3.

CONDITIONAREA AERULUI N INDUSTRIA ALIMENTAR

3.1. Aplicaii ale condiionrii aerului n industria alimentar Aerul condiionat, denumit i aer climatizat sau aer tratat, se utilizeaz n diverse situaii n tehnic, iar industria alimentar este un mare consumator de aer condiionat i de frig n general, pentru: - Asigurarea condiiilor optime pentru desfurarea unor procese tehnologice; - Depozitarea materiilor prime sau a produselor finite. n funcie de nivelul de temperatur asigurat, sunt utilizate mai multe denumiri pentru procesele de rcire a aerului n industria alimentar: - Aer condiionat - pentru t>0C; - Refrigerare - pentru t0C; - Congelare - pentru t<0C. Bineneles, aceste delimtri sunt aproximative i orientative. n afara temperaturii, un rol important n condiionarea aerului, l au i ali factori cum sunt umiditatea sau viteza aerului. n plus, n industria alimentar aerul trebuie s fie curat, deci s nu conin praf sau microflor. Cteva dintre cele mai importante aplicaii ale frigului n industria alimentar sunt: - Fabricile de bere: - Germinarea orzului - aer condiionat la parametrii: t=1013C; =7090%, cu un raport ntre aerul proaspt i cel recirculat de 1/22/3 cu variaii n conformitate cu tehnologia de germinare; - Uscarea malului; - Fermentarea primar; - mbutelierea; - Depozitarea. - Fabricile de pine: - Depoziul de fin - aer condiionat; - Silozul i secia de cernere: t=18C; =60%; - Camerele de fermentarea aluatului: t=3032C; =7580%; - Seciile pentru tierea i dospirea aluatului: t=35C; =80%; - Depozitarea n vederea creterii duratei de prospeime: t=1820C; =6570%. - Industrializarea crnii: - Tierea animalelor, mrie, fierbere (spaii cu degajri mari de vapori); - Topirea grsimilor, fierberea cleiului (spaii cu degajri mari de cldur); - Prlirea porcilor (degajri de praf i gaze nocive); - Tranare: t=810C; =4050%; i viteza aerului sub 0,3m/s. - Industrializarea laptelui: - Colectarea i pasteurizarea laptelui; - Fabricarea brnzeturilor fermentate; - Depozitarea cacavalului. - Industria tutunului: - Depozitul de tutun i materii prime; - Secia de frmiare; - Depozitul de tutun frmiat;

3. Condiionarea aerului n industria alimentar -2-

Reglarea fermentrii n foile de tutun pentru distrugerea moliei de tutun; Secia de igarete; Secia de ambalat. n general parametrii aerului sunt: t>24C; =7075%, debitul de aer proaspt introdus este de 50m3/h pentru fiecare muncitor i nu mai puin de 10% din debitul total de aer circulat i se impune filtrarea. Magazinele alimentare: - Slile de vnzare; - Vitrine pentru prezentarea i comercializarea produselor.

Imaginile reprezint cteva exemple de utilizare a aerului condiionat n industria crnii, pentru tranarea crnii de vit, respectiv pentru tranarea puilor.

Utilizarea aerului condiionat ntr-o hal de tranare a crnii de vit

Utilizarea aerului condiionat ntr-o hal de prelucrarea puilor

3. Condiionarea aerului n industria alimentar -3-

3.2. Scheme de instalatii pentru conditionarea aerului Condiionarea aerului, presupune evacuarea total sau parial a aerului din incint i nlocuirea acestuia cu aer tratat corespunztor. Instalaiile de condiionare a aerului pot s fie locale sau centralizate. Principalele elemente ale unei instalaii de condiionare a aerului sunt urmtoarele: - Priza de aer proaspt; - Bateria de condiionare; - Ventilatoare de aer; - Reea de canale pentru distribuia aerului proaspt (cu guri de refulare); - Reea de canale pentru evacuarea aerului din incint (cu guri de absorbie); - Aparate de msur control i automatizare. Priza de aer proaspt se amplaseaz ntr-o zon cu aer curat, la o oarecare nlime, pentru a evita aspirarea impuritilor sau acoperirea cu zpad. Deschiderile pentru aer proaspt sunt echipate cu jaluzele pentru a mpiedica ptrunderea precipitaiilor atmosferice. Bateria de condiionare este compus din camere de amestec, baterii de prenclzire, renclzire i rcire a aerului, instalaie frigorific, camer de umidificare, separatoare de picturi i filtre de aer. Circularea aerului peste baterii se poate realiza dup mai multe scheme, dintre care n imagine este prezentat o variant inovatoare propus de firma Trane (imaginea din stnga) i una tradiional (imaginea din dreapta).

Scheme de circulare a aerului peste bateriile de condiionare Reeaua de canale trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: - Stabilitate hidraulic ridicat a reelei (distribuia aerului n diferitele spaii s nu fie influenat de condiii externe); - S nu genereze cureni de aer n ncperile climatizate; - S nu produc zgomote, sau s nu permit propagarea acestora.

3. Condiionarea aerului n industria alimentar -4-

n figur sunt prezentate dou sisteme posibile pentru asigurarea recirculrii aerului n agregatul de condiionarea aerului.

Sisteme de recircularea aerului n figur sunt prezentate cteva elemente posibile ale unor reele de canale utilizabile n condiionarea aerului.

Componente i variante ale unor reele de canale Unul dintre cele mai silenioase ventilatoare pentru circularea aerului n sistemele de condiionare a aerului a fost realizat de firma Trane i denumit "Silent", iar unul dintre cele mai moderne tipuri de ventilatoare realizate de aceeai companie este ventilatorul Q.

3. Condiionarea aerului n industria alimentar -5-

Ventilator "Silent"

Ventilator "Q" Ventilatoare moderne produse de compania Trane

Cteva tipuri de instalaii pentru condiionarea aerului sunt prezentate n figur.

Diferite tipuri de instalaii pentru condiionarea aerului: a) Instalaie simpl de tip deschis; b) Instalaie deschis cu utilizarea cldurii aerului evacuat; c) Instalaie cu recirculare i prenclzirea aerului proaspt; d) Instalaie cu recirculare i prenclzirea aerului amestecat. Pr - prenclzitor; CU - camer de umidificare; I - nclzitor; Vt - ventilator; IC - incinta condiionat; Rg - regenerator

3. Condiionarea aerului n industria alimentar -6-

n imagine este sunt prezentate cteva dintre elementele componente principale ale unui agregat de condiionarea aerului.

Agregat pentru condiionarea aerului Componentele de baz ale sistemelor de condiionarea aerului pot fi combinate n mai multe moduri, aa cum se arat de exemplu n imaginea alturat.

Variante de dispunere a componentelor unui sistem de condiionare

3. Condiionarea aerului n industria alimentar -7-

3.3. Aparate moderne pentru condiionarea aerului n Romnia au nceput s fie utilizate tor mai mult aparate pentru condiionarea aerului, de capaciti diverse, de la o camer sau un apartament, pn la complexe hoteliere, bnci sau spitale. De regul aceste aparate sunt realizate de diverse firme din strintate. Performanele deosebite constau n: - Reglarea automat a parametrilor; - Sigurana n funcionare; - Elemente constructive de cea mai bun calitate; - Design modern. Se realizeaz n prezent mai multe tipuri de aparate pentru condiionarea aerului, care pot s funcioneze att ca instalaie frigorific pe timp de var ct i ca pomp de cldur pe timp de iarn: - Aparate de fereastr denumite i Window sau monobloc; - Aparate de tip Split realizate dintr-o unitate interioar i una exterioar; - Aparate de tip dublu Split realizate din dou uniti interioare i una exterioar; - Aparate de tip multi Split realizate din mai multe uniti interioare i una exterioar; Unitatea interioar cuprinde vaporizatorul (pe timp de var), care devine condensator (pe timp de iarn) i ventilatorul de aer; Unitatea extern cuprinde compresorul i condensatorul (pe timp de iarn), care devine vaporizator (pe timp de iarn). Ca ageni frigorifici se utilizeaz frecvent R22, R134a sau R404A. n figur este prezentat schema constructiv a unui aparat de condiionare a aerului, care poate s funcioneze i ca pomp de cldur. Inversarea rolului funcional al celor dou schimbtoare de cldur este realizat de un ventil cu patru ci.

Schema unui aparat de condiionarea aerului cu pomp de cldur C- compresor; V4C - ventil cu 4 ci; V(K) - vaporizator pe timp de var respectiv condensator pe timp de iarn; K(V) - condensator pe timp de var respectiv vaporizator pe timp de iarn; Vt - ventilator de aer; TC - tub capilar

3. Condiionarea aerului n industria alimentar -8-

Acelai aparat de condiionare a aerului, care poate fi utilizat i ca pomp de cldur, este prezentat i n figura alturat.

Schema unui aparat de condiionarea aerului cu pomp de cldur Elementul care permite inversarea rolului celor dou schimbtoare de cldur ale sistemului frigorific, este ventilul cu 4 ci. Analiznd imaginea alturat se poate constata c acest ventil prezint trei racorduri grupate i un al patrulea racorduri separat, ceea ce se poate observa i pe imaginea alturat a unui ventil cu 4 ci.

Ventil cu 4 ci ntotdeauna, racordul central, din grupul celor trei, este legat la aspiraia compresorului, iar racordul poziionat separat, este legat la refularea compresorului. n acest mod, sensul de curgere a vaporilor agentului frigorific prin compresor, este n permanen acelai, ceea ce este obligatoriu la asemenea sisteme. Racordurile laterale din grupul celor trei, sunt legate fie la vaporizator, fie la condensator, n funcie de modul de funcionare al echipamentului, instalaie de rcire, sau pomp de cldur.

3. Condiionarea aerului n industria alimentar -9-

n figura alturat este prezentat un agregat compact pentru condiionarea aerului, produs de firma Trane.

Agregat compact pentru condiionarea aerului