Sunteți pe pagina 1din 1

Determinarea umiditii produselor dulci

INSTITUTUL ROMN DE STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT PRODUSE DULCI Determinarea umiditii

STAS 2213/4-68 nlocuiete 2213/4-58 Clasificarea alfanumeric N 42

1. Generaliti Prezentul standard se refer la determinarea umiditii la produsele dulci de toate categoriile (produse zaharoase, produse de ciocolat i cacao, produse de cofetrie, etc). 2. Principiul metodei Se determin pierderea de mas prin nclzire n etuv la 1051oC, timp de 30-45 de minute. 3. Materiale necesare - nisip - fiole de cntrire de sticl sau aluminiu - minibaghete - balan analitic cu precizie de 0,0002 g - etuv cu temperatur reglabil - clete - exicator 4. Mod de lucru ntr-o fiol de cntrire cu capac se introduc 20-25 g nisip de mare, mpreun cu o baghet de sticl i se usuc n etuv la 1051oC timp de 3-4 ore, apoi se nchide cu capacul, se rcete n exicator timp de 3045 minute i se cntrete cu precizie de 0,0002 g. Se usuc din nou timp de 30 minute i se rcete n exicator , repetndu-se operaia pn la mas constant. Din proba pregtit pentru analiz se introduc n fiol 3-5 g prob cntrit, se nchide repede i se cntrete. Produsul de analizat se amestec cu ajutorul baghetei cu nisipul n fiol i se introduce n etuv unde se usuc la 1051oC timp de 4 ore. Fiola se acoper repede cu capacul, se rcete 30-45 minute n exicator i se rcete. Se usuc din nou timp de 30 minute i se rcete n exicator , repetndu-se operaia pn la mas constant (diferena dintre dou cntriri succesive nu depete 0,1%). n cazul produselor vscoase care nu sepot amesteca bine cu nisipul se adaug 10 cm3 ap, se amestec cu bagheta, fiola fiind aezat pe o baie de ap, pn ce produsul capt un aspect uscat, dup care se introduce n etuv. 5. Calcul i exprimare rezultate % Umiditate = n care: m-masa produsului luat pentru determinare, g m1-masa produsului dup uscare, g 6. Repetabilitate Diferena dintre rezultatele a dou determinri paralele s nu depeasc max 0,1% la un coninut de umiditate pn la 5%, i max 0,2 % la un coninut de umiditate peste 5%. n cazul folosirii metodei rapide diferena dintre dou determinri paralele s fie de max 0,3%.

m m1 100 m