UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE NICARAGA. UNAN-LEN. FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS. INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS.

COMPONENTE: TECNOLOGA DE PRODUCTOS CRNICOS.

TEMA: CADENA AGROINDUSTRIAL DE LA CARNE DE AVES DE CORRAL EN NICARAGUA. ELABORADO POR: SCARLETH PATRICIA MEZA HERNNDEZ. MABIELA JUNIETH MENESES GONZLEZ. NORA VANESSA MORENO ALVARADO. BRAULIA MODESTA NARVEZ ARAUZ. MOISES ARIEL POVEDA SALINAS. SHEYLA VANESSA RODRGUEZ AGUIRRE. LUCILENE EUNICE ROMERO ORTIZ. VANESSA MARIA SAAVEDRA RODRGUEZ. KARLA JUDITH VARELA GARCA. V AO. TUTORA: PHD.LESBIA LUCIA HERNNDEZ SOMARRIBA.

MIRCOLES 28 DE MARZO DE 2012.

Introduccin. En la bsqueda continua por mejorar la calidad de vida, el hombre ha hecho uso de los recursos que la naturaleza le provee. Desde nuestros antepasados se han desarrollado actividades agrcolas y ganaderas las cuales hasta hoy en da son los pilares fundamentales para el desarrollo de los pueblos. En Nicaragua la industria avcola ha venido creciendo y aportando al desarrollo del pas, con ventas locales y exportaciones a diversos pases del mundo. Con este trabajo pretendemos investigar las generalidades sobre las aves de corral, sus tipos y usos, estudiar la agroindustria avcola en Nicaragua, sus datos estadsticos de produccin, las industrias ms importantes y su aporte al PIB del pas.

Objetivos. General. Investigar las generalidades sobre las aves de corral, sus tipos y uso en la alimentacin humana.

Especficos.

Explicar la cadena agroindustrial de la produccin avcola. Analizar datos de la produccin y comercializacin de la agroindustria avcola nicaragense. Identificar las industrias avcolas ms importantes en Nicaragua. Indagar sobre el aporte de la produccin avcola al PIB nicaragense.

Marco Terico. Segn INTA (2008) Un ave de corral es un ave domesticada utilizada en la alimentacin, ya sea en forma de carne o huevos. La denominacin incluye tpicamente a miembros de los rdenes Galliformes (tales como los pollos y pavos) y Anseriformes (aves acuticas como patos y gansos). Se distinguen dos grupos: Aves de corral: - Gallinas. - Guajolotes. - Patos. - Gansos. - Faisanes. - Perdices. - Codornices.

Aves de ornato: - Gallina guinea. - Pavo real. - Canarios. - Cisnes. - Palomas. - Psitcidas o psitaformes (perico, loras, guacamayos, cacatas, etc.)

Historia de la produccin avcola domstica En el ao 3.200 a.C., cuando el hombre se asent y dejo de ser nmada, comenz la agricultura, la ganadera y domesticar algunas aves. Segn estudios, la domesticacin de las gallinas y de los pollos pudo originarse en regin que hoy es la India probablemente 2.000 aos a.C.

Las aves han sido domesticadas durante miles de aos. Evidencia arqueolgicas sugieren que las gallinas domsticas existen en China desde hace 8 000 aos y que luego se expandieron hacia Europa occidental, posiblemente, a travs de Rusia. La domesticacin puede haber ocurrido separadamente en India o haber sido introducida a travs del sur de Asia. La existencia en la India de los gallos de ria desde hace 3 000 aos, da cuenta del arraigo ancestral de las gallinas en su cultura. Las gallinas domsticas aparecieron en frica hace varios siglos; actualmente constituyen un elemento esencial de la vida africana.

Cadena Agroindustrial Avicola en Nicaragua. Segn MIFIC (2008) en Nicaragua la cadena de produccin de carne de pollo inicia con: Seleccin de la raza de acuerdo al fin que se le dar al ave, esta puede ser para produccin de huevo, produccin de carne y doble propsito (huevo y carne). Incubacin de huevos el cual es un proceso fisiolgico donde las aves entran en estado de clueques que ofrecen a los huevos frtiles las condiciones adecuadas para el desarrollo del embrin. Periodo de crianza el que dura de 8 a 9 semanas; esto comprende: alimentacin, cuidado sanitario, limpieza, clasificacin, y muchas veces se da la inyeccin de hormonas de crecimiento (extradiol) aplicada en la sexta semana la cual es mezclada en el alimento del animal. Sacrificio de las aves: La primera actividad es el colgado, las aves son conducidas al relajador de pechuga, de ah van al insensibilizador, cuya funcin es relajar las aves, ocasionando su inconsciencia mediante la generacin de un desfase neuronal y cardiaco, al facilitar la conductibilidad elctrica que empieza en la cabeza, va al cuerpo y termina en las patas.

Despus van al corte de cuello el cual puede ser mecnico o manual puede ser de tres clases: Corte lateral externo (secciona vena yugular o cartida), Corte ventral externo: (secciona vena yugular y arteria) y Corte interno: Se realiza a travs del cuello y pico y se cortan venas y arterias. Despus se evala el tiempo de sangra el cual no debe ser inferior a 90 segundos para garantizar un buen desangre del aves y evitar la contaminacin de las canales y la disminucin de la vida til de las mismas. Desplumado: donde el desgaste de los dedos y el manejo de los discos es el aspecto ms delicado y en el cual debemos colocar mucha atencin, porque de lo contrario podra influir en un mal desplume de canales, fracturas en las alas y contaminacin de producto. Evisceracin: donde se extraen todas las viseras y rganos internos del ave, se debe inspeccionar el tiempo de evisceracin que no debe ser mayor de 30 minutos, ya que despus de este tiempo existe una proliferacin de la carga bacteriana del intestino que contaminara la canal. Despiece: la extraccin de cloaca , abertura del abdomen, que se constituye en un punto de seleccin de producto e inspeccin post-mortem, aqu se observa las BPM que se aplican, se inspecciona calidad de vsceras, corte de cuello, separacin de trquea, extraccin de pulmones que afectan la vida til del producto, en este punto se realiza una seleccin e inspeccin post-mortem con el fin de bajar la carga bacteriana del mismo y por ende evitar la proliferacin bacteriana de organismos oportunistas como E.coli, salmonella y campylobacter. Refrigeracin: el producto pasa a refrigeracin como medio de conservacin a temperatura de 4c hasta esperar el momento de su comercializacin y traslados diferentes puntos de distribucin.

Produccin Avcola en Nicaragua.

Segn MIFIC (2008) la produccin anual de carne de pollo en Nicaragua es de 197.62 millones de libras para el 2007 con un crecimiento anual de 7.43% con respecto al ao

anterior. De lo cual aproximadamente el 30% de esta carne de pollo es piernas y muslos equivalente a 59.29 millones de libras. lo que no influenciara de ninguna manera los precios actuales del pollo, establecidos en el mercado nacional, ni detendra su influencia alcista que en parte se ve afectada directamente por el incremento de los precios del petrleo que afectan directamente los costos de produccin

Comercializacin. Segn MIFIC (2008) las exportaciones de Muslos y piernas de pollo son mnimas, a tal extremo que para el 2007 no se hicieron exportaciones de este rubro.

Segn INTA (2008) el comportamiento de los precios internacionales de la carne de pollo y especficamente las piernas y muslos, se puede ver a simple vista que el comportamiento de los precios en el mercado internacional y nacional es alcista, por lo que se espera que en todo el 2008 siga aumentando progresivamente los precios de este producto, debido al comportamiento creciente de los precios del petrleo, transporte e insumos avcolas.

Uso. Segn MIFIC (2008) aunque prcticamente todas las partes de un pjaro son comestibles, las partes o presas ms suculentas son los msculos pectorales del vuelo, llamados pechugas, y los msculos del primer y segundo segmento de las extremidades inferiores, llamados muslo y pierna respectivamente; stas son las preferidas en cocina. Tambin se utilizan, aunque en menor medida, las extremidades superiores o alas, el cuello o pescuezo, las patas y las vsceras, tambin llamadas menudencias. Segn MIFIC (2008) en los pollos y, en general, en todas las aves que no tienen un vuelo sostenido o son no voladoras, los msculos pectorales no estn adaptados para uso sostenido, y tienen menos mioglobina transportadora de oxgeno que los msculos de las extremidades inferiores. Presentan as un color ms blanco, por lo que a la pechuga suele

llamrsele "carne blanca" en contraste con la "carne oscura", como se llama a las dems partes. En las aves voladoras, como las acuticas y las de caza, los msculos pectorales estn adaptados para el vuelo sostenido, por lo tanto, su carne es oscura. Segn MIFIC (2008) el consumo nacional de carne de pollo en el periodo 20002007 se encuentra por debajo de los niveles recomendados por la canasta bsica, siendo el consumo promedio per cpita de 28.25 lbs. y los recomendados por la canasta bsica1 son de 31.68 lbs.

Estadstica de la industria avcola en Nicaragua. Segn MIFIC (2008) la produccin de carne de pollo en Nicaragua est concentrada en cuatro grandes empresas que generan el 96 % de la produccin nacional, siendo estas: Tip Top industrial ubicada en Masaya con el 39.4%, avcola la estrella, en Managua, con el 21.05% indavinsa y monisa con el 20 y 16 % respectivamente, localizadas en la zona del pacifico. Importancia de la produccin Avcola en el PIB nicaragense. Segn MIFIC (2008) la industria avcola en Nicaragua (carne de pollo y huevo) durante el periodo 2001/07, ha venido creciendo a una tasa de 3.9% y agrega el 2.6% del PIB en su forma ampliada. Esta rama de la industria, contribuye con el 1.9% de la generacin de empleo dentro de la Poblacin Econmicamente Activa del pas, al incorporar 43.0 mil empleos en el ao 2007.

Metodologa. En la realizacin de nuestro trabajo recopilamos informacin en diferentes fuentes bibliogrficas investigando pginas web, libros sobre aviculturas, documentos certificados por instituciones gubernamentales (MIFIC, INTA) de las cuales descartamos algunos documentos que no eran de mucha utilidad para nuestra investigacin luego de esto procedimos a darle respuesta a cada uno de los objetivo planteados y poder organizar el documento a presentar. De esta investigacin tomamos datos estadsticos del aporte de la industria ms importante, PIB, produccin y comercializacin los cuales representamos de manera grafica. Tambin describimos cada eslabn de manera especfica que conforma la cadena agroindustrial avcola en Nicaragua.

Resultados. Las aves de corral son aquellas que se domestican utilizadas consumida en la dieta humana, ya sea en forma de carne o huevos. Se distinguen dos grupos: Aves de corral: - Gallinas. - Patos. - Gansos.

Aves de ornato: - Gallina guinea. - Pavo real. - Canarios. - Palomas.

Cadena Agroindustrial Avicola. Seleccin de la raza. Incubacion. Crianza. Sacrificio. Tiempo de sangria. Corte de cuello. Desplume. Evicerado. Despiece. Refrigeracion. Comercializacion.

Incremento de la Produccion anual avicola.

200

195

190 produccion en libras 185

180

175 2006 2007

La produccin anual de carne de pollo en Nicaragua es de 197.62 millones de Libras para el 2007 con un crecimiento anual de 7.43% con respecto al ao anterior.

Produccion anual de carnes de pollo en Nicaragua.

piernas y muslos pechuga y menudo

El 30% de esta carne de pollo corresponde a piernas y muslos equivalente a 59.29 millones de libras y el 70% corresponde a pechuga y menudos que equivale a 138.33 millones de libras. Estadsticas de las industrias avcolas mas importantes de Nicaragua.

45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 tip top estrella indavisa monisa

El 96 % de la produccin nacional, siendo estas: Tip Top industrial ubicada en Masaya con el 39.4%, avcola la estrella, en Managua, con el 21.05% indavinsa y monisa con el 20 y 16 % respectivamente Aporte al PIB. La produccin avcola nicaragense agrega el 2.6% del PIB en su forma ampliada. Esta rama de la industria, contribuye con el 1.9% de la generacin de empleo dentro de la Poblacin Econmicamente Activa del pas, al incorporar 43.0 mil empleos en el ao 2007.

Conclusin.
Despus de haber realizado las investigaciones necesarias para a bordar el tema en estudio podemos decir que logramos investigar las generalidades de las aves de corral, su tipo e historia. As tambin hemos explicado cada uno de los eslabones que comprende la cadena de produccin avcola, identificamos las empresas avcolas mas destacadas en nuestro pas como: Tip Top, Pollo Estrella, Monisa e Indavisa ubicadas en la regin del pacifico de Nicaragua las cuales producen y comercializan aportando al PIB del pas y generando fuentes de empleo. Siendo Nicaragua un pas donde se practica la ganadera se hace necesario y a la vez provechoso tener conocimientos para desarrollar dicha actividad, no solo en la crianza del animal sino mas all hasta lograr transformar y conservar esta materia prima en distintos subproductos y haciendo uso de mtodos de conservacin tomando siempre en cuenta las exigencias del consumidor y manteniendo la calidad. no podemos obviar el gran aporte econmico que este rubro brinda al pas. Bibliografa.
1. Ministerio de Fomento Industria y Comercio.(2008). Ficha de Pollo y partes. Managua, Nicaragua. 2. Instituto nicaragense de Tecnologa Agropecuaria.(2008).Manejo eficiente de gallinas de patio. Nicaragua. 3. http://es.wikipedia.org/wiki/ave_de_CORRAL. (s.f.). Recuperado el 20 de 03 de 2012 4. http://www.fao.org/docrep/008/y5114s/y5114s04.htm. (s.f.). Recuperado el 20 de 03 de 2012 5. http://www.mailxmail.com/curso-cocinando-pollo/origen-historia-pollo. (s.f.). Recuperado el 20 de 03 de 2012