICOM PRODUCTION SRL ) Prahova, Ceptura de Jos. - Firma Infintata in anul 2000 - Numar mediu de salariati pentru anul 2010 : 20 angajati - Vinurile marca proprie, facute de DAVINO: Pierre, Roxane, Juliette

Ne-am propus sa vedem la DAVINO: ISO 22 000 (HACCP), sau implementarea unui alt sistem de calitate. DAVINO, n ciuda faptului c nu are certificat de calitate, i desfaoar activitatea cu mult seriozitate in condiii de igien. Ce am aflat n urma Audit-ului? - Adresa: 435B Ceptura de jos. Cladirea n care se desfaoar activitatea este micu, cocheta i foarte ngrijit. - n cladire gsim atat partea administrativ ct i partea de producie i mbuteliere. - Au in jur de 30 de bazine pentru fermentare i maturare att pentru vinuri albe ct i pentru vinuri roii i roze. - Dup fermentare, vinul este maturat la baric n jur de 9 luni dup care se mbuteliaz i se lasa la maturat n butelia de sticl. - Produc numai vinuri seci, roii, roze i albe de calitate superioar. - Clientii crora se adreseaz fac parte din gama HORECA. - Baricul este folosit doar la dou producii (ceea ce nseamn costuri foarte ridicate). - Buteliile de sticl sunt importate dar o perioad au folosit butelii de la Stirom. - Vinul este trecut pri dou tipuri de filtre: filtru cu plci i filtru aluvionar Kiselgur. - Oenologul Bogdan Costachescu susine c singura arom de stejar pe care o au vinurile lor este de la baric, ncercnd s foloseasc o cantitate ct mai mic de sulfii. n concluzie: nu produc vinuri care s-i dea dureri de cap dar trebuie testat. Vinurile albe au adaosuri de taninuri tot din acelai motiv (ca s foloseasc ct mai puini sulfii). - Punctele critice de control stabilite de domnul Bogdan Costachescu sunt: recepia i linia de mbuteliere. DAVINO a avut o intentie de implementare a sistemului de management al calitatii ISO 9001:2008. Standardul ISO 9001 este un standard generic, parte a unei familii de

standarde care stabilesc cerinele internaionale pentru sistemul de management al calitii n orice domeniu (producie, servicii etc.). Scopul su fundamental este obinerea satisfaciei clienilor prin controlarea proceselor din cadrul unei organizaii n vederea creterii eficienei i eficacitii cu care aceasta rspunde cerinelor acestora. Motivul pentru care au renuntat la implementare au fost cheltuielile foarte mari si in plus legea nu le mai impune acest lucru. Davino si-a manifestat interesul si pentru implementarea HACCP dar din aceleasi motive au renuntat la evolutia procesului. Clientii nu stiu despre ce e vorba. De ce sa facem cheltuieli inutile? n definitiv asta costa o gramada de bani. HACCP (Hazard Analysis and Critial Control Points analiza riscurilor si pnctelor crtitice de control) este un sistem preventiv de control referitor la asiurarea securitatii produselor alimentare. Principiile HACCP se adreseaza cu precadere intreprinderilor care produc si comercializeaza produse alimentare si echipamente pentru industria alimentara.

Documente de referinta: - Directiva Consiliului Comunitatii Europene nr 93/43/EEC/14.06.1993 privind igiena produselor alimentare - Hotararea Guvernului nr 1198 privind normel de igiena pentru produsele alimentare (MO nr 866/02.12.2002). - Principiile HACCP sunt introduse cu caracter obligatoriu de catre ordinul Min. Sanatatii nr. 1956/1995 si de catreOrdonanta de Urgenta nr. 97/2001.

De asemenea, preocuparile in domeniul HACCP sunt din ce in ce mai mult imuse drept conditii de livrare a produselor limentare catre marile supermagazine.

Vinurile METRO au fost medaliate la Premiile de Excelen Vinul.ro 2011 Concursul internaional de vinuri, Premiile de Excelen Vinul.ro 2011, desfurat n perioada 2 - 4 noiembrie la Arenele BNR din Bucureti i-a desemnat ctigtorii. n competiie au fost nscrise 330 de vinuri autohtone i de import. 174 dintre acestea au fost nscrise de productori i importatori n seciunea HoReCa. Celelalte 156 de vinuri, participante n seciunea retail, au fost selectate direct din magazine. Cei 23 de jurai, dintre care 14 venii din strintate, au avut o misiune dificil. Mai multe vinuri s-au ncadrat n punctajele ce le permiteau obinerea unor medalii. Regulamentele internaionale limiteaz, ns numarul medaliilor la 30% dintre vinurile jurizate. La final, juriul a acordat 102 Medalii - 2 Medalii Mari de Aur, 40 de Medalii de Aur si 60 de Medalii de Argint. Printre acestea se numr i trei medalii pentru vinurile marc proprie METRO Cash & Carry Romnia.

Medalia de Aur la categoria vinuri roii seci, 5-10 Euro - Pierre 2008, vin marc proprie METRO, produs de Unicom Production

Medalia de Aur la categoria vinuri albe seci, 5-10 Euro Roxanne 2010, vin marc proprie METRO, produs de Unicom Production

Medalia de Argint la categoria vinuri rosii seci, 2-5 Euro Merlot Romanian Winecellars 2009, vin marc proprie METRO, produs de Cramele Recas

Testarea acuitii senzoriale Aprecierea calitii vinurilor se face prin analize fizico-chimice, prin examen microscopic, dac este cazul, i prin degustare. "Degustarea se definete ca analiza organoleptic a vinului, respectiv examinarea acestuia din punct de vedere vizual, olfactiv i gustativ, pentru a aprecia practic calitile i/sau defectele vinului". n funcie de scopul acesteia, degustarea vinurilor poate fi de mai multe feluri: tehnic sau de producie, tiinific, didactic sau instructiv, comercial, turistic i altele. Degustarea comercial, cu scop de promovare a vinurilor Pentru aceasta subliniem importana cunotinelor i capacitilor pe care trebuie s le aib degusttorul profesionist sau chiar amator. Capacitatea de a degusta este una din competenele cele mai importante cerute unui comerciant sau consumator de vinuri. Pentru aceasta, "degusttorul" trebuie s fie n msur s neleag, s interpreteze, s recunoasc fiecare caracteristic organoleptic a unui vin, pe care-l va putea evalua de o manier convenabil a raportului calitate / pre n vederea cumprrii i n mod deosebit pentru asocierea acestuia cu preparatele oferite. A degusta un vin nu implic capacitatea de a identifica vinul, anul recoltei, zona / podgoria de provenien, deoarece acest lucru cere ani de experien n degustare i, n plus, vocaie pentru acest lucru. Pentru a putea aprecia corect caracteristicile unui vin, trebuie mai nti ca cel interesat s se iniieze asupra tehnicilor i terminologiei specifice degustrii i apoi s nceap prin educarea simurilor degustrii s nvee a distinge i s identifice practic senzaiile vizuale, olfactive i gustative pe care le produce un vin. In acest fel, degusttorul va ajunge la autonomie i siguran n judecat, precum i la un vocabular adecvat, bazat pe cunotine i capaciti mereu perfectibile, pentru a pune la punct, cu detalii i continuu, tehnica degustrii, mai ales pentru a dobndi un vast orizont senzorial i o capacitate sigur de apreciere. Vinurile pot fi analizate din punct de vedere fizico-chimic, microscopic i organoleptic. Analiza fizico-chimic se face n laboratoare specializate cu ajutorul metodelor i procedeelor care permit a distinge i recunoate toate componentele vinului, att cantitativ i calitativ: coninutul de alcool, acizii, coninutul de zahr, coninutul de tanin i altele. Aceast analiz este necesar pentru a verifica din punct de vedere legal, dac produsul rspunde cerinelor de calitate stabilite prin legislaia n vigoare.

Analiza chimic realizat n laboratoarele de specialitate, cu ajutorul substanelor reactive i al instrumentarului adecvat, nu este suficient pentru a determina valoarea calitativ a unui vin. Aceasta poate fi fcut numai cu ajutorul unei degustri organoleptice, precise i atente. Analiza organoleptic sau senzorial este realizat cu ajutorul organelor de sim, n particular vzul, mirosul i gustul, eventual tactil. Pentru aceasta este important, ca persoana care degust s aib un minimum de cunotine de specialitate i experien n utilizarea simurilor sale ca instrumente ale degustrii. n cadrul departamentului de Calitate am participat la seminarul de Analiz Senzorial care a fost organizat de DHLER (mancare natural i ingrediente pentru buturi). Principalele Metode de Analiz Senzorial prezentate n cadrul seminarului sunt: 1. Metode specifice analizei discriminatorii 2. Metode specifice analizei descriptive 3. Metode specifice analizei afective (hedonice) Metode specifice analizei discriminative Determin dac ntre produsele testate exist sau nu o diferen sesizat de catre degusttori sau consumatori. Natura acestei diferene nu este, de obicei, indicat concret. Subiectului i se cere doar s spun dac ntre probe exist sau nu o diferen. Testele simple de diferen i propun s rspund ntrebrilor legate de diferenele ntre produse dar sunt adesea folosite i pentru selecia subiecilor (verificarea acuitii simurilor). 1. 2. 3. 4. 5. Testul triunghi Testul duo-trio, dou din cinci i ABX Testul comparaiei n perechi i testul A/ non-A Testul dual-standard Alte proceduri cu alegere obligatorie (ex: ierarhizarea, sortarea, clasificarea)

Din aceste teste rezult valori discrete i de aceea analiza rezultatelor se face pe baza metodelor statistice specifice distribuiei binominale. 1. Testul triunghi = implic prezentarea simultan a trei probe codificate, dintre care dou sunt identice. Evaluatorului i se cere s selecteze probele nepereche. Testul triunghi este recomandat: cnd natura diferenei este necunoscut, pentru selectarea i antrenarea evaluatorilor.

Dezavantaje: neeconomic pentru evaluarea unui numr mare de probe; la probele intens aromate rezultatul poate fi afectat mai mult de oboseala senzorial decat testul comaparrii perechilor; metoda este aplicabil daca produsele sunt ct mai omogene posibil. Probele trebuie prezentate de un numr egal de ori, n oricare din cele dou seturi a cte trei permutri distincte, n ordinea urmatoare: ABA-AAB-BAA-ABB-BBA-BAB Dac cele dou produse din care de iau probe sunt A i B, n cadrul testului subiectul analizeaz serii de probe ABB si BAA ct i serii ABB, BAB, BBA. Dac sbiectul ar rspunde pur i simplu la ntmplare rezultatul ar trebui s fie corect n 33,3% din cazuri; dac numrul rpunsurilor corecte depesc acest prag atunci se poate trage concluzia c exist o diferen detectabil organoleptic ntre cele dou produse. 2. Testul duo-trio = presupune prezentarea unei probe-standard (martor), care este evaluat de subiect. Apoi acestuia i se prezint doua probe, iar subiectul trebuie s indice pe cea care este identic cu martorul. n acest caz, probabilitatea ca raspunsurile ntamplatoare s fie corecte este e 50%. Daca sunt implicate i senzaii de postgust acest test este mai puin potrivit decat testul comaparrii perechilor A ori non-A. Procedura: Evaluatorului i este prezentat mai ntai proba identificat ca referin. Aceasta este identic cu proba de referin. Evaluatorului i se cere s identifice aceasta prob. Ideea este c, dac n condiii controlate nu se constant o diferen intre dou produse, atunci probabil c nici consumatorii, care vin n contact cu produsele n condiii mult mai puin controlate, nu vor constata o diferen. 3. Testul comparrii perechilor = este testul n care probele sunt prezentate n perechi pentru compararea i detectarea diferenelor pe baza unor criterii definite. Testul comaparrii perechilor este recomandat: pentru a determina dac exist diferena perceptibil sau dac exist o diferen neperceptibil, de exemplu, n cazul schimbrilor ingredienilor dintr-un produs; pentru selectarea, antrenarea i monitorizarea performanelor evaluatorilor; pentru compararea a dou produse n privina preferinelor, n contextul testelor de consumatori. Avantaje: acestui test comparativ cu alte teste de discriminare sunt simplitatea i o oboseal senzorial mai redus. Dezavantajul metodei comparrii perechilor este ca pe masur ce numarul de probe de comparat crete, numrul de comparaii necesare ntre produse devine rapid impracticabil.

Procedura: evaluatorii primesc un set de dou probe. Ei desemneaz proba pe care o consider a fi superioar n privina atributului evaluat, chiar dac alegerea este doar o banuial. Una dintre probe poate fi proba martor. Se numar de cate ori a fost selectat o prob. Problemele de diferene i de preferine nu trebuie combinate: criteriile de recrutare a panelurilor sunt diferite pentru soluionarea acestor chestiuni. 4. Testul doua din cinci = implic cinci probe codificate, din care dou sunt de un tip i trei de un altul. Evaluatorului i este cerut s grupeze cele dou seturi de probe. Testul dou din cinci este recomandat pentru a stabili o diferen ntre produse, ntrun mod mult mai economic dect alte teste ( metoda este statistic mai eficient). Dezavantajele acestui test sunt similare celor de la testul triunghiului: este mult mai puternic afectat de oboseala senzorial i de efectele memoriei, dar are o putere statistic mai mare; este n principal utilizat n aplicaiile vizuale, auditive sau tactile. Procedura: evaluatorului i este prezentat un set de cinci probe codificate i i se spune ca dou sunt de un tip si trei de un alt tip. Evaluatorului i se cere s grupeze cele doua seturi de probe. 5. Testul A- non-A = este un test n care o serie de probe, care pot fi de tip A sau de alt tip decat A, este prezentat evaluatorului dup ce a nvat s recunoasc proba A. Evaluatorului i se cere s indice care proba este A. Acest test este utilizat pentru evaluarea probelor ce au o variaie a aspectelor sau las un postgust persistent. Este utilizat n special cnd se pot obine probe strict similare. Procedura: evaluatorului i sunt prezentate probele, una cte una. Mai nti, evaluatorului i este prezentat de cateva ori proba A, pn cand o poate recunoate. Apoi i sunt date randomizat o serie de probe din care fiecare poate fi sau nu A, iar el trebuie s determine care probe sunt ntr-adevr A. Un interval apreciabil de timp (2-5 minute) trebuie s treac ntre primirea probelor, i doar cteva probe trebuie examinate ntr-o sesiune.

Metode specifice analizei descriptive Pentru caracterizarea calitativ i/ sau cantitativ a unor atribute individuale care concura la realizarea profilului senzorial al produsului sau la definirea unor diferene semnificative.

Testele de analiz senzorial descriptiv sunt cele mai utile i valoroase din punct de vedere informaional, deoarece furnizeaz o caracterizare cantitativ a caracteristicilor senzoriale ale unui produs. n mod uzual acest lucru se obine prin utilizarea unor scri adecvate caracteristicilor senzoriale respective. Valorile numerice obinute permit evidenierea modificrilor (percepute pe cale senzorial) ale ingredientelor, ambalrii sau tehnologiei de procesare, i pot fi exploatate n probleme legate de controlul calitii sau durata de valabilitate, precum i n studii predictive privind comportamentul consumatorilor. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Teste simple (descrierea calitativ a unor atribute individuale) Metoda profilului Analiza descriptiv cantitativ (QDA) Analiza descriptiv tip spectru Realizarea profilului prin alegerea liber Alte metode descriptive

Mai nou, degustatorii marcheaz scri, raspunsuri care pot fi transformate n numere i analizate ulterior prin tehnici statistice avansate. n loc de consens ntre expertii degusttori, acum se determin indici statistici care sugereaz tendine, iar diferenele dintre produse sunt considerate evideniate dac diferentele numerice sunt semnificative din punct de vedere statistic. Gradul de succes al unor astfel de ncercri este nsa discutabil, deoarece este totui vorba de oameni, care prezint un grad ridicat de variabilitate. Literatura d ca exemplu cazul consumatorilor de alimente piperate, care, dup un timp pierd capacitatea de a detecta astfel de compui, i evident nu pot da aceleai rezultate la testare ca i consumatorii neobinuii cu alimentele condimentate, care au o sensibilitate mai ridicat. n pactica obinuit profilele organoleptice sunt reprezentate n diagrame de tip PLAS DE PAIANJEN; caracteristicile msurate sunt reprezentate ca axe plecnd din centrul diagramei, desparite de unghiuri egale, iar distanele msurate pe aceste axe sunt egal cu valoarea medie determinat pentru acea caracteristic a produsului. Punctele de pe axe sunt conectate cu linii, formnd graficul tip plas de paianjen, a carui form are uneori caracteristici tipice, uor de recunoscut, mai ales cnd este des ntlnit, cum este cazul produselor-etalon.

Ochiul uman compar uor formele geometrice (graicul produsului etalon, comparat cu graficul probei) i se crede c astfel de profile sunt mai utile n recunoasterea unor diferene dect alte feluri de reprezentri grafice. Metodele de msurare n analiza senzorial pot avea ca scop s stabileasc categoriile, clasele sau gradele n care probele trebuie ncadrate sau pot avea ca scop estimarea numeric a magnitudinii atributelor senzoriale ale probelor ori estimarea numeric a diferenelor dintre probe. Este util s se disting urmatoarele tipuri de msuratori: 1. Clasificare; 2. Ierarhizare; 3. Evaluare i notare (graduare). 2. Clasificare = se refer la metoda de sortare a probelor (fizic sau pe baza etichetelor de identificare) n categorii predefinite. 3. Ierarhizarea = este metoda de clasificare n care o serie de probe este aranjat n ordinea intensitii sau a gradului/nivelului unui anumit atribut specific. Nu se incearc evaluarea mrimii diferenelor dintre probe. Daca poziia de ordine este inregistrat ca numar, scala de msur rezultat este ordinal. 4. Evaluare i notare = este o metod de clasificare n care fiecarei probe i este alocat un anumit punct de pe o scal ordinal. Aceluiai punct de pe scala i poate fi alocat mai mult de o prob. Scala poate fi numeric, verbal, grafic sau o combinaie ntre acestea. Poate fi continu sau discret, unipolar sau bipolar. Dac scala este numeric, procedura mai poart numele de notare.

1. Teste simple (descrierea calitativ a unor atribute individuale) Obinerea unei descrieri calitative a unor atribute individuale ce contribuie la caracterul total al probei. Proba este evaluat independent de ctre fiecare evaluator, iar constatrile inregistrate. Degusttorilor li se poate da o list de atribute, pe care s le evalueze la produs. Evaluarea senzorial poate fi urmat de o discuie condus de ctre liderul panelului. Pentru interpretarea rezultatelor trebuie comparate pentru a produce o list de termeni descriptivi aplicabili probei, bazat pe frecvena de utilizare a fiecrui cuvnt descriptiv. Discuiile libere la terminarea evalurii sunt adesea foarte folositoare. 2. Metoda profilului Acestea sunt teste de evaluare, ntr-o manier reproductibil, a proprietilor organoleptice ale unui produs, utiliznd termenii dintr-un glosar stabilit anterior prin teste descriptive simple. Pentru acest tip de test este necesar ntocmirea unui panel din evaluatorii selectai sau evaluatorii experi, special antrenai n aceast metod. Nu exist o cale simpl de a trata statistic rezultatele, dar tehnicile de analiz multinaional au fost folosite pentru a studia sensul i semnificaia diferenelor dintre produse i dintre evaluatori. profilul senzorial = descrierea proprietilor senzoriale ale probei, inclunznd atributele senzoriale din punct de vedere al percepiei i prin atribuirea unei valori de intensitate fiecarui atribut; acesta este un termen generic pentru orice tip de profil, fie ntreg sau parial, nregistrat sau nu; profilul senzorial parial = profil ce cuprinde anumite atribute selectate, cu valorile lor de intensitate. De exemplu, putem avea doar profilul mirosului, profilul aromei i/sau profilul texturii; profilul senzorial convenional = profilul obinut pin analiza statistic a datelor obinute de la civa evaluatori care au utilizat o singur list de atribute. Profilul senzorial de consens = profilul obinut prin consens, n urma discuiilor unui grup de evaluatori, fiecare dintre ei evalund produsul n funcie de propriile criterii nainte de discuii. Profilul senzorial la libera-alegere = profilul n care fiecare evaluator i alege propriile atribute pentru descrierea unui grup se probe i n care consensul este derivat statistic, de exemplu prin analiza generalizat Procrustes.

Profil senzorial timp-intensitate = profilul care descrie intesitatea unui anumit atribut ce variaz ntr-o perioad de timp, n urma aplicrii unei singure stimulri.

Metode specifice analizei afective (hedonice) Al treilea tip important de teste senzoriale presupune interogarea preferinelor consumatorilor (ce le place i ce nu le place). Pentru clasificarea, ierarhizarea i evaluarea/notarea produselor, aa cum sunt ele percepute de catre evaluatori sau consumatori. Consumatorii sunt ntrebai dac un anumit produs le place sau nu. Raspunsul se d folosind diverse scri; o scar des folosit este cea cu 9 nivele, introdusa de catre cercetatorii din armata americana in anii 1950, care merge de la extrem de neplacut la extrem de placut, cu un nivel neutru la mijlocul scarii. Marimea rezultata din astfel de masuratori este denumita acceptabilitate. Un alt caz solicita degustatorilor sa aseze in aodinea preferintei doua (sau mai multe) produse; in acest caz spunem ca masuram preferinta sau preferabilitatea. Este foarte important ca juriul sa fie reprezentativ pentru masa de consumatori: nu se folosesc ca degustatori membri ai personalului de laborator, deoarece adesea obiectivitatea acestora este afectata de cunostiintele pe care le au despre produsele de testat. Daca se recruteaza consumatori, acestia trebuie sa fie utilizatori frecventi i produselor testate. In fine, din cauza variabilitatii ridicate a preferintelor personale, numarul de subiecti trebue sa fie mare (o regula simpla spune N>100)

Paharul si vinu Pentru apecierea corecta a calitatii- limpiditate, culoare, arome, buchet, gust se folosesc numai pahare din sticla sau cristl, perfect incolore, transparente, usoare si subtiri, fara striatii sau serigrafie. Grosimea sticlei si reutatea paharelor trebuie sa fie minime, iar partea superioara care vine in contact cu buzele este subtire. Piciorul paharului este subtire, fin si solid, rotund si sufient de inalt pentru a putea fi tinut in mana. Nu este recomandat contactul mainii cu cupa paharului care contine vinul deorece va modifica temperatura vinului si va ingreuna aprecierea limpiditatii. Capacitatea este adecvata (100, 125, 150 ml) astfel incat sa permita rotirea vinului in pahar petru a evidentia aromele sau buchetul, iar

forma paharului este adecvata tipului de vin. Dimensiunile sunt standardizate de Oficiul International al Viei si Vinului.

Legislatia aplicabila vinului

Lege 244 din 2002 a viei i vinului-REPUBLICAT i Normele metodologice Ord 224-2008 - comercializare vin vrac Ord 945-2002 - Denumiri produse vitivinicole Ordin 90 din 2003 - teste vinuri DOC Ordin 128 din 2006 - norme vin spumant Ordin 142 din 2008 - bauturi pe baz de vin i cocteiluri

Ordin 172 din 2004 - laboratoare autorizate analize vin pentru export Ordin 234 din 2004 - documente produse vitivinicole Ordin 459 din 2004-comerul cu produse vitivinicole Ordin 515 din 2002 - norme denumirea produse viticole Ordin 541 din 2002 - metode comunitare de analiz a vinului Ordin 690 din 2006 - drepturi de producere DOC Ordin 769 din 2001 - arome la fabricarea vinurilor Ordin 946 din 2003- ambalare vin BAG in BOX Ordin 1011 din 2003 - acordare drept de producere DOC ORDIN nr 158-2005-942-2004 - Holograma DOC Producere si comercializarea Vinurilor DOC OMA 52 din 2003 Regulament 479 din 2008 - organizarea pietei vitivinicole Regulament - 1266 din 2010 etichetare vin Indicaiile obligatorii folosite la etichetare conform Ordinului 52/2003, sunt urmtoarele: - categoria de calitate a vinului: - vin de mas; - vin de calitate superioar VS, cu indicaie de provenien geografic; - vin cu denumire de origine controlat DOC: CMD, CT, CIB; - indicaia de provenient geografic pentru vinurile de calitate superioar VS sau denumirea de origine controlat pentru vinurile DOC; - denumirea soiului sau a soiurilor pentru vinurile cu denumire de origine controlat. - tipul vinului determinat de coninutul su n zaharuri: sec, demisec, demidulce, dulce; - tria alcoolic dobndit minim a tipului de vin, exprimat n procente, n volume; - volumul nominal al produsului, exprimat n mililitri, centilitri sau decilitri pentru recipiente mai mici de un litru i n litri pentru recipiente de un litru i mai mari. - ara de origine pentru vinurile importate; - denumirea i adresa mbuteliatorului; - data ambalrii sau numrul lotului, cu posibilitatea stabilirii datei ambalrii. Indicaiile facultative folosite la etichetare sunt urmtoarele: - marca de comer; - denumirea exploatatiei viticole, numai n cazul vinurilor de calitate provenite n exclusivitate din exploataia indicat; - culoarea vinului: alb, roze, rou; - anul de recolt, n cazul vinurilor cu denumire de origine controlat sau al celor de calitate superioar VS, cu indicaie de provenien geografic, cu condiia ca vinul s provin n proporie de cel puin 85% din recolta anului indicat; - vechimea vinului; - numele/denumirea persoanei/persoanelor fizice sau juridice care au participat la procesul de elaborare, mbuteliere sau comercializare a produselor; - codul de bare al produsului; - alte meniuni care amplific informaia asupra calitii vinurilor sau condiiile speciale de producere i mbuteliere.

ANEXA Nr. 4a: ETICHETAREA VINURILOR LINITITE

ETICHETARE INDICAII OBLIGATORII 1. Denumirea la vnzare, compusa din: - meniunea "vin de mas" nsoita de meniunea "produs n Romnia", "produs n UE", "vin obinut n ... din struguri recoltai din ...." - meniunea "vin cu indicaie geografic", urmat de indicaia geografic - numele denumirii meniunea "vin licoros"; de origine numele denumirii de origine controlat, nsoit controlat de una din sintagmele DOCCMD, DOG-CT, DOC-CIB, exprimate prescurtat sau explicit: - o meniune tradiional specific X X X X X X X VINURI LINITITE VIN DE MASA VIN IG VIN DOC VIN LICOROS

2. Volumul nominal 3 Tria alcoolic dobndita n volume, 4. Numrul lotului, care s permit identificarea datei mbutelierii: 5 Tipul produsului: - sec, pentru vinul cu un coninut de zahr mai mic de 4,0 g/l: - demisec. pentru vinul cu un coninut de zahr cuprins intre 4,01 i 12,0 g/l. - demidulce, pentru vinul cu un coninut de zahr cuprins intre 12,01 i 45,0 g/l: - dulce, pentru vinul cu un coninut de zahr mai mare de 45,0 g/l. 6 Meniunea "conine sulfii" 7. Numele companiei i al localitii mbuteliatorului INDICAII FACULTATIVE 1. Culoarea specifici 2. Anul recoltei, dac cel puin 85% din strugurii utilizai pentru elaborarea vinului n cauz au fost recoltai n cursul anului respectiv 3 Numele unuia sau mai multor soiuri de via de vie 4. Subdenumirea de origine 5. " fermentat maturat n banc ''sau. '' fermentat / maturat n prezena achiilor de lemn de stejar" 6 Meniune tradiionala 7. Distincii acordate, numai pentru lotul n cauz 8. Meniuni facultative privind mbutelierea la castel, podgorie proprietateetc. . 9. Marca
b

X X X X

X X X X

X X X -

X X X X

X X X X

X X X X

X X X

X X X X X X X X X X X X X

ANEXA Nr. 4 : ETICHETAREA VINURILOR SPUMANTE, SPUMOASE, PETIANTE I PERLANTE

ETICHETARE INDICAII OBLIGATORII 1, Numele sau denumirea comercial vin spumant sub care este vndut produsul, indicat prin : 2, Metoda de producie numele varietii aromate vin spumant cu denumire de origine controlat, nsoit de numele DOC X vin spumos vin petiant vin perlant obinut prin adugarea de dioxid de carbon Vin spumant Vin spumant din varieti aromate Vin spumant Doc VIN SPUMOS VIN PETIANT VIN PERLANT

"obinut prin adugare de dioxid de carbon''

3. Volumul nominal 4. Tipul produsului n funcie de coninutul de zahr Dac produsul are un coninut de zahr care permite indicarea a dou din informaiile privind coninutul de zahr se va utiliza una dintre acestea la alegere.

X - sec, maxim 12 g/l; - demisec, intre 12-30 g/l; - demidulce, peste 30 g/l.

X - sec, maxim 12 g/l; - demisec, ntre 12-30 g/l; - demidulce. peste 30 g/l.

- brut natur, -- brut natur, maxim 3 g/l; maxim 3 g/l; -extrabrut, ntre 0 - extrabrut, ntre 0 i maxim 6g/l; i maxim 6g/l; - brut, maxim 12 - brut, maxim 12 g/l; g/l; -extrasec, ntre 12 - extrasec, ntre 12 i 17 g/l; i 17 g/l; - sec, ntre 17 i - sec, ntre 17 i 32 32 g/l; g/l; - demisec, intre - demisec, intre 32 32 i 50 g/l; i 50 g/l; - dulce, peste 50 - dulce, peste 50 g/l. g/l. X X X X X X X x X X X X X

- brut natur, maxim 3 -- brut natur, g/l; maxim 3 g/l; - extrabrut, ntre 0 i - extrabrut, ntre maxim 6g/l; 0 i maxim 6g/l; - brut, maxim 12 g/l; - brut, maxim 12 - extrasec, ntre 12 i 17 g/l g/l; - extrasec, ntre - sec, ntre 17 i 32 g/l; 12 i 17 g/l; - demisec, intre 32 i 50 - sec, ntre 17 i g/l; 32 g/l; - dulce, peste 50 g/l. - demisec, ntre 32 i 50 g/l; - dulce, peste 50 g/l. X X x X x x X X X X X X x X X X

5. Tria alcoolici dobndit n volume 6. Numele mbuteliatorului. exportatorului sau importatorului 7. Numrul lotului, care s permit identificarea datei mbutelierii; 8. Meniunea "conine sulfii". INDICAII FACULTATIVE 1. Unitatea geografici 2. Numele soiurilor de vi 3. Expresia "fermentare n sticl" 4. Expresiile "fermentare n sticl dup metoda tradiional" 5. Anul de recolt 6. Menionarea unei caliti superioare 7. Numele statului membru sau al unei ri tere n combinaie cu denumirea comerciala dac produsul este obinut exclusiv din struguri recoltai i vinificai pe teritoriul statului 8. Distincii acordate numai pentru lotul n cauz 9. Meniune tradiional 10. Termenii "Premium '' sau, "Reserve" 11. Mrci comercial

X X X X X

X X X X X X

X X X

X X X X

Comunicarea cu clientii
Istoria somelierilor ncepe din Evul Mediu. La romani, sagma desemna desagii cu care erau ncarcate animalele de povar din caravanele comerciale. Cuvntul a dat nti sauma- animal de povar, apoi, in provensala trzie, saumalier-conductorul caravanei. Aceti saumalieri erau cei care aduceau papei vinurile din inima Franei. Pentru a preveni orice tentativ de otravire, ei erau obligai s guste o pictur de vin, din cel pe care il aduseser, de pe medalionul episcopal de argint. n timp , medalionul episcopal a fost nlocuit cu un instrument profesionalizat: o ceasc foarte puin adnc, aducnd mai degrab cu o farfurioar, decorat cu striaii i bule-primele pentru aezarea vinurilor albe,

cele din urm pentru vinurile roii. Doar materialul din care e confecionat a rmas acelai de sute de ani, pstrat drept nsemn profesional al somelierilor. Uniforma somelierului, de dragul spectacolului, dar i din raiuni practice, somelierul poart un or, manui albe i testevin (cupa somelierului). n prezent, testevinul este o ceac mic din argint care se aga de gt cu un lnior din argint. n interior conine opt perle mari, necesare examenului vizual al vinului rou, de cealalta parte sunt nite scobituri alungite care ajut la examinarea vizual a vinului alb. Chiar dac n prezent este folosit mai rar, testevinul rmne un simbol al profesiei de somelier. Metro consider foarte important ncrederea pe care o au clienii n produsele lor i de aceea atenia se ndreapt foarte mult pe calitate i mai puin pe cantitate. La raionul de vinuri, a fost angajat un somelier, rolul acestuia este de a menine relaia cu clienii i educarea acestora pentru a alege cel mai bun produs n funcie de gustul fiecruia, de ct sunt dispui s cheltuiasc i n funcie de eveniment. n magazinele n care nu s-au putut angaja somelieri, de acest lucru se ocup efii de raion. efii de raion au participat la un curs n care au invatat lucruri eseniale despre vin i de unde pleac un vin de calitate. Pn acum caiva ani, meseria de somelier nici nu exista in nomenclatorul de meserii. Acum ns exist chiar o scoala care iniiaz cursanii n secretele acestei profesii nobile. efii de raion au invat la cursurile de somelier "spectacolul prezentrii vinurilor", asocierea, degustarea, decantarea i aerisirea vinurilor. n lume, cursurile dureaz cteva luni. Cateva din obiectivele urmrite la curs: prezentarea podgoriilor din ar i cele internaionale, drumul vinului de la butuc la pahar, conceptul de terroir (legtura dintre sol, plant, mediul nconjurtor, peisaj, clim, radiaie solar), degustarea diverselor categorii de vinuri, influena vinului n sntatea omului, asortarea vinului cu alimentele (gastronomie). Finalizarea cursului a constat n promovarea examenului susinut cu domnul profesor Dan Boboc i somelierul Dnu Chelu. Somelierul Dnu Chelu, din magazinul Metro Bneasa, reueste s menin relaia cu clienii att prin atitudinea sa pozitiv, energic ct i prin pasiunea pe care o are pentru vinuri. Domnul Dan deja are clini fideli, prin pasiune reusind s educe o parte dintre clini cu privire la alegerile pe care s le fac. Dan: Vin clieni cu foarte muli bani i mi spun: Dai-mi i mie un vin, dar mai vechi, am auzit ca sunt mai bune! un vin nu nseamn neaprat multi ani n spate sau muli bani. Vinul nvhechit poate cpta defecte dac nu a fost pstrat n condiii favorabile. Muli dintre clieni nu tiu s fac legtura dintre calitate-pre-mancare i este foarte greu s educi un om care are deja nite obicei sau sufer de snobism. Sunt dezamgit pentru c exist muli oameni care consider c le tiu pe toate datorit sumei pe care o dein n cont, sta fiind unul dintre motivele pentru care nu sunt de acord s fie educai. Comunicarea cu institutiile statului Organisme De ndrumare, Implementare i Verificarea Modului De Respectare A Legislaiei

Inspecia de Stat pentru Controlul Tehnic Vitivinicol, organism guvernamental abilitat n executarea controalelor oficiale pentru asigurarea calitii i conformitii produselor vinicole, nfiinat urmrii armonizrii instituionale. Obiectivele generale ale Inspeciei de Stat pentru Controlul Tehnic Vitivinicol (I.S.C.T.V.) constau n transpunerea integral a regulamentelor Uniunii Europene din sectorul vitivinicol n legislaia romneasc prin modificarea i completarea actelor normative n vigoare, implementarea legislaiei romneti n producia vitivinicol i intensificarea controlului privind aplicarea prevederilor acesteia, asigurarea cerinelor organizrii comune de pia a produselor vitivinicole privind:

libera circulaie a produselor prin nlturarea barierelor comerciale; controlul calitii produselor i asigurarea securitii alimentare a produselor vitivinicole; nfiinarea, dotarea i organizarea laboratoarelor publice pentru controlul calitii i igienei vinului.

O.N.D.O.V Oficiul Naional al Denumirilor de Origine pentru Vinuri Oficiul este o instituie public, cu personalitate juridic, nfiinat n anul 2002 i aflat n subordinea Ministerului Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale. ONDOV elaboreaz normele tehnice pentru producerea vinurilor cu denumire de origine controlat i a vinurilor cu indicaie geografic, cu consultarea Oficiului Naional al Viei i Vinului (ONVV) i a organizaiilor de productori de vinuri din arealul vizat. De asemenea, elibereaz autorizaia de productor de struguri destinai obinerii de vinuri cu denumire de origine controlat, precum i certificatele de atestare a dreptului de comercializare pentru vinurile cu denumire de origine controlat. ONDOV poate organiza i susine financiar programe de pregtire i susinere profesional a angajailor si n colaborare cu Institutul De nvmnt i Cercetare n Domeniul Vitivinicol. O.N.V.V. - Oficiul Naional al Viei i Vinului este o instituie de stat, nfiinat n anul 2002, ca organism specializat cu caracter tehnico-tiinific, avnd personalitate juridic i funcionnd n subordinea Ministerului Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale. ONVV are rolul de a asigura fundamentarea politicii de realizare i dezvoltare a produciei vitivinicole, de a contribui la elaborarea reglementrilor vitivinicole, de a sprijini pe plan naional filiera vitivinicol i de a dezvolta relaiile internaionale din acest domeniu. Particip la elaborarea de proiecte de legi, acte normative, strategii i politici n domeniul viticulturii i vinificaiei. De asemenea, ONVV avizeaz normele tehnice privind stabilirea condiiilor de cultur a viei de vie i acord premii pentru cele mai valoroase lucrri din domeniul viticulturii.

Organizaia Naional Interprofesional Vitivinicol (ONIV) s-a constituit ca o grupare reprezentativ, din organizaiile de productori, pe baza liberei iniiative a acestora. ONIV are ca scop reglementarea producerii, prelucrrii, depozitrii, distribuiei i comercializrii produselor vitivinicole i desfoar activiti de aprarea a intereselor productorilor, cu respectarea diversitii regionale. . ONIV dorete s aib recunoatere din partea autoritii competente n domeniu - MADR, ndeplinind urmatoarele conditii:

Contribuie la gestiunea pieelor prin adaptarea produselor vitivinicole la standarde de calitate; Asigur condiiile de securitate alimentar a produselor, n interesul utilizatorilor i consumatorilor; Ofer garanie n ce privete realizarea, durata i eficienta aciunilor lor; Asigur efectiv mernbrilor si obinerea de asisten tehnic pentru punerea n aplicare a practicilor de cultur i protecie a mediului.

ONVPV- Oficiul Naional al Viei i Produselor Vitivinicole denumit ONVPV este organismul care gestioneaz la nivel naional, n principal, potenialul de producie, denumirile de origine, indicaiile geografice i meniunile tradiionale pentru produsele vitivinicole. Structura organizatoric a ONVPV se aprob prin ordin al ministrului agriculturii i dezvoltrii rurale, modul de organizare i functionare al ONVPV precum i structurile sale centrale i teritoriale fiind reglementate prin propriul regulament de organizare i funcionare. Oficiul Naional al Viei i Produselor Vitivinicole (ONVPV) este instituie public cu personalitate juridic aflat n subordinea Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale. Patronatul Naional al Viei i Vinului (PNVV) este instituie a societii civile ce grupeaz pe unii dintre cei mai importani productori de vin din Romnia, formnd, alturi de Guvern i sindicatele din ramur, cadrul pentru parteneriatul social n sectorul vitivinicol. Patronatul se constituie ca persoan juridic romn n anul 2000 i se reorganizeaz n baza Legii Patronatelor (nr. 356/ 2001), cu drept de reprezentare naional, n data de 19 decembrie 2002. PNVV deine, prin membrii si, peste 60% din comerul cu vinuri din Romnia. n baza programului strategic pe 2011, REC 882/2004 i a ordinului113/2008 ANSVA, referitor la respectarea permanent a normelor de origine alimentar in vigoare i referitor la falsificarea vinurilor. Cateva vinuri din care au fost prelevate probe: Vin alb demisec Babanu 2 L; Vin de mas alb demidulce 9 Poloboace pet 2 L; Vin de mas alb demidulce Buchet pet 2 L; Vin de mas rou demidulce Buchet pet 2 L;

- Valea Clugreasc Merlot rose 0.75 L; - Vin de mas alb demidulce Perla Dunrii;
Vin de mas rou demidulce Rou rubiniu; Rezultatul analizelor fcute de MADR cu privire la falsificarea vinurilor au artat c VINUL DE MAS BUCHET (Casa de vinuri Zoreti) are o concentraie de zaharuri de origine neviticol. n urma acestor analize vinul a fost declarat impropriu consumului uman direct, nu se ncadreaz la Art. 24 din HG 769/2010 ( Art. 24 Vinurile proprii consumului uman direct, aa cum sunt definite la pct. 12-18 din anexa nr. 3, trebuie s prezinte n momentul comercializrii nsuiri organoleptice caracteristice categoriei de calitate i tipului de vin). Casa de vinuri Zoreti conform buletinului de analize eliberat de CENTRE OF THE EUROPEAN COMMISION INSTITUTE FOR HEALTH AND CONSUMMER PROTECTION PHZSICAL&CHEMICAL EXPOSURE UNIT,ISPRA, ITALY comunic urmtoarele: Pentru producerea vinurilor de mas BUCHET a fost folosit practica de imbogire a mustului n vederea ridicrii potenialului alcoolic conform art 23 HG 1134/2002 i a notei MADR care aprob utilizarea a maxim 35 g Zahr/litru must, echivalentul a 2% vol alcool. Astfel la aceste vinuri tria alcoolic de 10% vol alcool provine din maxim 35 g zahr de origine neviticol i 140 g zahr de origine viticol iar raportul zahrului este de 35x100:140 = 25%. Referitor la suspiciunea apei exogene, ap precizat de buletinele de analize eliberate de Centre Of The European Commision Institute For Health And Consummer Protection Phzsical&Chemical Exposure Unit,Ispra, Italy prezena apei exogene ar putea proveni din tratamentele de limpezire i stabilizare a vinurilor (sulfitare cu soluii diluate de SO2, bentonizarea cu suspensii diluate de ap), aspect confirmat i de Institutl Naional de Cercetare Dezvoltare pentru Tehnologii Criogene i Izotopice Rm. Vlcea. Opinii i interpretri la rapoartele de analiz efectuate deInstitutl Naional de Cercetare Dezvoltare pentru Tehnologii Criogene i Izotopice Rm. Vlcea: Vinul BUCHET vin de mas alb 10% vol alcool, raportul izotopic pentru etanolul extras din vin ne d informaia c proba prelevat se afl n limitele domeniului de valori pentru vinuri naturale din strugure. Raportul izotopic indic prezena apei exogene provenind din tratamentele de limpezire i stabilizare a vinurilor. La vinurile de la SC. Vinton SRL: - Vin de mas alb demidulce Perla Dunrii; - Vin de mas rou demidulce Rou rubiniu; S-au constatat: prezena apei exogene i prezena alcoolului etilic provenit din adaosul de zahr obinut din porumb sau trestie de zahr. n urma acestor constatri s-a interzis comercializarea acestor produse. La unul dintre controalele tematice ANPC din magazinul Metro au fost constatate urmtoarele probleme la vinurile:

Busuioaca Wincellars , Fz. Speed , Casa de Vinuri Hui - vin cu Indicaie Geografic, Dealurile Huilor - denumirea soiului vitei-devie, n Catalogul oficial al soiurilor de plante de cultur din Romania este Busuioac de Bohotin - n Procesul Verbal de Control este specificat faptul c n etichetare nu este respectat articolul 64 aliniatul 2 litera d. Pietroas Tmios , fz. Casa de Vinuri Pietroasa SRL - vin de mas - Pietroasa este o denumire care se folosete pentru vinurile cu Denumire de Origine Controlata conform Ordinului 732/2005 anexa 1 nu sunt respectate prevederile articolului 64, aliniatul 2, litara a) din HG 769/2010 Vinul Stramosesc rosu fz. Rovinex - vin de mas - contravenia este ntemeiat deoarece nu sunt respectate prevederile articolului 64, punctul 1, litera a) ii). Denumirea vinului poate crea confuzii consumatorilor, Vinul Stramosesc fcnd referire mai mult la un vin de calitate sperioar. Weisser Premium , sortiment tradiional , fz.TGV Holding SRL - vin cu Indicaie Geografic, Dealurile Vrancei - nu poate utiliza denumirea de sortiment tradiional deoarece nu a obinut atestat de produs tradiional eliberat de MADR. Blanc de Rovit alb , fz. Procer - Demisec Dealurile Munteniei i Demidulce Dealurile Munteniei - aceste dou sortimente sunt obinute prin cupajarea soiurilor: Muscat Ottonel, Feteasc alb i Riesling, - nu sunt respectare prevederile articolului 64 aliniatul 2, litera d acest articol face referire la informatii false trecute pe eticheta dar toate informatiile sunt corecte. Cuvntul Blanc din denumirea vinului provine din limba italian i nseamn alb neavnd legatur cu soiul Sauvignon Blanc. Nu sunt de acord cu acest lucru deoarece pe contraetichet sunt specificate soiurile din care a fost produs cupajul. Vin rosu de masa demisec Perla Hangitei.fz TGV Holding SRL -Nu este notat nr de lot Vin de mas Muscel alb demidulce. Fz. Vincon Vrancea Focani -Pe etichet n colul din partea stang sus, este specificat 100 % struguri dar pe desenul etichetei apar i mere. -Confirm legislaiei, pe etichet trebuia specificat sugestie de prezentare aceasta fraz nu apare pe etichet Concluzii:

Departamentul de calitate se ocup de un produs ncepnd cu proiectul acestuia i urmrete produsul pe toat perioada defurrii proiectului. Acest departament se ocupa de comunicarea cu furnizorii (pentru verificarea buletinelor de analize, desfurarea programelor de audit) i comunicarea cu instituiile statului de fiecare dat cand este nevoie. Departamentul de calitate este mama produsului care urmeaz s ias pe pia, practic, aa cum a fost educat, aa va aprea la raft.