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Quispe-Condori, 2012
09/Out/2002
S. Quispe-Condori, 2012
Temas
1.
2.
3.
S. Quispe-Condori, 2012
Que consumimos?
S. Quispe-Condori, 2012
1. Lpidos
Biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
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Clasificacin:
Lpidos
Lpidos saponificables
Lpidos INsaponificables
Simples
Complejos
Acilglicridos
Cridos
Fosfolpidos Glucolpidos
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Acilglicridos
STERES de CIDOS GRASOS con GLICEROL
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MONOglicrido
OH OH
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DIglicrido
OH
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TRIglicrido
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Acilglicridos
GRASAS
ACEITES
Slidos
Lquidos
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2. Aceites
El aceite es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas y animales (pescado).
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Estructura qumica:
cido palmtico
cido oleico
cido linolnico
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1. Saturados
a.
2. Insaturados:
Monoinsaturados b. Poliinsaturados
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A. cidos grasos
Relacionado con un aumento del colesterol sanguneo y con la aparicin de enfermedades cardiovasculares.
Saturados
claiming lives
(WHO, 2010).
B. cidos grasos
cido Linoleico cido Alfa-Linolnico (ALA) cido Araqudico cido Gadoleico cido Araquidnico (AA) cido Eicosapentaenoico (EPA) cido Behnico cido Erucico cido Docosahexaenoico (DHA) cido Lignocerico
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octadecadienoico cido 9,12,15octadecatrienoico cido eicosanoico cido 9-eicosenoico cido 5,8,11,14eicosatetraenoico cido 5,8,11,14,17eicosapentaenoico cido docosanoico cido 13-docosenoico cido 4,7,10,13,16,19docosahexaenoico cido tetracosanoico
aceite de semilla de uva aceite de lino (linaza) aceite de palta, aceite de pescado aceite de pescado grasas del hgado aceite de pescado aceite de colza (canola) aceite de colza (canola) aceite de pescado pequeas cantidades en muchas grasas
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Beneficios
250 mg of EPA and DHA and 2 g of ALA (European Food Safety Authority)
Copyright 2012