REZUMAT

Creterea psrilor este una dintre cele mai vechi ndeletniciri ale omenirii, deoarece oule, carnea i grsimea de pasre au fost dintotdeauna alimente de baz pentru hrana acesteia. Crescute, la nceput, n efective mici, n gospodriile populaiei, pentru nevoile familiale, psrile domestice de interes economic, au sporit din punct de vedere numeric de-a lungul timpului, att la noi n ar ct i n alte ri. Astfel, n Romnia, la nivelul anului 1938, se pare c exista un efectiv de circa 27 milioane de psri, din care numai 1% erau rase ameliorate. Dup al doilea rzboi mondial, cnd s-au nfiinat sectoare avicole de stat i cooperatiste i s-au importat rase ameliorate (Leghorn i Rhode Island) au fost puse bazele tiinifice i tehnologice n acest domeniu zootehnic, iar efectivele i produciile avicole au crescut vertiginos. Spre exemplu, n anul 1959, efectivele de psri din ara noastr erau de circa 35 milioane de capete. Procesul de cretere a efectivelor i a produciilor aviare a continuat astfel c, ncepnd cu anii 1960 - 1964 s-a trecut la producia i avicultura industrial, prin construirea, popularea i darea n exploatare a mai multor combinate de psri. Totui, adevratul debut al industriei avicole n ara noastr, se consider a fi n anul 1967, cnd s-au nfiinat ntreprinderile avicole de stat, ca uniti specializate i corespunztor dotate din punct de vedere tehnologic i biologic. Tot n acei ani s-au pus i bazele seleciei i hibridrii psrilor, prin producerea mtcilor de reproducie n ara noastr (dup ample cooperri cu cele mai bune firme de profil din lume) i prin elaborarea tehnologiilor de cretere industrial a psrilor, n uniti integrate, la nivel naional i judeean. Toi aceti factori au fcut, ca n anul 1989, efectivele totale de psri din Romnia s fie de 127,5 milioane de

capete. Dup anul 1990, mai muli factori, dintre care amintim: criza de sistem; dezinteresul i chiar, reaua voin a factorilor de decizie; inflaia i nivelul ridicat al dobnzilor; lipsa de furaje; blocajul financiar i importurile masive de carne de pasre i de ou, au dus la scderea accentuat a efectivelor i a produciilor avicole i la pierderea materialului biologic (linii pure, hibrizi, mtci), care a fost creat i crescut cu mari eforturi n anii i n deceniile precedente. 2 Dup anul 1991, trecndu-se treptat la economia de pia i la demararea procesului de privatizare din economia romneasc, a luat fiin i a sporit ca pondere, n producia avicol, sectorul privat. Acesta deine, actualmente, 98 - 99 din efectivele totale de psri i asigur 98% din producia total de ou i de carne de pasre (ASR - 2002) (ASR-2006, 2007, 2008). n economia de pia, performanele tehnologice avicole, costurile de producie, profiturile i pieele de desfacere sunt reglate i controlate de ctre cei mai mari i mai eficieni productori ai domeniului, att la nivel mondial i european, ct i la nivel naional. n aceste condiii economice, este necesar ca materialul biologic folosit n domeniul avicol, tehnologiile de cretere i exploatare, supravegherea sanitar - veterinar i calitatea dieteticonutritiv i igienico - sanitar a produselor avicole (carne, ou, grsimi, ficat), s fie la cele mai ridicate niveluri posibile. n ceea ce privete consumul i cererea de produse avicole, acesta a crescut n mod constant la nivel mondial, european i zonal. Astfel, media pe glob a consumului de carne de pasre era, n anul 1985, de 6,3 kg/cap locuitor/an; aceasta a crescut la 9,7 kg/cap locuitor/an n anul 1996; la 10,9 kg/cap locuitor/an, n anul 2000; la 11,99 kg/cap locuitor/an, n anul 2003; la 16,5-17,6 kg/cap locuitor/an, n anul 2004 i la 19,90 kg/cap locuitor/an, n anul 2005 (ASR-2003-2004; FAO-2004-2005). O curb ascendent a avut-o i consumul de ou. i la noi n ar, consumul de produse avicole (carne, ou) a nceput s se revigoreze, dup ce n perioada 1991-2000, avusese loc un declin accentuat (de exemplu, n anul 1997, consumul de carne de pasre sczuse de la 17,7 kg/cap i locuitor n anul 1989 la 9,22 kg/cap i locuitor).

Carnea de pasre (i n particular, carnea obinut de la hibrizii comerciali specializai n aceast direcie aparinnd speciei Gallus domesticus) este cunoscut pentru calitile sale fizice, chimice, tehnologice, organoleptice i dietetice. Avnd un coninut redus n esuturi conjunctive (fibros, osos, tendinos i adipos) i o finee accentuat a fibrelor musculare, carnea de pasre se prelucreaz uor, cu randament ridicat, din ea obinndu-se o mare varietate de preparate culinare specifice (salamuri; pstrmuri; supe; pateuri, etc). n acelai timp, carnea de pasre are multiple caliti nutritive i dietetice. Toate aceste constatri fac din oule i carnea de pasre, produse alimentare indispensabile omului. tiina avicol urmrete obiective foarte clare i precise, viznd sporirea produciilor provenite de la psri, att din punct de vedere cantitativ ct i calitativ. n urma studiului literaturii de specialitate privind posibilitile de producere i valorificare superioar a crnii de pasre, s-au tras numeroase concluzii, care vor fi prezentate n continuare. Psrile sunt animale deosebit de valoroase, care datorit nsuirilor lor bioeconomice au ajuns la o mare extindere pe tot globul, efectivele aviare mondiale fiind n cretere (cu 19 - 20%). 3 n Romnia se cresc numeroi hibrizi comerciali de gin pentru carne i pentru ou. Dintre hibrizii pentru carne, amintim: Ross 208; Lohmann Meat; Cobb 500; Starbro-Shaver; Arbor Acres etc. La aceti hibrizi se cunosc schemele de hibridare, performanele morfo - productive, precum i cerinele de microclimat, ca i cele nutriionale i de sanitaie, dar sunt insuficient cunoscute caracteristicile crnii produse. n leg tur cu fluxul tehnologic de abatorizare a puilor broiler de gin, considerm c acesta trebuie analizat cu mai mult atenie i eventual, modificat i completat cu unele verigi ale prelucrrii finale (tranarea, calibrarea, ambalarea), pentru a se putea exploata i valorifica mai bine anumite caracteristici ale crnii rezultate (participarea mare a pieptului n alctuirea carcasei; stratificarea aparte a musculaturii pectorale etc).

n ceea ce privete valorificarea superioar i diversificat a crnii de pasre, n general, i a celei provenit de la hibrizii comerciali COBB-500 i SHAVER-STARBRO, n special (cei mai rspndii din ara noastr), se poate spune c, dei, n literatura de specialitate sunt destule date, totui este loc i pentru alte modaliti de valorificare superioar a crnii lor, mai ales c piaa crnii de pasre din Romnia i Europa este n continu cretere i schimbare. Fa de cele artate, prin tematica tezei de doctorat ne-am propus s aducem o contribuie la o mai bun cunoatere a produciei cantitative i calitative de carne obinut de la hibrizi comerciali de gin pentru carne Cobb-500 i Shaver-Starbro, pentru ca apoi, pe baza cunotinelor acumulate s se poat stabili cele mai eficiente i diversificate tehnologii de valorificare a acestei crni, care s conduc la obinerea unor preparate de carne de pasre, de calitate superioar, ndeplinind rigorile reglementrilor ISO 9001 i HACCP, cerute insistent de consumatori i avnd o eficien economic ridicat. Palnul experimental general a cuprins 2 (dou) serii de experiene, intitulate, astfel: - seria I: Rezultate obinute cu privire la producia cantitativ i calitativ de carne, provenit de la hibridul COBB-500 i la posibilitile de valorificare superioar i diversificat a acesteia; - seria a II-a: Rezultate obinute cu privire la producia cantitativ i calitativ de carne, provenit de la hibridul SHAVER-STARBRO i la posibilitile de valorificare superioar i diversificat a acesteia Indicatorii ur mrii au vizat: dinamica creterii n greutate a puilor studiai, indicele de conversie a hranei (I.C. kg n.c./kg spor), pierderile din efectiv i producia cantitativ i calitativ de carne rezultat la sacrificare. n acelai timp, pentru preparatele obinute din carnea acestor pui, s-au determinat principalii parametri calitativi. Cercetrile au fost efectuate n cadrul Grupului de Firme KOSAROM Pacani. Pe baza tuturor datelor experimentale culese, prelucrate i interpretate s-au desprins concluzii pertinente, ntre care menionm: 4

- greutatea corporal a puilor la vrsta de sacrificare, de 42 zile, a variat n funcie de sex i hibrid, fiind de 1487,969,13 g 2283,2412,66 g, la hibridul COBB-500 i de 2359,7026,76 g, la hibridul SHAVER-STARBRO. La aceeai vrst de sacrificare (42 zile), puii SHAVER-STARBRO, au avut o greutate corporal medie mai mare cu 21,91% dect cea a puilor COBB-500; - randamentul la sacrificare (la cald) a fost, n medie, de 77,41% la hibridul COBB-500 i de 76,69%, la hibridul SHAVER-STARBRO (mai redus, cu 0,72 puncte procentuale). - po nderea po riunilor rezultate la tranarea carcaselor (tacm, aripi, pulpe, piept), s-a difereniat semnificativ ntre hibrizii; astfel, la hibridul SHAVER-STARBRO, tacmul a fost cu 34,90% mai redus cantitativ dect la hibridul COBB-500. La acelai hibrid s-a gsit cu 68,29% mai puin grsime n carcas; n schimb, pulpele i pieptul au fost mai grele cu 18,87% i respectiv, cu 26,16%; - raportul dintre carne i oase, la nivelul unor poriuni de tranare a carcaselor, ne-a indicat, deasemenea, diferene ntre cei 2 (doi) hibrizi analizai. Aa de exemplu, la nivelul aripilor, raportul dintre carne i oase a fost mai bun (cu 0,66%) la hibridul SHAVERSTARBRO, comparativ cu hibridul COBB-500. La fel, s-a prezentat situaia i la nivelul pieptului (+1,25%); n schimb, la nivelul pulpelor, raportul carne/oase a fost mai slab cu 9,67%, la hibridul SHAVER-STARBRO fa de hibridul COBB-500; - referitor la compoziia chimic a crnii de la nivelul pieptului, rezultatele obinute ne-a artat faptul c, la hibridul SHAVER-STARBRO, carnea a fost mai srac n ap (-2,0 pp), grsime (-3,88 pp) i proteine (-2,52 pp), comparativ cu cea de la hibridul COBB-500; - la prepararea crnii celor 2 (doi) hibrizi, prin fierbere i prjire, s-au constatat pierderi (sczminte) foarte mari, la toate poriunile rezultate din tranarea carcaselor; - pierderile produse prin fierbere au fost mult mai mari la hibridul SHAVERSTARBRO, n comparaie cu hibridul COBB-500 i anume, cu: 9,05 pp, pentru aripi; 16,57

pp, pentru pieptul ntreg cu os; 10,72 pp, pentru pulpele ntregi cu os i cu 4,67 pp, pentru pulpele dezosate; - pierderile produse prin prjire au fost mai mari dect cele determinate de fierberea crnii, la ambii hibrizi studiai. - pr jirea a condus la nregistrarea unor pierderi mai ridicate la acelai hibrid, SHAVERSTARBRO, comparativ cu hibridul COBB-500 i anume, cu: 3,91 pp, pentru aripile ntregi cu os; 10,20 pp, pentru pieptul ntreg cu piele i os; 11,59 pp, pentru pulpele ntregi cu piele i os i cu 4,94 pp, pentru pulpele dezosate; - preparatele fabricate din carnea provenit de la cei doi hibrizi s-au caracterizat prin nsuiri organoleptice, chimice, fizice i microbiologice, care s-au ncadrat n standardele 5 legiferate n Uniunea European. Coninutul lor proteic a oscilat ntre 11,87% i 21,50%, n funcie de sortimentul de fabricaie; coninutul n cloruri a variat ntre 2,43% i 3,83%, iar cel n grsimi ntre 2,77% i 21,43%, de asemenea, n funcie de sortiment; - sub aspectul calitii, nu s-au constatat diferene ntre preparatele obinute din carnea hibridului COBB-500 i respectiv, cea provenit de la hibridul SHAVER STARBRO. Nici vrsta de sacrificare a puilor COBB-500, de 35, 42 i 49 zile nu a determinat diferene calitative semnificative ntre sortimentele fabricate; - prin prelucrarea superioar a crnii de pasre studiat i obinerea de preparate culinare specifice, unele din ele realizate dup tehnologii de fabricaie originale, eficiena economic a crescut, obinndu-se un profit mediu de aproximativ 23-24%. n urma rezultatelor obinute de noi se pot face recomandrile de mai jos pentru practica complexelor avicole integrate: - ambii hibrizi studiai (COBB-500 i SHAVER-STARBRO) asigur o producie de carne ridicat, de calitate superioar, care se poate valorifica sub forma unui numr foarte mare de preparate specifice, mult apreciate de consumatori;

- hibridul COBB-500 poate fi sacrificat i la alte vrste 35 zile i 49 zile dect cea obinuit, de 42 zile, fr a influena hotrtor calitatea crnii i mai ales, cea a preparatelor obinute din aceasta; - hibridul SHAVER-STARBRO, crescut pn la vrsta de 42 zile asigur o foarte bun producie de carne, care se poate valorifica, n special sub form de carcase ntregi sau de piese tranate (piept, pulpe, aripi, tacm); - ef iciena economic a unitilor avicole productoare de carne sporete prin valorificarea superioar, diversificat a acesteia, nct se propune ca activitile din unitile de producere a crnii de pasre s se desfoare ntr-un flux tehnologic integrat.