Produse tradiionale locale ale Moldovei

Chiinu, 2008

Introducere
n cadrul Fondului de Asisten Polonez, n comun cu Agenia de Dezvoltare Regional HABITAT din Rezina realizm proiectul intitulat Dezvoltarea i promovarea produsului local rural n Moldova. Sperm c aceast iniiativ de pilotaj va motiva locuitorii satului moldovenesc, antreprenorii i administraia public local n folosirea mai bun a potenialului din agricultura moldoveneasc, a tradiiilor naionale i a spiritului ntreprinztor local. Publicaia pe care v-o prezentm este unul dintre rezultatele proiectului sus-menionat. Societatea Tehnico-tiinific de Ingineri i Tehnicieni din Agricultur (SITR), realizatorul principal al proiectului, de 55 de ani i desfoar activitatea n Polonia. Ideea fondatorilor era de a ntruni tiina i practica, de a organiza specialitii, inginerii i oamenii de tiin care au tangene cu agricultura, n scopul transferului de cunotine i tehnologii noi n practica agricol. Se poate spune fr exagerare, c unul dintre fondatorii Societii, profesorul Szczepan Pieniazek, un mare pomicultor, a fost i un precursor al produsului local. Propagnd printre agricultorii polonezi ideile de producere modern a merelor, avea grij i de speciile locale, dndu-i seama de valoarea lor unic. La ora actual pe listele produselor autohtone vom gsi i fructe produse n livezile din Polonia. Producia, protecia i promovarea alimentelor de nalt calitate joac un rol din ce n ce mai important n economia rural a rilor membre ale Uniunii Europene, inclusiv a Poloniei. Modul principal de realizare a politicii privind calitatea produselor agroalimentare, care se caracterizeaz prin metoda tradiional de producie, este deosebirea lor prin denumiri, care confirm aceasta nalt calitate i provenien din regiuni concrete. Sistemul de protecie i de promovare a produselor regionale i tradiionale este unul dintre factorii importani care influeneaz dezvoltarea durabil a zonei rurale i realizarea Politicii Agricole Comune a Uniunii Europene. Acest sistem contribuie la diferenierea ocupaiilor n localitile rurale, sprijinind crearea surselor de venit, provenite din afara agriculturii, i sporind veniturile productorilor

Cuprins
Produse tradiionale locale ale Moldovei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Introducere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Miere de floarea-soarelui de Socola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Turte cu mac de Tarasova. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Dulcea de ciree cu miere de Socola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Dulcea de nuci verzi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Prune umplute cu nuci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 uica din fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 nvrtit de Pripiceni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Mncric . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Bab Neagr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Balabute cu usturoi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Srmlue de Lalova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Nut de Rezina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Viticultura i vinificaia Moldovei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

agricoli. Cu ajutorul sistemului de protecie i de promovare a produselor regionale i tradiionale se ocrotete patrimoniul cultural al satelor, fapt care contribuie, n mare msur, la o atractivitate vdit a zonelor rurale i la dezvoltarea agroturismului i a turismului rural. Politica din domeniul calitii produselor garanteaz consumatorilor procurarea alimentelor de nalt calitate, fabricate pe baza metodelor de producie excepionale i tradiionale. Dat fiind c pe piaa de desfacere ptrunde un numr mare de produse, consumatorii vor s fie informai clar i precis despre calitatea i originea produsului agricol sau alimentar. Identificarea i alegerea produselor concrete este mai simpl prin denumirea geografic, denumirea de origine i prin specialitile tradiionale garantate. Dupa cum vedeti, n politica unui stat cu mare potenial rural i agricol, dezvoltarea i promovarea produsului tradiional, fabricat local, constituie una dintre posibilitile de baz n dezvoltarea economic i social a zonei rurale.
Jacek WESIERSKI, Preedinte SITR

Societatea SITR a fost nfiinat n 1953 de ctre emineni specialiti polonezi n agricultur. Primul scop al Societii era acordarea sprijinului n procesul de reconstruire a agriculturii poloneze dup distrugerile rzboiului i modernizarea produciei. n 55 de ani de existen obiectivele au evoluat i astzi sunt urmtoarele: integrarea specialitilor din agricultur i dezvoltarea competenelor lor profesionale, promovarea progresului tiinific, tehnic i economic n agricultur i mediul rural, dezvoltarea zonei rurale. SITR promoveaz tehnologiile noi, i ajut pe membrii si n perfectionarea profesional i reprezint interesele lor ca ale unui grup profesional de specialitate, prezint opinii asupra unor probleme importante de politic agricol. Societatea este membr a Organizaiei Naionale de Tehnic (NOT), a Forumului de Activizare a Zonei Rurale, a Consiliului de Economie Alimentar de pe lng Ministerul Agriculturii. SITR i desfoar activitatea n strns colaborare cu structurile de stat i cu alte instituii care lucreaz n domeniul agriculturii. SITR este o organizaie independent, autogestionar. Sursa veniturilor o constituie activitatea membrilor consilieri agricoli i firme de instruire i consultan. SITR realizeaz n Polonia i n strintate proiecte de dezvoltare n domeniul perfecionrii profesionale, planificrii strategice, dezvoltrii agriculturii i a zonei rurale. SITR organizeaza cursuri, seminare i conferine tematice. Membrii SITR sunt organizai n 37 de secii din diferite localiti ale Poloniei. Biroul Naional are sediu la Varovia. Membrii Societii sunt n majoritate specialiti i consilieri din agricultur, funcionari ai administraiei publice, cadre didactice din universiti i instituii de cercetare, antreprenori agricoli i agricultori, elevi i studeni. Din 5 000 de membri circa 10% sunt femei. Conducerea organizaiei este aleas de ctre congresul naional, care se organizeaz la fiecare 5 ani. Delegaii din secii aleg preedintele Societii, biroul naional format din 15 persoane i alte organe. Centre de consilieri agricoli SITR exist pe lng 10 secii din ar i ofer servicii n funcie de diverse competene profesionale ale membrilor si. Majoritatea serviciilor se refer la: elaborri tehnico-economice, expertize, analize i opinii. SITR confer titlul profesional specialist SITR, dispune de registru general al specialitilor, are grij de perfecionarea competenelor i de elaborarea standardelor profesionale. La ora actual, circa 950 de specialiti SITR sunt nregistrai la cinci specialiti principale din agricultur: producie, economie, maini i utilaje, ecologie i ocrotirea mediului natural, investiii.

Pentru membrii si SITR public Buletinul informativ Agroimpuls, confer titlul Spicul de Aur membrilor emerii, precum i firmelor, instituiilor din agricultur, care coopereaz cu Societatea. SITR realizeaz proiecte de dezvoltare, printre care: n domeniul planificrii strategice (Croaia, 2007), dezvoltrii agroeconomiei transfrontaliere (Ucraina, 2007-2008), produciei intensive de biomas BIOPROS (Uniunea European, 2006-2008), promovrii produsului rural local (Republica Moldova, 2008). Societatea se preocup i de problemele privind biotehnologia bazat pe microorganisme, ecologia i mediul, schimbrile climaterice i de bioenergie, dezvoltarea societii rurale cu folosirea resurselor locale. Pentru relaii: SITR, strada Czackiego, 3/5 pok. 108, 00-950 Warszawa, POLSKA-POLONIA Tel.: +4822/8270253, Fax: +4822/8275439 Website: www.sitr.pl; e-mail: sitr@sitr.pl

Agenia pentru Dezvoltare Regional (ADR) Habitat este o asociaie obteasc, non-profit, constituit la 18 decembrie 2001, specializat n prestri de servicii de interes public pentru dezvoltarea durabil a localitilor din spaiul rural. Viziunea: ADR HABITAT ASPIR SPRE MBUNTIREA CALITII VIEII, SPRE O ECONOMIE COMPETITIV, UN MEDIU CURAT I SNTOS, O COMUNITATE A INFORMAIEI, CUNOATERII I CONTIINEI. Misiunea: ADR HABITAT CONTRIBUIE LA DEZVOLTAREA DURABIL A COMUNITILOR PRIN CONSOLIDAREA DEMOCRATIEI PARTICIPATIVE, DEZVOLTAREA TURISMULUI, AFACERILOR MICI I MIJLOCII, FORMAREA PROFESIONAL. Obiectivele generale: 1. Contribuirea la consolidarea democraiei participative n localitile regiunii; 2. Contribuirea la dezvoltarea turismului rural, agroturismului i ecoturismului n localitile de pe segmentul Japca Saharna pova Vcui; 3. Contribuirea la dezvoltarea competenelor resurselor umane prin formare profesional continu; 4. Contribuirea la iniierea i dezvoltarea afacerilor n domeniul agriculturii durabile, n special a agriculturii ecologice; 5. Contribuirea la mbuntirea nivelului de cunotine privind tehnologia informaiei i a unui nivel ridicat de competen n utilizarea calculatoarelor personale n comunitile din regiune. 6. Contrubuirea la formarea i consolidarea comunitii informaionale, a cunoaterii i contiinei; 7. Contribuirea la dezvoltarea e-marketingului pentru antreprenorii din spaiul rural prin intermediul burselor i reelelor on-line; 8. Organizarea de campanii de advocacy i activiti de lobby n vederea soluionrii problemelor sociale, economice i de protecie a mediului; 9. Contribuirea la dezvoltarea integrat a spaiului rural; 10. Contribuirea la promovarea standardelor i ideilor de integrare n Uniunea European; 11. Contribuirea la dezvoltarea parteneriatelor i cooperrii locale, naionale i internaionale.
7

ADR Habitat realizeaz proiecte i desfoar activiti susinute de membri i beneficiari, cutnd s identifice att problemele specifice spaiului rural, ct i modalitile de punere n valoare a posibilitilor pe care le ofer relaiile de colaborare cu alte organizaii din ar i din afara ei. Realizarea proiectului Dezvoltarea i promovarea produsului local rural n Moldova n parteneriat cu Societatea Tehnico-Stiinific de Ingineri i Tehnicieni din Agricultur (SITR), Polonia, este un efort eficient n identificarea i promovarea produselor locale rurale. n cazul proiectului vizat este vorba despre tradiiile gastronomice locale. Realizarea acestui proiect a contribuit la descoperirea universului fascinant al artei culinare. Pentru cei mai muli dintre noi aceasta nu este doar o activitate de satisfacere a unei nevoi fiziologice, ci o adevrat art, care presupune rafinament n deservirea oaspeilor. Visul fiecrui om cu spirit ntreprinztor este de a iniia i dezvolta o afacere pe cont propriu. Aceast afacere, la care v ndemnm, deja ai intuit, este o afacere complementar turismului i cu perspective mari. Orice afacere nseamn desfurarea unei activiti prin care oferim ceva, pentru a obine un ctig. n cazul nostru, acest ceva poate fi un produs alimentar tradiional local, competitiv, de calitate i atractiv. Pare simplu, ns muli nu reuesc s-i mplineasc visul. Cum s procedai, ca visul s devin realitate, sper s v ajute aceast lucrare. Exprim cele mai mari i din suflet mulumiri Ministerului Afacerilor Externe al Republicii Polone i Societii Tehnico-Stiinifice de Ingineri i Tehnicieni din Agricultur din Polonia, pentru sprijinul acordat i colaborare eficient n realizarea activitilor vizate de proiect.
Valeriu RuSu, director ADR Habitat

Pentru relaii: ADR Habitat, strada Pcii, 61, MD-5400 oraul Rezina, Republica Moldova Tel./fax: +373 254/2-13-60 Website: www.habitat.md; e-mail: habitat@mail.md

Alimentaia este cel mai important factor al vieii omeneti, cel mai nsemnat indice dup care se poate aprecia nivelul real de bunstare i de trai al ntregii omeniri, ct i a fiecrei persoane n parte. Hrana este nu numai o necesitate biologic, dar i un mijloc de comunicare ntre oameni, care transmite informaii i mesaje, nsoite de un ir de alte elemente ale culturii populare. Este cel mai rezistent fenomen al culturii materiale i depinde nu numai de mediul nconjurtor, dar i de tradiiile etnice i de experienele seculare. Astfel, fiecare civilizaie pe parcursul istoriei i-a stabilit un anumit stil culinar, buctria devenind o activitate de esen material i spiritual, o art din cele mai rspndite i practicate de fiecare membru al comunitii etnice, fiind baza activitii vitale a civilizaiei. E cunoscut faptul, c pe parcursul multor secole moldovenii i-au selectat un bogat asortiment de produse alimentare, i-au desvrit anumite procedee tehnologice n pregtirea bucatelor, i-au stabilit anumite feluri de bucate (reci, calde, dulciuri etc.) i anumite regimuri de alimentaie, respectnd un ir de tradiii legate de posturi, srbtori i ritualuri. Natura Moldovei ntotdeauna a fost bogat n plante. Deaceea alimentaia poporului moldovean a fost i rmne a fi n strns corelaie cu resursele naturale i domeniile de activitate gospodreasc, folosind acele produse alimentare, care le cresc i le obin din natur. De felul cum folosesc bunurile naturii depinde sntatea lor. Moldovenii au dat dovad ntotdeauna de inventivitate i originalitate n domeniul alimentaiei, bazndu-se pe produsele autohtone. Ei asimileaz acele produse i mncruri care le vin pe gust, dar niciodat nu ntrec msura. Nu accepta mncrurile prea piprate ca bulgarii i gguzii. Este adevrat folosesc multe condimente i mirodenii, dar nu fac niciodat abuz de ele or, mncrurile, n mare msur, exprim i temperamentul unui popor. Preferinele i gusturile tradiionale, formate de-a lungul secolelor, relaiile interetnice au creat baza n elaborarea specificului local al alimentaiei din Moldova. Dintre toate fierturile de cereale, psatul i coliva sunt probabil cele mai arhaice. Pn la apariia porumbului, moldoveanul prepara mmliga, turtele, mlaiul, lipiile .a. din miei. Devenit tradiional, mmliga a fost mncarea de baz a ranului. O zical moldoveneasc spune: mmliga este stlpul casei, iar pinea de gru este faa mesei. Pinea la moldoveni a fost i rmne a fi produsul principal de fiece zi, la mesele de srbtoare. Colacii au un rol funcional n srbtorile de familie i n cele calendaristice. Un loc aparte n alimentaia moldovenilor l au plcintele, nvrtitele, copturile dulci.

De rnd cu bucatele de panificaie, un loc aparte l ocup i bucatele din legume i boboase. Din ele se pregtesc att boruri, ciorbe, supe, ct i ghiveciuri, tocane, mncruri din legume i carne etc. Foarte cunoscute sunt bucatele din cartofi cu sau fr carne, varz acr cu carne, sarmale n frunze de vi de vie, podbal, stevie .a. Variate i multe bucate pregtesc moldovenii din produsele animaliere: laptele i derivatele lui, carnea de porc, de oaie, pasre. n Moldova sunt atestate bucate din carne, care pstreaz obiceiurile de preparare folosite nc n evul mediu (fripturi, fierturi, tocturi). Astfel, friptura pe jratec este considerat una din cele mai vechi tradiii de pregtire a crnii. Din carnea de porc se pregtesc bucate care se consum repede, cum ar fi: prjoalele, toba, cighirii, perioarele, sarmalele . a. sau care pot fi consumate n timp mai ndelungat, cum ar fi: jambonul, crnaul de cas, pastramaua etc. La sfritul sec. al XIX-lea n Moldova erau oameni speciali, aa-numiii pastramagii care se ocupau de tiatul porcilor i de pregtirea diferitelor mezeluri din carne. Mai amintim c zama de gin cu tocmgei i ncrit cu bor de cas a rmas s fie una din tradiionalele bucate moldoveneti. Buturile fac parte i ele din alimentaia moldovenilor. Vinul sec a fost totdeauna preferat buturilor fabricate. Producerea i consumul vinului este o parte a culturii moldovenilor. Aa se obinuiete ca un gospodar adevrat s aib n beciul su un vin bun, curat, ecologic. Aceast trstur, devenit tradiie, s-a nrdcinat din moi-strmoi, ca s rmn i azi un criteriu important n aprecierea spiritului nostru de gospodar. Vinul a fost, este i va continua s fie mereu butura naional a moldovenilor, mndria lor, ntruchipnd o parte indispensabil a spiritualitii acestui neam. Distilatul din vin i drojdii sau din prune, aa-zisa uic, servea la nceput drept remediu pentru aplicarea diferitelor comprese la tratarea rcelii. n trecut, la srbtori se ntrebuina uica, dar se bea cu degetarul (un phru mic de cteva grame). Relaiile economice i comerciale, progresul tehnic au pus la dispoziia gospodinelor noastre noi produse alimentare, lrgind posibilitatea de pregtire a multor feluri noi de bucate, manifestnd astfel un mare interes pentru arta culinar. Dei numrul produselor alimentare s-a mrit, mncrurile au devenit mai variate, majoritatea bucatelor tradiionale n-au suferit nicio schimbare, mai ales cele ce in de srbtorile de familie i de cele calendaristice. Astzi multe din mncrurile de fiece zi se pregtesc din produse cumprate. Cu toate acestea, destul de reuit se mpletesc formele timpurii, arhaice cu cele noi. Numrul bucatelor de fiece zi

s-a mbogit cu mult datorit sortimentului mare de produse noi, perfecionrii modului de pregtire a mncrurilor. Multe din mncrurile tradiionale de srbtoare, cum ar fi sarmalele, plcintele, prjoalele etc. la fel au devenit mncruri de fiece zi, pe cnd unele mncruri de fiece zi, de post au disprut din registrul de bucate sau se nregistreaz tot mai rar. Ct privete tehnica, alctuirea meniurilor se bazeaz pe experiena generaiilor anterioare de buctari, osptari, gospodine. Este interesant faptul, c o carte de bucate este un prilej de cunoatere a unui popor, o cltorie i un prilej de a-i cunoate existena i civilizaia. O tradiie pstrat n familiile domneti i boiereti era c bunicile i mamele ofereau fetelor lor la cstorie o carte de bucate manuscris, rod al experienei lor de-o via, care se transmitea astfel din generaie n generaie. Acestea fiind spuse, putem concluziona c buctria moldoveneasc se bucur de mare popularitate nu numai n republic, dar i peste hotarele ei. Mncrurile se deosebesc prin aspect i caliti gustative deosebite. Buctria noastr i-a ctigat recunotina, n cadrul multor expoziii naionale i internaionale a meterilor culinari. n timp ce strinii din toate colurile lumii vin s ne admire locurile pitoreti i cele istorice, s ia cunotin de viaa i traiul nostru, este bine s ne strduim ca vizitatorul s poat gsi un vin gustos i o mas bun, frumos prezentat i generos servit. Astfel, se va pstra i tradiia neamului nostru.
Valentina IAROVOI, cercettor tiinific, Secia etnografiea Muzeului Naional de Etnografie i Istorie a Naturii

10

11

Miere de floarea-soarelui de Socola

Miere de floarea-soarelui de Socola

Miere de floarea-soarelui de Socola

reprezint bogate resurse melifere. Dintre plantele medicinale care se gsesc n zon amintim: suntoarea, mueelul, ptlagina, zmeura, teiul etc. Nu lipsesc nici livezile de pomi fructiferi: meri, peri, viini, cirei etc. n aceast zon, pe lng plantele melifere erbacee, n extindere se cultiv i floarea-soarelui, reprezentnd cultura de baz care asigur culesul principal de var.

Locul de origine
Din vremuri strvechi omul a descoperit mierea i produsele stupului de albine nu numai ca produs alimentar, ci i ca medicament. Mierea este cunoscut din timpurile strvechi, cnd se consuma crud atunci cnd o scoteau din pdurile locului n mod slbatic. Cu timpul, mierea crud a ajuns s fie servit i la mesele bogailor, fie la nceput ca aperitiv, fie ca desert, de obicei cu semine de mac. Drept dovad a consumului de miere sub toate formele, a aprut meteugul albinritului. Mierea ocupa un loc de seam n alimentaia moldovenilor prin multiplele ei ntrebuinri. n trecut ea servea mai mult drept nlocuitor al zahrului. n primul rnd, la buctrie, la gtitul mncrurilor, n cea mai mare parte era utilizat n preparatele de cofetrie, n medicina popular. Pn n prezent albinritul din ara noastr ocup un loc aparte. n ultimii ani locuitorii tot mai mult i mai mult se ocup cu acest meteug. Sunt organizate societi ai acestora, unde nva cum s dezvolte mai bine albinritul n ar. Apicultura n Moldova, inclusiv la Socola, este practicat din sec. al XV-lea. In familia noastr, de prin anii 1900, strbunelul Eftim Ciuntu proteja roiurile gsite n pdure. Le nmulea, inndu-le n buduroaiele amplasate n grdina de la marginea pdurii, pe malul Nistrului. Mierea era utilizat nu doar n alimentaia de zi cu zi n familia lui, fiind sursa principal de ndulcire a alimentelor i cunoscndu-i-se valoarea ei nutritiv i energetic, ci i n tratarea unor afeciuni, devenind un medicament necesar n familie. Treptat mierea s-a bucurat de succes n rndurile locuitorilor din satele vecine: Poiana, Climuii de Jos, n deosebi n familiile evreilor din comuna Vadul-Racov, fiind considerat un adevrat elixir al tinereii. Stupritul a fost posibil graie siturii satului Socola ntr-o zon geografic cu bogate resurse melifere. Un exemplu este i dl Ion Paierele, apicultor de prin prile Rezinei i continuator al tradiiei de la bunelul Eftim, care produce miere de floarea-soarelui de Socola, constituind un produs natural, compex i ecologic.

Denumirea produsului: Miere de floarea-soarelui de Socola Istoria produsului

Localitatea Socola este situat n nord-estul rii, la 25 km de raionul oldneti. La extremitatea estic este scldat de rul Nistru i se mrginete cu satele Racov, Iantarnoe. n partea de nord se afl satele Vadul-Racov, Climuii de Jos, Cot, Bursuc, Mnstirera Japca. Rul Nistru traverseaz hotarele satelor sus -numite. Cobornd cu privirea n jos pe btrnul Nistru, observm vile prpastioase i adnci ce ne amintesc de canioanele muntoase. Cea mai mare parte a landaftului o reprezint coastele pietroase i abrupte, acoperite, n marea majoritate, cu pduri. n terasa superioar a malului nalt, n spatele satului Socola, este spat cel mai enigmatic i cel mai necercetat complex rupestru din aceast parte a Europei, precum i un numr mare de izvoare. Ca puncte de atracie se enumr: Curtea boierului, peterele, grotele, havuzul, borta Rusului etc. Flora acestei zone

12

13

Miere de floarea-soarelui de Socola

Miere de floarea-soarelui de Socola

Reeta
Mierea de floarea-soarelui de Socola se colecteaz n exclusivitate din nectarul cules de pe florile de floarea-soarelui. Albinile culeg nectarul de pe floarea-soarelui, urmnd un proces lung de transformare. Cnd albinile ncep s cpceasc celulele pe faguri, este semn c procesul de transformare a nectarului n miere este aproape terminat. Astfel, mierea este coapt i e bun de recoltat. Analiza chimic ne arat c n 100 g de miere se gsesc: 20 g de ap, 35 g glucoz, 34 g levuloz, 5 g zaharoz, substane, asemntoare cu albuul de ou 1 g, alte substane: fosfor, fier, mangan etc. Principalele produse apicole sunt mierea i ceara. Odat cu acestea se mai obin: polen, venin, lptior de matc i propolis.

Gustul i calitatea produsului

Mierea de floarea-soarelui de Socola are gustul i aroma nectarului de floareasoarelui. Este un lichid dulce, de culoare galben deschis, de calitate nalt. Ambalarea mierii se face n bidoane parafinate. Pentru a fi comercializat, mierea se ambaleaz n borcane de diverse capaciti. Conservarea mierii se face n camere special amenajate pentru acest scop: curate, uscate, cu ventilaie bun i fr mirosuri specifice. Temperatura optim pentru conservarea mierii este de +10-14 C. Cea mai mic temperatur posibil poate fi +5C, cu condiia c mturtoarele n care este pus mierea s se nchid perfect.

Extragerea mierii
Mierea extras este pus direct n bidoane nalte pentru limpezire, n care, datorit diferenei de densitate, impuritile care le conine, se ridic la suprafa. De obicei, limpezirea mierii se face n 10-12 zile n camere nclzite i bine aerisite. Mierea filtrat pierde cca 20-40% din substanele valoroase, n special particulele fine de polen aflate n suspensie, deaceea dup 3-4 zile de repaus, se recomand doar maturarea, decantarea i raclarea mierii, operaie care se efectueaz cu o lingur sau cu o spatul. Spuma ridicat deasupra mierii va fi raclat cu o lingur, astfel ca suprafaa mierii din maturator s rmn n contact direct cu aerul cald al camerei de maturare i depozitare. Spuma se ridic i mai bine, dac se folosete un prosop umed, stors bine de ap, care se pune deasupra ei pentru 6-7 ore. n acest timp spuma cu toate impuritile se lipete de prosop. Dup ridicarea prosopului, suprafaa mierii rmne curat. Dac mai rmn impuriti, operaia se repet cu o pnz de tifon. Pentru a grbi maturarea mierii, mai ales dac extracia s-a fcut pe timp umed, n camera de maturare se plaseaz 7-8 kg de var nestins, pentru a absoarbe umiditatea produs de evaporarea surplusului de ap din miere. Dup cteva zile, operaia se va repeta, pn cnd observm c mierea din maturatoare are vscozitatea normal. Cea mai bun maturare se face la temperatura de peste +25 C. Pentru ncheierea cu succes a maturrii unei cantiti mai mari de miere, sunt necesare cca 2 sptmni. Dup limpezire i maturare, mierea se ambaleaz n vase pentru comercializare.

14

15

Turte cu mac de Tarasova

Turte cu mac de Tarasova

Turte cu mac de Tarasova

Crciunului, sunt numite i mncruri rituale, alturi de coliv. Fineea aluatului le d dreptul s fie alturi de cele mai delicioase produse ale patiseriei franceze. Turtele se pot face cu nuci, alune, migdale prjite.

Locul de origine
Moldova, Rezina zon cu locuri pitoreti, unde Nistrul i povestete istoria fiecrui trector, iar pdurile, prin fonetul de frunze, recit vechi balade.

Componente
500 gr de fin 350 gr semine de mac 300 gr de zahr ap, sare.

Mod de preparare
n fin se adaug sarea, apa i se frmnt aluat cu consisten medie. Se mparte n pri mici, de mrimea oului de gin, se acoper cu un prosop i se las pentru 30 minute s se odihneasc. Se ntind turte, cu grosimea de 0,2-0,4 mm, apoi se coc n cuptor pe vatr sau pe plit pe ambele pri. Turtele coapte se acoper cu un prosop. Seminele de mac se pun la nmuiat n ap cldu, se scurg, apoi se piseaz n marcote, pn cnd sunt strivite bine. Pasta obinut se amestec cu zahr. Turtele se rup i se pun ntr-un vas, se stropesc cu sirop (ap fiart cu zahr), se amestec adugnd pasta de mac. Se las pentru o or la loc rece, pentru a se nmuia mai bine.

Denumirea produsului: Turte cu mac de Tarasova, Rezina Istoria produsului

O legend din btrni spune c demult, tare demult, lng satul Tarasova de pe rul Nistru, un btrn, colindnd campiile, a descoperit un lan de gru, n care erau i maci nflorii. Btrnul a ales boabele de gru din spic, iar din cciulii seminele de mac. Din boabele de gru, date la rni, a fcut fin, din care a copt turte. Seminele de mac le-a frmiat n marcote (vas din ceramic, special pentru frmiarea seminelor), le-a amestecat cu zahr. Legenda zice c btrnul a amestecat cele dou produse, aa cum le-a creat natura. Turtele cu mac se fac numai n Moldova. De obicei, turtele cu mac se coc n ajunul Crciunului i se mai numesc n popor Scutecele Domnului sau Pelincele Domnului. Sunt numite asa, fiindc seamn cu scutecele n care a fost nvelit Domnul cnd s-a nscut. Se mai fac turtele cu mac n post, la mesele de pomenire. Fiind pregtite n postul
16

Gustul produsului
Turtele au aroma specific a laptelui de mac i culoarea armie a firelor de mac, au un aspect artgtor, ce te face tentat s guti acest produs dulce i bogat n substane nutritive. Produsul se pstreaz la frigider, iar n timpul transportrii n vase acoperite ermetic, la loc rece, timp de 1224 ore.

17

Dulcea de ciree cu miere de Socola

Dulcea de ciree cu miere de Socola

Dulcea de ciree cu miere de Socola

de zi cu zi, fiind un produs de ndulcire. Cunoscndu-i-se valoarea nutritiv i energetic, a devenit treptat un medicament n tratarea multor afeciuni.

Componente
Ciree coapte 1 kg, miere de albine 1,5 kg, ap 300 ml, o lmie, un pacheel de vanilie.

Mod de preparare
Dulceaa se pregtete din ciree coapte mari i de calitate. Se nltur codiele i se spal bine n ap rece. Pentru a obine o dulcea bun i cu termen de durat, se nltur smburii. Cireele se aeaz ntr-un vas emailat, se toarn peste ele mierea de albine lichid i se las 2-3 ore. Se scurge ntr-o crati lichidul, se adaog apa i se pune la foc. Lichidul fierbinte se toarn peste ciree i se las pentru o or. Acest proces se repet de 2-3 ori. Dup aceea se pune la foc toat compoziia i se fierbe 8-10 minute, apoi se las pn la rcire complet. Se repet acest procedeu de 4-5 ori. n timpul fierberii se ia spuma, iar la urm se adaug sucul unei lmi i vanilia. Se consum rece.

Gustul produsului Denumirea produsului: Dulcea de ciree cu miere de Socola. Istoria produsului
Dulceaa este cunoscut de familia noastr de prin anul 1902. Strbunica Dochia Ciuntu folosea mierea la ndulcirea bucatelor i prepara dulcea de ciree cu miere. Dulceaa era sursa principal de ndulcire a oaspeilor la Hramul casei. Cnd se aezau oaspeii la masa de srbtoare, mai nti erau servii cu dulcea, n semn de recunotin i stim. Pe timpuri se fceau nuni frumoase n sat. Dulceaa de ciree cu miere era unul din atributele principale ale nunii. Pentru ea se pregtea un vas din cele mai de pre. Cu dulcea se primeau tinerii cstorii, cnd se ntorceau de la biseric de la cununie, pentru ca viaa lor s fie dulce. La fel, se primeau toi oaspeii care veneau la nunt. Dulceaa de ciree cu miere se pregtea n cantiti foarte mici. Treptat acest produs se folosea i n alimentaia Dulceaa de ciree cu miere are un gust deosebit de dulce, cu arom de ciree i a plantelor, din care a fost produs mierea. Este un produs dens, de culoare brun nchis. Produsul obinut se servete la mas n vase speciale pentru dulcea. Ambalarea i conservarea dulceii se face n vase de sticl de 200-300 ml. Direct de pe foc dulceaa se toarn n borcane i se nchide ermetic cu capace, se acoper bine i se las pn la rcire. Se pstreaz n locuri uscate. Temperatura de pstrare 10-15C.

18

19

Dulcea de nuci verzi

Dulcea de nuci verzi

Dulcea de nuci verzi

schimb. Nucul a ajuns prin prile noastre acum 1000 de ani n urma schimburilor comerciale cu Grecia. Nucul mai este numit i copacul-fabric, deoarece se folosesc toate prile arborelui.

Ingrediente
La 100 de nuci verzi se iau 2 kg de zahr i 2 pahare de ap, vanilie, 1 lmie.

Mod de preparare
Nucile verzi, care sunt n stadiu de lapte, se cur de coaja de deasupra. Se pun la nmuiat n ap rece pentru 2 zile, schimbnd apa de 3-4 ori pe zi, pentru a scoate amreala. Dupa aceea, apa se scurge i peste nuci se toarn apa de var pentru 24 de ore, amestecndu-le periodic. Drept urmare, nucile devin tari, de culoare violet inchis. Apa de var se pregtete astfel: 0,5 kg de var se amestec cu 5 litri de ap rece, se las pentru 3-4 ore i se filtreaz prin tifon. Dup ce s-a scurs apa de var, fructele se spal cu ap rece, se neap fiecare nuc n cteva locuri cu furculia i se pun din nou n ap rece pentru 2 ore, dup care se fierb 15-20 minute, apoi se scurg printr-o sit. Peste nuci se toarn siropul fierbinte, se fierb cte 8-10 minute de 3-4 ori, de fiecare dat lasnd s se rceasc compoziia. La sfrit se adaug vanilia i zeama de lmie. Dup 2 ore de rcire, dulceaa de nuci verzi se ambaleaz n vase cu capacitatea de 350-500 ml., se depoziteaz n locuri uscate cu temperatura de pstrare + 10-15 C.

Denumirea produsului: Dulcea de nuci verzi Istoria produsului

n Moldova nucul crete pe ntreg teritoriul rii. Este copacul care ofer mult umbr, iar fructele sunt ntrebuinate att verzi, ct i coapte. Miezul de nuc se folosete pe larg n cofetria industrial, ct i n cea casnic. Din nucile verzi se prepar dulcea dup o tehnologie veche. Nucile verzi conin vitamina C, iod, carotin etc. Din antichitate medicii recomand utilizarea nucilor verzi la tratarea multor boli. Din nucile verzi se pregtete i dulceaa care are proprieti fitoterapeutice.

Gustul produsului
Dulceaa de nuci verzi are un gust specific, conine o cantitate considerabil de vitamina C i iod, se consider regina dulceelor.

Istoria locului
Patria nucilor este Asia. Nucul slbatic i astzi se ntlnete n Asia i n Caucaz. Este interesant faptul, c n antichitate nucile se utilizau ca moned de
20 21

Prune umplute cu nuci

Prune umplute cu nuci

Prune umplute cu nuci

din vremuri, prunele uscate constituiau un aliment care ncheia masa de srbtoare. Moldovenii pregtesc prunele uscate att cu carne, ceap, ct i cu nuci.

Istoria locului
Patria prunelor este Caucazul, dup care s-au rspndit n Europa i Asia. n general, sunt cunoscute peste 2000 de soiuri. Multe din ele sunt cultivate i n Moldova. Se cunoate, c la sfritul secolului al XIX-lea nceputul secolului XX, Moldova era primul exportator de prune pe piaa Rusiei.

Ingrediente
1 kg de prune, 1 kg de zahr, 2 pahare de miez de nuci, vin negru/rou.

Mod de preparare
Prunele uscate se acoper cu ap rece i se las pentru 1,52 ore. Apoi apa se scurge, prunele se spal, se usuc i se nltur smburii. n locul smburilor se introduce miezul de nuc. Prunele umplute se acoper cu vin negru/rou, n care se adaug zahrul i se fierb pn se ncheag siropul. Se servesc cu miere sau smntn dulce/fric.

Gustul produsului Denumirea produsului: Prune umplute cu nuci. Istoria produsului

Printre fructele de baz care cresc n Moldova sunt prunele din care se face dulcea, magiun, uic etc. De pe timpuri, prunele proaspete se folosesc n alimentaie, n medicin, ca remediu sunt folosite i n prezent. Cel mai mult sunt apreciate prunele negre uscate. Compotul din prune uscate este recomandat ca purgativ. S-a constatat, c prunele uscate ajut la eliminarea cholesterolului din organism, deaceea se recomand pentru vindecarea aterosclerozei i a vezicii biliare. Uscarea fructelor se face pe lozni. Din cele mai vechi vremuri fiecare familie din Moldova era o mini-fabric de uscare a fructelor. Pn n prezent uscarea prunelor este pe larg rspndit n Moldova. Se cunosc centre i sate specializate n uscarea fructelor. Prunele uscate au devenit un element tradiional al meselor moldovenilor, care se pregtesc la srbtorile de familie i cele calendaristice. nc
22 23

Prunele cu nuc au un gust deosebit de delicios, cu arom de prune, nuc i vin. Compoziia este de o culoare de la bej pn la brun nchis, foarte apetisant. Produsul se pstreaz la frigider.

uica din fructe

uica din fructe

uica din fructe

Istoria locului
Moldova, cunoscut ca ar a fructelor i strugurilor, se slvete cu livezile i viile sale din timpuri strvechi. Butura din fructe este cunoscut mai pe larg la nordul Moldovei sub denumirea de uic sau, cum se zice n popor, rachiu.

Ingrediente
50 kg de fructe, 50 litri de ap, 10 kg de zahr

Mod de preparare
Fructele (prunele, caisele) se separ de smburi, se mrunesc, se presar cu zahr i se las pentru 1,5-2 zile pn ncepe fermentarea. Apoi, la fructe se adaug sirop cldu, reieind din proporia 1 kg de zahr la 5 litri de ap. Peste 7-10 zile, cnd fermentarea s-a terminat, se purcede la distilarea alcoolului. Zeama din fructele fermentate se pune ntr-un vas, numit alambic, care se nclzete la foc mic. Cnd temperatura ajunge la 70 C, alcoolul se separ i se transform n vapori, care trec prin nite evi, aezate ntr-o putin cu ap rece. Aici vaporii se condenseaz i se prefac n picturi de spirt, care se scurg ntr-un vas. Alcoolul, nefiind nc destul de curat, se distileaz de mai multe ori, adic se rafineaz. uica este gata atunci, cnd distilatul care curge, nu mai arde. Cantitatea de distilat extras depinde, n mare msur, de tria dorit.

Denumirea produsului: uica din fructe Istoria produsului

Butura alcoolic este obinut prin fermentarea i distilarea prunelor sau altor fructe. Printre buturile similare, zise aperitive, uica ocup un loc de frunte. Din punct de vedere al valorii gastronomice, alcoolurile provenite din fructe se situeaz dup cele din struguri, dar sunt superioare celor din cereale. uica, aa cum o fac romnii moldoveni, este o butur deosebit. Pentru amatorii de aperitive alcoolice uica nu prea veche poate fi but cu ghea i sifon. O uic btrn nu sufer asemenea amestec. Ea trebuie but, dup ce a fost nclzit puin n palme, pentru a-i putea simi aroma. Btrnii notri aveau obiceiul, care s-a pstrat i pn astzi, s bea naintea meselor o uic dou, dar nu nainte de a nu fi mncat cteva msline.
24

Gustul produsului
uica din fructe este un lichid limpede, incolor, alteori se coloreaz cu rumegu de stejar sau alte adaosuri de plante, cu miros plcut de fructe i gust arztor.

25

nvrtit de Pripiceni

nvrtit de Pripiceni

nvrtit de Pripiceni

Ingrediente
25 ou, 1 litru de lapte dulce/ acru sau 0,5 litri lapte dulce i 0,5 litri lapte acru, 8001000 gr zahr, 400 gr margarin/unt, 50 gr drojdie de vin de cas, fin ct este necesar pentru un aluat moale.

Mod de preparare
Drojdia, care se pregtete din timp, se amestec cu 200-300 gr de ap i cu 2-3 pahare de fin, dup care se pune la cald pentru dospit. Pregtirea drojdiei de cas din vin: toamna, se strnge 200 gr spum de vin alb n timpul fierberii vinului. Se adaug 3-4 linguri de fin de gru, se amestec, se las pentru 10-12 ore, apoi se amestec cu fina de porumb pn la obinerea unei mase consistente. Se las la cald pentru a dospi. Masa obinut se mrunete cu mna i se las la uscat pe fina de porumb. Se pstreaz n pungi de hrtie sau n borcane de sticl. Pregtirea aluatului: Se bat 17 ou cu jumtate din cantitatea de zahar, se amestec cu 370 gr de margarin sau unt i laptele pn se obine o mas uniform. Se nclzete puin. Se adaug drojdia, fina i se pune din nou la dospit. Restul oulor se bat cu zahrul rmas, se adaug n masa dospit i se frmnt cu fin. Se las la dospit pentru 1,5 ore. Apoi, se adaug restul de margarin sau unt, se frmnt din nou aluatul i se pune la dospit. Aluatul gata se mparte n pri de mrimi direct proporionale cu mrimea tavelor. Aluatul se ntinde cu fcleul pn se obin foi cu grosimea de 10-12 mm, peste care se aeaz un amestec de miez de nuc mcinat, dulcea de trandafiri, dulcea de viine / ciree albe. Se face rulada. nvrtita se unge deasupra cu glbenu btut, se aeaz n tav i se las la dospit timp de 2-4 ore la temperatura de 23-25 C. Se bag la cuptor i se las la copt pentru 50-60 min.

Denumirea produsului: nvrtit de Pripiceni. Istoria produsului

nvrtita la Pripiceni, vine din moi-strmoi, pe cnd fiecare steanc, la Hramul satului, la Crciun i la Pate o pregtea. Tradiia de a servi fiecare oaspete care le trece pragul casei cu nvrtit fcut cu nuci, dulcea de trandafir i dulcea de ciree albe sau viin este veche. nvrtita se fcea n cantiti mari, astfel ca gospodina s dea i oaspeilor cte o bucat din nvrtita casei, pentru a servi i pe cei, care n-au avut posibilitate s vin la ei.

Gustul produsului
Produsul are gust dulce, cu miros de trandafir, ciree sau viine. Nucile confer un gust specific copturii. nvrtita este foarte gustoas i delicioas, de culoarea soarelui, care se mbin cu cea brun a umpluturii. Produsul se pstreaz la loc rcoros, bine amenajat i aerisit.

Istoria locului
Localitatea Pripiceni se afl la distana de 17 km de la centrul raional Rezina, se nvecineaz cu satele Gordineti, Trifeti, Pereni, Peciste, Ignei i Fuzuca. Ca puncte de atracie se consider: Mnstirea Sfntul Dumitru, nenumrate izvoare i iazuri. Flora acestei zone reprezint bogate resurse de pomi fructiferi, lanuri mnoase.
26

27

Mncric

Mncric

Mncric

Mare, datat cu 5 februarie 1495. ndelitnicirile populaiei erau legate de creterea animalelor i prelucrarea pmnturilor mnoase. Locuitorii se ocupau cu pomicultura i grdinritul. Se cultiva i tutunul, dar cel mai mult grul. Pe lng vitrit, oierit, o ndeletnicire nu mai puin important era apicultura. Paralel cu dezvoltarea agriculturii, cretea i ponderea industriei de prelucrare cu subdiviziunile ei: morrit, prelucrarea pieilor, materiale de construcie etc. Oraul Rezina este recunoscut drept inut de legend, cu o istorie creat de oameni cu iubire de neam i cu credin.

Ingrediente
1 kg piept de pui, 200 ml ulei, 2 linguri mari de past de tomate, 0,5 kg morcovi, 0,5 kg ceap, sare, piper negru.

Mod de preparare
Pieptul de pui se spal i se fierbe ntr-un vas. Carnea fiart se scoate, se las s se raceasc, apoi se taie n buci mici, de mrimea feliilor de mandarine. Ceapa i morcovul se cur. Morcovii se dau prin rztoare i se nbu cu ulei. Ceapa se taie feliue, se nbu n ulei pn obin culoare aurie, se adaug pasta de tomate i se mai nbu cteva minute. Toate ingredientele pieptul de pui, morcovul i ceapa se pun ntr-un vas mai mare, se amestec, se sreaz i se pipereaz dup gust. Se stropete cu suc de lmie, apoi se serveste, garnisit cu verdeata.

Denumirea produsului: Mncric Istoria produsului

Mncrica este una din bucatele delicioase, care o pregtea mama mea, Eudochia, la toate mesele de srbtoare, care, la rndul ei, a preluat-o de la bunica Vera Priscaru de prin prile Chicrenilor, din Sngerei, inutul Bli. Componentele nutritive, folositoare i dietetice ale mncrici au fcut ca acesta s fie foarte solicitat i n buctria de zi cu zi a stenilor i ale familiei mele de la Rezina.

Gustul produsului
Mncrica are un gust specific de morcovi, ceap, carne fin de pui.

Istoria locului
Orelul Rezina a aprut nc din cele mai vechi timpuri, n epoca neoliticului (mil. VII-V .e.n.). Aezat pe trei terase, formate de malul abrupt al Nistrului, parte din podiul de nord-est al republicii, Rezina se afl la 98 km de Chiinu. Prima atestare a localitii Rezina ca sat boieresc o gsim n cartea lui Stefan cel
28 29

Bab Neagr

Bab Neagr

Bab Neagr

Ingrediente
3,5 pahare de fin de gru de calitate superioar, 0,5 kg de zahr, 16 ou, 400 ml de ulei, 1 litru de lapte dulce, 1 lingur de mas de bicarbonat de sodiu, zahr vanilat.

Mod de preparare
Zahrul se amestec cu fina i zahrul de vanilie, se adaug oule, se bat bine pn se face o mas omogen i voluminoas. Se adaug laptele i uleiul, se amestec bine. nainte de a da compoziia n cuptor, se adaug bicarbonatul de sodiu, se amestec bine, se toarn ntr-o form i se d n cuptorul, nclzit foarte bine. Se coace la temperatura de 230-250 C, timp de 60-70 minute. Baba neagr coapt se taie felii i se servete cu mere coapte.

Gustul produsului
Aspect i gust delicios, cu arom fin de ulei, foarte apetisant i calorinic.

Denumirea produsului: Bab Neagr Istoria produsului

Venind nor n casa soacrei mele din satul Drcui, raionul Soroca, am fost plcut surprins de Baba neagr, acest fel de bucate pe care nu l-am mai gustat vreo dat. Avea un aspect chiar negru, cu pori mari, asemntori cu cei de la brnza de oi i un gust extraordinar. Am fost foarte curioas s aflu, de unde vine acest fel de mncare. Bunica soului, Taisia Creu, mi-a destinuit c Baba neagr a apucat-o nc de la bunica ei i, aidoma unui cntec, s-a transmis din generaie n generaie gospodinelor din nordul Moldovei. Astfel, Baba neagr, care n unele localiti din nord o mai numesc i Moneagul, deoarece mai este i Baba alb, pregatit din paste finoase a devenit felul de bucate care se servete la sfritul oricrei mese de pomenire, de srbtoare, la nuni i cumtrii.

30

31

Balabute cu usturoi

Balabute cu usturoi

Balabute cu usturoi

Ingrediente
Fin de gru, ap, sare, ulei, drojdie.

Mod de preparare
Fina de gru se cerne, drogdia de amestec separat cu o lingur de zahr i puin ap i se las s creasc. Se amestec fina i drojdia cu puin ap, se las s creasc, apoi se frmnt i iari se las s creasc. Dup ce aluatul s-a odihnit ndeajuns, se taie buci din care se face o uvi cu grosimea de trei degete, care se taie pn la jumtate n bucele, dup care se ncolcete ca nvrtita, tieturile fiind vizibile. Se aeaz ntr-o tav, uns preventiv cu ulei, se las s creasc puin i se d la copt. Ct se coc balabutele, usturoiul se cur, se sreaz, se piseaz, se adaug ap i puin ulei de floarea-soarelui. Cnd balabutele sunt coapte, se scot din tav i bucile se nmoaie n mujdei.

Gustul produsului
Balabutele se caracterizeaz printr-un gust specific de pine cald i usturoi.

Denumirea produsului: Balabute cu usturoi Istoria produsului

Balabutele cu usturoi sunt un preparat de panificaie, ce se ntlnete pe tot teritoriul rii, mai ales la nord, avnd denumiri diferite. n zona de nord li se spun balabute cu usturoi, n centru pampute, dei tehnologia pregtirii lor este la fel. Balabutele cu usturoi au venit n Moldova din buctria ucrainean, unde se pregtesc foarte des. Se coc balabutele cu usturoi, mai ales n post, la srbtoarea Sfntului Andrei.

Istoria locului
Balabutele cu usturoi se pregtesc n special de gospodinele din localitile cu etnii, preponderent, ucrainene, situate n partea de nord-est a republicii, care se mrginesc cu Ucraina.
32 33

Srmlue de Lalova

Srmlue de Lalova

Srmlue de Lalova

Locul de origine
Localitatea Lalova este situat pe malul drept al rului Nistru, la distana de cca 40 km de oraul Rezina, 50 km de oraul Orhei i la 100 km de capital, n apropierea a doua dintre cele mai vizitate zone turistice ale Moldoveipova i Saharna. La numai 2 km distan, este amplasat renumitul complex pova, care cuprinde: 1)Mnstirea rupestr pova (sec. XI) 2)Biserica Adormirea Maicii Domnului 3) Canionul pova 4) Numeroase cascade i izvoare. La 10 km de Lalova este situat Complexul cultural-istoric Saharna, care include: 1) Cetatea geto-dacic Saharna Mic (sec. IV-III .e.n). 2) Cetatea geto-dacic Saharna Mare (sec. IV-III .e.n). 3) Mnstirea Sfnta Treime 4) Talpa Maicii Domnului 5) Complexul monastic rupestru (sec. XV) 6) Aezarea geto-dacic din sec. IX-VIII .e.n. 7) Conacul moieresc Apostolopulo Eugenia (sf. sec. XIX) 8) Figura din piatr n spiral (epoca bronzului) 9) Cascada Groapa iganului 10) Izvoarele medievale. Vizitarea acestor complexe cu barca, cu crua sau cu automobilul las impresii de neuitat. Meniul Pensiunii rurale Hanul lui Hanganu vine s completeze tabloul celor mai delicioase bucate tradiionale ale locului, cum ar fi srmluele pitice de post.

Denumirea produsului: Srmlue de Lalova Istoria produsului

mprumuturile fcute de la popoarele sud-dunrene, mai ales, de la turci, au fost toate perfecionate i adaptate gustului naional. Sarmaua este o mncare turceasc. Toctura de berbec cu orez i stafide, nvelit n foi de varz asta este sarmaua de origine. Cu toate c turcii au inventat sarmaua, care de fapt o numesc dolma, aceasta nu se aseamn cu sarmaua noastr, fcut cu carne de porc. Sarmaua ocup un loc aparte n buctria noastr naional. Ea servete ca punct de plecare pentru a nscoci diverse feluri de sarmale. ntr-un tratat de gastronomie comparat, sarmaua turceasca nu i-a gsit loc dect ca o variant a unei mncri, care, trecut prin buctria moldoveneasc, a devenit excelent. La Lalova srmluele se pregtesc foarte mici, exclusiv fr carne, fiind foarte solicitate, mai ales n perioada posturilor.
34

Ingrediente
1 kg ceap, 1 kg morcov, 4 pahare de orez, 2 pahare de crupe de gru, frunze de vi de vie / varz, sare, piper negru.

Mod de preparare
Se nbu ceapa i morcovul cu ulei de floarea-soarelui, apoi se amestec cu orezul i crupele de gru. Se adaug piper negru mcinat. Frunzele de vie/de

35

Srmlue de Lalova

Nut de Rezina

varz se spal i se opresc. Apoi, fiecare frunz se mparte n trei sau cinci pri, n funcie de mrimea frunzelor. Fiecare parte se umple cu amestecul de orez, crupe i legume, se rsucete astfel, ca sarmalele s nu depeasc dimensiunea oului de potrniche. Sarmalele se vor pregti ntr-un vas de lut. Fundul vasului se acoper cu frunze de vie, apoi se aeaz sarmalele, peste care se toarn o soluie de 1:1 bor acru cu ap. Peste acestea se mai aterne un strat de frunze de vi de vie, apoi se dau la cuptor pentru 2,5 ore.

Nut de Rezina

Gustul produsului
Srmluele de Lalova au un gust specific locului, foarte delicios, cu miros de frunz de vie i bor de cas tradiional.

Denumirea produsului: Nut de Rezina Istoria produsului

Numele de nut i gsete etimologia n cuvntul turc nohut, de unde mai apoi a intrat n limba romn, iniial n varianta, azi arhaic, nhut. Nutul este bogat n proteine, sruri minerale (fosfor, potasiu, magneziu, calciu, fier) i n complexul de vitamine B. Avnd o concentraie ridicat de proteine (24%), la care se adaug i un procent de hidrai de carbon i grsimi, nutul are o valoare alimentar deosebit, nlocuind n bun parte proteinele din carne. De la nut se consum att pstile tinere, preparate ca supe sau mncruri, ct i boabele prjite i mcinate care se pot consuma n amestec cu cafea sau chiar ca nlocuitor de cafea. Boabele de nut prjite i mcinate au un efect puternic de stimulent digestiv i nervos. Cu toate acestea, se tie c din nut i cicoare se poate realiza o cafea natural foarte bun pentru copii, pentru a le stimula pofta de mncare, iar apa de nut care se
36 37

Nut de Rezina

Nut de Rezina

obine prin strecurarea boabelor, este un adevrat elixir de sntate. Rceala poate fi combtut cu cte un pahar de ap de nut, conferind organismului o stare de vitalitate. Calitile apei de nut nu se opresc aici, ea fiind apreciat i ca revigorant masculin, mrind potena. Nutul mai este recomandat pentru consum i datorit faptului c este un aliment nutritiv, diuretic, n astenia fizic i psihic, i n convalescen.

Gustul produsului
Nutul fiert n aa fel, are un gust deosebit de celelalte mncruri din boboase. Aroma, gustul plcut i dulciu al nutului, mbibat cu zeama de carne, culoarea aurie a produsului, i face pe cei care au gustat din el, s rmn cu gndul de a mai reveni n casa gospodarilor care l-au pregtit. Nutul se servete cu bucatele calde.

Istoria locului
Nutul a fost introdus drept cultur n Evul Mediu, iar n estul Europei ncepe s fie cunoscut abia din secolul al XVII-lea. Acum aceast plant este cultivat n unele republici din Federaia Rus, n Asia Central, Africa, India, precum i n unele ri din Europa, precum Spania, Italia i Bulgaria. n perioada cnd Dobrogea era parte component a Imperiului Otoman i unde tria o nsemnat comunitate turc, au existat culturi de nut i pe teritoriul acestei provincii romneti, unde verile calde i secetoase erau prielnice acestei plante. De aici provine i denumirea alternativ de mazre a berbecilor. Turmele de oi ale mocanilor transilvneni care transhumau n Dobrogea provocau adesea pagube acestei culturi, fiind hrana preferat a berbecilor. Avnd lanurile mnoase, splate de apele Nistrului, rezinenii au preluat nc de prin anii ocupaiei turceti creterea nutului, care, alturi de fasole, mazre i linte, ocup un loc aparte n gastronomia locuitorilor din zona Rezina.

Ingrediente
2 pahare de nut, 1 kg costi de porc cu puin grsime sau carne de ra, un morcov mijlociu, o ceap mare, foi de dafin, sare, piper boabe.

Mod de preparare
Nutul se spal bine, apoi se pune la nmuiat pentru 8 ore n ap srat cu concentraie mare, astfel ca oul s se menin la suprafa. Dup asta, apa se scurge, iar nutul se spal n 2-3 ape curate. La fundul vasului se pune costia de porc sau carnea de ra, apoi nutul umflat, ceapa, morcovul tiat rondele, cteva boabe de piper negru i foile de dafin, care se acoper cu ap. Nutul se fierbe la foc linitit, pn e gata.

38

39

Viticultura i vinificaia Moldovei

Viticultura i vinificaia sunt ramuri strvechi ale plaiului moldav. n procesul dezvoltrii istorice, social-economice i culturale, aceste ndeletniciri au devenit cartea de vizit a moldovenilor. Oricare gospodar care se stimeaz n mod obligatoriu produce vinul su de cas. Pe teritoriul Moldovei viticultura i vinificaia sunt cunoscute din vremurile strvechi. n cadrul spturilor arheologice au fost gsite amfore i monede din sec. IIIII .e.n. cu imaginea strugurilor de vi de vie. Pe parcursul unei perioade istorice ndelungate ramura a avut cteva etape de dezvoltare: I etap pn la apariia filoxerei, ncepnd cu perioada strveche i pn n anul 1863, cnd erau sdite viile pe rdcini proprii. Acestea se cultivau fr ngroparea pe perioada de iarn. Cele mai rspndite soiuri Rara neagr, Galbena, Cabasma, Sghigarda, Plavai, Ochiul Boului, Busuioc etc. Tufele aveau forma de cup, care ulterior au primit denumirea de cupa moldoveneasc. Conform datelor unor cercettori (I. C. Paceoski, V. Penkovski, S. I. Korjinski, T. A. Iakubovski, V. I. Linski, M. A. Peleah), cea mai intens dezvoltare a viticulturii i vinificaiei s-a nregistrat realizat n urmtoarele regiuni: Akkerman (Belgorod-Dnestrovsk) Bender, Chicani, Talmaza, Slobozia, Purcari Chiinu, Bulboaca, Cueni, Dubsari Hnceti, Crpineni, Nemeni, Lpuna Ungheni, icani, Costuleni, Valea Mare Clrai, Bravicea, Sseni Orhei, Susleni, Teleova, Piatra Teleneti, Chicani Camenca, Racov, Rezina, Saharna Leova, Iargara, Tigheci, Pleeni Cahul, Trifeti, Antoneti Taraclia, Ciumai, Copciac, Tvardia Svetli, Borceag Comrat, Basarabeasca, Ceadr-Lunga. Se cultiva via de vie i n raioanele de nord: Glodeni, Bolotina, Bisercani Briceni, Tecani, Pererta Dondueni, aul Rcani, Avrameni
40

Ocnia. Cele mai renumite moii: C. A. Mimi n Bulboaca. Aici predominau soiurile Aligote, Rara neagr, Cauanschi. Suprafee considerabile erau ocupate de soiurile Pedro Himenes, Cabernet, Traminer. P. E. Leonardi, s. Speia. Vinuri remarcabile erau preparate din soiurile Aligote, Reisling, Cabernet i grupul Pinot. Dup anul 1812, teritoriul Basarabiei conform Tratatului de pace de la Bucureti a fost anexat Rusiei, care a adoptat un set de privilegii trezoreriale pentru productorii de struguri i vinuri. n aceast perioad ramura s-a dezvoltat mai intens n urmtoarele teritorii: s. abo, aproape de or. Akkerman, sub conducerea K. I. Tardan, originar din Elveia; s. Racov, raionul Camenca graful G. Vittentein (vinurile renumite din Riesling); s. aul, raionul Dondueni; s. Grinui, raionul Ocnia moia polonezului A. O. Kovalevski; s. Teleova, lng Chiinu moia Cristei. II etap postfiloxer. A aprut odat cu apariia pe meleag a celui mai grozav duntor filoxera, care a fost adus din Frana, odat cu importarea materialului sditor viticol. Soiurile locale, cultivate pe rdcini proprii, de regul, dispar. n locul lor se importau soiuri europene altoite (Aligote, Pinot, Game Freo, Cabernet-Sauvignon i altele), precum i hibrizi productori direct (Zeibeli 1, Zeibeli 14, Cuderc, Teras, Casteli, Baco i altele), denumite n cinstea savanilor-selecioniti. n aceast perioad o larg rspndire au primit hibrizii-productori direci, care erau la un pre mai mic n comparaie cu butaii altoii. Viile europene de calitate nalt erau nfiinate, n fond, pe gospodriile moiereti: n Orhei moia Cristi, n Hnceti Manuc-bei i altele. O mare parte din vinurile locale produse erau consumate n cadrul inutului, de regul, vinuri mai ieftine. Cealalt parte de vinuri era comercializat peste hotare (Moscova, Odesa, Sankt-Petersburg; Polonia, Lituania etc.). n perioada contemporan, dup adoptarea n anul 1994 de ctre Parlamentul Republicii Moldova a Legii viei i vinului, viticultura i vinificaia n republic a obinut un nou impuls n dezvoltare. n anul 2001 a fost adoptat Programul de restabilire i dezvoltare a viticulturii i vinificaiei. O atenie deosebit a fost acordat problemei producerii vinurilor cu denumiri de origine (VDO). Aceste vinuri constituie o categorie deosebit, care se marcheaz prin stabilitatea de reproducere a calitilor vinurilor, de limitare a producerii strugurilor n zone geografice strict marcate i mbutelierea doar la ntreprinderile-productoare.

41

Conform Programului de restabilire i dezvoltare a viticulturii i a vinificaiei, pn n anul 2020 plantaiile de vi de vie urmeaz a fi rennoite, iar suprafaa lor totala s sporeasc la 100 mii ha. Plantaiile de baz vor fi amplasate n regiunile de sud i de centru ale republicii. Dintre ntreprinderile vinicole cele mai renumite sunt Vismos producerea vinurilor de marc i a spumantelor, divinurilor; Cricova producerea vinurilor spumante prin metoda clasic; Aroma, Clrai-Divin, Barza Alb producerea divinurilor: Lion-Gri, Chato-Vartelli producerea vinurilor de mas: Imperial-Vin,Ever-Vin,Bostavan,Cojuna-Vin,NaionalVin, Dionis-Club, Dionisos Mereni etc. Fiecare din ntreprinderile sus-numite dispune de circa 300-500 ha de vi de vie. De rnd cu acestea, n ultimii ani, cnd statul a stimulat nfiinarea a noi plantaii de vi de vie, s-au creat un ir de gospodrii rneti care dispun de 10, 15 pn la 50 ha plantaii de vi de vie noi (Crama Domneasc, s. Olneti, raionul tefan-Vod, Valey Grap, s. Borceag, raionul Taraclia, Vinuri de Cojuna, raionul Streni. n fiecare an, conform deciziei Preedintelui rii, n Moldova se organizeaz Srbtoarea Vinului (12 octombrie) la care particip toate ntreprinderile, firmele i gospodriile rneti, productoare de vinuri. n cadrul srbtorii se organizeaz Concursul vinurilor cu degustarea diverselor produse vinicole, ntruniri ale productorilor cu consumatorii, conferine tematice. Manifestarea se ncheie cu Balul vinului, n cadrul cruia sunt menionai cei mai bun productori de vinuri, cel mai bun vin rnesc. Toate aceste aciuni sporesc interesul fa de vinurile moldoveneti, fa de producerea i promovarea lor pe piaa mondial. Astfel, pentru consumul intern n republic sunt suficiente 20 la sut din vinurile produse, iar partea considerabil a produselor vinicole urmeaz a fi comercializat pe piaa extern.
Mihail CHISIlI, Doctor habilitat, Om Emerit al Republicii Moldova, membru al Academiei Internaionale a Viei i Vinului

42