UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL TRABAJO ENCARGADO DE OPERACIONES BASICAS PROFESOR:

INGENIERO GORGE MALAGA ALUMNA: DIANETH BULEJE CAMPOS

APLICACIN DE REDUCCION DE TAMAO EN LA AGROINDUSTRIA Aumento de la relacin superficie/volumen. Con ello se incrementa la velocidad de deshidratacin y la del calentamiento o enfriamiento por ende se mejora la eficacia y la velocidad de extraccin de compuestos solubles.Ejemplo la extraccin de zumo de fruta troceada. Cuando se combina con un proceso de cribado puede obtenerse partculas de un tamao predeterminado, lo que en algunos casos es de gran importancia para el correcto comportamiento de algunos alimentos durante el proceso de elaboracin. Ejemplo recubrimiento de azcar, especias, y almidn de maz. Cuando el tamao de partculas de los productos que se van ha mezclar es homogneo e mezclado de los ingredientes resulta mas eficaz. Ejemplo algunas sopas y mezclas para pasteles.

SEGN EL TAMAO DE PARTICULAS 1.- Cortes en tacos, rebanadas o rodajas - Grande a medio: queso, filetes para estofar, cortes de frutas en rodajas para su embasado. - Medio a pequeos: yacon, judas verdes, rebanadas y cubitos de zanahoria. - Pequeo a grnulos: Carne picadas, nueces y verduras troceadas. 2.- Molienda a polvo o pasta de finura: Diversos productos granulados, especias, harina, nctar de fruta, azcar en polvo, almidn, pastas finas. 3.- Emulsin y homogenizacin: Mayonesas, cremas, esencias, mantequillas, helados y margarinas. - Homogenizacin 0,5 a3mm salsas, pasterizacin de la leche, helados (homogenizadores a presin) 10,000-70,000 kPa. - Mantequilla de cacahuete, carne o pastas de pescado 0,005-1,3mm (molinos coloidales) 3,000-15,000 rpm. -Elaboracin de cremas 1,2 um (homogenizadores ultrasnicos) 340-1,400 kPa.