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S.

Quispe-Condori, 2012

cidos Grasos Omega 3


Scrates Quispe Condori
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09/Out/2002

S. Quispe-Condori, 2012

Temas
1.

Lpidos Aceites cidos grasos omega-3

2.

3.

S. Quispe-Condori, 2012

Que consumimos?

S. Quispe-Condori, 2012

1. Lpidos
Biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.

Caracterstica principal: hidrofbicas o insolubles en agua / Solubles en solventes orgnicos

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Clasificacin:

Lpidos

Lpidos saponificables

Lpidos INsaponificables

Simples

Complejos

Terpenoides Esteroides Eicosanoides

Acilglicridos
Cridos

Fosfolpidos Glucolpidos

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Acilglicridos
STERES de CIDOS GRASOS con GLICEROL

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MONOglicrido

OH OH

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DIglicrido

OH

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TRIglicrido

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Acilglicridos

GRASAS

ACEITES

Slidos

Lquidos

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2. Aceites
El aceite es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas y animales (pescado).

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Estructura qumica:
cido palmtico

cido oleico

cido linolnico

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Clasificacin de los cidos grasos


Las uniones de los tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno de los CIDOS GRASOS no son todas iguales.

1. Saturados
a.

2. Insaturados:
Monoinsaturados b. Poliinsaturados

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A. cidos grasos
Relacionado con un aumento del colesterol sanguneo y con la aparicin de enfermedades cardiovasculares.

Saturados

Cardiovascular are the worlds killers, million

diseases largest 17.1 year a

claiming lives

(WHO, 2010).

B. cidos grasos
cido Linoleico cido Alfa-Linolnico (ALA) cido Araqudico cido Gadoleico cido Araquidnico (AA) cido Eicosapentaenoico (EPA) cido Behnico cido Erucico cido Docosahexaenoico (DHA) cido Lignocerico

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insaturados cido 9,1218 2


18 20 20 20 20 22 22 22 24 3 0 1 4 5 0 1 6 0

octadecadienoico cido 9,12,15octadecatrienoico cido eicosanoico cido 9-eicosenoico cido 5,8,11,14eicosatetraenoico cido 5,8,11,14,17eicosapentaenoico cido docosanoico cido 13-docosenoico cido 4,7,10,13,16,19docosahexaenoico cido tetracosanoico

aceite de semilla de uva aceite de lino (linaza) aceite de palta, aceite de pescado aceite de pescado grasas del hgado aceite de pescado aceite de colza (canola) aceite de colza (canola) aceite de pescado pequeas cantidades en muchas grasas

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3. cidos grasos omega 3

Son cidos grasos esenciales

El organismo humano no los puede sintetizar

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Acido -Linolnico (ALA) 18:3 (3)

Fuentes: http://en.wikipedia.org; http://commons.wikimedia.org

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Fuentes vegetales Linaz a Sacha inchi

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Acido Eicosapentanoico (EPA) 20:5 -3

Fuentes: http://en.wikipedia.org; http://commons.wikimedia.org

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Acido Docosahexanoico (DHA) 22:6 -3

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Fuentes animales (pescado)

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Beneficios

250 mg of EPA and DHA and 2 g of ALA (European Food Safety Authority)

Socrates Quispe Condori

Copyright 2012

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