P. 1
SPP Tehnician in Gastronomie Nivel 3

SPP Tehnician in Gastronomie Nivel 3

|Views: 922|Likes:
Published by Dragomir Viorel

More info:

Published by: Dragomir Viorel on May 23, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/12/2013

pdf

text

original

MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII CENTRUL NAŢIONAL PENTRU DEZVOLTAREA ÎNVĂŢĂMÂNTULUI PROFESIONAL ŞI TEHNIC

Anexa nr. 1 la OMEdC nr. 3171 din 30.01.2006

STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ

CALIFICARE: TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE NIVELUL 3

BUCUREŞTI 2005

AUTORI

1. ANDREI CRISTINA – Prof. gradul definitiv, Grup Şcolar Economic Administrativ ”O. Onicescu” Botoşani 2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic “I. Ghica” Târgovişte
3. 4.

BURUIANĂ GIANINA - Prof. gradul II, Grup Şcolar Economic şi Administrativ Piatra Neamţ COSTACHE RODICA – Prof. gradul I, Grupul Şcolar "Voievodul Gelu" Zalău

5. DUMITRASCU - NICU DUMITRA – Prof. gradul I, Colegiul Economic “Viilor” Bucureşti 6. ISMAIL NELIDA – Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia

CONSULTANŢI: CIOBANU GABRIELA LILIANA – Inspector de specialitate Centrul Naţional de Dezvoltare a Învăţământului Profesional şi Tehnic DINCĂ CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic „Dionisie Pop Marţian” Alba Iulia

Tehnician în gastronomie

2

TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE UNITĂŢI DE COMPETENŢE COMPETENŢE CHEIE:
1. 2.

CREDITE: 9,0 2,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 6,0 1,0 1,0 1,0

Comunicare în limba modernă Gândire critică şi rezolvare de probleme Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei

3. Dezvoltarea relaţiilor interpersonale
4.

5. Comunicare 6. Dezvoltarea carierei profesionale
7.

Procesarea datelor numerice

8. Iniţierea unei afaceri COMPETENŢE TEHNICE GENERALE
9.

Mediul concurenţial al afacerii Planificarea operaţională

10. Marketingul afacerii
11.

12. Resurse umane
13.

1,0 0,5

Managementul calităţii 1,0 0,5

14. Finanţarea afacerii
15.

Igiena, securitatea muncii şi protecţia mediului

COMPETENŢE TEHNICE SPECIALIZATE: 16. Amenajarea spaţiilor de producţie culinară şi de patiserie-cofetărie 17. Organizarea producţiei culinare 18. Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie 19. Consumuri specifice şi reţete 20. Promovarea de tehnologii şi preparate noi 21. Particularităţile cateringului 22. Sistemul HACCP – siguranţa alimentelor 23. Calitatea şi siguranţa mediului de muncă 24. Protecţia consumatorilor 25. Promovarea producţiei culinare şi de patiserie –cofetărie Tehnician în gastronomie

15,0 2,0 2,0 2,0 1,5 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 3

5 Tehnician în gastronomie 4 .26. Bucătăria naţională şi internaţională 1.

Obţine informaţii prin receptarea de mesaje scrise. în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate 5. în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru 3. Comunicare în limba modernă 3 2. Participă la interacţiuni verbale orale pe teme cotidiene şi pe teme profesionale Tehnician în gastronomie 5 . în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru 2. în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate 4. Exprimă mesaje orale. Elaborează mesaje scrise.Titlul unităţii: Nivel de calificare: Valoare credit: Competenţe: 1.0 1. Obţine informaţii prin receptarea de mesaje orale.

activităţi). verificarea sensului prin alte surse. acţiuni proprii (realizarea de operaţii. varietăţi de accent (pentru domeniile ocupaţionale unde este relevant) întrebări. informaţii factuale. conferinţe. contra. anunţuri publice. relevante pentru sarcina de lucru Identificarea punctelor de vedere şi a opiniilor exprimate. sentimente. emise de cei din jur. limbaj corporal/nonverbal. (c) şi în condiţiile de aplicabilitate. atitudini (pro. termeni specifici mesajelor mass media. puncte de vedere. comunicarea informaţiilor / detaliilor către alte persoane. opinii. pe teme de interes comun. discursuri. ideea principală (sensul global). informaţii factuale pe teme de interes profesional: instrucţiuni. specificaţii de produse şi servicii. Comunicare în limba modernă Obţine informaţii prin receptarea de mesaje orale. conversaţii telefonice. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a). talk-show-uri. (b). Informaţii obţinute: Limbaj: Moduri de acţiune: Probe de evaluare Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice şi obţină prin ascultare informaţii. opinii.Titlul unităţii: Competenţa 1: 1. prezentări de produse / servicii. detalii. în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Identificarea informaţiilor necesare şi suficiente pentru decodarea sensului global al mesajelor orale Obţinerea de informaţii/detalii specifice corecte. atitudini. relevant pentru domeniul ocupaţional. Tehnician în gastronomie 6 . transmisiuni radio şi TV. sentimente. de lungime variabilă: mesaje. vocabular specific comun. în diverse registre. neutră). precum şi a atitudinilor şi sentimentelor Iniţierea de acţiuni adecvate pentru confirmarea sau clarificarea sensului mesajului Identificarea sensului elementelor de vocabular nefamiliare cu ajutorul contextului sau prin asocieri/conexiuni Precizarea acţiunilor adecvate pe baza informaţiilor obţinute pe cale orală Condiţii de aplicabilitate: Surse şi tipuri de mesaje orale: texte care conţin unele elemente de vocabular / de accent nefamiliare. emise la viteză normală. formale şi informale. inclusiv mesaje telefonice înregistrate. explicaţii.

aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a). aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (d). (b). Tehnician în gastronomie 7 . (e) şi în condiţiile de aplicabilitate.Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze pentru identificarea elementelor de vocabular (şi de accent – pentru domeniile ocupaţionale unde accentul este relevant) nefamiliare şi clarificarea sensului. (e). Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze pe baza informaţiei obţinute prin ascultare. (d). aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate. (c). Probe orale şi/sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să folosească strategii de înţelegere prin ascultare. (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.

de lungime variabilă: texte specifice domeniului ocupaţional: manuale. date privind: materii prime. pe teme de interes comun. în diverse registre. operaţii şi procese tehnologice dicţionare. fişe tehnice. luarea de decizii. comunicarea informaţiilor / detaliilor către alte persoane.Titlul unităţii: Competenţa 2: 1. grafice. instrucţiuni. mesaje. rapoarte. relativ complexe. date tehnice ale unor produse şi servicii. modificarea unor operaţii. materiale şi produse finite. reclame. instrucţiuni. texte cu conţinut operaţional: corespondenţă. informaţii profesionale: instrucţiuni. scheme. pagini Internet. cereri. prospecte. diagrame şi alte materiale vizuale. anunţuri. manuale tehnice. acţiuni proprii: realizarea de operaţii. în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru ________________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) (f) (g) Identificarea de informaţii şi opinii relevante pentru sarcina de lucru în texte referitoare la domeniul ocupaţional Scanarea unui text mai lung pentru identificarea rapidă de informaţii / detalii specifice necesare Utilizarea unor materiale de referinţă pentru identificarea sensului. Informaţii obţinute: Materiale de referinţă: Forme de prezentare: Moduri de acţiune: Tehnician în gastronomie 8 . tabele. informaţii factuale. faxuri. care conţin şi elemente de vocabular nefamiliare. note. texte de popularizare: ştiri şi articole de presă. reclamaţii. notiţe. standarde. explicaţii. formulare. atunci când este necesar Corelarea în mod coerent a mai multor informaţii din diverse părţi ale unui text / din texte diferite Transferul informaţiilor din texte referitoare la domeniul ocupaţional în diverse forme de prezentare Analizarea avantajelor şi dezavantajelor unor situaţii descrise în texte. transferul informaţiilor în diverse forme de prezentare. Comunicare în limba modernă Obţine informaţii prin receptarea de mesaje scrise. în scopul luării unor decizii Realizarea de acţiuni adecvate pe baza informaţiilor identificate în texte cu conţinut operaţional complex Condiţii de aplicabilitate: Tipuri de text: texte.

(g) şi în condiţiile de aplicabilitate. atunci când este necesar. scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să prelucreze informaţii în diverse moduri. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze materiale de referinţă adecvate pentru identificarea sensului. Probe orale.Probe de evaluare Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice informaţii. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a). Probe orale. (e). detalii sau opinii. (b) şi în condiţiile de aplicabilitate. (f) şi în condiţiile de aplicabilitate. scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze adecvat pe baza informaţiei obţinute prin lectură. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (d). aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (f). aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi în condiţiile de aplicabilitate. Tehnician în gastronomie 9 .

la locului de muncă. comunitate. la telefon. comunicarea / transmiterea de informaţii/detalii către interlocutor/i. relevant pentru domeniul ocupaţional. procese. robot telefonic. detalii de operare. probleme operaţionale în situaţii de viaţă cotidiene. Contexte: Limbaj: Moduri de comunicare: Moduri de acţiune: Probe de evaluare Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să ofere şi să solicite informaţii şi instrucţiuni. instrucţiunilor. sfaturi. operaţii. vocabular specific comun. în diverse registre. descrieri de obiecte. explicaţii. în conversaţii de lungimi variate. profesional – situaţii specifice în organizaţie. la viteză normală. vocabular adecvat contextului personal şi social. privind: activităţi de rutină şi non-rutiniere: instrucţiuni. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a). întrebărilor şi solicitărilor Solicitarea şi oferirea de clarificări şi explicaţii atunci când informaţia / instrucţiunea nu este înţeleasă imediat Prezentarea de descrieri clare şi detaliate pe subiecte legate de domeniul de interes propriu şi profesional Utilizarea adecvată a termenilor de specialitate comuni / familiari relevanţi pentru sarcina de lucru Condiţii de aplicabilitate: Tipuri de informaţii: schimburi de informaţii. în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate ________________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Oferirea şi solicitarea de informaţii pentru îndeplinirea unei sarcini de lucru Oferirea şi solicitarea de instrucţiuni în vederea îndeplinirii unei sarcini de lucru profesionale Formularea clară. situaţii conflictuale. precisă şi în mod politicos a informaţiilor. şi în condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 10 .Titlul unităţii:1. şcoală. personal şi social – situaţii specifice în familie. care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare. (b). Comunicare în limba modernă ________________________________________________________________________________ Competenţa 3: Exprimă mesaje orale. faţă în faţă. aranjamente sociale.

(d) şi în condiţiile de aplicabilitate Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze descrieri. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c). aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi în condiţiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze adecvat terminologia specifică.Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să ofere şi să solicite clarificări şi explicaţii. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 11 .

fişe de evidenţă. documente normative şi tehnice modele de documente şi formulare. la subiect şi la cititorul intenţionat Utilizarea convenţiilor folosite în comunicarea scrisă formală / informală Condiţii de aplicabilitate: Tipuri de texte funcţionale: formulare şi alte documente specifice. fişe tehnice. formule de politeţe. puncte de vedere. note. corespondenţă personală şi profesională: scrisori. ierarhii). Tipuri de informaţii: Convenţii şi limbaj: Contexte: Materiale de referinţă: Tehnician în gastronomie 12 . în funcţie de domeniul ocupaţional (facturi. membri ai organizaţiei. inclusiv date personale. activităţi şi procese de producţie. facturi pro-forma. mesaje (inclusiv e-mail). standarde). care conţin şi elemente de vocabular nefamiliare. organizarea locului de muncă. fişe de producţie. formule de comunicare standardizate. la tipul de text. în diverse registre. şedinţe. documente de evidenţă primară. Comunicare în limba modernă Competenţa 4: Elaborează mesaje scrise. formule de persuasiune). dicţionare. mesaje din partea altor persoane. eseuri. opinii. calitatea serviciilor / produselor. aranjamente şi instrucţiuni. de lungimi variate: informaţii factuale. în limbaj clar şi precis. procese verbale. raportări privind desfăşurarea unor evenimente. glosare de termeni specializaţi şi sintagme specifice. procese pentru exprimarea raporturilor în cadrul comunicării (prieteni. pentru atingerea scopului comunicării (tehnici de argumentare. în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate ________________________________________________________________________________ Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Completarea de documente şi formulare profesionale specifice domeniului ocupaţional Redactarea unor texte funcţionale variate mai complexe. idei. rapoarte. de informaţii corecte vizând aspecte din domeniul de activitate Utilizarea unor materiale de referinţă adecvate pentru a verifica corectitudinea informaţiei şi limbii folosite Adecvarea formatului şi limbajului la context. colegi. structurate şi cu folosirea de conectori Transmiterea.Titlul unităţii: 1. în texte.

texte funcţionale şi documente specifice domeniului ocupaţional. un limbaj adecvat şi convenţii folosite în mod obişnuit în comunicarea scrisă formală / informală.Probe de evaluare Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil completeze formulare şi să întocmească corespondenţă. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (e). aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a). (f) şi în condiţiile de aplicabilitate. Tehnician în gastronomie 13 . (c) şi în condiţiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze materiale de referinţă adecvate pentru a verifica corectitudinea informaţiei şi limbii folosite. (b). Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze un format recomandat. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate.

c. Discuţii profesionale. relaţii cu clienţii şi partenerii. făcute la viteză normală. în conversaţii şi prezentări Participarea la conversaţii folosind unui limbaj adecvat la context şi respectând convenţiile folosite în conversaţie şi normele sociale şi culturale. activităţi profesionale zilnice. faţă în faţă sau telefonic. în conversaţii de lungimi variate. Prezentări – contexte profesionale formale şi informale. activităţi şi aranjamente operaţionale. negocieri. chestiuni profesionale de interes comun b. Prezentări scurte. pe bază de materiale pregătite în prealabil Verificarea înţelegerii şi solicitarea/oferirea de clarificări/explicaţii când informaţia nu este clar înţeleasă. prezentări de produse. întâlniri formale/informale. privind: chestiuni de ordin social şi de interes public curent. Tehnician în gastronomie 14 . situaţii conflictuale. Discuţii profesionale: interviuri individuale. b. Comunicare în limba modernă Participă la interacţiuni verbale orale pe teme cotidiene şi pe teme profesionale Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) (f) (g) Oferirea de opinii proprii şi susţinerea lor cu argumente în conversaţii de teme diverse de interes Participarea cu contribuţii la discuţii profesionale de rutină. în funcţie de rolul şi relaţiile cu interlocutorul/ii Condiţii de aplicabilitate: Tipuri de interacţiuni: a. care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare. sarcini de lucru. contractări (în funcţie de domeniul ocupaţional).Titlul unităţii: Competenţa 5: 1. tehnologii. care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare. situaţii familiare. cum ar fi planuri. c. privind: relatări ale unor evenimente şi conversaţii. care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare. privind: aranjamente la locul de muncă. Schimburi de opinii: situaţii sociale informale. în contexte profesionale predictibile Exprimarea clară şi fluentă a propriilor opinii şi puncte de vedere legate de domeniul de activitate Solicitarea în mod adecvat a opiniilor interlocutorului şi răspunsul adecvat la acestea Realizarea de prezentări pe teme din domeniul ocupaţional. derulate cu viteză normală. în conversaţii de lungimi variate. la viteză normală. în diverse registre. în diverse registre. Schimburi de opinii. Contexte: a. întâlniri profesionale de rutină. rapoarte intermediare / de progres. contacte profesionale informale.

interpretări şi opinii. notiţe. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să participe la conversaţii utilizând un limbaj adecvat şi respectând convenţii folosite în conversaţie. servicii. suport vizual: formule de iniţiere. relevant pentru domeniul ocupaţional. (d). scheme de folii/planşe/modele/mostre. limbaj nonverbal.Schimburi de opinii: Materiale pentru prezentări: Convenţii şi limbaj: pro şi contra în susţinerea unor idei personale. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (b). la telefon. (b). discuţii profesionale). vocabular adecvat contextului personal şi social. (c). faţă în faţă. în perechi sau în grup mic (schimburi de opinii. vocabular specific comun. evaluări de: produse. predicţii. ipoteze. întreţinere şi încheiere a unei conversaţii / discuţii. (g) şi în condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 15 . în faţa unui auditoriu (prezentări). (c) şi în condiţiile de aplicabilitate. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a). Moduri de interacţiune: Probe de evaluare: Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să poarte discuţii în care să-şi prezinte şi să-şi argumenteze opiniile. procese. prezentare. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi în condiţiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice înţelegerea. să solicite clarificări şi să acţioneze în vederea clarificării. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să pregătească şi să facă prezentări. în care să includă informaţii faptice. discuţii profesionale). Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să contribuie semnificativ la discuţii profesionale. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) şi în condiţiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să solicite opinii şi să răspundă adecvat la acestea. robot telefonic (schimburi de opinii. preferinţe.

Identifică probleme complexe 2.0 1. Gândire critică şi rezolvare de probleme 1. Rezolvă probleme 3. Evaluează rezultatele obţinute Tehnician în gastronomie 16 .Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 2.

conform criteriilor de performanţă (c) şi condiţiilor de aplicabilitate. emite idei privind rolul lui în rezolvarea problemei Probe de evaluare: Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să anticipeze şi să analizeze situaţiile problemă. proces de muncă. sesizări. compara situaţia problemă cu situaţia normală. cauze şi efecte ale problemei. Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să reflecteze asupra propriilor acţiuni. (b) şi condiţiilor de aplicabilitate. Gândire critică şi rezolvare de probleme Identifică probleme complexe Anticiparea situaţiilor problemă Definirea problemei Reflectarea asupra propriilor acţiuni Condiţii de aplicabilitate: Situaţii problemă: Anticiparea problemei: Definirea problemei: Reflectarea: calitatea muncii. interacţiuni între oameni. situaţii de urgenţă corelarea factorilor determinanţi cu situaţia problemă identificarea problemei. cui aparţine problema pune întrebări relevante asupra problemei. Tehnician în gastronomie 17 . conform criteriilor de performanţă (a).Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 2.

Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să întocmească planul de acţiune conform criteriului de performanţă (c) şi condiţiilor de aplicabilitate. să selecteze şi să justifice soluţia ce urmează a fi aplicată. timp) şi stabilirea responsabilităţilor punerea în practică şi monitorizarea acţiunilor prevăzute Tehnician în gastronomie 18 . în urma reflectării asupra consecinţelor posibile şi a evaluării lor (c) Întocmirea planului de acţiune (d) Aplicarea planului de acţiune Condiţii de Aplicabilitate: Soluţii posibile: Selectare: Justificare: Întocmire: Aplicare: Probe de evaluare: Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice soluţii. alocarea de resurse (materiale. metode de rezolvare compară şi analizează soluţiile posibile şi decide argumentare pe baza criteriilor utilizate în selectarea soluţiei listarea acţiunilor în ordinea efectuării lor. conform criteriului de performanţă (d) şi condiţiilor de aplicabilitate. (b) şi condiţiilor de aplicabilitate.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) 2. financiare. Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează ca este capabil să aplice planul de acţiune. conform criteriilor de performanţă (a). Gândire critică şi rezolvare de probleme Rezolvă probleme Identificarea soluţiilor posibile (b) Alegerea celei mai potrivite soluţii.

aplică măsuri de corecţie. Gândire critică şi rezolvare de probleme Evaluează rezultatele obţinute Analizarea rezultatelor Obţinerea feed-back-ului Analizarea metodei aplicate Condiţii de aplicabilitate: Analizarea rezultatelor: Feed-back: Analizarea metodei: compară rezultatul obţinut cu cel dorit. acţiuni. Tehnician în gastronomie 19 . sugestii alternative în scopul îmbunătăţirii metodei aplicate Probe de evaluare: Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează ca este capabil să analizeze rezultatele. (b) şi (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 2. generează şi extinde idei. să obţină feed-back-ul şi să analizeze metoda aplicată. calificative proprii şi de la alte persoane resurse. responsabilităţi. conform criteriilor de performanţă (a). dacă este cazul concluzii.

Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 3. Managementul relaţiilor interpersonale 1. 3. Creează şi menţine relaţii profesionale Gestionează conflicte Gestionează aşteptările factorilor interesaţi Tehnician în gastronomie 20 .0 1. 2.

analiza unor indicatori de coeziune socială. contextuali. opinii şi sentimente suport pentru dezvoltarea profesională a membrilor grupului. Managementul relaţiilor interpersonale Creează şi menţine relaţii profesionale Crearea unei infrastructuri a comunicării bazate pe încredere şi înţelegere reciprocă Ascultarea activă şi încurajarea unui dialog constructiv Stabilirea unor relaţii de cooperare. încurajare. preia argumentele interlocutorului oferă sugestii. face distincţie între fapte. integrare. metode de identificare a modalităţilor de îmbunătăţire: observare. nu întrerupe interlocutorul. interviuri. (d) şi (e) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate. redefiniri de rol. motivare. analiza critică şi evaluarea opiniilor în grup factori determinanţi: personali. exprimă un feedback pozitiv.Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) 3. Tehnician în gastronomie 21 . în interesul reciproc al părţilor Susţinerea muncii în echipă Aplicarea unor modalităţi de îmbunătăţire a relaţiilor interpersonale Condiţii de aplicabilitate Ascultare activă: Dialog constructiv: urmăreşte interlocutorul. discutarea deschisă a iniţiativelor. (b). (c). formulează propuneri consensuale. culegere de mărturii. aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a). psio-sociali. cade de acord. ascultă sugestiile celorlalţi. încredere în deciziile luate de grup. evitarea jocurilor de putere Relaţii de cooperare: Modalităţi de îmbunătăţire: Probe de evaluare: Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să creeze şi să menţină relaţii profesionale.

feedback legat de performanţă şi acceptare ascultă părţile aflate în conflict şi le antrenează în adoptarea unei modalităţi de rezolvare Probe de evaluare: Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să gestioneze conflicte în situaţii reale (sau asemănătoare situaţiilor reale).Titlul unităţii: 3. Managementul relaţiilor interpersonale ________________________________________________________________________________ Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Identificarea surselor de conflict Identificarea modalităţilor de rezolvare a conflictelor Medierea conflictelor Gestionează conflicte Condiţii de aplicabilitate Surse de conflict: Modalităţi de rezolvare: Mediere: neînţelegeri. compromisul. aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a). (c) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate. interese şi obiective opuse/diferite renunţarea. forţarea. (b). aplanarea. confruntarea. Tehnician în gastronomie 22 .

(b) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate. comunicarea cu factorii interesaţi prin întrebări şi ascultare activă Probe de evaluare: Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să gestioneze aşteptările factorilor interesaţi. preferabil în situaţii reale. Tehnician în gastronomie 23 . aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a).Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) 3. clienţi personale. contextuale asimilarea rolului factorilor interesaţi. psio-sociale. Managementul relaţiilor interpersonale Gestionează aşteptările factorilor interesaţi Definirea rolurilor funcţionale şi a intereselor factorilor interesaţi Anticiparea şi satisfacerea aşteptărilor acestora Condiţii de aplicabilitate Factori interesaţi: Roluri funcţionale: Interese: Anticipare şi satisfacere: persoanele implicate direct sau indirect în conflict în calitate de manageri. colegi.

2. Tehnician în gastronomie 24 . Utilizează informaţii de pe internet Organizează şi prelucrează informaţia Utilizează tehnologii IT multimedia (Web. Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei 3 1. comunicare) pentru crearea documentelor Web. Utilizează aplicaţii software în managementul informatizat al proiectelor 4.0 1. 3.Titlul unităţii: Nivel: Valoare credit: Competenţe: 4.

sistem. sistem informaţional. baze de date. Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei Utilizează informaţii de pe internet Prezentarea noţiunilor de bază. bănci de date. Tehnician în gastronomie 25 . resurse umane implicate în sistemul informaţional. Probe de evaluare: Probe orale/practice şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să definească noţiunile de bază ale unui sistem informaţional. flux informaţional. Prezentarea tehnicilor de căutare a informaţiei necesare în sistemele informaţionale şi informatice. selectarea după criterii/chei multiple. Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte tehnicile de căutare a informaţiei necesare în sistemele informaţionale şi informatice. relevanţa informaţiei obţinute pentru sistem. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) conform condiţiilor de aplicabilitate. conform condiţiilor de aplicabilitate.<=. rapiditatea obţinerii informaţiei. Condiţii de aplicabilitate: Noţiuni de bază: Surse de informaţie: Criterii de eficientă: Tehnici de căutare: informaţie dată. conform criteriului de performanţă (a) cuprinzând condiţiile de aplicabilitate. utilizând operatorii relaţionali (<.>. motoare de căutare. corectitudinea informaţiei obţinute. Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze sursele de informaţie corespunzătoare criteriilor de performanţă.>=. uşurinţă în utilizare. sistem informatic. NOT). bază informaţională. diferit) sau operatorii logici (AND. OR. bază tehnică. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c). Selectarea surselor de informaţie conform criteriilor de eficienţă. Internet. egal. proces informaţional.Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 4.

Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) 4. Obţinerea instrumentelor de lucru pentru sistemului informatic Utilizarea tehnicilor software specifice obţinerii unor rezultate/rapoarte eficiente. Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să codifice şi să memoreze informaţia. fişiere (text. liste. Probe de evaluare: Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice structurile de date necesare organizării informaţiei. baze de date. Codificarea şi memorarea datelor în structurile identificate. Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze tehnici software specifice obţinerii unor rezultate/rapoarte eficiente. tabele. complexe. validarea datelor. rapoarte (simple. formulare (templates). schiţe. foi de lucru. binare). Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să obţină instrumente de lucru pentru sistemul informatic. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b). Condiţii de aplicabilitate: Tip de informaţie/dată: Structuri de date: Instrumente de lucru: Tehnici software: numeric. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a). pivot). Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei Organizează şi prelucrează informaţia. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d). şir de caractere (text). utilizarea macrocomenzilor (macro). conform condiţiilor de aplicabilitate. logic. Identificarea structurilor de date necesare organizării informaţiei de diferite tipuri. tabele. conform condiţiilor de aplicabilitate. imagini. interogări ale bazelor de date. conform condiţiilor de aplicabilitate. Tehnician în gastronomie 26 . grafice. conform condiţiilor de aplicabilitate. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c).

aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a). Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Prezentarea instrumentelor de lucru şi tehnologiilor Web necesare formatării/prezentării elementelor de conţinut din documentele Web. hărţi de imagini. Client-Server viteza de încărcare. formulare. liste. casete de dialog. tabele. rapoarte. căutare şi regăsire a informaţiei de conţinut. baze de date ASP. animaţie. casete combinate. Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei Utilizează tehnologii IT multimedia (Web. conform condiţiilor de aplicabilitate. ferestre. Planificarea şi proiectarea unui document Web pentru propria organizaţie. testarea şi validarea unui document Web dinamic în acord cu elementele din specificaţia proiectului. sunete. editoare de imagini. editoare de HTML. conformitate cu cerinţele proiectului. de design.Titlul unităţii: Competenţa 3: 4. configurare şi administrare. raport text/imagine. conform condiţiilor de aplicabilitate. comunicare) pentru crearea documentelor Web. cadre. Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să planifice şi să proiecteze un document Web pentru propria organizaţie. conform condiţiilor de aplicabilitate. acurateţe. Testarea şi validarea documentului Web creat în conformitate cu cerinţele şi specificaţia proiectului. servere text. Elemente de conţinut: Tehnologii Web: Document Web: Cerinţe: Probe de evaluare: Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte instrumentele de lucru şi tehnologiile Web necesare formatării/prezentării elementelor din documentele Web. butoane. sisteme de gestiune a bazelor de date. Identificarea structurilor de date necesare organizării informaţiei de diferite tipuri Condiţii de aplicabilitate: Instrumente de lucru: editoare de texte şi de calcul tabelar care salvează documentele ca pagini Web. Tehnician în gastronomie 27 . aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b). filme. Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze tehnologii Web pentru obţinerea. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi (d). Utilizarea tehnologiei Web pentru obţinerea unui document Web în concordanţă cu elementele de conţinut. imagini. lizibilitate.

Etapele unui proiect: Componentele proiectului: Instrumente software: Probe de evaluare: Probe practice. (c) şi (d). Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează ca este capabil să planifice un proiect. controlul riscului. să utilizeze instrumentele software pentru reprezentarea proiectelor. aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (b). justificarea economica. traiectorie critică. elemente de evaluare. alocarea resurselor (efort/durată. cereri de schimbare cu justificare şi aprobare. structura activităţilor (WBS). de sfârşit de proiect). dependinţe). Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Descrierea conceptelor generale utilizate în managementul proiectelor. organizaţia de proiect. Utilizarea instrumentelor software pentru prezentarea proiectelor. obiectivele proiectului. structura pe activităţi (WBS). etapele. calitatea. planurile. componentele şi obiectivele proiectului. mijloacele de control. Livrarea şi validarea proiectelor conform cerinţelor. fazele unui proiect.Titlul unităţii: Competenţa 4 : 4. rapoarte (de progres. Planificarea unui proiect simplu utilizând aplicaţii software în conformitate cu etapele. managerul de proiect. de excepţii. Tehnician în gastronomie 28 . managementul configuraţiei. controlul schimbării. conform condiţiilor de aplicabilitate. diagramelor (Gantt). pentru crearea graficelor. schiţelor. planul de proiect. managementul riscului. structura echipei de proiect. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a). Condiţii de aplicabilitate: Concepte generale: noţiunea de proiect. echipa de proiect (roluri). planul unui proiect. Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei Utilizează aplicaţii software în managementul informatizat al proiectelor. să livreze şi să valideze proiecte simple conform cerinţelor. orale şi scrise prin care elevul demonstrează ca este capabil să descrie conceptele generale utilizate în managementul proiectelor. şabloanelor de prezentare. grafic de activităţi. cost. conform condiţiilor de aplicabilitate.

Elaborează documente pe teme profesionale Tehnician în gastronomie 29 . Comunicare 1.0 1. Susţine prezentări pe teme profesionale 2. Moderează dezbateri şi şedinţe 3.Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 5.

Comunicare Susţine prezentări pe teme profesionale Pregătirea prezentării în funcţie de obiective. temă şi audienţă (a) (b) Organizarea logică şi concisă a informaţiei Utilizarea unor tehnici menite să trezească interesul şi să convingă audienţa Condiţii de aplicabilitate: Pregătire: Organizare: Tehnici: consultă surse (baze de date.Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: 5. fapte şi date statistice. nevoilor audienţei. (b). reviste de specialitate). articole. prezentare atractivă pentru audienţă. realizarea electronică (aplicaţii de tip “power point” sau altele). argumentare logică. stil adaptat situaţiei. gestică. pune întrebări altor persoane. intonaţie. Probe de evaluare: Probe orale şi practice (joc de rol) prin care elevul demonstrează competenta de realizare a unei prezentări în situaţii de comunicare publică aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a). scopului. şi în condiţiile de aplicabilitate formulate. suport non-verbal (imagine. Tehnician în gastronomie 30 . manuale. grafică). exemplificări. selectează informaţiile prezentare structurată. mimică asociată. tehnici de implicare a audienţei. pronunţie. şi (c ).

invită interlocutorul să vorbească. Tehnician în gastronomie 31 . acceptă opinii diferite de cele proprii. tehnice. argumente. aprobări. dă dovadă de receptivitate ascultă cu atenţie. (c ) şi (d) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate. luări de cuvânt. întrebări posibile. clienţi. compromisuri posibile. concluziilor. (b). nevoile interlocutorului. încurajează discuţia prin întrebări. deciziilor şi acţiunilor Condiţii de aplicabilitate: Pregătire: agendă. sociale Participare: Respectare: face observaţii constructive.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: 5. Comunicare Moderează dezbateri şi şedinţe Pregătirea unei dezbateri şi/sau şedinţe pe o temă anume Participarea la o dezbatere şi/sau şedinţă pe o temă anume Exprimarea opiniilor şi ideilor în condiţii de respect reciproc d) Prezentarea succintă a conţinutului. clară. structură. raţionează. corectă din punct de vedere lingvistic şi gramatical sumar al ideilor abordate şi al reacţiilor la ele Exprimare: Prezentare: Probe de evaluare: Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să participe la şi să modereze constructiv dezbateri şi şedinţe. furnizori. nu face discriminări concisă. conciliantă. tipul interlocutorului (colegi. are în vedere obiectivul propus. tipul situaţiei. alte persoane). aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a). consensul vizat Teme: ştiinţifice.

a schemelor. editarea textului Tehnician în gastronomie 32 . asigurându-se că acesta îndeplineşte criteriile profesionale respective Condiţii de aplicabilitate: Funcţie: Pregătire: Claritate şi acurateţe: Verificare: Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze o scrisoare de afaceri. reguli gramaticale. redactarea. coerenţă. manuale. instrucţiuni. aşa cum se specifica în criteriile de performanţă (a). şi (c ) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: 5. (b). folosirea imaginilor. un set de instrucţiuni şi un scurt raport. graficelor şi diagramelor corectarea. organizarea materialului norme ortografice şi de punctuaţie. scrisori sau rapoarte stiluri şi forme corespunzătoare anumitor scopuri şi audienţe. Comunicare Elaborează documente pe teme profesionale Pregătirea documentului în conformitate cu funcţia acestuia Scrierea unui document clar şi corect Verificarea documentului.

Dezvoltarea carierei profesionale 1. Îşi stabileşte o strategie de dezvoltare a carierei profesionale 3. Îşi valorifica resursele personale pentru obţinerea unui loc de muncă. 2.0 1. Se instruieşte continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale Tehnician în gastronomie 33 .Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 6.

Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) 6. certificate. prezentare orala. Autoevaluarea nivelului de pregătire. Dezvoltarea carierei profesionale Îşi valorifică resursele personale pentru obţinerea unui loc de muncă. prezentare. condiţii specifice angajatorului. fisa postului. Prezentarea la interviu şi aprecierea rezultatului obţinut. fisa angajatului. Condiţii de aplicabilitate: Nivel de pregătire: Cerinţele locului de munca: Portofoliu personal : studii. Identificarea cerinţelor locului de munca. autoevaluare. aspiraţii profesionale. limbaj verbal şi nonverbal. comentariu cu privire la performanţă personală. atitudine. produse reprezentative pentru locul de munca. premii. competente profesionale. portofoliului personal în funcţie de rezultatul obţinut. postura. recomandări. rezultate la testări. abilitaţi sociale. Alcătuirea portofoliului personal pentru ocuparea unui loc de munca. aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (a) şi (b) în condiţiile de aplicabilitate date Probe orale/scrise/practice prin care candidatul demonstrează că este capabil sa-si alcătuiască portofoliul şi să se prezinte la un interviu prin joc de rol/simulare aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c) şi (d). în condiţiile de aplicabilitate date Tehnician în gastronomie 34 . reglementări. Curriculum Vitae. ţinuta. diplome. completarea Interviu : Aprecierea rezultatului: Probe de evaluare: Probe orale / scrise: prin care candidatul demonstrează că este capabil să se autoevalueze şi să identifice cerinţele locului de munca prin raport.

spirit de iniţiativă centre de formare profesionala. consultanta de specialitate. Probe de evaluare: Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să îşi stabilească o strategie de dezvoltare a carierei profesionale conform criteriilor de performanţă (a). conferinţe. Tehnician în gastronomie 35 . aptitudini necesare unei calificări. voluntariat. cursuri serale. informală) corespunzătoare obiectivelor stabilite Întocmirea unui plan pentru atingerea obiectivelor stabilite pentru cariera profesionala Condiţii de aplicabilitate: Obiective: Surse şi oportunităţi de formare: calificări. învăţământ la distanta/frecvenţă redusă. programe de scurta durata. învăţare continuă. studiu individual. Dezvoltarea carierei profesionale Îşi stabileşte o strategie de dezvoltare a carierei profesionale Identificarea obiectivelor carierei proprii Descrierea realista a obiectivelor în raport cu oportunităţile prezente sau viitoare Identificarea oportunităţilor de formare profesionala (formala. non formală.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de Performanţă: (a) (b) (c) (d) 6. programe de formare continua la locul de munca. competente. (b). (c) şi (d) şi în condiţiile de aplicabilitate date.

consilieri ai carierei profesionale). discuţii. consultarea unor persoane specializate (psihologi.Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) 6. articole şi emisiuni ale mass-media. consultanta specializata. aprecierea propriilor performanţe. a evoluţiei calificărilor la nivel naţional şi european. aşa cum se specifică în criteriile de performanţă a) şi b) şi în condiţiile de aplicabilitate date. autoevaluări ale carierei pe baza profilurilor ocupaţionale. manuale. Dezvoltarea carierei profesionale Se instruieşte continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale Selectarea informaţiilor în funcţie de opţiunile personale şi profesionale vizate Evaluarea carierei personale în funcţie de acumularea de competenţă prin învăţare de-a lungul întregii vieţi. articole de specialitate. Tehnician în gastronomie 36 . Condiţii de aplicabilitate: Informaţii : cercetare on-line. consultarea unor agenţii de recrutare de personal Evaluarea carierei: Probe de evaluare: Probe orale (prezentări orale) / practice (simulare) prin care elevul demonstrează că poate să-şi procure informaţii din diverse surse şi să facă aprecieri asupra propriului proiect de carieră. afişe.

Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă concluziile. Procesarea datelor numerice 3 1.Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu aceasta.Prelucrează datele numerice.Titlul unităţii : Nivel de calificare: Valoare credit: 7. Tehnician în gastronomie 37 . 3.0 Competenţe: 1. 2.

tensiune după natura mărimii măsurate şi scopul măsurării tabele. Procesarea datelor numerice Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu aceasta Colectarea datelor numerice corespunzătoare activităţii planificate Selectarea datelor obţinute din măsurători/alte surse Înregistrarea datelor Condiţii de aplicabilitate: Date numerice: Selectare: Înregistrare date: Probe de evaluare: Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează competenţa de planificare a unei activităţi şi culegere a datelor numerice în legătură cu aceasta.Titlul unităţii : Competenţa 1 Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 7. fişe Tehnician în gastronomie 38 . temperatură. distanţe. masă. densitate. dimensiuni. concentraţie.

(b).Titlul unităţii : Competenţa 2 Criterii de performanţă (a) (b) (c) (d) 7. Procesarea datelor numerice Prelucrează datele numerice Efectuarea calculelor în mai multe etape cu numere de mai multe mărimi Utilizarea formulelor de calcul Reprezentarea grafică a datelor obţinute Citirea graficelor Condiţii de aplicabilitate: Calcule: Formule de calcul: puteri. abaterea medie pătratică grafice în plan coordonatele graficului. şi în condiţiile de aplicabilitate formulate. procente. geometrică. media aritmetică. ecuaţii liniare cu două variabile. calcule economico-financiare. Tehnician în gastronomie 39 . (c ) şi (d). radicali. aşa cum se specifica în criteriile de performanţă (a). relaţia dintre mărimile reprezentate Reprezentare grafică: Citirea graficelor: Probe de evaluare: Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează competenta de prelucrare a datelor numerice. scări şi proporţii transformări de unităţi de măsură. dispersia.

Paretto. circulare. (c ) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.Titlul unităţii : Competenţa 3 Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 7. (b). Gantt cumulativă. tendinţe liniare. aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a). cauze. în coloane şi bare. tipuri de erori. Procesarea datelor numerice Interpretează rezultatele obţinute Compararea rezultatelor cu valori date pentru determinarea erorilor/abaterilor şi tendinţelor Formularea concluziilor în baza unei analize critice Utilizarea rezultatelor în rezolvarea unei probleme şi luarea deciziilor optime Condiţii de aplicabilitate: Comparare rezultate: Tipuri de grafice: Tipuri de diagrame: Probe de evaluare: Probe orale. scrise şi practice prin care elevul demonstrează competenţa de interpretare a rezultatelor obţinute din procesarea datelor numerice. de dispersie Tehnician în gastronomie 40 . radar. erori.

Iniţierea unei afaceri 1.0 1. Îşi autoevaluează abilităţile antreprenoriale 2. Defineşte posibilităţile pieţei 3. Elaborează un plan de afaceri Tehnician în gastronomie 41 .Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 8.

şi (c ) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate. Iniţierea unei afaceri Îşi autoevaluează abilităţile antreprenoriale Identificarea criteriilor. Tehnician în gastronomie 42 . (b). discuţii cu profesorii.Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) 8. abilităţilor şi avantajelor fundamentale legate de activitatea antreprenorială Evaluarea propriilor abilităţi. colegii şi părinţii Probe de evaluare: Probe orale şi/sau scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să se evalueze ca potenţial antreprenor. ambiţii şi obiective în funcţie de criteriile fundamentale ale activităţii antreprenoriale discutate în criteriul de performanţă (a) Condiţii de aplicabilitate: Evaluare: analiza punctelor tari şi slabe proprii. aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a).

proiecte cu finanţări nerambursabile). sponsorizări. (b). regional şi local impactul evoluţiilor economice asupra oportunităţilor de afaceri. marketing de nişă sau alte strategii Tehnician în gastronomie 43 . (c ) şi (d) în condiţiile de aplicabilitate formulate. la nivel global. materiale. aşa cum se specifica în criteriile de performanţă (a). oportunităţi de dezvoltare. ciclul de viaţă al produsului financiare (credit bancar. Iniţierea unei afaceri Competenţa 2: Defineşte posibilităţile pieţei Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) Studierea evoluţiilor economice Analizarea şi evaluarea posibilităţilor pieţei Examinarea resurselor disponibile şi potenţiale Identificarea strategiilor de marketing Condiţii de aplicabilitate Evoluţii economice: Analizarea posibilităţilor pieţei: Resurse: Strategii de marketing: Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstrează că poate defini posibilităţile pieţei. asocieri.Titlul unităţii: 8. analiză SWOT. umane. naţional.

(b). repartizarea bugetului. abilităţi sănătate şi securitatea muncii. Iniţierea unei afaceri Elaborează un plan de afaceri Alegerea unei oportunităţi de afaceri luând în considerare riscurile. resursele şi legislaţia Elaborarea unui plan de afaceri simplu Prezentarea şi justificarea planului de afaceri Condiţii de aplicabilitate Riscuri: Resurse: Legislaţie: analizarea riscurilor. şi (c ) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 8. scenarii posibile plan financiar. organizare. identificarea resurselor financiare. alocarea resurselor. legislaţia muncii. management. resurse umane. aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a). informaţii. probleme de mediu. drept comercial Plan: structură. clienţi şi furnizori. Tehnician în gastronomie 44 . subvenţii. logistică Probe de evaluare: Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze şi să prezinte un plan de afaceri într-o situaţie reală.

Analizează concurenţa pe piaţă 2. Adaptează strategiile în funcţie de informaţiile deţinute în urma analizei mediului concurenţial Tehnician în gastronomie 45 . Analizează modalităţile de a fi competitiv în mediul de afaceri 3.Titlul unităţii: Nivel: Valoare credit: 9. Mediul concurenţial al afacerii 3 1 Competenţe: 1.

Internet. etc. (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate.Titlul unităţii: 9. (b). Mediul concurenţial al afacerii Competenţa 1: Analizează concurenţa pe piaţă Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Identificarea concurenţilor direcţi şi indirecţi Evaluarea ofertei de produse şi servicii a concurenţilor Determinarea punctelor tari şi slabe ale ofertei proprii prin compararea acesteia cu cea a concurenţilor Condiţii de aplicabilitate: Modalităţi de identificare: Evaluarea ofertei: Compararea: − − − − − − Probe de evaluare: Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze concurenţa pe piaţă conform criteriilor de performanţă (a). segmentelor de consumatori. Tehnician în gastronomie 46 . nivelului tehnologic. calităţii. diversităţii sortimentale. într-o situaţie reală sau simulată. cotei de piaţă. publicaţii de specialitate. alte modalităţi mass media din punct de vedere a preţurilor. preţurilor proprii cu cele ale concurenţilor structurilor sortimentale nivelurilor calitative cotelor de piaţă segmentelor de consumatori nivelurilor tehnologice studierea directă a pieţei.

Tehnician în gastronomie 47 . (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate. îmbunătăţirea continuă a calităţii studierea comportamentului de consum al clienţilor. analiza calităţii. aprecierea credibilităţii furnizorilor măsuri de formare continuă a personalului. modernizarea tehnologiei. motivarea personalului. analiza preţurilor.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 9. într-o situaţie reală sau simulată. conform criteriilor de performanţă (a). (b). compararea ofertei furnizorilor cu obiectivele proprii. identificarea nişelor de piaţă Anticiparea nevoilor: Probe de evaluare: Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze modalităţile de a fi competitiv în mediul de afaceri. măsuri de reducere a costurilor. Mediul concurenţial al afacerii Analizează modalităţile de a fi competitiv în mediul de afaceri Selectarea ofertelor optime ale furnizorilor Identificarea modalităţilor de creştere a eficienţei activităţii Anticiparea nevoilor clienţilor şi adaptarea permanentă a ofertei la acestea Condiţii de aplicabilitate: Selectare prin: Creşterea eficienţei prin: observare.

Tehnician în gastronomie 48 . conform criteriilor de performanţă (a). preţuri. calitate. preţuri. (b). târguri şi expoziţii Probe de evaluare: Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să adapteze strategiile proprii în funcţie de mediul concurenţial. promovare publicitate. distribuţia pe piaţă. relaţii publice. modalităţi de prezentare şi informare. promovarea vânzărilor. într-o situaţie reală sau simulată. forţele proprii de vânzare. (c) şi a condiţiilor de aplicabilitate. Mediul concurenţial al afacerii Adaptarea strategiilor în funcţie de informaţiile deţinute în urma analizei mediului concurenţial Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Realizarea unei oferte competitive Aplicarea strategiilor adecvate mediului concurenţial Promovarea pe piaţă a ofertei proprii de servicii şi a întreprinderii Condiţii de aplicabilitate: Ofertă competitivă prin: Strategii cu privire la: Promovare prin: costuri reduse.Titlul unităţii: Competenţa 3: 9. diversitate sortimentală. comportamentul personalului resursele umane. produs/serviciu.

10. Marketingul afacerii 1.0 Analizează rolul marketingului în activitatea agentului economic 2.Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 1. Analizează oportunităţile de marketing Tehnician în gastronomie 49 . Determină nevoile clienţilor 3.

volumul vânzărilor) şi psihologice (imaginea firmei. (c) şi condiţiilor de aplicabilitate. conectarea la mediu. nonverbală investigarea pieţei şi a nevoilor.Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 10. Tehnician în gastronomie 50 . (b). nivelul fidelizării clienţilor. Marketingul afacerii Analizează rolul marketingului în activitatea agentului economic Identificarea obiectivelor şi principiilor marketingului Comunicarea eficientă cu consumatorii pentru satisfacerea nevoilor acestora Coordonarea funcţiilor de marketing în realizarea scopurilor propuse Condiţii de aplicabilitate: Obiective : economice (cifra de afaceri. maximizarea profitului şi satisfacerea superioară a clienţilor Principii: Comunicare : Funcţii de marketing: Probe de evaluare: Probe scrise/orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze rolul marketingului în activitatea agentului economic conform criteriilor de performanţă (a). cota de piaţă. satisfacerea clienţilor şi obţinerea de profit verbală. gradul de satisfacere al clienţilor).

conform criteriilor de performanţă (a). cercetarea directă. Marketingul afacerii Determină nevoile clienţilor Investigarea nevoilor clienţilor Stabilirea metodelor de cercetare a nevoilor clienţilor Analizarea şi interpretarea datelor Condiţii de aplicabilitate: Investigarea: Metode de cercetare: Analizare şi interpretare: Probe de evaluare: Probe scrise/practice/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să determine nevoile clienţilor. (c) şi condiţiilor de aplicabilitate. surse secundare investigarea surselor primare. diagrame. experimentul de marketing grafice.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 10. scale. (b). surse primare. chestionare (manual sau informatizat) Tehnician în gastronomie 51 .

Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 10. (c) şi condiţiilor de aplicabilitate. prin determinare de mediu. etice. (b). macromediul prin comparare. sociale. conform criteriilor de performanţă (a). micromediul. publicitare după poziţia agentului economic faţă de elementele evoluţiei pieţei pe baza factorilor endogeni şi exogeni Tehnician în gastronomie 52 . legale. Marketingul afacerii Analizează oportunităţile de marketing Evaluarea factorilor externi ai agentului economic Identificarea constrângerilor asupra activităţilor de marketing a agentului economic Dezvoltarea şi fundamentarea diferitelor strategii de piaţă Condiţii de aplicabilitate: Factori externi: Evaluare: Constrângeri: Strategia de piaţă: Fundamentarea: Probe de evaluare: Probe scrise/practice/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze oportunităţile de marketing.

0 1.Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 11. Organizează activităţi în funcţie de obiective 3. Evaluarea rezultatelor obţinute Tehnician în gastronomie 53 . Analizează structura organizatorică a unităţii economice 2. Planificarea operaţională 1.

funcţionale. Planificarea operaţională Analizează structura organizatorică a unităţii economice (a) Identificarea avantajelor/dezavantajelor tipurilor de structuri (b) Stabilirea poziţiei sale în structura organizatorică (c) Determinarea relaţiilor ce se stabilesc în cadrul structurii organizatorice Condiţii de aplicabilitate: Identificare: Tipuri de structuri: Poziţia: Relaţii: prin comparare a avantajelor cu dezavantajele complexe. conform criteriilor de performanţă şi a condiţiilor de aplicabilitate într-o situaţie reală sau de simulare. simple în cadrul firmei. Tehnician în gastronomie 54 . de cooperare.Titlul unităţii: Competenţa nr. 1: Criterii de performanţă: 11. de control Probe de evaluare Probe orale/scrise/ practice de evaluare prin care elevul dovedeşte capacitatea de a analiza structura organizatorică a unităţii economice. în cadrul compartimentelor ierarhice. de stat major. de reprezentare.

materiale. pe compartiment la nivel de agent economic Tehnician în gastronomie 55 . conform criteriilor de performanţă şi a condiţiilor de aplicabilitate date. într-o situaţie reală sau de simulare. pe funcţie. umane pe post.Titlul unităţii: Competenţa nr. 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 11. financiare. colectiv Resurse: Probe de evaluare Probe orale/scrise/ practice de evaluare prin care elevul dovedeşte capacitatea de a organiza activităţii în funcţie de obiective. Planificarea operaţională Organizează activităţi în funcţie de obiective Identificarea obiectivelor de scurtă şi lungă durată a activităţii Stabilirea unui plan pentru finalizarea activităţii Analizarea resurselor necesare activităţii Condiţii de aplicabilitate: Obiective pe termen scurt: Obiective pe termen lung: Plan: individual.

Titlul unităţii: Competenţa nr. resurse Tehnician în gastronomie 56 . fişe de evaluare cu indicatori de calitate specifici raport de activitate. legate de organizare. 3: Criterii de performanţă: (a) (b) 11. prin aplicarea unor măsuri adecvate în condiţiile criteriilor de performanţă (a) – (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate. Planificarea operaţională Evaluarea rezultatelor obţinute Alegerea modalităţilor de evaluare Utilizarea instrumentelor de evaluare Descrierea rezultatelor evaluării Propune măsuri de îmbunătăţire a activităţii (c) (d) Condiţii de aplicabilitate: Modalităţi de evaluare: Instrumente: Descriere: Măsuri de îmbunătăţire: Probe de evaluare Probe orale/scrise/ practice de evaluare prin care elevul dovedeşte capacitatea de a organiza activităţi în funcţie de obiective. evaluare externă fişe de autoevaluare. evaluarea internă( la nivel de unitate operativă de execuţie). autoevaluarea.

Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 12. Motivează resursele umane Tehnician în gastronomie 57 . Planifică necesarul de resurse umane 2. Analizează mediul de recrutare şi selecţie 3. Resurse umane 1.0 1.

Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 12. (b) şi (c). abilităţi profesionale. poziţia în structura organizatorică. motivaţie. legislaţie. volumul activităţii economice. punctualitate) Probe de evaluare: Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze caracteristicile unui loc de muncă. maleabilitate. calm. comportament profesional (amabilitate. piaţa muncii. Resurse umane Planifică necesarul de resurse umane Analizarea necesarului de personal la locul de muncă Analizarea locului de muncă Identificarea profilului socio-profesional al personalului Condiţii de aplicabilitate: Necesar: Locul de muncă: normative. conform criteriilor de performanţă (a). diplomaţie. comunicare eficientă. concurenţa natura postului. răbdare. Tehnician în gastronomie 58 . să identifice necesarul de personal pe baza cărora să caracterizeze profilul socioprofesional al personalului necesar. inventivitate. aria responsabilităţilor Profil: cunoştinţe profesionale. sociabilitate. sarcinile şi activităţile specifice. şi condiţiilor de aplicabilitate formulate. previzionarea activităţii economice.

interviu final. dacă standardele de performanţă pot/nu pot fi măsurate. conform criteriilor de performanţă şi de aplicabilitate date. decizia de angajare. legislaţie specifică domeniului de activitate Drepturi: Etape: interviu preliminar. testare. instalarea pe post Probe de evaluare: Probe orale/ practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze mediul de recrutare şi selecţie.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 12. Tehnician în gastronomie 59 . măsura în care calităţile personalului joacă un rol important în cadrul postului Codul Muncii. gradul de specificitate (cât de specifice sunt calificările pentru agentul economic). examen medical. Resurse umane Analizează mediul de recrutare şi selecţie Identificarea indicatorilor ce stau la baza recrutării Studierea legislaţiei cu privire la drepturile indivizilor de a ocupa anumite posturi Stabilirea etapelor pentru selectarea personalului Condiţii de aplicabilitate: Indicatori: nivelul calificării.

seminarii de specialitate. sinectica (dezbateri dirijate). (b) şi (c). executarea sarcinilor. relaţiilor interdepartamentale. şi condiţiilor de aplicabilitate formulate.Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 12. sisteme de training bonusuri. promovare brainstorming (dezbateri de grup). conform criteriilor de performanţă (a). Resurse umane Motivează resursele umane Asigurarea feed-back – ului privind performanţa personalului Încurajarea perfecţionării continue Aplicarea tehnicilor de stimulare a creativităţii Condiţii de aplicabilitate: Feed-back: Căi de perfecţionare: Încurajare: Tehnici: aprecieri asupra comportamentului profesional. Tehnician în gastronomie 60 . stimulente individuale sau de grup (plăţi). stimularea iniţiativelor individuale Probe de evaluare: Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să motiveze resursele umane. gradului de satisfacere a clientelei cursuri de perfecţionare.

Managementul calităţii 0.Realizează planificarea calităţii proceselor şi a produselor/serviciilor. 2. Îmbunătăţeşte calitatea proceselor şi a produselor/serviciilor Tehnician în gastronomie 61 .Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit : 13. Monitorizează calitatea proceselor şi a produselor/serviciilor 3.5 Competenţe: 1.

şi (c) în condiţiile de aplicabilitate date. repartizarea sarcinilor şi a responsabilităţilor Probe de evaluare Probe orale/practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze planificarea calităţii proceselor si produselor/serviciilor într-o organizatie. de timp. financiare. Tehnician în gastronomie 62 . materiale Resurse necesare Plan stabilirea succesiunii etapelor de acţiune şi a termenelor.Titlul unităţii Competenţa 1 Criterii de performanţă (a) (b) (c) 13. Managementul calităţii Realizează planificarea calităţii proceselor şi a produselor/ serviciilor Definirea nivelului de calitate acceptat Stabilirea resurselor necesare Elaborarea planului de obţinere a calităţii proceselor şi produselor/ serviciilor Condiţii de aplicabilitate Nivel de calitate acceptat cerinţe privind calitatea. indici de calitate. numărul de zile necesare pentru remedierea defectelor) umane. numărul de servicii prestate necorespunzător pe o perioadă de timp. (b). conform criteriilor de performanta (a). indicatori de noncalitate (număr de produse livrate cu defecte pe săptămână.

Titlul unităţii Competenţa. Managementul calităţii Monitorizează calitatea proceselor şi a produselor/ serviciilor Supravegherea proceselor Prevenirea apariţiei defectelor Analizarea calităţii proceselor şi produselor/ serviciilor Condiţii de aplicabilitate Procese: Prevenirea: Analizarea Probe de evaluare Probe orale/scrise/practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să monitorizeze calitatea produselor şi serviciilor la locul de muncă. activităţi. si (c) în conditii de aplicabilitate date. conform criteriilor de performanţă (a). (b). flux tehnologic.2 Criterii de performanţă (a) (b) (c) 13. ciclul de viaţă a produsului/serviciului identificarea şi îndepărtarea factorilor care determină apariţia defectelor compararea valorilor caracteristice de calitate cu standardele Tehnician în gastronomie 63 .

Titlul unităţii Competenţa 3 Criterii de performanţă (a) (b) (c) 13. îmbunătăţirea procesului. reclamaţii. conform criteriilor de performanţă (a). Managementul calităţii Îmbunătăţeşte calitatea proceselor şi a produselor/serviciilor Analizarea datelor despre desfăşurarea proceselor şi despre calitatea produselor/ serviciilor Rezolvarea problemelor identificate Stabilirea obiectivelor pentru îmbunătăţirea calităţii Condiţii de aplicabilitate Analizarea pe baza datelor din analiza personală şi a informaţiilor suplimentare obţinute de la angajaţi şi clienţi. deficienţe ale materiilor prime folosite. compensarea nemulţumirilor clienţilor. dacă este posibil. perfecţionare a personalului realiste. ale procesului de realizare a produselor. prin comunicare deschisă şi muncă în echipă. Tehnician în gastronomie 64 . ale atitudinii sau competenţelor profesionale ale lucrătorilor remedierea defectelor produselor. pentru identificarea punctelor tari şi a punctelor slabe neconformităţi. adaptate cu obiectivele generale ale întreprinderii Probleme identificate Rezolvare Obiective Probe de evaluare Probe orale/scrise/practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să îmbunătăţească calitatea produselor şi serviciilor la locul de muncă. (b). şi (c) în condiţii de aplicabilitate date. insatisfacţia clientului. măsurabile.

Identifică documentele şi registrele obligatorii în derularea unei afaceri. Utilizează sursele proprii si străine în finanţarea afacerii 2.Titlul unităţii : Nivel : 3 Valoare credit : Competenţe : 14. Finanţarea afacerii 1. Analizează informaţiile economico-financiare din bilanţ Tehnician în gastronomie 65 .0 1.

(c) şi în condiţii de aplicabilitate date. prime de capital. provizioane pentru riscuri şi cheltuieli surse străine de finanţare: după natură( împrumuturi. rezultatul reportat. rezerve. Identificarea tipurilor de surse de finanţare Gruparea surselor proprii de finanţare ale agentului economic. rezultatul exerciţiului. datorii faţă de terţi) după scadenţă(termen mai mare de un an. Condiţii de aplicabilitate : Tipuri de surse de finanţare: proprii şi străine surse proprii de finanţare: capital social. Finanţarea afacerii Utilizează sursele proprii şi străine în finanţarea afacerii. Tehnician în gastronomie 66 .Titlul unităţii : Competenţa 1: Criterii de performanţă : (a) (b) (c) 14. Gruparea surselor străine (atrase) de finanţare ale agentului economic după natură şi scadenţă. (b). termen mai mic de un an) Probe de evaluare Probe orale/ scrise prin care elevul este capabil să identifice sursele de finanţare şi să le grupeze conform criteriilor de performanţă(a).

Finanţarea afacerii Identifică documentele şi registrele obligatorii în derularea unei afaceri. Stabilirea legăturii dintre documentele justificative şi registrele contabile. Determinarea necesităţii documentelor şi registrelor contabile. Condiţii de aplicabilitate: Necesitatea documentelor şi registrelor: Documente justificative: Registre contabile: Legătura dintre documente şi registre: conform prevederilor din legea contabilităţii grupate pe tipuri de evenimente şi tranzacţii jurnal. inventar.Titlul unităţii : Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 14. Identificarea documentelor justificative şi a registrelor contabile . cartea mare determină forma de înregistrare contabilă(pe jurnale. Tehnician în gastronomie 67 . (b) şi (c) şi în condiţii de aplicabilitate date. maestru şah. combinată) Probe de evaluare Probe orale şi practice prin care elevul este capabil să identifice documentele şi registrele contabile şi să stabilească legătura dintre ele conform criteriilor de performanţă (a).

nevoia de fond de rulment. fond de rulment. Calcularea indicatorilor economici pe baza informaţiilor din bilanţ. de analiză. Finanţarea afacerii Analizează informaţiile economico-financiare din bilanţ Identificarea funcţiilor bilanţului. Compararea informaţiilor din bilanţ pentru perioada curentă cu cele din perioada precedentă. capitaluri permanente. lichiditate.Titlul unităţii : Competenţa 3: Criterii de performanţă : (a) (b). solvabilitate. (c) 14. trezoreria netă. Condiţii de aplicabilitate : Funcţiile bilanţului: Compararea : Indicatori economici: de informare. Probe de evaluare Probe orale/scrise prin care elevul este capabil să analizeze informaţiile economico-financiare din bilanţ conform criteriilor de performanţă(a). previzională în vederea stabilirii unor măsuri pentru perioada viitoare capitaluri proprii. (c) şi în condiţii de aplicabilitate date. (b). Tehnician în gastronomie 68 .

Desfăşoară acţiuni de evitare a riscurilor privind igiena şi securitatea muncii 3.5 1. Igiena.Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 15. securitatea muncii şi protecţia mediului 0. Aplică măsuri de protecţie a mediului Tehnician în gastronomie 69 . Aplică legislaţia privind igiena şi securitatea muncii 2.

Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c)

15. Igiena, securitatea muncii şi protecţia mediului Aplică legislaţia privind igiena şi securitatea muncii

Prezentarea legislaţiei privind igiena şi securitatea muncii echipei de lucru Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igienă şi securitatea muncii Verificarea funcţionării sistemelor, dispozitivelor şi a condiţiilor de igienă şi securitatea muncii

Condiţii de aplicabilitate: Prezentarea legislaţiei: Mod de aplicare: prin instructaje generale la locul muncii, instructaje curente, periodice, afişe, filme, cataloage, broşuri, pliante, simboluri existenta sau semnarea periodica a fişa individuală de instructaj, folosirea echipamente de lucru şi protecţie, existenta truse de prim ajutor, materiale igienico-sanitare specifice locului de muncă specifice locului de muncă (de completat in funcţie de fiecare domeniu)

Sisteme, dispozitive: Probe de evaluare:

Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte legislaţia privind igiena şi securitatea muncii în echipa de lucru, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să monitorizeze aplicarea normelor de igienă şi securitatea muncii şi să verifice funcţionarea sistemelor, dispozitivelor şi a condiţiilor de igienă şi securitatea muncii, conform criteriilor de performanţă (b) şi (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Tehnician în gastronomie

70

Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c)

15. Igiena, securitatea muncii şi protecţia mediului Desfăşoară acţiuni de evitare a riscurilor privind igiena şi securitatea muncii

Supravegherea activităţilor la locurile de muncă pentru evitarea riscurilor Luarea măsurilor pentru evitarea riscurilor privind igiena şi securitatea muncii Coordonarea echipei pentru rezolvarea situaţiilor provocate de accidente

Condiţii de aplicabilitate: Supravegherea activităţilor: observarea şi verificarea activităţilor specifice locului de muncă, a echipamentelor de protecţie, a truselor sanitare, a parametrilor de lucru, a sistemelor de siguranţă şi a posturilor de prevenire a incendiilor intervenţii specifice locului de muncă prin înlăturarea factorilor de risc specifici activităţii şi locului de muncă stabilirea sarcinilor, eliminarea cauzelor accidentelor, evacuarea accidentaţilor, anunţarea organelor abilitate

Măsuri: Factori de risc: Coordonarea echipei:

Probe de evaluare: Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să supravegheze activităţile la locul de muncă, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate. Probe practice prin exerciţiu şi simulare prin care elevul demonstrează că este capabil să ia măsuri pentru evitarea riscurilor privind igiena şi securitatea muncii şi să coordoneze echipa pentru rezolvarea situaţiilor provocate de accidente, conform criteriului de performanţă (b) şi (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Tehnician în gastronomie

71

Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d)

15. Igiena, securitatea muncii şi protecţia mediului Aplică măsuri de protecţie a mediului

Identificarea surselor de poluare de la locul de muncă şi din vecinătatea acestuia Asigurarea mijloacelor pentru îndepărtarea surselor de poluare şi a efectelor Evaluarea activităţii echipei privind protecţia mediului Aplicarea de măsuri de prevenire a poluării mediului

Condiţii de aplicabilitate: Surse de poluare: Mijloace pentru îndepărtare: Evaluarea activităţii: substanţe chimice, deşeuri, ambalaje, diferite noxe, radiaţii, poluanţi fonici, vibraţii instruirea personalului, dotarea cu echipamente de protecţia mediului specifice activităţii desfăşurate observare, raportare, stimulare, feed-back

Măsuri eliminarea materiilor prime şi materialelor poluante Probe de evaluare: Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice sursele de poluare de la locul de muncă şi din vecinătatea acestuia, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate. Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să asigure mijloacele pentru îndepărtarea surselor de poluare şi a efectelor, conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de aplicabilitate. Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează ca este capabil sa evalueze activităţile echipei privind protecţia mediului si sa aplice masuri de prevenire a poluării mediului, conform criteriilor de performanta (c), (d) si condiţiilor de aplicabilitate date.

Tehnician în gastronomie

72

Asigură respectarea fluxului tehnologic în spaţiul de producţie Tehnician în gastronomie 73 .Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 16. Amenajarea spaţiilor de producţie culinară şi de patiserie-cofetărie 2. Coordonează activitatea de dotare a unităţii cu echipament tehnologic 4. Participă la elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaţiilor de patiserie-cofetărie 3. Participă la elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaţiilor de producţie culinară 2.0 1.

preţuri. etc. calitatea produselor şi serviciilor oferite. Amenajarea spaţiilor de producţie culinară şi de patiserie-cofetărie Participă la elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaţiilor de producţie culinară Criterii de performanţă: (a) Identificarea necesarului de echipament tehnologic care trebuie înlocuit (b) Consultarea materialelor promoţionale pentru echipamente tehnologice (c) Stabilirea priorităţilor privind dotarea cu echipamente (d) Elaborarea listei de necesar de echipament Condiţii de aplicabilitate: Necesar de echipament ustensile şi utilaje deteriorate fizic cu grad de uzură ridicat. asigurarea normelor de protecţia muncii pentru lucrători echipamente tehnologice. conform criteriului de performanţă d) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. publicitate. furnizori Lista de necesar: Probe de evaluare: Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice necesarul de echipament tehnologic. reclame. diferite cataloage. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Tehnician în gastronomie 74 .Titlul unităţii: Competenţa 1: 16. târguri de oferte. Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze liste cu necesarul de echipament. sau tehnologic: învechite moral Materiale promoţionale: Priorităţi: oferte de la furnizori. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. productivitatea muncii în laboratorul de bucătărie. Probe orale/practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să consulte materiale promoţionale. Probe orale/practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească priorităţile privind dotarea cu echipamente. conform criteriului de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.

conform criteriului de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. consultarea cu echipa de lucru. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 75 . ofertă preţ întocmirea listelor de echipamente. aprecierea productivităţii în funcţie de cerinţele de producţie în funcţie de capacitatea spaţiului. performanţele echipamentului. conform criteriilor de performanţă b). înaintarea propunerilor către conducerea unităţii Probe de evaluare: Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să inventarieze echipamentul din dotarea laboratorului de patiserie-cofetărie. Amenajarea spaţiilor de producţie culinară şi de patiserie-cofetărie Participă la elaborarea necesarului de echipament pentru dotarea spaţiilor de patiserie-cofetărie Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Inventariază echipamentul din dotarea laboratorului de patiserie-cofetărie Stabilirea necesarului de echipament pentru dotarea spaţiilor de producţie Elaborarea propunerilor pentru dotare Condiţii de aplicabilitate: Inventariere: Stabilirea necesarului: Propuneri pentru dotare: verificarea echipamentului tehnologic. şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze propuneri pentru dotare.Titlul unităţii: Competenţa 2: 16. a stării de funcţionare. Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească necesarul de echipament pentru dotarea spaţiilor de producţie.

Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să asigure transportul echipamentului tehnologic. Amenajarea spaţiilor de producţie culinară şi de patiserie-cofetărie Coordonează activitatea de dotare a unităţii cu echipament tehnologic Stabilirea legăturii cu furnizorii de echipamente tehnologice pentru dotare Asigurarea transportului echipamentului tehnologic Monitorizarea activităţii de dotare cu echipamente Condiţii de aplicabilitate: Stabilirea legăturilor cu furnizorii: Transport: Monitorizează activitatea de dotare: Probe de evaluare: Probe orale/practice (joc de rol) prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească legături cu furnizorii. şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să monitorizeze activitatea de dotare.Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 16. fax. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. conform criteriilor de performanţă c). comunicare directă. e-mail) folosirea mijloacelor echipamentelor de transport adecvate pentru protejarea derularea contractului cu furnizorii Tehnician în gastronomie 76 . conform criteriului de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. comunicare indirectă (telefon.

Probe scrise (diagrame de temperatură. la cald. gaze. de consumare. prin care elevul demonstrează că este capabil să asigure condiţiile ergonomice şi de securitate a muncii la amplasarea echipamentelor tehnologice. conform criteriilor de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. umiditate. amenajarea spaţiilor pentru eliminarea deşeurilor. acces la sursele de apă. curent electric. protejarea mediului Respectarea circuitului alimentelor şi resturilor menajere: Probe de evaluare: Probe practice (exerciţii)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să organizeze spaţiile de prelucrare a alimentelor. Probe practică (tip exerciţiu. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Amenajarea spaţiilor de producţie culinară şi de patiserie-cofetărie Asigură respectarea fluxului tehnologic în spaţiul de producţie Organizarea spaţiilor de prelucrare a alimentelor Asigurarea condiţiilor ergonomice şi de securitatea muncii la amplasarea echipamentelor tehnologice Respectarea circuitului alimentelor şi resturilor menajere din prelucrarea culinară şi de patiseriecofetărie Condiţii de aplicabilitate: Spaţii de prelucrare: Condiţii ergonomice: la rece. umiditate)/practice (studiu de caz).Titlul unităţii: Competenţa 4: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 16. circulaţia aerului. Tehnician în gastronomie 77 . simulare)/orală prin care elevul demonstrează că este capabil să respecte circuitul alimentelor şi resturilor menajere. de depozitare a alimentelor şi preparatelor factori de mediu (lumină. temperatură). conform criteriului de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. amplasarea echipamentelor tehnologice. echipamentele de protecţia muncii şi a mediului evitarea intersectării alimentelor prelucrate cu resturile menajere.

materiale şi produse finite Tehnician în gastronomie 78 .0 1. Organizarea producţiei culinare 2. Elaborează planul activităţilor zilnice 2. Monitorizează activitatea de producţie culinară 5. Gestionează stocurile de materii prime. Distribuie preparatele comandate de personalul de servire 4. Îndrumă activitatea de producţie culinară 3.Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 17.

preparate de bază.) Probe de evaluare: Probe scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească planul zilnic de producţie culinară. gustări. conform criteriilor de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. prelucrare primară. Tehnician în gastronomie 79 . conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. preparate de felul I. etc. pregătire pentru servire. Organizarea producţiei culinare Elaborează planul activităţilor zilnice Stabilirea planului zilnic de producţie culinară Aprovizionarea cu materiile prime şi auxiliare necesare activităţii Repartizarea sarcinilor membrilor echipei de lucru Condiţii de aplicabilitate: Planul zilnic: Aprovizionarea cu materii prime şi auxiliare: Repartizarea sarcinilor: lista meniu privind preparatele din diferite grupe: semipreparate. salate. garnituri.Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 17. achiziţionarea materiei prime şi auxiliare nominalizarea activităţilor pe membrii echipei de lucru (aprovizionare. dulciuri întocmirea necesarului conform listei meniu. studiu de piaţă privind posibilitatea de aprovizionare. Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să repartizeze sarcinile membrilor echipei. antreuri. prelucrare termică. Probe scrise/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să aprovizioneze cu materii prime şi auxiliare.

Organizarea producţiei culinare Îndrumă activitatea de producţie culinară Supravegherea operaţiilor de pregătire a diferitelor grupe de preparate culinare conform tehnicilor de realizare Remedierea unor defecte apărute în pregătirea preparatelor Realizarea unor preparate la comandă în funcţie de diferite criterii Decorarea şi personalizarea preparatelor realizate Conservarea alimentelor şi preparatelor realizate Condiţii de aplicabilitate: Operaţii de pregătire: Tehnici de realizare: Remedierea defectelor: Criterii de realizare a preparatelor la comandă: Decorarea: Conservarea: prelucrări primare. păstrarea alimentelor şi preparatelor reguli de prelucrare şi parametrii de funcţionare a echipamentului tehnologic aplicarea metodelor de remediere în funcţie de cauzele care au generat apariţia defectelor regimuri alimentare. tradiţii. aranjarea pentru servire.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) (e) 17. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. asezonare. „amprenta” personală aplicarea metodelor specifice de conservare (temperatură. Tehnician în gastronomie 80 . folosirea decorurilor adecvate. Probe practice (tip exerciţiu)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să remedieze defectele apărute în pregătirea preparatelor. prelucrări termice. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. murare. preferinţele clienţilor. sterilizare. preparate regionale utilizarea corectă a tehnicilor de decorare.) pentru prelungirea duratei de păstrare a alimentelor şi preparatelor Probe de evaluare: Probe orale (fişe de observaţie)/practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile de pregătire a diferitelor grupe de alimente. etc.

Probă practică (tip exerciţiu. Probă scrisă/practică (tip exerciţiu. simulare) prin care elevul demonstrează că este capabil să conserve alimentele şi preparatele realizate. Tehnician în gastronomie 81 .Probă practică (tip exerciţiu. simulare) prin care elevul demonstrează că este capabil să decoreze şi să personalizeze preparatele realizate. conform criteriului de performanţă e) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. simulare) prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze preparate la comandă. conform criteriului de performanţă d) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 17. gramaj pe porţie conform reţetei la farfurie. Tehnician în gastronomie 82 . Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să porţioneze preparatele. la platou. În funcţie de preparat şi sistemul de servire utilizat Probe de evaluare: Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să preia comenzile de preparate de la personalul de servire. Organizarea producţiei culinare Distribuie preparatele comandate de personalul de servire Luarea comenzilor de preparate prin intermediul personalului de servire Porţionarea preparatelor în funcţie de comandă Distribuirea preparatelor pentru servirea clienţilor Condiţii de aplicabilitate: Luarea comenzilor: Porţionarea preparatelor: Distribuirea preparatelor: comunicare verbală şi prin intermediul carnetului de comenzi număr de porţii. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. simulare) prin care elevul demonstrează că este capabil să distribuie preparatele pentru servirea clienţilor. Probă practice (exerciţii. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. la bol. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. etc.

observarea activităţii desfăşurate. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.Titlul unităţii: Competenţa 4: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) 17. prin intermediul personalului de servire Tehnician în gastronomie 83 . intervenţii. joc de rol) prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice aplicarea normelor de igienă şi curăţenie. întocmirea documentului care atestă calitatea observarea aplicării normelor de igienă şi curăţenie la locul de muncă. măsuri de remediere a situaţiilor neprevăzute comunicare directă. conform criteriului de performanţă d) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Organizarea producţiei culinare Monitorizează activitatea de producţie culinară Controlarea activităţii desfăşurate de colaboratori Verificarea calităţii produselor realizate Verificarea aplicării normelor de igienă şi curăţenie la locul de muncă Informarea privind satisfacerea cerinţelor clienţilor prin produsele realizate Condiţii de aplicabilitate: Controlul colaboratorilor: Verificarea calităţii produselor: Verificarea aplicării normelor de igienă: Informaţii privind satisfacerea cerinţelor clienţilor: Probe de evaluare: Probe practice (joc de rol) prin care elevul demonstrează că este capabil să controleze activitatea colaboratorilor. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe practice (tip exerciţiu. chestionare. Probe scrise/practice (tip exerciţiu)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice calitatea produselor realizate. Probe scrise/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să se informeze cu privire la satisfacerea cerinţelor clienţilor. rezolvarea unor situaţii neprevăzute verificarea organoleptică şi fizico-chimică a probelor de produse realizate.

Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să asigure respectarea rotaţiei stocurilor de materii prime. materiale şi produse finite Aprovizionarea cu materii prime şi materiale Respectarea rotaţiei stocurilor de materii prime şi materiale Înregistrarea contabilă a materiilor prime. preţuri. umiditate. luminozitate. materialelor şi produselor finite Urmărirea parametrilor de păstrare-depozitare a materiilor prime. aerisire. Organizarea producţiei culinare Gestionează stocurile de materii prime. materialelor şi produselor finite. materialelor şi produselor finite Condiţii de aplicabilitate: Aprovizionarea cu materii prime şi materiale: Rotaţia stocurilor : Înregistrarea contabilă: Parametrii de păstrare-depozitare: Probe de evaluare: Probe scrise/practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să aprovizioneze cu materii prime şi materiale. oferte promoţionale) termen de valabilitate. Probe practice (tip exerciţiu)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să urmărească parametrii de păstrare-depozitare a materiilor prime. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă d) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate studii de piaţă privind materiile prime şi materialele (tipuri. data aprovizionării documente de evidenţă timp. vecinătăţi admise Tehnician în gastronomie 84 . conform criteriilor de performanţă a). şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.Titlul unităţii: Competenţa 5: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) 17. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe scrise/practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să facă înregistrări contabile ale materiilor prime şi materialelor.

Îndrumă activitatea de patiserie-cofetărie 3. Monitorizează activitatea producţiei de patiserie-cofetărie 5.Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare Credit: Competenţe: 18.0 1. Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie 2. Realizează produse fine de patiserie-cofetărie 4. Elaborează planul activităţilor zilnice 2. Gestionează stocurile de materii prime. materiale şi produse finite Tehnician în gastronomie 85 .

achiziţionarea de materii prime şi auxiliare în deficit nominalizarea sarcinilor pe membri echipei: efectuarea curăţeniei. Probe practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să aprovizioneze laboratorul cu materii prime şi auxiliare. conform criteriilor de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. verificarea stării de funcţionare a utilajelor. prelucrarea materiilor prime Probe de evaluare: Probe scrise/practice (joc de rol) prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească planul zilnic al activităţii. conform criteriilor de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie Elaborează planul activităţilor zilnice Stabilirea planului zilnic al activităţii în laboratorul de patiserieAprovizionarea cu materii prime şi auxiliare necesare activităţii Repartizarea sarcinilor echipei de lucru sortimentul produselor de patiserie-cofetărie care trebuie realizat (tipuri. cantităţi). necesarul de materii prime şi auxiliare verificarea stocurilor existente. aprovizionarea. Probe orale/practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să repartizeze sarcinile echipei de lucru. Tehnician în gastronomie 86 . conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) cofetărie (b) (c) Condiţii de aplicabilitate: Planul activităţilor zilnice: Aprovizionarea cu materii prime şi auxiliare: Repartizarea sarcinilor: 18.

Probe orale/practice (simulare) prin care elevul demonstrează că este capabil să controleze păstrarea şi eliberarea produselor. Tehnician în gastronomie 87 . studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să remedieze defectele apărute în pregătirea produselor. executarea repetată a unor operaţii de prelucrare. ou şi făină. igiena spaţiilor de păstrare verificarea gramajelor. completarea decorurilor în funcţie de cauzele defectelor. prăjituri şi torturi diferite. conform criteriului de performanţă d) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. ambalarea produselor Remedierea defectelor: Decorarea şi păstrarea produselor: Păstrarea produselor: Eliberarea comenzilor: Probe de evaluare: Probe orale (fişă de observaţie)/practice (joc de rol) prin care elevul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile de pregătire a semipreparatelor şi preparatelor de patiserie-cofetărie. Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie Îndrumă activitatea de patiserie-cofetărie Supravegherea operaţiilor de pregătire a semipreparatelor şi preparatelor de patiseriecofetărie Remedierea unor defecte apărute în pregătirea produselor Decorarea şi personalizarea preparatelor realizate Controlează păstrarea produselor şi eliberarea comenzilor Condiţii de aplicabilitate: Operaţiile de pregătire: operaţiile de pregătire primară şi termică pentru semipreparate (din zahăr. durată de păstrare. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. fructe. fursecuri diferite.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) 18. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. vecinătăţi admise. folosirea decorurilor specifice produselor precum şi a celor care pun în evidenţă măiestria personală condiţii de păstrare: temperatura. Probe practice (tip exerciţiu. lumină. umiditate. Probe orale/practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să decoreze şi să personalizeze preparatele realizate. băuturi răcoritoare aplicarea elementelor de finisare. îngheţate. creme). produsele din aluaturi. conform criteriilor de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciţiu. descrierea produselor. produse franţuzeşti. etc. conform criteriilor de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. evenimente sărbătorite fotografierea produselor şi expunerea fotografiilor. expoziţii de produse. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să adapteze tehnicile de decorare la cerinţele clienţilor. cremă. Probe orale/scrise/practice (tip exerciţiu. plante. creativitate în decorare tradiţii. Tehnician în gastronomie 88 . tehnici de finisare. produse originale Tehnici de decorare: Cerinţele clienţilor: Cadru de referinţă pentru promovare: Produse finite: Probe de evaluare: Probe practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să selecţioneze tehnicile de realizare în funcţie de produsele de realizat. marţipan. marţipan. simulare) prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze un cadru de referinţă pentru promovarea produselor. bomboane: fondante. marţipan. cu fructe în alcool. figurine. elemente de decor din zahăr. cremă ganaj. simulare) prin care elevul demonstrează că este capabil să obţină specialităţi de patiserie-cofetărie produse fine din ciocolată. pe bază de marţipan. praline. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. fondant.Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) 18. fructe confiate fructe uleioase. fructe. vitrine cu mulaje. tehnici de asamblare a produselor. tehnici de realizare şi aplicare a decorurilor decorarea cu: ciocolată. Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie Realizează (specialităţi) produse fine de patiserie-cofetărie Selecţionarea tehnicilor de realizare în funcţie de produsele de realizat Adaptarea tehnicilor de decorare la cerinţele clienţilor Realizarea unui cadru de referinţă pentru promovarea produselor realizate Obţinerea specialităţilor de patiserie-cofetărie produselor fine de ciocolată. conform criteriului de performanţă d) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. pralină Condiţii de aplicabilitate: Tehnici de realizare: tehnici de prelucrare primară şi termică a semipreparatelor.

conform criteriului de performanţă d) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. intervenţii. întocmirea documentului care atestă calitatea observarea aplicării normelor de igienă şi curăţenie la locul de muncă.Titlul unităţii: Competenţa 4: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) 18. Probe scrise/practice (studiu de caz)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să se informeze cu privire la satisfacerea cerinţelor clienţilor. Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie Monitorizează activitatea producţiei de patiserie-cofetărie Controlarea activităţii desfăşurate de (echipă) colaboratori Verificarea calităţii produselor realizate Verificarea aplicării normelor de igienă şi curăţenie la locul de muncă Informarea privind satisfacerea cerinţelor clienţilor prin produsele realizate Condiţii de aplicabilitate: Controlul activităţii (echipei) colaboratorilor: Verificarea calităţii produselor: Verificarea aplicării normelor de igienă: Informaţii privind satisfacerea cerinţelor clienţilor: Probe de evaluare: Probe practice (joc de rol)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să controleze activitatea colaboratorilor. prin intermediul personalului de servire Tehnician în gastronomie 89 . observarea activităţii desfăşurate. chestionare. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe scrise/practice (tip exerciţiu)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice calitatea produselor realizate. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe practice (tip exerciţiu. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. măsuri de remediere a situaţiilor neprevăzute comunicare directă. rezolvarea unor situaţii neprevăzute verificarea organoleptică şi fizico-chimică a probelor de produse realizate. joc de rol)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice aplicarea normelor de igienă şi curăţenie.

materiale şi produse finite Aprovizionarea cu materii prime şi materiale Respectarea rotaţiei stocurilor de materii prime şi materiale Înregistrarea contabilă a materiilor prime. materialelor şi produselor finite Condiţii de aplicabilitate: Aprovizionarea cu materii prime şi materiale: Rotaţia stocurilor : Înregistrarea contabilă: Parametrii de păstrare-depozitare: Probe de evaluare: Probe scrise/practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să aprovizioneze cu materii prime şi materiale. Probe practice (tip exerciţiu)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să urmărească parametrii de păstrare-depozitare a materiilor prime. materialelor şi produselor finite. data aprovizionării documente de evidenţă timp. oferte promoţionale) termen de valabilitate. conform criteriului de performanţă d) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate studii de piaţă privind materiile prime şi materialele (tipuri. umiditate.Titlul unităţii: Competenţa 5: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) 18. şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. aerisire. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe scrise/practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să facă înregistrări contabile ale materiilor prime şi materialelor. vecinătăţi admise Tehnician în gastronomie 90 . conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. materialelor şi produselor finite Urmărirea parametrilor de păstrare-depozitare a materiilor prime. Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie Gestionează stocurile de materii prime. luminozitate. preţuri. Probe practice (tip exerciţiu)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să asigure respectarea rotaţiei stocurilor de materii prime. conform criteriilor de performanţă a).

Calculează consumuri specifice de materii prime şi auxiliare conform reţetelor 2. Consumuri specifice şi reţete 1. Întocmeşte documente privind consumurile 3. Participă la elaborarea preţurilor preparatelor Tehnician în gastronomie 91 .Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 19.5 1.

Probe scrise/practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească structura şi volumul de preparate realizate zilnic. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. analiza activităţii concurenţei Structura şi volumul de preparate: Consumuri de materii prime şi auxiliare: structura – tipuri de preparate culinare. sugestii. patiserie-cofetărie care vor fi realizate. volum: număr de porţii/bucăţi/cantitate de preparate de realizat cantitatea de materii prime şi auxiliare necesară realizării preparatelor în conformitate cu reţetele de pregătire Probe de evaluare: Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să studieze piaţa de consum a produselor realizate. Consumuri specifice şi reţete Calculează consumuri specifice de materii prime şi auxiliare conform reţetelor Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Studierea pieţei de consum a produselor realizate în unitate Stabilirea structurii şi volumului de preparate realizate zilnic Determinarea consumurilor de materii prime şi auxiliare necesare realizării producţiei conform reţetelor Condiţii de aplicabilitate: Stabilirea pieţei de consum: chestionare. sondaje. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.Titlul unităţii: Competenţa 1: 19. evidenţa vânzărilor pe diferite perioade de timp. Probe scrise/practice (tip exerciţiu de calcul) prin care elevul demonstrează că este capabil să determine consumul de materii prime şi auxiliare necesare realizării producţiei. Tehnician în gastronomie 92 .

evidenţa stocurilor Documente de gestiune: facturi N/R. aviz de expediţie.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) 19. aplicarea cotei TVA (cod fiscal) Sistemul informaţional: Legislaţia: Probe de evaluare: Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să înţeleagă operaţiunile de gestiune comercială şi contabilitate. chitanţe. conform criteriului de performanţă d) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Consumuri specifice şi reţete Întocmeşte documente privind consumurile Înţelegerea operaţiunilor de gestiune comercială şi contabilitate Întocmirea documentelor de gestiune comercială Utilizarea sistemului informaţional privind evidenţa consumurilor Aplicarea legislaţiei privind consumurile Condiţii de aplicabilitate: Operaţii de gestiune economică şi contabilitate: aprovizionarea cu materii prime şi mărfuri. Tehnician în gastronomie 93 . programe de gestiune perisabilităţi admise pentru transport. Probe scrisă/practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să întocmească documente de gestiune comercială. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. desfacerea produselor finite şi a mărfurilor. Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze sistemul informaţional privind evidenţa consumurilor. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. fişe de evidenţă. jurnale cunoaşterea regulilor de întocmire. chitanţe. registre. circulaţie. a formularelor cu regim special programe speciale pentru evidenţa consumurilor. depozitare. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe scrisă/practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice legislaţia privind consumurile. a produselor finite şi a mărfurilor. inventarierea materiilor prime. păstrare şi arhivare a documentelor de gestiune respectarea regimului special al documentelor: facturi. avize de expediţie. desfacere cu amănuntul. bonuri de consum note de transfer.

Preţul de producţie: Preţul de desfacere: Preţ de vânzare: Probe de evaluare: Probe practice (exerciţii)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice tehnicile de calcul aritmetic pentru preţul de fabricaţie al preparatelor. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. CASS.) preţ de producţie plus profit preţ de desfacere plus TVA. spaţii. conform criteriilor de performanţă d) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 94 . conform criteriilor de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe practice/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze preţul de desfacere.Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) (d) 19. Consumuri specifice şi reţete Participă la elaborarea preţurilor preparatelor Aplicarea tehnicilor de calcul pentru preţul de fabricaţie al preparatelor Calcularea preţului de producţie Calcularea preţului de desfacere Calcularea preţului de vânzare Condiţii de aplicabilitate: Tehnici de calcul: Preţul de fabricaţie: calcule aritmetice costul materiilor prime şi auxiliare (inclusiv cota de transport – aprovizionare). salarii personal neproductiv. consumuri specifice (gaze. conform criteriilor de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe practice/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze preţul de vânzare. Probe practice/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze preţul de producţie. CAS. materiale birotică.) preţul de fabricaţie plus cheltuieli indirecte (chirii. manoperă directă. apă). energie. etc. cheltuieli adiacente (şomaj. etc.

Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 20.0 1. Realizează produse culinare şi de patiserie-cofetărie după noi reţete 3. Stimulează perfecţionarea pregătirii profesionale 2. Promovarea de tehnologii şi preparate noi 1. Comercializează preparatele noi realizate Tehnician în gastronomie 95 .

Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b)

20. Promovarea de tehnologii şi preparate noi Stimulează perfecţionarea pregătirii profesionale

Asigurarea accesului propriu şi al colaboratorilor la sursele de informare specializate Aplicarea noilor cunoştinţe în activitatea de producţie

Condiţii de aplicabilitate: Surse de informare: Aplicarea cunoştinţelor: Probe de evaluare: Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să asigure accesul propriu şi al colaboratorilor la sursele de informare, conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciţiu)/orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice cunoştinţele în activitatea de producţie, conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate cursuri de perfecţionare, reviste, internet, expoziţii, colaborare internă şi externă cu specialişti, concursuri crearea de noi reţete de produse culinare si de patiserie-cofetărie

Tehnician în gastronomie

96

Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b)

20. Promovarea de tehnologii şi preparate noi Realizează produse culinare şi de patiserie-cofetărie după noi reţete

Crearea produselor noi folosind diferite criterii Obţinerea de produse originale

Condiţii de aplicabilitate: Criterii de obţinere a unor noi reţete: Produse originale: tehnologii de pregătire, materii prime, regimuri alimentare (produse vegetariene, produse dietetice, etc.) produse personalizate prin forma de prezentare, estetică, decor folosit şi aplicaţii (creativitate şi inventivitate)

Probe de evaluare: Probe scrise/practice (exerciţii)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să creeze produse noi folosind diferite criterii, conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciţiu)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să obţină produse originale, conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate

Tehnician în gastronomie

97

Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c)

20. Promovarea de tehnologii şi preparate noi Comercializează preparatele noi realizate

Includerea preparatelor noi în oferta unităţii Recomandarea preparatelor către consumatori Testarea reacţiei consumatorilor

Condiţii de aplicabilitate: Oferta unităţii: Recomandarea produselor: lista meniu, catalog de produse personal prin intermediul personalului de servire (descrierea caracteristicilor produselor realizate – materii prime, tehnologii aplicate, valoare nutritivă, digestibilitate); prin diferite forme de publicitate prin observare, chestionare de sugestii (acceptare – respingere)

Testarea reacţiei consumatorilor: Probe de evaluare:

Probe scrise/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să includă preparate noi în oferta unităţii, conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să recomande preparate către consumatori, conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe oral şi practice (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să testeze reacţia consumatorilor, conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate

Tehnician în gastronomie

98

Particularităţile cateringului 1. 3.0 Selectează structura şi volumul preparatelor tip catering Organizează producţia de preparate tip catering Participă la organizarea de servicii suplimentare în activitatea de Tehnician în gastronomie 99 .Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 1. catering 21. 2.

conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 100 . fursecuri. ceai.Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 21. băuturi răcoritoare. spitale. instituţii bancare. sortimente de produse cerute. Particularităţile cateringului Selectează structura şi volumul preparatelor tip catering Crearea ofertei de preparate Studierea pieţei de desfacere a preparatelor tip catering Stabilirea structurii şi volumului de preparate catering Condiţii de aplicabilitate: Oferta de preparate: preparate culinare: salate. cafea. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe scrise/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească structura şi volumul preparatelor de catering. cantităţile cerute Piaţa de desfacere: Structura şi volumul preparatelor: Probe de evaluare: Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să creeze oferte de preparate. Probe orale/practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să studieze piaţa de desfacere a preparatelor tip catering. etc. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. gustări. produse de patiserie-cofetărie: produse din aluaturi. garnituri. semipreparate. etc. dulciuri de bucătărie. agenţi economici particulari. miniprăjituri. minuturi. preparate de bază. creşe. şcoli cu regim de internat.

prelucrări primare şi termice conform reţetelor de pregătire. examinare fizico-chimică (gramaj. echipamente pentru ambalare şi transport. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Particularităţile cateringului Organizează producţia de preparate tip catering Participă la dotarea unităţii cu echipament tehnologic necesar realizării produselor Supravegherea operaţiilor de pregătire a preparatelor Verificarea calităţii produselor realizate Condiţii de aplicabilitate: Echipament tehnologic: maşini şi utilaje pentru producţia culinară şi de patiserie-cofetărie. observaţii independente)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice calitatea produselor realizate. Operaţii de pregătire: Verificarea calităţii: Probe de evaluare: Probe practice (exerciţii/simulare) prin care elevul demonstrează că este capabil să participe la dotarea unităţii cu echipament tehnologic necesar realizării produselor. examinare organoleptică. Probe orale/practice (rezolvarea de probleme) prin care elevul demonstrează că este capabil să supravegheze operaţiile de pregătire a preparatelor. echipamente (frigorifice) pentru păstrarea-conservare. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 21. părţi componente. rezolvarea unor situaţii problemă. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Tehnician în gastronomie 101 . Probe scrise/practice (exerciţii. ambalarea produselor. întocmirea documentelor de certificare a calităţii. analize chimice determinate cu ajutorul instrumentelor de măsură).

organizarea de evenimente speciale Condiţii de transport: Servicii suplimentare: Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să asigure condiţii de transport pentru produsele catering. Probe orale/practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să creeze condiţii de conservare şi păstrare a produselor catering. circulaţia aerului. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. servirea preparatelor. maşini speciale. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe oral/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să ofere servicii suplimentare. mobilier şi utilaj frigorific pentru conservare şi păstrare. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 102 . parametrii de temperatură. umiditate. ambalaje pentru conservare. ambalaje pentru transport. lumină. Particularităţile cateringului Participă la organizarea de servicii suplimentare în activitatea de catering Asigurarea condiţiilor de transport pentru produsele catering Crearea condiţiilor de conservare şi păstrare a produselor catering Oferirea de servicii suplimentare Condiţii de aplicabilitate: Condiţii de conservare: spaţii de depozitare-păstrare. parametrii tehnici asigurarea obiectelor de inventar pentru servire.Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 21. aranjarea meselor.

Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 1. 22. Sistemul HACCP (analiza riscurilor şi punctelor critice de control) – siguranţa alimentelor 1.0 Identifică alimentele cu grad ridicat de contaminare Monitorizează etapele fluxului tehnologic pentru siguranţa alimentelor Aplică sistemul HACCP în circuitul alimentelor Tehnician în gastronomie 103 . 2. 3.

conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 104 .Titlul unităţii: 22. verificarea stării de sănătate a personalului. izolarea alimentelor cu grad ridicat de contaminare. verificarea utilajelor Condiţii de evitare a contaminării: Probe de evaluare: Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să cunoască sursele de contaminare a alimentelor. Sistemul HACCP (analiza riscurilor şi punctelor critice de control) – siguranţa alimentelor Identifică alimentele cu grad ridicat de contaminare Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) Cunoaşterea surselor de contaminare a alimentelor Asigurarea condiţiilor de evitare a contaminării Condiţii de aplicabilitate: Surse de contaminare: condiţii necorespunzătoare de păstrare-depozitare. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să creeze condiţii de evitare a contaminării. condiţiile de igienă şi curăţenie la locul de muncă. manipularea neigienică a alimentelor de către personal (starea de sănătate). ustensile şi echipamentele tehnologice necorespunzătoare. structura şi compoziţia chimică a alimentelor.

etc. păstrarea produselor finite. măsurarea temperaturilor. eliminarea resturilor menajere Puncte critice de control: temperaturile de gătire sau de păstrare. standardele de curăţenie.Titlul unităţii:22. vecinătăţi admise. descoperiri) prin care elevul demonstrează că este capabil să urmărească respectarea etapelor fluxului tehnologic. prelucrarea primară şi termică. temperatura de manipulare a preparatelor. Sistemul HACCP (analiza riscurilor şi punctelor critice de control) – siguranţa alimentelor Monitorizează etapele fluxului tehnologic pentru siguranţa alimentelor Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Urmărirea respectării etapelor fluxului tehnologic Identificarea punctelor critice de control Verificarea parametrilor tehnici din punctele critice de control Condiţii de aplicabilitate: Etapele fluxului tehnologic: aprovizionarea cu alimente. Probe scrise/practice (exerciţii)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice parametrii tehnici din punctele de control. Tehnician în gastronomie 105 . conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. durata de răcire. Probe practice (descoperiri) prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice punctele critice de control. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. întocmirea diagramelor de control Verificarea parametrilor de control: Probe de evaluare: Probe orale/practice (observaţii. preîncălzirea. riscul de contaminare cu diferite bacterii. desfacerea produselor. aprecierea riscului de contaminare. perioada de păstrare. determinarea duratei de păstrare. depozitarea.

adăugarea sau eliminarea unor detalii în planul de acţiune. controlul depozitării . conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 106 .Titlul unităţii:22. Sistemul HACCP (analiza riscurilor şi punctelor critice de control) – siguranţa alimentelor Aplică sistemul HACCP în circuitul alimentelor Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Stabilirea planului de acţiune în sistemul HACCP Monitorizarea aplicării planului de acţiune Evaluarea aplicării sistemului HACCP în siguranţa alimentelor Condiţii de aplicabilitate: Plan de acţiune (liste de control): Monitorizarea aplicării planului de acţiune: ce trebuie verificat. când se verifică. calitatea alimentelor. acţiuni întreprinse. liste de control pentru: temperatura de gătire. încălzirea sau răcirea porţiilor. achiziţii. rezultate aşteptate. fidelizarea consumatorilor Evaluare: Probe de evaluare: Probe scrise (plan de acţiune)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească planuri de acţiune în sistemul HACCP. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. rezultate constatate. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe scrise/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să evalueze aplicarea sistemului HACCP în siguranţa alimentelor. semnătura dată întocmirea diagramelor (listelor de control). Probe orale/scrise/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să monitorizeze aplicarea planului de acţiune. aplicarea măsurilor corective de acţiune.

Participă la activităţile organizaţiei 3. Respectă legislaţia profesională specifică activităţii 2.Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 23.0 1. Participă la activităţi în afara organizaţiei Tehnician în gastronomie 107 . Calitatea şi siguranţa mediului de muncă 1.

acces la sursele de apă. verificarea funcţionării echipamentului tehnologic. tipuri de pardoseli Probe de evaluare: Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească drepturile şi obligaţiile profesionale. circulaţia personalului şi produselor în spaţiul de pregătire. dispoziţii legale comerciale amplasarea echipamentelor tehnologice. condiţii de temperatură. gaze. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) 23. de securitate şi igiena muncii: materiale şi morale conform contractului de muncă şi fişei postului. echipament de protecţie. aerisire. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 108 . Calitatea şi siguranţa mediului de muncă Respectă legislaţia profesională specifică activităţii Stabilirea drepturilor şi obligaţiilor profesionale la locul de muncă Asigurarea aplicării normelor ergonomice de securitate şi igiena muncii Condiţii de aplicabilitate: Drepturi şi obligaţii: Norme ergonomice. Probe practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să asigure aplicarea normelor ergonomice de securitate şi igiena muncii. lumină.

Probe practice (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să rezolve problemele apărute în cadrul organizaţiei. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. rezolvarea colectivă a sarcinilor de lucru înlocuirea personalului. Calitatea şi siguranţa mediului de muncă Participă la activităţile organizaţiei Favorizarea spiritului de echipă Rezolvarea unor probleme apărute în cadrul organizaţiei Condiţii de aplicabilitate: Favorizarea spiritului de echipă: Probleme apărute: exprimarea clară a cerinţelor. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Tehnician în gastronomie 109 . responsabilizarea personalului prin ascultarea şi aplicarea sugestiilor. remedierea unor defecte de fabricaţie.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) 23. rezolvarea unor conflicte Probe de evaluare: Probe orale/practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să favorizeze spiritul de echipă. absenţe din motive obiective.

lucrători din agro-turism. exerciţii)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să întreţină relaţii corespunzătoare cu furnizorii. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe practice (studiu de caz)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să facă dovada profesionalismului în relaţia cu clienţii. utilizarea IT in comunicarea cu furnizorii. selectarea furnizorilor Dovada profesionalismului: oferirea produselor de calitate şi de siguranţă alimentară. negocierea constructivă.Titlul unităţii: Competenţa 3: 23. Asociaţia lucrătorilor în turism. Calitatea şi siguranţa mediului de muncă Participă la activităţi în afara organizaţiei Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Participarea la activităţile altor organizaţii şi asociaţii profesionale Întreţinerea unor relaţii corespunzătoare cu furnizorii Face dovada profesionalismului în relaţia cu clienţii Condiţii de aplicabilitate: Alte organizaţii: Relaţii cu furnizorii: Asociaţia bucătarilor. rezolvarea eficientă a unor reclamaţii Probe de evaluare: Probe practice/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să participe la activităţile altor organizaţii şi asociaţii profesionale. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. etc. producători de bunuri de consum. Probe scrise/practice (simulare. cofetarilor. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 110 .

0 1. Aplică principiile protecţiei consumatorului în activitatea de producţie culinară şi de cofetărie 3.Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 24. Studiază legislaţia privind protecţia consumatorului 2. Previne şi rezolvă probleme legate de protecţia consumatorului Tehnician în gastronomie 111 . Protecţia consumatorului 1.

Probe orale (simularea dezbaterilor) prin care elevul demonstrează că este capabil să-şi informeze colaboratorii despre protecţia consumatorilor. H. – care asigură respectarea intereselor consumatorilor dezbateri privind: principiile protecţiei consumatorului şi dispoziţiile legale pentru respectarea intereselor consumatorilor Probe de evaluare: Probe practice (exerciţii de studiu a legislaţiei) prin care elevul demonstrează că este capabil să studieze legislaţia privind protecţia consumatorilor. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 112 .Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) 24. Protecţia consumatorului Studiază legislaţia privind protecţia consumatorului Studierea legislaţiei privind protecţia consumatorului Informarea colaboratorilor despre protecţia consumatorului Condiţii de aplicabilitate: Legislaţie: Informarea colaboratorilor: legi. decrete.G.

Titlul unităţii: Competenţa 2:

24. Protecţia consumatorului Aplică principiile protecţiei consumatorului în activitatea de producţie culinară şi de cofetărie

Criterii de performanţă: (a) (b) (c) Comercializarea unor preparate care protejează sănătatea consumatorilor Respectarea dreptului consumatorului de a decide asupra preparatelor pe care le cumpără/consumă Informarea consumatorilor privind preparatele comercializate

Condiţii de aplicabilitate: Produse care protejează sănătatea: produse corespunzătoare calitativ; obţinute din materii prime corespunzătoare; în termen de valabilitate şi păstrate în condiţii de igienă şi parametri tehnici specifici necondiţionarea cumpărării şi a altor produse alături de cel dorit

Dreptul de a decide asupra produselor cumpărate:

Informarea consumatorilor: scris, oral cu informaţii privind: ingredientele preparatelor, valoarea nutritivă, regimul alimentar indicat, digestibilitatea, termen şi condiţii de păstrare Probe de evaluare: Probe practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să comercializeze produse care protejează sănătatea consumatorului, conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe orale (observaţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să respecte drepturile consumatorilor de a decide asupra preparatelor pe care le cumpără/consumă, conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe orale/scrise şi practice (joc de rol) prin care elevul demonstrează că este capabil să informeze consumatorul cu privire la preparatele comercializate, conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.

Tehnician în gastronomie

113

Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) (c)

24. Protecţia consumatorului Previne şi rezolvă probleme legate de protecţia consumatorului

Aplicarea măsurilor de realizare a produselor de calitate Analizarea reclamaţiilor legate de protecţia consumatorilor Rezolvarea problemelor legate de protecţia consumatorilor

Condiţii de aplicabilitate: Măsuri: folosirea de materii prime corespunzătoare calitativ, respectarea condiţiilor de prelucrare primară şi termică, respectarea condiţiilor de igienă, curăţenie, păstrare şi depozitare calitatea produselor, preţurile, îmbolnăviri discutarea cu organele de control, cu mas-media, persoanele implicate achitarea daunelor/pretenţiilor consumatorilor lezaţi; revocarea unor comenzi; renunţarea la furnizorii care au livrat materii prime necorespunzătoare, realizarea sistemului de siguranţă a alimentelor (HACCP)

Reclamaţii privind: Analizarea reclamaţiilor: Rezolvarea problemelor:

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice măsurile de realizare a produselor de calitate, conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe orale/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze reclamaţiile legate de protecţia consumatorilor, conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe orale/practice (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să rezolve problemele legate de protecţia consumatorilor, conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate

Tehnician în gastronomie

114

Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe:

25. Promovarea producţiei culinare şi de patiserie-cofetărie

1.0

1. Studiază piaţa produselor culinare şi de patiserie-cofetărie 2. Aplică metode de promovare a ofertei de produse 3. Monitorizează activitatea de promovare a ofertei

Tehnician în gastronomie

115

legi.G. nivelul preţurilor şi tarifelor de producţie. decrete. oferta de produse. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe practică (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice politici de marketing. evidenţa vânzărilor pe diferite perioade. sugestii. de distribuţie. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate sondaje. H.Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 25. Promovarea producţiei culinare şi de patiserie-cofetărie Studiază piaţa produselor culinare şi de patiserie-cofetărie Utilizarea mijloacelor de cercetare a pieţei produselor de alimentaţie publică Analizarea informaţiilor privind activitatea concurenţială Aplicarea politicilor de marketing pentru corelarea cererii cu oferta de produse Condiţii de aplicabilitate: Mijloace de cercetare: Informaţii: Politica de marketing: Probe de evaluare: Probe orală/scrisă/practică prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze mijloacele de cercetare a pieţei produselor de alimentaţie publică. – care asigură respectarea intereselor consumatorilor clienţi. de preţ. Probe orală/practică (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze informaţiile privind activitatea concurenţială. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. chestionare. de promovare Tehnician în gastronomie 116 .

premii pentru clienţii fideli. cataloage cu produse. Promovarea producţiei culinare şi de patiserie-cofetărie Aplică metode de promovare a ofertei de produse Realizarea publicităţii comerciale pentru vânzarea produselor Respectarea criteriilor de întocmire a meniurilor Condiţii de aplicabilitate: Publicitate comercială: organizarea de expoziţii culinare. liste de produse.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) 25. materiile prime şi tehnologiile de pregătire. Probe scrisă/practică (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să respecte criteriile de întocmire a meniurilor. servicii. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Tehnician în gastronomie 117 . cadouri promoţionale. publicitate orală: prezentarea produselor de către lucrători asocierea preparatelor cu băuturile. tipurile de consumatori Criterii de întocmire a meniurilor: Probe de evaluare: Probe orale/scrise şi practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze publicitate comercială pentru vânzarea produsului. sezonalitatea. valoarea nutritivă. reclame mass-media.

Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) 25. realizarea de produse competitive. analize complexe)/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să evalueze eficienţa activităţii de promovare. Probe practică (studiu de caz) prin care elevul demonstrează că este capabil să aplice măsurile corective de eficientizare a acţiunilor de promovare. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. analiza chestionarelor diversificarea ofertei de produse. preţuri promoţionale sau psihologice. Tehnician în gastronomie 118 . reduceri de preţuri. analiza vânzărilor. Probe de evaluare: Probe orale/scrise (chestionare. investiţii. Promovarea producţiei culinare şi de patiserie-cofetărie Monitorizează activitatea de promovare a ofertei Evaluarea eficienţei activităţii de promovare Aplicarea măsurilor corective de eficientizare a acţiunilor de promovare Condiţii de aplicabilitate: Evaluarea eficienţei: Măsuri: sondaje comparative.

4. Bucătăria naţională şi internaţională 1.5 Organizează producţia de preparate tradiţionale româneşti Studiază tradiţiile de consum din bucătăria diferitelor popoare Realizează preparate specifice bucătăriei internaţionale Promovează producţia de preparate naţionale şi internaţionale Tehnician în gastronomie 119 . 3.Titlul unităţii: Nivel: 3 Valoare credit: Competenţe: 1. 26. 2.

conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Probe practică (exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să execute preparate cu specific zonal. (materii prime. estetica preparatelor. în funcţie de sărbători. conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate Tehnician în gastronomie 120 . tradiţiile şi influenţele din bucătăria naţională. preferinţele consumatorilor Realizarea preparatelor cu specific: Preparate specifice zonale: conform reţetelor tradiţionale. tehnologie de pregătire. Bucătăria naţională şi internaţională Organizează producţia de preparate tradiţionale româneşti Cunoaşterea obiceiurilor. împreună cu echipa de lucru Executarea preparatelor cu specific zonal Condiţii de aplicabilitate: Obiceiuri. influenţe: pe zone geografice. tradiţii. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. evenimente. tradiţiilor şi influenţelor din bucătăria naţională Realizarea preparatelor cu specific naţional. Probe orale/practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze preparate cu specific naţional împreună cu echipa de lucru. tehnologiei de pregătire şi modului de prezentare şi servire reţete specifice locale. prezentare şi servire) Probe de evaluare: Probe orală/scrisă prin care elevul demonstrează că este capabil să cunoască obiceiurile.Titlul unităţii: Competenţa 1: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 26.

sugestii (pentru consumatori interni şi externi. chestionare. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.Titlul unităţii: Competenţa 2: Criterii de performanţă: (a) (b) 26. cărţi de specialitate. Probe orale/scrisă şi scrise (chestionare) prin care elevul demonstrează că este capabil să studieze piaţa consumatorilor de produse internaţionale. nerezidenţi. oameni de afaceri. Tehnician în gastronomie 121 . internet.) Probe de evaluare: Probe orale/scrise (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să culeagă informaţii privind tradiţiile culinare ale diferitelor popoare. reţetare. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. turişti. oferte promoţionale. etc. Bucătăria naţională şi internaţională Studiază tradiţiile de consum din bucătăria diferitelor popoare Culegerea informaţiilor privind tradiţiile culinare ale diferitelor popoare Studierea pieţei consumatorilor de produse internaţionale Condiţii de aplicabilitate: Informaţii privind: Sursa informaţiilor: Studierea pieţei: materiile prime şi auxiliare specifice. obiceiuri reviste de specialitate. etc. întâlniri cu specialişti. studii de piaţă. reţete tradiţionale.

engleză. bulgară. italiană. nordică. arabă.Titlul unităţii: Competenţa 3: Criterii de performanţă: (a) (b) 26. prezentare şi servire pentru bucătăria franceză. Tehnician în gastronomie 122 . germană. exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze preparate tradiţionale altor popoare împreună cu echipa de lucru. tehnologii. chineză. etc. Probe practică (studiu de caz. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. Probe de evaluare: Probe scrisă/practică (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să aprovizioneze unitatea cu materii prime specifice. rusă. americană. Bucătăria naţională şi internaţională Realizează preparate specifice bucătăriei internaţionale Aprovizionarea unităţii cu materii prime specifice Realizarea preparatelor tradiţionale altor popoare împreună cu echipa de lucru Condiţii de aplicabilitate: Aprovizionarea cu materii prime: de la furnizorii specializaţi conform funcţiei de aprovizionare Realizarea preparatelor specifice: reţete.

recomandarea şi oferirea de informaţii suplimentare despre produse (prezentare). conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. preţuri promoţionale. Probe orale (joc de rol)/practice (exerciţii) prin care elevul demonstrează că este capabil să fidelizeze segmentele de consumatori pentru preparatele naţionale şi internaţionale. premii. conform criteriilor de performanţă a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate. modalităţi de publicitate (pliante.) Probe de evaluare: Probe scrise/practice (exerciţii)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice calitatea produselor naţionale şi internaţionale. Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să includă preparatele naţionale şi internaţionale în listele meniu. expoziţii. etc. Tehnician în gastronomie 123 . Bucătăria naţională şi internaţională Promovează producţia de preparate naţionale şi internaţionale Verificarea calităţii produselor naţionale şi internaţionale Includerea preparatelor naţionale şi internaţionale în listele meniu Fidelizarea segmentelor de consumatori pentru preparatele naţionale şi internaţionale Condiţii de aplicabilitate: Verificarea produselor: Includerea preparatelor în listele meniu: examen organoleptic şi fizico-chimic pentru desfacerea unor produse certificate calitativ completarea listelor cu noi structuri privind preparatele naţionale şi internaţionale Fidelizarea consumatorilor: oferirea produselor de calitate. conform criteriului de performanţă b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.Titlul unităţii: Competenţa 4: Criterii de performanţă: (a) (b) (c) 26.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->