Este o polizaharida care se gaseste in boabele de cereale(orez 75%,grau64%,porumb60%).

Formula: C6H10O5 Se prezinta sub forma unor granule in straturi concentrice in jurul unui nucleu. Amidonul este insolubil in apa rece dar la incalzire granulele respective se umfla si la 80 grade se sparg si se formeaza solutie vascoasa sau gel. Amidonul este utilizat ca agent de ingrosare la obtinerea sosurilor si umpluturilor,aport de gelifiere pentru budinci si deserturi,ca adeziv pentru glazuri de patiserie,agent absorbant al apei pt fabricarea cozonacilor. Conditiile de calitate sunt: pierderi prin uscare de 15-20%,cenusa mx 0,6% Contaminare bacteriana:Sa nu contina E coli si Salmonella